Mis Recetas

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Indice de recetas
Ensalada de Salmón y Aguacate......................................................................................5 Ensalada Murciana...........................................................................................................6 Ensalada Toscana.............................................................................................................6 Ensalada de Garbanzos....................................................................................................7 Ensalada de Garbanzos y Acelgas...................................................................................7 Ensalada de Garbanzos con Atún a la plancha................................................................8 Ensalada de Tomates Pimientos y Manzana....................................................................9 Ensalada de Garbanzos y Yoghourt.................................................................................9 Ensalada de Patata Dulce...............................................................................................10 Ensalada de Zanahorias..................................................................................................11 Ensalada Griega.............................................................................................................11 Ensalada de Pulpo con Patata Confitada y Alioli al Pimenton Dulce............................12 Escarola con Nueces Caramelizadas..............................................................................13 Garbanzos con Vinagreta...............................................................................................14 Carnes................................................................................................................................14 Albóndigas Turcas.........................................................................................................14 Boeuf Bourguignon........................................................................................................16 Cabrito guisado de Casa Paca........................................................................................16 Carrillada de ternera.......................................................................................................17 Filetes de lomo a la mostaza..........................................................................................18 Filetes con salsa de piñones y pasas..............................................................................19 Jarretes de cerdo con pimientos rojos............................................................................19 Pollo a la mostaza de Dijon...........................................................................................20 Pollo al horno en salsa...................................................................................................21 Pollo asado estilo lechuza..............................................................................................21 Pollo asado al limón y romero.......................................................................................22 Rabo de toro estofado con setas.....................................................................................23 Verduras.............................................................................................................................25 Mini berenjenas rellenas................................................................................................25 Lombarda con Manzana y Pasas....................................................................................25 Pastel de patatas , puerros y mascarpone ......................................................................26 Patatas guisadas con esparragos.....................................................................................27 Ratatouille......................................................................................................................28 Rataouille - Confit Byaldi..............................................................................................29 Tomates Confitados.......................................................................................................30 Zarangollo......................................................................................................................30 Sopas y Cremas..................................................................................................................31 Crema de Calabaza al Curry..........................................................................................31 Crema de Calabaza con Mejillones................................................................................32 Crema de Calabacín con salmon....................................................................................32 Crema de Calabacín y Zanahorias.................................................................................33 Crema fría de Alubias y Zanahorias..............................................................................34

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Puré español de garbanzos.............................................................................................34 Puré de lentejas rojas con calabaza y zanahoria............................................................35 Salmorejo.......................................................................................................................36 Salmorejo V2.................................................................................................................37 Salmorejo de Esparragos................................................................................................37 Salmorejo de Pimientos del Piquillo..............................................................................37 Salmorejo de Remolacha...............................................................................................38 Sopa griega de garbanzos...............................................................................................38 Potajes................................................................................................................................39 Migas .............................................................................................................................39 Unos Garbanzos Diferents.............................................................................................42 Patatas al ajo cabañil......................................................................................................42 Patatas a la andaluza......................................................................................................43 Patatas panaderas...........................................................................................................43 Patatas a la Riojana........................................................................................................44 Potaje de garbanzos........................................................................................................44 Potaje de garbanzos y bacalao.......................................................................................45 Potaje Extremeño...........................................................................................................46 Arroces...............................................................................................................................47 Arroz a la Riojana..........................................................................................................47 Arroz al horno................................................................................................................48 Arroz al Horno con Morcilla y Mahonesa de Ajo.........................................................49 Arroz caldoso con pollo.................................................................................................50 Arroz con bacalao, garbanzos y espinacas ....................................................................50 Arroz con bogavante......................................................................................................51 Arroz con Bogavante.....................................................................................................52 Risotto de Calabaza con Langostinos............................................................................54 Risotto de calabacín y puerro.........................................................................................55 Pastas..................................................................................................................................56 Pasta alla Boscaiolla......................................................................................................56 Guisos de Carne.................................................................................................................57 Acelgas esparragás.........................................................................................................57 Callos o menudo sevillano.............................................................................................58 Cassoulet........................................................................................................................59 Cassoulet V2..................................................................................................................59 Cocido andaluz ..............................................................................................................60 Couscous........................................................................................................................61 Judiones con codornices................................................................................................65 Otro cuscus.....................................................................................................................66 Otro guiso de cordero ....................................................................................................67 Trinxat de la Cerdanya...................................................................................................68 Guisos de Pescado..............................................................................................................68 Ajoarriero.......................................................................................................................69 Alubias con Almejas......................................................................................................69 Bacalao a Bras................................................................................................................70 Caldereta de Langosta/Bogavante..................................................................................71

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...............................................94 Muffin de Canela...........76 Fideua de fideos finos...........................................................96 Genjibre confitado........................................................90 Muffin de Manzana......................................................................93 Muffin de Calabacín............................................................................................................................................................................90 Muffins de Gengibre................................................................80 Patatas en salsa verde con ijadas (migas) de bacalao...........89 Blueberry Muffins (otra receta)...............................................................................92 Muffin de Cerezas........................................................................................................95 Muffin de Zanahorias y Pasas..78 Garbanzos con Calamares....................83 Salsa Picosa..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................101 Tosta de Champiñon y queso de cabra......................................................................91 Muffin de Platano y Chocolate............................................................................................82 Salsas.......................................................................98 Tarta Fría de Yoghourt.............................................................88 Blueberry Muffins............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................102 Reducción de Pedro Ximenez..........................................103 4 ............................81 Zurrukuruna..............................................................................................................................75 Fideua a la Marinera.........................................................................................................................................................................................................................................................................................................92 Muffin de Gengibre y Datiles.................85 Bizcocho de vino tinto............82 La Harissa.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................99 Conservas de bonito (método tradicional)................................................................................................................................................................................................................................................................................99 Empanada de jamón...............................................98 Otros..................................................101 Huevos en salsa rellenos de carne...73 Fideos con Almejas.............79 Garbanzos marineros..................................................................................77 Garbanzos con almejas......................................................72 Crema de puerros con mejillones..............74 Fideuá.............................................................84 Postres....................................................................................................................................................86 Crema Catalana.....................................................................................82 Guacamole...................................................................................................................................72 Empedrat.......................................................................................................................................................................Clam Chowder ó Crema de almejas.......................................................................85 Brownie..............................................97 Panna Cotta...............................................................87 Mince Pies...................95 Muffin de Chocolate....................................................................................................................... dátiles y queso de cabra....................................................................94 Muffin de Gengibre y Naranja.............................................................................................................................................................................................................77 Garbanzos con bogavante ...............................................86 Christmas Pudding......................................................................................

mostaza y pimienta. 1 Aguacate Salmón ahumado en lonchas finas Medio pimiento rojo Medio pimiento verde Medio pimiento amarillo (ya es fácil de encontrar) Vinagre de manzana o zumo de limón Una cebolleta Aceite de oliva Una cucharadita de mostaza 3 cucharadas de vinagre balsámico Sal y pimienta recién molida Picamos la cebolleta y cortamos los pimientos en dados pequeños. Preparamos una fuente amplia y colocamos primero la lechuga cortada. salpimentamos a nuestro gusto. Puse unos pequeños y crujientes tomatitos raf aprovechando que se cultivan en esta tierra y están muy bien de precio (los kumatos. Partimos el aguacate y lo rociamos con zumo de limón. el aguacate y terminamos repartiendo el resto de la vinagreta. Añadimos los pimientos y la cebolleta. podemos añadir a la salsa un poco de miel que suavizará y dará un toque delicioso 5 . por ahora. ni mirarlos). encima los canónigos o el resto de la lechuga variada. Añadiremos vinagre de manzana o zumo de limón hasta darle el punto deseado. Mezclamos el vinagre balsámico con sal. Colocamos el salmón. Mezclamos el salmón con un poco de la vinagreta emulsionada.Ensaladas. removiendo hasta que emulsione. Ensalada de Salmón y Aguacate Ingredientes: Un corazón de lechuga Canónigos o alguna mezcla de ensalada de hojas variadas. Si apetece. Agregamos el aceite poco a poco.

los huevos duros a rodajas. . Ponemos el queso a trocitos pequeños.Aceitunas negras .Sal Preparar una fuente con los tomates troceados.Servir enseguida. aceite y vinagre Servir muy fria y acompañar con rebanadas de pan tostado Ensalada Toscana Ingredientes: Lechugas variadas Una pechuga de pollo 3 ò 4 lonchas de bacon Queso roquefort Tomates Aceite Vinagre Sal Pan frito a cuadraditos Preparamos la fuente con las lechugas y el tomate troceados. Rociamos la ensalada y removemos para mezclar los sabores.Aceite de oliva .Tomates de pera maduros pero firmes o tomates de pera en conserva.Ensalada Murciana Ingredientes: . el atun desmenuzado y las aceitunas negras. Agregamos el pollo y el bacon a la lechuga. Añadimos los trocitos de pan frito.Huevo duro . la troceamos y reservamos.Atun . En el mismo aceite freimos el bacon a tiras finas hasta que esten crujientes.Cebolla tierna . sal y vinagre.Vinagre . Aliñar la ensalada con sal. Salpimentamos la pechuga de pollo y la hacemos a la plancha con un poco de aceite. esta deliciosa templada 6 . Hacemos una vinagreta con aceite. la cebolla tierna en juliana.

Ponemos el queso a trocitos pequeños. Rociamos la ensalada y removemos para mezclar los sabores. 2 Huevos de gallina. Salpimentamos la pechuga de pollo y la hacemos a la plancha con un poco de aceite. duro Cominos. la troceamos y reservamos. rojo Cebolla blanca. dos cucharadas Mostaza amarilla de Dijon. con los tallos pelados Bacalao en salazón. esta deliciosa templada Ensalada de Garbanzos y Acelgas Ingredientes para 4 personas: Acelgas. cocidos en caldo de las espinas del bacalao Pimiento morrón. 1/2. Hacemos una vinagreta con aceite. sal y vinagre. Servir enseguida. 1 diente Aceite de oliva virgen. limpios y sin espinas Garbanzos. En el mismo aceite freimos el bacon a tiras finas hasta que esten crujientes. Agregamos el pollo y el bacon a la lechuga. 1 mediana Tomates de ensalada. 1. 1/2 cucharadita Ajo. desalados.Ensalada de Garbanzos Ingredientes: Lechugas variadas Una pechuga de pollo 3 ò 4 lonchas de bacon Queso roquefort Tomates Aceite Vinagre Sal Pan frito a cuadraditos Preparamos la fuente con las lechugas y el tomate troceados. 175 gr. 1 cucharadita 7 . 8 hojas. 6 cucharadas Vinagre de Jerez. 350 gramos. Añadimos los trocitos de pan frito.

y los rollitos de bacalao y aliñarla con la vinagreta. como guarnición. si no teneis tiempo podeis usar de los envasados. vamos ya de una vez a los platos "de cuchara" a esos pucheros humeantes en los que el rey es el garbanzo. Calentamos una sartén con poco aceite y los doramos durante unos pocos minutos (no deben hacerse mucho). 8 . Los incorporamos a los garbanzos. agregamos el huevo picado y aliñamos con sal. previamente aliñado con la vinagreta confeccionada y reservada. los tallos de las acelgas. En un bol ponemos todas las verduras troceadas muy pequeñas. vinagre y aceite de oliva. blanquear o escaldar las hojas durante no más de treinta segundos. y reservarla.Preparación: Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes. Ensalada de Garbanzos con Atún a la plancha Ingredientes: 200 gr de garbanzos 2 filetes de atún 1 cebolleta (cebolla nueva o cebolla de verdeo) 1 pimiento 2 huevos duros 2 tomates Aceite de oliva virgen Vinagre Sal y pimiento Preparación: Dejamos los garbanzos en remojo 12 horas y los ponemos a hervir con sal hasta que estén tiernos. durante unos tres minutos. Blanquear en agua hirviendo. Cortamos los filetes de atún en dados gruesos y los salpimentamos. Escurrimos. Se rebozan en harina de maíz y se fríen en abundante aceite hirviendo. según la receta habitual. Con ellas hacer unos rollitos rellenándolas con el bacalao desmigado. Los tallos se cortan en bastones con de centímetros y medio de nacho por el largo del ancho del tallo. Montar la ensalada con los garbanzos. los bastoncitos fritos. dejamos enfriar y los colocamos en la fuente de servir. Y tras este abanico de entrantes. Añadimos esta vinagreta a los garbanzos y removemos bien. Disponer a su alrededor. sin olvidar la mostaza. En la misma agua.

roast them in the hottest oven for about 30 minutes. Turn them until their skins are black and blistered all over. sliced in wedges 3 to 4 tbsp extra virgin olive oil 2 garlic cloves. adding a little water if the pan becomes too dry. Season with salt and pepper and cook gently for about 20-30 minutes. put them in a strong plastic bag. fry the onion in 2 tablespoons of olive oil over a medium heat. Serve cold. and then halve each quarter. Now cut the peppers lengthwise into ribbons. then add the apple slices. Stir the red pepper ribbons into the onion mixture. In a wide pan. peel them and remove and discard the stems and seeds. then add the tomatoes and chili peppers. peeled and chopped 1 or 2 chili peppers. 2. Cook gently until the apples are tender. quarter them. well rinsed and drained . When the peppers are cool enough to handle. To loosen the skins further.5 to 3. Leaving the peel on. twist in shut. left whole salt and black pepper 2 sweet apples (such as Golden Delicious) Preparación Place the peppers (capsicums) on a sheet of foil on an oven tray under a preheater broiler (grill).5 inches from the heat. Alternatively . and leave for 10 to 15 minutes. Add the garlic and stir until it just begins to colour. turning them once after 15 minutes.Ensalada de Tomates Pimientos y Manzana Ingredientes: 3 fleshy red bell peppers (capsicums) 1 large onion. or until they are soft and their skins blistered and blackened.3/4 cup plain Greek yoghurt 9 .and more easily . drizzled with the remaining olive oil Ensalada de Garbanzos y Yoghourt Ingredientes: . core the apples. stirring often until they are lightly coloured. chopped 1 lb (450g) tomatoes.400g (14 oz) tin chickpeas.

roughly chopped 1 tsp salt pomegranate seeds (optional) Preparación Mix the chickpeas. and barely cover with water. yoghurt. Sprinkle with pomegranate seeds to serve. coarsely chopped 5 tbsp extra virgin olive oil 1 lb (450g) sweet potatoes.keep watch so that they don't suddenly fall apart. cover and refrigerate for at least 1 hour before serving. mint and salt in a bowl and stir to combine thoroughly. roughly chopped 1 small handful mint leaves. Cut the sweet potatoes into pieces (about 1-inch cubes).I just don't like olives!). The liquid should reduce to a sauce. about 20 minutes . ground cumin. peeled 1/2 tsp ground ginger 1/2 tsp ground cumin 1/2 tsp paprika salt juice of 1/2 lemon 2 tbsp chopped flat-leaf parsley 6 or 7 green olives (optional) Preparación: Fry the onion in 2 tablespoons of oil until golden. Adjust the seasoning if necessary.- 1/4 tsp ground cumin 1 tsp caster (superfine) sugar (or ordinary sugar) 1 small handful coriander (cilantro) leaves. but I found that I had more than I needed. a little salt. and the chopped parsley. Add the ginger. 10 . mixed with the olives (if using . the remaining olive oil. Serve at room temperature. Cook until the potato pieces are tender. cumin. coriander. paprika. Ensalada de Patata Dulce Ingredientes: 1 large onion. sugar. and sprinkled with lemon juice. and 2 more tablespoons of oil. add to the pan.

Ensalada de Zanahorias
Ingredientes: 500g (1lb 2 oz) carrots, peeled and sliced into 5mm (1.4 in) rounds 60ml (1/4 cup) white wine vinegar 1 tsp ground cumin 1 tsp paprika 1 1/2 tsp caster (superfine) sugar (or ordinary sugar) 2 tbsp lemon juice 1-2 tbsp extra virgin olive oil 1 handful coriander (cilantro) leaves, roughly chopped sea salt, to taste Preparación: Cook the carrots in a large saucepan of boiling, salted water until just tender (5-10 minutes). Drain and refresh in cold water, then drain again. In a bowl, mix together the vinegar, cumin, paprika and sugar. Taste, and add extra virgin olive oil until you like the mix. Stir in the carrots, making sure they're well coated with the spice mixture. Then mix in the lemon juice and coriander (cilantro), season with sea salt, and serve.

Ensalada Griega
Ingredientes: - Una bolsa de brotes frescos ( lechugas variadas y espinacas) - Rulo de cabra - Tomate - Aceitunas negras sin hueso - Aguacate. - Para el aliño:el de la receta original ( sal, pimienta negra, y orégano y aceite de oliva virgen extra). Preparacion: Preparar una cama c on los brotes, pnere el resto de cosas y aliñar

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Ensalada de Pulpo con Patata Confitada y Alioli al Pimenton Dulce
Ingredientes: Para el pulpo: Un pulpo de 1 kg. 2 o 3 L. de agua aceite de oliva virgen extra sal gorda

Para las patatas: 400 grs. de patatas 1 dl. e aceite de oliva 300 grs. de aceite de oliva 5 dientes de ajo con piel 1 L. de agua y sal

Para el alioli: -5 dientes de ajo confitados (aprovecha los ya cocidos) - 1 yema de huevo - ¼ L. de aceite de oliva virgen extra - Sal Además: Una cucharada de pimentón dulce Elaboracion Para el pulpo: Pon abundante agua a hervir en una olla. Cuando esté en ebullición, introduce el pulpo. La cociión oscilará entre 20 y 30 minutos, teniendo en cuenta el peso de la pieza. Cuando el pulpo esté en su punto, se saca de la olla y se sitúa boca abajo sobre una taza grande para que escurra bien. Una vez escurrido, lo cortas en rodajas con tijeras y lo aliñas con la sal gorda y el aceite de oliva virgen. Para las patatas: Pela las patatas y cuécelas en una cazuela en abundante agua con sal durante unos 10 min. Pasado este tiempo, sácalas y tornéalas (mejor

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de forma tubular). Confitalas lentamente (potencia 1 sobre 10) , en una sartén con aceite mezclando el aceite de oliva, junto con los dientes de ajo con su piel. Hazlo todo a fuego mínimo. Para el alioli: Maja en un mortero los ajos confitados hasta que se haga una masa densa. Después, añade a esa pasta el aceite poco a poco, sin dejar de remover con el mazo del mortero hasta que emulsione bien. Agrega las yemas y la sal y sigue removiendo. FINAL Y PRESENTACIÓN: Pon los trozos de pulpo en el plato alternándolos con las patatas torneadas . Alrededor del conjunto, dispón una cucharada del alioli. Espolvorea el pimentón por encima. MIS TRUCOS: Es conveniente que antes de la cocción del pulpo, éste se sumerja y se saque rápida y repetidamente en el agua en ebullición (al menos tres veces) para que no pierda las ventosas ni la piel. Hay que cocerlos siempre en agua sin sal y después, una vez cocidos, se añade la sal, mejor gorda. Las patatas confitadas deberán quedar blandas pero enteras, que no se deshagan. Si usamos pimentón picante, debemos utilizarlo en menor cantidad que si es dulce; en todo caso hay que guardar el pimentón en un lugar seco y cerrado herméticamente para evitar que se apelmace y forme grumos, muy desagradables al paladar, Para lograr que el alioli emulsione perfectamente, es preciso que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, incluso el almirez o mortero donde se maja el ajo. Si está frío, hay que calentarlo en el horno unos instantes

Escarola con Nueces Caramelizadas
Preparación: Una deliciosa y sana ensalada que sorprende a cualquiera por su sencillez y sabor. En primer lugar lavamos en un par de aguas una escarola, dejándola en remojo al menos un par de horas dentro del frigorífico.

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se mueve todo bien y se sirve bien fresquita Carnes Albóndigas Turcas Ingredientes: For the tomato sauce: 1 small onion.Caramelizar las nueces es una tarea fácil . Cuando se ha hecho el caramelo bañamos las nueces en el mismo y reservamos. componemos con aceite de oliva virgen y vinagre de Jérez. y se va añadiendo el tomate cortado en trozos. Removemos y a la mesa Garbanzos con Vinagreta Ingredientes: bote de garbanzos cocidos o cualquier otra legumbre uno o dos tomates una cebolleta un pimiento verde aceite de oliva virgen extra vinagre de vino de Jerez sal Se lavan bien los garbanzos y se ponen en un bol. se aliña con un buen aceite de oliva virgen extra. Escurrimos bien la escarola. el vinagre de vino de Jerez y un poquito de sal. chopped 14 . la cebolleta partida en juliana y aritos de pimiento verde. chopped 2 tbsp extra virgin olive oil 2 garlic cloves. Añadimos algo de sal y unas virutas de queso roquefort junto con las nueces crujientes caramelizadas. se hace simplemente calentando el azúcar con un poco de agua .

season the meat with salt and pepper and work into a soft paste with your hands.5 lbs (680g) tomatoes. Put some olive oil in a soup plate or shallow bowl. and the onion. Add the meatballs. Add the onion. Preheat the oven to 200°C/400°F. sprinkled with extra pine nuts. until they soften and the sauce is reduced. pepper and sugar. Serve immediately. Roll each meatball in the oil. You want a sticky sauce that isn't particularly liquid.1 chili pepper. very finely chopped handful of finely chopped mint 1/2 tsp cinnamon For beef meatballs: 1 lb (450g) ground (minced) beef salt and black pepper 1/2 a small onion. and stir for a moment or two. Bake for 1525 minutes. and cook for a further 15-20 minutes. Put in the tomatoes. parsley. until their colour changes. mint and cinnamon to the lamb. peeled and chopped salt and black pepper 1 to 2 tsp sugar For lamb meatballs: 1 lb (450g) ground (minced) lamb salt and black pepper 1/2 a small onion. seeded and chopped. fry the onion in the oil until soft. then place in a baking dish. Form into small walnut sized balls with your hands. very finely chopped handful of finely chopped parsley 1 tsp ground cumin handful pine nuts olive oil Preparación To make the meatballs. 15 . and cook over a medium heat for 10 minutes. or 1/2-1 tsp dried chili flakes 1. Add the garlic and chili pepper (or dried chili flakes). To make the tomato sauce. season with salt. pine nuts and cumin to the beef.

Cortar la carne en cubos y pasarla por harina 2. Retirar y reservar 3. Cocinar a fuego lento durante 2 horas 7. Saltear el ajo y el tocino 4. Dorar las cebollitas 5. arroz o pasta Cabrito guisado de Casa Paca 16 . Saltear los champiñones y agregar al boeuf bourguignon.Boeuf Bourguignon Ingredientes (6 personas) 1 kg tapapecho 200 grs tocino 200 grs cebollitas perla 200 grs zanahorias baby 250 grs champiñones 1 diente de ajo 1/2 lt caldo o fondo de carne 1/2 lt vino tinto harina sal Pimienta negra 2 cdas aceite de oliva 2 cdas mantequilla perejil tomillo 1 hoja laurel partido Preparación 1. agregar el fondo de carne . Poner la carne en una cacerola. Servir acompañado de papas. añadir las cebollitas y tocino. 8. Calentar aceite en una sartén y saltear los trozos de carne. el vino tinto y las hierbas aromáticas 6.

Vinagre. Aceite de oliva. Al cabo de esa hora se abre la olla y se añade un chorrito de vinagre. vaya reduciendo la 17 . Salpimentamos el cabrito y lo espolvoreamos con harina para dorarlo en una sartén con el aceite bien caliente. la cual ha de echarse cuando el aceite esté bien caliente. Dejamos cocer durante hora y media a fuego lento. lo suficiente como para dorar la carrillada. añadimos caldo hasta cubrirlo. 1 vaso de vino blanco. Reservamos en una cazuela. Se deja que cueza al mínimo en la olla durante una hora. Una vez dorada la carne se añade un vaso de bueno vino blanco. un par de hojas de laurel y un puñado de piñones. una hoja de laurel. pues la carrillada es una carne algo dura. una cabeza de ajos cortada por la mitad (no es necesario pelarla) y medio vaso de agua. subiendo el fuego para que. Echamos el contenido de la sartén a la cazuela con el cabrito. Retiramos de la sartén utilizada casi toda el aceite y en ella refreimos una cucharada de harina y media cucharilla de pimentón. Laurel Previamente a cocinarla hay que despojar a la carrillada de cualquier tipo de grasa que tenga. Añadimos a la sartén el majado anterior y un vaso de vino blanco y dejamos reducir a fuego lento en la misma. 1 cabeza de ajo. Ambos fritos los majamos en el mortero con una docena de almendras y abundante perejil. que retiraremos inmediatamente del fuego para que no se nos queme. En el mismo aceite freimos cuatro dientes de ajo y una rebanada de pan del día anterior. Carrillada de ternera Ingredientes: 1 carrilada de ternera. Lo primero es calentar bien la olla y echar un buen chorro de aceite de oliva. con la olla destapada. Pimienta negra en grano.Preparación: Pedimos al carnicero que nos parta el cabrito en trozos grandes. varios granos de pimienta negra.

y con el fuego vivo. Para ello en otra sartén se pone a calentar un poco de aceite para dorar la cucharada de cebolla picada. Esta cebolla la he visto en varios supermercados. Cuando empieza a tomar color. Mientras tanto se hace la crema de mostaza.salsa hasta que quede prácticamente la propia grasilla soltada por la carne. para hacer pan de cebolla o para dar un toque crujiente a este tipo de platos 18 . yo la he comprado en Ikea y es un complemento muy rico para añadir a las ensaladas. la cual se deshace en la boca con una salsa. se tuesta un poco y se añade el caldo (o agua) y se deja unos minutos al fuego sin dejar de mover. se sazona con sal y pimienta y ya está lista para montar el plato Se sirven los filetes de lomo acompañados de la crema de mostaza y con un poco de cebolla frita crujiente. Una vez terminado el plato. La guarnición perfecta para este plato son: unas patatas a lo pobre o unas patatas al vapor las cuales se han dejado reposar en la salsa de la carne Filetes de lomo a la mostaza Ingredientes: unos filetes de lomo ibérico 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de harina una cucharada de cebolla muy picada 4 cucharadas de caldo o agua 1 cucharada de mostaza a la antigua de Dijon sal y pimienta cebolla crujiente (la mía es de Ikea) Preparación: En una sartén pincelada de aceite. queda una carne melosa. deliciosa. se añade la harina. se pasan los filetes de lomo a la plancha. Por último se añade una cucharada de mostaza.

En la misma sartén agregamos los piñones. Fondo Blanco 19 . pero intentado no hacerlos demasiado para que queden tiernos y jugosos. Dejamos que se evapore el alcohol y agregamos la leche evaporada y una pizca de sal. Salsa de Tomate 1 dl. 50 gramos de pasas coñac 50 gramos de piñones 300 ml de leche evaporada o nata para cocinar (al gusto) aceite sal. En una sartén con un poquito de aceite a fuego vivo. los marcamos. Retiramos los filetes y los reservamos. Dejamos que hierva durante unos minutos mientras vamos removiendo. dejamos que se calienten juntos dos minutos Jarretes de cerdo con pimientos rojos Ingredientes: Zancarrón de Cerdo 225 g. los salamos al gusto. dejamos que se hagan doren también un poquito y agregamos un chorro del coñac que quedo en el vaso. Dejamos durante 1 hora aproximadamente. Ajo 5 g.Filetes con salsa de piñones y pasas Ingredientes: 4 filetes de ternera. los dejamos hechos al punto que nos guste. Pimientos Rojos 50 g. Cebolla 40 g. cuando se empiecen a dorar agregamos las pasas con el coñac. Pimientos verdes 40 g. Cuando la salsa este lista ponemos en la sartén los filetes. pieza tapilla. ponemos los filetes. Preparación: Dejamos las pasas a remojo en un vaso con coñac justo para cubrirlas.

quitar toda la grasa (en caliente) y separar por lóbulos. agregamos el vino o el brandy. incorporamos las pechugas. Cortar la cebolla y los pimientos verdes en juliana y pocharlos con poco aceite. Pollo a la mostaza de Dijon Ingredientes: Una pechuga de pollo entera y sin hueso 2 cucharadas de mostaza de Dijon 1 cebolla mediana 1 puerro Medio vaso de vino o brandy Sal y pimienta Un poco de caldo Aceite de oliva Elaboración: Cortamos la pechuga por la mitad y la salpimentamos. Podemos acompañarlas con patatas fritas y rodajas de tomate con sal. Añadir la salsa de tomate a la cebolla y el pimiento verde y calentar el zancarrón en ella. Una vez cocidos sacar del caldo.Preparación: Cocer el zancarrón en el caldo de carne durante aproximadamente una hora en la olla a presión. removemos un par de minutos y la echamos sobre las pechugas. emplatar colocando la salsa de tomate en la base del plato. el zancarrón sobre ella y los pimientos rojos de guarnición. Asar los pimientos rojos. En el mismo aceite pochamos la cebolla y el puerro finamente picados. cortarlos en tiras y saltearlos con el ajo. procurando no romperlos ni dejarlos demasiado pequeños. Batimos el caldo y añadimos la mostaza. dejamos evaporar y ponemos un poco de caldo (o una pastilla de caldo disuelta en agua). Tapamos y cuando estén tiernas las colocamos en la fuente que vayamos a usar para servir. 20 . En una sartén con un poco de aceite de oliva doramos el pollo y reservamos.

Bien doraditos se colocan en una fuente honda resistente al horno. Un vaso (de los de agua) de aceite. 400 grs. Sal.Pollo al horno en salsa Ingredientes: Un pollo de 1 y 3/4 o de 2 kilos para los más tragones. agregando todo al contenido de la sartén. En el mortero se macha un diente de ajo. cuando esté dorada se añade el harina. Un diente de ajo. Se mete a horno más bien fuerte la fuente durante media hora. Se frien . Una cebolla pequeña muy picada. se sala y se pasa por harina. Pollo asado estilo lechuza Ingredientes: 1 pollo entero 1. 25 gramos de manteca de cerdo. En el aceite que queda en la sartén se echa la cebolla picada. Un vaso (de los de vino) de vino blanco. en una sartén con la manteca y el aceite.5 o 2 kgs. sirviendo en la misma fuente. los trozos del pollo. Se revuelve todo junto y cuando arranque a hervir la salsa se rocía por encima de los trozos de pollo. Una cucharada sopera de harina. patatas 1 taza de miel 1/2 taza de mostaza de Dijon sal ajo perejil aceite 1 cebolla 21 . Unas hebras de azafrán. aprox. Preparación: Se corta el pollo en trozos. Dos ramitas de perejil. añadiendo allí mismo el vaso de vino. el perejil y el azafrán.

pintamos el pollo con este "engrudo" por dentro y por fuera en abundancia. Colocamos el pollo sobre una bandeja de horno( mejor si tiene parrilla). picadito. sal y perejil. Lo adobamos una hora antes con un picadito de ajo. Dos limones. para que cada uno se ponga la cantidad que le apetezca.. Pollo asado al limón y romero Ingredientes: Un pollo de dos Kilos. mezclamos la miel y la mostaza hasta formar una pasta espesa. Sal gorda. Una manojo de romero pequeño. Dejamos hacer otros 35-45 minutos. sacamos el pollo y le volvemos a dar otro baño de miel y mostaza. ya sabemos que unos hornos corren más que otros ( y el mío es siempre el último en llegar a la meta). Sal gorda. 22 . una cebolla cortada en juliana y el vasito de brandy. Pasados 20 minutos. Unos diez o 15 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción. ponemos las patatas torneadas y previamente doradas en la sartén y las cubrimos con la mitad de la salsa del pollo. bien repartido por todo el pollo hasta en su interior.1 vasito de brandy Preparación: Lavamos y limpiamos muy bien el pollo. Con un pincel. retiramos todo lo que haya en el fondo de la fuente del pollo y lo pasamos por la batidora. Preparación: Pintamos bien el pollo con la manteca ya en estado líquido. Manteca de cerdo ya deshecha. En el fondo de la bandeja habremos puesto un par de cucharadas de aceite. Introducimos a horno precalentado a 180º. En una otra fuente. Salamos y añadimos el romero. mejor recien cogido. Dejamos hasta que tomen un color doradito y se impregnen bien de los sabores. (la ibérica de El Pozo mola). Con unos 5-10 minutos será más que suficiente. En un bol. Los tiempos son siempre orientativos. previo paso por el microondas. Servimos el pollo acompañado de las patatitas y la salsa aparte. Reservamos al calor.

Como complemento se nos ocurrió hacer unos pimientos fritos con salsa de tomate y unas "pobres" patatas fritas deluxe. Ahora solo os queda disfrutarlo calentito con su salsa y su guarnición. una de ellas la exprimimos para añadir su zumo en el interior del pollo. salando muy ligeramente el conjunto. Echamos en la fuente de hornear un vaso grande de vino blanco y un poco de romero. a poder ser crianza. dejándolos reducir brevemente. Al término de los mismos le damos la vuelta para que se haga por su parte superior. Acabado el asado ponemos en una sartén la salsa y jugos del pollo. Te quedará una salsa deliciosa. Mientras tanto cortamos los limones en mitades. 10 granos de pimienta negra 2 clavos aromáticos 2 hojas de laurel Aceite de oliva 23 . 2 cebollas grandes 1 cabeza de ajos 5 zanahorias 1/2 litro de vino tinto con cuerpo. donde tambien colocaremos la otra media mitad entera bien dentro para que no se salga. Cuando el horno esté caliente metemos ya el pollo en la fuente con la parte inferior del mismo para arriba dejando hacer a la temperatura citada durante 45 minutos. rehogando de vez en cuando con la salsa y el jugo de la rustidera (fuente de asado). Mejor que no hagas primer plato. en su defecto) troceado 1/2 kg de hongos (boletus aereus o boletus edulis). Rabo de toro estofado con setas Ingredientes: 2 kg de rabo de toro (o ternera. probando su punto de sal y añadiendo un poquito de espesante (el espesante de Maizena es genial ya que te permite añadirlo y desleirlo en caliente dando cuerpo a la salsa en pocos segundos).Ponemos a calentar nuestro horno a 200º. Finalmente encendemos el grill a la máxima temperatura dejándole tostar el pollo hasta el punto que más nos apetezca. ligadita y con todos los aromas del limón y romero donde puedes echar toda una sugestiva flota de barquitos de pan. Troceamos y añadimos el limón en varios pedazos.

Los salamos y los pasamos por harina. Nosotros vamos a suponer que disponemos de hongos frescos.Agua .Si usamos hongos desecados los pondremos en agua fría 1/2 hora para que se rehidraten. Una vez confitados los reservamos.. Rectificamos de sal y dejamos cocer 5 minutos más. durante al menos 1 hora y media. comprobamos si la carne está tierna pinchándola con un tenedor. Para confitarlos los limpiamos. De ser en conserva ese paso no sería necesario.Harina . la pimienta. Tapamos la olla y dejamos cocer. Rehogamos con el conjunto hasta que comiencen a ablandarse. Una vez dorados. añadimos las cebollas y las zanahorias picadas muy finas. sobre todo en el norte de España. Es mejor que esté reposado. En el momento de servir. los troceamos y los dejamos cocer con un poco de aceite (solo. Si está tierna entonces añadimos los hongos que teníamos reservados.Sal Preparación: Los hongos se venden en fresco. eso sí. congelados o en conserva (o también puedes recogerlos tu mismo en un bosque de hayas o robles durante el otoño. Este plato gana mucho si se prepara de víspera. Cubrimos lo restante con agua y bajamos el fuego al mínimo. acompañar con patatas fritas. Si todavía no está. tal cual. En una olla (no express) ponemos aceite a calentar. dejamos un rato más (añadir más agua si fuese necesario). desecados. el laurel y los clavos aromáticos. Pasado este tiempo. En ese momento añadimos el vino tinto. sin agua) de oliva a fuego muy lento. siempre en compañía de un experto). Cogemos los trozos de rabo y les desprendemos la grasa exterior que puedan tener. desespumando de vez en cuando. añadimos los trozos de rabo y los doramos. y por ello los vamos a confitar. y la cabeza de ajos entera. También le va que ni al pelo el arroz cocido 24 .

Trocear en cubos (a mi me gustan más bien en trozos grandes) todas las verduras. Lombarda con Manzana y Pasas Ingredientes: 1 lombarda mediana 2 cebollas 3 manzanas 1/2 vaso de vino blanco seco 1 cucharada de azúcar 150 gr de pasas de corinto Aceite Vinagre 1/2 cucharadita de sal Lavamos las hojas externas de la lombarda y quitamos el tronco central. calentar unos minutos en el microondas hasta que estén blandas y reservar. 25 .Verduras Mini berenjenas rellenas Ingredientes: 2 mini berenjenas por comensal calabaza calabacín pimiento rojo tomates aceite de oliva hierbas frescas al gusto un poco de sal Lavar las berenjenas y quitarles la “tapa”. guardando la carne obtenida. sazonar y cocinar en una sartén con aceite de oliva hasta obtener una especie de pisto. Añadir las especias y hierbas al gusto. Una vez huecas. Vaciar cada una con cuidado de no romper la piel por dentro.

Repetiremos estas operaciones hasta que se agoten los ingredientes. Añadimos una capa de cebolla. Pastel de patatas . Se puede añadir pimienta si gusta. debe quedar a láminas finas. Pelamos las manzanas y las partimos a trozos grandes. también podemos hacerlo con el cuchillo pero es muy importante que todas tengan el mismo grosor. Añadimos unos trozos de manzana. Pelamos las cebollas y volvemos a hacer la misma operación que antes con la lombarda. puerros y mascarpone Ingredientes para 6 personas aceite de oliva 400 gr de puerros (ya limpios) una cebolla morada 1 kilo de patatas 350 gr de mascarpone 250 ml de caldo de verduras. La reservamos para más tarde. Rociamos el vino y así haremos que el azúcar y la sal se distribuyan por los demás ingredientes. posteriormente con ayuda de una mandolina las cortamos en rodajas finas (sin cortarse como yo me corté). Espolvoreamos el azúcar y la sal. Taparemos y dejaremos cocer a fuego bajo durante 35-40 minutos. hacerlo con un cuchillo que esté muy afilado para mayor facilidad de cortado.Partimos la lombarda a trozos. Si no se tuviese. Elaboración de la patata y puerro al horno Cogemos las patatas y las pelamos. Añadimos pasas por encima. Añadimos por encima un buen chorro de aceite. Servir como primer plato o también es ideal como guarnición de carnes asadas. despues de la capa de pasas comenzaremos de nuevo con la de lombarda y así sucesivamente. daremos vueltas a los ingredientes y los rociaremos con un chorro de vinagre para que la lombarda adquiera color. Comenzamos a añadir una capa de lombarda en una cazuela. Reservamos. Picamos la lombarda en el robot con el accesorio de cortar láminas finas. 26 . A mitad de coción aproximadamente. Reservamos para más tarde.

después un tercio del puerro pochado y un tercio de cebolla morada y un par de cucharadas de mascarpone extendidas. añadimos el pan y lo freímos. Ponemos el pan en el mortero y sacamos un poco del frito de cebolla y los majamos junto con un poco de vino y el azafrán. y una cebolla morada. Repetimos otras dos veces esta misma operación terminando con una capa de patatas y con el resto del mascarpone untado por encima. me he pasado media tarde picando las sobras. durante unos 10 minutos. Delicioso. Removemos. Salpimentamos. Lo ponemos en el horno precalentado a 200 ºC durante 70 minutos tapado con papel de aluminio. antes de que empiecen a dorar. poquitín de mostaza Dijón y pimienta verde. Lo devolvemos a la cazuela donde ya habremos puesto las patatas chascadas a trozos medianos. Para acompañr hice una salsa fría de nata.En una cazuela calentamos el aceite de oliva y pochamos los puerros limpios y cortados en rodajas. Los últimos 15 minutos le quitamos el papel de aluminio para que se dore. Patatas guisadas con esparragos Ingredients: Patatas 1 Cebolla 2 ò 3 dientes de ajo Un par de rebanadas de pan asentado Caldo Vino blanco Pimienta Sal Azafrán Perejil Huevos Espárragos (opcional) Preparación: Picamos la cebolla y los dientes de ajo muy pequeños y los rehogamos en la cazuela. Engrasamos una fuente de horno y colocamos una capa de patatas. Terminamos mojando con el caldo de verduras. Este plato lo repetirás como yo. ponemos caldo hasta cubrir y dejamos cocer a temperatura media baja hasta 27 .

Cortamos las berenjenas a cuadraditos. Queda bien con quiches. Los pimientos. cuidando de que no se pegue. Cuando falten 5 minutos ponemos un diente de ajo muy picado La ratatouille es una de las guarniciones de verduras mas versatiles. un diente de ajo y el tomate (tambien puede ser frito o natural) y rehogamos 5 minutos mas. Espolvoreamos con perejil picado y añadimos los espárragos. removemos 3 minutos y agregamos las berenjenas. 28 . acompañado de pan integral o frances para saborear su jugo. Dejamos a fuego bajo durante 20 minutos. el ajo y los tomates y los calabacines a rodajas. Ratatouille Ingredientes: 2 berenjenas 2 cebollas 3 calabacines 1 pimiento verde 1 pimiento rojo Ajo Tomate Hierbas provenzales Sal y pimienta Aceite de oliva Preparación: Preparamos las verduras. finalmente los calabacines cortados a rodajas. Ponemos los pimientos y. En una sarten ponemos aceite a calentar y añadimos las cebollas. Servimos con huevo duro o si se prefiere se pueden cascar los huevos en el guiso casi al final. Tambien puede servirse como primer plato ( con un huevo frito o escalfado) o como entrante frio o caliente. Es mejor tener todo preparado antes de empezar a cocinar. seguimos rehogando 5 minutos. limpios de semillas. chuletas y pollo. Salpimentamos y le añadimos las hierbas provenzales (opcional).que las patatas estén tiernas. Picamos las cebollas. las salamos y dejamos reposar 30 minutos. luego las lavaremos bien con agua fria y las secaremos. los cortaremos a cuadraditos o a rodajas.

Confit Byaldi Ingredientes: Para la salsa: .1 berenjena cortado en finas rodajas .2 pimientos choriceros .Pimienta .Tomillo .Vinagre balsámico .Rataouille .Sal y pimiento Preparación: Cubrir el fonde de la bandeja con la salsa de tomate Colocar rodajas alternas de calabacín.Tomates maduritos Para la cubierta .1 calabacín cortado en finas rodajas . Quitar el papel de aluminio y hornear por otros 25 minutos Rociar con vinagre balsámico.1 pimiento rojo .Unos tomates cortados en finas rodajas .Pimentón .1 pimiento verde . Echar unas pocas hierbas provenzales y ajo picado muy fino Cubrir la bandeja con papel de aluminio y hornear durante una hora y tres cuartos. berenjena y tomate.1 cebolla .2 cucharadas de aciete de oliva . formando una espiral y hasta cubrir toda la bandeja. Se puede dejar en el frigorifico por un día de manera que los sabores se mezclen bien.Dos dientes de ajo . 29 .Sal .2 dientes de ajo .1 calabaza cortada en finas rodajas .

El tomate se deshidrata casi totalmente pero queda tierno.4 huevos . No deben quemarse. secamos los tomates. orégano. Una vez terminados los ponemos en botes de cristal con aceite de oliva virgen extra. Yo suelo hacerlo adaptándolo a las recetas donde voy a utilizarlos. pescados. arroces. Salpimentamos y ponemos las hierbas aromáticas de nuestra elección. tostadas… podemos usar el aceite de la maceración para hacer ensaladas más aromáticas Zarangollo Ingredientes: . Metemos en el horno a temperatura mínima durante 2 ó 3 horas. En realidad solos sobre una rebanada de pan tostado están riquísimos y de ahí cualquier idea es estupenda. Regamos con el aceite de oliva. Aunque no es una receta rápida de hacer sí es de muy sencilla preparación. de calabacines 30 . los partimos por la mitad y los colocamos en la fuente del horno. alguna rama de tomillo y los ajos enteros con un golpe del canto del cuchillo. Después sólo hay que esperar sin estar demasiado pendienteLimpiamos. Tiene muchas aplicaciones: Ensaladas. de tal modo que el medio oleoso no llegue nunca a hervir". En platos de pasta. pastas. carnes. pizzas. Podemos ponerle la cáscara de medio limón.. arroces. ensaladas usando también el aceite de la maceración.. romero… 10 dientes de ajo Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta recién molida Preparación: El significado de la palabra "confitar" aparte de su uso en la repostería es "cocer un alimento completamente recubierto en aceite o grasa a temperatura muy baja. deben quedar tiernos.1 Kg.Tomates Confitados Ingredientes: 1 Kg de tomates de pera Tomillo.

Removemos sin dejarlo excesivamente seco. un poco de zumo de limón y el caldo (si no tenemos le pondremos agua y una pastilla de caldo concentrado) sal y pimienta. Tapamos y dejamos hervir 20 ó 25 minutos. Añadimos el curry. Trituramos y pasamos por el 31 .5 dl. en este caso la pondremos 10 ó 12 minutos. aunque sería mejor usar la olla rápida pues conserva mucho mejor las vitaminas.- 2 cebollas medianas 3 patatas (opcional) 1. Sopas y Cremas Crema de Calabaza al Curry Ingredientes: 300 gr. de calabaza 1 cebolla pequeña 1 puerro 2 patatas medianas 1 diente de ajo ½ l de caldo de pollo 1 cucharadita de curry Un poco de zumo de limón Aceite de oliva Sal y pimienta 2 filetes de pechuga de pollo Preparación Limpiamos y troceamos todas las verduras y las rehogamos en una olla con un poco de aceite de oliva durante 3 ó 4 minutos a temperatura media. Batimos los huevos y los agregamos al conjunto. Dejamos pochar. Cuando este transparente le añadimos los calabacines cortados en rodajas finas y las patatas. Salamos y ponemos el orégano. de aceite de oliva Sal y oregano Preparación: Ponemos el aceite de oliva a calentar y le añadimos la cebolla picada.

la cebolla y una patata grande en trozos regulares. Picamos la carne y reservamos algunos para adornar el plato. Cubrimos con el caldo. las deja aterciopeladas y aprovechamos toda la fibra. los cortamos a bastoncitos y los colocamos sobre la crema. borda las cremas. haremos los filetes de pollo a la plancha con un poco de pimienta y sal. Hacemos la crema con la batidora. Rehogamos 2 ò 3 minutos removiendo continuamente. ponemos la calabaza. Adornamos con los mejillones reservados y un poco de perejil.pasapurés. Antes de servir. Removemos bien. En una olla con aceite. ponemos un poco de pimienta y dejamos hervir hasta que este todo tierno. Colamos el caldo. Crema de Calabaza con Mejillones Ingredientes: Calabaza troceada Cebolla Patatas Aceite de oliva Caldo (o agua y pastilla de caldo) Sal y pimienta Mejillones Preparación: Abrimos los mejillones al vapor. Crema de Calabacín con salmon Ingredientes: 600 gr de calabacines 1 cebolla 1 patata grande 100 gr del salmón ahumado 1/2 litro de leche (entera o desnatada) Pimienta blanca 1 cucharada no demasiado colmada de harina de maíz 1 pastilla de caldo de verduras Aceite de oliva 32 . Para estos platos la Thermomix es genial. agregamos la carne de los mejillones que habiamos preparado y su caldo.

Crema de Calabacín y Zanahorias Ingredientes: 2 Calabacines medianos 1 Puerro 3 zanahorias 3 patatas medianas Aceite de oliva 3/4 litro de caldo de verduras Sal Pimienta blanca (opcional) Guarnición: Huevo duro y jamón serrano o York muy picados Preparación: Troceamos los calabacines. Cuando pase este tiempo trituramos hasta dejar un puré fino y echamos la leche en la que hemos disuelto la harina de maíz. dejamos rehogar unos minutos removiendo continuamente para que se mezclen los sabores. En la olla rápida ponemos un poco de aceite de oliva junto a las verduras. Abrimos y batimos hasta obtener una crema suave. Otra opción es poner a cocer directamente las verduras en el caldo con un poco de aceite. añadimos un poco de pimienta blanca y servimos con el huevo y el jamón muy picaditos. Seguro que os gustará. Rectificamos de sal y espolvoreamos con pimienta blanca. la patatas y los puerros.Sal Preparación: Pelamos y troceamos los calabacines. Cubrir de caldo y tapar 10 ó 15 minutos dependiendo de nuestra olla. resultará una crema de sabor diferente 33 . Hervimos suavemente e incorporamos el salmón ahumado bien picadito. Podemos servirlo con cebollino que le va genial. la cebolla y la patata. Tapamos y dejamos 5 minutos. En la olla ràpida ponemos un poco de aceite y rehogamos estas verduras a temperatura media durante 3 ò 4 minutos antes de agregarle agua hasta apenas cubrir y la pastilla de caldo de verduras.. las zanahorias. según la olla que tengais.

Picamos muy menudo y adornamos la crema con él.500 g de garbanzos . Cuando estén listas las refrescamos bajo el grifo y las escurrimos. Las lonchas de jamón las pasamos por la plancha de manera que queden crujientes.Crema fría de Alubias y Zanahorias Ingredientes: 300 gr de alubias blancas Una cebolla mediana Un puerro Una patata mediana 5 ó 6 dientes de ajos enteros y pelados Una zanahoria Caldo de pollo Aceite de oliva Sal y pimienta blanca 3 lonchas de jamón Preparación: Ponemos las alubias (en remojo unas 12 horas) en una olla con agua fría y las cocemos hasta que estén tiernas. Batimos con la batidora y lo pasamos por el pasapurés. Tapamos y hervimos 10 ó 15 minutos (dependiendo de nuestra olla). Si no disponemos de mucho tiempo se pueden utilizar las envasadas. También podemos ponerle un huevo duro rallado y un hilo de aceite de oliva virgen extra Puré español de garbanzos Ingredientes para 4 personas: . abrimos y añadimos la sal y la pimienta. Dejamos que se enfríe antes de meterla en el frigorífico. Rehogamos a temperatura suave uno o dos minutos y añadimos el caldo de pollo. Volvemos a poner la olla y echamos las alubias. el resto de las verduras troceadas y un poco de aceite.1 hoja de laurel 34 . Pasado el tiempo.

y unas rebanadas de pan. trocearla también. un chorro de aceite y sal. pelar y quitar las semillas del centro. espolvorea con perejil. Poner una olla a fuego bajo con 35 . pero sin que se despellejen. Sirve caliente. Luego retira el laurel. Elaboración: Pon en remojo los garbanzos la víspera. Pelar si es necesario la/s zanahoria/s y cortarla en cubitos. con el laurel. tritura el resto y pásalo por el chino. Echa el refrito por encima del puré.- 2 dientes de ajo 2 cebollas 1 zanahoria 2 huevos cocidos Pan Aceite de oliva Agua Sal Perejil. Puré de lentejas rojas con calabaza y zanahoria Ingredientes: 1 cucharada de comino en grano aceite de oliva virgen extra 1 cebolleta 1/2 cucharada de semillas de cilantro 100 gr de zanahoria 300 gr de calabaza 1 chorrito de vino blanco 1 taza de lentejas rojas (180 gr) 3 ó 4 tazas de caldo de verduras/pollo (700-800 ml) unas ramitas de perejilo cilantro fresco 1-2 hojas de laurel comino molido o pimentón Preparación Picar la cebolleta. Cuece en agua los garbanzos. la zanahoria. durante unos 60 minutos aproximadamente. hasta que queden tiernos. Cortar la base y la punta de la calabaza. Prepara un refrito con las cebollas troceadas. los ajos y el huevo picados.

Servir con unas hojitas de cilantro fresco o perejil y el comino o pimentón molido. Añadir más caldo si se consumiera demasiado. pan del día anterior. la lenteja se cocina enseguida. Protegemos la fuente en la que hemos elaborado el samborejo. se puede pasar por un chino para que quede más ligero de textura. Dejar el fuego medio-alto y tapar hasta que empiece a hervir. y sobre él. hacemos igual con el pepino. el pimiento. Poner ahora las lentejas. añadiendo el laurel. dando unas vueltas rápidas. es cuestión de gustos. Incorporar las veduras subiendo un poco el fuego. Trituramos todo muy bien y si fuera necesario. aceite y vinagre. el pepino. añadimos un poco de sal. y añadimos el huevo duro y el atún 36 . Cocer durante unos 15-20 minutos. el diente de ajo. pero a mi me gusta más sin hacerlo. Añadir un chorrito de aceite y pochar la cebolleta a fuego bajo unos minutos. 1 Rodaja de pepino Aceite de oliva. Troceamos el pan en la batidora. y la introducimos en el frigorífico hasta momentos antes de servir. 2 Huevos Atún Elaboración Limpiamos la verdura. Decoramos con un poco de aceite por encima. los tomates. Bajar entonces el fuego y remover de vez en cuando con una cuchara de madera. habrá que controlar el punto de la verdura. añadir más caldo o agua al gusto. Salmorejo Ingredientes: 3 Tomates maduros tamaño medio 1/2 Diente de ajo 1/4 Pimiento verde ó rojo. Si quedara demasiado denso. sal. Ponemos a hervir los huevos. Apartar del fuego y triturar con una batidora. vinagre. según gustos. aclaramos con un poco de agua. añadir el vino blanco y remover. pelamos los tomates y troceamos.el comino y calentar un poco hasta que suelte el aroma. y cubrir con unas 3 tazas de caldo.

Servimos muy frio acompañado del huevo duro picado y la melva o unas lasquitas de bonito del norte. medio vaso de un buen aceite de oliva y un poco de sal. los lavamos.Pan (cantidad a nuestro gusto) . En la batidora ponemos el ajo. Salmorejo de Esparragos Ingredientes . vinagre. .Vinagre .Aceite de oliva .1 huevo duro . Preparación Si los espárragos son frescos.1 ó 2 dientes de ajo .Un buen manojo de espárragos o dos tarros del envasado (podemos usar un tarro verde y otro de espárragos blancos.Salmorejo V2 Ingredientes: : 1 kilo de tomates maduros 200 gr de pan del día anterior 250 ml de aceite de oliva sal y vinagre Un diente de ajo (opcional) Un par de huevos cocidos Unas tiritas de jamón. Reservamos y guardamos el agua. los partimos con los dedos hasta la parte tierna y los hervimos en un poco de agua con sal.Sal . Batimos bien y añadiremos más caldo según la textura que deseemos.Melva o bonito del norte. los espárragos con un poco de su caldo. Rectificamos de sal y vinagre. Salmorejo de Pimientos del Piquillo 37 . la miga de pan (remojada en agua).

Si os gusta más líquida. Dorando en aceite de oliva unos dientes de ajos. aceite y sal dependerá de vuestra preferencia. perejil y sal. haremos unas gambitas al ajillo. Para acompañar. Servimos el salmorejo bien frio con las gambas al ajillo. vinagre. velocidad progresiva de 8 a 10. refreimos con las gambas a temperatura alta y añadimos la guindilla.Ingredientes: 3 tomates maduros 1 lata de pimientos del piquillo (125 gr) 2 ò 3 rebanadas de pan del día anterior 2 dientes de ajo Aceite de oliva (a gusto pero no seais tacaños) Vinagre Sal Preparación Batir todos los ingredientes hasta formar una crema. En la Thermomix: 3 minutos. añadir un poco de agua fría. Salmorejo de Remolacha Ingredientes 3 remolachas cocidas (envasadas en bolsa) 1 tomate grande muy maduro 1/2 pimiento verde 1/2 pimiento rojo Un poco de pan del día anterior (remojado en agua) 2 dientes de ajo Aceite de oliva Vinagre Sal Preparación Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos hasta que tenga una textura fina. Servir bien frio en copa o cuenco acompañado de la guarnición que más nos guste Sopa griega de garbanzos Ingredientes: 38 . La cantidad de ajo.

Se pone el aceite en el vaso y se programa 2 minutos velocidad 1 temperatura 100º 2. temperatura varoma y velocidad 2 4. Por último se tritura finamente en velocidad progresiva 5-7-9. Se añaden los garbanzos. pero eso va en el gusto de cada cual.- 1 tarro de 250 g de garbanzos cocidos 1 cebolla 20 g de aceite de oliva virgen extra una cucharadita de orégano un poquito de perejil sal y pimienta el zumo de medio limón un hilito de aceite para presentar el plato picatostes (éstos son mu ricos. se trocea unos segundos en velocidad 3 y medio. A mi me gusta que la cebolla quede doradita. el perejil. se corrige de sal y se le añade el zumo de limón 5. se comprueba si tiene el punto de espesor que más guste. así que es custión de vigilar hasta conseguir el punto adecuado 3. se pone un poco de agua y se vuelve a programar 15 minutos. y se programar 7 minutos temperatura varoma y velocidad 2. el orégano y se salpimenta. Se añadi la cebolla. comprados en Día) Preparación: 1. Se sirve bien caliente y se acompaña de un hilito de aceite de oliva virgen extra y… unos ricos picatostes de pan tostado Potajes Migas Ingredientes para unas 5 personas: 1 k de pan asentado 1 cabeza de ajo 1 vaso de aceite de aceite de oliva virgen extra Sal 39 .

para acompañar: 2 chorizos rabanitos aceitunas partidas pimientos verdes melon 40 .

con los ajos y con rabanitos. cosas frescas. se incorporan los ajos. A mi me gusta dejar algunos para que se desahagan con las migas En una sartén aparte se fríe el chorizo y se reserva. y se riega con agua ligeramente salada. se puede añadir un poco más. para que no se tuesten las del fondo y se hagan todas por igual Se mueven de una manera especial. el choricillo cortado muy chiquito. se hace como que se corta con la paleta de mover y luego se voltean… y esto se repite una y otra vez hasta que quedan sueltas Cuando están hechas. Si se ve que hace falta. En Córdoba venden ya el pan cortado para las migas. sólo humedecer. A mi personalmente me gustan solas. Se fríen pimientos en trozos y se reservan. sólo hay que pellizcar un poco los trozos más grandes. con el sistema de “cuchará y paso atrás”. Hay que cuidar la cantidad de sal. se apartan. melón. Para esa cantidad de pan yo creo que hay que poner al menos un vaso de aceite. y también se puede mezclar la panceta. y se deja toda la noche cubierto con un trapo de cocina. 41 .Preparación: En la víspera se filetea el pan o se corta a pellizquitos. El aceite se deja medio frío para echarle el pan y a partir de ese momento hay que mover y mover sin parar con el fuego no muy alto. También se puede freir panceta o cochifrito. los pimientos… Cuando se come en el campo se mezcla todo porque esto se suele comer directamente del perol. Una vez que el aceite se ha impregnado del aroma del ajo y éstos están dorados. porque el pan ya lleva. y se coloca en un bol. eso va al gusto En el aceite de los ajos es donde se hacen las migas… el aceite siempre va a ojo. y siempre se puede corregir cuando las migas están medio hechas En un perol grande con aceite se frien los ajos enteros con piel a los que se ha dado un pequeño corte sin partirlos. pero en casa lo he servido todo separado para que cada cual se pudiera poner en su plato al gusto. casquitos de naranja.

1 bote de garbanzos cocidos (450Gr. cuando las saborees (y aprecies su exquisito sabor) recuerda quien te la contó.1 vaso de agua .2 calabacines tiernos. para que se cuezan lentamente. Patatas al ajo cabañil Pela. retirarlas. añadir los garbanzos y el vaso de agua. Cuando las patatas empiecen a dorar retira parte del aceite y añade el contenido del mortero que irás mezclando con las mismas a fuego lento durante al menos 5 minutos para que adquieran todo la mezcla de sabores hecha. Buen provecho.) .Aceite de oliva y sal Elaboración En una cazuela de barro freír ligeramente las gambas en un chorrito de aceite. Conviene remover con la espumadera frecuentemente. lava y seca las patatas. 42 . Como dice el maestro Herrera.perejil. bajar la temperatura al mínimo y dejar veinte minutos haciendo chup-chup. Transcurrido este tiempo añadir las gambas encima. Dejar cocer diez minutos. A media cocción bajar la temperatura.sal gorda. Frie lentamente el conjunto hasta que las patatas estén blandas .una cucharilla de cominos y unas hebras de azafrán.2 cebollas tiernas .8 gambas hermosas . Nota: Las gambas pueden ser congeladas. y el calabacín cortado en láminas. Los garbanzos deben ser de buena calidad y la cebolla y el calabacín cuanto más tiernos mejor. Cortarlas en rodajas finas e introdúcelas en una sartén honda con bastante aceite de oliva que ya tendrán calentada a temperatura media. En un mortero maja un diente de ajo. yo he utilizado uno verde y otro amarillo para dar color.Unos Garbanzos Diferents Ingredientes: . . En este mismo aceite pochar la cebolla.

40 cl (dos vasos grandes) de agua caliente Pimienta negra. Incorpora el contenido del mortero. Fríe las almendras crudas hasta que tomen un poco de color. 2 ramitas de perejil. Unas hebras de azafrán.Patatas a la andaluza Ingredientes: 1. el pan y las almendras en un mortero. 1 rebanadas de pan frito 10 cucharadas de aceite.50g de mantequilla . pimienta y perejil Preparación: 43 . Añade el segundo vaso de agua de forma que cubra levemente las patatas. sal.200g de cebolla . Sal. frielas en una cazuela en aceite de oliva. No te creerás que estás comiendo unas "simples patatas" Patatas panaderas Ingredientes: . reserva.1Kg de patatas .Agua. y añade a continuación un vaso de agua caliente.). Sala y deja cocer tapado unos treinta minutos. revolviendo todo con una cuchara de madera. Preparación: Fríe la rebanada de pan y el diente de ajo entero . añadiendo unas hebras de azafrán y unos granos de pimienta. Pela las patatas y corta en trozos pequeños (máximo 2 ctms.2 Kilos de patatas 30 grms de almendras crudas 1 diente de ajo. Machaca con fruición el ajo.

Si es olla rápida y unos 5 minutos más si es olla exprés tradicional. Mientras cortamos en juliana fina la cebolla y la ponemos en una sartén con los 50 gr de mantequilla. cerramos la olla y dejamos entre 10-15 min. Durante unos minutos la rehogamos hasta que este blanda pero sin color. sofreímos los ajos. introducimos las patatas y horneamos durante al menos 30 minutos Patatas a la Riojana Ingredientes: 0. Añadimos la mantequilla que haya sobrado y terminamos con agua hasta el borde de las patatas.Primero pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de un grosor como el canto de una moneda de euro.5 litros de agua 6 cucharadas de aceite 2 dientes de ajo 1 cucharadita de sal 1 pimiento verde 2 patatas 10 rodajas de chorizo Elaboración: Elaboración. Seguidamente echamos agua suficiente para que cubra. Tapamos con un papel de horno y ponemos un peso encima. una capa de patatas y una cebolla sucesivamente hasta agotar todo. apretando bien las patatas. En un molde de cake. echamos el aceite. En horno precalentado a 180ºC. Potaje de garbanzos 44 .En una olla. Continuamos así. Se marea un poco y se incorporan las patatas que previamente habremos troceado en cuadritos y sazonado. el pimiento a tiras y el chorizo. ponemos una capa de patatas y encima cebolla. sazonamos con sal y pimienta. Debemos empezar y terminar con una capa de patatas.

se cierra la olla y se cuece a presión. Cada olla tiene su tiempo. Si hay prisa. Cuando se ha perdido el agua del tomate se deja freír unos minutos y ya está hecho el sofrito. se añaden los pimientos troceados en pequeño.Ingredientes: 400 g de garbanzos 2 tomates grandes maduros 1 cebolla 2 pimientos verdes 1 pimiento rojo chorizo y morcilla aceite de oliva Preparación: Los garbanzos se ponen en remojo la noche anterior. aunque este tipo de platos quedan más ricos de un día para otro Potaje de garbanzos y bacalao Ingredientes para 4 personas: Para las albóndigas de bacalao: . para hidratarlos Se ponen a cocer en la olla a presión cubiertos de agua.Pan rallado .2 huevos . y cuando están hechos se añade el tomate. Para desgrasarlos. y se deja cocer a fuego lento hasta que los garbanzos estén tiernos. se sazonan y ya está listo para servir. Si hace falta se les añade un poco más de agua Mientras tanto se prepara el sofrito. y se saca la espuma que hacen al hervir.1/2 kilo de bacalao . Antes de que empiece a tomar color.Ajos . que se añade a la olla donde están los garbanzos. pelado y cortado en dados. con el aceite que se pone a fuego suave para pochar la cebolla.Perejil 45 . De este modo buena parte de la grasa queda en el papel Cuando los garbanzos están tiernos. la mía necesita unos 12 minutos A mitad d cocción se añade el chorizo y la morcilla. pero para que el plato resulte más ligero me gusta ponerlo desgrasado (hay que cuidarse). se trocean y se envuelven en papel de cocina y se poenen unos minutos en el microondas a máxima potencia.

Potaje Extremeño Ingredientes: .tocinito .1 chorizo de calidad . En una sartén se hace un sofrito con la cebolla y los tomates bien picado todo. Se mezcla bien hasta conseguir una pasta homogénea con la que se hacen bolas del tamaño que cada uno quiera. tras lo cual se añaden las espinacas picadas y las patatas rotas a trozos pequeños.1 pimiento italiano . Se le añade el ajo (a gusto de cada cual.Para el potaje: . y se añade a la olla.150 gr de jamón ibérico intreverado en lonchas finas. que tenga bastante . se puede añadir un poco de agua. se prueba de sal. 46 . se dejan cocer de una hora a dos. según lo duros que estén.2 tomates medianos maduros. Si se queda la mezcla muy espesa.500 gr de garbanzos . no lleva patatas).pimentón de la Vera . según tamaño) y el perejil picado. se recomiendan tres o cuatro. Se remueve.1 diente de ajo .agua y sal Preparación: Las judías se dejan en agua la noche anterior.2 tomates maduros . Elaboración: Se desmigaja el bacalao desalado. los huevos batidos y el pan rallado. Se ponen a cocer los garbanzos bien cubiertos de agua. se recomienda de pera . y se añaden las albóndigas de bacalao.1/2 kilo de espinacas .una cebolla grande .3 patatas medianas (la receta tradicional.75 ml de aceite de oliva . Se fríen y se reservan.1 cebolla grande picada . dejándolo cocer hasta que la patata esté tierna. cuidando de quitarle las espinas de paso.medio kilo de judias .

Arroces Arroz a la Riojana Ingredientes: 4 tazas de arroz 150 gr. el chorizo en ruedas no muy gruesas. de lomo veteado 6 Pimientos del piquillo Alcachofas Sofrito de tomate. Se cubre de agua y cuando empieza a hervir. Se deja cocer durante una media hora. de un buen chorizo para cocinar 150 gr. en el último momento añadiremos el chorizo en rodajas. Las alcachofas troceadas las habremos frito a fuego lento. 47 . de ternera 150 gr. una cucharadita de buen pimentón de la Vera. dejar hacer un minuto.Se ponen las judías en la olla y se cubren con la cebolla finamente picada. se añade un poco más de agua para cortar el hervor. bien escurridas las añadiremos a la cazuela y lo mismo haremos con media docena de pimientos del piquillo (de bote) que también incluiremos cortados a tiras. Se añade el diente de ajo. En una cazuela de barro poner un par de cucharadas de buen aceite de oliva y freír el lomo y la ternera que habremos troceado en daditos. el tomate sin piel y sin semillas y el pimiento también picado. el aceite y las lonchas de jamón ibérico con tocinito cortadas muy finitas. cebolla y ajo Agua 1 Pastilla de caldo de carne Sal Preparación En sartén aparte se hace un buen sofrito que reservaremos. y en ese momento se añade la sal y listo para comer. o hasta que las legunbres estén tiernas.

dejaremos cocer a fuego fuerte. que también se sofreirán ligeramente. Dejar cocer durante 40 minutos Una vez cocido. Meter en el horno la cazuela y bajar la temperatura del horno a 180200 grados. poco a poco añadiremos el caldo que el arroz requiera hasta que esté en su punto. y el azafrán o el colorante. En la cazuela de barro. pollo. Cuando esté cocido apagar y dejar reposar unos cinco minutos. el tiempo variará según el fuego. de tocino de cerdo 1 cabeza de ajos Azafrán o colorante alimentario amarillo Sal Preparación: Yo lo prepare con las sobras del cocido (morcillo. de arroz 250 gr de garbanzos cocidos. Arroz al horno Ingredientes: 1. de costilla de cerdo troceada 500 gr. sobre el fuego de la cocina. añadir el arroz y los garbanzos. Una vez dorados. sacar la cazuela del horno y dejar reposr el plato durante 5 minutos 48 . verduras. etc) Poner el horno en marcha. hirviendo. Echaremos en la cazuela dos tacitas de caldo por cada una de arroz. sólo nos quedará añadir el arroz. las patatas en rodajas finas y los tomates en rodajas. Añadir el caldo de cocido. para que vaya calentando. En olla aparte tendremos hirviendo el agua con una pastilla de caldo de carne. tocino. o sea ocho. las costillas y el tocino.Con todos los ingredientes en la cazuela. Sofreir. sofreir la cabeza de ajo.5 litros de caldo de cocido 200 gr. Luego va la morcillita. 2 tomates maduros partidos 3 patatas cortadas a rodajas 4 morcillas de cebolla 100 gr.

la zanahoria. Sazona y deja que se cocinen a fuego moderado durante 15-18 minutos. Coloca la cabeza de ajo en el centro de la cazuela y dispón la morcilla frita en la vuelta. 49 . Decora con una ramita de perejil. condimenta con el pimentón y rehoga. Casca el huevo y vierte a un vaso batidor. Pon las verduras a pochar en una cacerola ancha con un chorrito de aceite. Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover el brazo del fondo. de arroz 1 morcilla de arroz 1 cebolla 3 setas 1 pimiento verde 2 puerros 3 zanahoria 8 espárragos verdes Un diente de ajo caldo de carne 1 huevo vinagre aceite virgen extra sal pimentón dulce perejil Preparación: Pica la cebolla. una pizca de sal. Cuando la mahonesa empiece a emulsionar. Sirve el arroz y acompaña con un poquito de mahonesa. Moja con el caldo bien caliente (el doble y un poco más de líquido que de arroz). Introduce en el horno a 180º C. un chorrito de vinagre y un vaso de aceite. Retira la piel a la morcilla. Pasado este tiempo. Cuando la verdura está bien pochada. Sazona y deja que hierva a fuego vivo durante 8-9 minutos.Arroz al Horno con Morcilla y Mahonesa de Ajo Ingredientes: 400 gr. durante 20 minutos. el pimiento verde . agrega el arroz y rehoga bien . saca la cacerola del horno y tápalo con un paño limpio y deja que repose durante 5 minutos. mueve la batidora para que se mezcle bien todo. corta en rodajas y fríe en una sartén con aceite bien caliente hasta que se dore. los puerros y resto de verduras. agrega un diente de ajo laminado.

Cuando está listo el sofrito se añade la carne. las especias. garbanzos y espinacas Ingredientes: Bacalao desalado Una cebolla 3 ò 4 dientes de ajos Un puñado de garbanzos previamente cocidos 50 . y cuando esté dorada se añade el tomate finamente picado. Antes de servir se comprueba la sal y se rocia con perejil muy picado Arroz con bacalao. Se cuece un poco el pollo y a continuación se añade el arroz y se deja cocer a fuego entre medio y suave. la sal y el agua. Poco antes de que esté listo se toma un poco de caldo para majar las almendras y los ajos. que también se reserva En el mismo aceite se hace un sofrito con la cebolla y el pimiento choricero. Se reservan y en el mismo aceite se dora la carne. En el arroz caldoso se ponen tres partes de agua por un de arroz. hasta que el arroz esté en su punto.Arroz caldoso con pollo Ingredientes: 600 gr de arroz 1 pechuga entera de pollo 1 ceboll 2 tomates maduros 2 pimientos choriceros 4 dientes de ajo 10 almendras aceite de oliva sal y pimienta una hoja de laurel un clavo perejil Preparación: Se pone al fuego una sartén con el fondo cubierto de aceite y cuando esté calente se frien los ajos partidos por la mitad y las almendras. que se tritura todo y se añaden al guiso.

51 . añadimos el tomate troceado. Cocinamos a temperatura suave hasta que el arroz esté en su punto. Seguimos rehogando unos minutos más y agregamos el bacalao. Se corta la cabeza por la mitad y la cola o bien por la mitad o bien en rodajas. Esta es la parte más complicada de la receta porque hay que hacerlo cuando el bogavante está vivo. Rectificamos de sal y agregamos el perejil.- 2 tomates Arroz Espinacas frescas Huevo duro Caldo de pescado Sal. Removemos para que se haga bien y echamos los garbanzos. un poco de pimienta y espolvoreamos con huevo duro picado. quizás un poco más). Dejamos un minuto cuidando de que no se queme el pimentón y ponemos el caldo ( doble cantidad que de arroz. Arroz con bogavante Ingredientes: 2 bogavantes 500 gr de arroz de bomba 4 dientes de ajo fileteados Un tomate maduro hecho daditos 2 ñoras o pimientos choriceros caldo de pescado o agua un poco de aceite de oliva unas hebras de azafrán Preparación: Hay que empezar partiendo el bogavante. Los jugos propios del bogavante que se despreden hay que recuperarlos en la medida que sea posible. las espinacas y el azafrán. pimienta y perejil Azafrán Pimentón Aceite de oliva Preparación: En una sartén grande. el arroz y un poco de pimentón. ponemos a calentar el aceite de oliva y le añadimos la cebolla y los dientes de ajos picados. Rehogamos y cuando estén dorados.

200 grs tomate rallado. A continuación en el mismo aceite que ya tiene el jugo del marisco./u Bogavante3 piezas Azafrán en hebra un pellizco Preparación: Cortar los bogavantes a trozos (el modo de cortarlos irá en función del tamaño. quedando así. lo cortaremos longitudinalmente de cabeza a cola y luego transversalmente por la unión del tórax con el abdomen. se añade el tomate y las ñoras.Lo he preparado en la paella de Princess. se deja reposar unos minutos y queda listo para tomar. Arroz con Bogavante Ingredientes: 400 grs arroz (Extra). se sala y se añade el marisco reservado y unas hebras de azafrán (a mi me gusta tostarlas antes. se añadirían tres partes de agua o caldo por una de arroz. se añade el arroz. Cuando el caldo está a medio consumir. 52 . se añade el doble de volumen de caldo que de arroz. Cuando el sofrito está hecho.Si el bogavante es grande. simplemente poniéndolas a calentar en una sartén). Brandy 2 cucharadas soperas 2 Ñoras o pimiento choricero Perejil picado fino al gusto 1. Como el arroz es seco. se doran los ajos. lo cortaremos a rodajas y si es de tamaño mediano. 400/500 grs. en ambos casos. se marea y se añade el caldo de pescado o el agua. Ajo Picado fino entre 30 y 50 grs. las pinzas principales del animal. enteras). Cuando se consume el líquido.650 ml caldo de pescado. Cebolla picada fina entre 150 y 200 grs. Se pone un poco de aceite y cuando está caliente. Yo en este momento casco las pinzas. se ponen los trozos del bogavante: vuelta y vuelta y se reserva. si fuera caldoso. que es lo suficinetemente grande como para alojar en condiciones los dos bogavantes. para sacar luego la carne con más facilidad. (O un fumet de gambas) 125 grs gambas peladas. cuatro trozos. Dejando.

lo espolvorearemos con perejil picado muy fino. v esperamos. la pulpa de las ñoras. Debido a la poca cantidad de brandy y al estar mezclado con el resto de sofrito. el arroz sigue absorbiendo agua. como hemos dicho. un exquisito plato. es un arroz caldoso y aunque hayamos apagado el fuego. (Para extraer la pulpa de las ñoras. Una vez blanda la pulpa. Llegados a este punto. que puede hacerse tradicionalmente con pescado de roca y arena y algunos vegetales. la raspamos fácilmente con el filo de un cuchillo y la extraemos casi totalmente) . más que regirse por el tiempo. Nota sobre el Caldo de Pescado. o utilizaremos algún tipo de tomate tamizado de los que se comercializan en los establecimientos de alimentación y. se haga viendo el grado de cocción del grano de arroz Este plato debe de consumirse sin demora una vez dada por terminada su cocción ya qué. Cuando haya arrancado el hervor le añadiremos las hebras de azafrán debidamente machacadas en un mortero y cinco minutos (aproximadamente) antes de terminar la cocción. con el calor. conjuntamente con el tomate. lo removemos y le acercamos una cerilla encendida para flambearlo. es importante que. cortadas. Una vez el bogavante sofrito. en la misma cazuela agregamos la cebolla y el ajo. removiendo de vez en cuando . hasta que observamos que el tomate empieza a tomar el color ocre del sofrito. serian unos 20 minutos. en remojo para que el Agua las reblandezca por dentro y por fuera. lo retiramos y. Cuando hayamos llegado a este punto.Pondremos a calentar Aceite de oliva y en el. añadimos el tomate triturado (a poder ser. picados muy finos hasta que queden bien estofados y dorados. llegando a un punto que el grano se abriría y el caldo se absorbería. El tiempo de cocción depende del tipo de arroz pero podemos decir que por término medio. también. puede sustituirse perfectamente por cualquier caldo de pescado de los que se 53 . conjuntamente con el sofrito para que quede impregnado de este. Una vez tenemos ya agregado el tomate y la pulpa de las ñoras al sofrito. las habremos puesto durante un par de horas. Sin embargo. irá poniéndose rojo su caparazón y de sus carnes irá desprendiéndose parte de su jugo. echándose a perder así . sin semillas o pepitas). Transcurrido este minuto. Inmediatamente le agregamos el arroz y lo removemos. le añadimos el brandy. Inmediatamente añadimos el caldo de pescado (ya caliente) y seguidamente vamos poniendo los trozos de bogavante en la cazuela. retiraremos la cayena y pondremos a dorar los trozos de bogavante que. el proceso de flambeado durará escasamente unos segundos. le añadimos las gambas peladas y las removemos en el sofrito. Una vez terminada esta operación. le marearemos una pequeña cayena durante un minuto.

Nota sobre el arroz:. es más alta (pero esto no debe de preocupar en absoluto). Salpimentar y añadir un poco de comino molido. Verter el resto del vino y dejar que se evapore. Risotto de Calabaza con Langostinos Ingredientes: 600 gr de calabaza pelada y troceada en cubitos pequeños 1 puerro 300 gr de arroz Arborio 1 vaso de vino blanco 1 litro de caldo de pescado Comino molido Sal y pimienta negra Aceite de oliva virgen extra Perejil o cilantro fresco 15 langostinos cocidos y pelados Queso Parmesano Preparación: Poner a calentar el caldo en un cazo y mantener a fuego bajo en el punto justo anterior a hervir. Debe utilizarse arroz común. manteniendo el fuego suave pero procurando que hierva constantemente. Empezar a cubrir con cacitos de caldo y llevar a ebullición. Lo normal. y dejar cocer unos minutos hasta que empiece a estar blanda.comercializan en bricks de litro en todos los comercios de alimentación. Sin embargo en esta receta la cantidad de caldo con relación al arroz. Tapar. mezclando bien para que se tueste un poco con la verdura. Pochar en una cazuela ancha de paredes altas y fondo grueso (a ser posible) el puerro picado con un poco de aceite. ya que así se minimiza el paso previo de la elaboración del caldo y se logran unos resultados nada envidiables a los caldos caseros. No utilizar arroces de grano largo o arroces “vaporizados” con bajo contenido en almidón ya que tienen muy poco poder de absorción de líquidos. Calidad Extra. Ir añadiendo más caldo a medida que lo vaya 54 . añadiendo un poco de agua si fuera necesario. Subir el fuego y añadir el arroz. Añadir la calabaza con un poco de vino. También hay que puntualizar sobre la relación entre cantidad de arroz y cantidad de caldo. para un arroz caldoso. seria la de tres partes de agua por cada parte de arroz.

Cubrir con un pelín de agua y dejar que la verdura se cocine unos minutos. añadir los langostinos. removiendo constantemente. Recomiendo remover de vez en cuando sobre todo si no se tiene. bajar el fuego y mantener hirviendo a temperatura constante. Servir con perejil picado y Parmesano recién rallado al gusto. una cazuela apropiada. Picar la cebolleta. calentar un poco de aceite y dorar la cebolla. cuando rompa a hervir. cortar el puerro en rodajas y el calabacin en cubos.necesitando. Añadir el arroz y rehogar bien un par de minutos. 55 . yo además preferí pelarlo para que no sobresaliera tanto el color verde de la piel con el arroz. hasta que el arroz se haya cocido y el caldo gastado. esperar a que se consuma totalmente. dejando algunos trocitos más enteros. mezclando bien. preferiblemente de fondo grueso. La calabaza debe quedar muy blanda y deshacerse ella sola. Risotto de calabacín y puerro Ingredientes: 320 gr de arroz Arborio 1 litro de caldo de pollo 1 vaso de vino blanco 1 cebolleta 1 puerro grande 1 calabacín grande 1 cucharada de mantequilla sal y pimienta negra aceite de oliva virgen extra queso parmesano recién rallado Preparación Lo primero es poner el caldo a calentar en un cazo. pero aún así chafas con una cuchara o espátula de madera para que quede una mezcla homogénea y cremosa con el arroz. En una cacerola ancha. como era mi caso. Removiendo bien con una cuchara de madera con bastante frecuencia. Debe mantenerse hirviendo sin cesar hasta el final de la cocción. Al final de la cocción. Apagar el fuego y tapar para que repose unos minutos. Añadir entonces el puerro. dar unas vueltas e incorporar el calabacín. pues el fondo tiende a secarse y se podría pegar un poco. Añadir entonces caldo caliente hasta que se haya cubierto el arroz y dejar a fuego medio cuando rompa a hervir. Subir el fuego y echar el vino.

Una vez evaporada el agua que sueltan echamos el pollo.200 ml de nata de cocina .Aceite de oliva virgen . a medida que el arroz lo vaya pidiendo. provolone .Sal y pimienta . 56 .3 dientes de ajo . Hervimos la pasta elegida el tiempo que indique el fabricante.1 cebolla . parmesano. Mejor dejar reposar el risotto fuera del fuego un par de minutos antes de servir. mantecar con la mantequilla.Una pechuga de pollo . o servirlo aparte para que cada comensal se ponga a su gusto. el proceso debería alargarse unos 1820 minutos. Cuando empiecen a dorar añadimos las setas y rehogamos bien. En una sartén grande calentamos aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el ajo muy picados. hasta que el caldo se gaste y el arroz esté al dente.Un trozo de queso curado italiano o no (manchego. distribuyéndola bien.Medio vaso de vino blanco .200 gr de setas . Removemos y agregamos el vino. En teoría.procurando que no se pegue al fondo y que todo el arroz cueza por igual. e incorporar el queso.300 gr de pasta (usé gigli) .) Preparación: Limpiamos las setas. Pastas Pasta alla Boscaiolla Ingredientes: . Cortamos la pechuga de pollo en tiras y la salpimentamos. Debe quedar una textura cremosa pero no caldosa. Lo ideal seria que hiciésemos ésto mientras preparamos la salsa. Poner pimienta al gusto. ir añadiendo poco a poco el resto de caldo... Dejamos cocinar un par de minutos y añadimos la nata sin dejar de mover para conseguir una salsa bien ligada. Rectificamos de sal.

Escurrimos la pasta. Pelar los ajos. las almendras y la miga de pan mojada. Agregar el pimentón. Machacar en el mortero los ajos. de acelgas 3 cucharadas soperas de aceite 3 dientes de ajo 8 almendras 1 pimiento rojo seco 12 cominos 1 tomate maduro grueso 150 g. Guisos de Carne Acelgas esparragás Ingredientes para 4 personas. de alubias 1 kg. Calentar el aceite en una sartén. la colocamos donde vayamos a servirla y le añadimos la salsa. Al día siguiente ponerlas a cocer con medio litro de agua y un poquito de sal hasta que estén tiernas. Continuar rehogando 5 minutos. de miga de pan mojada en agua vinagre una tacita de aceite sal Preparación: Poner la víspera las alubias en remojo con agua. Verterlo en la olla. lavarlas y trocearlas aprovechando solo las hojas. 200 g. pelar y picar fino el tomate. remover y verter todo esto en la olla donde están las alubias. añadir el pimiento seco cortado a trozos y dejar que cueza todo 10 minutos más. dejar rehogar y añadir las acelgas. 57 . Sazonar con un poco de sal. Limpiar las acelgas. de chorizo a rajas una cucharadita de pimentón 100 g. los cominos. Adornamos con un poco de perejil picado y el queso de nuestra elección cortado a lascas finas. En ese mismo aceite freír el chorizo y el tomate. freír los ajos y las almendras sacarlos y reservarlos.

Volcamos el sofrito sobre los callos. Esta mejor de un dia para otro. no demasiado porque espesara aun mas cuando enfrie. seguimos rehogando y ponemos el pimenton y el chorizo a rodajas. Cebollas Ajos Tomate Una cucharadita de pimenton Guindilla Comino Sal Pastilla de caldo Aceite de oliva Hierbabuena Preparación: Lavamos bien los callos enjuagandolos varias veces en agua fria. 58 . cuando comience a dorar le añadimos uno o dos tomates troceaditos. pasado el tiempo comprobamos que estan tiernos y troceamos los que sean de mayor tamaño. añadimos una cabeza de ajos aplastada y sin pelar. Los pasamos a la olla junto con la manita de cerdo partida por la mitad. una hora hasta que la salsa "engorde". le añadimos los garbanzos. los ajos y reservamos. pasados por el pasapures. Tapamos y dejamos hervir 40 ò 50 minutos. Dejamos hervir a fuego medio. Hervimos y tiramos el agua y volvemos a cubrir. En una sarten con un poco de aceite de oliva sofreimos 2 ò 3 dientes de ajo y la cebolla picada.Callos o menudo sevillano Ingredientes: Callos de ternera Una manita de cerdo Un chorizo Garbanzos ya remojados o un bote de los preparados. un poco de comino y la hierbabuena. retiramos la cebolla. con una o dos guindillas. Podemos tambien ponerle la cebolla y la cabeza de ajos que retiramos anteriormente. una cebolla y la pastilla de caldo.

Servirlo muy caliente. 2. 1/4 Kg de salchichas blancas. derretir la grasa de oca. bien cubiertas de agua y con el ramillete de hierbas y la cebolla de los clavos incorporados.En otro caldero. los ajos y la otra cebolla picada. 2 tomates triturados.Dejar en el fuego durante hora y media más. 4. y rehogándolo todo echar el tomate. 2 dientes de ajo. salpimentar y agregar entonces las judías previamente escurridas.Cassoulet Ingredientes (4 personas): 400 g de judías blancas. Si se prefiere. Preparación: 1. el chorizo. 6. Cubrir con agua. Sal.Poner las judías en remojo desde la noche anterior. Pimienta. 2 cebollas (una que lleve clavada dos clavos de especia) Un ramito de hierbas. y dorar en ella la carne. los clavos y el ramillete de hierbas... 1/4 kg de tocino entreverado. o dos horas. puede quitarse la cebolla. Es incluso mejor si se cocina al horno. el tocino. 3.. 1/4 kg de cordero en chuletas troceadas. 2 cucharadas de grasa de oca o manteca de cerdo..Cocer las judías durante una hora y media. 5. o de cerdo.. 1/4 de oca troceada. Un chorizo blanco para guisar..Añadir las salchichas. Cassoulet V2 Ingredientes (6-8 personas): Tiempo de preparación : 1 h 59 .

Mientras tanto. el jarrete deshuesado y troceado con la cebolla pinchada con 3 clavos. Escurrir y reservar un poco de caldo. Sofreir las habas. untar la olla con manteca de cerdo y frotar los bordes con ajo. Meter al horno a 165°C durante unas 4 horas. Rociar con dos o tres chorros (no más) de caldo.Tiempo de cocción : 5 h 1 kg de habas 1 jarrete de cerdo 6/ 8 salchichas 6/ 8 muslos de pato confitados 1 zanahoria 1 cebolla ajo clavo tomillo laurel Preparación :La víspera: poner a remojo las habas y a desalar el jarrete cerdo. más o menos.Garbanzos puestos a remojo la noche anterior (si es posible el garbanzo andaluz) . Poner en el fondo de la olla la mitad de las habas.Carne de ternera . Cocido andaluz Ingredientes: . Cubrir con agua fría y llevar a ebullición a fuego lento. la zanahoria cortada en cuatro a lo largo. Dejar una hora y cuarto. solo de un lado. el tomillo y el laurel. sin cubrir. Dorar las salchichas enteras en la grasa del pato confitado. Cubrir con el jarrete troceado y echar una pizquita de sal (el cerdo ya está bastante salado) y otra de pimienta. En la última media hora poner los muslos de pato entre las habas y poner las salchichas enteras en la parte de arriba. puedes añadir un poquito de agua (pero solo agua). si el plato está muy seco. romper la corteza y rociar con el jugo de la cocción. Aplastar un poco de ajo.Osobucco de cerdo ( o sea el tobillo) 60 . añadirlo y cubrir con el resto de las habas. Servir caliente. Cada media hora.

- Panceta ibérica Chorizo y morcilla de Jabugo Una cabeza de ajos Una cebolla Un pimiento pequeño Un tomate Una zanahoria Un puñado de acelgas Judias verdes Una patata grande Pimentón Un poco de aceite de oliva Sal Elaboración: Ponemos en la olla con agua. si se puede. Cuando vaya a empezar a hervir. sal y dejamos hervir 15 minutos. sino pues tapamos y esperamos 5 ó 6 minutos. En este último caso debemos dejar hervir destapado hasta que ligue el caldo.. dejamos hervir a fuego lento.. que diría mi abuela.Cortamos la panceta a tiras y junto con el chorizo y la morcilla la agregamos al guiso. Pasado este tiempo.2 pollos o gallinas troceada . Probar de sal. la cebolla. la zanahoria a rodajas y la cabeza de ajos. Este es el momento en que. Couscous Ingredientes: . el pimiento. La carne podemos picarla y servirla sobre rodajas de pan recién tostado. Ponemos el tomate.500 g de zanahoria . las carnes de ternera y cerdo. Desde luego que los tiempos han cambiado una barbaridad. añadimos las patatas cascadas.. añadimos los garbanzos y vamos quitando la espuma que sube a la superficie.1 kg de couscous precocido . Un poco de aceite y tapamos 10 minutos en olla superrápida (unos 20 minutos en las normales).. O sobre bollitos superrápidos y supertiernos como estos. las judías y las acelgas troceadas.500 g de calabaza 61 . Un poco de pimentón. Abrimos y retiramos todas las verduras menos las zanahorias.

Regar con el caldo caliente hasta saturación. añadir un poco de aceite de cacahuete. preparar el couscous añadiendo 1. añadir las especias y cubrir con 3 litros de agua. Seguidamente echar el pollo o gallina y dar unas vueltas. Volcar el cuscússu en una fuente amplia. Salpicar con agua salada y dejar reposar para que se absorba. Volver a volcar el cuscús en la vaporera y cocer 15 minutos más y airear de nuevo. volver a colocar el couscous en la vaporera 15 minutos antes de comer y darle una última cocción. incorporar los garbanzos. Servir colocando sobre el cuscús las verduras escurridas. Retira y extender sobre una plancha. Cuscus de Carne Ingredientes: 62 . Dejar reposar cubierto unos 5 minutos. Dejar cocer como un pisto. cocer el couscous durante 15 minutos. Cuando hierva. añadir la mantequilla y desgranar con un tenedor.2 litros de agua hirviendo con sal. los nabos y los ramilletes de hierbas.- 500 de ce calabacín 500 g de berenjenas 500 g de garbanzos remojados 4 cebollas picadas 2 tomates maduros pelados y sin pepitas 2 pimientos picantes (facultativo) 3 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de aceite de cacahuete 100 g de mantequilla ½ cucharadita de azafrán ½ cucharadita de jengibre ½ cucharadita de pimienta 1 pizca de canela 1 manojo de cilantro y de perejil Preparación: En una olla rehogar ligeramente la cebolla con un chorrito de aceite de oliva. trabar con las manos para desgranarlo. poner a cocer los tomates. echar las zanahorias. poner agua a hervir en el kiskâs o en una cazuela de vapor. Por último. En otra olla. Mientras tanto. Cuando vayan estando tiernos. los garbanzos y el pollo o gallina. las berenjenas. los calabacines y las calabazas (añadir los pimientos picantes si se desea). (Para hacer el couscous de forma tradicional utilizar couscous no precocido: lavar en un colador.

. que se adapte a una marmita alta y estrecha o si disponéis de un alcuzcucero colocar la sémola en el Keskés. limpiar y pelar las verduras: zanahorias. Preparacion: Tener los garbanzos a remojo desde el día anterior. .4 pimientos. . alcachofas.400 kg aproximadamente.300 g de sémola de trigo. ir añadiendo poco a poco 1/2 litro de agua.600 g de calabacines.Una pulgarada de pimienta de Cayena. . trocearlo al igual que 63 .600 kg de pecho y de espalda de carnero. . ir trabajando la sémola hasta que los granos se desprendan con toda facilidad los unos de los otros. trabajar la sémola con ambas manos y airearla. . rociarla con 1 decilitro de aceite. .300 g de nabos. cortarlas a dados regulares. Levar a ebullición y dejar hervir durante 20/30 minutos. Jengibre. . . . . el nivel del agua se mantiene añadiendo el agua que sea necesaria. .6 fondos de alcachofa.1 pollo de 1. o el keskés. . apio. Mientras tanto. . Colocar la sémola en un colador alargado. ajo.3 litros de caldo. Pimentón. .1 cucharada de cada una de las siguientes especias: cilantro.Sal. nabos.500 g de tomates.200 g de garbanzos. Verter 1 1/2 litro de agua en la marmita.1 1/2 decilitros de aceite. agregar 20 g de sal de mesa.1.1/2 cabeza de ajos. Canela. colocar el colador en la parte superior. Vaciar y chamuscar el pollo. .50 g de mantequilla.2 cebollas grandes. . tomates v pimientos. el agua nunca debe de tocar ni el colador ni el keskés.500 g de zanahorias.Comino.2 ramitas de apio. echarlos en abundante agua fría y cocerlos hasta que estén blandos. cebollas. Optativo: . calabacines. . picar muy menudo las cebollas y el ajo. .2 clavos. Poner la sémola de trigo en un cuenco grande. ..100 g de pasas de Corinto.

Verter el jugo de cocción de la carne en una salsera. comino y canela. Sacar la carne y las verduras de la marmita con una espumadera. ponerlas primero por espacio de 5 minutos en agua hirviendo. para esto son necesarios de 2 a 4 minutos. finalmente. añadir la mantequilla y mezclar. dejar que la carne y las verduras se vayan cociendo al vapor durante 30 minutos Después de esa segunda cocción. cilantro.la carne de carnero. Echar en la marmita 2 cucharadas de aceite y ponerlo a calentar. Servir todos los elementos que constituyen el cuzcuz al mismo tiempo y muy calientes. salpimentar. poner la sémola en el centro de una fuente. Caso de que se sirva al mismo tiempo un caldo. llevar a ebullición y. . en dados grandes 1 cebolla mediana. adornar con ellas la sémola. escurrirlas y. Dejar que se vaya evaporando el liquido que despida la cebolla. rodear la sémola con los garbanzos. de tomates frescos. mantenerlas al calor. verter la sémola en una fuente honda. En cuanto haya finalizado la cocción de la sémola. Echar en la marmita las hortalizas cortadas a dados. calentarlo y presentarlo en una sopera. CusCus De Cordero Ingredientes: 450 gramos cuscus medio hervido 100 gramos de garbanzos 3 cucharadas de aceite de oliva o vegetal 1 kg. añadir el ajo y 1 cucharada de cada una de las especias: pimentón. ponerlas en una fuente honda. rehogar el pollo y la carne de carnero en el aceite caliente. guardarlo aparte. mezclar y conservar caliente. vaciar la marmita y secarla por dentro. cortada en 4 trozos 1 cucharilla de guindilla molida o harissa 1 cucharilla de cúrcuma 450 g. Si se sirve con este plato pasas de Corinto. pelados. simplemente. agregar una pizca de pimienta de Cayena. dejar que los trozos tomen algo de color. escaldados. mantener la fuente bien caliente. retirar el colador de la mar-mita.1 calabacín grande 64 . cortada en 6 trozos a lo largo . sin pepitas y picados. rocíar todos esos ingredientes con caldo o. con agua: el líquido que se añade debe alcanzar el nivel de dichos ingredientes. jengibre. de pecho deshuesado de cordero. Disponer nuevamente el colador encima de la marmita. 2 clavos. tras ésta. espumar. desgranar nuevamente la sémola hasta que este bien suelta. Agregar la cebolla picada.1 zanahoria grande.

Sal y pimienta recién molida Preparación: Para que queden tiernas deben ponerse en remojo la noche anterior. o poner el estofado en el centro del alcuzcuz Judiones con codornices Ingredientes: 4 codornices . Quite la grasa de la super-ficie del estofado y mézclela de líquido.4 lonchas de jamón serrano .Aceite de oliva virgen . Mezclar la guindilla en polvo o harissa y la cúrcuma con los tomates sin pepitas y picados. Añadir esta mezcla. dando vueltas de cuando en cuando. ahuecándolo de cuando en cuando con un tenedor. poner el alcuzcuz medio hervido en el cazo superior y encajarlo bien sobre el inferior. Poner el cazo inferior del juego de cocción al vapor a fuego moderado-alto. Llevar a ebullición y luego dejar cocer suavemente 20-30 minutos. los garbanzos escurridos y 1 taza escasa de agua fría a la carne con cebolla.4 dientes de ajo .2-3 patatas pequeñas Preparación: Cocer los garbanzos.400 gr de alubias .1 cucharada de tomate frito casero . Pasar el alcuzcuz a una fuente honda de servicio caliente.1 cebolla . 65 . la carne a dados. el calabacín entero y las patatas y cubrir con agua. Lleve a ebullición y deje cocer suavemente 1 hora aproximadamente o hasta que el líquido se haya reducido y los sabores estén bien mezclados. la cebolla y rehogar unos 30 minutos.. Mientras. al menos durante 12 horas. Cocer el alcuzcuz. Añadir el aceite. Se ponen a calentar en la olla con el agua fría. Servir el estofado y el alcuzcuz en fuentes separadas. sin tapar.2 pimientos medianos de asar (uno rojo y otro verde) . Cuando vayamos a cocerlas tendremos que cambiar el agua. unos 30 minutos. Incorporar la zanahoria a trozos. regando con ello poco a poco el alcuzcuz y desmenuzandolo con los dedos hasta que quede bien suelto.1 zanahoria . Reduzca el calor a moderado-lento si la carne se agarrase.

Cuando estén pochadas las verduras volvemos a poner las codornices y le añadimos la cucharada de tomate frito. Limpiamos bien las codornices. Otro cuscus Ingredientes: 1/2 kilo de couscous Sal Pimienta roja triturada Azafran Cominos Aceite de cacahuete 1 kilo y medio de carne de cordero sin hueso 2 pollos 1 kilo de zanahorias 2 Pimientos verdes 1 kilo de de tomates 1 kilo de de calabaza Guisantes o habichuelas Garbanzos Uvas pasas Preparación: 66 . Se cuecen a temperatura baja y la sal se añade cuando ya estén casi cocidas. El tiempo de cocción normalmente es de casi 3 horas. En una cazuela con aceite de oliva las rehogamos bien hasta que estén doradas junto a los dientes de ajo picados (los añadiremos casi al final para que no se quemen).Cuando empiecen a hervir. Debemos vigilar que siempre estén cubiertas de agua y la agregaremos siempre fría. Las reservamos aparte. Naturalmente este tiempo se reduce considerablemente si usamos la olla a presión que oscilaria entre 12 a 18 minutos según el modelo que tengamos. Cubrimos con agua. cortamos el jamón a tiras finas. Yo suelo partirlas por la mitad para vaciarlas y las ato luego con un hilo de cocina. En ese mismo aceite refreímos primero la zanahoria a continuación los pimientos y por ùltimo la cebolla. las freímos en una sartén sin apenas aceite y las agregamos al guiso. Todo muy picado. cambiamos el agua y volvemos a poner agua fría. Para terminar. Las salpimentamos. Añadimos los judiones y dejamos que cueza a temperatura baja unos 15 minutos. añadimos sal y dejamos cocer hasta que estén tiernas.

la sal y un poco de aceite.1 rabano.pero escurrido del caldo que sobra.cuando este grano este bien hacho con el vapor.y lo dejas una media hora o un poco mas.vas hechando el caldo poco a poco.la parte de arriba encima.el hecharle despues es para que no se quede seco y el grano coja un poco el caldo.unas cuantas pasas.unos 2 o 3 minutos.y el cordero.un poco de azafran en rama. .2 zanahorias. unas pizcas de sal. 2 pimientos verdes cortados .y el cordero en trozos.por ello no es bueno las ollas rapidas para esto. condimentada con sal y couscus con la misma cantidad.1/2 bote de garbanzos ya cocidos. . Tambien el pollo cortado en 8 piezas. .el cordero y el azafran. los tomates cortados. Dejar unos 15 minutos.y la hechas todo esto. . aparte coges la pasta del cuscus y en un cacito con una cucharada sopera de mantequilla.y llenas la olla.solo la verdura.despues hechas los garbanzos y las pasas. . en un cacharro bien ondo hechas la verdura.la pones al fuego lento y vas removiendo muy bien.no lo pongas muy caldoso. Pelas todas las verduras y las partes en taquitos pequeños.como de tres centimetros. Añadir a la carne las zanahorias peladas y en rebanadas. 67 .Poner a hervir agua. Agregarle la carne de cordero cortada y agua. Poner a freir 2 cebollas cortadas junto con media cucharita de azafran.pero. .2 tomates. lo dejas cocer unas 3 horas al fuego.encima pones la masa del cuscus.un poco mas de la mitad.1 cebolla.y con un cacido.solo eso. cilantro y pimienta y semillas de comino diluidas en aceite de cacahuate. piensa que contra mas cueza al fuego mas sustancia coje. Otro guiso de cordero Ingredientes: .encajada en la de abajo. despues pones la olla especial del cucus. .lo retiras todo del fuego. las pasas de uvas y los guisantes. Añadir un chorrito de aceite y cocinar 5 minutos.1 puerro.si te sobra caldo da igual.y hechas la masa del cucus encima. Y cocinar media hora. la calabaza en rodajas.

cuando estén dorados añadirles la panceta troceada. en pequeños daditos. Opcionalmente se pueden freír unas finas lonchas de panceta y colocar sobre el trinxat. si es preciso chafándola. reservar. Una vez cocida la col y la patata escurrirlas bien. hasta que la col este bien cocida. cortada gruesa 4 lonchas de panceta viada cortada fina (opcional) 2 dientes de ajo Aceite y sal Preparación Lavar y trinchar la col. bajar el fuego y dejar todavía un buen rato revolviendo de vez en cuando para que no se queme. según tamaño 4 lonchas de panceta viada. En un wok o sartén grande freír los ajos cortados en finas láminas. desechar los nervios más gruesos. Cortar las patatas como para tortilla. cortar las lonchas de panceta gruesa. Poner ambos ingredientes a hervir en abundante agua con sal. Mientras. en el momento de servir. El conjunto debe quedar muy ligado y suave Una vez conseguida la textura deseada. Guisos de Pescado 68 . una vez quitada la piel. dar unas vueltas e incorporar la col y la patata.Trinxat de la Cerdanya Ingredientes: 1 Col Berza 4 ó 5 patatas. A fuego medio ir revolviendo y chafando ayudado de un tenedor. (este paso es muy importante).

Finalmente se espolvorea con perejil picado y se sirve . Un pimiento verde. y lo añadimos a una cazuela de barro con aceite. Se deja todo a fuego lento. como para el pil-pil durante diez minutos . y las tiras de pimientos choriceros que previamente estaban en remojo. Dos puerros. Preparación: 69 . Transcurrido este tiempo.Ajoarriero Ingredientes (4 personas): Un Kilo de bacalao conservado en sal 4 dientes de ajo un par de tomates para salsa 3 pimientos choriceros. picamos los ajos y las patatas como para tortilla. Se le imprime a la cazuela unos movimientos circulares. Cuando esté todo pochado se agregan los tomates triturados sin piel. 300 gramos de almejas. Dos dientes de ajo. 1 dl. o en su defecto ( a tu elección) se mueve con cuchara de palo de forma circular durante el mismo tiempo . cuando los ingredientes estén listos se echa el bacalao. Una cebolleta. machando ligeramente las patatas con tenedor. Alubias con Almejas Ingredientes: Medio kilo de alubias blancas. de aceite de oliva 2 patatas grandes . Un tomate blando Un vasito de vino blanco. Preparación: Se desmiga el bacalao y se pone en agua dentro del frigorífico durante 24-36 horas (según grosor del bacalao cambiándosela cada 8 horas y guardándolo en el frigorífico. se escurre bien y se deja que suelte todo el agua. Mientras.

Resérvalas. para ello escaldamos el bacalao. Pica la cebolleta. Bacalao a Bras Ingredientes: 150g de bacalao desalado 1 cebolla mediana 2 patatas medianas 1 diente de ajo unas hebras de azafrán un huevo 6 aceitunas negras Perejil Preparación: La cebolla la cortamos en juliana y la ponemos en una cazuela con aceite de oliva virgen extra a pochar. deja al fuego hasta que se abran y añade las pochas. las secamos y las freímos. Hay quien las hace crujientes. Los huevos que no estaban en la fotografía anterior. Las patatas las cortamos en bastoncillos finos.Cuece las alubias en agua con un poco de sal durante un mínimo dedos horas. el pimiento y los ajos finamente y pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. A mi personalmente prefiero hacerlo a cuchillo y no perder en el agua de escaldar jugos del bacalao. pícalos e incorpóralos. asustándolas convenientemente ( romper el hervor con pequeñas cantidades de agua fría) al menos tres veces. Agreca el vaso devino. Pela los tomates. Cuando esté pochado agrega las almejas. El bacalao lo deshacemos en lamas. Con la cebolla también pondremos los dientes de ajo bien picaditos. Deja cocer todo junto unos minutos para que se mezclen los sabores y sirve. yo las prefiero algo blandas. Estarán listas cuando las patatas empiecen a tomar color dorado. 70 . La cebolla está lista y le añadimos el perejil. en este caso ha sido cebollino y lo integramos bien. los puerros. lo haremos hasta que empiece a dorarse un poco. las ponemos un poco en agua para quitar algo de almidón. Esta operación facilita la labor y las lamas salen solas.

le va bien pero no es imprescindible. 71 . Espolvorear con perejil. en esta fase añadimos la infusión de hebras de azafrán que las habremos tenido en agua templada. Hacer una majada con los ajos. perejil. Ir incorporando el resto del caldo hasta obtener una buena consistencia. Añadir un poco del caldo. pelar y cortar las colas en trozos e incorporar a la mezcla anterior. Separar la cabeza de la cola de las langostas.Acto seguido añadimos el bacalao y damos unas vueltas. revolvemos bien. Rociar con el vino y reducir. rectificamos de sal si fuera necesario. yemas. un par de cucharadas. Aspecto final del plato. lo quitamos del fuego y pasamos al gril fuerte por el tiempo que veamos que empieza la superficie a tomar color. almendras 1 1/2 l caldo pescado 7 rebanadas finas de pan tostado Aceite Preparación: Picar finamente la cebolla y estofar en aceite. Movemos ligeramente y cuando empiece a cuajar. Les llega la hora de participar en la fiesta a las patatas fritas y las aceitunas. por el centro el cuajado es justo lo suficiente para que el huevo no esté baboso. aquí le he puesto un poco de cebollino Caldereta de Langosta/Bogavante Ingrecientes: 2 langostas o bogavantes 2 cebollas 4 tomates 2 vasos vino blanco 3 dientes de ajo 80 g zumo de naranja natural Perejil 2 yemas de huevo cocidas 100 gr. almendras y zumo de naranja y verter sobre el guiso mientras sigue al fuego. Acompañar de pan tostado. añadir el tomate sin piel ni semillas y mantener en el fuego hasta evaporar el jugo. Hoy a los huevos batidos les he añadido un resto de crema de leche que tenia. le ponemos un poco de pimienta recién molida. La superficie cuajada y algo tostada. Una vez los huevos los tengamos bien batidos los añadimos a lo anterior.

déjalo un par de minutos y servir bien caliente Crema de puerros con mejillones 72 .. Echa las patatas e la sartén y pégalas un revolcón de 5 minutos.Fríe el bacon hasta que este crujientito.Echa el bacon y el perejil. Sécalo con papel de cocina y trocéalo cuando se enfríe 4.Echa lo de la sartén en una cazuela junto con: las almejas el agua el vino.Baja el fuego y echa la mantequilla y la leche y déjalo al mínimo hasta que empiece a espesar 8...Clam Chowder ó Crema de almejas 18 almejas ó 2..Cocer las almejas hasta que se abran (unos 15 minutos) 2. Déjalo hasta que la patata este tierna.. espera a que se enfríen y sácalas de las conchas 3. Añade la cebolla y el ajo y déjalo 3 minutos más 5. 6..Guarda media taza de agua de la cocción...Guarda un poco de grasilla de freir el bacon.Echa el tomillo la sal y la pimienta 7.5kg cocidas y troceadas 6 lonchas de bacon fritas y partidas en trocitos 4 patatas grandes troceadas en cubitos Una cebolla grande picadita fina Una cucharada y media de café de ajo picadito Media taza de agua de cocer las almejas Media taza de vino blanco Una cucharada de tomillo fresco Sal Pimienta Una taza de leche y otra de nata Una cucharada de café de mantequilla Una cucharada de perejil picado Preparación: 1.

Quitamos las conchas. Se remueve todo 2 ò 3 minutos y agregamos el agua. picados y el perejil.Ingredientes: .1 litro de agua . Añadimos la leche o la nata de cocina y ponemos a calentar sin dejar que hierva y removiendo continuamente.Aceite . 1 cucharadita de pimentón dulce ½ cucharadita de pimentón picante 73 . En una cacerola ponemos un poco de aceite y rehogamos a fuego suave los puerros cortados a rodajas finas y las patatas partidas en trozos.Sal y pimiento Preparación: Raspamos y limpiamos muy bien los mejillones. apio y laurel) 200 gramos de judías blancas 1 pimiento rojo pequeño 1 cebolla 1 pimiento verde 1 pimiento amarillo.1 vaso (de vino) de leche o nata de cocina -´1 vaso (de vino) de vino blanco .1 kg de mejillones . Empedrat Ingredientes: 400 gramos de bacalao desalado 1 atadillo de hierbas (puerro.Perejil picado .3 puerros medianos . Servirmos enseguida con los mejillones que reservamos. sal y pimienta. hasta que se hayan abierto. Ponemos los mejillones (reservando algunos para el final) y el caldo. Pasamos por la batidora hasta conseguir que tenga una consistencia cremosa. zanahoria. tomillo. Dejamos cocer 20 minutos o hasta que la patata esté tierna. Los ponemos en una olla con el vino y un poquito de sal. colamos el jugo y reservamos.2 patatas medianas .

el pimentón y un poco de pimienta hasta que obtengas una pasta.aceite.1 diente de ajo . 74 . elimina la espuma que desprendan. Cuando entre en hervor. A continuación.. Prepara ahora el aliño. Aliña la ensalada y ya puedes servir para que los comensales disfruten de la rica preparación. prepara una olla en el fuego con agua fría e introduce las judías en ella junto al atadillo de hierbas y un poco de sal. Fideos con Almejas Ingredientes: 1 cebolla grande 3 dientes de ajo 2 pimientos rojos pequeños 2 hojas de laurel 3 clavos 300 g fideos gordos 1/4 a 1/2 kg almejas Un chorreón vino blanco Un chorreón tomate frito agua sal pimiento Preparación Hacer un sofrito con la cebolla. los ajos y los pimientos picaditos. Lava y corta los pimientos y la cebolla en dados medianos e introdúcelos en la fuente de servicio junto a las judías previamente escurridas una vez que se hayan enfriado. pimienta y sal. Antes de empezar deberás haber puesto las judías durante 8 horas en remojo con agua fría. machaca en un mortero el diente de ajo previamente picado con un poco de sal. Añade el aceite poco a poco para que los ingredientes de la salsa queden bien ligados. Añade a la fuente el bacalao desmigado y remueve bien todo el conjunto. con la ayuda de una espumadera. reduce el fuego y deja cocer lentamente durante 90 minutos.

Echar los fideos y agua que los cubra.250 gr de rape. (el calamar se puede freír antes. Nota: Dejar un poco caldosito.500 gr de cigalas .5 dl de aceite .4 dientes de ajo .250 gr de gambas.( o bien emperador o mero. Pasados 5 ó 6 minutos se ponen las gambas y las cigalas. Cuando esté casi. El rape y el calamar se limpian y se trocean. o también algo de galeras. echar el tomate frito y las almejas limpias.600 gr de fideos . dejar hasta que se abran. Fideuá Ingredientes para 6 personas .1. que deja muy buen sabor) . y sal si es necesario. Se pela y se pica el tomate En una cacerola o paellera se vierte el aceite y cuando esté caliente se sofríen las gambas y las cigalas. se añade el caldo de pescado. pero mucho mejor el rape) . Pasado este tiempo se retira el guiso del fuego y se deja reposar durante 5 minutos para que los fideos terminen de absorber el caldo que pueda quedar.Cuando esté casi echo. el ajo picado y el pimentón.5 ó 6 hebras de azafrán o colorante . se remueve un poco y echamos el vino y dejamos evaporar el alcohol. azafrán. Después se fríe el tomate triturado. Rectificar de sal. 75 . Una vez preparado el sofrito. Se deja que cueza otros 16 ó 18 minutos más. (yo aquí añadí un puñadito de almejas).100 gr de tomates picados (o bien 200 gr. de tomate triturado de bote) .(pueden ser solo gambas o langostinos. En el mismo aceite se sofríen después el rape. Al comenzar a hervir se agregan los fideos.300 gr de calamar (o similar) . se agregan las especias. luego se sacan del fuego y se reservan.2 l de caldo de pescado Elaboración: e lavan y se escurren las gambas y las cigalas y se las echa sal. Es muy importante que se haga en este orden. pues al reposar un rato se seca. pues necesita más tiempo que el rape).5 gr de pimentón dulce . se saca del fuego y se reserva también.

velocidad cuchara y giro a la izquierda. eso es que empiezan a dorarse por debajo. y le da un toque delicioso. de agua 125 ml. Al final de la cocción no te asustes si se escucha un ruido como si los fideos crujieran. Qué bien lo ha explicado éste hombre verdad? Y qué rico queda. de aceite de oliva 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 cucharadas de perejil picado 1 cucharadita rasa de pimentón dulce 2 pastillas de caldo de pescado 150 gr. el agua. Fideua a la Marinera Ingredientes: kg de anillas de calamar 1/2 paquete fideos para fideua 100 gr. velocidad cuchara . . Muchas veces espolvoreo el perejil por encima cuando está hirviendo.. pero a mi no me gusta mucho. temperatura varoma. velocidad cuchara.Añadir la maizena diluida en un poco del caldo de cocción.A mi me gusta que el fideo se agarre un poco. por lo que los primeros minutos lo pongo a fuego fuerte y después lo bajo. con el perejil. Se pueden poner en el sofrito unos trozos de pimiento.Colocar la mariposa. Garantizado. las pastillas de caldo concentrado y un poco de pimienta y programar 25 minutos a 100º. programando 10 segundos a velocidad 4.. agregar los fideos y programar 7 minutos a 100º. 76 . Añadir el aceite. comprobar que el fideo esté al dente y la salsa espesita. cuando falten unos segundos añadir el pimentón Agregar a continuación el vino blanco. los calamares y programar 15 minutos. y mucha gente le pone cebolla a sofrito. de vino blanco Pimienta molida 1 cucharada de maizena Preparación: Poner en el vaso del thermomix la cebolla en cuatro trozos y los ajos pelados.

Servir decorado con perejil picado

Fideua de fideos finos
Ingredientes: fideos finitos 1 cebolla grande pimiento verde pimiento rojo calamares gambas peladas congeladas agua+avecrem de pescado o fumet de pescado 2 hojas de laurel 200 ml tomate frito sal azafrán o colorante alimenticio

Preparación: Hacer un sofrito con el laurel, la cebolla y los pimientos picaditos, agregar los calamares y dar unas vueltas, agregar el caldo o agua, sal y colorante, cuando empiece a hervir echar las gambas hacer un poco y agregar el tomate frito, en cuanto el tomate se caliente echar los fideos y dejar hasta que se haga 2 minutos o lo que ponga el fabricante... Rectificar de sal

Garbanzos con almejas
Ingredientes: - Garbanzos (en remojo 12 horas) - Cebolla - Un tomate grande - 2 dientes de ajo - Almejas grandes -´Una rebanada de pan frito - Medio vaso de vino blanco - Sal o pastilla de caldo y pimienta - Unas hebras de azafran, laurel y perejil picado - Aceite de oliva Preparación: Calentamos agua en la olla, la suficiente para que cubra los garbanzos. Antes de que empiece a hervir, los añadimos junto con una hoja de

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laurel y una pastilla de caldo. Tapamos y dejamos hervir hasta que esten tiernos. Dejamos las almejas en agua con sal. Calentamos una sarten con aceite de oliva y sofreimos la cebolla picada finamente. Antes de que empiece a dorar, añadimos el tomate troceado y sin piel. Seguimos 12 ó 15 minutos mas, removiendo de vez en cuando. En un mortero ponemos la rebanada de pan frito junto con un diente de ajo, perejil y las hebras de azafran que habremos tostado ligeramente. Machacamos bien, diluimos con un poco del caldo de la coccion y añadimos al sofrito. Volcamos sobre los garbanzos y removemos bien. Preparamos las almejas cambiando varias veces el agua y escurriendolas. Picamos un diente de ajo y lo doramos en una sarten. Añadimos las almejas y el vino. Tapamos, dejamos que se abran y las añadimos a la olla. Salpimentamos y cocemos 5 o 6 minutos mas.

Garbanzos con bogavante
Ingredientes para dos personas Un bogavante 2 puñados de garbanzos 1 cebolla tierna 1 pimiento verde un vaso de tomate frito casero carne de pimiento choricero laurel guindillas en vinagre (p´acompañá) 1 vasito de brandy aceite de oliva sal

Preparacion: Poner los garbanzos a mojo el día antes con la cebolla y el laurel Cocer los garbanzos con la cebolla y el laurel (1 horita de olla express o 2.5 de cazuela). Sirven de bote, pero no es lo mismo Hacemos un sofrito con un pimiento verde bien picadito y la cebollita tambien bien picadita. Cortamos el bogavante. - Se le cortan las pinzas y las patas - Se separa la cabeza del cuerpo.

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- Se parte la cabeza por la mitad de forma longitudinal (tiene una linea a lo largo de la cabeza). - Quitar el estomago del animal, toda es aparte verde y asquerosa que esta en la cabeza. A veces se queda algo en el cuerpo, pero eso se ve al cortarselo. El cuerpo se corta en rodajas y las pinzas se rompen un poco Se añaden todos los trozos al sofrito y se dora un poco. Se echa un poco de sal. Se le echa un vaso de tomate frito casero. Se echa el laurel, y medio vaso de brandy y se flambea. Se le da un par de vueltas y se echan los garbanzos y agua de la coccion y una cucharada de carne de pimiento choricero. Se dejan 5 minutos a fuego flojo. El tomate frito lo preparo yo para bordar el plato. Pochas una cebolla, un pimiento rojo, uno verde. Una vez bien pochado echas unos tomates maduritos picados. Para pelarlos bien, los escaldas primero. El brandy, antes de echarlo, lo calientas un poco en una cazuela y le pegas fuego primero. Cuando ya tengas la hoguera montada, lo viertes en el bogavante.

Garbanzos con Calamares
Ingredientes 2 o 3 calamares ( según tamaño ) 1 cebolla . 1 tomate bien maduro . 1 copita de vino blanco. 1 hoja de laurel. granos de pimienta y sal al gusto. 2 o 3 cucharadas de aceite. garbanzos cocidos en casa o de bote.

Preparación: En una cazuela de barro poner en frío el aceite , los calamares cortados en medias rodajas , las aletas y las patas , la cebolla cortada pequeña , el tomate pelado , la hoja de laurel y la pimienta ,tapar y dejar cocer a fuego medio hasta que se absorba toda el agua de los calamares y las verduras, cuando empieza a estar seco vigilando que no se agarre echarle el vino blanco , remover y dejar un ratito a fin de que consuma un poco el vino y a continuación añadir los garbanzos ,

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dar unas cuantas vueltas al guiso .100 gr de cebolla . velocidad 1. Se pone en el vaso el aceite y se programa 2 minutos a temperatura varoma.2 pastillas de caldo de pescado o sal . se añaden las cabezas y se programa 3 minutos.4 dientes de ajo .100 gr de pimiento verde . se reservan los cuerpos. temperatura varoma. se añaden los 200 gr de agua y se tritura 6 segundos a velocidad máxima. se saca y se reserva.400 gr de agua Para el sofrito: . Garbanzos marineros Ingredientes: Para el fumet: .30 gr de aceite de oliva .200 gr de tomate natural triturado Para el guiso: .rectificar de sal y añadir un poco de agua para que quede un poco caldoso . Se 80 . Sin lavar el vaso se prepara el fumet: Se pelan los langostinos y el carabinero.2 botes (800 gr) de garbanzos cocidos.1 carabinero .unas hebras de azafrán Preparación: 1. Se ponen en el vaso los 4 dientes de ajo.2 dientes de ajo . Observaciones Muchas veces lo hago sólo con las patas y aletas de los calamares que guardo cuando los hago a la plancha y en lugar de agua se puede usar un fumet de pescado bien fácil de hacer en cantidad y congelar en botes para usarlo cuando convenga.1 ramito de hojas de perejil . 2. el azafrán y el perejil y se tritura 15 segundos a velocidad 4.250 gr de gambas o langostinos .100 gr de pimiento rojo . lavados y escurridos .1 cayena (opcional) . las pastillas de caldo.50 gr de aceite de oliva .

bien picados en una cazuela. Se lava bien el vaso y las cuchillas 3. sirven las migas 4 patatas medianas 4 huevos de gallina 100 gr. 100º. Realizamos un caldo de espinas o pieles de bacalao hasta obtener medio litro del mismo. velocidad 2. Rehogamos el ajo y el perejil. velocidad 1 5. Elaboración: Reservamos las ijadas bien limpias. Entonces. y se reserva. Las reservamos en un bol con agua fresca. las limpiamos y las cortamos en aros de medio centímetro de grosor. incorporamos una cucharada de harina dejándolo sofreír y removiendo para que no se pegue. Se pone la mariposa en las cuchillas. 100º velocidad 1. se programa 3 mintuos a velocidad 1. seca 1 diente de ajo muy picado 3 ramas de perejil fresco. y a continuación se programa 10 minutos. se añade el resto del líquido y se programa 5 minutos. añadiendo inmediatamente y muy caliente el caldo de bacalao. 100º. sin que lleguen a tomar color. bien picadas 1 dl de aceite de oliva virgen extra 1 dl de caldo de espinas de bacalao 1 cucharada de harina de trigo. de guisantes 1 guindilla roja.incorpora el agua y se programa 4 minutos. Se incorporan los garbanzos y la cayena y se vuelve a programar 15 minutos. 100º. Dejamos hervir y añadimos las patatas que las disponemos en la cazuela en corona. Pelamos las patatas. cociéndolas durante unos 10 minutos. Cuando acaba el tiempo se añade los langostinos y el carabinero troceado. 81 . de ijadas de bacalao. Se ponen en el vaso los ingredientes del sofrito y se trocean 10 segundos a velocidad 4. puesta a fuego lento y. se rectifica la sazón y se deja reposar unos minutos. Se sirve bien caliente Patatas en salsa verde con ijadas (migas) de bacalao Ingredientes para 4 personas: 600 gr. Se añade la mitad del líquido reservado y se tritura 30 segundos a velocidad máxima 4. Se pasa el líquido por un colador fino. velocidad 4. con aceite.

Salpimentamos y servimos. Agregamos la carne de los pimientos (o una cucharadita de pimentón). para que se cueza otros cinco minutos más. Rehogamos un poco. tapamos y dejamos cocer unos 6 minutos. Probamos de sal. añadimos el bacalao desalado y lo rehogamos. También se les puede añadir unos espárragos. cuando empiece a dorar añadimos el pimiento cortado muy pequeño. removiendo de vez en cuando y aplastando el pan. ponemos el caldo y dejamos cocinar a temperatura baja una media hora. Al final. Debe quedar homogénea. Salsas Guacamole Ingredientes: 82 . Añadimos el bacalao y damos el último hervor. quizás un poco más. añadimos los huevos. si se desea un plato más "ilustrado" Zurrukuruna Ingredientes: 150 gr de migas de bacalao desaladas 5 ó 6 dientes de ajo 1 pimiento verde pequeño La carne de 4 ó 5 pimientos choriceros Caldo Aceite de oliva virgen Media barra de pan (mejor del día anterior) 1 huevo por comensal Preparación: En una cazuela (mejor de barro) ponemos aceite oliva y el ajo muy picado. hasta que comprobemos que las patatas están blandas. echamos el pan cortado a rebanadas gruesas y que habremos tostado anteriormente.echamos los huevos y tapamos la cazuela. Cuando esté tierno. así como unas kokotxas de bacalao.

. sacar las semillas y cortar en cubos los tomate 3. . Escurrirlos.semillas de alcaravea.1 cucharita de menta seca. ponerlos en un mortero con los otros ingredientes y pisarlos bien. .500 gramos de pimientito rojos picantes secos. .sal. Preparación: Sacar la semilla de los pimientitos secos y ponerlos en agua fresca alrededor de una hora. también puedes servirlo como aperitivo acompañado de totopos y bastones de zanahoria.8 dientes de ajo. Picar la cebolla 4. a base de “peperoncinos” picantes.- 2 paltas o aguacates 1/2 cebolla 1 tomate. secar y cortar el cilantro 6. salpimentar y añadir una gota de zumo de limón . Mezclar los ingredientes. Ingredientes . . Cortar el ají y sacarle las semillas 5. La Harissa La harissa es una salsita espesa de origen tunecino.aceite de oliva virgen. Pelar. . Acompaña muchos platos de la cocina árabe y también el cuscús. Es exquisito comer guacamole en tacos o quesadillas. sin pepas 1 ají verde cilantro sal pimienta limón Preparación 1. Lavar. Agregar el aceite para obtener una 83 . Moler o cortar las paltas en cubos pequeños 2.1 cucharita de cilantro en polvo.

Ponerla en un frasquito con tapa. Apartarlos del aceite y batirlos con el agua Freir la cebolla en la sarten hasta que esté bien pochada Anadir los pimientos a la sartes y cocinar unos 5 minutos más Añadir sal al gusto 84 . Guardar en heladera.pasta tipo conserva de extracto de tomate. cubierta con aceite. Salsa Picosa Ingredientes: 4 Tomates 4 dientes de ajo 2 pimientos picantes o más (según picor) 200 ml de agua ¼ de cebolla Chorrito de aceite Modeo de preparación: Hervir el agua y mezclar los pimientos y tomates partidos por la mitad Tapar y esperar 10’ sin que se consuma el agua Cortar y freir la cebolla Batir la mezcla de tomate y pimiento a colar Mezclar con la cebolla hasta que rompa a hervir Sazonar al gusto Otra version Varios chiles 2 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de cebola picada Media taza de agua Sal Sofreir los pimientos pinchaditos hasta que esten tostados.

y se sigue batiendo hasta conseguir una masa homogénea Se añaden los ingredientes tamizados y reservados y se integran con la ayuda de una pala. Se hornea a 180º.1 sobre de levadura para bizcochos . sin mover demasiado.180 g de azúcar . se puede sustituir el cacao puro por cola-cao • El vino debe ser de calidad. y el vino. se añade la manteguilla blandita.200 g de cacao puro . y se vierte la masa.150 ml.250 g de harina de repostería . Yo he usado un crianza de Ribera de Duero Preparación: Se pasa por el tamiz la harina.Postres Bizcocho de vino tinto Ingredientes: . No importa si queda algún grumito.4 huevos medianos . porque en el horno desaparece. Se engrasa con mantequilla un molde.1 cucharadita de canela en polvo* . de vino tinto de calidad* .azúcar glass para decorar * Si se quiere un sabor más suave. calor arriba y abajo 85 . y se reserva En un bol se baten los huevos con el azúcar. hasta que doblen el volumen y queden bien esponjosos. con consitencia de pomada. la levadura y la canela.200 g de mantequilla a temperatura ambiente .

mezcla bien y seguidamente incorpora las nueces machacadas Receta de Brownies. Servir caliente o tibio.Brownie Ingredientes 110 gramos de harina 120 gramos de azúcar 4 huevos 150 gramos de nueces peladas 135 gramos de chocolate para postres 135 gramos de mantequilla Acompañamiento Helado de vainilla o yogur Preparación: Precalentar el horno a 180º.Añade la crema de chocolate al batido de huevos. 3000g de frutas 351ml jerez 585g de mantequilla 410 azucar moreno 35ml miel 86 . En un recipiente batir los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa. mezclar perfectamente. como preparar Brownies con los ingredientes y modo de preparacion para cocinar Vierte la preparación en un molde engrasado y hornea unos 15 minutos. Añadir la harina tamizada y mezclar muy bien. Acompañar si se desea con una bola de helado de vainilla o yogur Christmas Pudding Receta original 1280g de frutas 150ml jerez 250g mantequilla 175g de azucar Moreno 15ml miel Cantidades del último intento.Fundir el chocolate troceado al "baño maría" y añadir la mantequilla.

Crema Catalana Ingredientes (6/8 personas): . yo pongo lo siguiente: Ciruelas pasas Sultanas y pasas de moscatel. En el apartado frutas. * Echar la mermelada y mezclar bien.. PD. avellanas y almendras. * Echar la esencia de vainilla en los huevos y batirlo. * Echar los huevos gradualmente en la mantequilla mientras se va batiendo. * Echar las frutas y mezclarlo todo bien * Hornear durante unas 3. * Cada 15 dias. * Tamizar la harina y las especias. Frutas del bosque (suele contener fresas. inyectarle unos 60ml de jerez y volver a guardar. * Sacarlo y dejarlo enfriar. DEjerlo reposar por 24h * Calentar el horno a 150º * Mezclar la mantequilla y el azucar hasta que se quede fluffy. Orejones de albaricoque.5 horas o hasta que un palillo salga limpio al pinchar. Mezclarlo bien. y mezclarlo con la mantequilla huevos y demas. frambuesas y demás) Nueces.- 5 ml esencia de vainilla 12 ml de esencia de vainilla 5 huevos 12 huevos 300 g de harina 700 g de harina 75 de harina sel-rising 175g de harina self rising 15ml de mixed spices 35ml mixed spices 15ml de mermelada de naranja 35ml de mermelada de naranja 1 naranja 2 naranjas Preparación: * Mezclar la fruta con el zumo de las naranjas.1 lt de leche entera 87 . Higos secos. Arándanos secos. la rayadura de piel de las naranjas y el jerez. * Cuandp este frio y envolverlo en papel de cocina y guardar hermeticamente. Lo ideal es hacerlo con unos tres meses de antelación.

Verter la leche hervida sobre la mezcla de yemas. azúcar y maicena. cáscara 1 canela en rama 40 gr de maizena (almidón de maíz) Preparación: 1. Calentar la leche con la cáscara de limón y la rama de canela 2. Mezclar todo y calentar en una olla removiendo para que no se formen grumos.- 8 yemas de huevo 160 gr azúcar 1 limón. no debe hervir 4. Para la masa: 88 . dejar enfriar 5. Repartir en recipientes individuales. Meterlo en el horno a 110ºC y dejar 3 horitas Dejarlo enfriar y guardarlo para conservas si es necesario. añadir la maizena cuidando que no queden grumos 3. excepto la mitad del brandy y dejar reposar 24H. Agregar una capa de azúcar y quemar con soplete Mince Pies Ingredientes: 450g de Manzana Reineta troceada muy pequeña 350g de pasas 225g de sultanas 110g de peladuras de naranja y limon confitada 110 de ciruelas pasas 350g de azucar marron 225g de mantequilla Zumo y ralladura de dos naranjas Zumo y ralladura de dos limones 50g de almendra picada 50g de nueces picadas 15g de Mixed Spices 5g de nuez moscada 150ml de brandy Preparación: Mezclar todo. Batir las yemas con el azúcar.

Blueberry Muffins Ingredientes: .1/2 cup white sugar Notas: 1/4 cup = 60 ml / 2 oz 1/2 cup = 120 ml / 4 oz 1 cup = approx 250 ml / 8 oz 1. In the third bowl. beat eggs. In a large bowl.5 cups = 350 ml / 12 oz Preparación: In a small bowl. mix together the blueberries with the remaining sugar and flour.1. Añadir un poquito de agua fría.2 eggs .1/2 teaspoon salt . salt and the 2 tablespoons of sugar.3 teaspoons baking powder . la suficiente para que la masa deje el bol limpio. Otro forma que habrá que probar es: 200g de harina 100g de mantequilla 50g de azucar 1 huevo Mezclarlo todo y dejar reposar ½ en el frigo. 89 .1 cup fresh or frozen blueberries (or 1 can if you don’t have fresh) . Forrar de plastico de cocina y meter en el frigorifica ½ hora. milk and butter.350g de harina tamizada 150g de mantequilla Un pelín de sal Mezclar el harina la sal y la mantequilla hasta que se hagan miguitas.5 cups all-purpose flour (Australia: plain flour) .1/4 cup all-purpose flour .1 cup milk . mix flour.2 tablespoons white sugar . Stir the liquid ingredients in the small bowl into the dry ingredients in the large bowl.1/4 cup melted butter or margarine . baking powder.

To Make Crumb Topping: Mix together 1/2 cup sugar. 1/4 cup butter.1 ½ cups of all-purpose flour. Muffins de Gengibre Ingredientes: . and 1 1/2 teaspoons cinnamon. 1/3 cup flour. add the egg and enough milk to fill the cup. Fill muffin cups and bake at 400F (200C) for approximately 20 minutes. The authors are Bidinosti and Wearring and the book is “Muffins: a cookbook”. salt and baking powder. Fill muffin cups right to the top. Blueberry Muffins (otra receta) Ingredientes: 190 g all-purpose flour 150 g white sugar 3 g salt 9 g baking powder 80 ml vegetable oil 1 egg 80 ml milk 145 g fresh blueberries 100 g white sugar 40 g all-purpose flour 55 g butter. I found that you can still get the book online from at least one secondhand bookseller. Inc. my copy was published in 1982 by Muffins Publishing. 90 . 3/4 cup sugar. and sprinkle with crumb topping mixture. Bake for 20 to 25 minutes in the preheated oven. or until done. BTW. Place vegetable oil into a 1 cup measuring cup. Mix this with flour mixture. Fold in blueberries. Combine 1 1/2 cups flour. Mix with fork. and is the 9th printing (1984). and sprinkle over muffins before baking. cubed 3 g ground cinnamon Preparación: Preheat oven to 200 degrees Grease muffin cups or line with muffin liners.Gently fold the blueberry mixture in to the ‘cake’ mixture in the large bowl.

1 cup granulated sugar. 1 teaspoon of soda. alternating with the sour milk or buttermilk. 1 teaspoon baking powder Preparación: Grease 12 muffin cups or line with paper muffin liners. ¼ cup of shortening (butter). room temperature. 91 . ripe. Muffin de Manzana Ingredientes: 1/2 cup butter. and baking soda.- ½ cup of molasses. 2 cups all-purpose flour. beating after each addition. Beat in the egg. Gradually add ½ cup of hot water. salt. Bake at 375°F (190°C) for 25 minutes. ½ teaspoon of ground ginger. Stir flour mixture into butter mixture. Hot water Preparación: Cream together the shortening and sugar. baking powder. Pinch of salt. 2 large apples. 1 medium egg. Sift together the flour. Beat in eggs. Add apples and vanilla and beat until smooth. one at a time. then stir it all into the molasses mixture. 1 teaspoon salt. cooked and mashed 1 teaspoon vanilla extract. Fill greased muffin pans ¾ full. Cream butter and sugar with an electric hand-held mixer until light and fluffy. Mix together the flour. ¼ cup of sugar. then the molasses. ground ginger and pinch of salt. ground cinnamon. ½ teaspoon of ground cinnamon. 2 large eggs. beating until smooth. soda.

¼ cup of vegetable oil. Preparación: Blend all of the ingredients together thoroughly. 3 ½ cups of unbleached flour. 1/3 cup of vegetable oil. 2 cups of milk. Spoon banana muffin batter into prepared muffin cups or liners Muffin de Platano y Chocolate Ingredientes: 1 medium egg. ½ cup of brown sugar. 1 tablespoon of baking powder. ¾ cup of tart cherries. Bake at 400°F (205°C) for twenty minutes. ¼ teaspoon of nutmeg. ½ teaspoon of cinnamon. ½ teaspoon of salt. 1/3 cup of chopped pecans. ¼ cup of sugar. Muffin de Cerezas Ingredientes: 1 large egg.Stir until dry ingredients are moistened then gently stir in chopped nuts. ¾ cup of milk. drained. ½ cup of puréed banana. ¾ cup of chocolate chips. Pour the mixture into greased muffin tins. beaten. about two-thirds full. 92 . 3 teaspoons of baking powder. and 1 teaspoon of baking powder. 1 ½ cups of flour.

Cool on a wire rack and serve 93 . 3) In a separate large bowl. Muffin de Gengibre y Datiles Ingredientes: 2 cups all-purpose flour ½ cup packed dark brown sugar 1 tablespoon baking powder 1 teaspoon baking soda 1 teaspoon ground ginger ½ teaspoon ground cinnamon ½ teaspoon salt 1 cup buttermilk 1 egg.1 teaspoon of salt. . combine the beaten egg. In another bowl. Mix the ingredients together gently. Bake 18 to 20 minutes. Bake at 400°F (205°C) for 25 minutes. baking powder. Set aside. milk. sift together flour. baking soda. oil. almond extract. and vanilla. until a toothpick inserted in the center of a muffin comes out clean. Preparación: In a suitably sized mixing bowl. blending thoroughly. Line a 12-muffin tray with paper liners. combine the flour. lightly beaten 3 tablespoons vegetable oil 1 teaspoon vanilla 1 cup finely chopped dates Preparación: Preheat oven to 400°F. ginger. sugar.. and vegetable oil. stir until just combined. salt and the sugar. baking powder. 2) In a large bowl. Gently fold in the drained cherries and chopped nuts. and salt. Add to flour mixture. 4) Pour batter into paper liners.2 teaspoons of almond extract. Spoon the batter into greased muffin tins filling each about two-thirds full. egg. Stir in dates. mix together buttermilk. cinnamon.

1 cup of sugar. Lightly oil a 12-cup muffin tin. Bake at 375°F (190°C) for 25 minutes Muffin de Gengibre y Naranja Ingredientes: .2 tablespoons minced dried figs Preparación: Preheat oven to 375°F. ½ cup of vegetable oil. then fill two-thirds full with the mixture.3 cups all-purpose flour .1 cup fresh orange juice .2 teaspoons ground ginger .1/3 cup honey -. 1 teaspoon of baking soda. flour.1/3 cup sunflower oil .1 tablespoon baking powder . Fold in the chopped walnuts. Preparación: Mix together the vegetable oil. 1 ½ cups of all-purpose flour. 1 teaspoon vanilla extract . ½ teaspoon of salt. sugar and eggs. baking powder. 1 cup of shredded zucchini.Muffin de Calabacín Ingredientes: 2 medium eggs.1/2 teaspoon salt .1 teaspoon baking soda . set aside.1/2 cup orange marmalade .1 tablespoon orange zest . ¼ teaspoon of baking powder. Add the shredded zucchini. baking soda and salt. ½ cup of chopped walnuts. 94 . Lightly grease muffin tips.

syrup. nutmeg and baking powder. Roll each muffin in the cinnamon sugar blend. 3 teaspoons of baking powder. and mix gently to combine. Fill muffin cups to the top. Add the wet ingredients to the dry. and marmalade into a blender or food processor and blend until thoroughly mixed. Topping: 1 cup of melted butter. 4. 5 tablespoons of butter. Muffin de Chocolate 95 . Beat in the eggs. 1 cup of milk. Place the oil.2. 1 cup of sugar. juice. Bake at 350F oven for about twenty minutes. 1 cup of sugar blended with 1 tablespoon of cinnamon Preparación: Grease 12 three-inch muffin pan cups. In a separate large bowl mix the remaining ingredients. Fill the muffin tins to the top. Bake until the muffin tops are just golden brown. Allow to cool slightly in the pan before removing to a rack or plate to cool or to serve warm. 5 tablespoons of shortening. Stir in the figs and mix just enough to distribute evenly through the batter. 3 cups of flour. Muffin de Canela Ingredientes: 2 medium eggs. With each muffin. except the figs. 1 teaspoon of salt. Stir in the flour and milk alternately until mixture is just combined. 3. about 20 to 25 minutes. Allow to cool for a few minutes. Cream together the butter. salt. the shortening and the sugar. about 30 seconds. vanilla. dip in the melted butter. 1/2 teaspoon of nutmeg.

1 cup of chocolate chips. In a separate bowl. 1 ½ cups of all-purpose flour. 96 . 1/3 cup of vegetable oil. ¼ cup of cream cheese. softened.Ingredientes: 2/3 cup of baking cocoa. ½ cup of raisins. ½ cup of milk. combine the cocoa. Bake for about twenty minutes or until a toothpick inserted in the middle comes out clean. 1 ½ cups of shredded carrots. Cool on a wire rack before removing from the pan. Preparación: Preheat your oven to 400°F. 1 1/3 cups of milk. baking soda. Scoop the batter evenly into the prepared pan. Stir in half a cup of chocolate chips. 2 large eggs. Add the egg/milk mixtute to the other ingredients until moistened. 2 cups of flour. plus 1 tablespoon of melted butter. 1/2 cup of sugar. ¾ cup of granulated sugar. Muffin de Zanahorias y Pasas Ingredientes: 3 medium eggs. salt and vanilla. 2 teaspoons of cinnamon. 1 ½ teaspoons of baking powder. sugar. ½ cup of melted butter. 1 teaspoon of vanilla. 1/2 teaspoon of salt. 1 cup of powdered sugar. 2 teaspoons of baking soda. ½ teaspoon of baking soda. In a large bowl. Coat muffin tins with non-stick cooking spray. combine the eggs and milk. plus 2 tablespoons of milk. flour. Sprinkle with the remaining chocolate chips.

una vez que empieza a hervir se baja el fuego y se deja cocinar hasta que se ponga tráslucido. se cuela nuevamente y se le cambia el agua y se pone a cocinar nuevamente por 10minutos más. Genjibre confitado Ingredientes: . cinnamon. Bake for 20 minutes. and ½ cup of melted butter. Beat together the eggs and the granulated sugar. baking powder. Mix together cream cheese and 1 tablespoon of butter.1/2 taza de azúcar . Preparación: Lo primero es pelar el jengibre y cortarlo en tiras delgadas. ½ cup of milk. Add the shredded carrots. La idea es rebajar un poco el sabor tan intenso del jengibre. Se deja enfriar y si es necesario se puede espolvorear un poco de azúcar antes de envasar. aproximadamente unos 10 minutos. Spoon the batter into twelve greased muffin cups. en una olla se coloca el azúcar. . 2 tablespoons of milk. Add the flour mixture and stir until the dry ingredients have moistened. Luego se coloca en un recipiente con agua fría y se deja reposar por una hora. Combine the all-purpose flour.½ teaspoon of salt. and vanilla. Ahora lo que me queda es probar las recetas que tengo con jengibre confitado y ya les contaré 97 . Preparación: Preheat your oven to 400°F (200°C). Una vez que el jengibre ya está cocido..Agua. raisins. Stir in the powdered sugar. Yo hice poca cantidad pero se puede hacer más ya que se conserva perfectamente en un recipiente hermético.1/2 taza de jengibre .½ teaspoon of vanilla. este proceso se repite en total cuatro veces. para pelarlo lo mejor es utilizar una cuchara. baking soda and salt. tres cucharadas de agua y el jengibre. Posteriormente se cuela y se pone a hervir en agua por aproximadamente 10 minutos. mix thoroughly. then drizzle over top of the cooked muffins.

Tarta Fría de Yoghourt Ingredientes: .2 cucharadas de harina de repostería .½ taza de azúcar fino (no molido. sirope o compota al gusto preparación Precalentar el horno a 180ºC y engrasar un molde redondo bajo.1 limón (zumo y ralladura) Mermelada.1 pizca de sal . si no se tiene. hasta que este ultimo se disuelva completamente. de unos 23 cm de diámetro.Panna Cotta Ingredientes: 800 ml de nata de cocinar 200 ml de leche 100 gr de azucar 15 gr de cola de pescado una ramita de vainilla Preparación: En una cazuela al fuego (no demasiado alto) meter la nata con la vainilla y el azucar. A continuacion añadir la leche y la cola de pescado bien desmenuzada (la cual previamente ha sido puesta en agua durante 5 minutos). se puede comer solo o con fruta fresca y va muy bien acompañado con un vino dulce (los tipicos italianos son el vino Brachetto o Asti servidos frios).4 huevos .1 y 2/3 taza de yogur griego muy cremoso natural . usar normal) . 98 . Despues se vierte todo en un recipiente humedecido y se deja reposar en el frigorifico durante un minimo de 12 horas.

Guardar en la nevera. Limpiamos el bonito quitándole pieles. se echa un huevo crudo (con cáscara y todo) y si se va al fondo es que la salmuera necesita más sal. Si el huevo flota. está bien de salinidad 2. Pinchar en el centro con un palillo para comprobar que está listo. Batir las yemas con el azúcar hasta que quede una mezcla suave y pálida. batiendo todo bien hasta obtener una masa homogénea. miel o sirope al gusto. De todas formas. con su espina. etc. Si se tostara la superficie demasiado pronto. Dejar enfriar. Otros Conservas de bonito (método tradicional) 1. Se hace en ambas la prueba del huevo duro: después de añadir la sal. etc. cabeza. escamas. cabeza. como esto no es un soufflé. Añadir la harina tamizada. el yogur y el limón. Deben quedar dos partes: la del cuerpo. Limpiamos el bonito quitándole pieles. cubrir con papel de aluminio. está mucho más buena servida fresquita estos días. Se comparan los botes de conserva con los lomos: éstos deben cortarse en función del tamaño que tengan los botes. Incorporar las claras a la primera preparación con movimientos suaves envolventes. tripas. y la parte de la ventresca. tripas. Ponemos dos pucheros grandes con agua y sal para hacer dos salmueras. Ponemos el bonito dentro de la salmuera a fuego suave 3. y la parte de la ventresca. durante unos 50-60 minutos. Cubrir con una capa de compota de fruta. girar a mitad de cocción para que se dore de forma homogénea. para que no se bajen demasiado. mermelada licuada. Batir aparte las claras a punto de nieve. con su espina. Ponemos el bonito dentro de la salmuera a fuego suave 4. la sal. escamas. Una vez 99 . Vigilar constantemente.Separar las claras de las yemas. Repartir uniformemente sobre el molde igualando la superficie y hornear sobre rejilla a 175ºC. no hay que ser tan cuidadosos. Deben quedar dos partes: la del cuerpo.

. Cerrar los tarros lo mas fuerte que podamos. No lavarlo nunca con agua. Cerramos las tapas lo más fuerte posible e introducimos los botes en el otro puchero.. se rellenan con el aceite de oliva virgen. Conservar su piel y su espina central si la tiene. encima de varias capas de papel absorbente de cocina. si tiene. Cubrir el pescado completamente de aceite de oliva virgen extra o de aceite de girasol si queremos un sabor más suave (o de una mezcla de los dos aceites) y si nos gusta le podemos añadir laurel o pimienta negra en grano. 5. un tupper.estén los botes con los lomos de bonito dentro y bien apretados. En esta misma olla. Cerrarlo y guardarlo en la nevera durante unas horas para que el bonito suelte todo el líquido de cocción y el papel lo absorba. la espina central. volcar agua limpia y cocer los botes durante unas 2 horas. El caldo de cocer el bonito se puede guardar en la nevera o en el congelador para utilizarlo posteriormente en una sopa o crema de pescado o marisco teniendo la precaución de no añadir más sal puesto que este caldo ya lleva demasiada. 100 . Cocer hasta que veamos que la espina central se desprende de la carne (1 hora y media aproximadamente). Secarlo de nuevo muy bien con papel absorbente de cocina. sal y dos hojas de laurel. Colocarlo en un recipiente hermético de plástico. Se deja enfriar. y. ¡listo para disfrutar del mejor bonito! Para preparar estos lomos de bonito debemos escoger una rodaja de un kilo de bonito que sea muy fresco y limpiarlo muy bien con papel absorbente de cocina por si tuviera alguna escama o restos de sangre. dejar enfriar y quitarle al bonito la piel. las que pudiera llevar largas y finas y las venas y carne oscura. En una olla poner agua. Incorporar el bonito. donde estaba la otra salmuera. Sacar de la olla. Lo dejamos unos 30 minutos a fuego suave pero hirviendo.ya que así se esterilizará. Cuando esté listo. cortarlo en los trozos que nos interese más o menos grandes y meterlos en un recipiente de vidrio procurando llenarlos casi completamente. que no necesitamos limpiarla.

Comino. y listo La mejor manera de cortar el queso es hacerlo recién salido del frigorífico en frio se corta mejor y más finito. Huevos en salsa rellenos de carne Ingredientes: 300 gr de carne picada de ternera .6 dientes de ajo .. pimienta. unas hebras de azafrán y perejil ...Un puñado pequeño de pasas .Una vez listos podréis observar que el aceite queda de un color turbio. dátiles y queso de cabra Ingredientes: Masa de empanada u hojaldre Jamón serrano Dátiles Queso de cabra Preparación: Colocar la masa y cubrir primero con jamón finito.. encima los dátiles cortados en dos a lo largo y el queso en rodajitas muy finitas..Un huevo cocido por persona . pero luego se va aclarando. Es importante no abrir los botes antes de los tres meses de la fecha de envasado. Una vez abierto el tarro. conservarlo en el frigorífico Empanada de jamón.Aceite de oliva virgin 101 . cerrar con el resto de masa y hornear hasta dorar.Caldo o pastilla de caldo .Una cebolla grande ..Un huevo .Medio vaso de vino blanco ...

dejamos reducir y mezclamos con las yemas. que lo suyo con tiempo y ganas sería hacerla natural) Preparación: . En un sartén con aceite de oliva pochamos un poco menos de la mitad de la cebolla y los ajos muy picados. azafrán.Tomates frecos . Cuando estén tiernos añadimos el resto del vino. Pasado este tiempo podemos batirlo con la batidora. Horneas las cabezitas ( a las que le habrás echado un chorrito de aceite) a unos 200 º durante 10 minutos más o menos ( ojo con no pasarte que se te queman!). Es fácil si nos los vamos poniendo en la palma de la mano y con ayuda de una cuchara los rellenamos y les damos forma. cominos y el caldo. y más si no es el ingrediente principal. Ponemos a calentar aceite en una sartén pequeña. Colocamos los huevos en la salsa y espolvoreamos con el perejil picado y las pasas. Cocemos 2 ò 3 minutos más y servimos acompañados de patatas fritas o couscous.Tostas de pan (nosotros usamos pan chapata) . Cuando haya cambiando de color añadimos un poco de vino. Dejaremos cocer durante 15 minutos.Salsa pesto ( nosotros lo hicimos esta vez con la que ya viene preparada. Tosta de Champiñon y queso de cabra Ingredientes: . 102 . salpimentamos y agregamos un poco de comino.Preparación: Una vez frios los huevos cocidos los partimos por la mitad y sacamos las yemas. Batimos un huevo y vamos bañando los huevos rellenos e iremos dorándolos rápidamente. Claro. Reservamos. así no se romperán.Champiñones enteros (calcula un par de ellos por tosta si son grandecitos) .Rulo de queso de cabra . Con esta masa preparamos los huevos. De lo que se trata es de que se les quite la dureza más grande. Añadimos la carne.Lavas y cortas el tallo a los champiñones. que se deja comer. Preparamos la salsa pochando el resto de la cebolla y los ajos picados en aceite de oliva.

encima el queso de cabra y por último los champiñones a los que les habrás añadido un par de cucharaditas de salsa pesto. ¡Ah!. y se mantiene en el fuego durante unos diez o quince minutos mas. . pones unas rajas de tomate partidas finas.Echas un fino chorro de aceite por encima de la tosta y de nuevo todo al horno. Con unos 10 minutos a temperatura 200º suele ser suficiente para que se derrita el queso y se terminen de hacer los champiñones. la pimienta. en ese momento se le añade la sal. Reducción de Pedro Ximenez Ingredientes: 1 botella de vino Pedro Ximénez 200 ml de nata el zumo de una o dos naranjas 1 cucharadita de maizena sal y pimienta Preparación tradicional: Se pone en vino en una cazuela en el fuego y se deja hervir hasta que se consigue que quede reducido a la mitad del volumen. que no se te olvide chuparte los dedos. 103 . el zumo de naranja con la maizena disuelta en él y la nata.-Entonces. Sobre las tostas de pan. sacas los champiñones del horno.

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