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ÁCIDOS ORGÂNICOS:

IMPORTÂNCIA PARA
SAÚDE
8 de julho de 2018 Por Erika Marcella
As frutas são fontes nutricionais de carboidratos, minerais, vitaminas,
como, por exemplo, o ácido ascórbico mais conhecido como vitamina C.
Assim também, outros ácidos orgânicos estão amplamente distribuídos
nos vegetais, entre eles os ácidos cítrico, oxálico, málico e tartárico.
Esses ácidos possuem propriedade antioxidante, trazendo benefícios à
saúde humana, e a sua concentração varia de acordo com diversos
fatores (espécie, solo, época da colheita, circunstâncias de estresse a
que são submetidos os vegetais, entre outros) (SCHERER; RYBKA;
GODOY, 2008).
Além da atividade antioxidante, os ácidos orgânicos também apresentam
ação antimicrobiana. Dessa maneira, são usados usados como
acidulantes em bebidas para manter a estabilidade microbiana a longo
prazo (SCHERER; RYBKA; GODOY, 2008). Segundo Bruna Teixeira da
Fonseca, ácidos oriundos de frutas e/ou vegetais são benéficos apenas
nas suas formas orgânicas ou como derivados sais ácidos. Os ácidos
preparados artificialmente, vendidos em refrigerantes e em outras
formas, nunca produzem os efeitos benéficos que se obtém dos ácidos
orgânicos. Os ácidos extraídos também não são benéficos. Os ácidos de
frutas e vegetais devem ser absorvidos apenas pela alimentação
comendo-se a fruta ou vegetal ou na forma de sucos.
QUAIS SÃO OS ÁCIDOS
ORGÂNICOS MAIS COMUNS?
 Ácido Ascórbico;
 Ácido Cítrico;
 Ácido Oxálico;
 Ácido Málico;
 Ácido Tartárico.
ÁCIDO ASCÓRBICO:
Também conhecido como vitamina C, é um composto essencial para o
funcionamento normal do corpo. O ser humano, diferente dos demais
mamíferos, não consegue produzir vitamina C, por isso, ela deve ser
incluída na dieta diária do mesmo.
EM QUAIS ALIMENTOS PODEMOS
ENCONTRAR ÁCIDO ASCÓRBICO?
 Kefir de frutas;
 Acerola;
 Laranja;
 Morango;
 Tomate;
 Alface;
 Repolho Roxo.
QUAIS AS FUNÇÕES QUE O ÁCIDO
ASCÓRBICO DESEMPENHA NO
ORGANISMO?
 Atua como antioxidante;
 Fundamental na formação e manutenção do colágeno;
 Ajuda o organismo a absorver o ferro;
 Auxilia no depósito de cálcio e fosfato nos ossos;
 Estimula o sistema imune;
 Inibe a liberação de histamina, diminuindo os sintomas do
resfriado.
ÁCIDO CÍTRICO:
Trata-se do ácido mais utilizado na indústria alimentícia e de bebidas,
pois age como conservante, combatendo o desenvolvimento de
microrganismos patogênicos no produto. Também está presente no
metabolismo de grande parte dos seres vivos, pois participa do Ciclo de
Krebs, segunda etapa do processo de respiração celular.
EM QUAIS ALIMENTOS PODEMOS
ENCONTRAR ÁCIDO CÍTRICO?
 Kefir de frutas;
 Limão;
 Tangerina;
 Romã;
 Abacaxi;
 Morango.
QUAIS AS FUNÇÕES QUE O ÁCIDO
CÍTRICO DESEMPENHA NO
ORGANISMO?
 Atua como antioxidante;
 Respiração celular;
 Fertilidade masculina (é secretado pela próstata e está relacionado
com a capacidade de coagulação e liquefação seminal);
 Ajuda na digestão.
ÁCIDO OXÁLICO:
Talvez seja o ácido orgânico mais amplamente distribuído de todos os
ácido citados aqui, por ser encontrado naturalmente em diversas plantas,
incluindo vegetais, frutos, bem como, em sementes. Por outro lado, o
ácido oxálico pode ser sintetizado no nosso organismo pela ingestão
de vitamina C (ácido ascórbico), que pode ser convertida em oxalato
quando metabolizada pelo corpo do indivíduo.
Existe uma grande discussão referente a este ácido, no que diz respeito
a sua disponibilidade para o corpo, pois o excesso do ácido oxálico em
nosso organismo, está associado ao aparecimento de pedras nos rins.
Assim também, ao impedimento de absorção de minerais no intestino,
pois, quando a microbiota intestinal não está equilibrada, as bactérias
não conseguem quebrar o oxalato para que ele seja absorvido pelo
corpo. Quando essa quebra do oxalato não ocorre, ele se liga aos
minerais presentes no intestino, impedindo, assim, sua absorção.
EM QUAIS ALIMENTOS PODEMOS
ENCONTRAR ÁCIDO OXÁLICO?
 Beterraba;
 Espinafre;
 Acelga;
 Cacau;
 Couve;
 Batata doce;
 Amendoim;
 Nabo;
 Carambola;
 Pimenta preta;
 Banana;
 Gengibre;
 Amêndoas e castanhas;
 Pimentão;
 Soja;
 Aveia;
 Tomate;
 Manga;
 Repolho;
 Berinjela;
 Lentilha.
QUAIS AS FUNÇÕES QUE O ÁCIDO
OXÁLICO DESEMPENHA NO
ORGANISMO?
 Atua como antioxidante;
 Estimula o sistema imunológico;
 Age na prevenção contra o câncer.
ÁCIDO MÁLICO:
Trata-se de uma substância encontrada naturalmente em frutas, bem
como em legumes. É, também, um dos ácidos importantes para o Ciclo
de Krebs, pois o corpo humano beneficia-se deste ácido para produzir
energia.
EM QUAIS ALIMENTOS PODEMOS
ENCONTRAR ÁCIDO MÁLICO?
SE LIGA!!!

A fonte mais rica em ácido málico são as maçãs!


Outras fontes são:
 Kefir de frutas;
 Cereja;
 Pêra;
 Tomate;
 Ameixa.
QUAIS AS FUNÇÕES QUE O ÁCIDO
MÁLICO DESEMPENHA NO
ORGANISMO?
 Melhora a força muscular;
 Melhora a higiene bucal;
 Melhora a condição da pele;
 Reduz a toxicidade dos metais pesados no corpo;
 Diminui a sensação de fadiga;
 Estimula a produção de saliva.
Assim também, favorece uma boa digestão!
ÁCIDO TARTÁRICO:
Composto natural encontrado em uma variedade de frutas e sementes,
dentre eles a uva e, por isso, este ácido é conhecido como ácido do
vinho.
EM QUAIS ALIMENTOS PODEMOS
ENCONTRAR ÁCIDO TARTÁRICO?
 Kefir de frutas;
 Uva;
 Damasco;
 Maçã;
 Abacate;
 Sementes de girassol.
QUAIS AS FUNÇÕES QUE O ÁCIDO
TARTÁRICO DESEMPENHA NO
ORGANISMO?
 Melhora a intolerância à glicose;
 Estimula o sistema imunológico;
 Combate a flatulência;
 Melhora a absorção intestinal.
FIQUE LIGADO!!!
Uma dieta rica em frutas, legumes, verduras, bem como, sementes, nos
confere todos esses benefícios que os ácidos orgânicos possuem,
promovendo uma otimização do sis