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KOMBUCHA
Seu Espumante Elegante e Saboroso
Menos Toxinas e Mais Energia em Seu Dia a Dia com este Poderoso Probiótico
TIMI & LEO
**Bebida Fermentada Não Alcoólica**

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INGREDIENTES
• SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacterias and Yeast) - Cultura Simbiótica de
Bactérias e Levedo

• 100 ml de Kombucha - geralmente vem junto com o scoby que você for
arrumar com alguém

• Água pura - sem cloro, nem flúor

• Chá verde ou preto orgânico - 2 colheres de sopa das ervas ou dois sachês

• Açúcar orgânico - para a primeira fermentação

• Concentrado de frutas - para a segunda fermentação

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PRIMEIRA FERMENTAÇÃO
1. Numa jarra de vidro, faça o chá com 500 ml de água fervida
2. Deixe descansar por 10 minutos
4. Remova o chá (sachês ou as ervas)
5. Acrescente 50 g de açúcar e misture bem (sempre na proporção de 1:10 = 100g de
açúcar / 1000 ml de líquido)
6. Deixe esfriar o chá até ficar à temperatura ambiente
7. Acrescente o scoby e o kombucha
8. Cubra o recipiente com papel toalha, voal ou filtro de café, fixando-o com um elástico.
Cuidado: não lacre!
9. Guarde-o num lugar limpo, seco, escuro e quente por 5 a 12 dias (mais calor, mais
rápido fermenta)
10. Você saberá que o kombucha está pronto quando ele tem cheiro azedo agradável e
sabor agri-doce
11. Coe o kombucha, mas reserve o scoby com 10% do líquido para usar na próxima
produção
12. Guarde-o na geladeira e consuma em até 5 dias. Maravilha! Sinta seu intestino feliz!

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SEGUNDA FERMENTAÇÃO
1. Reserve os 10% da kombucha com o scoby num outro pote
2. Aos 90% de kombucha da primeira fermentação, adicione 1 a 2 colheres de sopa de
suco concentrado de frutas ou especiarias a gosto. Sugestões: suco integral de uva ou
maçã, suco de gengibre, suco de manga com anis estrela. Capriche na saborização!
3. Não é necessário adicionar açúcar. Se preferir uma kombucha mais doce, ponha no
máximo 1 colher de sopa
4. Tampe bem desta vez
5. Aproximadamente 10 dias depois, você terá uma bebida ainda mais gasosa e
deliciosa!Um espumante do bem!
6. Se você quiser controlar melhor a fermentação, coloque o Kombucha na geladeira.
Quanto mais frio, mais lentamente acontece o processo
7. Se você achar novos scobys na garrafa, simplesmente coe antes de beber e reserve
os “filhotes” do scoby num pote com um pouco de kombucha. Feche bem e guarde na
geladeira para a próxima produção.

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CUIDADO!
A cultura saudável de kombucha tem as cores branco, amarelo e/ou marrom.
Saiba que filamentos marrons pendurados no scoby são normais, eles crescem da
levedura. Mas se você perceber coloração do tipo verde, azul, preto ou cinza, jogue
fora o chá e o scoby também! Eles estão contaminados, neste caso. Arrume uma
nova cultura saudável para recomeçar a sua produção. Este tipo de contaminação
acontece quando as condições de higiene não são adequadas. Sempre limpe bem os
utensílios e as mãos antes de começar sua produção.

Dica: se você deixar a primeira fermentação acontecer por muito tempo, o líquido vai
virar vinagre. Não fique triste, nem jogue fora! Você pode usá-lo para temperar
saladas, fazer legumes fermentados ou conservar o scoby.

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AGRADECIMENTOS

Milla Caputti e John Harding da Ecovila Terra Una

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