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IESB ┃ COZINHA FRIA

Salmão marinado Gravlax

● Sal grosso 80 g. Misturar o açúcar, o sal, a pimenta do reino “ecrasée” e o endro


●Açúcar refinado 80 g. finamente picado.
● Endro q/n. Pintar os filé de salmão com o suco de limão, espalhar a mistura de sal e
● Pimenta do reino em grão q/n. açúcar por ambos os lados, levar para geladeira coberto com filme
● Filé de salmão 1 und. plástico e deixar repousando por no mínimo de 24 horas, até um máximo
● Suco de limão 50 ml. de 3 dias.
Virar os filés 180 graus a cada 12 horas, para melhorar a penetração dos
temperos.

ENDRO / DILL

O Gravlax é um prato de origem escandinava, que surgiu na idade media


quando pescadores enterravam os seus peixes junto com sal e os
deixavam fermentar por alguns dias. O termo "grav" significa "grave", ou
seja, buraco no chão. E o termo "lax" significa salmão. Portanto "gravlax"
significa salmão enterrado.