Receitas da Alimentação Crua e Viva

Esta é uma apostila que integrei receitas criadas por mim e de outras fontes, para fazer parte
do Boletim de Dezembro 2007 sobre alimentação crua e viva.

Na alimentação viva tudo tem início pela germinação das sementes e grãos, agentes
biogênicos (que geram vida), por sua qualidade energética e vibracional.

Ao colocarmos uma sê-mente para germinar (água = umidade + escurinho = à noite), ela
entende que chegou a hora de brotar e expandir para virar uma nova planta. Neste exato
momento, substâncias antinutricionais (glúten, ácido fítico, inibidores de tripsina, etc.) são
transformadas em substâncias ativas da germinação, brotar, enraizar e crescer. E, neste
mesmo momento a explosão de energia e nutrição acontecem. Então, o primeiro a saber fazer
é:

1. GERMINANDO GRÃOS E SEMENTES - preparo em geral

Coloque de uma a três colheres (sopa) de grãos num vidro e cubra com água filtrada.
Deixe de molho por 8 a 12 horas – varia para cada semente. Ver abaixo.
Cubra a boca do vidro com um pedaço de filó e prenda com um elástico.
Despeje a água em que os grãos ficaram de molho e enxágue bem os grãos sob a torneira.
Coloque o vidro inclinado (45 graus) e emborcado num escorredor, num lugar sombreado e
fresco.
Enxágue pela manhã e à noite. Em dias quentes é preciso lavar 3 ou mais vezes.
O tempo de germinação varia de acordo com o grão, temperatura etc. Em geral, estão com sua
potência máxima logo que sinalizam, assim que põem a "cabecinha branca" para fora. Então
estão prontos para serem consumidos.
Trigo, grão-de-bico, amendoim, lentilha e girassol: coloque as sementes de molho em água
filtrada por 6-9 horas. Em 3 dias estarão germinadas e prontas para consumo.

Broto de Alfafa: coloque as sementes em um vidro por 4 horas de molho em água. Em 5 a 8

dias estarão brotados e prontos para consumo em saladas.

Gergelim e linhaça: coloque as sementes em um vidro por 4 horas (ou durante a noite) de
molho em água (1 parte de semente para 4 partes de água). Estará pronta para fazer leite,
pasta ou usar em receitas de sucos desintoxicantes.

Castanha do Pará e Noz: coloque as sementes em um vidro por 24 horas de molho em água e
estarão prontas para consumo.

Amêndoa e Avelã: coloque as sementes em um vidro por 12 horas de molho em água e

estarão prontas para consumo.

2. FERMENTADOS
Rejuvelac: é uma bebida tônica preparada a partir de trigo em germinação. É rica em enzimas
e muitos nutrientes. Devem tomar o Rejuvelac as pessoas saudáveis e as doentes, crianças e
adultos. Diabéticos podem tomar pequenas quantidades em forma diluída. Rejuvelac é um
excelente tônico para todo o organismo, particularmente os intestinos e o cólon. Sua riqueza
em enzimas, após consumo continuado, repõe uma flora intestinal saudável. Principalmente a
que se perde devido ao consumo de antibióticos. Os antibióticos não têm inteligência que
discrimine entre as bactérias "inimigas" e as "amigas" que são necessárias à nossa
sobrevivência.

Receita prática: é feito em casa, a partir do grão de trigo integral, não polido;
a) Lave uma xícara de grão de trigo inteiro e coloque em um frasco de vidro;
b) Acrescente 5 xícaras de água filtrada;
c) Deixe em repouso por 48 horas;
d) Após 48 horas, coe o líquido para outra jarra. Este líquido é o Rejuvelac. Adicione 2 colheres
(sopa) de mel e guarde na geladeira. Na hora de consumir acrescente suco fresco de 1/2
limão/copo;
e) Volte os grãos que ficaram sobre a peneira para o vidro e adicione + 5 xícaras de água
filtrada;
f) Neste segundo preparo deixe em repouso por somente 24 horas;
g) Coe o Rejuvelac e proceda como na etapa (d).;
h) Se desejar, prepare uma terceira (e última) extração colocando sobre os grãos + 5 xícaras
de água filtrada;
i) Deixe em repouso por 24 horas;
j) Coe o Rejuvelac e proceda como na etapa (d). O trigo remanescente pode ser jogado fora ou
use como um bom adubo para os vasos.

Nota: a princípio pode-se sentir um cheiro "azedo", mas quando se adiciona suco de limão ele
desaparece. A nutrição que o Rejuvelac provê vale a hesitação inicial que se possa ter em
bebê-lo.

Vegi-kraut: conserva feita por fermentação natural, rica em enzimas, lactobacilos e vitaminas.
Bata no processador 1 xícara (chá) de beterraba crua + 1 xícara (chá) de cenoura crua + 1
xícara (chá) de repolho cru. Processe até obter uma massa uniforme. Separe algumas folhas
do repolho para cobrir a massa obtida. Coloque em um vidro e tampe. Deixe fermentar por 3 a
5 dias. Use no preparo de saladas e pratos salgados.

3. LEITES E IOGURTES DE GERMINADOS

Leite de trigo: pode ser preparado a partir de um trigo germinado de 3 dias (conforme acima)
batido no liquidificador com água na proporção de 1 parte de germinado para 1 de água. Coe e
está pronto para o consumo puro ou no preparo de vitaminas.

(Pão de trigo: Adicione banana amassada à massa resultante do preparo do leite de trigo e
misture. Coloque colheradas sobre um pirex e leve para desidratar ao sol (cobrindo com um
filó) por cerca de 1 a 3 dias. Na versão salgada adicione missô e ervas ou gengibre ralado.)

Leite de amêndoas: prepare o germinado de amêndoa conforme indicado acima. Bata no

liquidificador colocando água aos poucos até que fique um leite cremoso.

Leite de gergelim: ½ xícara (chá) de semente de gergelim germinada conforme indicado acima
+ 1 xícara (chá) de água mineral. Bata tudo no liquidificador e coe.

Vitamina de maçã e gergelim: 1 xícara (chá) de leite de gergelim + 1 maçã descascada e

picada + canela em pó a gosto + folhas secas de estévia (opcional).

Leite de coco: nada mais simples do que bater no liquidificador a água do coco com sua própria
polpa. Não acrescente mais nada e delicie-se! Você pode ainda acrescentar fermento BioRich
e preparar um delicioso iogurte natural de coco.

Imitação de chocolate: ¼ xícara (chá) de leite de amêndoas + ½ xícara (chá) de tâmaras + 1

coco verde (carne e água) + 2 colheres (sopa) de alfarroba em pó. Passe no liquidificador.
Sirva gelado.

Vitamina cremosa: 1 xícara (chá) da sua fruta favorita + 1 xícara (chá) de Rejuvelac ou leite de
trigo + 1 beterraba (crua) pequena + 2 colheres (sopa) de girassol germinado. Bata tudo no
liquidificador e coe. Sirva imediatamente.

Vitamina de manga: 2 laranjas (descascadas) + 1 manga em cubos congelada (ou outra fruta
congelada). Passe no liquidificador até ficar cremoso. Para facilitar coloque as laranjas primeiro
e depois a manga. Decore com morangos frescos e amendoim germinado e triturado.

Bebida energética: misture 2 colheres (sopa) de pasta de gergelim germinado + 1 xícara (chá)
de Rejuvelac + 1 colher (chá) de mel + gotas de limão.

Mingau de Aveia: 1 colher (sopa) de aveia demolhada na véspera + 1 maçã ralada + 1 colher
(sopa) de suco fresco de limão + 1 colher (sopa) de uva passa + 1 colher (chá) de casca ralada
de limão + 1 castanha do Pará germinada e ralada. Misture tudo e sirva como desjejum ou
lanche. Misture tudo e sirva imediatamente. A maçã pode ser substituída pela fruta da estação
de sua preferência.

Iogurte de nozes: coloque 1 xícara de nozes (ou da semente desejada) de molho em água para
germinar conforme indicações do item 1. Passe no liquidificador colocando água aos poucos
até que fique um creme grosso. Passe na peneira para coar a parte líquida e ponha a massa
numa tigela coberta com um pano fino para que o ar possa penetrar. Coloque a tigela num
lugar morno e deixe descansar por 6 a 12 horas ou até ficar com um gosto ácido. Este iogurte
pode ser feito com gergelim, girassol, com qualquer tipo de nozes ou combinações. Pode-se
variar o gosto acrescentando mel, suco de limão, sal marinho, essência natural de baunilha ou
outros sabores naturais. Quanto mais tempo o iogurte demorar num lugar morno, mais ácido irá
ficar.

Sugestões de combinações para deliciosos iogurtes: Castanha e gergelim / Castanha,

amêndoa e gergelim / Castanha e girassol / Gergelim e amêndoa / Girassol e amêndoa / Pecã
e amêndoa / Gergelim e avelã.

4. SOPA
Sopa de energia: bata no liquidificador ½ xícara (chá) de lentilha germinada + ½ xícara (chá) de
grão-de-bico germinado + 1 xícara (chá) mamão picado + Rejuvelac. Bata tudo e vá
adicionando Rejuvelac até consistência cremosa. Se desejar acrescente abacate e decore com
salsa picada.

5. SUCOS
Suco de clorofila: 4 folhas frescas de qualquer tipo de couve (manteiga, repolho, couve-flor,
brócolis) + 1 pepino + 3 cenouras + 3 maçãs + suco de 1 limão. Passe o pepino e as maçãs
pela centrífuga. Depois as cenouras e as folhas. Acrescente o suco fresco do limão e sirva
imediatamente.

Suco de manga: bata no liquidificador 1 xícara (chá) de manga em cubos + 1 xícara (chá) de
água de coco + suco de ½ limão + raspas da casca. A manga pode ser substituída por uva,
goiaba, abacate ou caqui.

Suco de maçã: bata no liquidificador 1 maçã picada (sem sementes) + 1 colher (sopa) de
linhaça germinada + suco de 1 limão + ½ xícara (chá) de água filtrada ou de coco. Sirva
imediatamente.

Suco de melancia: bata no liquidificador 1 xícara (chá) de melancia em cubos (com as

sementes) + ramos de hortelã (ou talos de funcho) + suco de 1 limão. Sirva imediatamente.

Suco de abacaxi: bata no liquidificador 3 rodelas de abacaxi picadas (com casca) + 2 colheres
(sopa) de girassol germinado + 5 ramos de hortelã. Sirva imediatamente.

Suco de Luz do Sol - Ana Branco: liquidifique um pepino pequeno e uma maçã grande sem
sementes. Não coloque água, bata com a ajuda de um socador ou colher de pau
(cuidadosamente), para extrair o líquido das hortaliças. Então coe num coador de pano e
coloque o líquido de volta no liquidificador. Acrescente o legume e a raiz, que podem ser
cenoura, abóbora, maxixe, batata doce, inhame, quiabo, couve-flor, abobrinha, nabo,
beterraba, etc. Procure variar as hortaliças e privilegie as da época e produção orgânica. Bata e
coe novamente. Acrescente as folhas verdes, que podem ser couve, folha de abóbora, folha de
beterraba, folha de cenoura, espinafre, bertalha, chicória etc; quanto mais verde, melhor.
Acrescente finalmente os grãos germinados (trigo, girassol, painço, soja, linhaça, gergelim,
arroz, amendoim, ervilha etc). Bata tudo, coe no coador de pano e beba imediatamente.

6. SALADAS e PRATOS SALGADOS

Salada verde: brotos de girassol + nabo e cenoura ralados. Molho de alho picado, coentro,
shoyu, limão e azeite.

Salada verde 2: brotos de trigo e batata yakon. Molho de pimentão, tomate, limão, shoyu e
azeite.
Molho de salada: 1 xícara (chá) de iogurte de sementes germinadas + 1 colher (sopa) de
cebola picada + 1 colher (sopa) de salsa e cebolinha picadas + suco de 1 limão, + 1 pitada de
sal. Bata tudo no liquidificador e sirva sobre a salada de folhas e germinados.

Tabule de trigo germinado: germine o trigo conforme item 1. Misture tomate e pepino
picadinhos em cubos, manjericão fresco, azeite extra virgem, limão e missô a gosto. Opcional:
maçã picada, pimentão, cenoura ou beterraba ralada.

Cenoura com pasta de grão-de-bico: 1 xícara (chá) de grão-de-bico germinado, batido no

processador com 1 pitada de sal + 1 colher (sopa) de suco de limão. Acrescente ¼ de cebola
picada depois da massa pronta. Rale (em fios longos) 2 cenouras. Junte numa travessa os fios
de cenoura com a pasta e sirva acompanhado de salada verde.

Lasanha de berinjela: prepare uma pasta com 1 xícara (chá) de amendoim + sal + suco de
limão + folhas frescas de hortelã pimenta. Descasque 1 berinjela pequena, fatie em lâminas
finas e marine (sal e limão) com as mãos. Monte alternando as camadas com as fatias de
berinjela, a pasta de amendoim. Finalize com rodelas de tomate, salsa e cebolinha. Decore
com castanha do Pará germinada e ralada e regue um pouco de azeite.

Lentilha com abobrinha: corte uma abobrinha média em fios longos e coloque no prato. Por
cima cubra com o seguinte molho. Bata no liquidificador 1 tomate + ½ pimentão vermelho + 1/4
dente de alho + 1colher (chá) de missô + suco de ½ limão + 1 colher (sobremesa) de azeite.

7. PRATOS DOCES
Pudim de banana: 6 bananas nanica (d’água ou caturra) + suco de 1 limão + 1 colher (sopa) de
canela em pó + 2 colheres (sopa) de linhaça germinada + 1 pitada de missô. Bata tudo no
liquidificador, acertando a textura do pudim com a linhaça. Coloque num refratário e leve à
geladeira até a hora de servir.

Flan de frutas cítricas: 3 laranjas pêra + 3 tangerinas bem picadinhas + ½ xícara de uva passa
preta hidratada em água de coco + água e polpa de 1 coco verde + suco de 1 limão + 1 pitada
de missô. Arrume no fundo de um pirex as frutas cítricas picadinhas. Em separado, bata no
liquidificador os demais ingredientes. Jogue por cima das frutas e leve para gelar até a hora de
servir. Pode ser usado abacaxi no lugar da laranja e tangerina.

Geléia de uva passa: bata no liquidificador uva passa preta com linhaça germinada até dar o
ponto de uma geléia firme. Opções: esta geléia pode ser preparada com qualquer fruta seca.

Docinho de gergelim e nozes: 1 xícara (chá) de fibra de gergelim (que fica no preparo do leite
de gergelim) + 1 xícara (chá) de pasta de nozes germinadas + 1 colher (sobremesa) de
gengibre ralado + geléia de uva passa para dar a liga. Misture tudo e enrole as bolinhas
passando-as em gergelim antes de colocar nas forminhas.