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FEV 1993 NBR 12806

Análise sensorial dos alimentos e
bebidas
ABNT-Associação
Brasileira de
Normas Técnicas

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NORMATÉCNICA
Terminologia

Origem: Projeto 13:014.01-001/1992

CB-13 - Comitê Brasileiro de Alimentos e Bebidas
CE-13:014.01 - Comissão de Estudo de Terminologia de Análise Sensorial
NBR 12806 - Sensory analysis of food and beverage - Terminology
Descriptors: Sensory analysis. Food. Beverage
Esta Norma foi baseada na ISO 5492/1977
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ABNT–Associação Brasileira Válida a partir de 29.04.1993
de Normas Técnicas
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Impresso no Brasil Palavras-chave: Análise sensorial. Alimento. Bebida 8 páginas
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1 Objetivo 2.1.5 Apetitoso (appetizing)

Esta Norma define os termos empregados em estudos que Qualidade de um produto ser capaz de excitar o apetite de
envolvem análise sensorial dos alimentos e bebidas. um indivíduo.

2 Definições 2.1.6 Atributo (attribute)

Para os efeitos desta Norma são adotadas as definições Característica perceptível.

de 2.1 a 2.5.
2.1.7 Aversão (aversion)

2.1 Terminologia geral R eação de um indivíduo provocando a rejeição do produto.

2.1.1 Aceitabilidade (acceptability) 2.1.8 Consumidor (consumer)

Grau de aceitação de um produto favoravelmente recebi- Indivíduo que utiliza o produto.

do por um determinado indivíduo ou população, em ter-
mos de propriedades sensoriais. 2.1.9 Degustação (tasting)

2.1.2 Aceitação (acceptance) Avaliação sensorial de um produto alimentício na cavida-

de oral.
Ato de um determinado indivíduo ou população ser favo-
rável ao consumo de um produto. 2.1.10 Degustador (taster)

Indivíduo que executa a degustação.

2.1.3 Análise sensorial (sensory analysis)
2.1.11 Discriminação (discrimination)
Disciplina científica usada para evocar, medir, analisar e
interpretar reações das características dos alimentos e Diferenciação qualitativa e/ou quantitativa entre dois ou
materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, mais estímulos.
olfato, gosto, tato e audição.
2.1.12 Equipe (panel)
2.1.4 Apetite (appetite)
2.1.12.1 Equipe selecionada é o grupo de julgadores sele-
Estado fisiológico expresso pelo desejo de comer. cionados.
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2.1.12.2 Equipe treinada é o grupo de julgadores selecio-
nados e treinados.
2.1.13 Fator de qualidade (quality factor)
Aspecto ou característica escolhida para avaliar a quali-
dade global de um produto.
2.1.14 Hedônico (hedonic)
Relativo ao gostar e desgostar.
2.1.15 Julgador ou provador (assessor)
Indivíduo que participa do teste sensorial.
2.1.15.1 Julgador selecionado (selected assessor)
Indivíduo escolhido pela sua acuidade em realizar um tes-
te sensorial.
2.1.15.2 Julgador treinado
Indivíduo selecionado e submetido a treinamento para
determinado teste e produto.
2.1.16 Organoléptico (organoleptic)
Relativo a um atributo perceptível em um produto, prin-
cipalmente pelos sentidos químicos e outros sentidos na
cavidade oral.
2.1.17 Palatabilidade (palatability)
Combinação das propriedades de um produto, percebi-
das na cavidade oral, que o torna agradável ao consumo.
2.1.18 Perito ou especialista (expert)
Julgador que possui grande experiência com o produto,
sendo capaz de realizar individualmente a avaliação sen-
sorial deste.
2.1.19 Preferência (preference)
Expressão do estado emocional ou reação afetiva de um
indivíduo que o leva à escolha de um produto sobre ou-
tro(s).
2.1.20 Psicofísica (psychophysics)
Estudo das relações quantitativas entre os estímulos e as
respostas sensoriais correspondentes.
2.1.21 Qualidade (quality)
Conjunto de características que diferencia unidades indi-
viduais de um produto, importante na determinação do
grau de aceitação daquela unidade pelo consumidor.
2.1.22 Sensação (sensation)
Reação fisiológica de um indivíduo resultante de uma es-
timulação sensorial.
2.1.23 Sensorial (sensory)
Relativo ao uso dos órgãos dos sentidos.
2.1.24 Triagem (screaning)
Processo preliminar de seleção.
2.2 Terminologia relativa aos sentidos
2.2.1 Acuidade (sensitivity)
Habilidade em perceber, identificar e/ou diferenciar quali-
tativa e/ou quantitativamente um ou mais estímulos, pe-
los órgãos dos sentidos.
2.2.2 Adaptação sensorial (sensory adaptation)
Modificação temporária da acuidade de um órgão dos
sentidos, devido a uma estimulação contínua ou repetida.
2.2.3 Ageusia (ageusia)
Deficiência de sensibilidade aos estímulos gustativos, po-
dendo ser total ou parcial, temporária ou permanente.
2.2.4 Anosmia (anosmia)
Deficiência de sensibilidade aos estímulos olfativos, po-
dendo ser total ou parcial, temporária ou permanente.
2.2.5 Antagonismo (antagonism)
Ação conjunta de dois ou mais estímulos, cuja combina-
ção provoca um nível de sensação menor que o esperado
da adição dos efeitos de cada estímulo separadamente.
2.2.6 Cinestesia (kinaesthesis)
Conjunto de sensações resultantes da pressão aplicada
na amostra, produzida pelo movimento. Por exemplo: en-
saio de queijo pela pressão dos dedos, ensaio de maçã
pela pressão dos dentes.
2.2.7 Cor (color)
2.2.7.1 Sensação produzida pela estimulação da retina pe-
los raios luminosos de comprimentos de onda variáveis.
2.2.7.2 Propriedade dos produtos de provocar a estimula-
ção da retina pelos raios luminosos de comprimentos de
onda variáveis.
2.2.8 Discromatopsia (dyschromatopsia)
Anomalia na visão, caracterizada pela baixa discrimina-
ção das cores.
2.2.9 Efeito de contraste (contrast effect)
Aumento da resposta às diferenças entre dois estímulos
simultâneos ou consecutivos.
2.2.10 Efeito de convergência (convergence effect)
Diminuição da resposta às diferenças entre dois estímu-
los simultâneos ou consecutivos.
2.2.11 Efeitos pseudotérmicos (pseudothermal effects)
Sensações de quente ou frio produzidas por certas
substâncias não relacionadas com suas temperaturas.
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Por exemplo: sensações produzidas pela pimenta (quen-
te) e pelo mentol (frio).
2.2.12 Erro aleatório (aleatory error)
Erro imprevisto cuja média tende a zero.
2.2.13 Erro de avaliação (evaluation error)
Diferença entre o valor observado e o valor verdadeiro.
2.2.14 Erro de expectativa (expectation error)
Tendências devido a idéias preconcebidas.
2.2.15 Estímulo (stimulus)
Aquilo que pode excitar o receptor.
2.2.16 Fadiga sensorial (sensory fatigue)
Forma de adaptação sensorial em que ocorre um decrés-
cimo na acuidade.
2.2.17 Gosto (taste)
2.2.17.1 Sentido do gosto
2.2.17.1.1 Sensação percebida pelos órgãos gustativos,
quando estimulados por determinadas substâncias so-
lúveis.
2.2.17.1.2 Propriedade dos produtos que provoca sensa-
ções gustativas.
Nota: O termo “gosto” não deve ser usado para designar a com-
binação de sensações gustativas, olfativas e táteis, que
são designadas pelo termo “sabor”. Se na linguagem cor-
rente o termo for usado neste sentido, deve sempre estar
associado a um termo qualificativo. Por exemplo: gosto de
mofo, gosto de cortiça, gosto de cebola.
2.2.18 Gustação (gustation)
Função do sentido do gosto.
2.2.19 Gustativo (gustatory)
Relativo ao sentido do gosto.
2.2.20 Hiperosmia (hyperosmia)
Aumento de sensibilidade para um ou vários estímulos
olfativos.
2.2.21 Hiposmia (hyposmia)
Redução de sensibilidade para um ou vários estímulos
olfativos.
2.2.22 Intensidade (intensity)
2.2.22.1 A magnitude da sensação percebida.
2.2.22.2 A magnitude do estímulo que provoca a sensa-
ção percebida.
3
2.2.23 Limiar (threshold)
Termo sempre usado com um qualificativo (ver 2.2.24 a
2.2.27, 2.2.39 e 2.2.40).
2.2.24 Limiar de detecção (stimulus threshold)
Intensidade mínima de um estímulo necessária para pro-
duzir uma sensação.
2.2.25 Limiar de diferença (difference threshold)
Menor diferença perceptível na intensidade de um estí-
mulo.
Nota: Em inglês, o termo “limiar de diferença” é, às vezes, de-
signado pelas letras JND (just noticiable difference).
2.2.26 Limiar de reconhecimento (recognition threshold)
Intensidade mínima de um estímulo necessária para
identificar a sensação percebida.
2.2.27 Limiar terminal (terminal threshold)
Intensidade mínima de um estímulo, abaixo da qual
nenhuma diferença pode ser percebida.
2.2.28 Mascaramento (masking)
Diminuição da intensidade ou modificação da qualidade
de percepção de um estímulo pela ação de um outro.
2.2.29 Odorante, odorífero, odoroso (odorant)
Produto ou substância capaz de induzir sensação olfa-
tiva.
2.2.30 Odorimetria (odorymetry)
Medida das propriedades odoríferas das substâncias.
2.2.31 Olfativo (olfactory)
Relativo ao sentido do olfato.
2.2.32 Olfatometria (olfactometry)
Medida da sensibilidade olfativa.
2.2.33 Olfatômetro (olfactometer)
Aparelho usado para apresentar o estímulo olfativo aos
julgadores, sob condições reprodutíveis.
2.2.34 Percepção (perception)
Interpretação das sensações dos efeitos de um estímulo
sensorial simples ou múltiplo.
2.2.35 Receptor (receptor)
Parte específica de um órgão do sentido que responde a
um estímulo determinado.
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2.2.36 Tato (touch)
2.2.36.1 Sentido do tato
Reconhecimento da forma e do estado dos corpos por
meio de contato direto com a pele.
2.2.37 Tendência (tendency)
Erro sistemático que pode ser positivo ou negativo.
2.2.38 Sinergismo (synergism)
Ação conjunta de dois ou mais estímulos, cuja combina-
ção provoca um nível de sensação maior que o esperado
da adição dos efeitos de cada estímulo separadamente.
2.2.39 Sublimiar (sub-threshold)
Relativo a um estímulo que se situa abaixo do limiar con-
siderado.
2.2.40 Supralimiar (supra-threshold)
Relativo a um estímulo que se situa acima do limiar con-
siderado.
2.2.41 Visão (vision)
2.2.41.1 Sentido da vista
Discriminação de diferenças no meio externo, resultante
da impressão sensorial produzida pelos raios luminosos
nos olhos.
2.3 Terminologia relativa às propriedades sensoriais
2.3.1 Aparência (appearance)
Propriedades visíveis de uma substância ou objeto como
cor, forma, tamanho, brilho, característica da superfície,
transparência, carbonatação e outras.
2.3.1.1 Brilhante (shiny)
Descreve o aspecto de uma superfície reluzente.
2.3.1.2 Carbonatação (carbonation)
É o grau de efervescência observado em bebidas gasei-
ficadas.
2.3.1.3 Luminosidade (luminance)
Grau de claro ou escuro de uma cor comparada com um
cinza neutro, numa escala que varia do preto absoluto ao
branco absoluto.
2.3.1.4 Opaco (opaque)
Descreve um objeto, substância ou produto, que não
permite a passagem da luz.
2.3.1.5 Padrão de iluminantes
Iluminantes colorimétricos relacionando a faixa de luz
artificial ou natural, definido pela International Lighting
Commission (CIE).
2.3.1.6 Saturação (saturation)
Grau de pureza de uma cor.
2.3.1.7 Tom (hue)
Dimensão da cor que corresponde à variação nos com-
primentos de onda.
2.3.1.8 Translúcido (translucent)
Descreve um objeto, substância ou produto, que permite
a passagem da luz mas não permite distinguir uma ima-
gem nítida.
2.3.1.9 Transparente (transparent)
Descreve um objeto, substância ou produto, que permite
a passagem da luz e o aparecimento de uma imagem
distinta.
2.3.2 Odor (odour)
Propriedade organoléptica perceptível pelo órgão olfativo
quando certas substâncias voláteis são aspiradas.
2.3.2.1 Aroma
Propriedade organoléptica perceptível pelo órgão olfativo
via retronasal durante a degustação.
2.3.2.2 “Bouquet”
Conjunto de caracteres olfativos específicos de um pro-
duto (em vinhos, licores, etc.).
2.3.2.3 Conotação ou Nota (note)
Característica distinta e identificável de um odor ou sa-
bor.
2.3.2.4 Conotação estranha (off-note)
Nota atípica (normalmente associada com deterioração).
2.3.2.5 Inodoro (inodorous)
Descreve um produto que não tem odor.
2.3.2.6 Odor estranho (off-odour)
Odor não característico.
2.3.3 Sabor (flavour)
Experiência mista mas unitária de sensações olfativas,
gustativas e táteis percebidas durante a degustação. O
sabor é influenciado pelos efeitos táteis, térmicos, dolo-
rosos e/ou cinestésicos.
2.3.3.1 Acidez (acidity)
Propriedade organoléptica de substâncias puras ou mis-
turas que produzem gosto ácido.
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2.3.3.2 Ácido (acid)
Descreve o gosto primário produzido por soluções aquo-
sas de substâncias ácidas. Por exemplo: soluções de
ácido cítrico ou tartárico.
2.3.3.3 Acidulado (acidullus)
Descreve um produto de gosto ligeiramente ácido.
2.3.3.4 Adstringência (adstringency)
Propriedade organoléptica de substâncias puras ou mis-
turas que produzem sensação adstringente.
2.3.3.5 Adstringente (adstringent)
Descreve a sensação complexa resultante da contração
da mucosa da boca. Por exemplo: a sensação produzida
pelo tanino do caqui ou banana verde.
2.3.3.6 Alcalinidade (alkalinity)
Propriedade organoléptica de substâncias puras ou mis-
turas que produzem gosto alcalino.
2.3.3.7 Alcalino (alkaline)
Descreve o gosto produzido por soluções aquosas de
substâncias alcalinas. Por exemplo: solução de bicarbo-
nato de sódio.
2.3.3.8 Amargo (bitter)
Descreve o gosto primário produzido por soluções aquo-
sas de substâncias amargas. Por exemplo: soluções de
cafeína e sais de quinino.
2.3.3.9 Amargor (bitterness)
Propriedade organoléptica de substâncias puras ou mis-
turas que produzem gosto amargo.
2.3.3.10 Azedo (sour)
Descreve a sensação complexa olfativa e/ou gustativa,
geralmente devido à presença de ácidos orgânicos.
Nota: O termo “azedo” não deve ser usado como sinônimo de
gosto primário ácido. Algumas vezes este termo tem
conotação hedônica negativa.
2.3.3.11 Doce (sweet)
Descreve o gosto primário produzido por soluções aquo-
sas de substâncias doces. Por exemplo: solução de sa-
carose.
2.3.3.12 Doçura (sweetness)
Propriedade organoléptica de substâncias puras ou mis-
turas que produzem gosto doce.
2.3.3.13 Flat (flat)
Descreve o produto que não atinge o nível organoléptico
esperado, podendo significar: aguado (em leite, sucos,
5
etc.); desgaseificado (em bebidas carbonatadas); com
baixa acidez (em vinhos); insosso (sem sal, sem tempero);
choco (em cerveja, ovo).
Nota: Não existe equivalente em português.
2.3.3.14 Gosto primário (primary-taste)
Qualquer um dos gostos: ácido, amargo, salgado ou do-
ce.
2.3.3.15 Insípido (tasteless)
Descreve um produto que não tem sabor.
2.3.3.16 Picante (burning)
Descreve a propriedade de um produto que causa a sen-
sação de ardor na cavidade oral. Por exemplo: pimenta.
2.3.3.17 Realçador de sabor (flavour enhancer)
Substância que intensifica o sabor de determinados pro-
dutos, sem contudo possuir este sabor.
2.3.3.18 Sabor estranho (off-flavour)
Sabor não-característico.
2.3.3.19 Sabor remanescente ou residual (after taste)
Sensação olfato-gustativa que ocorre após a degustação
do produto.
2.3.3.20 Salgado (salty) (gosto)
Descreve o gosto primário produzido por soluções aquo-
sas de substâncias salgadas. Por exemplo: solução de
cloreto de sódio.
2.3.3.21 Salinidade (saltiness)
Propriedade organoléptica de substâncias puras ou mis-
turas que produzem gosto salgado.
2.3.4 Textura (texture)
Todas as propriedades reológicas e estruturais (geomé-
trica e de superfície) de um alimento, perceptíveis pelos re-
ceptores mecânicos, táteis e eventualmente pelos recep-
tores visuais e auditivos.
2.3.4.1 Coesividade (cohesiveness)
Propriedade de textura percebida na cavidade oral em re-
lação ao ponto-limite em que o material pode ser defor-
mado antes de se romper.
2.3.4.2 Consistência (consistency)
Propriedade de fluxo detectada pela estimulação dos re-
ceptores mecânicos e táteis, especialmente na cavidade
oral, e que varia com a textura do produto.
2.3.4.3 Corpo (body)
Riqueza de sabor e/ou consistência de uma bebida.
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2.3.4.4 Crocante (crisp)
Descreve um produto duro que ao ser quebrado produz
um som característico. Por exemplo: batata frita (“chips”).
2.3.4.5 Fraturabilidade - esfarelento, crocante, quebradiço
(fraturability - crumbly, crunchy, brittle)
Descreve a propriedade de textura em relação à força
necessária para que o produto se esmigalhe, esfarele ou
desintegre. Por exemplo: esfarelento - bolo de fubá; cro-
cante - maçã; quebradiço - pé-de-moleque, confeito.
Nota: Fraturabilidade é o resultado de um alto grau de dureza e
baixo grau de coesividade.
2.3.4.6 Fibroso, celuloso, cristalino (fibrous, cellular,
crystalline)
Descreve a propriedade de textura em relação à percep-
ção da forma e da orientação das partículas de um pro-
duto: fibroso (palmito, manga espada); celuloso (gomos de
laranja); cristalino (açúcar cristal).
2.3.4.7 Gomosidade - farinhento, pastoso, gomoso
(gumminess - mealy, pasty, gummy)
Descreve a propriedade de textura em relação à energia
necessária para desintegrar um produto semi-sólido a fim
de o tornar pronto para ser ingerido: baixa (batata e feijão
cozidos); média (mistura de água com farinha); alta (flocos
de aveia bem cozidos).
Nota: Gomosidade é o resultado de um fraco grau de dureza e al-
to grau de coesão.
2.3.4.8 Líquido, ralo, untuoso, viscoso (fluid, thin, unctuous,
viscous)
Descreve a propriedade de resistência ao escoamento:
baixa (água); média-baixa (leite); média (creme de leite);
alta (leite condensado).
Nota: O correspondente é viscosidade.
2.3.4.9 Macio, firme, duro (soft, firm, hard)
Descreve a propriedade de textura em relação à força
necessária para obter uma dada deformação, penetração
e/ou cisalhamento: macio-baixa resistência (queijo cre-
moso); firme-média resistência (azeitona); duro-alta re-
sistência (bala vitrificada).
Nota: O correspondente é dureza.
2.3.4.10 Oleoso, gorduroso (oily, greasy, fatty)
Descreve a propriedade de textura em relação à percep-
ção do teor de gordura de um produto, tanto natural como
adquirido na preparação: oleoso (bolinho frito em óleo,
pingado-de-chuva); gorduroso (salame).
2.3.4.11 Pegajoso, aderente, grudento (sticky, tacky, gooey)
Descreve a propriedade de textura em relação à força ne-
cessária para remover o produto que adere ao palato e/ou
dentes: baixa (“marshmalow”); média (bala tipo tofe); alta
(caramelo utilizado em confeitaria).
Nota: O correspondente é adesividade.
2.3.4.12 Plástico, elástico (plastic, elastic)
Descreve a propriedade de textura em relação à veloci-
dade de recuperação após cessar a aplicação de uma for-
ça deformante. Por exemplo: plástico (margarina cremo-
sa); elástico (maria-mole).
2.3.4.13 Pungente (pungent)
Descreve a propriedade de um produto que provoca uma
sensação de irritação nas mucosas bucal e nasal. Por
exemplo: vinagre, mostarda.
2.3.4.14 Seco, úmido, aquoso, suculento (dry, moist, watery,
juicy)
Descreve a propriedade de textura em relação à percep-
ção da quantidade de umidade absorvida ou liberada de
um produto. Seco (biscoito tipo água e sal); úmido (caqui);
aguoso (melancia, melão); suculento (laranja, carne).
Nota: O termo “suculento” também descreve um produto que,
por sua aparência, induz uma reação de salivação.
2.3.4.15 Sensações táteis bucais (mouth feel) (orais)
Sensações táteis percebidas na mucosa da boca, incluin-
do a língua e os dentes.
2.3.4.16 Tenro, borrachento, rijo (tender, chewy, tough)
Descreve a propriedade de textura em relação ao tempo
necessário (ou ao número de mordidas necessárias) para
mastigar um produto sólido a fim de o tornar pronto para
ser ingerido. Baixa (ervilhas frescas); média (goma de
mascar); alta (carne de boi velho).
Nota: O correspondente é mastigabilidade, que é a interação de
dureza, coesão e elasticidade.
2.4 Terminologia relativa a métodos
2.4.1 Amostra-teste (test sample)
Amostra do material a ser avaliado.
2.4.2 Análise descritiva (descriptive analysis)
Uso de termos descritivos na avaliação das característi-
cas sensoriais na ordem em que aparecem e suas inten-
sidades.
2.4.3 Avaliação comparativa (comparative assessment)
Comparação de estímulos apresentados simultanea-
mente.
2.4.4 Avaliação independente (independent assessment)
Avaliação de um ou mais estímulos sem comparação di-
reta.
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2.4.5 Controle ou padrão (control)
Amostra escolhida como ponto de referência, com a qual
todas as outras são comparadas.
2.4.6 Descritor (descriptor)
Termo que descreve uma característica, atributo ou pro-
priedade sensorial de um produto.
2.4.7 Equiparação
Método para comparar ou relacionar estímulos, em pa-
res, normalmente usado para determinar o grau de simi-
laridade entre o controle e uma amostra-teste.
2.4.8 Escala (scale)
Elemento contínuo e graduado dividido em valores su-
cessivos, que pode ser gráfico, descritivo ou numérico,
usado para expressar avaliações.
2.4.9 Escala de atitude (attitud scale)
Expressa atitudes ou opiniões, visando a medir o nível de
aceitação de um produto pelo consumidor.
2.4.10 Escala bipolar (bipolar scale)
Escala com descrições opostas nas duas extremidades.
P or exem plo: escala de textura que varia do duro ao m ole.
2.4.11 Escala hedônica (hedonic scale)
Escala que expressa o grau de gostar ou desgostar.
2.4.12 Escala unipolar (unipolar scale)
Escala com uma extremidade zero.
2.4.13 Estimação de magnitude (magnitude stimation)
Escala que envolve a livre atribuição de números pelos
julgadores para expressar as proporções entre as intensi-
dades sensoriais.
2.4.14 Método de diluição (dilution method)
Técnica na qual as amostras são preparadas em série
decrescente de intensidade de estímulo e avaliadas nes-
ta seqüência.
2.4.15 Método objetivo (objective method)
Todo método no qual os efeitos das opiniões pessoais
são minimizados.
2.4.16 Método subjetivo (subjective method)
Todo método no qual as opiniões pessoais são conside-
radas.
2.4.17 Ponto de referência (reference point)
Valor selecionado (de um ou vários atributos de um pro-
duto) em relação ao qual as amostras são avaliadas.
7
2.4.18 Porção-teste (test portion)
Quantidade de amostra-ensaio que é avaliada pelo julga-
dor.
2.4.19 Referência (reference)
Substância diferente do material sob ensaio usada para
definir um atributo ou um determinado nível de atributo.
2.4.20 Teste “A” ou “não A” (“A” or “not A” test)
Método para teste de diferença no qual uma série de
amostras pode ser “A” ou “não A”. É apresentada ao jul-
gador depois de treinado, o qual deve dizer quais são as
amostras “A”.
2.4.21 Teste de aceitação (acceptance test)
Teste para avaliar a aceitação de um produto.
2.4.22 Teste de classificação (classification test)
Método que classifica as amostras em categorias nomi-
nais predefinidas.
2.4.23 Teste de comparação múltipla (multi-sample test)
Método para teste de diferença no qual três ou mais
amostras são avaliadas simultaneamente em compara-
ção com uma amostra-padrão.
2.4.24 Teste de comparação pareada (paired comparison test)
Método para teste de diferença em que os estímulos são
apresentados em pares para comparação.
2.4.25 Teste de diferença (difference test)
Método de teste envolvendo comparação entre amos-
tras. Indica se existe ou não diferença.
2.4.26 Teste de ordenação (ranking test)
Método para teste de diferença no qual uma série de
amostras é colocada em ordem de intensidade de algum
atributo específico. Não expressa a magnitude das dife-
renças.
2.4.27 Teste de pontuação (scoring test)
Método da avaliação das características de um produto
por meio de pontos.
2.4.28 Teste de sensibilidade (sensibility test)
Método no qual uma série de estímulos é apresentada ao
julgador a fim de estabelecer limiares de detecção, reco-
nhecimento ou diferença.
2.4.29 Teste de tempo-intensidade (time intensity test)
Método que mede a relação duração/intensidade de um
estímulo único.
2.4.30 Teste dois em cinco (two-out-of five test)
Método para teste de diferença envolvendo cinco amos-
tras codificadas, duas das quais são de um tipo e três de
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outro. Ao julgador é solicitado que reúna as amostras em
dois grupos.
2.4.31 Teste duo-trio (duo-trio test)
Método para teste de diferença em que o padrão é apre-
sentado primeiro, seguido por duas amostras, uma das
quais é idêntica ao padrão. Ao provador é solicitado iden-
tificar a amostra que é igual ao padrão.
2.4.32 Teste triangular (triangular test)
Método para teste de diferença, que implica apresenta-
ção simultânea de três amostras codificadas, duas das
quais são idênticas. Ao julgador é solicitado indicar a
amostra diferente.
2.4.33 Teste de preferência (preference test)
Teste para avaliar a preferência entre duas ou mais amos-
tras.
2.5 Terminologia relativa à estatística
2.5.1 Análise de variância (analysis of variance)
Técnica estatística para avaliar os dados provenientes de
um delineamento experimental.
2.5.2 Coeficiente de correlação (coefficient of correlation)
Medida da intensidade da associação entre duas variá-
veis (-1 - r - 1).
2.5.3 Coeficiente de determinação (coefficient of
determination)
Indica o quanto uma determinada regressão explica a
variação total.
2.5.4 Coeficiente de variação (coefficient of variation)
Medida da precisão do experimento, expressa em per-
centagem.
2.5.5 Delineamento experimental (experimental design)
Maneira racional de distribuir os tratamentos em um ex-
perimento.
2.5.5.1 Blocos completos balanceados (complete balanced
block)
Delineamento onde a freqüência dos tratamentos é a mes-
ma para todas as posições das amostras.
2.5.5.2 Blocos completos casualizados (complete
randomized block design)
Delineamento onde todos os tratamentos são casualiza-
dos dentro de cada bloco.
2.5.5.3 Blocos incompletos (incomplete block)
Delineamento em que os blocos não contêm todos os tra-
tamentos.
2.5.6 Erro-padrão da média (mean standard error)
Medida da precisão da média.
2.5.7 Intervalo de confiança (confidence interval)
Intervalo que contém o verdadeiro valor do atributo de
qualidade a um dado nível de confiança (95% - 99%).
2.5.8 Nível de significância ou nível de erro (significance level)
Probabilidade de cometer erro do tipo I.
2.5.8.1 Erro tipo I (error of first kind)
Rejeitar a hipótese de nulidade (Ho) quando ela é verda-
deira.
2.5.8.2 Erro tipo II (error of second kind)
Aceitar a hipótese de nulidade (Ho) quando ela é falsa.
2.5.9 Regressão (regression)
Relação funcional entre uma variável aleatória e uma
variável fixa.