METABOLISMO ENERGÉTICO, TAXA METABÓLICA BASAL E CALORIAS

E Suprir as necessidades do
N
organismo para a manutenção
E
Alimentação
R
do seu bom funcionamento
G
I - substâncias essenciais
A - energia  Metabolismo oxidativo
Alimento Homem

CONCEITOS:

ENERGIA
É a maneira pela qual o organismo utiliza a energia situada nas ligações químicas
dos alimentos.
É a capacidade de realizar trabalho ou produzir mudanças na matéria.

METABOLISMO
É a soma de todas as transformações químicas que ocorrem em uma célula ou em
um organismo vivo.

METABOLISMO ENERGÉTICO
Compreende todas as vias utilizadas pelo organismo para obter e usar a energia
química oriunda do rompimento das ligações químicas presentes nos nutrientes que
compõem os alimentos.
É representado pelo gasto energético total (GET) gerado pela somatória do
gasto metabólico basal, efeito térmico dos alimentos e atividades voluntárias
específicas no período de 24 horas.

FATORES QUE ALTERAM O METABOLISMO ENERGÉTICO

 Idade  Estado nutricional

 Sexo  Doenças
 Tamanho e composição corporal  Atividade física
 Crescimento  Clima
 Glandulares  Efeito térmico dos alimentos
 Gravidez ou ciclo menstrual
 METABOLISMO BASAL ou TAXA METABÓLICA BASAL
É o consumo de energia referente aos processos fisiológicos basais (em estado
de jejum e repouso físico e mental) do organismo. Tais como:
 • Manutenção do tônus
muscular • Digestão
• Manutenção da • Circulação
temperatura corporal • Respiração
• Atividades glandulares e
celulares
Taxa metabólica basal (TMB) = 60 - 70% GET
Gasto energético aproximado de órgãos em adultos:
Fígado 29%; Cérebro 19%; Coração 10%; Rins 7%; Músculo esquelético (repouso) 18%; Remanescente 17%
CALORIAS
É uma unidade-padrão para medir calor, ou seja, energia.

calorias

Quantidade de energia calorífica necessária para elevar em 1ºC a temperatura de 1

grama (ou mL) de água

Para os alimentos  > 1000 calorias, pois são altamente calóricos

UNIDADE = quilocalorias (kcal) / Calorias (Cal) ou quilojoules (kJ)
(1 kcal = 4,184 kJ)

MÉTODOS DE MEDIDA DA TAXA METABÓLICA BASAL E DO GASTO

ENERGÉTICO TOTAL

 Calorimetria Direta à medida da quantidade de calor produzido por um

indivíduo localizado dentro de uma estrutura laboratorial.
Desvantagens: não informa sobre o tipo de combustível que sofre oxidação,
caro, sem mobilidade, baixa disponibilidade.

 Calorimetria Indireta à determinado por meio do consumo de oxigênio e

produção do dióxido de carbono de indivíduo em trabalho metabólico e
respirando em um calorímetro por um determinado tempo.
Vantagens: oferece mobilidade e baixo custo.

CÁLCULO ESTIMADO DA TAXA METABÓLICA BASAL E DO GASTO

ENERGÉTICO TOTAL

GET = TMB x FATOR ATIVIDADE

QUADRO 1 – TAXA METABÓLICA BASAL QUADRO 2 - FATOR ATIVIDADE

IDADE
Masculino
0 a 3 anos 60,9 x peso – 54
3 a 10 anos 22,7 x peso + 495
10 a 18 anos 17,5 x peso + 651
18 a 30 anos 15,3 x peso + 679
SEXO
Feminino
61 x peso – 51
22,5 x peso + 499
12,2 x peso + 746
14,7 x peso + 496
 INTENSIDADE SEXO
Masculino Feminino
30 a 60 anos 11,6 x peso + 879 8,7 x peso + 829 Muito leve 1,3 1,3
> 60 anos 13,5 x peso + 497 10,5 x peso + 596 Leve 1,6 1,5
Caracterização das
Fonte: National Research atividades:
Fonte:
Council, National
1989; Research
FAO/OMS, Council, 1989
1985 Moderada 1,7 1,6
Intensa 2,1 1,9
Muito intensa 2,4 2,2
Muito Leve
- atividades mínimas deitadas, sentadas ou em pé;
- movimentar-se muito pouco: dormir, repousar, assistir televisão, andar de
carro como passageiro, ler, falar ao telefone.

Leve
- a maior parte dos trabalhos em escritórios, andar, passear, estudar, dirigir,
usar transporte coletivo.

Moderada
- atividades mecânicas;
- exercícios leves e moderados: andar vigorosamente, carregar peso, esquiar,
danças;
- atividades domésticas (varrer, usar o aspirador, passar roupa, lavar roupa).

Intensa
- caminhar com carga, trabalho manual pesado, exercícios intensos e
prolongados.

Muito Intensa
- esforços exacerbados.

 As determinações das necessidades energéticas diárias de adulto em relação ao

seu tipo de atividade, recomendada pela FAO-OMS.

NE = peso x gasto energético (por atividade)

 EQUAÇÕES PARA O CÁLCULO DE NECESSIDADE ESTIMADA DE ENERGIA –
EER – PROPOSTA PELA DRI (Institute of Medicine / Food and Nutrition Board, 2002)

SEXO MASCULINO

EER para crianças de 0 a 36 meses de idade

Idade EER Peso = kg

(meses) Idade EER

0–3 (89 x peso – 100) + 175 kcal* (meses)
4–6 (89 x peso – 100) + 56 kcal* 7–12 (89 x peso – 100) + 22 kcal*
13–36 (89 x peso – 100) + 20 kcal*
*deposito de energia

EER para crianças de 3 a 8 anos

EER = 88.5 – (61.9 × idade) + CAF × (26.7 × peso + 903 × estatura) + 20 kcal
Idade = anos; Peso = kg; Estatura = metros; CAF = coeficiente de atividade física; NAF = nível de atividade física

Crianças e adolescentes de 9 a 18 anos

EER = 88.5 – (61.9 × idade) + CAF × (26.7 × peso + 903 × estatura) + 25 kcal
CAF = 1.00 (sedentário)
CAF = 1.13 (leve)
CAF = 1.26 (ativo)
CAF = 1.42 (muito ativo)
Idade = anos; Peso = kg; Estatura = metros; CAF = coeficiente de atividade física; NAF = nível de atividade física

Adultos com idade superior a 19 anos

EER = 662 – (9,53 × idade) + CAF × (15,91 × peso + 539,6 × estatura)
CAF = 1.00 (sedentário)
CAF = 1.11 (leve)
CAF = 1.25 (ativo)
CAF = 1.48 (muito ativo)
Idade = anos; Peso = kg; Estatura = metros; CAF = coeficiente de atividade física; NAF = nível de atividade física

Atividade realcionadas ao nível de atividade física – NAF

NAF Atividade física
Sedentário (≥ 1.0 < 1.4) Trabalhos domésticos de esforço leve a moderado, caminhadas para
atividade relacionada ao cotidiano, ficar sentado por várias horas
Leve (≥ 1.4 < 1.6) Caminhadas (6,4 km/h), além das mesmas atividades relacionadas ao
NAF sedentário
Ativo (≥ 1.6 < 1.9) Ginástica aeróbica, corrida, natação, jogar tênis, além das mesmas
ativividades relacionadas ao NAF sedentário
Muito ativo (≥ 1.9 < 2.5) Ciclismo de intensidade moderada, corrida, pular corda, jogar tênis, além
das mesmas ativividades relacionadas ao NAF sedentário
Fonte: Institute of Medicine / Food and Nutrition Board, 2002

EQUAÇÕES PARA O CÁLCULO DE NECESSIDADE ESTIMADA DE ENERGIA – EER – PROPOSTA

PELA DRI (Institute of Medicine / Food and Nutrition Board, 2002)

SEXO FEMININO

EER para crianças de 0 a 36 meses de idade

Idade EER Peso = kg

(meses) Idade EER

0–3 (89 x peso – 100) + 175 kcal (meses)
4–6 (89 x peso – 100) + 56 kcal 7–12 (89 x peso – 100) + 22 kcal
13–36 (89 x peso – 100) + 20 kcal
EER para crianças de 3 a 8 anos
EER = 135.3 – (30.8 × idade) + CAF × (10 × peso + 934 × estatura) + 20 kcal
Idade = anos; Peso = kg; Estatura = metros; CAF = coeficiente de atividade física; NAF = nível de atividade física

EER para crianças e adolescentes de 9 a 18 anos

EER = 135.3 – (30.8 × idade) + CAF × (10 × peso + 934 × estatura) + 25 kcal
CAF = 1.00 (sedentário)
CAF = 1.16 (leve)
CAF = 1.31 (ativo)
CAF = 1.56 (muito ativo)
Idade = anos; Peso = kg; Estatura = metros; CAF = coeficiente de atividade física; NAF = nível de atividade física

Adultos com idade superior a 19 anos

EER = 354 – (6,91 × idade) + CAF × (9,36 × peso + 726 × estatura)
CAF = 1.00 (sedentário)
CAF = 1.12 (leve)
CAF = 1.27 (ativo)
CAF = 1.45 (muito ativo)
Idade = anos; Peso = kg; Estatura = metros; CAF = coeficiente de atividade física; NAF = nível de atividade física

Atividade realcionadas ao nível de atividade física – NAF

NAF
Sedentário (≥ 1.0 < 1.4)
Leve (≥ 1.4 < 1.6)
Ativo (≥ 1.6 < 1.9)
Muito ativo (≥ 1.9 < 2.5)
Fonte: Institute of Medicine / Food and Nutrition Board, 2002
Atividade física
Trabalhos domésticos de esforço leve a moderado, caminhadas para
atividade relacionada ao cotidiano, ficar sentado por várias horas
Caminhadas (6,4 km/h), além das mesmas atividades relacionadas ao
NAF sedentário
Ginástica aeróbica, corrida, natação, jogar tênis, além das mesmas
ativividades relacionadas ao NAF sedentário
Ciclismo de intensidade moderada, corrida, pular corda, jogar tênis, além
das mesmas ativividades relacionadas ao NAF sedentário

Equação da DRI´s – Gestantes eutróficas

NEE = GET + deposição de energia da gravidez

Idade (anos) Kcal / dia

Gestantes
14 - 18 NEE adolescentes + deposição de energia
19 - 50 NEE adulto + deposição de energia
Deposição de energia da gravidez
1º trimestre = 0
2º trimestre = 160 kcal (8 kcal/semana x 20 semanas) + 180 kcal
3º trimestre = 272 kcal (8 kcal/semana x 34 semanas) + 180 kcal

Equação da DRI´s – Lactantes eutróficas

 NEE = GET + energia do leite – perda de peso

Idade (anos) Kcal / dia

Lactantes
14 - 18 NEE adolescentes + energia do leite – perda de peso
19 - 50 NEE adulto + energia do leite – perda de peso
Kcal para energia do leite – kcal para perda de peso
1º semestre = 500 (energia para o leite) – 170 ( perda de peso)
2º semestre = 400 (energia para o leite) – 0 ( perda de peso)

HOMENS (SOBREPESO/OBESOS)
NE = 1086– (10,4 x Idade) + Coeficiente de Atividade Física x (13,7 x Peso + 416 x Estatura)

MULHERES (SOBREPESO/OBESAS)
NE = 448 – (7,95 x Idade) + Coeficiente de Atividade Física x (11,4 X Peso + 619 x Estatura)
idade (anos); peso (kg); estatura (metros)

NÍVEIS DE ATIVIDADE FÍSICA PARA SOBREPESO/OBESOS (CAF)

Coeficiente de atividade CAF/HOMENS CAFMULHERES

ATIVIDADE
Sedentário  1.0 < 1.4 1.00 1.00
Pouco ativo  1.4 < 1.6 1.12 1.16
Ativo  1.6 < 1.9 1.29 1.27
Muito ativo  1.9 < 2.5 1.59 1.44
Adaptado de Dietary References Intakes for energy, macronutrients, fiber, fat, proteins and amino acids, 2002.