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Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA

Secretaria de Defesa Agropecuária – SDA


Coordenação Geral de Apoio Laboratorial - CGAL
Manual de Métodos de Análises de Bebidas e Vinagres
VINAGRE ACIDEZ VOLÁTIL Método 04

1. MÉTODO
Titulométrico

2. PRINCÍPIO
Baseia-se na separação dos ácidos voláteis efetuada através de arraste do vapor d’água e
retificação dos vapores. Na titulação do destilado com solução de hidróxido de sódio, o indicador
empregado é fenolftaleína.

3. MATERIAL
3.1. EQUIPAMENTOS
a) Aparelho de destilação Cazenave-Ferré
b) Agitador magnético

3.2. REAGENTES E SOLUÇÕES


a) Solução de hidróxido de sódio 0,1N
b) Solução alcóolica de fenolftaleína a 1%

3.3. VIDRARIA E OUTROS MATERIAIS


a) Bureta de 25 mL graduada em 1/20 mL
b) Erlenmeyer de 250 mL
c) Pipeta volumétrica de 20 mL e de 10 mL
d) Balão volumétrico de 500mL e 100mL

4. PROCEDIMENTO
4.1. PREPARO DA AMOSTRA
Pipetar 20 mL da amostra para um balão volumétrico de 500 mL e completar o volume com
água destilada.

4.2. OBTENÇÃO DA ACIDEZ


Pipetar 10 mL da amostra diluída no borbulhador e adicionar 250 mL de água destilada,
previamente neutralizada com NaOH 0,1N no gerador de vapor do aparelho de destilação e
conectar ao condensador. Levar a água à ebulição, com a torneira de vapor aberta, a fim de
eliminar o ar do aparelho e, eventualmente, o gás carbônico da água destilada.
Em seguida, fechar a torneira para que o vapor de água borbulhe na amostra, arrastando os
ácidos voláteis. Recolher 100 mL do destilado. Titular a acidez volátil do destilado com
hidróxido de sódio 0,1 N, em presença de fenolftaleína.

5. CÁLCULO E EXPRESSÃO DO RESULTADO


Acidez volátil é expressa em g ácido acético/100 g ou 100 mL da amostra pela fórmula:

n × N × Eq × f
Av =
10 × V

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VINAGRE ACIDEZ VOLÁTIL Método 04

Av = acidez volátil, em gramas de ác. Acético/100 mL da amostra.


n = volume da solução de hidróxido de sódio gastos na titulação em mL.
N = normalidade da solução de hidróxido de sódio
Eq. = equivalente grama do ácido acético (60)
V = volume da amostra em mL.
f = fator de diluição (20:500, f=25)

Nota:
Podem ser utilizados, na determinação da acidez volátil, equipamentos automatizados, como por
exemplo, aparelho de destilação eletrônico acoplado com um gerador de vapor.

REFERENCIA
BRASIL. Ministério da Agricultura. Portaria nº 76 de 26 de novembro de 1986. Dispõe sobre
os métodos analíticos de bebidas e vinagre. Diário Oficial da República Federativa do
Brasil , Brasília, 28 nov. 1986. Seção 1, pt. 2.

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