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2/27/2020

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS


Fundamentos de Microbiologia Geral

Prof. Dr. Silvio Carvalho Marinho

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Microbiologia
Conteúdo desta aula

CONCEITO DE TEORIA DA GERAÇÃO RECENTES AVANÇOS CLASSIFICAÇÃO DOS PRÓXIMOS


MICROBIOLOGIA ESPONTÂNEA X BIOGÊNESE DA MEDICINA MICRO- PASSOS
ORGANISMOS
1 2 3 4 5 6 7 8

TEORIA DO GERME MICRO-ORGANISMOS E VÍRUS SÃO


OS PRIMEIROS O BEM-ESTAR HUMANO
X POSTULADOS DE SERES VIVOS?
MICROBIOLOGISTAS
KOCH

FUNDAMENTOS DE MICROBIOLOGIA GERAL

Microbiologia
Definição de Microbiologia

MICRO
BIO
Mikros = pequeno

Bios = vida
LOGIA
Logos = estudo/ciência

Microbiologia é a ciência que estuda os seres microscópicos e suas atividades.


Os micro-organismos são: bactérias, fungos, protozoários, algas unicelulares e vírus.

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Microbiologia
Os principais microbiologistas

Alguns pesquisadores tiveram grande influência na história da Microbiologia, em épocas em que


apenas o poder da observação era disponível para descobertas e invenções.

• Robert Hooke – Denominou de “células” aos compartimentos visualizados num pedaço de cortiça.
1665

• Antonie Van Leeuwenhoek – Identificou “seres invisíveis”, aos quais chamou de “animálculos”.
1673

• Edward Jenner – Produziu a primeira vacina, contra a varíola, coletando pústulas.


1798

• Louis Pasteur – Identificou a fermentação, deu fim à Teoria da geração espontânea e postulou teorias.
1857

• Robert Koch – Postulou a Teoria microbiana das doenças e identificou o bacilo da tuberculose.
1860

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Microbiologia
Teoria da geração espontânea – Abiogênese

A teoria da geração espontânea é também chamada de Abiogênese.

ABIOGÊNESE
não/sem vida origem/início

Na abiogênese, uma vida poderia surgir a partir de seres em decomposição ou


espontaneamente, a partir de matéria bruta.

Acreditava-se existir uma “força vital” que gerasse vidas.

Foi proposta por filósofos e cientistas, como Aristóteles, René Descartes e Isaac
Newton.

https://paradigmadoverme.files.wordpress.com/2012/
03/paradigma-do-verme-51-a.jpg
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Microbiologia
Experimentos de Redi e a Biogênese

Em 1668, Francesco Redi, iniciou a observação de carnes em decomposição e percebeu que:

• Larvas apareciam somente em potes destampados;


• Moscas eram atraídas pelas carnes em decomposição.

Com este experimento, Redi concluiu que as


larvas não surgiam, espontaneamente, na carne
em decomposição, mas, sim, a partir de moscas.

Sua teoria foi muito contestada e ainda


perdurou por mais de um século.

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Microbiologia
Experimentos de Pasteur e a Biogênese

Após a teoria de Redi, John Needham e Lazzaro Spallanzani também fizeram experimentos
tentando comprovar o fim da Abiogênese.

Em 1860, Louis Pasteur fez o seguinte experimento:

• Usou frascos com gargalos longos e finos;

• Após fervura, observou que o líquido no


frasco longo e fino permanecia estéril;

• Quando quebrou o gargalo, percebeu


crescimento microbiano.

Pasteur considerou que os micro-organismos


estavam no ar e, em contato com o caldo,
proliferavam.

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Microbiologia
Teoria do germe x Postulados de Koch

Os princípios de Epidemiologia e Microbiologia atuais são fundamentados nos princípios abaixo:

Teoria do germe Postulados de Koch


(Louis Pasteur) (Robert Koch)

▪ os micro-organismos eram responsáveis ▪ os micro-organismos estão presentes em


por muitas doenças; doentes e não em indivíduos sadios;

▪ cada micro-organismo seria responsável ▪ os micro-organismos podem ser cultivados;


por uma doença em particular.
▪ a inoculação da cultura adoece outro animal;
▪ foi a base da Epidemiologia atual.
▪ o micro-organismo isolado apresenta
características iguais ao que causa a doença e
pode ser re-isolado.

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Microbiologia
A idade de ouro da microbiologia

Idade de Ouro da Microbiologia → período de 1857 e 1910.


As descobertas e postulados científicos dessa época servem de base para a Microbiologia Moderna.

• Invenção e aperfeiçoamento de microscópio;

• Visualização de seres microscópicos;

• Queda das teorias abiogênicas;

• Importância da pasteurização e da fermentação;

• Identificação e isolamento de micro-organismos de indivíduos doentes;


https://upload.wikimedia.org
/wikipedia/commons/6/61/5
• Descoberta, criação e aperfeiçoamento de vacinas e quimioterápicos; _Mark_DDR_1968_-
_125._Geburtstag_von_Robe
• Relação entre contaminação das mãos e infecções em cirurgias; rt_Koch_-.JPG
Domínio público - modificada

• Uso de métodos de coloração em lâminas microscópicas.

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Microbiologia
Recentes avanços da Medicina

O advento da tecnologia trouxe avanços importantes para a Microbiologia,


Yersinia sp. Por Microscopia
como: eletrônica

• Microscopia eletrônica, possibilitando a visualização de vírus e


organelas celulares;

• Exames diagnósticos com maior sensibilidade, especificidade e


acessibilidade;

• Uso de micro-organismos na produção de vacinas, alimentos,


combustíveis e produtos biotecnológicos.

Ainda existem desafios a serem vencidos, como a cura de infecções


crônicas, como a causada pelo vírus HIV, e de doenças infecciosas letais,
como o ebola, dengue etc.

Bunyavírus por microscopia


FUNDAMENTOS DE MICROBIOLOGIA GERAL eletrônica

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Microbiologia
Os micro-organismos e o bem-estar humano

• Entre todos os micro-organismos, poucos são patogênicos para o ser humano.

• Presença de micro-organismos que constituem a flora bacteriana ou microbiota anfibiôntica no


organismo humano. Algumas doenças acontecem por desequilíbrio da microbiota anfibiôntica e
o corpo.

• Auxílio na digestão humana

• Produção de antibióticos, medicamentos e biocombustível.

• Uso de fermentos biológico e produção de iogurtes, queijos e bebidas fermentadas.

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Microbiologia
Classificação dos micro-organismos

A principal classificação dos seres vivos foi descrita por Whittaker, em 1969.
Em 1990 surgiu a teoria dos 3 domínios, proposta por Carl Woese.

• Atualmente, os seres vivos são classificados em


DOMÍNIOS, de acordo com o tipo celular;

• Todos os seres vivos com célula eucariota fazem


parte do domínio Eukarya (eucarioto);

• As bactérias possuem célula do tipo procariota e,


por isso, fazem parte de dois domínios: Eubacteria
ou Archaebacteria (Archea);

• O domínio Archea é composto por bactérias que


vivem em condições extremas de vida, enquanto o
domínio Eubactéria, englobas as bactérias mais
comuns na natureza.

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Microbiologia
Os reinos e seus domínios

A partir dos DOMÍNIOS (Woese, 1990) , os seres vivos são classificados em REINOS.

SERES VIVOS

DOMÍNIO DOMÍNIO DOMÍNIO


Archea Bactéria Eucarionte

...
REINO REINO REINO REINO REINO
Eubactéria Protista Fungi Animal Vegetal

... ... ... ... ...

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Microbiologia
Taxonomia e nomenclatura binomial

Seguidamente aos REINOS, os seres vivos são classificados, em FILOS, CLASSES, DOMÍNIO
ORDENS, FAMÍLIAS, GÊNEROS e ESPÉCIES.
REINO
Cada espécie de ser vivo possui um nome científico, que obedece à nomenclatura
binominal (Linnaeus, 1735). FILO
Exemplos:
CLASSE
Staphylococcus aureus
ORDEM

GÊNERO ESPÉCIE GÊNERO ESPÉCIE


FAMÍLIA

Quando digitado, o nome científico deve estar em itálico e quando manuscrito, GÊNERO
deve estar sublinhado.
ESPÉCIE
O gênero é escrito com letra maiúscula, enquanto a espécie com letra minúscula.

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Microbiologia
Os vírus são seres vivos?

Antes de avaliar se um vírus é ou não ser vivo, é necessário


identificar as características que todo ser vivo possui.

Todo ser vivo:

• É constituído por célula(s);

• Respira;

• Consome nutrientes;

• Reproduz-se;

• Possui ciclo vital: nasce e.... morre.

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Microbiologia
Os vírus
Os vírus:
• São acelulares;

• Não respiram;

• Não consomem nutrientes;

• Não se reproduzem (replicam);

• Não possuem ciclo vital.

Por não possuírem características dos seres vivos, fazem parte de uma classificação à parte.

Os vírus são parasitas intracelulares obrigatórios.

Morfologicamente, são compostos por: ácido nucleico (ADN ou ARN) e um capsídeo. Alguns vírus
possuem envelope.

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Assunto da próxima aula:


MICROBIOTA, PATOGENICIDADE E
VIRULÊNCIA

1. Patogenicidade x Virulência;

2. Mecanismos de patogenicidade;

3. Fatores de virulência;

4. Microbiota residente;

5. Microbiota transitória.

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