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IESB ┃ COZINHA FRIA

Copinho de mouseline de batata e baunilha, aspargos e granola


Mouseline: Para o mousseline de batata:
● Batata inglesa 0,5 k. Pré-aquecer o forno a 180˚C.
● Fava de baunilha 1 und. Colocar as batatas numa bandeja e assar no forno por cerca de 1 hora ou
● Queijo minas 150 g. até ficar macia.
● Leite 50 ml. Enquanto isso, aquecer o leite, o creme, a manteiga, a fava de baunilha e
● Creme de leite 50 ml. os temperos. Reservar por 10 minutos para infundir, depois passar por
● Manteiga sem sal 100 g. uma peneira fina.
● Sal q/n. Trabalhando rapidamente, e em pequenas quantidades, colocar as
● Pimenta do reino q/n. batatas quentes em um pano de prato e retirar a casca. Usando um
● Noz moscada q/n. “cornet”, peneirar a batata e colocar numa tigela.
Aos poucos, adicionar o leite infundido.
Granola:
● Semente de girassol 40 g. Granola:
● Linhaça 20 g. Combinar todos os ingredientes e colocar sobre um tapete antiaderente.
● Avelã 40 g. Assar por 20 minutos ou até dourar (forno 120ºC.), misturando
● Castanha do Pará 50 g. regularmente para evitar queimaduras.
● Semente de gergelim 20 g. Deixar esfriar completamente e guardar num recipiente hermético.
● Pistache 50 g.
● Mel 40 g.
● Salsinha picada q/n. Aspargos + hortelã:
Lavar os aspargos, e coloca-los em um saco para vácuo. Acrescentar o
Aspargos + hortelã: fundo de vegetais, a manteiga, e cozinhar em banho maria.
● Aspargos frescos 10 und. Retirar do saco e processar junto com as folhas de hortelã. Temperar com
● Fundo de vegetais 30 ml. sal, pimenta e suco de limão.
● Folhas de hortelã q/n.
● Manteiga 30 g.