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IESB ┃ COZINHA FRIA

Chutney de maçã e tâmara

● Água 150 ml. Descascar e cortar em cubos a maçã.


● Maçã verde 4 und. Cortar a cebola em “brunoise”.
● Cebola 1 und. Picar o gengibre e a pimenta dedo de moça.
● Gengibre 30 g. Em uma panela misturar os ingredientes (menos o vinagre) e levar ao
● Uva passa preta 60 g. fogo até ferver.
● Tâmara 80 g. Quando as cebolas estiverem macias acrescentar o vinagre e cozinhar em
● Semente de mostarda q/n. fogo baixo durante 1h30 aproximadamente mexendo sem parar para o
● Açúcar refinado 250 g. preparo não grudar no fundo da panela.
● Pimenta dedo de moça 1 und. O “chutney” estará pronto quando engrossar e ficar pegajoso.
● Curry em pó q/n.
● Vinagre de maçã 600 ml.
● Sal q/n. CHUTNEY:
● Pimenta do reino moída q/n. Preparo pastoso, mais ou menos homogêneo feito com uma combinação
de condimentos de origem indiana e é muito popular entre os ingleses.
Em geral contém frutas combinadas com temperos como vinagre,
gengibre, pimentas, açúcar, especiarias, etc.
Para elaborar “chutneys” cremosos corte os frutos em pedaços bem
pequenos.
Os ”chutneys” completam o sabor de inúmeros pratos indianos que
necessitam de condimentos mais fortes. Aves assim como determinadas
caças tornam-se bem mais saborosas quando servidas com um chutney.

Esta receita possui quatro elementos marcantes: ÁCIDO + PICANTE +
ESPECIARIAS + AGRIDOCE.

Observação: consumir preferentemente a temperatura ambiente.