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Nutrientes – tipos,
classificação, composição
dos alimentos
Diariamente ingerimos diversos alimentos com diferentes substâncias químicas, entre elas
algumas que são necessárias para a vida, os chamados nutrientes. Há nutrientes necessários em
grandes quantidades, como os carboidratos, as proteínas e os lipídios, e nutrientes necessários
em quantidades menores, como as vitaminas e os sais minerais, Nem todo alimento contém
todos os nutrientes de que precisamos, por isso uma alimentação saudável é composta de
alimentos variados e coloridos.
Água, sais minerais, vitaminas e alguns tipos de açúcar (como a glicose) não precisam ser
digeridos, ou seja, suas moléculas não precisam ser quebradas em moléculas menores para
entrarem e fazer parte da composição química das células. Já as proteínas, as gorduras
(lipídios) e outros tipos de açúcar (como o amido) precisam ser digeridos para serem utilizados
pelo organismo.
Qual é a função de cada um desses nutrientes? O que acontece se deixarmos de ingerir alguns
deles?
Água
Em um ser humano adulto, a água corresponde a cerca de 60% da massa total do corpo; nas
crianças, essa porcentagem pode chegara 75%.
Por ser um excelente solvente, a água é essencial à vida. No interior das células, ela constitui o
meio que permite a mobilidade de outras substâncias. A água transporta nutrientes para o
interior das células, como glicose e sais minerais (sódio, potássio e cálcio, por exemplo),
essenciais ao funcionamento do corpo. A água também transporta para fora da célula
substâncias tóxicas dissolvidas e que devem ser eliminadas do organismo. Outra função da água
é a regulação da temperatura corpórea associada à transpiração.
Aqui no site tem um jogo que se chama Anatomia da Água, vai lá e dá uma olhada.
Diariamente, eliminamos água por diferentes meios: pelos rins (na forma de urina), pelos
pulmões (no vapor d’água eliminado na expiração), pela pele (no suor da transpiração) e pelo
sistema digestório (água das fezes). A água perdida deve ser continuamente reposta pela
ingestão de líquidos e de alimentos.
Em um dia não muito quente, com atividades sem muito esforço físico, um adulto perde, em
média, 2 500 mL de água. Normalmente essa água é reposta pelos produtos das reações
químicas que ocorrem no organismo (metabolismo) e pela ingestão de alimentos e líquidos.
Ganha Perdida
Fezes: 100 mL
A perda ou a não reposição de 10% desse total de água causa desidratação séria, que pode ser
fatal se chegar a 20%.
Desidratação
A perda excessiva de água causada pela reposição inadequada ou por situações de diarreia,
vômito, transpiração intensa, sangramento ou outros fatores é denominada desidratação. Ela
pode provocar uma série de alterações indesejáveis no organismo, como fraqueza, dor
de cabeça, perda súbita de peso, ressecamento da pele, confusão mental, aumento
da temperatura corporal e até a morte, em casos graves. Uma medida que pode ser tomada
para evitar a desidratação é o uso do soro caseiro.
Soro Fisiológico
O soro caseiro pode ser fundamental na preservação e na recuperação do organismo. Veja, a
seguir, como prepará-lo.
Composição:
Água
Sal de cozinha
Açúcar comum
Preparo:
Antes de iniciar o preparo, lave bem as mãos. A seguir, encha um copo grande (200 mL) com
água limpa (fervida ou filtrada). Com uma colher de medidas, distribuída nos postos de saúde,
misture na água
1 medida pequena e rasa de sal e 2 medidas grandes e rasas de açúcar, mexendo bem.
Prove um pouquinho e observe: deve estar menos salgado que a lágrima.
Atualmente, o Ministério da Saúde recomenda o soro caseiro somente em casos de emergência,
pois erros na dosagem de açúcar e sal podem provocar resultados indesejados no paciente. O
mais confiável é preparar os sais ou buscar as soluções de hidratação prontas, que são
distribuídas gratuitamente nos postos de saúde do pais e nas unidades da rede Farmácia
Popular, com o nome de soro de reposição oral. Esse soro é composto por 3,5 gramas de sal e
20 gramas de açúcar por litro de água.
A diarreia, que pode vir associada a vômitos, é a principal responsável por desidratação no
organismo, pois causa grande perda de água e de sais minerais. Alguns fatores que podem
causar diarréia são:
Carboidratos
Substâncias formadas pelos elementos carbono, hidrogênio e oxigênio, são uma fonte rápida de
energia para o organismo. Eles são nutrientes energéticos ou calóricos e podem ser classificados
em monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos.
Polissacarídeos
Os polissacarídeos são formados pela combinação de centenas de moléculas de
monossacarídeos. O amido, o glicogênio, a celulose e a quitina são exemplos de polissacarídeos
encontrados nos seres vivos.
O glicogênio constitui a reserva energética dos animais, sendo abundante, principalmente, nas
células do fígado e dos músculos.
O ser humano não é capaz de digerir a celulose. Cupins e bovinos, por sua vez, têm em seus
sistemas digestórios microrganismos capazes de digeri-la. Essa relação ecológica, que beneficia
tanto bovinos e cupins quanto os microrganismos que habitam os sistemas digestórios desses
animais, é o mutualismo. Os microrganismos têm, com essa relação, garantia de alimento e
abrigo, enquanto bovinos e cupins conseguem os nutrientes da digestão da celulose.
Lipídeos
Mesmo sem ser digerida, a celulose exerce um papel muito importante no processo de digestão
nos seres humanos: facilitar a eliminação das fezes. As fibras da celulose têm a capacidade de
absorver bastante água, tornando as fezes mais volumosas e macias, o que facilita seu
deslocamento em direção ao ânus. Dessa forma, as fibras previnem a prisão de ventre, gases e
uma série de doenças, principalmente as intestinais. Além disso, as fibras de celulose podem
permanecer bastante tempo no estômago, provocando a sensação de saciedade (falta de fome),
o que pode ajudar no controle da massa corporal, por exemplo.
A quitina é um polissacarídeo que compõe a parede celular dos fungos. Também pode ser
encontrada no exoesqueleto dos artrópodes, na rádula dos moluscos e na concha dos
foraminíferos.
Assim como os carboidratos, os lipídios também são nutrientes energéticos, e, portanto, são
fontes de energia para as células. Por fazerem parte das membranas das células, os lipídios
também são denominados substâncias estruturais ou construtoras.
Embora os lipídios sejam muitas vezes considerados vilões do corpo, eles exercem papéis muito
importantes e essenciais à sobrevivência dos seres vivos.
Os lipídios estão presentes no tecido adiposo (abaixo da derme, na pele) e em outros órgãos,
protegendo o corpo do frio e de possíveis lesões em caso de choque mecânico, Além disso,
atuam como meio de transporte para algumas vitaminas (A, D, E e K) que são solúveis em
lipídios.
Proteínas
As proteínas são substâncias estruturais, assim como os lipídios. Além de fazerem parte da
constituição das células, as proteínas desempenham diversas funções, por exemplo:
o transporte de gás oxigênio para as células do corpo é feito por uma proteína presente
no interior dos glóbulos vermelhos: a hemoglobina;
alguns tipos de glóbulos brancos produzem proteínas que atuam no sistema de defesa
do organismo: os anticorpos;
as enzimas são proteínas que participam de inúmeras reações químicas no organismo.
As proteínas são formadas por grandes moléculas (macromoléculas) que, por sua vez,
são formadas pela união de aminoácidos.
No tubo digestório, as proteínas presentes nos alimentos ingeridos são quebradas, originando
aminoácidos, Esses aminoácidos, uma vez dentro das células, participam da síntese de proteínas.
Nos seres vivos são encontrados 20 tipos de aminoácidos, que se combinam de diversas formas,
originando centenas de proteínas diferentes. No corpo humano, nove desses aminoácidos são
essenciais, pois só podem ser obtidos por meio dos alimentos. Os outros 11 podem ser
produzidos pelo organismo humano.
Muitos alimentos de origem vegetal são ricos em proteínas, mas eles não contêm todos os
aminoácidos essenciais. Pessoas que seguem dieta vegetariana devem comer a maior variedade
possível de vegetais para garantir a ingestão de todos os aminoácidos.
Algumas combinações vegetarianas, como arroz com feijão, arroz com soja, arroz com ervilha e
feijão com farinha de milho apresentam todos os aminoácidos essenciais.
Os alimentos de origem animal, como carne, leite e ovos, contêm em suas proteínas todos os
aminoácidos essenciais.
Aqui no site tem duas aulas relacionadas com essas: Veja a aula Funções biológica das
proteínas, e também Classificação e estruturas das proteínas.
Vitaminas
Vitaminas são nutrientes que não podemos (com exceção da vitamina D) produzir mas que são
fundamentais para a nossa nutrição. São substâncias que agem como reguladores de outras
substâncias.
A falta ou o excesso de vitaminas podem causar sérios problemas de saúde. Para manter os
níveis equilibrados de vitamina no corpo é necessário ter uma alimentação bem equilibrada.
Na aula Vitaminas, tipos funções e fontes, você vai ver todos os tipos, onde encontrar e suas
funções em nosso organismo.
Sais Minerais
Os sais minerais não podem ser produzidos pelo organismo e precisam ser obtidos pela
alimentação. Apesar de não fornecerem energia, os sais minerais desempenham várias funções
importantes no organismo: alguns têm função estrutural, enquanto outros ajudam na regulação
de diversas atividades vitais. A carência dos sais minerais provoca uma série de problemas:
Pirâmide Alimentar
A manutenção de uma vida saudável exige uma boa alimentação, a prática regular de atividades
físicas e o controle da massa corporal. Uma boa alimentação deve conter todos os nutrientes,
além das fibras vegetais. Para auxiliar na alimentação saudável, entidades nacionais e
internacionais criaram as pirâmides alimentares. Nessas pirâmides estão indicadas, em ordem
crescente, as quantidades de cada alimento que devemos consumir. Assim, os alimentos
situados no topo da pirâmide são os que devem ser ingeridos em menor quantidade,
A pirâmide alimentar foi oficialmente adotada nos Estados Unidos em 1992 e, ao longo dos
anos. Passou a ser utilizada por diversos países, tendo sofrido diversas modificações na sua
forma original, adequando-se à cultura e às tradições alimentares do local. Além da pirâmide
adotada por Estados Unidos, México, Panamá e Chile, por exemplo, outras formas gráficas
foram utilizadas. O Canadá optou pela forma de arco-íris; a Costa Rica, pela forma de pizza-, e a
Guatemala adotou o formato de um pote de cerâmica para representação de suas
recomendações alimentares.
A pirâmide mostrada na ilustração a seguir foi elaborada com base nos estudos de Walter C.
Willett, do Departamento de Nutrição da Universidade de Harvard. Ela foi proposta em 2005
e serve como referência para uma pessoa adulta.
Observe que, na base da pirâmide, estão as atividades físicas, mas o conceito adotado é
bastante amplo. Como atividade física são recomendadas atividades comuns do dia a dia, como
arrumar e limpar a casa, caminhar por curtas distâncias, utilizar bicicleta como meio de
transporte sempre que possível e tentar diminuir as comodidades introduzidas pelo
desenvolvimento tecnológico.
Resumo da aula Nutrientes – tipos, classificação,
composição dos alimentos
A importância da água no organismo.
As causas, as consequências e as maneiras de combater a desidratação. 0 que são
nutrientes, suas funções e importância no organismo.
O que é uma pirâmide alimentar.
Fontes:
https://www.youtube.com/watch?v=k7g0R3QouZw
Classificação dos alimentos
14/05/2008
Macronutrientes
Com isso, se consumirmos mais calorias do que o nosso corpo precisa para
satisfazer o requisitado pela atividade física diária, teremos um acúmulo maior
de gorduras armazenadas, o que é sinônimo de obesidade.
Gorduras
As frações aceitas como normais para os triglicérides no Brasil são de até 200
mg/dl. Se ultrapassar esse limite, as medidas a serem seguidas são idênticas
às adotadas em situações de níveis altos de colesterol: dietas e exercícios,
além de evitar açúcares (chocolates, doces e refrigerantes) e derivados de
milho (farinhas, batatas e outros).
Carboidratos
Micronutrientes
Se na dieta falta um tipo de nutriente, você fica desnutrido, sua saúde declina,
deixando-o suscetível a doenças. Vale destacar que muito mais do que buscar
no mercado compostos minerais e vitamínicos que reponham suas
necessidades diárias, o ideal e recomendável é consumir esses nutrientes da
forma como são encontrados na natureza.
Vitaminas
Fonte: www.faac.unesp.br
Para ter boa saúde, dentre outras medidas, é necessário ter uma alimentação
balanceada, ou seja: comer de tudo um pouco. Isso porque, dessa forma,
nosso corpo recebe os nutrientes que precisa para se manter bem, na medida
certa.
Quando nosso organismo não tem carboidratos para retirar energia, ele utiliza
a gordura para isso. Essa substância é encontrada em grandes quantidades
em algumas carnes, como o cupim; na gema do ovo, na manteiga, na
margarina, nas amêndoas, no azeite, nas castanhas, e em frituras como
batatinha frita e pastel. Assim como no caso dos carboidratos, comer muita
gordura também faz com que a gente engorde, e possivelmente
desenvolva problemas de saúde. Por isso, apesar desses alimentos
serem muito gostosos, é sempre bom ter moderação.