Coloque V nas afirmações Verdadeiras e F nas afirmações falsas

1. Importância na colheita das frutas e vegetais

a) O tipo e a forma de colheita não têm grande influência na qualidade do produto final,
pois o produto passara de transformações para o seu melhoramento. Falso
b) A falta de cuidados na colheita pode comprometer a qualidade do produto e ter mas não
influencia na oscilação dos custos. Falso
c) Cada tipo de colheita apresenta, de certa forma, vantagens e desvantagens. Verdadeira
d) Cada tipo de fruta/hortaliça possui um sistema de colheita que é o mais adequado para
aquela situação. Verdadeira
2. Vantagens de colheita manual
a) Ser humano é completo em relação aos sentidos, visão, tacto, olfacto, porem não pode
apenas por si so melhor empreender a colheita
b) Colhedores mais cuidadosos em campo podem ocasionar menos injúrias aos produtos
c) A seleção pode ser realizada no campo, excluindo-se frutas e hortaliças não-conformes
(podres, murchas, amassadas, verdes, bichadas, etc.)
d) Em muitos casos, as perdas são maiores em relação à colheita mecanizada

3. Generalidades
a) Aumentar sua vida útil é um dos principais objetivos dos tecnologos de alimentos nas
tecnologias pós-colheita, e o estudo dos problemas existentes compreende o conhecimento
dos componentes que atuam no sistema, suas influências e as interrelações entre eles.
4. A capacidade de armazenamento de frutas e hortaliças e independente de várias reações
metabólicas moduladas por temperatura, transpiração e a concentração de gases na
atmosfera, como CO2, O2 e etileno. Falso
5. Factores que influenciam a taxa de respiração em frutos e vegetais
a) De modo geral, a velocidade das reações biológicas de um produto colhido aumenta de duas a
três vezes para cada 10°C de aumento da temperatura.
b) O oxigênio, o gás carbônico e o etileno são gases fundamentais na taxa respiratória de
produtos frutícolas
c) A deterioração é acelerada por estresse químico (fumegantes e outros agentes tóxicos), físico
(radiação, impacto, compressão e déficit hídrico) e biológico (doenças e pragas).
6. Classificação da taxa respiratória
a) Período de desenvolvimento de um fruto e caracterizado por uma série de alterações
bioquímicas associadas a redução da taxa respiratória e da produção auto catalítica de
etileno.
b) O menor valor observado na atividade respiratória é chamado de “ mínimo pré-
climatérico” e o pico respiratório é designado “máximo climatérico”, ao qual segue uma
fase de declínio na atividade respiratória, chamada “pós-climatérico”.
c) O menor valor observado na atividade respiratória é chamado de “mínimo pré-
climatérico” e o pico respiratório é designado “máximo climatérico”, ao qual segue uma
fase de declínio na atividade respiratória, chamada “pós-climatérico”.
d) Frutos não-climatéricos são aqueles que apresentam um declínio lento e constante de
sua taxa respiratória após a colheita, independentemente do estágio de amadurecimento em
que foram colhidos, pois produzem baixas quantidades de etileno.

7. Complete a equação

C6H12O6 (_____________) + O2(oxigênio do ar) = ________________ (gás carbônico) +

6 H2O (água) + ENERGIA