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DISCIPLINA: Avaliação Proficiência _Nutrição

Fonte: Disponível em
QUESTÃO 1 <http://repositorio.unb.br/bitstream/10482/19026/1/2015_L
“A prevalência de alergia alimentar vem crescendo a cada orenzaRodriguesDosReisGallo.pdf>. Acesso em: 04 out.
dia e se tornando um problema de saúde pública. Por ser 2018.
uma reação adversa a um antígeno presente em
determinado alimento, o tratamento da alergia se dá Considerando os resultados das análises físico-químicas e
através da sua retirada da alimentação. Isso pode gerar sensoriais, analise as assertivas a seguir.
carências nutricionais e uma redução na aceitabilidade da
dieta, sendo importante a substituição do ingrediente I. O bolo com substituição de ovo por chia apresentou
alergênico em preparações alimentícias.” redução significativa no teor de gordura saturada, lipídios e
Disponível em fibras, características nutricionais melhores que as do bolo
<http://repositorio.unb.br/bitstream/10482/19026/1/2015_L feito com ovo.
orenzaRodriguesDosReisGallo.pdf>. Acesso em: 04 out. II. A temperatura em que as amostras de bolo foram
2018. servidas durante os testes de análise sensorial não
alteraram o percentual de aceitação das mesmas.
Diversas matrizes alimentares têm alergia reportada, III. Apesar das qualidades nutricionais apresentadas pelas
dentre elas o ovo é comumente restringido em crianças amostras com substituição de ovo por chia, há como
por conta da alergia a ovoalbumina, proteína presente no resultado na aceitação global percentuais maiores que
ovo. Em função da estabilidade e atividade emulsionante 20% de rejeição que indicam que modificações na fórmula
das proteínas da chia, o uso desse alimento pode ser uma poderiam aumentar a aceitação.
boa opção para a substituição do ovo. Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta.
a) Apenas a afirmativa I está correta.
Nesse contexto, uma empresa iniciou testes para b) Apenas a afirmativa II está correta.
desenvolver bolos de chocolate com substituição e ovo por c) Apenas a afirmativas III está correta.
gel de chia. Realizou-se análises de carboidratos, d) Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
proteínas, lipídios, gordura saturada e fibras nas amostras e) Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
e os resultados são expostos na tabela a seguir, para
porções de 100g. QUESTÃO 2
A desnutrição corresponde a uma doença de natureza
clínico-social multifatorial. A desnutrição permanece
elevada em algumas regiões do País, estando fortemente
concentrada nas Regiões Norte e Nordeste, como
retratado pelo pintor Cândido Portinari no quadro
Retirantes, produzido em 1944, Portinari expõe o
sofrimento dos migrantes que fugiam dos problemas
provocados pela seca, pela desnutrição e pelos altos
índices de mortalidade infantil no Nordeste.
Ministério da Saúde. Prevenção e Controle de Agravos
Fonte: Nutricionais. Disponível em: <https://goo.gl/tQAED4>.
<http://repositorio.unb.br/bitstream/10482/19026/1/2015_L Acesso em: 04 fev 2019.
orenzaRodriguesDosReisGallo.pdf>. Acesso em: 04 out.
2018.

A tabela a seguir demonstra os resultados da análise


sensorial de aceitação global das amostras com
substituição de chia em diferentes temperaturas.
Aceitação Indiferença Rejeição
Amostra
(%) (%) (%)

Temperatura
68,8 2,6 28,6
ambiente

Refrigerado 72,3 1,8 25,9


QUESTÃO 3
As doenças crônicas, como o diabetes mellitus (DM), têm
sido responsáveis por um significativo número de
hospitalizações, óbitos, elevados custos de tratamento e
oneração para os serviços de saúde. Evidências
epidemiológicas mostram que uma melhor escolha de
carboidratos tem sido uma importante conduta na terapia
nutricional de pessoas com DM. Estudos apontam que
algumas dietas hospitalares apresentaram inadequados
índice glicêmico (IG) e carga glicêmica (CG).
PORTERO-MCLELLAN, K.C., et al. Determinação do índice
glicêmico e da carga glicêmica de dietas hospitalares para
indivíduos com diabetes. Cad. Saúde Colet., Rio de
Janeiro, v.18, n.2, p. 259-265, 2010.

Com base na conduta dietoterápica para pacientes com


DM descrita acima, avalie as seguintes asserções e a
relação proposta entre elas.

I. O aumento no consumo de frutas, vegetais, laticínios,


produtos integrais e menos processados, bem como o
PORTINARI, C. Retirantes. 1944. Disponível em:
consumo restrito de batatas, arroz branco e pães de
<https://goo.gl/HypVYj>. Acesso em: 04 fev 2018.
farinha branca processada, são medidas que contribuem
para a diminuição do IG e CG global de dietas
Considerando as informações apresentadas, analise as
hospitalares.
afirmativas a seguir:
PORQUE
I. O acompanhamento do estado nutricional de crianças
menores de cinco anos, com a utilização do SISVAN
II. A quantidade de monossacarídeos (frutose e galactose),
(Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional) é
a presença de fibras, o tamanho das partículas, presença
fundamental para a prevenção e controle da desnutrição.
de fatores anti-nutricionais (fitatos) e a proporção de
II. Algumas das consequências da desnutrição são: perda
macronutrientes (proteína e gordura) são fatores que
de peso, crescimento deficiente, baixa imunidade e
influenciam na resposta glicêmica dos alimentos.
alterações importantes no metabolismo.
III. Indicadores de peso, altura e idade servem apenas A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.
para medir a desnutrição proteico-calórica, porém existem a) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a
outras como anemia ferropriva (carência de ferro), II não justifica a I.
carência de vitamina A e carência de iodo, chamada de
fome oculta. b) As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II
IV. Algumas das consequências metabólicas da justifica a I.
desnutrição e da baixa estatura são diminuição da
oxidação de gordura corporal e do gasto energético, assim c) A asserção I é uma proposição verdadeira e a II, falsa.
como alterações no metabolismo da glicose e da insulina.
Considerando o contexto apresentado, é correto o que se d) A asserção I é uma proposição falsa e a II, verdadeira.
afirma em:
e) As asserções I e II são proposições falsas.
a) II, III e IV, apenas.
QUESTÃO 4
b) I, III e IV, apenas.
“No campo da Alimentação e Nutrição, hábitos alimentares
são relacionados à ideia de consumo alimentar ou, ainda,
c) I, II e III, apenas.
ingestão alimentar (ingestão energética e de nutrientes),
enquanto o comportamento alimentar aparece, na maioria
d) I, II e IV, apenas.
das vezes, relacionado aos aspectos psicológicos da
e) I, II, III e IV.
ingestão de comida. A insuficiência de referências que
busquem delimitar ou conceituar os termos aqui tratados
aponta a necessidade de ampliar as discussões sobre a
interface entre os campos da Alimentação e Nutrição e das
Ciências Humanas e Sociais, o que começa a ser realizado
no interior de alguns grupos de pesquisa e também por
pesquisadores isoladamente.”
Disponível em: <www.scielo.br/pdf/physis/v26n4/1809-
4481-physis-26-04-01103.pdf>. Acesso em: 24 jan. 2019. QUESTÃO 6
“A qualidade de grãos de cevada para a produção de
Augusto é um jovem de 23 anos, que se encontra com 100 malte é prejudicada quando o teor de proteínas no grão
kg e tem altura de 1,65m, relação cintura quadril de 0,83. ultrapassa 12%. Valores acima deste teor acabam
Indicado por um clínico geral que o diagnosticou com diminuindo o rendimento e a qualidade de malte cervejeiro.
diabetes tipo 2, Augusto procurou auxilio nutricional com O excesso de proteínas no grão resulta em menor teor de
Joana, nutricionista, que atende no hospital em que amido e, conseqüentemente, de carboidratos
Augusto trabalha como recepcionista. fermentescíveis"
Disponível em: <http://www.scielo.br/scielo.php?
Nesse contexto, analise as assertivas a seguir: script=sci_arttext&pid=S0103-
84782007000600011&lng=en&nrm=iso&tlng=pt>. Acesso
I. De acordo com as medidas antropométricas informadas em: 10 mar. 2019.
e o IMC de Augusto é de um quadro de obesidade
(IMC>30). Considerando a importância do controle de qualidade
II. As principais recomendações nutricionais que devem ser fisico-quimico dos alimentos e as análises realizadas para
indicadas por Joana são da adoção de uma dieta restritiva tal, analise as assertivas a seguir:
tanto energeticamente quanto do grupo de carboidratos,
simples ou complexos, uma vez que Augusto foi I. O teor reduzido de carboidratos combinado com o alto
diagnosticado com diabetes tipo 2. teor de proteínas resultam em uma necessidade de tempo
III. O comportamento alimentar influencia no aparecimento maior para o processo de maltagem durante a produção
de diversas doenças crônicas não transmissíveis como a da cerveja.
diabetes tipo 2. II. Uma das análises oficiais para a determinação de
É correto o que se afirma em: proteínas em grãos é através do phmêtro.
a) I, apenas. III. o excesso de proteínas no grão aumenta as
b) II, apenas. quantidades de proteínas solúveis no malte e no mosto,
c) II e III, apenas. resultando em cerveja de baixa estabilidade.
d) I e III, apenas. É correto o que se afirma em:
e) I e II, apenas. a) I, apenas.
b) II, apenas.
QUESTÃO 5 c) I e II, apenas.
“A dislipidemia associada à infecção pelo HIV caracteriza- d) II e III, apenas.
se por baixos níveis séricos de HDL colesterol (HDL-c) e e) I e III, apenas.
elevação de colesterol total (CT), LDL colesterol (LDL-c) e
triglicérides (TGC), constituindo perfil sabidamente QUESTÃO 7
aterogênico. Alguns estudos observacionais revelaram que O propósito primordial da Política Nacional de Alimentação
a incidência de evento cardiovascular em pacientes e Nutrição (PNAN) é a melhoria das condições de
infectados pelo HIV em TARV (Terapia antiretroviral alimentação, nutrição e saúde da população brasileira,
combinada de alta atividade) é maior do que aquela mediante a promoção de práticas alimentares adequadas
observada na população em geral.” e saudáveis, a vigilância alimentar e nutricional, a
Disponível em: prevenção e o cuidado integral dos agravos relacionados à
<http://www.producao.usp.br/handle/BDPI/13040>. Acesso alimentação e nutrição. Isso deve ser feito de forma a
em: 09 out. 2018. respeitar, proteger, promover e prover os direitos humanos
à saúde e à alimentação. Um dos princípios da PNAN é o
Considerando o metabolismo dos lipídios e a dietoterapia respeito à diversidade e à cultura alimentar, visto que a
das dislipidemias, analise as assertivas a seguir. alimentação brasileira, com suas particularidades
regionais, é a síntese do processo histórico e da
I. A intervenção dietoterápica é a mais recomendada para diversidade sociocultural brasileira.
a prevenção e controle primário da hipercolesterolemia e BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à
hipertrigliceridemia em pacientes infectados pelo HIV. Saúde. Departamento de Atenção Básica. Política Nacional
II. Dentre as dislipidemias mais comuns está a alta taxa de de Alimentação e Nutrição – Brasília: Ministério da Saúde,
HDL-colesterol, principalmente nos mais jovens. 2012. 84 p; GASPAR, L. Índios do Brasil: alimentação e
III. Vários estudos comprovam uma relação entre o culinária. Pesquisa Escolar Online, Fundação Joaquim
consumo alimentar, as alterações no perfil lipídico e a Nabuco, Recife. Disponível em:
ocorrência de doenças cardiovasculares. <http://basilio.fundaj.gov.br/pesquisaescolar/>. Acesso em:
Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta. 18 fev. 2019.
a) Apenas a afirmativa I está correta.
b) Apenas a afirmativa II está correta.
c) Apenas a afirmativa III está correta.
d) Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
e) Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
Um nutricionista está formulando um cardápio para
crianças e jovens que passam o dia em uma Organização QUESTÃO 9
Não Governamental (ONG) e quer aproveitar os horários O cuidado nutricional do paciente idoso é primordial para
das refeições para realizar ações voltadas para uma manter e melhorar o quadro geral de saúde desses
alimentação saudável. Entretanto se depara com muitos indivíduos. É preciso compreender que o envelhecimento
jovens com descendência indígena. afeta a absorção, uso e a excreção de nutrientes, além de
Com base no respeito à identidade e cultura alimentar da fatores como perda dentária e/ou dor bucal, dificuldades
população indígena, assinale a alternativa que apresenta financeiras e doenças e condições crônicas podem ser
uma proposta correta de planejamento de cardápio, de responsáveis pelo estabelecimento de novos padrões e
forma a reconhecer e preservar as práticas alimentares hábitos alimentares. Pra identificar tais mudanças e
desse grupo. oferecer suporte adequado à saúde do idoso, os inquéritos
a) Aproveitar o cardápio para incluir novos alimentos alimentares, como a Mini Avaliação Nutricional (MAN) são
pouco reconhecidos por eles, como os folhosos aplicados.
diversos. MAHAN, K.L.; ESCOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos,
b) Utilizar prioritariamente a carne de vaca e de frango, já Nutrição e. Dietoterapia. 12ed. São Paulo: Roca, 2010.
enraizados na cultura alimentar do povo indígena.
c) Garantir a frequência do feijão preto nas refeições, que Considerando a aplicação de inquéritos alimentares na
faz parte da identidade regional do grupo. avaliação dos hábitos alimentares de idosos, analise as
d) Propor a troca de porções de frutas por doces de frutas, afirmativas a seguir:
já que eles têm o hábito pelo sabor adocicado.
e) Valorizar alimentos da cultura indígena como a I. A MAN é um eficiente inquérito alimentar e método
mandioca e o milho, agregados a outros sabores. inovador, não invasivo, que detecta o risco de nutrição nos
idosos.
QUESTÃO 8 II. A MAN investiga itens agrupados e 4 categorias:
As políticas e programas públicos aplicados à saúde e antropometria, estilo de vida, dieta e autonomia para
nutrição, como o Programa de Alimentação do Trabalhador comer.
(PAT) ou o Programa Nacional de Alimentação Escolar III. O questionário de MAN é ferramenta utilizada para
(PNAE) visam a segurança alimentar e nutricional da avaliação do estado geral de idosos, porém não pode ser
população alvo de tais ações, e foram criadas de forma a aplicado em ambientes hospitalares.
promover um melhor estado de saúde. Para isso, esses Considerando o contexto apresentado, é correto o que se
programas possuem normas para a distribuição de afirma em:
refeições. Um exemplo claro visto nos dois programas a) I, apenas.
citados são as recomendações nutricionais de b) II, apenas.
macronutrientes, fibra e sódio no PAT e PNAE. c) III, apenas.
O nutricionista como participante da elaboração dos d) I e II, apenas.
cardápios desses programas deve estar sempre atento às e) II e III, apenas.
recomendações gerais e à adequação da prescrição
nutricional. QUESTÃO 10
LEMOS, Jom; MOREIRA, Pvl. Políticas e Programas de “As alterações nutricionais e metabólicas que ocorrem
Alimentação e Nutrição: Um Passeio pela História. Revista durante a gestação visam proporcionar ambiente favorável
Brasileira de Ciências da Saúde, [s.l.], v. 17, n. 4, p.377- para o desenvolvimento normal do concepto. Essas
386, dez. 2013. modificações fisiológicas promovem alterações no
organismo materno preparando-o para a maternidade. O
A respeito desses programas de alimentação oferecidos
conhecimento da fisiologia do estado gravídico é
aos trabalhadores e estudantes e dos pontos de atenção
fundamental para a melhor condução do atendimento pré-
que o nutricionista deve possuir, assinale a alternativa
natal. O período gestacional é heterogêneo em seus
correta:
aspectos fisiológicos, metabólicos e nutricionais. No
a) Os valores diários de carboidratos oferecidos em primeiro trimestre, a saúde do embrião vai depender da
almoço, jantar e ceia de restaurantes do PAT devem condição nutricional pré-gestacional da mãe, não somente
ficar entre 65-85% das calorias totais oferecidas. quanto às suas reservas de energia, mas também quanto
b) A utilização de adição de açúcar na alimentação do às de vitaminas, minerais e oligoelementos. O segundo e
escolar é limitado a apenas 30% do valor energético terceiro trimestres integram outra etapa para a gestante,
total da alimentação diária. em que as condições ambientais vão exercer influência
c) Uma refeição de almoço para trabalhadores deve direta no estado nutricional do feto.”
conter de 300 a 500 calorias, admitindo-se um FAZIO, E.S. et al. Consumo dietético de gestantes e ganho
acréscimo de 10% em relação ao VET. ponderal materno após aconselhamento nutricional. Rev.
d) Os cardápios elaborados para escolares devem Bras. Ginecol. Obstet. vol.33 no.2 Rio de Janeiro Feb.
oferecer no mínimo três porções de frutas e três 2011.
porções de hortaliças por dia.
e) A quantidade de sódio oferecida a trabalhadores deve
estar entre 360 e 480mg para refeições menores e 720
e 960mg para refeições principais.
Como parte do procedimento padrão ao atender uma Alice é nutricionista e há muitos anos trabalha na saúde
paciente grávida, no nutricionista João se informa sobre os pública. Ela desenvolve diversas atividades, mas até hoje
hábitos alimentares da mulher a fim de formar um sua preferida é no Hiperdia, programa voltado a pacientes
entendimento sobre o estado de saúde com o qual deveria hipertensos e diabéticos que vem semanalmente até a
trabalhar. O nutricionista detectou uma deficiência unidade cuidar dos sintomas destas doenças. Apesar de
importante em cálcio e vitamina D. Sua primeira reação foi ser apaixonada por todas as oficinas, palestras e rodas de
a de introduzir mais porções de laticínios na dieta da conversas que já fez até hoje, todas sempre lotadas de
paciente, porém veio a descobrir que a mulher não pessoas da comunidade que reconhecem seu papel como
consome produtos de origem animal. educadora, Alice tem percebido um comportamento
Frente ao fator de risco causado pela deficiências de cálcio diferente dos participantes, que tem exposto opiniões de
e vitamina D, o nutricionista deve elaborar um plano de forma invasiva, não respeitando crenças e culturas
ação que contorne o problema de forma que alimentares dos colegas, e tem tido posturas curiosas e
a) faça a gestante tomar leite, mesmo que ela tenha tem espalhado pela comunidade o diagnóstico dos colegas
relatado que não é de seu agrado, pois essa é a única do Hiperdia. Tendo visto esta situação ela pensou que
alternativa para combater a falta de cálcio na gestação. precisa transmitir informação a este público sobre alguns
b) o feto não sofra nenhum dano, uma vez que a mãe não aspectos morais e éticos, relacionados a saúde. Desta
terá problemas de saúde pela falta de cálcio na sua forma usará exemplos hipotéticos de algumas situações
alimentação, mas essa deficiência pode ser negativa ao em sua próxima oficina, e associará sua prática
feto. educacional, conseguindo transmitir conhecimentos
c) seja incluído em sua alimentação a ingestão de voltados não somente à saúde, mas a ética e cidadania.
alimentos como carnes, amendoim, frutas e frango a De acordo com as práticas de educação nutricional e ética,
fim de ajudar com a privação de ferro. política e cidadania, avalie as afirmativas a seguir:
d) a opinião da paciente seja considerada, criando um I – Compete ao profissional nutricionista exercer, até
plano alimentar com diferentes fontes de cálcio, não mesmo na nutrição clinica a promoção da educação
envolvendo o consumo de produtos de origem animal. alimentar e nutricional, visando promover, manter ou
e) uma quantidade considerável de cálcio seja recuperar a saúde.
suplementada junto com o consumo de grandes II – O sigilo profissional é de extrema importância, mesmo
quantidades de ferro para ajudar na absorção dos em um grupo ou oficina de educação alimentar e
mesmos. nutricional, as informações devem ser direcionadas ao
paciente e a sós.
QUESTÃO 11 III – Familiares sempre podem saber diagnósticos e
tratamentos aos quais seus entes estão passando,
A educação alimentar e nutricional (EAN) se configura
principalmente se pertencerem a um grupo de educação
como um campo de conhecimento e prática contínua e
alimentar e nutricional.
permanente, intersetorial e multiprofissional, que utiliza
IV – O profissional nutricionista pode indicar marcas, e
diferentes abordagens educacionais. São ações que
oferecer descontos aos seus clientes, especialmente se for
envolvem indivíduos ao longo de todo o curso da vida,
feito em número maior de pessoas.
grupos populacionais e comunidades, considerando as
interações e significados que compõem o comportamento Considerando o contexto apresentado, é correto o que se
alimentar. Durante esta prática, algumas diretrizes devem afirma em:
ser seguidas como sustentabilidade social, valorização da a) II, III e IV apenas.
cultura, respeito pelo individuo que se atende, respeito às b) I, II e IV apenas.
opiniões e perspectivas também, que fazem parte da c) I e IV apenas.
construção ética e moral de todos os indivíduos. d) I e II apenas.
e) I, II e III apenas.
Referência: BRASIL. Ministério do Desenvolvimento Social
e Combate à Fome. Marco de referência de educação QUESTÃO 12
alimentar e nutricional para as políticas públicas. – Brasília, “O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)
DF: MDS; Secretaria Nacional de Segurança Alimentar e oferece alimentação escolar e ações de educação
Nutricional, 2012. 68p. alimentar e nutricional a estudantes de todas as etapas da
educação básica pública. O governo federal repassa, a
estados, municípios e escolas federais, valores financeiros
de caráter suplementar efetuados em 10 parcelas mensais
(de fevereiro a novembro) para a cobertura de 200 dias
letivos, conforme o número de matriculados em cada rede
de ensino.”
Disponível em: <https://www.fnde.gov.br/programas/pnae>.
Acesso em: 06 fev. 2019.
O valor repassado pela união é R$0,36 para cada aluno de I. Oficinas culinárias infantis que valorizem a cultura local,
escola pública cursando o ensino fundamental e médio. como frutas e ingredientes tipicamente utilizados pelos
Tendo em vista o baixo orçamento repassado e sem ribeirinhos.
desconsiderar a necessidade de uma alimentação II. Ações educativas que utilizem ferramentas como
equilibrada, a nutricionista Karina busca formas de palestras, filmes e documentários podem ser utilizadas
melhorar a formulação de alguns pratos servidos na para auxiliar na criação de hábitos alimentares dentre os
cantina da escola em que trabalha. Nesse contexto, jovens.
analise as assertivas a seguir. III. A implementação de hortas comunitárias com cultivares
de frutas e temperos pouco encontrados na região podem
I. A substituição de produtos industrializados como doces e auxiliar na mudança de hábitos alimentares dos ribeirinhos.
sucos artificiais por frutas e sucos naturais feitos com as É correto o que se afirma em:
frutas da estação e locais, podem ser alternativas viáveis a) I, apenas.
para aumentar a qualidade nutricional dos pratos servidos. b) II, apenas.
II. É de suma importância que sejam utilizados cada vez c) III, apenas.
mais produtos naturais e de produtores regionais, d) I e II, apenas.
ajudando assim a economia local e também adicionando a e) I e III, apenas.
regionalidade aos pratos servidos.
III. A substituição de sal de cozinha por sal marinho é muito QUESTÃO 14
aconselhável tendo em vista o aumento da incidência de
Apesar de não serem profissionais de “comunicação”
doenças crônicas não transmissíveis como a hipertensão
propriamente ditos, os nutricionistas transmitem todos os
nas ultimas décadas.
dias informações sobre saúde, alimentos e nutrientes aos
É correto o que se afirma em: seus clientes ou público em geral, e precisam estar atentos
a) I, apenas. ao modo como se comunicam com as pessoas,
b) II, apenas. principalmente quando se trata de coletividades.
c) II e III, apenas. Nesse sentido, promover ações de Educação Alimentar e
d) I e III, apenas. Nutricional (EAN) não é somente montar uma aula e
e) I e II, apenas. verbalizá-la na frente das pessoas, é necessário conhecer
ferramentas e métodos de EAN para contribuir ativamente
QUESTÃO 13 no processo, além de levar em conta a perspectiva
“A população brasileira, nas últimas décadas, biopsicossocial da alimentação ao invés da classificação
experimentou grandes transformações sociais que em alimentos “saudáveis” e “não saudáveis”.
resultaram em mudanças no seu padrão de saúde e LINDEN, S. Educação nutricional: algumas ferramentas
consumo alimentar. Essas transformações acarretaram de ensino. São Paulo: Livraria Varela, 2005.
impacto na diminuição da pobreza e exclusão social e,
consequentemente, da fome e escassez de alimentos, com Sobre alguns métodos bem aceitos em EAN com grupos,
melhoria ao acesso e variedade destes, além da garantia analise as seguintes sentenças:
da disponibilidade média de calorias para consumo, I. Método intuitivo da descoberta, onde o comunicador não
embora ainda existam cerca de 16 milhões de brasileiros explicita os conceitos, mas oferece exemplos e problemas
vivendo na pobreza extrema. A diminuição da fome e da que induzam as pessoas a chegar a eles.
desnutrição veio acompanhada do aumento vertiginoso da II. Aula expositiva, que deve ser utilizada apenas quando o
obesidade em todas as camadas da população, apontando objetivo é disseminar determinada informação a um grupo
para um novo cenário de problemas relacionados à específico, com alguns cuidados requeridos.
alimentação e nutrição.” III. Palestra, o método focado no indivíduo ou grupo
Disponível em: pequeno onde as pessoas retêm quase 90% das
<http://189.28.128.100/dab/docs/portaldab/publicacoes/pna informações expostas.
n2011.pdf>. Acesso em: 23 jan. 2019. IV. Reunião, indicada para discutir determinado assunto
sobre a alimentação com um pequeno grupo, sem a
Ronaldo é nutricionista recém-formado e é responsável necessidade de muitos recursos.
pela realização de diversas programações, ações e V. Entrevista coletiva, onde entrevistador e entrevistados
políticas públicas que incentivam hábitos alimentares de conversam sem planejamento prévio do tema, a partir das
crianças e adolescentes de uma comunidade ribeirinha de demandas do coletivo.
Manaus. Considerando o contexto apresentado, é correto o que se
afirma em:
Considerando as possíveis ações e políticas públicas a a) II e III apenas.
serem implementadas por Ronaldo, analise as assertivas a b) I, II e IV apenas.
seguir: c) I, II, IV e V, apenas.
d) I, II, III e IV, apenas.
e) I, II, III, IV e V.
QUESTÃO 15
“A diálise peritoneal (DP) convencional é um método
dialítico contínuo, que ocorre diariamente, todos os dias da
semana e ano, para o tratamento da doença renal crônica
(DRC) em estágio avançado”.
MARTINS, C.; CUPPARI, L.; AVESANI, C.; GUSMÃO, M.H.
Terapia Nutricional no Paciente com Insuficiência Renal
Crônica em Diálise Peritoneal. 10 de agosto de 2011.

Dentre os marcadores bioquímicos, os níveis séricos da


albumina e da pré-albumina são válidos, apesar de a
inflamação aguda ou crônica limitar a especificidade.
Em relação aos aspectos nutricionais e bioquímicos do
paciente em diálise peritoneal, assinale a alternativa
correta:
a) A concentração baixa de creatinina sérica sugere
ingestão proteica deficiente ou redução da massa
muscular e está associada com aumento da
mortalidade desses pacientes. Já a concentração baixa
de ureia sérica está relacionada à ingestão deficiente
de proteínas.
b) A concentração alta de creatinina sérica sugere
ingestão proteica deficiente ou redução da massa
muscular e está associada com diminuição da
mortalidade desses pacientes. Já a concentração baixa
de ureia sérica está relacionada à ingestão deficiente
de proteínas.
c) A concentração baixa de creatinina sérica sugere
ingestão proteica suficiente ou aumento da massa
muscular, e está associada com diminuição da
mortalidade desses pacientes. Já a concentração baixa
de ureia sérica está relacionada à ingestão deficiente
de proteínas.
d) A concentração baixa de creatinina sérica sugere
ingestão proteica deficiente ou redução da massa
muscular, e está associada com aumento da
mortalidade desses pacientes. Já a concentração alta
de ureia sérica está relacionada à ingestão deficiente
de proteínas.
e) A concentração baixa de creatinina sérica sugere
ingestão proteica deficiente ou redução da massa
muscular, e está associada com aumento da
mortalidade desses pacientes. Já a concentração baixa
de ureia sérica está relacionada à ingestão elevada de
proteínas.