Guia completo para cozinhar com a Panela XL Yämmi 2

FICHA TÉCNICA
Autor e Editor: Modelo Continente Hipermercados, S.A.

Impressão: Uniarte Gráfica, S.A. - Porto
Depósito Legal: 416881/16
ISBN: 978-972-98972-8-3
1ª edição de outubro de 2015
Tiragem: 6000 exemplares
Modelo Continente Hipermercados, S.A.
Rua João Mendonça, n.505
4464-501 Senhora da Hora, Portugal
Impresso em Portugal
BEM-VINDO!
INOVÁMOS, A PENSAR EM SI!

Após o lançamento da Yämmi 2 decidimos ir mais além, ao encontro das necessidades de muitos clientes: desenvolvemos
o acessório mais pedido por toda a comunidade Yämmi - a PANELA DE MISTURA - com uma capacidade 'XL' de 3,7 litros.
Se a Yämmi é uma excelente aliada na cozinha, a panela vai ser a sua "cara-metade" quando precisar de cozinhar para muitas
pessoas (porque a família reunida e jantares com amigos são alegria na certa!) ou em grande quantidade (fazer várias doses
de uma só vez permite-lhe poupar energia e ficar com uma reserva de refeições prontas para os dias em que o tempo
é curto!)
Neste livro, para além de uma seleção de receitas que foram adaptadas à panela, também vai encontrar receitas novas, como
a granola, croissants, caril de frango, empadão de peixe ou sangria de vinho rosé. Já está com água na boca?
Então ligue a Yämmi, coloque a panela, combine as receitas com a sua criatividade e sirva refeições nutritivas e saborosas
que vão dar lugar a muitos ‘sorrisos de orelha a orelha’, porque ...
Cozinhar vai ser sempre

YÄMMI 2
Copo de Medição para copo e panela

Insere-se no orifício da tampa da panela de
mistura (ou do copo) durante a confeção dos
alimentos (exceto quando se utiliza a bandeja
de vapor). Para o fixar, coloque-o sobre a
tampa com a abertura para baixo e rode-o.
Tampa da Panela de Mistura

Assenta sobre a panela de mistura e,
sendo transparente, permite acompanhar
visualmente o que está a cozinhar.
ATENÇÃO! A Yämmi possui um sistema de
bloqueio de segurança automático entre a tampa
e a unidade principal que só funciona se a panela
estiver bem colocada na unidade principal e se a
tampa estiver corretamente encaixada na panela.
Lâmina para copo e panela

A Yämmi funciona com uma lâmina de
encaixe único que pode ser utilizada tanto
na panela como no copo de mistura. As
pás da lâmina possuem uma extremidade
afiada adequada para cortar, picar ou moer
alimentos e outra extremidade não afiada,
adequada para mexer, misturar ou amassar
alimentos delicados.
ATENÇÃO! Certifique-se que o anel de vedação
está ajustado ao rolamento da lâmina para
evitar derrames e que a alavanca da lâmina está
corretamente montada na panela de mistura.
Panela de Mistura
A panela de mistura foi concebida para ser
utilizada na unidade principal da Yämmi,
mas a sua capacidade é superior à do copo
de mistura, permitindo cozinhar maiores
quantidades de uma só vez. Tem uma
capacidade máxima de 3,7 litros e marcas,
no interior e exterior da panela,
que indicam o nível de enchimento
(cada marca corresponde a 0,5 litros).
ATENÇÃO! Seja cauteloso ao remover a panela da
unidade principal para evitar derrame ou salpicos.
Nunca exceda a capacidade máxima indicada na
panela de mistura para garantir o seu uso seguro.
4 A SUA YÄMMI
COMPONENTES E ACESSÓRIOS
A panela de mistura foi concebida para ser utilizada na Yämmi 2 e os componentes
e acessórios da máquina podem ser utilizados tanto no copo como na panela
de mistura, exceto a tampa e o cesto de cozinhar que foram especificamente
desenvolvidos para este novo acessório.
ATENÇÃO! Consulte o Manual de Instruções e as indicações presentes no Livro de Receitas Essenciais da Yämmi 2 antes
de começar a cozinhar com a Panela de Mistura.
Cesto de Cozinhar
ATENÇÃO! A tampa possui um anel
de vedação da tampa que deve estar Especificamente criado para a panela,
corretamente colocado para evitar serve para cozinhar alimentos delicados
derrame de líquidos. que não devem entrar em contato com a
lâmina e para filtrar e coar caldos, sumos
de fruta e vegetais.
Bandeja de Vapor para copo e panela

Assenta sobre a tampa da panela de
mistura (ou do copo) e é composta
pela bandeja de base, um tabuleiro
e uma tampa. Ideal para cozinhar a
vapor alimentos como carne, peixe ou
legumes.
ATENÇÃO! Tenha especial cuidado ao
utilizar a bandeja a vapor, uma vez que
durante o uso acumula no interior vapor ou
água quente , com os quais se pode queimar.
Misturador para copo e panela

Coloca-se sobre a lâmina na panela de
Painel de Controlo mistura (ou no copo). Serve para bater claras,
Onde, juntamente com o botão seletor, natas e cozinhar preparados delicados.
é feita a programação da Yämmi. Possui ATENÇÃO! Só pode ser utilizado nas velocidades
9 botões com as funções da Yämmi 1,2,3 e 4. As funções turbo, triturar e amassar não
e o visor LCD. devem ser ativadas quando utiliza o misturador.
Botão Seletor Espátula para copo e panela

Permite regular o tempo, temperatura Indicada para misturar e mexer os
e velocidade pretendidos e parar ingredientes, rapar os alimentos das
o funcionamento da máquina paredes da panela de mistura (ou
(consulte a explicação detalhada no do copo) e para remover o cesto de
manual de instruções e no Livro de cozinhar.
Receitas Essenciais da Yämmi 2). ATENÇÃO! Nunca use a espátula quando o
misturador estiver colocado, pois as peças
podem tocar-se e quebrar, causando danos
e lesões.
A SUA YÄMMI 5
COZINHAR PASSO A PASSO COM A PANELA
A programação e as funções disponíveis na Yämmi 2 são as mesmas para o copo e para a
panela de mistura, bem como as regras para cozinhar e limpar a máquina em segurança,
as dicas e truques de funcionamento e as informações acerca das receitas que se
encontram no Livro de Receitas Essenciais da Yämmi 2.
ATENÇÃO! Consulte o Manual de Instruções e as indicações presentes no Livro de Receitas Essenciais da Yämmi 2 antes de
começar a cozinhar com a Panela de Mistura.
COZINHAR NA PANELA
1 Ligue a Yämmi à corrente elétrica e coloque o interruptor na posição I. O visor LCD vai acender e no visor o tempo, a
temperatura e a velocidade indicarão o valor ’00’. O símbolo cadeado ( ) vai aparecer ligado intermitente no visor.
2 Insira corretamente a panela de mistura na unidade principal: coloque a panela dentro da unidade principal, sem a tampa
(as ranhuras na base da panela servem de guia para o encaixe na unidade principal). Pressione verticalmente para baixo até
estar totalmente encaixada.
3 Disponha os ingredientes na panela, seguindo as indicações da receita. Para pesar os ingredientes use a Função Balança.
4 Coloque corretamente a tampa na panela: posicione a tampa sobre a panela, alinhe a ranhura da pega lateral direita com
a marca da tampa, pressione verticalmente para baixo e rode no sentido horário para bloquear. O trinco existente na tampa
encaixa na cavidade da pega da panela de mistura.
5 Coloque o copo de medição sobre a tampa, fixando-o se planear cozinhar com temperaturas elevadas, velocidades
superiores a 3 ou quando utilizar a Função Turbo, Triturar ou Amassar.
6 Programe o Tempo, a Temperatura (se não pretender aquecer ou cozinhar alimentos ignore este passo) e a Velocidade
ou a Função pretendida (Amassar, Triturar, Turbo, Rotação Inversa).
Automaticamente, é ativado o sistema de bloqueio de segurança da tampa e a Yämmi começa a funcionar (surge o símbolo
de cadeado ( ) ligado de forma permanente no visor), iniciando a contagem decrescente do tempo. Quando termina o
tempo programado, a tampa desbloqueia automaticamente e a Yämmi alerta com um sinal sonoro.
1 2 3
4 5 6
ATENÇÃO !
Certifique-se que só abre a tampa depois de terminar o som de desbloqueio e depois de emitido o sinal sonoro de alerta.
Aguarde que o símbolo cadeado ( ) fique ligado intermitente. De seguida, pressione verticalmente para baixo e rode a tampa.
Nunca force a abertura da tampa enquanto estiver bloqueada e com o símbolo de cadeado ( ) ligado de forma permanente no
visor LCD.
Aguarde uns segundos antes de retirar a tampa para que o conteúdo da panela estabilize.
Não desmonte a tampa.
6 A SUA YÄMMI
COZINHAR PASSO A PASSO NA BANDEJA DE VAPOR
ATENÇÃO! Respeite os alertas referidos relativamente à correta colocação da panela e colocação/abertura da tampa.
QUANDO COZINHAR COM A PANELA E A BANDEJA DE VAPOR:

1 Insira corretamente a panela na unidade principal.
2 Adicione 800 -1000 ml/g de água na panela para 30-45 minutos de cozedura. Por cada 15 minutos adicionais acrescente
250 ml/g de água. Se estiver a cozinhar algo na panela, certifique-se que tem líquido suficiente para permitir a cozedura a
vapor.
3 Disponha os alimentos na bandeja de vapor, deixando algumas aberturas livres para o vapor circular da panela para a
bandeja, encaixando corretamente a bandeja de base, o tabuleiro e a tampa.
4 Coloque a tampa na panela, sem o copo de medição
5 Assente a bandeja de vapor sobre a tampa.
6 Programe a Função Vapor e o Tempo de cozedura pretendido (a Função Vapor tem uma velocidade predefinida que
pode ser alterada quando a receita o indica) para a máquina começar a funcionar.
Automaticamente, é ativado o sistema de bloqueio de segurança da tampa e a Yämmi começa a funcionar (surge o símbolo
de cadeado ( ) ligado de forma permanente no visor), iniciando a contagem decrescente do tempo. Quando termina o
tempo programado, a tampa desbloqueia automaticamente e a Yämmi alerta com um sinal sonoro.
1 2 3
4 5 6
ATENÇÃO !
Perder algum tempo a fechar corretamente a tampa da panela e aguardar até que a possa abrir previne danos
desnecessários.
Evite encher demasiado a panela para que os ingredientes tenham mais espaço para se movimentar e para evitar derrames.
Triturar e moer ingredientes duros por partes reduz o esforço da máquina e garante melhores resultados.
Não aumente a velocidade abruptamente (um impulso muito rápido tende a espalhar os alimentos pela tampa e parede da
panela).
Use a espátula, inserindo-a pelo orifício da tampa, para ajudar a misturar os alimentos durante a sua preparação.
Conhecer a ‘personalidade’ da sua Yämmi é o primeiro passo para

fazer magia na cozinha!
A SUA YÄMMI 7
ÍNDICE
PÃO 9
PETISCOS SALGADOS 15
SOPAS 21
ACOMPANHAMENTOS 33
PEIXE 39
CARNE 45
VEGETARIANO 53
SOBREMESAS E GELADOS 59
BOLOS, BOLINHOS E BOLACHAS 67
COMPOTAS, CREMES E COBERTURAS 79
BEBIDAS 83
BEBÉS E CRIANÇAS 91
ÍNDICE DE RECEITAS 94
ÍNDICE ALFABÉTICO 95
8
PÃO
PÃO DE CENTEIO 10
PÃEZINHOS DE PEQUENO-ALMOÇO 10
PÃO RÚSTICO 11
PÃO PITA 11
PÃES DE LEITE 12
SCONES 12
PÃEZINHOS COM CHOURIÇO 13
CROISSANTS 17
9
PÃO DE CENTEIO PÃEZINHOS DE PEQUENO-ALMOÇO
(MASSA LÊVEDA)
YÄMMI: 5 MIN YÄMMI: 7 MIN

FÁCIL 1000 G APROX. FÁCIL 28-30 UNIDADES
TOTAL: 1 H 35 TOTAL: 1 H 24
INFO NUTRICIONAL (POR 100 G) INFO NUTRICIONAL (POR 100 G)

CALORIAS GORDURA SATURADA PROTEÍNAS HIDRATOS AÇÚCARES FIBRAS SAL CALORIAS GORDURA SATURADA PROTEÍNAS HIDRATOS AÇÚCARES FIBRAS SAL
223 KCAL 0,7 G 0,1 G 5,2 G 47,4 G 0,6 G 3,1 G 1,46 G 325 KCAL 10,6 G 4,7 G 8,0 G 48,6 G 9,2 G 1,8 G 0,97 G
INGREDIENTES INGREDIENTES
• 430 g de água • 2 c. de chá de sal • 200 g de leite • 2 c. de chá de sal
• 45 g de fermento de padeiro fresco • Farinha para polvilhar • 150 g de açúcar • 50 g de fermento de padeiro fresco
• 360 g de farinha sem fermento • Água para pincelar • 150 g de manteiga (à temperatura • 1000 g de farinha sem fermento
• 215 g de farinha de centeio ambiente) • Farinha para polvilhar
• 6 ovos • 1-2 gemas para pincelar
PREPARAÇÃO PREPARAÇÃO
1 Coloque na panela a água e o fermento desfeito e regule 1 Coloque na panela o leite, o açúcar, a manteiga, os ovos, o sal e
3 minutos a 37°C na velocidade 3. o fermento (ligeiramente desfeito) e programe 5 minutos a 37ºC
2 Acrescente as duas farinhas e o sal e programe 2 minutos na velocidade 2.
na Função Amassar . 2 Adicione a farinha e programe 2 minutos na Função Amassar .
3 Polvilhe a massa com um pouco de farinha e retire-a da panela 3 Retire a massa da panela e coloque-a num tabuleiro polvilhado
para uma taça previamente polvilhada com farinha. com farinha. Envolva ligeiramente a massa com farinha e deixe
4 Tape com um pano e deixe levedar durante 1 hora ou até levedar durante 1 hora.
a massa duplicar de volume. 4 Forme bolinhas com cerca de 50 g cada (se necessário, passe
5 Coloque num tabuleiro de forno polvilhado com farinha e deixe as mãos por farinha para a massa não colar) e disponha-as num
levedar mais 30 minutos. tabuleiro polvilhado com farinha.
6 Pré-aqueça o forno a 200°C. 5 Pré-aqueça o forno a 180ºC.
7 Pincele com água para que fique crocante e leve ao forno cerca 6 Pincele os pães com gema de ovo batida (que pode ser diluída
de 30 minutos ou até ficar dourado e com a superfície dura. com umas gotas de leite) e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC
cerca de 15-17 minutos
Nota: Pode fazer pães pequenos. Neste caso, deverá reduzir
o tempo de forno. Se preferir, reduza a quantidade de sal Dica: Pode congelar os pãezinhos antes de os cozer. Quando
prevista na receita. tiver vontade de pãezinhos acabadinhos de fazer, basta
descongelar e levar ao forno!
Dica: Gosta do pão muito crocante? Coloque no forno
um recipiente metálico com um pouco de água durante
a cozedura.
10 PÃO
PÃO RÚSTICO PÃO PITA

FÁCIL 1500 G APROX. FÁCIL 16 UNIDADES

123 KCAL 2,6 G 0,5 G 5,8 G 17,9 G 1,2 G 2,7 G 0,81 G 252 KCAL 6,1 G 0,9 G 4,8 G 43,6 G 2,7 G 1,9 G 2,34G
• 480 g de água • 75 g de farinha de centeio • 400 g de água • 2 c. de sobremesa de sal
• 38 g de fermento de padeiro fresco • 100 g de farinha de trigo integral • 40 g de fermento de padeiro fresco • Farinha para polvilhar
• 1,5 c. de chá de sal grosso • Farinha para polvilhar • 700 g de farinha sem fermento • Azeite para untar
• 1 c. de sopa de azeite • 2 c. de sobremesa de açúcar
• 575 g de farinha sem fermento • 20-25 g de azeite
1 Misture na panela a água, o fermento, o sal e o azeite 1 Coloque na panela a água e o fermento levemente desfeito
e programe 4 minutos a 37°C na velocidade 3. e programe 3 minutos a 37°C na velocidade 3.
2 Misture as várias farinhas num recipiente à parte. 2 Adicione os restantes ingredientes e programe 2 minutos
Adicione-as ao preparado da panela e programe mais na Função Amassar .
3 minutos na Função Amassar . 3 Polvilhe a massa com um pouco de farinha e transfira-a para
3 Retire o preparado da panela (polvilhando a massa e as mãos um recipiente (também polvilhado com farinha). Forme uma
com farinha para não colar), coloque-a num tabuleiro bola, cubra com um pano e deixe levedar durante 1 hora.
polvilhado com farinha e deixe levedar durante 1 hora A massa deverá duplicar de volume.
ou até duplicar de volume. 4 Divida-a em 16 partes iguais e molde 16 bolas, dispondo-as
4 Ligue o forno a 200°C. sobre uma superfície polvilhada com farinha. Deixe levedar mais
5 Depois da massa ter duplicado de volume, leve ao forno 30 minutos.
durante 45 minutos. 5 Pré-aqueça o forno a 200°C (o forno deve ficar bem quente).
Nota: Pode reduzir a quantidade de sal indicada 6 Com o rolo da massa achate as bolas de massa até formar
na receita. circunferências (não devem ficar muito grossas). Coloque-as
num tabuleiro levemente untado com azeite. Leve ao forno
cerca de 9–10 minutos. Deixe arrefecer, corte uma das
extremidades do pão e recheie a gosto.
PÃO 11
PÃES DE LEITE SCONES

FÁCIL 28 UNI. APROX. FÁCIL 20 UNIDADES
TOTAL: 1 H21 TOTAL: 16 MIN

• 410 g de leite • 450 g de farinha com fermento
• 130 g de açúcar • 80 g de açúcar
• 80 g de manteiga • 80 g de manteiga amolecida
• 1 c. de chá de sal fino • 2 c. de chá de fermento em pó
• 40 g de fermento de padeiro fresco (ou 5 g de fermento seco) • Pitada de sal
• 800 g de farinha sem fermento • 130 g de leite
• 2 gemas de ovo para pincelar • 2 ovos
• Manteiga para untar • Papel vegetal q.b.
• Farinha para polvilhar
1 Coloque na panela o leite, o açúcar, a manteiga, o sal 1 Pré-aqueça o forno a 200°C.
e o fermento ligeiramente desfeito e programe 3 minutos 2 Coloque todos os ingredientes na panela, pela ordem descrita,
a 37°C na velocidade 3. e programe 45 segundos na velocidade 5.
2 Adicione a farinha e misture 10 segundos na velocidade 5. 3 Forre um tabuleiro com papel vegetal e, com a ajuda de uma
3 De seguida, amasse 2 minutos na Função Amassar . colher, disponha montinhos de massa (com cerca de 35 g cada)
Deixe repousar 15 minutos. sobre o mesmo.
4 Forme bolas (com cerca de 50 g cada) e disponha-as num 4 Leve ao forno durante 15 minutos.
tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha.
Deixe levedar cerca de 45 minutos (ou até duplicarem
de volume).
5 Pré-aqueça o forno a 180°C. Pincele os pãezinhos com
a gema de ovo batida e leve ao forno cerca de 15 minutos.
12 PÃO
PÃEZINHOS COM CHOURIÇO
YÄMMI: 5 MIN
FÁCIL 20-24 UNIDADES
TOTAL: 1 H 50
INFO NUTRICIONAL (POR 100 G)

CALORIAS GORDURA SATURADA PROTEÍNAS HIDRATOS AÇÚCARES FIBRAS SAL
281 KCAL 11,8 G 4,0 G 7,3 G 35,7 G 0,7 G 1,6 G 1,62 G
INGREDIENTES
• 50 g de fermento de padeiro fresco
• 480 g de água
• Sal a gosto
• 800 g de farinha sem fermento
• 360 g de chouriço de carne
PREPARAÇÃO
1 Na panela coloque o fermento desfeito, a água e o sal
e programe 3 minutos a 37°C na velocidade 2.
2 De seguida, amasse durante 2 minutos na Função Amassar .
Retire a massa para um recipiente, faça uma bola e polvilhe
com farinha. Deixe levedar cerca de 30 minutos.
3 Corte o chouriço às rodelas.
4 Polvilhe a superfície de trabalho com farinha e divida a massa
em pequenas porções. Estenda cada uma delas, colocando
as rodelas de chouriço por cima e fechando os pãezinhos.
5 Disponha-os num tabuleiro polvilhado com farinha e deixe-os
repousar cerca de 45 minutos (ou até duplicarem de volume).
6 Pré-aqueça o forno a 180°C. Leve os pãezinhos ao forno cerca
de 25–30 minutos.
Dica: Com esta receita também pode fazer pão simples.
PÃO 13
CROISSANTS
YÄMMI: 9 MIN INFO NUTRICIONAL (POR 100 G)

DIFÍCIL 24–36 UNIDADES
TOTAL: 2 H 29 CALORIAS GORDURA SATURADA PROTEÍNAS HIDRATOS AÇÚCARES FIBRAS SAL
320 KCAL 11,6 G 5,1 G 6,5 G 46,6 G 9,0 G 1,6 G 0,56 G
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
• 500 g de leite 1 Coloque na panela o leite, o fermento ligeiramente desfeito,
• 40 g de fermento de padeiro fresco o sal e o açúcar. Programe 3 minutos a 37°C na velocidade 2.
• 1 c. de chá de sal
• 110 g de açúcar 2 Adicione a manteiga, o óleo, as gemas e programe 10 segundos
• 120 g de manteiga (à temperatura ambiente) na velocidade 5.
• 20 g de óleo de girassol 3 Junte a farinha e envolva-a com os restantes ingredientes com
• 2 gemas
a ajuda da espátula (até ao fundo da panela).
• Farinha para polvilhar 4 Programe 5 minutos na Função Amassar e vá ajudando
• 50 g de manteiga amolecida (para pincelar) a massa a descer com a espátula, inserindo-a pelo orifício
• 2 gemas para pincelar da tampa.
• Leite q.b.
• Açúcar em pó para polvilhar (opcional) 5 Retire a massa da panela (se necessário polvilhe as mãos
• Papel vegetal e a massa com farinha), coloque-a numa superfície enfarinhada
e forme uma bola. Deixe levedar durante 1 hora.
6 Divida a massa em 10 partes iguais (formando 10 bolas de massa).
7 Com a ajuda do rolo, estenda uma bola de massa até ficar com
uma forma circular e relativamente fina. Pincele o círculo
de massa abundantemente com manteiga amolecida
e sobreponha outro círculo de massa estendido. Repita este
passo com mais 3 partes da massa (total de 5 discos), não
pincelando a superfície do quinto disco.
8 Usando novamente o rolo, estenda estes 5 círculos de massa
sobrepostos até ficar um único círculo muito grande e com a
massa relativamente fina.
9 Com uma faca afiada ou um cortador de piza, divida o círculo
em 12 ou 16 partes iguais (para obter croissants maiores ou mais
pequenos). Forme os croissants, enrolando cada “triângulo”
de massa do lado mais largo para o lado mais estreito.
10 Repita os pontos 7,8 e 9 com as restantes 5 partes da massa.
11 Coloque os croissants num tabuleiro forrado com papel vegetal –
deixando algum espaço entre eles – e deixe levedar mais 1 hora.
12 Pré-aqueça o forno a 200°C.
13 Num recipiente, dissolva as gemas de ovo com algumas gotas
de leite e pincele os croissants.
14 Leve-os ao forno cerca de 15–20 minutos.
15 Retire e deixe arrefecer. Pode polvilhar os croissants com
açúcar em pó (opcional).
1 2
Nota: O tempo de cozedura dos croissants pode variar
consoante o tipo de forno que usa. Retire-os quando aloirarem,
para evitar que fiquem demasiado tostados e secos.
Dica: Faça recheios doces (compota, creme de chocolate)

ou salgados (queijo, fiambre). Pode congelar os croissants
depois de prontos.
14 PÃO
PETISCOS SALGADOS
RISSÓIS DE CAMARÃO 16
PIZA MARGUERITA 17
PATANISCAS DE BACALHAU 18
BOLA DE CARNES 18
BOLINHOS DE BACALHAU 19
CROQUETES DE ALHEIRA 19
CROQUETES 20
15
RISSÓIS DE CAMARÃO
YÄMMI: 25 MIN
MÉDIO 40 UNI. APROX.
TOTAL: 25 MIN
INFO NUTRICIONAL (POR PORÇÃO)

260 KCAL 12,5 G 3G 7,1 G 29,2 G 2,1 G 1,3 G 0,4 G
INGREDIENTES
Massa de Rissóis: • 900 g de leite
• 400 g de água • 200 g de farinha sem fermento
• 50 g de azeite • Sal e pimenta a gosto
• 40 g de manteiga amolecida • 500 g de miolo de camarão cru sem
• 1 pitada de sal casca (fresco ou descongelado)
• 500 g de farinha sem fermento • 80 g de azeite
• Farinha para polvilhar • Salsa picada q.b..
Recheio: Para Panar:
• 200 g de cebola • 4 ovos
• 90 g de manteiga • Farinha q.b.
• 170 g de tomate em cubos (lata) • Pão ralado q.b.
• 80 g de creme de marisco • Óleo para untar e fritar
(instantâneo) • Papel absorvente
PREPARAÇÃO
1 Prepare a receita de massa para rissóis: coloque na panela
a água, o azeite, a manteiga e uma pitada de sal e programe
5 minutos na velocidade 2 a 100°C. Junte a farinha e regule
45 segundos na velocidade 4. Retire a massa da panela
e deixe arrefecer.
2 Prepare o recheio: coloque a cebola aos pedaços e pressione
a Função Triturar . Junte a manteiga e o tomate e programe
10 minutos, a 100°C na velocidade 2.
3 Numa taça, dissolva o creme de marisco no leite e adicione
a mistura ao refogado. Incorpore a farinha, o sal e a pimenta
e programe 8 minutos a 100°C na velocidade 3.
4 Numa frigideira, salteie os camarões em azeite e tempere-os
com sal e pimenta.
5 Acrescente os camarões salteados (sem líquido) e salsa picada a
gosto ao preparado anterior, envolva com a espátula e regule 1
minuto na velocidade 2. Deixe arrefecer.
6 Polvilhe a superfície de trabalho com farinha e estenda a massa
com um rolo (também pode polvilhar o rolo com farinha para
não colar à massa). Sobre cada pedaço de massa coloque 1
colher de recheio e corte o rissol com um copo (ou outro
utensílio adequado). Sele bem os rebordos da massa dos rissóis
com os dedos. Num recipiente à parte, bata os ovos com um
garfo ou uma vara de arames. Passe os rissóis por farinha, depois
por ovo batido e, por fim, por pão ralado. Frite-os em óleo bem
quente até ficarem dourados e absorva o excesso de gordura
com papel absorvente.
Dica: Pode congelar os rissóis antes de os fritar. Quando tiver

vontade de rissóis acabadinhos de fazer, basta fritá-los (sem
precisar de os descongelar) !
16 PETISCOS SALGADOS
PIZA MARGUERITA
YÄMMI: 4 MIN
FÁCIL 4–6 PIZAS
TOTAL: 1 H 59

224 KCAL 10,7 G 3,7 G 7,3 G 28,5 G 2,9 G 2,2 G 0,61 G
INGREDIENTES
Para a Massa: Para a Cobertura:
• 1000 g de farinha sem fermento • 1500 g de molho de tomate
• 50 g de fermento de padeiro fresco (consulte a receita no livro de
• 1 pitada de açúcar receitas da Yämmi 2)
• Sal a gosto • 400 - 500 g de queijo
• 70 g de azeite mozarela ralado
• 400 g de água • Orégãos a gosto
• 2 ovos
Para o Forno:
• Papel vegetal (opcional)
PREPARAÇÃO
1 Prepare a massa: na panela coloque a farinha, o fermento,
o açúcar, o sal e misture 15 segundos na velocidade 5.
2 Adicione o azeite, a água, os ovos e programe 2 minutos
na Função Amassar . Durante o funcionamento da máquina,
insira a espátula pelo orifício da tampa para ajudar a envolver
a farinha.
4 Depois do desbloqueio da tampa, abra-a e envolva a massa com
a ajuda da espátula, de modo a aproximar da lâmina a massa
que se encontra mais distante. Programe mais 1 minuto na
Função Amassar . Retire a massa para um recipiente grande,
cubra-a com um pano e deixe levedar durante 1 hora e 30
minutos.
6 Numa superfície plana polvilhada com farinha, estenda a massa
– com a ajuda de um rolo – e coloque-a num tabuleiro ou prato
que possa ir ao forno. O ideal é estender a massa até que fique
bem fina, pois no forno a espessura vai aumentar.
7 Espalhe o molho de tomate sobre a base da piza e, por cima,
acrescente o queijo ralado. Leve a piza ao forno durante cerca
de 20–25 minutos (diretamente sobre o tabuleiro de forno
ou no tabuleiro forrado com papel vegetal).
8 Polvilhe com orégãos secos antes de servir.
PATANISCAS DE BACALHAU BOLA DE CARNES

FÁCIL 30 UNI. APROX. FÁCIL 16 PESSOAS
TOTAL: 17 MIN TOTAL: 1 H 45
INFO NUTRICIONAL (POR PORÇÃO) INFO NUTRICIONAL (POR PORÇÃO)

117 KCAL 5,9 G 0,9 G 6,3 G 9,5 G 0,7 G 0,5 G 0,86 G 168 KCAL 11 G 2,6 G 4,5 G 12,6 G 0,6 G 0,5 G 0,67 G
• 1000 g de água • 6 ovos • 200 g de chouriço • Sal a gosto
• 1 fio de azeite • 450 g de farinha sem fermento • 300 g de bacon • 50 g de fermento de padeiro fresco
• 750 g de bacalhau demolhado • 225 g de leite • 200 g de presunto • 1000 g de farinha sem fermento
(já descongelado) • Sal a gosto • 520 g de leite • Manteiga para untar
• Salsa a gosto • Óleo para fritar • 300 g de óleo • Farinha para polvilhar
• 225 g de cebola • 8 ovos
1 Pique as carnes (chouriço, bacon e presunto) separadamente:
1 Na panela, deite a água e um fio de azeite. Coloque o bacalhau coloque na panela o chouriço aos pedaços e pressione
dentro do cesto e programe 15 minutos na Função Vapor . a Função Turbo duas vezes. Reserve. Coloque na panela
2 Retire o cesto, com a ajuda da espátula, e escorra bem o bacon aos pedaços e pressione a Função Turbo duas vezes.
o bacalhau. Reserve a água da cozedura. Coloque o bacalhau Reserve. Faça o mesmo com o presunto, pressionando
na panela e programe 7 segundos na velocidade 4 para a Função Turbo duas vezes. Reserve.
o desfiar. Retire da panela e reserve. 2 Sem lavar a panela, coloque o leite, o óleo, os ovos, o sal
3 Sem lavar a panela, coloque a salsa e a cebola aos pedaços e o fermento ligeiramente desfeito e programe 5 minutos
e pressione a Função Triturar . Com a espátula, faça descer a 37°C na velocidade 2.
o que se acumulou nas paredes da panela e volte a pressionar 3 Junte a farinha e regule 4 minutos na Função Amassar
a Função Triturar . Transfira-as para um recipiente, ajudando a envolver o preparado com a espátula (inserida
reservando-as também. no bocal da tampa). Acrescente as carnes e envolva-as com
4 De seguida, deite os ovos, a farinha, o leite, 215 g de água a espátula.
da cozedura do bacalhau e o sal e programe 1 minuto na 4 Unte uma forma grande ou tabuleiro com manteiga e polvilhe-a
velocidade 5. Acrescente o bacalhau desfiado, a salsa e a com farinha. Disponha a massa e deixe levedar durante 1 h.
cebola picada e misture 30 segundos na velocidade 3.
Retifique o sal, se necessário. 5 Pré-aqueça o forno a 180°C.
5 Frite as pataniscas, deitando colheradas de massa numa 6 Coza a bola no forno durante 30–35 minutos.
frigideira com bastante óleo quente, até dourarem dos
dois lados.
BOLINHOS DE BACALHAU CROQUETES DE ALHEIRA

FÁCIL 50 UNI. APROX. FÁCIL 25 UNI. APROX.
TOTAL: 32 MIN TOTAL: 1 MIN

90 KCAL 5,7 G 0,7 G 5,2 G 4,2 G 0,5 G 0,5 G 0,87 G 376 KCAL 22 G 3,6 G 7,3 G 36,4 G 1,1 G 1,6 G 0,64 G
• 800 g de batata descascada • 2 dentes de alho • 3 dentes de alho pequenos • Farinha para panar
• 800 g de bacalhau demolhado e • 4 ovos • 15 g de salsa • 1–2 ovos para panar
desfiado (sem pele nem espinhas) • Sal q.b. • 3 alheiras • Pão ralado para panar
• 1000 g de água • Óleo q.b. • 3 gemas • Óleo para fritar q.b.
• 20 g de folhas de salsa • Papel absorvente q.b. • 2 c. de sopa (rasas) de farinha • Papel absorvente
• 200 g de cebola sem fermento
1 Disponha as batatas descascadas e cortadas aos pedaços no 1 Coloque os dentes de alho inteiros e a salsa na panela e pressione
cesto de cozinhar e o bacalhau (muito bem escorrido) no a Função Triturar . Com a espátula, faça descer o que se
tabuleiro inferior da bandeja de vapor. acumulou nas paredes da panela.
2 Deite 1000 g de água na panela, coloque o cesto com as batatas
e monte a bandeja de vapor com o bacalhau. Programe 30 minutos 2 Retire a pele das alheiras, e adicione-as, aos pedaços,
na Função Vapor . No final do tempo programado, retire a à panela. Programe 20 segundos na velocidade 7. Verifique
bandeja de vapor com o bacalhau, escorra as batatas que estão se o preparado ficou uniformemente triturado e, se necessário,
no cesto (com a ajuda da espátula) e retire a água da panela. programe mais uns segundos na mesma velocidade.
3 Na panela limpa e seca, coloque a salsa, a cebola aos pedaços 3 Junte as gemas e a farinha ao preparado e regule 20 segundos
e os dentes de alho e pressione a Função Triturar . Com a na velocidade 7.
espátula baixe os pedaços acumulados nas paredes da panela e
volte a carregar na Função Triturar . 4 Molde bolas pequenas e envolva-as em farinha. De seguida,
4 Acrescente o bacalhau escorrido e programe 15 segundos, passe-as por ovo batido e por pão ralado e frite-as em óleo
velocidade 4 com a Rotação Inversa . bem quente até dourarem. Escorra o excesso de gordura
5 Junte as batatas bem escorridas e programe 20 segundos em papel absorvente.
na velocidade 6, inserindo a espátula no orifício da tampa para
ajudar a envolver a mistura.
6 Adicione os ovos, retifique o sal , envolva com a espátula e
programe 10 segundos na velocidade 5. Verifique se o preparado
ficou uniforme e, se necessário, programe mais uns segundos na
mesma velocidade.
7 Com a ajuda de 2 colheres, faça os bolinhos de bacalhau e frite-
-os em óleo quente (e abundante). Escorra o excesso de gordura
sobre papel absorvente.
CROQUETES
YÄMMI: 32 MIN
MÉDIO 45 UNI. APROX.
TOTAL: 32 MIN

226 KCAL 14,6 G 4,3 G 11 G 11,3 G 1,2 G 1,0 G 0,61 G
INGREDIENTES
Para os Croquetes: Para Panar:
• 225 g de cebola • 225 g de farinha sem fermento
• 4 dentes de alho • 3 ovos
• 300 g de cenoura • 225 g de pão ralado
• 225 g de chouriço de carne • Óleo para fritar
• 160 g de azeite • Papel absorvente
• 225 g de tomate fresco (maduro)
• 1500 g de carne de vaca picada
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
PREPARAÇÃO
1 Introduza na panela a cebola, o alho, a cenoura e o chouriço
cortados aos pedaços. Pressione duas vezes a Função Triturar .
Com a espátula faça descer o que se acumulou nas paredes
da panela.
2 Junte o azeite e o tomate cortado aos pedaços e refogue
durante 8 minutos a 120°C na velocidade 3.
3 Adicione a carne picada, sal e pimenta a gosto, envolva
os ingredientes com a espátula e programe 8 minutos a 100°C
na velocidade 3.
4 Retire a tampa, mexa o preparado com a espátula (até ao fundo
da panela) e regule mais 8 minutos a 100°C na velocidade 3.
Durante o funcionamento da máquina, vá ajudando a envolver
os ingredientes com a espátula (inserindo-a no orifício da tampa).
5 Incorpore a farinha, envolva novamente com a espátula e deixe
cozer mais 5 minutos a 100°C na velocidade 3.
6 Misture o preparado durante 2 minutos na velocidade 6,
ajudando a envolver os ingredientes com a espátula inserida
na abertura da tampa.
7 Deixe arrefecer e leve ao frigorífico até ficar bem frio e compacto
(é aconselhável deixar no frigorífico durante pelo menos
12 horas; desta forma, será mais fácil moldar os croquetes).
8 Molde os croquetes e passe-os por farinha, retirando bem
o excesso. De seguida, passe-os por ovo batido e, por fim,
pelo pão ralado. Frite-os em óleo bem quente, para não
se desfazerem, e retire o excesso de gordura secando-os
em papel absorvente.
Dica: Pode congelar os croquetes antes de os fritar. Quando

quiser croquetes acabadinhos de fazer, basta fritá-los, sem
precisar de os descongelar!
SOPAS
SOPA SIMPLES (BASE) 22

SOPA DE COUVE COM FEIJÃO-MANTEIGA 22
SOPA DE ALHO-FRANCÊS 23
SOPA RÁPIDA DE COENTROS 23
SOPA DE GRÃO E ESPINAFRES 24
SOPA DE CENOURA E FEIJÃO-VERDE 24
SOPA DE TOMATE COM OVO 25
AVELUDADO DE COGUMELOS 25
MINESTRONE (SOPA À ITALIANA) 26
CREME DE LEGUMES 26
CREME DE CURGETES 27
CREME DE BRÓCOLOS 27
SOPA DE FEIJÃO À LAVRADOR 28
CREME DE ABÓBORA COM SEMENTES 28
CREME DE COUVE-FLOR E COENTROS 29
SOPA DE FEIJÃO E ABÓBORA COM COUVE 29
CALDO-VERDE COM CHOURIÇO 30
CANJA DE GALINHA 30
SOPA DE PEIXE 31
GASPACHO 32
21
SOPA SIMPLES (BASE) SOPA DE COUVE
COM FEIJÃO-MANTEIGA

FÁCIL 3 L APROX. FÁCIL 8–10 PESSOAS
INFO NUTRICIONAL (POR 100 G) INFO NUTRICIONAL (POR PORÇÃO)

• 200 g de cebola • 1730 g de água • 200 g de couve branca
• 300 g de alho-francês (parte branca) • 1 fio de azeite • 50 g de azeite
• 400 g de abóbora • Sal a gosto • 1000 g de base de sopa
• 600 g de batata • 600 g de água
• 360 g de couve • Sal a gosto (opcional)
(lombarda, branca, coração) • 600 g de feijão-manteiga cozido (em lata, peso escorrido)
1 Coloque na panela a cebola aos pedaços, o alho-francês às rodelas 1 Corte a couve às tiras muito finas. Coloque a couve e o azeite
grossas, a abóbora e a batata aos pedaços, a couve cortada, na panela e programe 6 minutos a 120°C, velocidade 3
a água, um fio de azeite e sal a gosto e programe 33 minutos na Rotação Inversa .
a 100°C na velocidade 2.
2 Adicione a base da sopa, a água e o sal (opcional) e programe
2 Quando terminar o tempo programado, triture a sopa durante 12 minutos a 100°C, velocidade 2 na Rotação Inversa .
2 minutos: comece na velocidade 3 e vá aumentando,
progressivamente até à velocidade 8. 3 Junte o feijão e programe mais 5 minutos a 100°C, velocidade 2
na Rotação Inversa .
Nota: A sopa simples, que também pode ser a base de outras 4 Verifique a cozedura da couve e, se necessário, programe mais
sopas, é bastante densa. Poderá acrescentar água a gosto. alguns minutos na mesma velocidade e temperatura.
Alerta: Aguarde uns segundos antes de abrir a tampa para Alerta: Aguarde uns segundos antes de abrir a tampa para
que o líquido estabilize e não salpique. que o líquido estabilize e não salpique.
22 SOPAS
SOPA DE ALHO-FRANCÊS SOPA RÁPIDA DE COENTROS

FÁCIL 6-8 PESSOAS FÁCIL 6-8 PESSOAS

129 KCAL 11,5 G 6G 1,2 G 4,3 G 1,9 G 1,6 G 0,89 G 65 KCAL 5,8 G 0,8 G 0,6 G 2,4 G 0,9 G 0,7 G 0,43 G
• 200 g de alho-francês (só a parte branca) • 15 g de coentros
• 100 g de manteiga • 50 g de azeite
• 1000 g de base de sopa • 1000 g de base de sopa
• 600 g de água • 500 g de água
• Sal a gosto (opcional) • Sal a gosto (opcional)
1 Corte o alho-francês ao meio e, de seguida, em rodelas muito 1 Coloque os coentros e o azeite na panela e programe 3 minutos
finas. Coloque-o na panela, com a manteiga, e programe a 120°C na velocidade 3.
5 minutos a 120°C, velocidade 2 na Rotação Inversa . 2 Acrescente a base de sopa, a água e o sal a gosto (opcional)
2 Adicione a base de sopa, a água e sal (opcional) e coza durante e triture a sopa durante 1 minuto na velocidade 8. Verifique
20 minutos a 100°C, velocidade 2 na Rotação Inversa . a consistência. Se necessário, acrescente água a gosto e volte
3 Verifique a cozedura do alho-francês e, se necessário, programe a triturar mais uns segundos na mesma velocidade.
mais alguns minutos na mesma velocidade e temperatura. Nota: Se a base da sopa estiver fria, altere o passo 2 da receita:
Nota: Se preferir a sopa menos espessa, acrescente água "Acrescente a base de sopa, a água e o sal a gosto e programe
a gosto e deixe cozer mais uns minutos na mesma velocidade 10 minutos a 100°C na velocidade 3. De seguida, triture a sopa
e temperatura. durante 1 minuto na velocidade 8, aumentando a velocidade
gradualmente.".
Dica: Acompanhe com fatias de pão torrado.
Dica: Para um sopa mais cremosa, acrescente uma colher
Alerta: Aguarde uns segundos antes de abrir a tampa para de sopa de natas antes de servir.
que o líquido estabilize e não salpique.
Alerta: Aguarde uns segundos antes de abrir a tampa para
que o líquido estabilize e não salpique.
SOPAS 23
SOPA DE GRÃO E ESPINAFRES SOPA DE CENOURA
E FEIJÃO-VERDE

FÁCIL 9-10 PESSOAS FÁCIL 10–12 PESSOAS

• 450 g de cebola • 480 g de cebola • 70 g de azeite
• 780 g de grão-de-bico cozido e escorrido • 3 dentes de alho • 500 g de feijão-verde
• Sal a gosto • 400 g de batata
• 1200 g de água • 640 g de cenoura
• 55 g de azeite • 1800 g de água
• 300 g de espinafres baby frescos • Sal a gosto
1 Coloque na panela a cebola aos pedaços, o grão-de-bico, 1 Na panela coloque a cebola, o dente de alho, a batata e a
o sal, a água e o azeite. Programe 25 minutos a 100°C cenoura: tudo descascado e cortado em pedaços.
na velocidade 2. Adicione a água, o sal e o azeite.
2 Triture, programando 2 minutos: comece na velocidade 3 2 Corte o feijão-verde em pedaços bem finos e disponha-os na
e vá aumentando, progressivamente, até à velocidade 8. bandeja de vapor. Coloque a bandeja sobre a panela
3 Junte os espinafres, envolva-os com a espátula e programe e programe 40 minutos na Função Vapor .
mais 10 minutos a 100°C na velocidade 2. 3 Retire a bandeja de vapor, coloque a tampa na panela e triture
2 minutos, começando na velocidade 3 e aumentando,
Nota: Pode reservar um pouco de grão-de-bico e adicioná-lo progressivamente, até à velocidade 8.
juntamente com os espinafres.
4 Junte o feijão-verde à base da sopa e regule mais 8 minutos a
Dica: Pode utilizar espinafres congelados ou frescos. 100°C, velocidade 1 na Rotação Inversa .
No caso de utilizar congelados, deverá descongelá-los antes
de os confecionar. Se preferir utilizar frescos, opte pelos Nota: Se notar que o feijão-verde necessita de cozer mais
espinafres baby que cozem mais rapidamente. um pouco, programe alguns minutos, à mesma velocidade
e temperatura.
Alerta: Respeite as quantidades indicadas na receita, não
ultrapassando a capacidade da panela. Para triturar a sopa, Alerta: Respeite as quantidades indicadas na receita, não
regule a velocidade progressivamente e aguarde uns segundos ultrapassando a capacidade da panela. Para triturar a sopa,
antes de abrir a tampa para o líquido estabilizar. regule a velocidade progressivamente e aguarde uns segundos
antes de abrir a tampa para o líquido estabilizar.
24 SOPAS
SOPA DE TOMATE COM OVO AVELUDADO DE COGUMELOS

FÁCIL 7–9 PESSOAS FÁCIL 8-10 PESSOAS

152 KCAL 10,6 G 1,7 G 3,6 G 9,3 G 8,6 G 2,7 G 0,88G 205 KCAL 12,5 G 6,9 G 7,5 G 14,2 G 9,8 G 2,6 G 0,71 G
• 500 g de cebola • 1 c. e meia de sopa de açúcar • 800 g de cogumelos frescos laminados • 2 caldos de galinha
• 4 dentes de alho • Sal a gosto • 500 g de cebola • Sal (opcional)
• 75 g de azeite • 2 ovos • 100 g de manteiga • 90 g de natas
• 1350 g de tomate fresco sem pele • 60 g de farinha sem fermento • 200 g de leite
• 950 g de água • Sumo de 1 limão
• 1 caldo de legumes • 1250 g de água
1 Coloque a cebola aos pedaços e os dentes de alho na panela 1 Coloque na panela metade dos cogumelos e a cebola aos
e pressione a Função Triturar . Com a espátula faça descer o pedaços e pressione duas vezes a Função Triturar .
que se acumulou nas paredes da panela. Com a espátula faça descer o que se acumulou nas paredes
2 Junte o azeite e refogue 7 minutos a 120°C na velocidade 2. da panela.
3 Adicione o tomate sem pele, aos pedaços, a água, o caldo 2 Junte a manteiga e refogue durante 8 minutos a 120°C
de legumes, o açúcar e sal a gosto e programe 35 minutos na velocidade 2.
a 100°C na velocidade 2. 3 Adicione a farinha e o sumo de limão e programe 2 minutos,
4 Triture durante 2 minutos: comece na velocidade 3 e vá a 100°C na velocidade 2.
aumentando, gradualmente, até à velocidade 8. 4 Acrescente a água, o caldo de galinha e o sal (opcional)
5 Bata os ovos num recipiente à parte. Programe 1 minuto e programe 12 minutos, a 100°C na velocidade 2.
na velocidade 4 e, com a máquina em funcionamento, deite 5 Junte os restantes cogumelos, as natas e o leite e programe
o ovo em fio pela abertura da tampa. Sirva de imediato. 20 minutos, a 90°C na velocidade 2.
Alerta: Respeite as quantidades indicadas na receita, não 6 Triture durante 2 minutos: comece na velocidade 3 e vá
ultrapassando a capacidade da panela. Aguarde uns segundos aumentando, gradualmente, até à velocidade 8.
antes de abrir a tampa, para deixar o líquido estabilizar. Sirva de imediato.
SOPAS 25
MINESTRONE (SOPA À ITALIANA) CREME DE LEGUMES


• 150 g de cebola • Pimenta a gosto • 215 g de cebola • 330 g de batata
• 50 g de azeite • 150 g de ervilhas • 1-2 dentes de alho • 165 g de brócolos
• 300 g de cenoura • 75 g de espinafres baby frescos • 25 g de azeite • 1 pé de salsa
• 300 g de batata • 120 g de massa cotovelinhos finos • 410 g de cenoura • 1250 g de água
• 300 g de curgete (com casca) • 180 g de feijão-manteiga cozido • 330 g de curgete • Sal a gosto
• 1800 g de água • Fio de azeite (opcional)
• 1 ou 2 caldos de legumes • Queijo parmesão às lascas (opcional)
• Sal a gosto (opcional)
1 Coloque na panela a cebola aos pedaços e pressione a 1 Coloque na panela a cebola aos pedaços, o dente de alho
Função Triturar (se preferir a cebola mais triturada e o azeite e pressione a Função Triturar .
pressione novamente a Função Triturar). Com a ajuda da 2 Com a ajuda da espátula, faça descer o que se acumulou
espátula, faça descer o que se acumulou nas paredes da panela. nas paredes da panela e programe 5 minutos a 120°C
2 Junte o azeite e programe 5 minutos, a 120°C na velocidade 2. na velocidade 2.
3 Corte a cenoura, a batata e a curgete em cubos pequenos. 3 Adicione os restantes legumes cortados aos pedaços (cenoura,
Adicione-as na panela, junte a água, o caldo de legumes, sal curgete, batata, brócolos, salsa), junte a água e o sal e coza
(se necessário) e pimenta a gosto, programando 15 minutos a 35 minutos a 100°C na velocidade 2.
100°C, velocidade 1 na Rotação Inversa . 4 Triture durante 2 minutos: começe na velocidade 3 e vá
4 Acrescente as ervilhas e os espinafres e regule 6 minutos a aumentando, gradualmente, até à velocidade 8.
100°C, velocidade 1 na Rotação Inversa .
Dica: Sirva com um fio de azeite e pimenta preta acabada
5 Adicione a massa e programe o tempo programado na de moer.
embalagem (cerca de 5-6 minutos) a 100°C, velocidade 1
na Rotação Inversa . Alerta: Respeite as quantidades indicadas na receita, não
6 Junte o feijão cozido e regule mais 2 minutos a 100°C, ultrapassando a capacidade da panela. Para triturar a sopa,
velocidade 1 na Rotação Inversa . regule a velocidade progressivamente e aguarde uns segundos
7 Sirva a sopa regada com um fio de azeite e com parmesão às
lascas.
26 SOPAS
CREME DE CURGETES CREME DE BRÓCOLOS


121 KCAL 10,4 G 1,6 G 2,5 G 3,3 G 3G 2G 0,35 G 128 KCAL 9,9 G 1,4 G 3,9 G 4,2 G 3,2 G 3,7 G 0,23 G
• 1150 g de curgete • 500 g de cebola • 1600 g de água
• 330 g de alho-francês • 200 g de alho-francês • Sal a gosto
• Coentros (opcional) • 4 dentes de alho (ou 1 caldo de legumes)
• 90 g de azeite • 90 g de azeite
• 1200 g de água • 800 g de brócolos aos ramos
• Sal a gosto • 200 g de couve-branca
ou couve-coração
1 Corte a curgete, o alho-francês e os coentros em pedaços 1 Coloque na panela a cebola e o alho-francês cortados aos
e coloque-os na panela. Pressione a Função Triturar . pedaços, os dentes de alho e pressione a Função Triturar .
2 Junte o azeite e refogue 8 minutos, a 120°C na velocidade 3. Com a ajuda da espátula faça descer o que se acumulou nas
paredes da panela.
3 Adicione a água e o sal e programe 33 minutos a 100°C
2 Junte o azeite e programe 5 minutos, a 120°C na velocidade 2.
na velocidade 2.
3 Adicione os brócolos cortados e pressione uma ou duas vezes a
4 Triture durante 2 minutos; começe na velocidade 3, e vá Função Triturar , ajudando-os a descer com a espátula pelo
aumentando, gradualmente, até à velocidade 8. orifício da tampa.
Alerta: Respeite as quantidades indicadas na receita, não 4 Junte a couve cortada, a água e o sal e programe 35 minutos
ultrapassando a capacidade da panela. Para triturar a sopa, a 100°C na velocidade 3.
regule a velocidade progressivamente e aguarde uns segundos 5 Triture o creme: programe 2 minutos e 30 segundos, começando
antes de abrir a tampa para o líquido estabilizar. na velocidade 3 e aumentando gradualmente até à velocidade 8.
6 Verifique a consistência do creme e, se preferir uma consistência
mais líquida, acrescente água a gosto (não ultrapassando a
capacidade máxima da panela) e triture mais alguns segundos na
velocidade 8.
Dica: Sirva o creme de brócolos com coentros picados ou
amêndoas laminadas tostadas no forno.
SOPAS 27
SOPA DE FEIJÃO À LAVRADOR CREME DE ABÓBORA
COM SEMENTES

FÁCIL 8–10 PESSOAS FÁCIL 8–10 PESSOAS

• 800 g de batata • 450 g de feijão vermelho cozido • 260 g de cebola • Sal a gosto
• 200 g de cenoura • 1400 g de água • 200 g de alho-francês • 1 pitada de pimenta
• 230 g de nabo • Sal a gosto • 1 dente de alho • 1 raminho de coentros
• 90 g de azeite • 180 g de espinafres baby frescos • 80 g de azeite • Ricota ou requeijão para servir q.b.
• 300 g de abóbora • 1 chouriço • 650 g de abóbora descascada • Pimenta preta para polvilhar
• 1 raminho de salsa • 230 g de nabo • Sementes de abóbora secas e tostadas
• 1250 g de água para decorar q.b.
1 Corte a batata, a cenoura e o nabo aos pedaços 1 Coloque na panela a cebola e o alho-francês aos pedaços,
e coloque-os na panela. Pressione a Função Triturar . o dente de alho e o azeite e programe a Função Triturar .
2 Com a espátula faça descer os pedaços acumulados nas paredes Com a espátula, faça descer o que se acumulou nas paredes
da panela. Adicione o azeite e programe 8 minutos a 120°C da panela e regule 7 minutos a 120°C na velocidade 2.
na velocidade 2. 2 Adicione a abóbora e o nabo cortados aos pedaços, a água, sal
3 Acrescente a abóbora cortada aos pedaços, o ramo de salsa, a gosto e uma pitada de pimenta e coza durante 35 minutos a
metade do feijão, a água e sal a gosto. 100°C na velocidade 2.
4 Disponha os espinafres na bandeja de vapor. Monte a bandeja 3 Adicione o raminho de coentros e triture a sopa durante
de vapor sobre a panela e programe 30 minutos na Função 2 minutos, começando na velocidade 3 e aumentando
Vapor . progressivamente até à velocidade 8.
5 Retire a bandeja de vapor e recoloque a tampa da panela 3 Sirva o creme de abóbora em pratos individuais, colocando
e o copo de medição. Triture a sopa durante 2 minutos, no centro da sopa uma colher de sobremesa de ricota (ou
começando na velocidade 3 e aumentando progressivamente requeijão). Polvilhe com pimenta moída e sementes de abóbora
até à velocidade 8. a gosto (as quais pode previamente tostar no forno ou numa
frigideira).
6 Corte o chouriço às rodelas e junte à sopa. Acrescente o
restante feijão e os espinafres cozidos, programando 4 minutos Dica: Em vez de ricota ou requeijão pode deitar um fio de vinagre
a 100ºC com a velocidade 2 na Rotação Inversa balsâmico ou colocar umas folhas de manjericão fresco e, no
final, polvilhar com as sementes de abóbora tostadas.
28 SOPAS
CREME DE COUVE-FLOR SOPA DE FEIJÃO E ABÓBORA
E COENTROS COM COUVE

FÁCIL 10 PESSOAS FÁCIL 12 PESSOAS

118,8 KCAL 8,6 G 1,4 G 4,5 G 4,6 G 3,8 G 2,4 G 0,8 G 162 KCAL 6,6 G 1,0 G 7,5 G 14,5 G 2,9 G 7,3 G 0,70 G
• 2 dentes de alho • 12 g de coentros • 250 g de cebola • 200 g de tomate em cubos (de lata)
• 160 g de alho-francês • Sal a gosto • 4-5 dentes de alho • Sal a gosto
• 75 g de azeite • Pimenta moída na hora (opcional) • 70 g de azeite • 1000 g de água
• 1000 g de couve-flor • Coentros picados q.b. • 800 g de abóbora • 200 g de couve-lombarda
• 1200 g de água • 2 latas grandes de feijão
• 1 caldo de legumes encarnado (1 kg aprox.
• 100 g de leite de feijão escorrido)
1 Coloque na panela os dentes de alho, o alho-francês aos pedaços 1 Coloque a cebola, dentes de alho e o azeite na panela e pressione
e o azeite e programe a Função Triturar . Com a espátula, a Função Triturar . De seguida, refogue durante 5 minutos a
faça descer os pedaços acumulados nas paredes da panela. 120ºC na velocidade 2.
2 De seguida, programe 5 minutos a 120°C na velocidade 2. 2 Junte a abóbora descascada e cortada aos pedaços e pressione
3 Junte a couve-flor cortada em raminhos, a água e o caldo a Função Triturar .
de legumes. Regule 30 minutos a 100°C na velocidade 2. 3 Adicione o feijão bem escorrido, o tomate, sal a gosto e a água e
4 Adicione o leite, os coentros e sal a gosto e coza 10 minutos coza durante 30 minutos a 100ºC na velocidade 2.
a 95°C na velocidade 2. 4 Triture a sopa durante 2 minutos: comece na velocidade 3 e vá
5 Triture durante 2 minutos. Comece na velocidade 3 e vá aumentando, gradualmente, até à velocidade 8.
aumentando, gradualmente, até à velocidade 8. 4 Acrescente a couve cortada em tiras finas e programe mais 15
6 Sirva a sopa polvilhada com pimenta moída na hora e/ou minutos a 100ºC na velocidade 2 com a Rotação Inversa .
coentros picados. Verifique se a couve está cozida e, se necessário, programe mais
uns minutos na mesma velocidade e temperatura
Alerta: Para triturar, regule a velocidade progressivamente
e aguarde uns segundos antes de abrir a tampa para o líquido Nota: Aguarde uns segundos antes de abrir a tampa para o
estabilizar. líquido estabilizar.
SOPAS 29
CALDO-VERDE COM CHOURIÇO CANJA DE GALINHA


291 KCAL 20,8 G 4,8 G 5,8 G 18,9 G 3G 2,8 G 1,48 G 200 KCAL 11,1 G 2,6 G 17,1 G 7,3 G 1,5 G 1,4 G 0,39 G
• 560 g de cebola • 130 g de azeite • 800 g de frango (com osso) • 1300 g de água
• 1000 g de batata • Sal a gosto • 170 g de cebola • 80 g de massa cuscuz ou massa pevide
• 5 dentes de alho • 1 chouriço de carne (125 g) • 170 g de cenoura • 3 folhas de hortelã
• 1500 g de água • 200 de couve para caldo-verde • 1 talo de aipo
já cortada finamente • Sal a gosto
1 Coloque na panela a cebola e a batata aos pedaços, o alho, a 1 Corte o frango em pedaços e introduza-o na panela, juntamente
água, metade do azeite, o sal e o chouriço inteiro na panela. com a cebola inteira e a cenoura e o aipo cortados ao meio.
2 Disponha a couve na bandeja de vapor, ajustando-a Acrescente o sal e a água e programe 23 minutos a 100°C,
sobre a panela. Programe 30 minutos, velocidade 1, com velocidade 1 na Rotação Inversa .
Rotação Inversa , na Função Vapor . 2 Retire o frango e os legumes.
Quando terminar o tempo, retire a bandeja de vapor e o 3 Adicione a massa e as folhas de hortelã e programe o tempo
chouriço da panela. Reserve. indicado na embalagem de massa (cerca de 10 minutos)
3 Coloque a tampa e triture durante 2 minutos, começando a 100ºC, velocidade 2 na Rotação Inversa .
na velocidade 3 e aumentando, progressivamente, até 4 Desfie o frango, eliminando a pele e os ossos, e corte a cenoura
a velocidade 8. em cubos. Quando o tempo terminar, junte-os à canja.
4 Junte a couve reservada e o restante azeite e coza mais
Dica: Se for do seu agrado, junte também o aipo cozido partido
5 minutos a 100°C, velocidade 2 na Rotação Inversa .
aos cubos na canja.
Sirva o caldo-verde com o chouriço às rodelas.
ultrapassando a capacidade da panela. Para triturar a sopa,
regule a velocidade progressivamente e aguarde uns segundos
regule a velocidade progressivamente e aguarde uns
segundos antes de abrir a tampa para o líquido estabilizar.
30 SOPAS
SOPA DE PEIXE
YÄMMI: 50 MIN
MÉDIO 12–14 PESSOAS
TOTAL: 50 MIN

168 KCAL 8,2 G 1,3 G 19,3 G 3,5 G 2,3 G 1,1 G 1,18 G
INGREDIENTES
• 600 g de filetes de peixe • 3 dentes de alho
• Sal a gosto • 300 g de tomate em cubos (lata)
• 450 g de miolo de camarão cru • 2–3 pés de coentros
(descongelado) • 150 g de polpa de tomate
• 600 g de mexilhão (sem casca) • 90 g de azeite
• 225 g de cebola • 1350 g de água
• 120 g de pimento verde • 1 ou 2 caldos (peixe ou marisco)
• 120 g de pimento vermelho • Coentros picados q.b.
PREPARAÇÃO
1 Corte o peixe em cubos e tempere-o com um pouco de sal.
Coloque-o na bandeja de vapor. No tabuleiro superior disponha
o camarão e o miolo de mexilhão. Reserve.
2 Introduza na panela a cebola e os pimentos cortados em
pedaços, os dentes de alho, o tomate em cubos, 1 ou 2 pés de
coentros, a polpa de tomate e o azeite e refogue 8 minutos a
120°C na velocidade 2.
3 De seguida, adicione a água, o(s) caldo(s) e, opcionalmente,
sal a gosto. Coloque a bandeja de vapor sobre a panela
e programe 35 minutos na Função Vapor .
4 Retire a bandeja de vapor e recoloque o copo de medição sobre
a tampa. Triture durante 1 minuto e 30 segundos, começando
na velocidade 3 e aumentando, progressivamente, até à
velocidade 8.
5 Acrescente os mexilhões, os camarões e 1 pé de coentros
picados e programe 5 minutos a 100°C na velocidade 1 com a
Rotação Inversa . Disponha o peixe numa terrina, verta a sopa
sobre o peixe e polvilhe com coentros picados. Sirva de imediato.
SOPAS 31
GASPACHO
YÄMMI: 4 MIN
FÁCIL 10–12 PESSOAS
TOTAL: 4 MIN

103 KCAL 8 G 1,1 G 1,5 G 5,1 G 4,5 G 2,1 G 0,29 G
INGREDIENTES
• 1050 g de tomate sem sementes • 920 g de água
(muito maduro) (ou metade água e metade gelo)
• 140 g de pepino • 75 g de azeite
(sem casca e sem sementes) • 110 g de vinagre
• 200 g de cebola • Sal a gosto
• 3 dentes de alho • Pimenta a gosto
• 1 pimento vermelho (médio) • Orégãos a gosto
PREPARAÇÃO
1 Retire as sementes do tomate e corte-o aos pedaços.
2 Coloque na panela o tomate, o pepino, a cebola, os dentes
de alho e o pimento vermelho – cortados aos pedaços –
e programe 1 minuto na velocidade 9.
3 De seguida, adicione a água, o azeite, o vinagre, o sal, pimenta
e orégãos a gosto e triture mais 2 minutos na velocidade 9.
4 Verifique se o gaspacho ficou bem triturado e, se necessário,
programe 30 segundos na velocidade 10.
5 Leve ao frigorífico e sirva bem frio.
Dica: Sirva o gaspacho bem frio, acompanhado com pão torrado

e ovo cozido picado. Uma delícia para os olhos e para o paladar!

regule a velocidade progressivamente e aguarde uns segundos
32 SOPAS
ACOMPANHAMENTOS
COZEDURA DE ESPARGUETE 34
ARROZ BRANCO 34
ARROZ DE CENOURA 35
ARROZ DE TOMATE 35
ARROZ DE FEIJÃO VERMELHO 36
AÇORDA DE TOMATE 36
PURÉ DE BATATA 37
ERVILHAS COM PRESUNTO 37
RATATOUILLE 38
33
COZEDURA DE ESPARGUETE ARROZ BRANCO

FÁCIL 8 PESSOAS FÁCIL 8–10 PESSOAS

• 2200 g de água (à temperatura ambiente) • 200 g de cebola • 1400 g de água
• 2 c. de chá de sal • 2 dentes de alho • 2 c. de chá de sal
• 1 fio de azeite • 50 g de azeite • 500 g de arroz agulha
• 600 g de esparguete • 1–2 folhas de louro (opcional) • Sal fino a gosto
1 Coloque a água e o sal na panela e aqueça durante 20 minutos, 1 Coloque na panela a cebola aos pedaços e os dentes de alho
a 100°C na velocidade 3. e pressione a Função Triturar uma ou duas vezes.
2 Com a máquina parada, junte o fio de azeite e o esparguete Com a espátula, faça descer o que se acumulou nas paredes
pelo orifício da tampa (pressionando-o ligeiramente para da panela.
o fazer descer) e programe o tempo indicado na embalagem 2 Junte o azeite e a folha de louro e refogue 5 minutos a 120°,
(10 minutos aproximadamente), a 100°C, velocidade 1 na velocidade 3 na Rotação Inversa .
Rotação Inversa (ou até que esteja do seu agrado). 3 Adicione a água e o sal ao refogado e coloque o arroz no cesto.
3 Escorra a massa e envolva-a com azeite, manteiga ou um molho 4 Insira o cesto dentro da panela, polvilhe com sal fino a gosto
da sua preferência. e envolva com a espátula.
Programe 28 minutos na Função Vapor .
5 Durante a cozedura mexa duas ou três vezes com a espátula
(pelo orifício da tampa) para soltar o arroz do fundo do cesto
e permitir que coza uniformemente (tendo cuidado para não
se queimar com o vapor).
6 No final do tempo programado, deixe o arroz repousar dentro
da panela durante 4 ou 5 minutos. Retire o cesto com a ajuda
da espátula e sirva.
Nota: Dependendo da qualidade e da marca, o arroz pode soltar
mais ou menos goma e ter um tempo de cozedura variável.
Se pretender o arroz mais cozido, programe mais alguns minutos
na mesma velocidade e temperatura.
34 ACOMPANHAMENTOS
ARROZ DE CENOURA ARROZ DE TOMATE


• 240 g de cebola • 1400 g de água • 90 g de azeite • 2100 g de água
• 250 g de cenoura • Sal a gosto • 250 g de cebola • 550 g de arroz agulha
• 2 dentes de alho • 550 g de arroz agulha • 3 dentes de alho • 1 folha de louro (opcional)
• 130 g de azeite • 340 g de tomate aos pedaços (lata) • Sal a gosto
• 50 g de polpa de tomate
1 Coloque na panela a cebola e a cenoura aos pedaços, os dentes 1 Coloque na panela o azeite, a cebola aos pedaços, os dentes
de alho, e e pressione a Função Triturar . de alho, o tomate e a polpa de tomate e pressione
Com a ajuda da espátula faça descer os pedaços acumulados a Função Triturar . De seguida, programe 10 minutos
nas paredes da panela. a 120°C na velocidade 2.
2 Junte o azeite e programe 5 minutos a 120°C na velocidade 2. 2 Acrescente a água, o arroz, a folha de louro e sal a gosto,
Retire o refogado da panela e reserve. mexa com a espátula e programe 22-24 minutos a 100°C,
3 Deite a água e o sal na panela. Coloque o arroz no cesto velocidade 1 na Rotação Inversa .
e insira o cesto na panela. Verta o refogado sobre o arroz, 3 No final do tempo, verifique se o arroz está cozido a seu
salpique com sal a gosto e envolva tudo com a espátula. gosto. Se necessário, programe mais uns minutos na mesma
Programe 27-30 minutos na Função Vapor . temperatura e velocidade. Sirva de imediato.
4 Durante a cozedura mexa uma ou duas vezes com a espátula
Nota: Dependendo da qualidade e da marca, o arroz pode soltar
(pelo orifício da tampa) para soltar o arroz do fundo do cesto
mais ou menos goma e ter um tempo de cozedura variável. Se
e permitir que coza uniformemente (tendo cuidado para não
pretender o arroz mais cozido e com menos líquido, programe
se queimar com o vapor).
mais alguns minutos na mesma velocidade e temperatura ou
5 No final do tempo programado, deixe o arroz repousar dentro deixe-o repousar alguns minutos dentro da panela antes de servir.
da panela durante 5 minutos. Retire o cesto com a ajuda da
espátula e sirva.
Nota: Dependendo da qualidade e da marca, o arroz pode ter

um tempo de cozedura variável.
ACOMPANHAMENTOS 35
ARROZ DE FEIJÃO VERMELHO AÇORDA DE TOMATE


356 KCAL 13,9 G 3,1 G 9,5 G 45,2 G 2,5 G 5,6G 1,36G 364 KCAL 21,4 G 3,2 G 5,5 G 35,7 G 3,2 G 3,2 G 1,24 G
• 260 g de cebola • 1900 g de água • 700 g de pão duro • 400 g de tomate em cubos (lata)
• 2 dentes de alho • 450 g de arroz agulha • 1000 g de água quente • Sal e pimenta a gosto
• 100 g de chouriço • Sal a gosto • 300 g de cebola • Coentros q.b.
• 80 g de azeite • 550 g de feijão vermelho cozido ( e escorrido) • 4 dentes de alho
• 200 g de polpa de tomate • Salsa ou coentros picados a gosto • 200 g de azeite
1 Coloque na panela a cebola aos pedaços, os dentes de alho, 1 Esfarele ligeiramente o pão e demolhe-o em água quente.
o chouriço (sem pele) aos pedaços e o azeite e pressione Reserve.
2 vezes a Função Triturar . Com a espátula, faça descer 2 Coloque a cebola aos pedaços e os dentes de alho na panela e
o que se acumulou nas paredes da panela e regule 8 minutos pressione a Função Triturar . Com a espátula, faça descer os
a 120°C na velocidade 2. pedaços acumulados nas paredes da panela e volte a pressionar
2 Junte a polpa de tomate e programe 5 minutos a 100°C na a Função Triturar .
velocidade 3. 3 Adicione o azeite e o tomate e refogue 10 minutos, a 120°C
3 Adicione a água, o arroz e sal a gosto, envolva com a espátula na velocidade 3.
até ao fundo da panela e programe 18 minutos a 100°C 4 Insira o misturador. Junte o pão demolhado com a água, os
na velocidade 1 na Rotação Inversa . A meio da cozedura temperos e programe 10 minutos, a 100°C na velocidade 1.
faça pause, pressionando o botão seletor durante 1 segundo.
Retire a tampa e envolva novamente com a espátula, para 5 Salpique com coentros picados e sirva de imediato.
soltar algum arroz que se possa ter depositado debaixo da Dica: Esta receita é uma ótima ideia para reaproveitar sobras
lâmina. Reprograme a mesma velocidade para dar seguimento à de pão.
cozedura do arroz.
4 No final do tempo de cozedura, acrescente o feijão vermelho
cozido (e escorrido) e programe mais 3 minutos a 100°C
na velocidade 1 na Rotação Inversa .
5 Polvilhe o arroz com salsa ou coentros picados e sirva
de imediato.
36 ACOMPANHAMENTOS
PURÉ DE BATATA ERVILHAS COM PRESUNTO

FÁCIL 8–10 PESSOAS FÁCIL 6- 8 PESSOAS

• 2000 g de batatas (peso das batatas já descascadas) • 2 dentes de alho • 80 g de vinho branco
• 300 g de água • 70 g de azeite • Sal a gosto
• 210 g de leite • 120 g de presunto • Pimenta preta a gosto
• 100 g de manteiga • 900 g de ervilhas congeladas
• Sal, pimenta e noz-moscada a gosto
1 Insira o misturador sobre a lâmina. 1 Coloque na panela os dentes de alho e pressione a Função
2 Coloque na panela as batatas cortadas em cubos pequenos, Triturar . Com a ajuda da espátula, faça descer o que se
a água, o leite e o sal e programe 35 minutos a 100°C acumulou nas paredes da panela.
na velocidade 1. Com a espátula faça descer a batata que se 2 Junte o azeite e o presunto cortado em cubos pequenos,
acumulou nas paredes da panela. programando 5 minutos, a 120°C na velocidade 1.
3 Adicione a manteiga e os temperos a gosto e programe 3 Adicione as ervilhas congeladas, o vinho, sal e pimenta
1 minuto na velocidade 3. a gosto e regule 17 minutos, a 100°C, velocidade 2
4 Com a espátula,volte a fazer descer os pedaços que se na Rotação Inversa . A meio da cozedura faça pause,
acumularam nas paredes da panela, envolva-os no restante pressionando o botão seletor durante 1 segundo. Retire a tampa
puré e programe mais 45 segundos na velocidade 3. Verifique da panela e mexa com a espátula para soltar as ervilhas que
a consistência e, se necessário, regule mais uns segundos tendem a acumular-se debaixo da lâmina. Reprograme a mesma
na velocidade 3–4. velocidade para dar seguimento à cozedura.
4 No final do tempo, verifique se as ervilhas estão cozidas e,
Nota: Se preferir uma consistência mais fina, acrescente leite
se necessário, programe mais 1 ou 2 minutos na mesma
a gosto e programe mais alguns segundos na velocidade 3.
velocidade e temperatura.
5 Deixe as ervilhas “repousar” 2 minutos dentro da panela antes
de servir
Dica: Pode substituir o presunto por fiambre ou por bacon.
ACOMPANHAMENTOS 37
RATATOUILLE
YÄMMI: 29 MIN
FÁCIL 8 PESSOAS
TOTAL: 29 MIN

148 KCAL 10,7 G 1,5 G 2,9 G 8,0 G 7,5 G 4,1 G 0,38 G
INGREDIENTES
• 200 g de cebola
• 2 dentes de alho
• 80 g de azeite
• 500 g de beringela
• 400 g de curgete
• 200 g de pimento vermelho
• 40 g de vinho branco (40 ml aprox)
• 500 g de tomate fresco (maduro)
• 100 g de polpa de tomate
• 2 c. de café de açúcar
• Sal e pimenta a gosto
• Manjericão ou oregãos frescos a gosto
PREPARAÇÃO
1 Coloque na panela a cebola aos pedaços, o alho e o azeite
e pressione a Função Triturar . De seguida, programe 8
minutos a 120°C na velocidade 2.
2 Insira o acessório misturador sobre a lâmina.
3 Corte a beringela e a curgete em cubos médios (3-4 cm) e o
pimento às tiras. Junte-os ao preparado da panela, acrescente
o vinho e programe 5 minutos a 120°C, velocidade 1 na
Rotação Inversa .
4 Adicione o tomate fresco cortado em cubos, a polpa de tomate,
o açúcar, sal e pimenta a gosto e folhas de manjericão ou
orégãos frescos. Programe 15 minutos a 100°C na velocidade 1
Nota: A ratatouille é um acompanhamento típico da cozinha

francesa, sobretudo da região de Nice. De acordo com a receita,
a beringela e a curgete não devem ficar demasiado cozinhadas.
No entanto, se preferir os legumes mais macios, programe mais
2–3 minutos na mesma velocidade e temperatura.
Dica: Experimente prepar a receita com outros legumes ou

outras ervas aromáticas.
38 ACOMPANHAMENTOS
PEIXE
ARROZ DE TAMBORIL E CAMARÃO 40

EMPADÃO DE PEIXE 41
ARROZ DE MARISCO 42
CALDEIRADA DE PEIXE 42
ARROZ DE BACALHAU COM ESPINAFRES E FEIJÃO 43
BACALHAU COM NATAS 44
BACALHAU ESPIRITUAL 44
39
ARROZ DE TAMBORIL E CAMARÃO
YÄMMI: 53 MIN
TOTAL: 53 MIN

333 KCAL 9,4 G 1,4 G 26,0 G 34,8 G 2,0 G 1,8 G 1,16 G
INGREDIENTES
• 1000 g de tamboril • 1/2 pimento vermelho às tiras
(fresco ou descongelado) • 150 g de vinho branco
• Sal e pimenta a gosto • 350 g de miolo de camarão
• 900 g de água + água q.b. (fresco ou descongelado e escorrido)
• 250 g de cebola • 1 caldo de marisco (opcional)
• 600 g de tomate maduro • 500 g de arroz agulha
• 3 dentes de alho • Piripíri a gosto
• 1–2 raminhos de coentros • Sal a gosto
• 95 g de azeite • Coentros picados q.b.
PREPARAÇÃO
1 Corte o tamboril em cubos pequenos e tempere-o
com sal e pimenta. Coloque-o no cesto da panela.
2 Deite 900 g de água na panela, disponha o cesto com o tamboril e
programe 18 minutos na Função Vapor .
Solte o copo de medição para permitir a evaporação sem
derramamento de líquido. Reserve o tamboril e a água da cozedura.
.3 Na panela limpa e seca, coloque a cebola e o tomate cortados
aos pedaços, o alho, os coentros e o azeite e pressione a Função
Triturar 1 ou 2 vezes.
4 Com a espátula, faça descer os pedaços acumulados nas paredes
da panela. Junte o pimento às tiras e refogue
5 Adicione o vinho, o miolo de camarão, o caldo de marisco
e programe 5 minutos a 100°C, velocidade 2
6 Pese a água da cozedura reservada e acrescente água até perfazer
1100 g, acrescentando-a ao preparado da panela.
Junte o arroz, piripíri e sal, se necessário. Envolva tudo com a
espátula e programe 15 minutos a 100°C, velocidade 2 na
Rotação Inversa .
7 A meio da cozedura faça pause, pressionando o botão seletor
durante 1 segundo. Retire a tampa da panela e volte a mexer com
a espátula, para soltar o arroz que se pode acumular no fundo.
Reprograme a mesma velocidade para dar seguimento à cozedura.
8 No final do tempo programado, volte a envolver o arroz
com a espátula até ao fundo da panela e junte o tamboril cozido,
regulando 4 minutos a 100°C, velocidade 1
9 Sirva de imediato polvilhado com coentros picados.
40 PEIXE
EMPADÃO DE PEIXE
YÄMMI: 1 H 21
TOTAL: 1 H 41

485 KCAL 22,7 G 7,3 G 24,5 G 43,3 G 6,7 G 4,9 G 1,33 G
INGREDIENTES
• 800 g de lombos • 200 g de polpa de tomate
ou medalhões de pescada • 1 folha de louro
• Sal fino a gosto Para o Puré de Batata:
• Pimenta a gosto • 2000 g de batatas
• 4 ovos (peso das batatas já descascadas)
• 1500 g + 200 g de água • 300 g de água
• 260 g de cebola • 200 g de leite
• 2 dentes de alho • 100 g de manteiga
• 200 g de cenoura • Sal, pimenta e noz-moscada
• 20 g de pimento vermelho a gosto
• 2 raminhos de salsa
• 90 g de azeite Para o Forno:
• 1 gema para pincelar
PREPARAÇÃO
1 Disponha os lombos de peixe na bandeja de vapor, temperando-os
com um pouco de sal fino e pimenta a gosto, e os 4 ovos no cesto de
cozinhar.
2 Coloque 1500 g de água na panela, insira o cesto com os ovos
e monte a bandeja de vapor, programando 25 minutos
na Função Vapor . No final do tempo programado, retire
a bandeja e o cesto. Desfaça ligeiramente o peixe aos pedaços,
descasque os ovos e corte-os às rodelas. Reserve.
3 Na panela limpa e seca, coloque as cebolas aos pedaços, os
dentes de alho, a cenoura cortada às rodelas, o pimento, a salsa e
o azeite e pressione a Função Triturar uma ou duas vezes.
4 Com a espátula, faça descer o que se acumulou nas paredes
da panela e programe 8 minutos a 120°C na velocidade 3.
5 Adicione 200 g de água, a folha de louro, sal e pimenta a gosto e
regule 10 minutos a 100°C, velocidade 3, Rotação Inversa .
Retire a folha de louro.
6 Junte o peixe reservado e envolva 30 segundos, velocidade 2 na
Rotação Inversa . Se necessário, termine de envolver com a
espátula.
7 Prepare o puré de batata na panela limpa: insira o misturador sobre
a lâmina. Coloque as batatas cortadas em cubos pequenos, a água,
o leite e o sal e programe 35 minutos a 100°C na velocidade 1.
8 Com a espátula faça descer a batata que se acumulou nas paredes
da panela. Adicione a manteiga e os temperos a gosto e programe
1 minuto na velocidade 3. Com a espátula, volte a fazer descer
os pedaços acumulados nas paredes da panela e programe mais
45 segundos na velocidade 3. Verifique a consistência e, se
necessário, regule mais uns segundos na velocidade 3–4.
10 Disponha metade do puré num pirex ou assadeira grande, alisando-o.
Sobreponha o preparado de peixe e as rodelas de ovo cozido
reservadas. Termine com uma nova camada de puré. Pincele com
a gema batida e leve ao forno cerca de 20 minutos ou até dourar.
PEIXE 41
ARROZ DE MARISCO CALDEIRADA DE PEIXE

FÁCIL 10 PESSOAS FÁCIL 8-10 PESSOAS

332 KCAL 8,6 G 1,7 G 19,7 G 42,5 G 4,2 G 2,8 G 1,55 G 268 KCAL 9,2 G 1,4 G 21 G 23,7 G 3,7 G 2,9 G 0,78 G
• 250 g de cebola • 400 g de miolo de camarão • 10 postas de peixe variado fresco • 1 folha de louro
• 250 g de pimento vermelho descongelado (maruca, garoupa, raia, etc.) • 170 g de tomate aos pedaços (lata)
• 580 g de tomate fresco (maduro) • 1-2 caldo de marisco • 160 g de pimento vermelho • 80 g de vinho branco
• 3 dentes de alho • 410 g de arroz agulha • 160 g de pimento verde • 650 g de água
• 125 g de polpa de tomate • 1200 g de água • 330 g de cebola • Sal a gosto
• 60 g de azeite • Piripíri a gosto • 4 dentes de alho • 1000 g de batata para cozer
• 650 g de cocktail de marisco • Sal a gosto (opcional) • 3 tomates (peso das batatas descascadas)
descongelado (sem cascas/conchas) • Coentros picados a gosto • 75 g de azeite • Coentros picados (opcional)
1 Coloque na panela a cebola, o pimento e o tomate aos pedaços, 1 Tempere o peixe com sal. Se as postas forem grossas divida-as ao meio.
os dentes de alho, a polpa de tomate e o azeite e pressione a Corte o pimento verde e o vermelho às tiras e a cebola às rodelas.
Função Triturar 1 ou 2 vezes. Disponha as postas de peixe, metade do pimento (verde e vermelho) e
De seguida, programe 15 minutos, a 120°C na velocidade 3. 100 g de cebola às rodelas na bandeja de vapor. Reserve.
2 Junte o cocktail de marisco (sem cascas nem conchas), o miolo de 2 Coloque os dentes de alho na panela e pressione a Função Triturar .
camarão (ambos descongelados) e o caldo de marisco e programe 3 Junte a restante cebola e a outra metade dos pimentos às tiras, os
5 minutos a 100°C, velocidade 1 na Rotação Inversa . tomates cortados às rodelas grossas, o azeite e a folha de louro.
3 Adicione o arroz, a água, piripíri a gosto e, se necessário, Monte a bandeja de vapor com o peixe e programe 5 minutos,
velocidade 1, com Rotação Inversa , na Função Vapor .
retifique o sal. Envolva tudo com a espátula, até ao fundo
da panela, e programe 19 minutos a 100°C, velocidade 1 4 Retire a bandeja de vapor e acrescente na panela o tomate aos
na Rotação Inversa . pedaços, o vinho branco, a água e o sal a gosto. Volte a colocar
a bandeja de vapor e programe 20 minutos, velocidade 1, com
4 A meio da cozedura faça pause, pressionando o botão seletor Rotação Inversa , na Função Vapor .
durante 1 segundo. Retire a tampa da panela e volte a mexer
5 Retire a bandeja de vapor e insira o acessório misturador na lâmina.
com a espátula, para soltar o arroz que se pode acumular no
Junte na panela as batatas cortadas às rodelas grossas (para evitar que
fundo da panela. Reprograme a mesma velocidade para dar
se desfaçam na cozedura) e recoloque a bandeja. Programe 15 minutos,
seguimento à cozedura. velocidade 1, com Rotação Inversa , na Função Vapor .
5 Disponha o arroz numa travessa, polvilhe com coentros picados 6 Verifique se o peixe e as batatas estão cozidos e, se necessário,
a gosto e deixe repousar uns momentos antes de servir. programe mais uns minutos na mesma velocidade e temperatura.
Dica: Esta receita foi desenvolvida com o cocktail de marisco 7 Disponha o peixe e o pimento cozidos ao vapor numa terrina. Junte
e o miolo de camarão já descongelados. Se fizer a receita com as batatas e verta a quantidade de molho da caldeirada que pretender
marisco ainda congelado, reduza a quantidade de água (cerca por cima (sem a folha de louro). Polvilhe com coentros picados e sirva
de 400 g). de imediato
.
42 PEIXE
ARROZ DE BACALHAU
COM ESPINAFRES E FEIJÃO
YÄMMI: 56 MIN
FÁCIL 10 PESSOAS
TOTAL: 56 MIN

268 KCAL 9,2 G 1,4 G 21,0 G 23,7 G 3,7 G 2,9 G 0,78 G
INGREDIENTES
• 830 g de bacalhau demolhado em posta (descongelado)
• 165 g de espinafres frescos
• 1000 g + 1500 g de água
• 250 g de cebola
• 50 g de azeite
• 330 g de tomate aos cubos (lata)
• 100 g de vinho branco
• 1 caldo de peixe
• 410 g de arroz agulha
• Sal a gosto
• 400 g de feijão-vermelho ou manteiga cozido e escorrido
• Coentros picados a gosto
PREPARAÇÃO
1 Disponha o bacalhau no tabuleiro inferior da bandeja de vapor
e os espinafres no tabuleiro superior.
2 Coloque 1000 g de água na panela, monte a bandeja de vapor
com os ingredientes (coberta com a respetiva tampa)
e programe 30 minutos na Função Vapor .
3 Retire a pele e as espinhas ao bacalhau e corte-o às lascas.
Reserve o bacalhau e os espinafres.
4 Na panela limpa, coloque a cebola aos pedaços e o alho e
pressione a Função Triturar . Com a espátula, faça descer o
que se acumulou nas paredes da panela. Recoloque a tampa
e volte a pressionar a Função Triturar .
5 Adicione o azeite e o tomate e programe 8 minutos, a 120°C
na velocidade 2.
6 Acrescente o vinho branco, o caldo de peixe, o arroz, 1500 g de
água e uma pitada de sal. Coza o preparado durante 17 minutos
a 100°C, velocidade 2 na Rotação Inversa .
7 A meio da cozedura faça pause, pressionando o botão seletor
durante 1 segundo. Retire a tampa da panela e mexa com a
espátula, para soltar o arroz. Reprograme a mesma velocidade
para dar seguimento à cozedura.
No final do tempo, se preferir o arroz mais cozido, programe
mais 1–2 minutos na mesma velocidade e temperatura.
8 Escorra o feijão e junte-o ao arroz, acrescente os espinafres
cozidos e as lascas de bacalhau e envolva com a espátula.
9 Salpique com coentros picados e sirva de imediato.
PEIXE 43
BACALHAU ESPIRITUAL BACALHAU COM NATAS

TOTAL:58 MIN TOTAL: 54 MIN

Para o Bacalhau: (demolhado e desfiado) Para o Bechamel: • 110 g de azeite
• 300 g de pão • Sal e pimenta a gosto • 820 g de leite • 1000 g de bacalhau demolhado
• 300 g de leite • 140 g de pão ralado • 80 g de farinha sem fermento e desfiado (já descongelado)
• 60 g de manteiga • 400 g de natas
• 190 g de azeite Para o Bechamel:
• Sal, pimenta e noz-moscada q.b. • Sal e pimenta
• 600 g de cebola • 820 g de leite
Para o Bacalhau:
• 350 g de batata-palha
• 4 dentes de alho • 80 g de farinha sem fermento
• 600 g de cebola
• 150 g de pão ralado
• 500 g de cenoura • 60 g de manteiga
• 2 folhas de louro • Sal, pimenta e noz-moscada
• 1000 g de bacalhau
1 Demolhe o pão no leite. Reserve. 1 Pré-aqueça o forno a 200°C.
2 Coloque na panela o azeite, a cebola, os dentes de alho, 2 Prepare o bechamel: coloque todos os ingredientes na panela e
a cenoura – cortados aos pedaços – e pressione programe 7 segundos na velocidade 4. De seguida, regule 15
duas ou três vezes a Função Triturar . Com a espátula, minutos a 95ºC na velocidade 3. Reserve.
faça descer o que se acumulou nas paredes da panela. 3 Na panela limpa e seca, coloque a cebola aos pedaços, os dentes
3 Junte as folhas de louro e refogue durante 10 minutos a 120°C, de alho e o azeite e pressione a Função Triturar .
velocidade 2 na Rotação Inversa . Com a espátula, faça descer os pedaços acumulados nas paredes da
panela. De seguida, programe 5 minutos, a 120°C na velocidade 2.
4 Adicione o pão escorrido, o bacalhau (escorrido), o sal e a pimenta
e misture 10 segundos na velocidade 5. 4 Insira o acessório misturador sobre a lâmina. Acrescente o bacalhau
De seguida, programe 12 minutos a 100°C, velocidade 2 na (bem escorrido) e programe 10 minutos, a 100°C, velocidade 2
Rotação Inversa . Reserve o preparado num recipiente à parte. na Rotação Inversa . Se verificar que o bacalhau ficou com
demasiado molho, retire um pouco para que não fique muito líquido.
5 Sem lavar a panela, faça o molho bechamel: coloque todos os
5 Acrescente o molho bechamel reservado, as natas, sal
ingredientes na panela e programe 7 segundos na velocidade 4.
e pimenta a gosto e programe 2 minutos, a 95°C, velocidade 2
De seguida, regule 15 minutos a 95ºC na velocidade 3. Reserve.
6 Pré-aqueça o forno a 200ºC. 6 Junte a batata-palha e envolva 45 segundos, velocidade 2
7 Com a espátula, envolva o molho bechamel com a mistura na Rotação Inversa (pode inserir a espátula pelo orifício da
reservada e disponha o preparado num pirex grande (ou dois mais tampa para ajudar a misturar). Se necessário, no final do tempo,
pequenos). Cubra com o pão ralado e leve ao forno durante 20 acabe de envolver o preparado com a espátula.
minutos (ou até dourar por cima). 7 Coloque a mistura num pirex, polvilhe com o pão ralado e leve ao
forno durante cerca de 20 minutos (ou até ficar dourado).
44 PEIXE
CARNE
ESPIRAIS COM FRANGO E AZEITONAS 46

ARROZ DE PATO 46
RANCHO 47
FEIJOADA DE CARNE 47
HAMBÚRGUER PARA TODOS 48
CARIL DE FRANGO 48
CHILI COM CARNE 49
CARNE À JARDINEIRA 49
STROGONOFF 50
FRANGO COM CERVEJA 50
NUGGETS DE FRANGO 51
ESPARGUETE COM CARNE ESTUFADA 51
MOLHO BOLONHESA 52
LASANHA DE CARNE 52
45
ESPIRAIS COM FRANGO E ARROZ DE PATO
AZEITONAS
YÄMMI: 41 MIN YÄMMI: 1 H 14

FÁCIL 8 PESSOAS MÉDIO 10 PESSOAS

580 KCAL 21,1 G 3,3 G 31,2 G 63 G 3,5 G 5,9 G 2,79 G 1079 KCAL 84 G 21,3 G 27,8 G 52,1 G 0,6 G 1,7 G 2,97 G
• 2500 g de água • 2–3 dentes de alho • 225 g de cebola • 150 g de chouriço de carne
• 1–2 c. de chá de sal • 8 g de salsa • 4 dentes de alho • 4 pés de salsa
• 2 fios de azeite • 90 g de azeite • 125 g de azeite • 2 folhas de louro
• 700 g de massa espirais • 80 g de vinho branco • 1 pato (1500 g) • Sal a gosto (opcional)
• 650 g de peito de frango • Piripíri a gosto (opcional) • 225 g de vinho tinto • 650 g de arroz agulha
• Sal a gosto • 150 g de azeitonas descaroçadas • 2 ou 3 caldos de galinha • 1100 g de água
• Pimenta a gosto • 300 g de tomate-cereja • 150 g de bacon • 340 g de caldo de cozedura
1 Coloque na panela 2500 g de água, 1 ou 2 colheres de chá de sal e um 1 Coloque na panela a cebola aos pedaços, o alho e programe
fio de azeite e aqueça durante 17 minutos a 100°C na velocidade 3. a Função Triturar . Com a espátula, faça descer o que se acumulou
2 Adicione a massa e programe o tempo indicado na embalagem nas paredes da panela e volte a pressionar a Função Triturar .
(cerca de 8 min) a 100°C, velocidade 1 na Rotação Inversa 2 Adicione o azeite e refogue 7 minutos a 120°C na velocidade 2.
(ou até que esteja do seu agrado). Escorra a massa, disponha-a num 3 Acrescente o pato partido aos pedaços (não demasiado grandes), o
recipiente à parte e envolva-a com um fio de azeite para não secar.
vinho, os caldos, o pedaço de bacon cortado ao meio,
3 Corte o peito de frango aos cubos pequenos e tempere-o o chouriço cortado ao meio com a pele, a salsa, o louro e sal a gosto
com sal e pimenta. Reserve. (opcional). Programe 40 minutos a 100°C na velocidade 1 com a
4 Na panela limpa e seca, coloque os dentes de alho, a salsa e o Rotação Inversa .
azeite e pressione a Função Triturar . Com a espátula, faça 4 Retire o pato, o bacon e o chouriço e reserve-os (o caldo da
descer o que se acumulou nas paredes da panela e regule 5 cozedura permanece na panela).
minutos a 120°C na velocidade 2.
5 Coloque o arroz no cesto, e o cesto dentro da panela. Verta
5 Junte o frango reservado e programe 5 minutos na velocidade 1 a
a água por cima e coza o arroz durante 26 minutos na
120°C na Rotação Inversa . Com a espátula, ajude a soltar algum
Função Vapor . Durante a cozedura, mexa 2 vezes o arroz
pedaço de frango que possa ter ficado preso na lâmina (ou debaixo
da mesma). com a espátula pela abertura da tampa (com cuidado para não se
queimar com o vapor).
6 Adicione o vinho branco e piripíri a gosto e regule mais
4 minutos na velocidade 1 a 100°C na Rotação Inversa . 6 Pré-aqueça o forno a 200°C.
7 Acrescente as azeitonas e o tomate-cereja cortado ao meio e programe 7 Entretanto desfie o pato, corte o chouriço em rodelas e o bacon às
1 minuto na velocidade 1 a 100°C na Rotação Inversa . fatias (é natural que se desfaça bastante durante a cozedura).
Retifique os temperos, se necessário, e se preferir o frango mais 8 Num recipiente, misture o arroz e o pato e disponha-o num pirex.
cozinhado programe mais 1 ou 2 minutos na mesma velocidade e Verta 340 g de caldo da cozedura sobre o arroz e enfeite com as
temperatura. rodelas de chouriço e com o bacon.
8 Envolva o preparado de frango, tomate e azeitonas na massa 9 Leve ao forno cerca de 25 minutos.
e sirva de imediato.
46 CARNE
RANCHO FEIJOADA DE CARNE

FÁCIL 10 PESSOAS MÉDIO 10–12 PESSOAS

• 850 g de entrecosto • 350 g de tomate em cubos • 300 g de couve-lombarda • 375 g de tomate em cubos
• Sal a gosto • 80 g de polpa de tomate • 400 g de toucinho entremeado • 4 c. de sopa de polpa de tomate
• 400 g de couve-coração • 1 c. de chá (cheia) de pimentão-doce (ou entremeada) • 2 folhas de louro
• 500 g de grão-de-bico cozido • 160 g de vinho tinto • 300 g de cabeça de porco fumada • 100 g de vinho branco
e escorrido • 850 g de água (ou pernil fumado) • 1300 g de feijão-manteiga
• 480 g de cebola • 1 caldo de carne
• 180 g de cenoura cozido e escorrido
• 1000 g de água • 140 g de chouriço de carne
• 2 dentes de alho • 160 g de macarronete
• 250 g de farinheira • 140 g de chouriço de sangue
• 50 g de azeite riscado ou cotovelos • 200 g de cebola • 3 c. de chá de massa de pimentão
• 320 g de chouriço de carne • 6 dentes de alho • Sal a gosto
• 130 g de azeite • Água q.b.
1 Corte o entrecosto aos pedaços e tempere-o antecipadamente 1 Arranje as folhas da couve e corte em tiras. Escalde-as e reserve.
com sal, deixando repousar cerca de 2 horas. 2 Na panela, introduza o toucinho (ou entremeada) e a cabeça de porco
2 Corte a couve em tiras finas e coloque-a no tabuleiro inferior da fumada (ou pernil fumado) cortados em pedaços, a cenoura às rodelas
bandeja de vapor. Escorra o grão-de-bico e disponha-o grossas e a água. Na bandeja de vapor disponha a couve escaldada e a
no tabuleiro superior da bandeja de vapor. farinheira inteira.
3 Coloque na panela as cebolas aos pedaços e os dentes de alho 4 Monte a bandeja de vapor sobre a panela e programe 45 minutos,
e pressione duas vezes a Função Triturar . Com a espátula faça velocidade 1, com Rotação Inversa , na Função Vapor .
descer os pedaços acumulados nas paredes da panela. Vá mexendo a couve para que coza uniformemente.
4 Adicione o azeite e o chouriço cortado às rodelas e refogue 5 Coloque a couve, a farinheira cortada às rodelas grossas, as carnes
5 minutos a 120°C, velocidade 1 na Rotação Inversa . cozidas e a cenoura numa taça de servir. Reserve o caldo da cozedura.
5 Acrescente o tomate em cubos, a polpa de tomate, o pimentão- 6 Introduza na panela limpa a cebola aos pedaços, o alho, o azeite, o
-doce, o vinho tinto, a água e o caldo de carne. Retire a maior parte tomate em cubos e a polpa de tomate e pressione a
do sal do entrecosto e introduza-o na panela. Monte a bandeja de Função Triturar . De seguida, regule 7 minutos a 120°C
vapor e regule 35 minutos, velocidade 1, com Rotação Inversa , na velocidade 2.
na Função Vapor . 7 Junte o louro, o vinho, o feijão escorrido, os chouriços cortados às
6 Retire a bandeja de vapor e adicione a massa na panela. Mexa rodelas, a massa de pimentão e sal a gosto. Coe o caldo reservado para
com a espátula e volte a colocar a bandeja de vapor, programando a panela (com a ajuda do cesto) e acrescente água até atingir a marca
mais 10 minutos, velocidade 1, com Rotação Inversa , na de 2 litros no interior da panela. Envolva com a espátula e programe
Função Vapor . 8 minutos a 100°C na velocidade 1 com a Rotação Inversa .
7 Disponha o conteúdo da panela num pirex e misture a couve 8 Junte este preparado à taça com os restantes ingredientes
e o grão-de-bico. Sirva de imediato. e envolva com a espátula.
CARNE 47
HAMBÚRGUER PARA TODOS CARIL DE FRANGO

FÁCIL 12 UNI. APROX. FÁCIL 12 PESSOAS
TOTAL: 1 H 03 TOTAL: 39 MIN

• 1500 g de carne de vaca para bife, • 90 g de leite • 1500 g de peito de frango • 130 g de azeite
sem nervos ou gordura • 1 c. de sobremesa de alho em pó • Sal a gosto • 150 g de água
• 195 g de cebola • 15 g de sal fino • Pimenta a gosto • 6 g de caril
• 10–12 g de salsa • 1 ovo grande • 400 g de cebola • 1 c. de café de cominhos
• 3 fatias de pão de forma sem côdea • Azeite para untar • 4 dentes de alho • 400 g de leite de coco ( 1 lata)
• 10 g de coentros frescos • 90 g de polpa de tomate
• 1 c. de sopa de gengibre • Piripíri a gosto
fresco ralado • Coentros q.b.
1 Corte a carne em pedaços pequenos (com cerca de 3–5 cm), 1 Corte o frango em cubos médios (cerca de 35–40 g cada) e
coloque-os num recipiente e leve ao congelador durante cerca de 1 tempere-os com sal e pimenta.
hora. A carne deverá ficar parcialmente congelada. 2 Coloque na panela a cebola aos pedaços, o alho, os coentros
2 Divida a carne em 3 partes. Coloque ¹/₃ da carne na panela e frescos, o gengibre ralado e programe a Função Triturar . Com
programe 15 segundos na velocidade 10. Retire para um recipiente a espátula, faça descer o que se acumulou nas paredes da panela.
à parte. Coloque na panela outro terço da carne e triture 15 Pressione novamente a Função Triturar e baixe os resíduos da
segundos na velocidade 10. Repita o processo para a restante parede da panela com a espátula. Se preferir a cebola mais triturada
carne, programando 15 segundos na velocidade 10. Retire e reserve. volte a repetir o processo.
3 Sem lavar a panela, introduza a cebola aos pedaços e a salsa 3 Junte o azeite e programe 10 minutos a 120°C na velocidade 2.
e pressione a Função Triturar . Com a espátula, faça descer os
pedaços acumulados nas paredes da panela e volte a carregar na 4 Adicione a água, caril, os cominhos e programe 8 minutos
Função Triturar . a 100°C na velocidade 3.
4 Junte o pão, o leite, o alho, o sal e o ovo e programe 30 segundos 5 Acrescente o leite de coco, a polpa de tomate, sal e piripíri
na velocidade 7. Com a espátula, faça descer o que se acumulou a gosto e programe 5 minutos a 100°C na velocidade 3.
nas paredes da panela. 6 Junte o frango temperado reservado e cozinhe 10 minutos
5 Acrescente a carne reservada e regule 30 segundos na velocidade 8 a 100°C na velocidade 1 com a Rotação Inversa . Abra a tampa
com a Rotação Inversa , ajudando a misturar os ingredientes com e, com a espátula, faça soltar os pedaços de frango que se podem
a espátula durante o funcionamento da máquina (inserindo-a no orifício acumular debaixo da lâmina.
da tampa). Verifique se o preparado ficou uniformemente misturado e, 7 Recoloque a tampa e programe mais 5 minutos a 100°C
se necessário, programe mais uns segundos na mesma velocidade. na velocidade 1 com a Rotação Inversa . Se preferir o frango
6 Forme bolas de 150 gramas cada. Unte as mãos com azeite para mais cozido programe mais alguns minutos na mesma velocidade.
modelar os hambúrgueres e frite-os ou grelhe-os de ambos os lados. 8 Sirva o caril de frango polvilhado com coentros picados.
Dica: Congele os hambúrgueres (crus) individualmente e frite-os Dica: Acompanhe com arroz basmati.
quando pretender.
48 CARNE
CHILI COM CARNE CARNE À JARDINEIRA
YÄMMI: 32 MIN YÄMMI: 57 MIN FÁCIL 10 PESSOAS

FÁCIL 10 PESSOAS
TOTAL: 32 MIN TOTAL: 2H59 MIN

402 KCAL 24,5 G 6,9 G 26 G 15,6 G 3,7 G 7,6 G 1,35 G 428 KCAL 29,7 G 8,4 G 19,9 G 18,1 G 4,0 G 4,3 G 1,68 G
• 250 g de cebola • 2 malaguetas (opcional) • 650 g de carne para estufar • 80 g de polpa de tomate
• 3 dentes de alho • 1 caldo de carne • 1 fio de azeite + 90 g • 1,5 c. de chá de colorau
• 80 g de aipo • 1 c. de chá de cominhos moídos • Sal para temperar • 400 g de água + 420 g
• 400 g de pimento vermelho • Sal a gosto • 3 + 3 dentes de alho • 150 g de chouriço
• 330 g de tomate aos pedaços (lata) • Pimenta a gosto • 250 g de cebola • 400 g de cenoura
• 90 g de azeite • 830 g de feijão-vermelho cozido • 130 g de vinho branco • 220 g de ervilhas congeladas
• 830 g de carne de vaca picada (peso escorrido) • Sal a gosto ou 1 caldo de legumes • 650 g de batata de casca vermelha
1 Coloque na panela a cebola aos pedaços, os dentes de alho, 1 Corte a carne em cubos pequenos, tempere-a com um fio de
o aipo e o pimento aos pedaços, o tomate e o azeite e pressione azeite, sal e 3 alhos esmagados e deixe marinar durante 1-2 horas.
uma ou duas vezes a Função Triturar . 2 Coloque na panela os restantes dentes de alho, a cebola aos
2 Com a espátula, faça descer o que se acumulou nas paredes da pedaços, 90 g azeite e pressione a Função Triturar . Com
panela. Programe 10 minutos, a 120°C na velocidade 2. a espátula faça descer os pedaços acumulados nas paredes da
panela e programe 6 minutos a 120°C na velocidade 2.
3 Junte a carne picada, as malaguetas, o caldo de carne,
os cominhos, sal e pimenta a gosto e programe 18 minutos 3 Junte a carne (sem o alho esmagado), o vinho e sal a gosto (ou caldo)
a 100°C, velocidade 2 na Rotação Inversa . e regule 8 minutos a 100°C, velocidade 1 na Rotação Inversa .
4 Acrescente o feijão escorrido e regule mais 3 minutos a 100°C, 4 Acrescente a polpa de tomate, o colorau, 400 g de água e o chouriço
velocidade 2 na Rotação Inversa . cortado às rodelas. Envolva com a espátula até ao fundo da panela e
programe 25 minutos a 100°C, velocidade 1 na Rotação Inversa .
Dica: Acompanhe com arroz branco ou com tacos mexicanos. 5 Adicione a cenoura às rodelas e programe 3 minutos a 100°C,
Se gostar, sirva com molho de chili. velocidade 1 na Rotação Inversa . Junte as ervilhas congeladas
e regule 2 minutos a 100°C, velocidade 1 na Rotação Inversa .
6 Por fim, junte a batata cortada em cubos médios (cerca de 15-20 g
cada) e 420 g de água. Retifique os temperos, envolva com a
espátula e programe 12 minutos a 100ºC na velocidade 1 na
Rotação Inversa . Verifique a cozedura e, se necessário,
programe mais uns minutos na mesma velocidade e temperatura.
5 Deixe repousar 1-2 minutos e sirva de seguida.
CARNE 49
STROGONOFF FRANGO COM CERVEJA

FÁCIL 8 PESSOAS FÁCIL 8-10 PESSOAS

• 1000 g de peito de frango • 100 g de vinho branco • 300 g de cebola
• Sal a gosto • 1 caldo de carne • 200 g de pimento
• Pimenta a gosto • Sumo de ½ limão • 4 dentes de alho
• 300 g de cebola • Molho inglês q.b. • 200 g de tomate aos pedaços (lata)
• 5 dentes de alho • Noz-moscada a gosto • 90 g de azeite
• 120 g de azeite • 350 g de natas • 2000 g de frango cortado aos pedaços (com osso)
• 400 g de cogumelos laminados • 3–4 c. de chá de mostarda • 500 g de cerveja preta
• 1 folha de louro • Salsa picada a gosto • Sal e pimenta a gosto
1 Corte o frango às tiras ou pedaços grossos e tempere-o com um 1 Coloque na panela a cebola e o pimento aos pedaços, o alho,
pouco de sal e pimenta. Reserve. o tomate e o azeite e pressione a função Triturar .
2 Coloque a cebola aos pedaços e os dentes de alho na panela De seguida, programe 10 minutos a 120°C na velocidade 2.
e prima a função Triturar . Faça descer o que se acumulou 2 Adicione o frango cortado aos pedaços e refogue durante
nas paredes da panela e volte a pressionar a função Triturar . 10 minutos a 100°C, velocidade 2 na Rotação Inversa .
3 Junte o azeite e programe 8 minutos a 120°C, velocidade 2. 3 Acrescente a cerveja, o sal e a pimenta a gosto e programe
4 Adicione os cogumelos, o louro e o vinho. Refogue mais 17 minutos a 100°C, velocidade 1 na Rotação Inversa .
3 minutos a 100°C, velocidade 1 na Rotação Inversa . Bloqueie o copo de medição para evitar salpicos.
5 Acrescente o frango, o caldo de carne, o sumo de limão,
o molho inglês, sal, pimenta e noz-moscada a gosto e programe Nota: O tempo de cozedura do frango poderá variar consoante
7 minutos a 100°C, velocidade 1 na Rotação Inversa . o tamanho dos pedaços: não os corte demasiado pequenos
para que a carne não se desfaça ou, se for necessário, programe
6 Incorpore as natas e a mostarda e envolva com a espátula
mais 5 minutos, à mesma velocidade e temperatura.
até ao fundo da panela, para soltar os pedaços que se podem
acumular debaixo da lâmina. Retifique os temperos e programe Dica: Sirva com puré de batata ou arroz branco e, se gostar,
7 minutos a 95°C, velocidade 1 na Rotação Inversa . com torradas de pão.
Verifique se o frango ficou bem cozinhado. Se necessário,
programe mais 1 ou 2 minutos na mesma velocidade e
temperatura.
7 Salpique com salsa picada a gosto e sirva de imediato.
50 CARNE
NUGGETS DE FRANGO ESPARGUETE COM CARNE
ESTUFADA
YÄMMI: 1 MIN 50 UNI. APROX. YÄMMI: 46 MIN

FÁCIL FÁCIL 8–10 PESSOAS

• 1200 g de peito de frango Para Panar: • 1100 g de carne para • 120 g de vinho branco
• 200 g de bolachas salgadas estufar/guisar em cubos • Sal a gosto
Para a Marinada:
• 2 iogurtes naturais
(tipo crackers) • 300 g de cebola • Pimenta a gosto
• 2 c. de chá de salsa • 500 g de tomate aos pedaços (lata) • 1 ou 2 folhas de louro
• Sumo de 2 limões
• 1 c. de chá de açafrão
ou coentros secos (em folha) • 5 dentes de alho • 1100 g de água
• 2 c. de chá de coentros secos (em folha) Para o Forno:
• 90 g de azeite • 400 g de cenoura
• Sal fino a gosto • Papel vegetal
• 1 caldo de carne • 500 g de esparguete
• Pimenta a gosto • Azeite para untar
• 4 c. de sopa de polpa de tomate
1 Corte o frango aos pedaços (nuggets). 1 Retire a gordura da carne e corte-a em cubos médios.
2 Coloque na panela todos os ingredientes para a marinada 2 Coloque na panela a cebola e o tomate aos pedaços, o alho e o
e programe 10 segundos na velocidade 6. Envolva a mistura azeite e pressione a Função Triturar .
no frango cortado e deixe marinar durante 1 hora. De seguida, programe 8 minutos a 120°C na velocidade 3.
3 Pré-aqueça o forno a 180°C. 3 Adicione a carne, o caldo de carne, a polpa de tomate, o vinho,
sal e pimenta a gosto e a folha de louro e programe 7 minutos
4 Lave e seque bem a panela. Depois acrescente as bolachas a 100°C, velocidade 2 na Rotação Inversa .
e a salsa ou coentros secos e triture durante 30 segundos
4 Acrescente a água e a cenoura cortada às rodelas, retifique os
na velocidade 10.
temperos e regule 20 minutos a 100°C, velocidade 2
5 Escorra bem o frango que deixou a marinar e passe-o pela na Rotação Inversa .
mistura de bolachas e salsa. 5 No final do tempo programado, introduza o esparguete pelo
6 Disponha os nuggets sobre um tabuleiro de forno forrado orifício da tampa, pressionando um pouco para o ajudar
com papel vegetal e untado com azeite e leve ao forno, pré- a descer, e programe o tempo indicado na embalagem (cerca
-aquecido, cerca de 30 minutos. A meio do tempo vire-os de 10 minutos) a 100°C, velocidade 2 na Rotação Inversa .
de lado e nos últimos minutos de forno ligue o grill Recoloque o copo de medição sobre a tampa da panela.
até ficarem dourados. 6 Retire a folha de louro e sirva de imediato.
Dica: O tempo de cozedura pode variar em função do tipo de
esparguete e da marca.
CARNE 51
MOLHO BOLONHESA LASANHA DE CARNE
YÄMMI: 42 MIN YÄMMI: 1 H 01


• 220 g de cebola • 1340 g de carne de vaca picada • 250 g de cebola • Sal e pimenta a gosto
• 160 g de cenoura • 280 g de polpa de tomate • 4-5 dentes de alho • 6 folhas de manjericão
• 160 g de alho-francês (parte branca) • 250 g de tomate em cubos • 250 g de curgete • 16-18 placas de massa para lasanha
• 2 dentes de alho • 1,5 c. de sopa de orégãos • 330 g de cenoura (que não necessitem de pré-cozedura)
• 90 g de azeite • 320 g de queijo emental ralado
• 75 g de azeite • Sal a gosto
• 85 g de chouriço ou bacon • Pimenta a gosto
• 500 g de tomate em cubos (lata)
• 160 g de polpa de tomate Para o Bechamel:
• 140 g de vinho tinto
• 1-2 folhas de louro • 1600 g de leite
• 1,5 c. de sopa de orégãos • 190 g de farinha
• 1300 g de carne picada • 120 g de manteiga
• 160 g de vinho tinto • Sal, pimenta e noz-moscada q.b
1 Coloque na panela a cebola, a cenoura e o alho-francês - cortados 1 Coloque na panela a cebola, o alho, a curgete e a cenoura aos
aos pedaços - e os dentes de alho e pressione 2 vezes a pedaços e pressione 3 vezes a Função Triturar . Com a espátula
Função Triturar . Com a espátula faça descer os pedaços faça descer o que se acumulou nas paredes da panela.
acumulados nas paredes da panela (e se preferir os legumes 2 Junte o azeite, o tomate, a polpa de tomate, folhas de louro e
mais picados programe uns segundos na velocidade 7). os orégãos e refogue 10 minutos, a 120°C na velocidade 2 na
Rotação Inversa .
2 Adicione o azeite e o chouriço ou bacon cortado aos cubos
e refogue 10 minutos a 120°C na velocidade 2 na Rotação 3 Adicione a carne picada, o vinho, o sal e pimenta, o manjericão
e programe 20 minutos, a 100°C na velocidade 2na Rotação
Inversa .
Inversa . Reserve e retire as folhas de louro.
3 Acrescente o vinho, a carne picada e programe 8 minutos a 4 Sem lavar a panela, faça o molho bechamel: coloque todos os
120°C na velocidade 3. Durante o funcionamento da máquina, ingredientes na panela e programe 15 segundos na velocidade 5.
insira a espátula pelo orifício da tampa e ajude a envolver o De seguida, regule 28-30 minutos a 95ºC na velocidade 3.
preparado da panela. No final do tempo programado, retire Retifique os temperos, se necessário.
a tampa da panela e mexa com a espátula de modo a soltar a Pré-aqueça o forno a 200°C.
carne acumulada debaixo da lâmina. 6 Barre o fundo de um pirex com um pouco de molho de carne
5 Acrescente a polpa de tomate, o tomate em cubos, os orégãos, e disponha placas de lasanha. Sobreponha outra parte de molho
o sal e a pimenta e programe 23 minutos, 100°C, velocidade 2. de carne e prossiga, alternando a massa e o recheio (a última
camada deve ser de massa). Cubra com o molho bechamel e, por
Se necessário, retifique os temperos.
fim, com o queijo ralado. Leve ao forno cerca de 20 minutos.
52 CARNE
VEGETARIANO
STROGONOFF DE LEGUMES 54
SALADA DE QUINOA, LEGUMES E HORTELÃ 55
SUFLÊ DE CURGETE E PARMESÃO 56
RISOTO DE COGUMELOS 56
QUEQUES DE LEGUMES 57
HAMBÚRGUERES DE GRÃO-DE-BICO 57
QUICHE DE LEGUMES ASSADOS 58
53
STROGONOFF DE LEGUMES
YÄMMI: 27 MIN
TOTAL: 27 MIN

174 KCAL 14,4 G 2,1 G 3,3 G 6,1 G 4,9 G 3,3 G 0,85 G
INGREDIENTES
• 3 dentes de alho • 50 g/ml de vinho branco
• 80 g de azeite • 280 g de natas de soja
• 250 g de cebola • 1 cubo de caldo de legumes
• 140 g de alho-francês • 1 c. de chá de mostarda
(só a parte branca) • Sal e pimenta a gosto
• 1 folha de louro • Noz-moscada a gosto
• 500 g de cenoura • 1 pitada de cominhos moídos
• 800 g de curgete • Algumas gotas de molho inglês
• 260 g de cogumelos inteiros • Salsa picada a gosto
PREPARAÇÃO
1 Coloque na panela os dentes de alho e pressione
a Função Triturar . Com a ajuda da espátula, faça descer
o alho que ficou preso nas paredes da panela.
2 Acrescente o azeite, junte as cebolas cortadas aos quadrados,
o alho-francês às rodelas e a folha de louro e programe
3 Adicione as cenouras às rodelas e programe 8 minutos a 100ºC
na velocidade 1 Rotação Inversa .
4 Corte as curgetes em quatro partes no sentido longitudinal e,
posteriormente, aos quadrados. Junte-as ao preparado que
está na panela e regule 3 minutos a 100ºC,velocidade 1 na
Rotação Inversa .
5 Acrescente os cogumelos cortados em quartos (ou ao meio
se forem pequenos), o vinho, as natas, o caldo de legumes, a
mostarda, sal, pimenta e noz-moscada a gosto, cominhos e
umas gotas de molho inglês. Envolva com a espátula até ao
fundo da panela e regule 9-10 minutos a 100ºC na velocidade 1
Rotação Inversa .
6 Verifique a cozedura dos legumes e, se necessário, programe
mais uns minutos na mesma velocidade e temperatura.
7 Acrescente a salsa picada e misture com a espátula. Retire a
folha de louro antes de servir.
Nota: Dependendo do tamanho dos legumes, a panela

poderá ficar muito cheia. Preste atenção, para não ultrapassar
a capacidade máxima da panela de mistura.
Dica: Este prato pode ser servido como acompanhamento ou

como prato principal, acompanhado com arroz branco.
54 VEGETARIANO
SALADA DE QUINOA, LEGUMES
E HORTELÃ
YÄMMI: 41 MIN
FÁCIL 10 PESSOAS
TOTAL: 41 MIN

381 KCAL 22,3 G 2,4 G 10,4 G 30,6 G 2,3 G 7,8 G 1,48 G
INGREDIENTES
• 130 g de amêndoas torradas com sal Para Temperar:
• 300 g de abóbora • 60 g de azeite
• 300 g de curgete • Sumo de ½ limão
• 80 g de pimento vermelho • Sal e pimenta a gosto
• 250 g de brócolos • Coentros ou hortelã
• Sal fino a gosto (picados a gosto)
• Coentros secos (em folha)
• 1200 g de água
• 1 fio de azeite
• Sal a gosto
• 330 g de quinoa
PREPARAÇÃO
1 Desfaça ligeiramente as amêndoas: coloque-as na panela
e programe 6 segundos na velocidade 6. Retire e reserve.
2 Corte a abóbora, a curgete e o pimento em cubos pequenos
e os brócolos aos ramos. Disponha-os nos dois tabuleiros
da bandeja de vapor e tempere com um pouco de sal fino
e coentros.
3 Deite a água na panela, o azeite e o sal. Coloque a quinoa
no cesto de cozinhar e insira-o na panela. Monte a bandeja
de vapor e programe 30 minutos na Função Vapor .
No fim do tempo programado, retire a bandeja de vapor
e reserve.
4 Com a espátula, envolva a quinoa que está no cesto, coloque
de novo a tampa e o copo de medição e programe mais
10 minutos na Função Vapor .
5 Retire o cesto, com a ajuda da espátula, e deixe a quinoa
arrefecer.
6 Transfira os legumes para uma taça e adicione a quinoa
arrefecida. Tempere com o azeite, o sumo de limão, o sal
e a pimenta. Misture as amêndoas reservadas e a hortelã
ou coentros picados e envolva bem.
Nota: Experimente temperar a salada com umas gotas

de molho de soja em vez do limão. Acrescente cor e sabor
a esta salada: junte tomate-cereja, milho ou azeitonas.
Nos dias mais frios pode servir esta refeição quente, envolvendo
os legumes com a quinoa logo após a cozedura.
Dica: A quinoa é um cereal de alto valor nutricional.

Pode encontrá-lo na secção dos dietéticos dos hipermercados
ou em lojas de produtos naturais.
VEGETARIANO 55
SUFLÊ DE CURGETE E PARMESÃO RISOTO DE COGUMELOS

FÁCIL 8-10 PESSOAS FÁCIL 8 PESSOAS

• 200 g de queijo parmesão • Sal a gosto • 300 g de cebola • 600 g de arroz para risoto
• 260 g de cebola • Pimenta gosto • 2 dentes de alho • 200 g de vinho branco
• 500 g de curgete • Noz-moscada a gosto • 50 g de azeite • 1 caldo de legumes (opcional)
• 150 g de manteiga • 8 ovos • 40 g + 40 g de manteiga • 1400 g de água
• 140 g de farinha sem fermento • Manteiga para untar • 100 g de bacon (opcional) • Sal a gosto
• 300 g de cogumelos brancos frescos • 100 g de queijo parmesão ralado
• 200 g de cogumelos shitake ou • Cebolinho para decorar
marron frescos
1 Pré-aqueça o forno a 180°C. 1 Coloque na panela a cebola aos pedaços, os dentes de alho,
2 Coloque o queijo aos pedaços na panela e pressione o azeite e 40 g de manteiga e pressione a Função Triturar
duas vezes a Função Turbo. De seguida, programe Com a espátula, faça descer os pedaços que se poderão ter
25 segundos na velocidade 11. Reserve. acumulado nas paredes da panela.
3 Coloque na panela a cebola aos pedaços e pressione 2 Junte o bacon aos cubos (opcional) e programe 5 minutos a
a Função Triturar . 120ºC na velocidade 1 com a Rotação Inversa .
4 De seguida, junte a curgete cortada em pedaços e programe 3 Insira o acessório misturador sobre a lâmina. Lamine os
30 segundos na velocidade 5. Com a espátula, faça descer cogumelos (brancos e shitake ou marron) e junte-os na panela,
os pedaços acumulados nas paredes da panela. programando 2 minutos a 100ºC na velocidade 1 com a
5 Adicione a manteiga e programe 7 minutos a 120°C Rotação Inversa .
na velocidade 2.
6 De uma só vez, junte a farinha, o queijo reservado, sal, 4 Acrescente o arroz, o vinho e o caldo de legumes (opcional)
pimenta e noz-moscada a gosto. Misture durante 2 minutos e programe 3 minutos a 100ºC na velocidade 1 com a
na velocidade 4. Deixe arrefecer um pouco. Rotação Inversa .
7 Quando estiver morno, junte as gemas e misture 30 segundos 5 Adicione a água e sal a gosto e regule 14 minutos a 100°C,
na velocidade 4. Retire e reserve. velocidade 2 na Rotação Inversa .
8 Lave e seque bem a panela, insira o misturador e deite 6 No fim do tempo programado, junte o queijo ralado e 40 g de
as claras e uma pitada de sal. Bata durante 7 minutos na manteiga e envolva 2 minutos a 100ºC, velocidade 2 na Rotação
velocidade 4. Incorpore as claras no preparado reservado, Inversa .
com a ajuda da espátula.
7 Sirva de imediato, polvilhado com cebolinho picado a gosto.
9 Unte com manteiga uma forma para suflê ou forminhas
mais pequenas e leve ao forno cerca de 30 minutos.
Sirva de imediato.
56 VEGETARIANO
QUEQUES DE LEGUMES HAMBÚRGUERES
DE GRÃO-DE-BICO

FÁCIL 10–12 UNIDADES FÁCIL 6-8 PESSOAS

Para o Recheio: Para a Massa: • 240 g de cebola • Algumas gotas de sumo de limão
• 30 g de azeite • 2 ovos • 3 dentes de alho • Raspa de 1/2 limão (opcional)
• 1 dente de alho • 1 pitada de sal • 100 g de cogumelos paris • 1 pitada de pimenta de caiena
• 220 g de cogumelos laminados • 220 g de farinha sem fermento • 40 g de azeite • Sal a gosto
• 130 g de cenoura • 1 c. de chá (rasa) de fermento • 1 pitada de cominhos moídos • 80 g de pão ralado
• 130 g de curgete • 200 g de leite • 1 c. de sopa (cheia) de coentros moídos • Azeite para fritar
• 60 g de bacon aos cubos (opcional) • 120 g de óleo • 840 g de grão-de-bico cozido
• Sal a gosto • Sal a gosto (bem escorrido)
• Pimenta a gosto • Manteiga para untar
1 Prepare o recheio: coloque na panela o azeite e o dente de 1 Introduza na panela a cebola aos pedaços, os dentes de alho e os
alho e programe 5 minutos a 120ºC na velocidade 1 com cogumelos cortados ao meio e pressione a Função Triturar .
Rotação Inversa . Com a espátula faça descer os pedaços acumulados nas paredes
2 Lamine os cogumelos e corte a cenoura e a curgete em cubinhos da panela e volte a carregar
pequenos. Junte-os na panela, adicione o bacon aos cubos na Função Triturar .
(opcionalmente), tempere com sal e pimenta a gosto e regule 2 Acrescente o azeite, os cominhos e os coentros moídos.
10 minutos a 100ºC na velocidade 1 com Rotação Inversa . Refogue durante 5 minutos a 120°C na velocidade 2.
3 Retire os legumes da panela, escorra o líquido que se possa 3 Junte o grão-de-bico bem escorrido, umas gotas de sumo
ter acumulado e reserve.
de limão e a raspa (se for do seu agrado), a pimenta de caiena,
4 Pré-aqueça o forno a 180ºC. Prepare a massa: separe as gemas das sal a gosto (tendo em consideração que o grão-de-bico
claras. Lave e seque bem a panela e insira o acessório misturador. em lata já tem sal) e o pão ralado. Programe 20 segundos
6 Coloque na panela as claras e uma pitada de sal e programe na velocidade 5 e, inserindo a espátula pelo orifício da tampa,
2 minutos na velocidade 4. Retire e reserve. vá ajudando a envolver os ingredientes.
7 Retire o acessório misturador. Sem lavar a panela, introduza as 4 Retire a tampa, envolva o preparado com a espátula e programe
gemas reservadas, a farinha e o fermento, o leite, o óleo e uma mais 20 segundos na velocidade 5. Verifique se o preparado
pitada de sal. Regule 1 minuto na velocidade 4. está bem triturado e, se necessário, volte a programar 10
8 Com a ajuda da espátula, envolva suavemente as claras em segundos na velocidade 5.
castelo reservadas. 5 Leve ao frigorífico durante 30 minutos.
9 Unte formas de queques ou muffins com manteiga e polvilhe-as 6 Divida a massa em 8 porções iguais e molde os hambúrgueres.
com farinha (retirando o excesso). Coloque um pouco de massa Aqueça um fio de azeite numa frigideira antiaderente e frite
no fundo das formas, sobreponha uma colher de recheio (sem
os hambúrgueres dos dois lados até ficarem com uma crosta
líquido) e termine de cobrir com a massa restante.
dourada (frite dois a dois para evitar que se desfaçam).
10 Leve ao forno pré-aquecido cerca de 20-25 minutos.
VEGETARIANO 57
QUICHE COM LEGUMES ASSADOS
YÄMMI: 3 MIN
MÉDIO 8 PESSOAS
TOTAL: 1 H 13

629 KCAL 43 G 22,9 G 15,6 G 43 G 7,6 G 3,6 G 1,39 G
INGREDIENTES
Para a Massa: Para o Recheio:
• 600 g de farinha sem fermento • 400 g de tomate-cereja
• 260 g de manteiga • 300 g de curgete
• 140 g de água • 1 fio de azeite
• 1 pitada de sal • Sal a gosto
• 2 c. de sopa de açúcar • Tomilho seco q.b.
• Farinha para polvilhar • 300 g de queijo cheddar
• Manteiga para untar • 600 g de natas frescas
• Película aderente • 500 g de leite
• Papel de alumínio • 6 ovos
• Grão ou feijão seco q.b. • Pimenta e noz-moscada a gosto
• Folhas de manjericão a gosto
PREPARAÇÃO
2 Prepare a massa: coloque na panela todos os ingredientes
para a massa e programe 1 minuto e 30 segundos
na Função Amassar . Retire e amasse um pouco, forme
uma bola e envolva em película aderente. Leve ao frigorífico
durante 15 minutos.
3 Prepare o recheio: disponha os tomates-cereja num tabuleiro
de forno pequeno. Regue-os com um fio de azeite, salpique com
sal e tomilho seco a gosto. Corte a curgete às rodelas, coloque-a
noutro tabuleiro e tempere de igual forma.
4 Estenda a massa com a ajuda de um rolo e sobre uma superfície
polvilhada com farinha. Unte uma forma de tarte grande com
manteiga e forre-a com a massa. Pique o fundo com um garfo e,
se necessário, corte o excesso de massa. Cubra-a com papel de
alumínio e coloque grão ou feijão seco para evitar que
forme bolhas.
5 Leve ao forno a massa e os dois tabuleiros (com o tomate
e a curgete) durante 15 minutos. Retire o papel de alumínio
e o feijão ou grão seco e deixe cozer durante mais 5 minutos.
Retire do forno a massa e os legumes e deixe arrefecer.
6 Deite o queijo cortado em pedaços na panela e programe
a Função Triturar . Retire e reserve.
7 Sem lavar a panela, monte o misturador e acrescente as natas, o
leite, ovos, pimenta, noz-moscada e sal a gosto.
Bata 30 segundos na velocidade 4. Reserve.
8 Deite metade do queijo ralado sobre a massa cozida, junte
o tomate-cereja e a curgete assados e algumas folhas de
manjericão. Cubra com o recheio de natas, coloque mais algumas
folhas de manjericão e polvilhe com o restante queijo.
9 Leve ao forno cerca de 35 minutos (verifique a cozedura com um
palito, quando este sair seco estará pronto). Deixe arrefecer um
pouco antes de servir.
Dica: Pode substituir os legumes da receita por outros como
beringela ou abóbora, ou acrescentar folhas de espinafre baby ao
recheio antes de levar ao forno.
58 VEGETARIANO
SOBREMESAS
E GELADOS
PUDIM ABADE DE PRISCOS 60

LEITE-CREME 60
ARROZ-DOCE 61
ALETRIA 61
CHEESECAKE DE AMORAS 62
MOUSSE DE CHOCOLATE 63
MOUSSE DE LIMÃO 63
MOUSSE DE MANGA 64
GELADO DE CHOCOLATE 64
GELADO DE BAUNILHA 65
GELADO DE MORANGO 65
ESPUMA FRIA DE FRUTOS SILVESTRES 66
59
PUDIM ABADE DE PRISCOS LEITE-CREME

FÁCIL 16–18 DOSES FÁCIL 10–12 PESSOAS

450 KCAL 24,8 G 6,7 G 12 G 44,7 G 44,6 G 0,2 G 0,09 G 76 KCAL 2,9 G 0,9 G 2,2 G 10,2 G 8,4 G 0,1 G 0,04 G
Para o Pudim: • 32 gemas • 1330 g de leite • Casca de 1 limão
• 800 g de água • 50 g de vinho do Porto tawny • 7 gemas (só a parte amarela)
• 500 g de açúcar • 275 g de açúcar • Canela em pó (opcional)
• Casca de 1 limão Para o Caramelo: • 85 g de amido de milho (maisena)
(sem a parte branca) • 150 g de água
• 2 ou 3 paus de canela • 300 g de açúcar
• 50 g de toucinho fresco
1 Prepare o caramelo: deite a água e o açúcar numa frigideira 1 Coloque na panela o leite, as gemas, o açúcar e a maisena
e deixe ferver até obter uma tonalidade dourada. e regule 15 segundos na velocidade 5.
Verta o caramelo, imediatamente, numa forma de pudim grande
e, com a ajuda de um pano, rode a forma de modo a cobrir bem 2 Acrescente a casca de limão (só a parte amarela e evitando
o fundo e as paredes. Reserve. colocar pedaços muito pequenos) e programe 20 minutos
2 Prepare o pudim: coloque na panela a água, o açúcar, a casca a 95°C, velocidade 3 na Rotação Inversa .
de limão, os paus de canela e o toucinho. Programe 50 minutos 3 Retire a casca de limão e deite o leite-creme em taças.
4 Deixe arrefecer e polvilhe com canela em pó.
3 Quando terminar o tempo programado, retire a panela e deixe
amornar. Pré-aqueça o forno a 160°C. Num recipiente à parte, Dica: Pode fazer a receita com açúcar mascavado.
misture as gemas com o vinho do Porto. Reserve. Em vez da canela pode polvilhar o leite-creme com açúcar,
4 Retire os paus de canela, a casca de limão e o toucinho. De queimando-o com um acessório apropriado.
seguida, programe 1 minuto na velocidade 3 e deite a mistura de
gemas e vinho do Porto, em fio, pela abertura da tampa.
5 Verta o preparado na forma de pudim e leve ao forno, em banho-
-maria, durante cerca de 70 minutos.
6 Deixe arrefecer e desenforme.
Nota: Para cozer em banho-maria no forno, pode deitar água
a ferver num tabuleiro de forno e colocar sobre a mesma
a forma com o pudim.
Dica: Transforme as claras que sobraram em suspiros
ou molotoff!
60 SOBREMESAS E GELADOS
ARROZ-DOCE ALETRIA


• 1500 g + 170 g de leite • 1 pitada de sal • 750 g de água • 2 paus de canela
(à temperatura ambiente) • 290 g de açúcar • 1000 g de leite • Casca de 1 limão
• 250 g de arroz carolino • 8 gemas de ovo (temperatura ambiente) + 100 g (só a parte amarela)
• 2 paus de canela • Canela em pó para polvilhar • 380 g de açúcar • 360 g de aletria
• Casca de 1 limão • 85 g de manteiga • 7 gemas
(só a parte amarela) • 1 pitada de sal • Canela a gosto
1 Coloque na panela 1500 g de leite, o arroz, os paus de canela, 1 Coloque na panela a água, o leite, o açúcar, a manteiga,
a casca de limão e a pitada de sal e programe 20 minutos a pitada de sal, os paus de canela e a casca do limão e regule
a 95°C, velocidade 2 na Rotação Inversa . 20 minutos a 95°C, velocidade 3 na Rotação Inversa .
2 Retire a tampa, envolva com a espátula e programe mais 2 Acrescente a aletria ligeiramente partida e programe
20 minutos a 90°C, velocidade 2 na Rotação Inversa . o tempo indicado na embalagem (cerca de 6 minutos)
a 95°C, velocidade 2 na Rotação Inversa .
3 Retire a tampa da panela e junte o açúcar. Envolva com
A meio da cozedura faça pause, pressionando o botão seletor
a espátula (soltando o arroz que se poderá acumular debaixo durante 1 segundo. Retire a tampa da panela para soltar a aletria
da lâmina) e regule 8 minutos a 95°C, velocidade 2 que se poderá acumular debaixo da lâmina. Reprograme a
na Rotação Inversa . mesma velocidade para dar seguimento à cozedura.
4 Num recipiente à parte dissolva as gemas em 170 g de leite. 3 Dilua as gemas em 100 g de leite. De seguida, programe
Programe 8 minutos a 95°C, velocidade 3, Rotação Inversa 4 minutos a 95°C, velocidade 1 na Rotação Inversa e verta
e, com a máquina em funcionamento, verta as gemas diluídas as gemas batidas pelo orifício da tampa. Insira a espátula pelo
no leite pelo orifício da tampa. Se necessário, insira a espátula orifício da tampa para ajudar a envolver o preparado.
no orifício da tampa e ajude a envolver o preparado.
4 Retire os paus de canela e a casca de limão. Disponha a aletria
5 Retire os paus de canela e a casca de limão, deixe arrefecer e numa travessa e polvilhe com canela em pó a gosto.
sirva polvilhado com canela em pó a gosto.
Nota: O tempo de cozedura pode variar em função do tipo
Nota: Dependendo da qualidade e da marca, o arroz pode soltar de aletria e da marca. Tenha em atenção que nesta receita a
mais ou menos goma e ter um tempo de cozedura variável. aletria endurece bastante depois de arrefecer.
CHEESECAKE DE AMORAS
YÄMMI: 8 MIN
FÁCIL 12-14 PESSOAS
TOTAL: 1 H 53

573 KCAL 40,6 G 19,1 G 9,9 G 41,1 G 27,7 G 1,7 G 1,78 G
INGREDIENTES
Para a base: Para a Cobertura:
• 100 g de açúcar amarelo • 150 g de doce de frutos vermelhos
• 300 g de bolachas digestivas • 250 g de amoras frecas
• 75 g de flocos de aveia • Manteiga para untar
• 210 g de manteiga • Papel vegetal
(à temperatura ambiente)
Para recheio:
• 75 g de açúcar branco
• 600 g de queijo para barrar
• 300 g de queijo mascarpone
• 30 g de crème fraîche
(natas espessas)
• 6 ovos
PREPARAÇÃO
1 Unte uma forma de tarte quadrada (ou redonda) e forre
com papel vegetal.
2 Prepare a base: coloque na panela o açúcar amarelo,
as bolachas e os flocos de aveia e programe 30 segundos
na velocidade 6.
3 Junte a manteiga e regule 6 minutos a 50°C na velocidade 2.
4 Transfira para a forma e faça a base do cheesecake,
comprimindo bem com a espátula. Leve ao congelador
durante 30 minutos.
6 Prepare o recheio: coloque na panela o açúcar branco
e pulverize-o 20 segundos na velocidade 11.
7 Acrescente o queijo para barrar, o mascarpone, o crème fraîche,
os ovos e a farinha e programe 1 minuto na velocidade 4.
8 De seguida, misture bem com a espátula e deite na forma.
Leve ao forno durante 45 minutos.
9 Por fim, desligue o forno e deixe repousar o cheesecake
durante 30 minutos (dentro da forma). Retire-o, deixe arrefecer
e desenforme num prato. Cubra o cheesecake com o doce
de frutos vermelhos e enfeite com as amoras.
Dica: Substitua o doce de frutos vermelhos e as amoras por

doce de morango e morangos frescos ou outro doce e fruta
da sua preferência.
MOUSSE DE CHOCOLATE MOUSSE DE LIMÃO

FÁCIL 8–10 PESSOAS FÁCIL 10-12 PESSOAS

• 12 ovos • 400 g de chocolate para culinária • 440 g de bolacha maria
• 1 pitada de sal (com 70% ou 50% de cacau no mínimo) • 4 pacotes de natas (800 ml)
• 200 g de açúcar • 200 g de manteiga • 2 latas de leite condensado (1600 g)
• Sumo de 12 limões
1 Separe as gemas das claras. 1 Coloque as bolachas na panela e triture durante 45 segundos
2 Monte o misturador sobre a lâmina. Coloque as claras e a pitada na velocidade 9. Verifique se as bolachas ficaram bem trituradas
de sal na panela e programe 10 minutos na velocidade 4. e, se necessário, programe uns segundos na velocidade 9-10.
Retire e reserve. Retire e reserve.
3 Retire o misturador da lâmina. Sem precisar de lavar a panela, 2 Com a panela lavada e seca, insira o misturador e adicione
deite as gemas e o açúcar e bata 4 minutos na velocidade 4. as natas e o leite condensado. Programe 5 minutos
Retire e reserve num recipiente à parte. na velocidade 4.
4 Lave e seque a panela, colocando o chocolate, partido aos 3 De seguida, regule 1 minuto na velocidade 3 e, com a máquina
pedaços pequenos, e pressione a Função Turbo 3 ou 4 vezes. em funcionamento, vá vertendo lentamente o sumo de limão
pela abertura da tampa.
5 Adicione a manteiga e programe 9 minutos a 50°C
na velocidade 2. Verifique se o chocolate ficou bem derretido 4 Numa taça grande ou em taças individuais, coloque uma
e, se necessário, programe mais tempo na mesma temperatura camada de mousse e polvilhe com um pouco de bolacha.
e velocidade. Vá intercalando os dois preparados até obter três camadas.
Leve ao frigorífico durante uma hora, no mínimo.
6 Acrescente a mistura de gemas e açúcar reservada e programe
4 minutos na velocidade 4. Dica: Raspe a casca dos limões (só a parte amarela), antes
7 Volte a inserir o acessório misturador. Adicione as claras de os espremer, para polvilhar a superfície da mousse. Para
em castelo reservadas, envolva-as suavemente no preparado uma receita mais leve, utilize natas e leite condensado light.
com a espátula e regule 30 segundos na velocidade 4.
Termine de envolver com a espátula, com movimentos suaves.
Leve a mousse ao frigorífico durante 2 ou 3 horas antes de servir.
MOUSSE DE MANGA GELADO DE CHOCOLATE

FÁCIL 12–14 PESSOAS FÁCIL 10 PESSOAS

378 KCAL 13,3 G 7,7 G 4,7 G 57,4 G 54,1 G 4,7 G 0,2 G 326 KCAL 20,7 G 9,3 G 6,6 G 28,3 G 28,3 G 0G 0,11 G
• 2 pacotes de natas (400 ml) • 330 g de chocolate com 70% cacau
• 2 latas de leite condensado (800 g) • 840 g de leite
• 2 latas (grande) de polpa de manga (1720 g) • 500 g de natas
• 2 mangas maduras • 165 g de açúcar
• 7 gemas
1 Insira o misturador na panela. Coloque na panela as natas 1 Coloque na panela o chocolate partido em pedaços pequenos
e o leite condensado e programe 5 minutos na velocidade 4. e pulverize-o, programando 30 segundos na velocidade 10.
2 Junte a polpa de manga e programe 2 minutos na velocidade 3. Retire e reserve.
3 Verta para uma taça. Leve ao frigorífico durante 2 horas, 2 Sem lavar a panela, adicione o leite, 300 g de natas e o açúcar.
no mínimo. Sirva bem fria decorada com pequenos cubos Programe 10 minutos a 95°C na velocidade 3.
de manga. 3 Acrescente o chocolate reservado e programe 7 minutos a 95°C
na velocidade 3.
Dica: Para uma receita mais leve, utilize natas e leite
condensado light. 4 Num recipiente à parte bata as gemas e, com a máquina em
funcionamento, verta-as em fio pelo bocal da tampa. Transfira
o preparado para uma taça e deixe arrefecer bem.
5 Lave e seque bem a panela e insira o misturador. Bata as natas
restantes durante 3 minutos na velocidade 4. Envolva as natas
no preparado, com a ajuda de uma vara de arames, e leve ao
congelador até solidificar.
Nota: No caso de o gelado se encontrar no congelador e estar

completamente sólido, pode parti-lo em pedaços, colocá-los
na panela, e programar 15–30 segundos na velocidade 5 ou 6,
ajudando a envolver com a espátula. Sirva de imediato.
GELADO DE BAUNILHA GELADO DE MORANGO


326 KCAL 20,7 G 9,3 G 6,6 G 28,3 G 28,3 G 0G 0,11 G 189 KCAL 0,7 G 0G 2,1 G 41,9 G 41,9 G 3,3 G 0,06 G
• 460 g de leite • 330 g de açúcar
• 220 g de açúcar • 1650 g de morangos congelados
• 6 gemas • 5 claras de ovo
• 1 vagem de baunilha
• 300 g de natas
1 Na panela coloque o leite, o açúcar, as gemas e a vagem 1 Coloque na panela o açúcar e pulverize 35 segundos
de baunilha. Programe 12 minutos a 90°C, velocidade 3 na velocidade 11. Retire para um recipiente à parte e reserve.
na Rotação Inversa . 2 Sem lavar a panela, deite 550 g de morangos congelados
2 Retire a vagem, misture as natas e programe 20 segundos e triture 30 segundos na velocidade 11. Retire e reserve.
na velocidade 4. Transfira o preparado para um recipiente 3 Sem lavar a panela, triture a outro terço dos morangos
e deixe arrefecer. De seguida, leve-o ao congelador até ficar (550 g) durante 30 segundos na velocidade 11. Retire
bem duro. e reserve juntamente com os anteriores.
3 Parta o gelado em pedaços, coloque-os na panela e regule 4 Proceda da mesma forma para os restantes 550 g de morangos,
15 segundos na velocidade 5, sem parar de mexer com triturando 30 segundos na velocidade 11.
a espátula.
5 Junte na panela a totalidade dos morangos triturados, o açúcar
4 Sirva de imediato. reservado e as claras e programe 6 minutos na velocidade 10.
Dica: No caso de voltar a levar o gelado de baunilha Neste intervalo de tempo, vá ajudando a misturar o preparado
ao congelador, solidificando-o novamente, pode triturá-lo com a espátula, através do orifício da tampa.
conforme indicado na receita quando o quiser voltar a servir. 6 Guarde o gelado no congelador até à hora de servir.
ESPUMA FRIA DE FRUTOS
SILVESTRES
YÄMMI: 10 MIN
FÁCIL 16-18 PORÇÕES
TOTAL: 10 MIN

105 KCAL 0,2 G 0G 0,7 G 24,7 G 24,7 G 1,0 G 0,02 G
INGREDIENTES
• 380 g de açúcar
• 1000 g de frutos vermelhos congelados
• 4 c. de sopa de sumo de limão
• 4 claras de ovo
PREPARAÇÃO
1 Coloque na panela metade do açúcar e programe 15 segundos
na velocidade 11. Com a espátula, faça descer o açúcar em pó
que se acumulou nas paredes da panela.
2 Acrescente metade dos frutos vermelhos congelados e metade
do sumo de limão e regule 30 segundos na velocidade 11.
Com a espátula, faça novamente descer o que se acumulou
nas paredes da panela e volte a programar 30 segundos
na velocidade 11. Verifique se o preparado ficou homogéneo
e, se necessário, programe mais uns segundos na mesma
velocidade. Retire o preparado para um recipiente à parte.
3 Lave e seque bem a panela. Coloque na panela a outra metade
do açúcar e programe 15 segundos na velocidade 11.
Com a espátula, faça descer o açúcar em pó que se acumulou
nas paredes da panela.
4 Acrescente a outra metade dos frutos vermelhos congelados
e metade do sumo de limão e regule 30 segundos
na velocidade 11. Com a espátula, faça novamente descer
o que se acumulou nas paredes da panela e volte a programar
30 segundos na velocidade 11. Retire e reserve o preparado.
5 Monte o misturador sobre a lâmina.
6 Recoloque na panela o preparado de açúcar e frutos vermelhos
reservados, adicione as claras e programe 7 minutos
na velocidade 4. Durante o funcionamento da máquina, auxilie
a envolver o preparado com a espátula (inserindo-a no orifício
da tampa).
7 Sirva de imediato.
Dica: Faça a espuma gelada com a fruta (ou mistura de frutas)

que mais gosta: amoras, mirtilos, framboesas ou morangos.
BOLINHOS, BOLOS
E BOLACHAS
MARAVILHA DE CHOCOLATE 68
BOLO DE BOLACHA À MODA ANTIGA 68
BRIGADEIROS 69
BROWNIE MINUTO 69
BOLO DE LARANJA 70
BOLO MARMORIZADO 70
BOLO DE IOGURTE 71
BOLO DE ANANÁS INVERTIDO 71
COOKIES COM PEPITAS DE CHOCOLATE 72
BOLO DE CENOURA 72
BOLO DE LIMÃO E COCO 73
BOLO DE MAÇÃ 73
TARTE DE AMÊNDOA CARAMELIZADA 74
CUPCAKES 75
MUFFINS DE FRAMBOESA 76
QUEQUES DE MAÇÃ 76
BOLACHAS DE CERVEJA 78
AREIAS 78
GRANOLA 79
67
MARAVILHA DE CHOCOLATE BOLO DE BOLACHA À MODA ANTIGA

FÁCIL 10–12 PESSOAS FÁCIL 12 PESSOAS
INFO NUTRICIONAL (POR 100 G) INFO NUTRICIONAL (POR PORÇÃO)

422 KCAL 28,6 G 15,7 G 5,5 G 33,6 G 30,7 G 3,8 G 0,62 G 810 KCAL 52 G 26,5 G 6,0 G 78,2 G 49 G 2,4 G 1,27G
• 6 ovos grandes • 310 g de chocolate para culinária • 100 g de amêndoa tostada • 10 g de café solúvel
• 1 pitada de sal • 25 g de farinha sem fermento • 450 g de açúcar • 500 g de café preparado
• 250 g de açúcar • Manteiga para untar • 550 g de manteiga (solúvel ou de máquina)
• 225 g de manteiga • Farinha para polvilhar (temperatura ambiente ou amolecida) • 650 g de bolacha (tipo shortcake)
1 Pré-aqueça o forno a 190°C. 1 Coloque a amêndoa tostada na panela e programe
2 Separe as gemas das claras, reservando as gemas. Coloque a Função Triturar , uma ou duas vezes. Retire e reserve.
o misturador na panela e deite as claras e uma pitada de sal. 2 Sem lavar a panela, pulverize metade do açúcar durante
Programe 6 minutos na velocidade 4. Reserve as claras em 30 segundos na velocidade 11. Retire e reserve.
castelo. 3 Coloque na panela a outra metade do açúcar e programe
3 Retire o misturador. Sem lavar a panela, introduza as gemas e o 30 segundos na velocidade 11.
açúcar e programe 3 minutos na velocidade 4. Com a espátula, 4 Junte o açúcar reservado ao que já se encontra na panela e a
faça descer o que se acumulou nas paredes da panela. manteiga aos pedaços e bata 4 minutos na velocidade 4. Com
4 Adicione a manteiga e o chocolate em pequenos pedaços a ajuda da espátula baixe o que se foi acumulando nas paredes
e programe 7 minutos a 60°C na velocidade 2. Verifique se da panela e programe mais 1 minuto na velocidade 4.
o chocolate está bem derretido. Se necessário, programe mais 5 Num recipiente à parte, dissolva o café solúvel em 3 colheres
alguns minutos na mesma velocidade e temperatura. de sopa do café já preparado, junte-o ao preparado da panela
5 Junte a farinha e programe 30 segundos na velocidade 3. e programe 3 minutos na velocidade 4. Verifique se o creme
6 Retire o preparado para uma taça e incorpore as claras ficou cremoso e homogéneo e, se necessário, programe mais
em castelo, delicadamente, com a ajuda da espátula. algum tempo na mesma velocidade.
7 Unte uma forma grande e de mola com manteiga, polvilhe-a 6 Leve o creme ao frigorífico durante 30 minutos.
com farinha e verta a massa. Leve ao forno durante cerca 7 Proceda à montagem do bolo: demolhe ligeiramente as bolachas
de 15–17 minutos. no café preparado e faça uma primeira camada de bolachas
– em forma de quadrado ou retângulo – num prato de servir.
Cubra com uma camada de creme. Repita a operação, fazendo
camadas alternadas, até terminar com o creme, com o qual barra
o topo e os lados do bolo.
8 Polvilhe com a amêndoa picada reservada e leve ao frigorífico
cerca de 4 horas.
Dica: Pode fazer o bolo de bolacha com descafeinado e/ou
substituir a amêndoa por bolacha ralada ou raspas de chocolate.
68 BOLINHOS, BOLOS E BOLACHAS

BRIGADEIROS BROWNIE MINUTO
YÄMMI: 1 H 10 YÄMMI: 3 MIN

FÁCIL 60 UNIDADES FÁCIL 12 PESSOAS
INFO NUTRICIONAL (POR PORÇÃO) INFO NUTRICIONAL (POR 100 G)

• 3 latas de leite condensado • 375 g de chocolate • 75 g de farinha sem fermento
• 170 g de cacau em pó em pequenos pedaços • 5 ovos
• 60 g de manteiga • 150 g de manteiga • 150 g de miolo de noz
• Manteiga para untar (à temperatura ambiente) • Manteiga para untar
• Granulado de chocolate q.b. • 150 g de açúcar • Farinha para polvilhar
• Forminhas de papel
1 Coloque na panela o leite condensado, o cacau em pó 1 Pré-aqueça o forno a 180°C.
e a manteiga. Envolva os ingredientes com a espátula 2 Coloque na panela o chocolate partidos aos pedaços pequenos
e programe 70 minutos na Função Vapor . e pressione duas ou três vezes na Função Turbo.
2 Retire para um recipiente e leve ao frigorífico até estar 3 Junte a manteiga, o açúcar, a farinha e os ovos e programe
bem frio e ter solidificado. 2 minutos a 37°C na velocidade 6.
3 Unte as mãos com manteiga amolecida, faça bolinhas 4 Acrescente as nozes e regule 10 segundos na velocidade 4.
e envolva-as no granulado de chocolate.
5 Unte uma forma quadrada ou tabuleiro com manteiga e polvilhe
4 Coloque os brigadeiros em forminhas de papel. Mantenha com farinha. Verta a massa e leve ao forno durante 20 minutos.
no frigorífico até à hora de servir.
BOLINHOS, BOLOS E BOLACHAS 69

BOLO DE LARANJA BOLO MARMORIZADO


508 KCAL 3,2 G 15,1 G 7,6 G 51 G 30,6 G 1,0 G 1,23 G 460 KCAL 32 G 13,9 G 7,3 G 32,7 G 26,7 G 5,6 G 0,36 G
• 480 g de açúcar • 2 c. de chá de fermento • 400 g de açúcar • 2 c. de chá de fermento para bolos
• Casca de 2 laranjas (sem a parte branca) para bolos • 300 g de manteiga • 40 g de chocolate em pó
• 400 g de manteiga • 1 pitada de sal (à temperatura ambiente) • Manteiga para untar
(à temperatura ambiente) • Sumo de 1 laranja • 8 ovos • Farinha para polvilhar
• 10 ovos • Manteiga para untar • 500 g de farinha sem fermento
• 400 g de farinha sem fermento • Farinha para polvilhar • 1 pitada de sal
1 Pré-aqueça o forno a 180°C. 1 Pré-aqueça o forno a 180°C.
2 Deite na panela 150 g de açúcar e a casca de laranja (sem a 2 Coloque na panela o açúcar e a manteiga. Bata 30 segundos
parte branca) aos pedaços. Pulverize durante 30 segundos na velocidade 5. Com a espátula faça descer o que se acumulou
na velocidade 11. nas paredes da panela.
3 Com a espátula, faça descer o que se acumulou nas paredes
da panela, e regule mais 30 segundos na velocidade 11. 3 Insira o acessório misturador sobre a lâmina.
Programe 3 minutos na velocidade 5 e, com a máquina
4 Adicione o restante açúcar e a manteiga (à temperatura
em funcionamento, adicione os ovos um por um.
ambiente ou ligeiramente amolecida) e bata 1 minuto
na velocidade 5. Com a espátula, vá ajudando a fazer descer 4 De seguida, acrescente a farinha, o sal e o fermento e misture
o preparado que se vai acumulando nas paredes da panela. 1 minuto na velocidade 4. Retire cerca de metade da massa
5 Insira o misturador sobre a lâmina e junte os ovos, programando para um recipiente.
3 minutos na velocidade 4. 5 Acrescente o chocolate à massa que ficou na panela e programe
6 De seguida, junte a farinha, o fermento e o sal e misture 1 minuto na velocidade 4.
30 segundos na velocidade 4. Com a espátula volte a baixar
a massa das paredes da panela e programe mais 30 segundos 6 Unte com manteiga uma forma grande ou um tabuleiro
na velocidade 4. e polvilhe com farinha. Verta as duas massas alternadamente,
alisando-as com a espátula.
7 Acrescente o sumo de laranja e regule 30 segundos
na velocidade 4. 7 Leve ao forno cerca de 45–50 minutos.
8 Envolva com a espátula e deite a massa numa forma grande e
com buraco ou num tabuleiro, untado com manteiga
e polvilhado com farinha.
9 Leve ao forno durante 30–35 minutos.

BOLO DE IOGURTE BOLO DE ANANÁS INVERTIDO

INFO NUTRICIONAL (POR PORÇÃO) INFO NUTRICIONAL (POR 100 G)

537 KCAL 23 G 5,1 G 7,7 G 74,3 G 44,9 G 1,2 G 0,76 G 300 KCAL 10,8 G 5,6 G 3,2 G 47 G 34,6 G 0,8 G 0,44 G
• 2 iogurtes naturais (250 g) • 600 g de farinha sem fermento Para o Caramelo: • 450 g de açúcar
• 8 ovos • 2 c. de chá de fermento em pó • 150 g de açúcar • 300 g de manteiga
• 230 g de óleo • Manteiga para untar • Umas gotas de sumo de limão (à temperatura ambiente)
• 1 pitada de sal • Farinha para polvilhar • 9 ovos
Para o Bolo:
• 700 g de açúcar • 1,5 lata (grande) de ananás
• 300 g de calda do ananás
em calda (1200 g aprox.) • 450 g de farinha sem fermento
• Cerejas em calda ou cristalizadas q.b.
• 2 c. de chá de fermento
1 Pré-aqueça o forno a 180°C. 1 Pré-aqueça o forno a 180°C.
2 Insira o misturador sobre a lâmina. 2 Coloque o açúcar com umas gotas de sumo de limão num
tacho pequeno e leve ao lume até ficar dourado (sem escurecer
3 Coloque na panela os iogurtes, os ovos, o óleo e o sal. demasiado). Verta o caramelo numa forma grande ou tabuleiro,
Programe 4 minutos na velocidade 4. de modo a cobrir completamente o fundo, e disponha as rodelas
de ananás sobre o caramelo. Coloque uma cereja no centro
4 Adicione o açúcar e programe 4 minutos na velocidade 4.
de cada rodela. Reserve.
5 Numa taça à parte misture a farinha com o fermento. 3 Insira o misturador sobre a lâmina. Coloque na panela o açúcar
Acrescente-os ao preparado da panela e envolva durante e a manteiga e programe 3 minutos a 37°C na velocidade 3.
1 minuto na velocidade 3. 4 Com a ajuda da espátula, faça descer a massa acumulada
6 Verta a massa numa forma grande ou tabuleiro untado com nas paredes da panela e bata mais 3 minutos na velocidade 4.
manteiga e polvilhado com farinha e leve ao forno durante 5 Baixe novamente a massa acumulada nas paredes da panela
com a espátula e programe 3 minutos na velocidade 4.
cerca de 40–45 minutos.
Com a máquina em funcionamento, vá deitando os ovos
Nota: O bolo poderá demorar mais ou menos tempo a cozer – um de cada vez – através da abertura da tampa, deixando
bater entre cada adição.
dependendo do tipo e tamanho de forma que usa. Para ver
6 Incorpore a calda do ananás e bata mais 2 minutos
se está cozido faça o teste do palito: se sair seco está pronto.
na velocidade 4.
Dica: Pode fazer o bolo com iogurte natural ou com aromas. 7 Com a ajuda da espátula, solte a massa acumulada na parede
Fica sempre bom! da panela. Adicione a farinha e o fermento e programe
2 minutos na velocidade 3.
8 Transfira a massa para a forma grande ou tabuleiro e leve
ao forno durante 35–40 minutos.

COOKIES COM PEDAÇOS BOLO DE CENOURA
DE CHOCOLATE

FÁCIL 40 UNIDADES FÁCIL 10–12 PESSOAS

209 KCAL 10,5 G 6,0 G 2,1 G 25,2 G 16,3 G 2,5 G 0,6 G 469 KCAL 22,6 G 4,9 G 6,3 G 59,4 G 39 G 1,6 G 0,65 G
• 560 g de chocolate aos pedaços • 2 c. de sopa de aroma de baunilha • 500 g de açúcar • 2 c. de chá de fermento em pó
(ou pepitas de chocolate) • 480 g de farinha sem fermento • 400 g de cenoura • Manteiga para untar
• 230 g de açúcar • 2 c. de chá de fermento para bolos • 7 ovos • Farinha para polvilhar
• 280 g de açúcar mascavado • 2 c. de chá (rasas) de bicarbonato • 190 g de óleo
• 280 g de manteiga amolecida • Película aderente • 330 g de farinha sem fermento
• 2 ovos • Papel vegetal
• Pitada de sal
1 Corte o chocolate aos pedaços (o ideal é que sejam pedaços 1 Pré-aqueça o forno a 180°C.
maiores do que as pepitas de chocolate de compra). Pode fazê-lo
com uma faca ou colocar o chocolate na panela e pressionar a 2 Coloque o açúcar na panela e pulverize-o, programando
Função Turbo 3 vezes. Reserve num recipiente à parte. 1 minuto na velocidade 11.
2 Na panela limpa coloque o açúcar, o açúcar mascavado 3 Junte a cenoura descascada e cortada em pedaços. Programe
e a manteiga ligeiramente amolecida e programe 2 minutos 40 segundos na velocidade 11.
na velocidade 6.
3 Baixe com a espátula o que se acumulou nas paredes da panela 4 Com a ajuda da espátula, baixe a mistura acumulada na parede
e programe mais 30 segundos na velocidade 5. da panela. Insira o misturador sobre a lâmina e adicione os ovos.
4 Adicione os ovos, o sal e o aroma de baunilha e e regule Programe 5 minutos na velocidade 4. No último minuto
30 segundos na velocidade 5. do tempo programado, junte o óleo em fio pelo orifício
5 Acrescente a farinha, o fermento e o bicarbonato e programe da tampa.
mais 1 minuto na velocidade 4 até a mistura homogeneizar.
5 Incorpore a farinha e o fermento e envolva 30 segundos
6 Por fim, junte o chocolate aos pedaços reservado (ou as pepitas
na velocidade 2.
de chocolate) e envolva 45 segundos na velocidade 4. Insira a
espátula pelo orifício da tampa e ajude a misturar 6 Verta a massa numa forma untada e polvilhada com farinha
o preparado. e leve ao forno durante 40–45 minutos.
7 Retire a massa das cookies da panela e envolva-a em película
aderente, deixando refrigerar durante 2 horas. Nota: O tempo de cozedura poderá variar consoante o tamanho
8 Pré-aqueça o forno a 180°C. e a forma do bolo. Para saber se o bolo está cozido espete um
9 Faça bolas com cerca de 50 g cada, coloque-as num tabuleiro palito: se sair seco o bolo está pronto!
forrado com papel vegetal e leve-as ao forno até estarem
douradas (cerca de 10–15 minutos no caso de fazer cookies
com cerca de 50 g ou 18–20 minutos no caso de as fazer
com cerca de 100 g). Deixe arrefecer numa grade.

BOLO DE LIMÃO E COCO BOLO DE MAÇÃ

FÁCIL 10–12 PESSOAS FÁCIL 12–14 UNIDADES
INFO NUTRICIONAL (POR PORÇÃO) INFO NUTRICIONAL (POR P100 G)

533 KCAL 26,7 G 15,3 G 8,5 G 63,1 G 37,5 G 3,0 G 1,26 G 290 KCAL 13,6 G 2,9 G 3,4 G 38 G 23,6 G 1,3 G 0,61 G
• 400 g de açúcar • Pitada de sal • 10 maçãs • 500 g de açúcar
• 210 g de manteiga • 415 g de farinha sem fermento • Sumo de 2–3 limões • 2 c. de chá de canela
(temperatura ambiente) • 2 c. de chá de fermento em pó • 240 g de óleo • 6 ovos
• 7 ovos • Manteiga para untar • 500 g de farinha sem fermento • Manteiga para untar
• 200 g de iogurte natural • Açúcar para polvilhar • 4 c. de chá de fermento em pó
• 1,5 limão • Açúcar em pó ou coco ralado para decorar
• 60 g de coco ralado
2 Coloque na panela o açúcar e a manteiga e programe 4 2 Descasque 8 maçãs, corte-as em pedaços e lamine-as.
minutos, a 37°C, na velocidade 3. Com a espátula, faça descer Regue-as com o sumo de limão, para não oxidar. Na panela,
o que se acumulou nas paredes da panela. coloque a restante maçã cortada aos pedaços e pressione
3 Insira o acessório misturador sobre a lâmina. Junte os ovos a Função Triturar .
e bata durante 5 minutos na velocidade 4. 3 Com a espátula, baixe os resíduos acumulados na parede
4 Adicione o iogurte, a raspa e o sumo do limão, o coco ralado da panela e volte a carregar na Função Triturar .
e uma pitada de sal, regulando 1 minuto na velocidade 4.
4 Insira o misturador sobre a lâmina. Junte o óleo, a farinha,
5 Acrescente a farinha misturada com o fermento e envolva o fermento, o açúcar, a canela e os ovos e bata 2 minutos
durante 45 segundos na velocidade 2. Se necessário, acabe na velocidade 4.
de envolver com a espátula.
5 Verta a mistura numa forma grande de fundo falso ou num
6 Unte uma forma de buraco redonda com manteiga e polvilhe-a
tabuleiro untado com manteiga e disponha as maçãs
com açúcar. Verta o preparado na forma e leve ao forno
pré-aquecido cerca de 45–50 minutos. laminadas sobre a massa.
7 Desenforme e deixe arrefecer. Decore o bolo com açúcar em pó 5 Leve ao forno cerca de 35–40 minutos.
ou coco ralado.
Nota: O tempo de cozedura poderá variar consoante o tamanho
e a forma do bolo.

TARTE DE AMÊNDOA
CARAMELIZADA
YÄMMI: 12 MIN
TOTAL: 57 MIN

496 KCAL 32,6 G 12,4 G 7,2 G 41,9 G 35,2 G 2,9 G 0,65 G
INGREDIENTES
Para a Base:
• 2 ovos
• 120 g de manteiga com sal (à temperatura ambiente)
• 1 pitada de sal
• Manteiga para untar
Para a Cobertura:
• 180 g de manteiga com sal
• 60 g de leite
• 300 g de miolo de amêndoa em palitos
PREPARAÇÃO
2 Prepare a base: coloque na panela o açúcar, a farinha, os ovos
inteiros, a manteiga e uma pitada de sal e programe 1 minuto
na velocidade 4.
3 Com a espátula, faça descer os pedaços acumulados nas paredes
da panela e regule mais 30 segundos na velocidade 4.
4 Unte uma tarteira grande com fundo amovível com manteiga.
Forre o fundo da tarteira com a massa (se necessário polvilhe as
mãos com farinha para não colar) e leve ao forno cerca de 15
minutos.
5 Coloque na panela o açúcar, a manteiga e o leite e programe
9 minutos a 100°C na velocidade 2.
6 Acrescente a amêndoa cortada aos palitos e regule mais 1 minuto
7 Depois de retirar a base do forno pique-a com um garfo.
8 Espalhe a cobertura de amêndoa por cima e leve ao
forno (aumentando para 190ºC) durante 25–30 minutos
aproximadamente. Retire-a do forno quando estiver dourada à
superfície (sem deixar escurecer demasiado).
Nota: O tempo de forno pode variar consoante o forno de que

dispõe. A tarte deverá ficar com a superfície dourada mas sem
queimar demasiado.

CUPCAKES
YÄMMI: 6 MIN
FÁCIL 20 UNIDADES
TOTAL: 26 MIN

392 KCAL 23,1 G 10 G 5,9 G 39,5 G 29,1 G 1,3 G 1,25 G
INGREDIENTES
• 220 g de manteiga amolecida
• 220 g de açúcar amarelo
• 4 ovos
• 40 g de leite
• 2 c. de café de fermento para bolos
• Formas de papel
Para a cobertura:
• 300 g de queijo para barrar
• 200 g de creme de choco-avelã (ver receita no livro)
• Chocolate granulado para decorar
PREPARAÇÃO
2 Monte o misturador sobre a lâmina e junte a manteiga e o açúcar.
Bata 2 minutos, a 37°C na velocidade 4.
3 Programe 1 minuto na velocidade 4 e, com a máquina
em funcionamento, adicione os ovos. Com a ajuda da espátula,
faça descer a massa acumulada nas paredes da panela
e programe mais 1 minuto na velocidade 4.
4 Deite o leite, a farinha e o fermento e misture 30 segundos
na velocidade 4.
5 Disponha formas de papel dentro de formas de queques e,
com uma colher, encha-as até ao meio. Leve ao forno durante
20 minutos e deixe arrefecer depois de retirar da forma.
6 Prepare a cobertura: coloque o açúcar na panela bem limpa
e programe 20 segundos na velocidade 11. Com a espátula,
faça descer o açúcar acumulado nas paredes da panela.
7 Acrescente o queijo para barrar e o creme de chocolate e avelã
e regule 30 segundos na velocidade 5.
8 Envolva bem com a espátula, transfira para um saco de pasteleiro
e leve um pouco ao frigorífico. Decore os cupcakes e polvilhe
com o chocolate granulado.
Dica: Quer variar os cupcakes? Cubra-os com glacê branco

(consulte a receita no livro).

MUFFINS DE FRAMBOESAS QUEQUES DE MAÇÃ
E MIRTILOS

FÁCIL 24 UNIDADES FÁCIL 30 UNIDADES

206 KCAL 9 G 2,8 G 3,1 G 27,6 G 14 G 1,0 G 0,62 G 325 KCAL 14,1 G 2,0 G 4,8 G 44,3 G 25,7 G 1,3 G 0,41 G
• 300 g de açúcar • 1 c. de chá de bicarbonato • 4–5 maçãs • 250 g de iogurte natural
• 200 g de leite de sódio • Algumas gotas de sumo de limão • 1 c. de café de canela
• 4 ovos • 250 g de framboesas e mirtilos • Açúcar para polvilhar • 540 g de farinha sem fermento
• 100 g de manteiga frescos • Canela para polvilhar • 15 g de fermento para bolos
( à temperatura ambiente) • Manteiga para untar • 450 g de açúcar • 30 formas de papel
• 100 g de óleo • Farinha para polvilhar • 6 ovos
• 400 g de farinha com fermento • Formas de papel • 250 g de óleo
• 2 c. de chá (rasas) de fermento em pó
1 Pré-aquecer o forno a 190°C. 1 Pré-aqueça o forno a 180°C.
2 Coloque na panela o açúcar, o leite, os ovos, a manteiga e o 2 Descasque as maçãs, retire-lhes a parte central com as sementes
óleo e programe 2 minutos na velocidade 5. e fatie-as. Regue-as com algumas gotas de sumo de limão,
3 Acrescente a farinha, o fermento e o bicarbonato e envolva e polvilhe com um pouco de açúcar e de canela em pó. Reserve.
1 minuto na velocidade 3. Se necessário, termine de envolver 3 Coloque na panela o açúcar e os ovos inteiros e programe
com a espátula. 4 minutos na velocidade 5.
4 Num recipiente à parte, polvilhe as framboesas e mirtilos 4 Junte o óleo, o iogurte e a canela e bata mais 1 minuto
frescos com um pouco de farinha. Junte-os ao preparado da na velocidade 4.
panela e envolva suavemente com a espátula. 5 Num recipiente à parte, misture a farinha com o fermento
5 Disponha 24 formas de papel dentro de formas de muffins e acrescente-os ao preparado da panela. Regule 1 minuto
(ou queques) e, com a ajuda de uma colher, verta a massa nas na velocidade 4.
formas (até cerca de 2/3 da forma). 6 Disponha formas de papel em formas de queque de ir ao forno.
6 Leve ao forno cerca de 20 minutos. Deixe arrefecer antes de Verta a massa (até cerca de 2/3 da forma) e insira algumas fatias
servir. de maçã reservadas em cada queque.
Dica: Polvilhe com açúcar em pó antes de servir. 7 Leve ao forno cerca de 15–20 minutos (ou até dourarem).

BOLACHAS DE CERVEJA AREIAS

FÁCIL 50 UNIDADES FÁCIL 45-50 UNIDADES

• 550 g de farinha sem fermento • Açúcar para polvilhar • 500 g de farinha sem fermento • Açúcar para envolver
• 250 g de manteiga amolecida • Farinha para polvilhar • 235 g de açúcar • Papel vegetal
• 1 pitada de sal • Papel vegetal • 315 g de manteiga amolecida
• 165 g de cerveja
2 Misture a farinha, a manteiga, o sal e a cerveja na panela. 2 Junte todos os ingredientes na panela e programe 1 minuto na
Programe 45 segundos na velocidade 6. velocidade 6. Com a espátula, ajude a envolver os ingredientes
3 Com a espátula faça descer o que se acumulou nas paredes durante o funcionamento da máquina.
da panela e programe 30 segundos na velocidade 6. Verifique 3 No final do tempo programado, envolva os ingredientes com
se a massa ficou uniforme e, se necessário, programe mais uns a espátula (fazendo descer os que se acumularam nas paredes
segundos na mesma velocidade. da panela) e regule mais 30 segundos na velocidade 6.
4 Retire a massa das bolachas da panela (pode polvilhar as mãos 4 Retire a massa da panela e forme pequenas bolas (cerca de 20 g
com farinha para que cole menos) e coloque-a sobre a bancada cada uma). Disponha-as sobre um tabuleiro de forno forrado com
polvilhada com açúcar. Estenda a massa com o rolo, vire-a, papel vegetal e achate-as ligeiramente (com a ajuda de um garfo).
volte a polvilhar com açúcar e estique novamente. 5 Coza no forno cerca de 12 minutos (ou até ficarem douradas).
5 Corte as bolachas com o copo de medição, coloque-as num Passe as areias, ainda mornas, por açúcar.
tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno durante
cerca de 20 minutos. Dica: Guarde as areias numa caixa fechada hermeticamente,
para se manterem crocantes. São uma ótima ideia-presente!
Dica: Reinvente a receita, fazendo bolachas salgadas: polvilhe-
-as com sal fino, paprica ou queijo ralado (em vez de açúcar).

GRANOLA
YÄMMI: 6 MIN
FÁCIL 1400 G APROX.
TOTAL: 31 MIN
INFO NUTRICIONAL (POR 100G)

449 KCAL 26,2 G 5,3 G 7,0 G 43,7 G 20,7 G 5,0 G 0,18 G
INGREDIENTES
• 200 g de mistura de frutos secos (avelã, amêndoa, noz)
• 500 g de flocos de aveia finos
• 200 g de mistura de sementes (sésamo, girassol, abóbora)
• 60 g de coco ralado
• 180 g de mel (ou xarope de ácer)
• 220 g de óleo de girassol (ou de amendoim)
• 1 c. de chá de canela
• 1 pitada de sal
• 170 g de sultanas
(ou outras frutas desidratadas,como goji, banana, alperce, morango)
• Óleo para untar
PREPARAÇÃO
1 Pré-aqueça o forno a 180°.
2 Coloque na panela os frutos secos e programar 5 segundos
na velocidade 7. Se preferir os frutos secos mais picados,
programe mais alguns segundos na mesma velocidade.
3 Junte os flocos de aveia, as sementes e o coco ralado,
envolvendo 20 segundos na velocidade 3 com
a Rotação Inversa .
4 Retire a mistura para um tabuleiro de forno untado com óleo
de girassol.
5 Sem lavar a panela, deite o mel, o óleo, a canela e o sal.
Programe 5 minutos a 100°C na velocidade 2.
6 Verta o preparado sobre a mistura de aveia e envolva com
a espátula.
7 Leve ao forno cerca de 20-25 minutos. Misture o preparado 2 ou
3 vezes durante o tempo de cozedura para que a granola doure
uniformemente e não queime.
8 Retire e deixe arrefecer. Despedace a mistura com as mãos,
junte as sultanas e guarde em frascos hermeticamente
fechados.
9 Sirva a granola com leite ou iogurte.
Dica: Pode variar os ingredientes da granola, utilizando os frutos

secos, fruta desidratada e sementes da sua preferência.
Também pode utilizar flocos de outros cereais (quinoa, arroz,
cevada) ou outros adoçantes (xarope de ácer, stevia ou açúcar
mascavado).

COMPOTAS, CREMES
E COBERTURAS
MARMELADA DE MAÇÃ 80
COMPOTA DE ABÓBORA, LARANJA E NOZ 80
COMPOTA DE KIWI 81
GELEIA DE FRUTOS VERMELHOS 81
CREME DE LIMÃO (LEMON CURD) 82
CREME CHOCO-AVELÃ 82
79
MARMELADA DE MAÇÃ COMPOTA DE ABÓBORA,
LARANJA E NOZ
YÄMMI: 1 H 01 YÄMMI: 52 MIN

FÁCIL 1800 G APROX. FÁCIL 2000 G APROX.

259 KCAL 0,4 G 0,1 G 0,2 G 62,9 G 62,9 G 1,6 G 0,01 G 260 KCAL 5,9 G 0,5 G 1,7 G 49,5 G 49,2 G 0,9 G 0G
• 1600 g de maçã com casca vermelha • 2 paus de canela • 150 g de miolo de noz
• 600 g de açúcar amarelo • Papel vegetal q.b. • 1500 g de abóbora descascada
• 500 g de açúcar branco • 1100 g de açúcar
• Sumo de 1 limão • 130 g de sumo de laranja natural
• 2 paus de canela
1 Sem tirar a casca, retire as pevides das maçãs e corte-as 1 Coloque o miolo de noz na panela e programe 5 segundos na
aos pedaços. velocidade 8. Retire e reserve. Corte a abóbora aos cubos.
2 Coloque metade das maçãs na panela com o açúcar amarelo 2 Coloque metade da abóbora na panela e pressione a Função
e o sumo de limão e pressione a Função Triturar . Triturar . Adicione a outra metade da abóbora e pressione,
3 Adicione a outra metade das maçãs com o açúcar branco novamente, a Função Triturar . Com a espátula, faça descer
e pressione novamente a Função Triturar . Com a espátula, o que se acumulou nas paredes da panela.
faça descer o que se acumulou nas paredes da panela. 3 Junte o açúcar e misture 20 segundos na velocidade 6.
4 Acrescente os paus de canela e programe 60 minutos, a 120°C, 4 Acrescente o sumo de laranja e os paus de canela e programe
velocidade 3 na Rotação Inversa . 40 minutos a 120°C, velocidade 3 na Rotação Inversa .
5 Nos últimos 30 minutos do tempo previamente programado, 5 No final do tempo programado, retire o copo de medição
substitua o copo de medição pelo cesto de cozinhar, de modo a e coloque o cesto de cozinhar sobre a tampa da panela,
promover a evaporação sem salpicar. de modo a promover a evaporação de líquido e evitar salpicos.
6 No final do tempo programado, retire os paus de canela e Programe mais 10 minutos a 120°C, velocidade 3
programe 25 segundos na velocidade 9. na Rotação Inversa .
7 Disponha o preparado para uma taça grande ou em várias taças 6 Retire os paus de canela, recoloque o copo de medição sobre
mais pequenas e deixe arrefecer. a tampa e triture durante 15 segundos na velocidade 6.
8 Cubra a marmelada com papel vegetal. 7 No final, junte o miolo de noz e envolva 20 segundos,
velocidade 3 na Rotação Inversa . Retire o preparado
Nota: Pode descascar as maçãs se pretender uma marmelada para frascos esterilizados e deixe arrefecer.
mais clara.
80 COMPOTAS, CREMES E COBERTURAS

COMPOTA DE KIWI GELEIA DE FRUTOS VERMELHOS

FÁCIL 1300 G APROX. FÁCIL 800 G APROX.

243 KCAL 0,4 G 0,1 G 0,9 G 58 G 57,4 G 1,6 G 0,02 G 302 KCAL 0,1 G 0G 0,2 G 74,8 G 72,2 G 0,8 G 0,02 G
• 1500 g de kiwis maduros • 1050 g de frutos vermelhos (frescos ou já descongelados)
• 900 g de açúcar • 750 g de açúcar
• Algumas gotas de sumo de limão • 15 g de pectina
• 14 g de pectina
1 Descasque os kiwis e corte-os aos pedaços. 1 Misture os frutos vermelhos, o açúcar e a pectina na panela
2 Coloque-os na panela e pressione a Função Triturar . e programe 40 minutos a 120°C na velocidade 2.
3 Junte o açúcar, umas gotas de sumo de limão e a pectina 2 Coloque o cesto sobre a tampa da panela, em vez do copo
e programe 40 minutos a 120°C na velocidade 2. de medição, para promover a evaporação e evitar salpicos.
4 Verifique se o copo de medição está bem colocado e triture 3 No final do tempo programado, pode triturar durante
10 segundos na velocidade 7. 10 segundos na velocidade 5.
5 Disponha a compota em frascos esterilizados e deixe arrefecer 4 Deite imediatamente a geleia em frascos de compota.
para espessar. Deixe arrefecer para ficar com a consistência apropriada.
Nota: A pectina é um polissacarídeo presente na fruta, usado Alerta: Aguarde uns segundos antes de abrir a tampa
como espessamente e estabilizante das compotas. Pode encon- para que o conteúdo da panela estabilize.
trá-la nas grandes superfícies ou em lojas de produtos naturais.
Dica: Se preferir a compota com pedaços, ignore o passo 4 da
receita.
COMPOTAS, CREMES E COBERTURAS 81

CREME DE LIMÃO (LEMON CURD) CREME CHOCO-AVELÃ

FÁCIL 800 G APROX. FÁCIL 880 G
INFO NUTRICIONAL (POR 100 G) INFO NUTRICIONAL (POR 100G )

301 KCAL 16,6 G 0,1 G 5,8 G 32 G 31,9 G 0,4 G 0,37 G 485 KCAL 35,2 G 10,6 G 5,9 G 35,3 G 34,4 G 1,4 G 0,53 G
• 300 g de açúcar • 120 g de açúcar • Pitada de sal fino
• Casca de 2 limões (só a parte amarela) • 150 g de avelãs ligeiramente tostadas • 110 g de óleo de amendoim
• 140 g de sumo de limão • 400 g de chocolate preto (ou óleo de noz)
• 120 g de manteiga (50%–70% de cacau)
• 6 ovos • 230 g de leite
1 Coloque na panela o açúcar e a casca de limão e triture 1 Coloque o açúcar na panela e pulverize 40 segundos
30 segundos na velocidade 11. na velocidade 11.
2 Com a espátula, faça descer o que se acumulou nas paredes 2 Junte as avelãs tostadas e regule 45 segundos na velocidade 11.
da panela, e regule mais 30 segundos na velocidade 11. 3 Adicione o chocolate cortado aos pedaços e programe
Verifique se a casca de limão ficou bem picada e, se necessário, 30 segundos na velocidade 10.
programe mais uns segundos na mesma velocidade.
4 Com a ajuda da espátula, faça descer o que se acumulou nas
3 Acrescente o sumo de limão e a manteiga, programando paredes da panela e adicione o leite e uma pitada de sal fino,
1 minuto na velocidade 4. regulando 8 minutos a 50°C na velocidade 3.
4 Adicione os ovos e bata 30 segundos na velocidade 5. 5 Acrescente o óleo de amendoim e misture 3 minutos
5 De seguida, programe 14 minutos a 95°C na velocidade 3. na velocidade 4.
Quando terminar o tempo programado, retire da panela e deixe 6 Deixe arrefecer e guarde num frasco esterilizado
arrefecer. hermeticamente fechado.
Dica: Este doce tipicamente inglês é multifacetado. Pode servir
para barrar muffins, scones ou uma simples bolacha de água Nota: Faça o creme “à sua medida”, só com chocolate preto,
e sal, para rechear tartes ou profiteroles, para cobrir um bolo, só com chocolate de leite ou mistura dos dois chocolates.
para se misturar no iogurte ou, simplesmente, para comer Experimente substituir as avelãs por amêndoas tostadas.
à colherada! Também pode substituir o óleo de amendoim por outro óleo
vegetal da sua preferencia: óleo de sésamo, de noz, etc.
82 COMPOTAS, CREMES E COBERTURAS

BEBIDAS
SANGRIA 84
SANGRIA DE VINHO ROSÉ 84
MOJITO 85
CAIPIRINHA 85
LIMONADA 86
SUMO DE CENOURA, LARANJA E LIMÃO 87
SUMO MANGA-LARANJA 87
BATIDO DE MORANGO 88
BATIDO RÁPIDO DE FRUTA 88
BATIDO DE CHOCOLATE 89
CHOCOLATE QUENTE 89
SMOOTHIE DE BANANA E FRAMBOESA 90
83
SANGRIA SANGRIA DE VINHO ROSÉ

FÁCIL 14 COPOS FÁCIL 8–10 PESSOAS

59 KCAL 0,1 G 0G 0,3 G 11,6 G 11,6 G 0,7 G 0,02 G 56,5 KCAL 0,1 G 0G 0,3 G 11,7 G 11,6 G 0,4 G 0,02 G
• 85 g de açúcar amarelo • 3 pêssegos ou 6 metades de • 190 g de açúcar • 330 g de refrigerante de limão
• 600 g de vinho tinto de qualidade pêssego em calda • Sumo de 2 laranjas + 2 laranjas • 60 g de vinho do Porto
• 2 limões • 2 maçãs (com casca) • 2 paus de canela • 1 laranja
• 4 laranjas • Gelo a gosto • 10 folhas de hortelã • 1 ou 2 limas
• 1400 g / ml de refrigerante lima/limão + hortelã para decorar • 150 g de morangos
• 2 paus de canela • 2 garrafas de vinho rosé muito frio ou frutos vermelhos frescos
1 Coloque na panela o açúcar, o vinho, os limões e as laranjas 1 Coloque na panela o açúcar, o sumo de 2 laranjas, os paus
descascados e cortados em pedaços (sem sementes) e triture de canela e 10 folhas de hortelã e programe 10 minutos
45 segundos na velocidade 10. a 120°C, velocidade 2 na Rotação Inversa . Deixe arrefecer.
2 Coe o preparado com a ajuda do cesto e recoloque o líquido 2 Depois da mistura ter arrefecido, adicione o vinho rosé bem
na panela. frio, o refrigerante de limão e o vinho do Porto e misture
3 Adicione o refrigerante, os paus de canela, os pêssegos 30 segundos na velocidade 3.
e a maçã aos pedaços e misture 1 minuto na velocidade 3. 3 Corte 2 laranjas e 1 ou 2 limas às meias rodelas e adicione-as ao
4 Deixe repousar no frigorífico durante algum tempo, para que preparado. Acrescente, igualmente, os morangos cortados às
todos os sabores se misturem. Junte gelo a gosto só na altura fatias (ou os frutos vermelhos).
de servir. 4 Decore com folhas de hortelã fresca e sirva com gelo a gosto.
Dica: Pode optar por não coar a sangria, servindo-a com Dica: A quantidade de açúcar pode ser alterada de acordo com
os pedaços de fruta e o gelo a gosto. a sua preferência.

ultrapassando a capacidade da panela.
84 BEBIDAS
MOJITO CAIPIRINHA

FÁCIL 8–10 COPOS FÁCIL 8–10 COPOS

88 KCAL 0,1 G 0G 0,2 G 10,8 G 10,7 G 0,6 G 0,01 G 119 KCAL 0,1 G 0G 0,3 G 13,8 G 13,8 G 0,8 G 0,01 G
• 100 g de açúcar amarelo • 200 g de açúcar amarelo
• 6 limas • 10 limas
• 340 g de rum • 350 g de cachaça
• 330 g de refrigerante lima/limão • 800 g de gelo
• Folhas de hortelã q.b.
• 500 g de gelo
1 Coloque o açúcar na panela e programe 15 segundos 1 Coloque o açúcar na panela e programe 15 segundos na
na velocidade 10. velocidade 10.
2 Adicione 2 limas cortadas em 8 partes e o sumo das 2 Adicione as limas cortadas em 8 partes e regule 15 segundos,
restantes 4 limas e regule 15 segundos, velocidade 5 velocidade 5 na Rotação Inversa .
na Rotação Inversa . 3 Acrescente a cachaça e misture 10 segundos, velocidade 3
3 Acrescente o rum, o refrigerante e folhas de hortelã na Rotação Inversa . Retire e reserve num jarro.
a gosto e misture 15 segundos, velocidade 3 4 Na panela limpa e seca coloque 400 g de gelo e triture durante
na Rotação Inversa . Retire e reserve num jarro. 10 segundos na velocidade 6. Verifique se o gelo ficou
4 Na panela limpa e seca coloque o gelo e triture durante uniformemente triturado e, se necessário, baixe com a espátula
6 segundos na velocidade 6. Verifique se o gelo ficou o que se acumulou nas paredes da panela e programe mais uns
uniformemente triturado e, se necessário, programe mais segundos na mesma velocidade. Retire o gelo da panela
uns segundos na mesma velocidade. Retire o gelo da panela e reserve.
e reserve. 5 Repita o processo para o restante gelo, triturando-o 10 segundos
5 Junte o gelo no jarro, envolva com a espátula e sirva na velocidade 6. Junte o gelo no jarro, envolva com a espátula
de imediato, decorando cada copo com 1 folha de hortelã. e sirva de imediato.
Nota: A quantidade de açúcar mencionada nos ingredientes

pode ser maior ou menor, de acordo com a sua preferência.
BEBIDAS 85
LIMONADA
YÄMMI: 1 SEG
FÁCIL 12 COPOS
TOTAL: 1 SEG

29 KCAL 0G 0G 0,1 G 6,9 G 6,9 G 0,3 G 0G
INGREDIENTES
• 2000 g de água (muito fria)
• 4 limões (5 ou 6 limões se preferir com gosto acentuado)
• Gelo a gosto
PREPARAÇÃO
1 Coloque na panela a água, os limões (com casca) cortados
em pedaços e o açúcar.
2 Certifique-se que o copo de medição está bem bloqueado
e pressione a Função Turbo 3–4 vezes.
3 Insira o cesto na panela para coar a limonada para um jarro.
4 Sirva-a com pedras de gelo.
Nota: Pode reduzir a quantidade de açúcar ou usar outro tipo

de adoçante, de acordo com a sua preferência.
86 BEBIDAS
SUMO DE CENOURA, LARANJA SUMO MANGA-LARANJA
E LIMÃO

FÁCIL 6 COPOS GRANDES FÁCIL 8 COPOS

34 KCAL 0,1 G 0G 0,4 G 7,6 G 7,6 G 0,8 G 0,01 G 42 KCAL 0,1 G 0G 0,4 G 9,2 G 9,1 G 1,3 G 0,01 G
• 300 g de cenoura • 2 mangas
• 3 limões • 2 laranjas
• 6 laranjas • 2 limas
• 135 g de açúcar (opcional) • 80 g de açúcar amarelo (opcional)
• 600 g + 900 g de água fria • 1000 g de água
• Gelo a gosto • Gelo a gosto
1 Descasque a cenoura e corte-a aos cubos pequenos. Descasque 1 Descasque e retire o caroço das mangas e corte-as aos pedaços.
o limão e as laranjas, retirando as sementes e a película branca Coloque na panela.
que os envolve. 2 Adicione as laranjas e as limas (sem cascas e sem sementes),
2 Coloque na panela a cenoura, o limão, as laranjas e pressione o açúcar e a água. Programe 2 minutos na velocidade 10.
a Função Triturar . Pode coar o sumo com o cesto.
3 Adicione na panela o açúcar e 600 g de água e programe 3 Sirva com algumas pedras de gelo.
2 minutos e 30 segundos na velocidade 10.
Dica: Reinvente o sumo, utilizando outras frutas! Mas atenção,
4 Acrescente 900 g de água fria e regule 30 segundos a quantidade de açúcar deverá variar consoante a maior
na velocidade 6. ou menor acidez das frutas. Também pode substituir metade
5 Coe o sumo com a ajuda do cesto e sirva com gelo a gosto. da água por igual quantidade de gelo, triturando-o juntamente
com a fruta.
Nota: Substitua o açúcar branco por amarelo ou adapte
a quantidade de açúcar à sua preferência. Também pode
reduzir a quantidade de limão se preferir o sumo menos ácido.
BEBIDAS 87
BATIDO DE MORANGO BATIDO RÁPIDO DE FRUTA

FÁCIL 6–8 COPOS FÁCIL 10-12 COPOS
INFO NUTRICIONAL (POR 100G) INFO NUTRICIONAL (POR 100 G)

75 KCAL 2,5 G 1,5 G 2,0 G 10,8 G 10,4 G 0,8 G 0,12G 34 KCAL 0,6 G 0,3 G 1,2 G 5,5 G 5,5 G 0,5 G 0,03 G
• 1000 g de morangos frescos • 600 g de fruta a gosto (peso da fruta descascada)
• 550 g de gelado de morango • 750 g de leite
• 1000 g de leite frio • Açúcar a gosto
• 60 g de açúcar • Gelo a gosto
1 Coloque na panela os morangos aos pedaços e pressione 1 Coloque todos os ingredientes na panela e programe 2 minutos
a Função Triturar . na velocidade 10.
2 Junte o gelado de morango, o leite frio e o açúcar e programe Dica: Para um batido mais leve, use leite magro e adoce-o
1 minuto e 30 segundos na velocidade 8. com mel ou outro adoçante natural.
3 Sirva de imediato.
Dica: Se preferir um batido light substitua o gelado por iogurte,

faça-o sem açúcar ou adoce com mel.
88 BEBIDAS
BATIDO DE CHOCOLATE CHOCOLATE QUENTE

FÁCIL 8–10 COPOS FÁCIL 8 COPOS

• 800 g de gelado de chocolate • 500 g de chocolate para culinária
• 160 g de chocolate (ou cacau) em pó • 1000 g de leite
• 1400 g de leite frio • 400 g de natas (2 pacotes)
• Açúcar a gosto (opcional) • 100 g de amido de milho (maisena)
• Chantili ou raspas de chocolate para decorar (opcional) • 1 pitada de sal
• Chocolate em pó q.b.
1 Coloque na panela o gelado, o chocolate em pó (ou cacau 1 Coloque o chocolate partido em pedaços pequenos na panela
em pó), o leite e o açúcar (opcional) e programe 1 minuto e pressione duas ou três vezes a Função Turbo.
na velocidade 8. 2 Com a ajuda da espátula, baixe o que ficou acumulado
2 Sirva o batido decorado com chantili ou raspas de chocolate. na parede da panela.
Dica: Se preferir um sabor menos intenso, substitua o gelado 3 Junte o leite, as natas, a maisena e o sal e programe 25 minutos,
de chocolate pelo de baunilha. Para um batido light substitua a 95°C na velocidade 3.
o gelado por iogurte, faça-o sem açúcar ou adoce com mel. 4 Antes de servir, polvilhe com um pouco de chocolate em pó.
Nota: Para fazer um chocolate quente mais denso, acrescente

mais um pouco de maisena.
Dica: Para um chocolate quente “light” use leite magro

e natas ligeiras.
BEBIDAS 89
SMOOTHIE DE BANANA E FRAMBOESA
YÄMMI: 4 MIN
FÁCIL 8 PESSOAS
TOTAL: 4 MIN

53 KCAL 0,3 G 0G 0,7 G 10,8 G 10,4 G 2,2 G 0,01G
INGREDIENTES
• 8 bananas
• Algumas gotas de sumo de limão
• 960 g de framboesas congeladas
• 1600 ml/g de sumo de laranja
• Açúcar amarelo ou mel a gosto (opcional)
PREPARAÇÃO
1 Descasque as bananas, corte-as às fatias e regue-as com
algumas gotas de sumo de limão.
2 Coloque na panela a banana, as framboesas congeladas, o sumo
de laranja e o açúcar (mel) a gosto e programe 4 minutos na
velocidade 10, aumentando a velocidade gradualmente.
Nota: O ideal é beber o smoothie de imediato. Mas se pretende

levá-lo para o trabalho ou para a escola, conserve-o numa
garrafa de vidro - de preferência escura ou opaca - ou num
termos que mantém a temperatura e não deixa entrar a luz.
Encha o recipiente o mais possível para reduzir o contacto com
o oxigénio e, se possível, conserve-o no frigorífico. Agite o
smoothie antes de beber para voltar a misturar os ingredientes.
90 BEBIDAS
BEBÉS E CRIANÇAS
IOGURTE NATURAL 92
IOGURTE DE FRUTA 92
IOGURTE DE SOJA 93
IOGURTE GREGO 93
91
IOGURTE NATURAL IOGURTE DE FRUTA

FÁCIL 20 UNIDADES FÁCIL 20 UNIDADES

54 KCAL 1,8 G 1,0 G 3,8 G 5,5 G 5,5 G 0G 0,12 G 107 KCAL 2,4 G 1,3 G 5,0 G 16,1 G 16,1 G 0,4 G 0,16 G
• 2 l de leite • 400 g de fruta fresca (banana, manga, etc.)
• 2 iogurtes naturais (250 g) • 160 g de açúcar
• 2 l de leite (gordo ou meio-gordo)
• 2 iogurtes naturais (250 g)
1 Misture o leite e os iogurtes na panela e programe 8 minutos 1 Coloque na panela a fruta aos pedaços e o açúcar. Programe
a 50°C na velocidade 3. 10 minutos a 100°C na velocidade 2.
2 Envolva imediatamente a panela (com a tampa) numa manta 2 De seguida, triture 10 segundos na velocidade 5 e deixe
polar ou cobertor e coloque-o dentro de um saco bem fechado arrefecer completamente.
(ou de um saco térmico, se tiver). 3 Adicione os restantes ingredientes e programe 9 minutos
3 Deixe repousar durante 12 horas, no mínimo. Depois de pronto, a 50°C na velocidade 3.
conserve no frigorífico. 4 Quando o tempo programado terminar, envolva a panela
Nota: Os iogurtes podem fazer parte da alimentação da criança (e a tampa) com um cobertor ou manta polar e deixe repousar
a partir dos 9 meses. durante 12 horas, para que fermente.
Dica: O truque para fazer bons iogurtes é abafá-los bem. Dica: O truque para fazer bons iogurtes é abafá-los bem.
Durante a fermentação a panela não deve ser aberta nem Durante a fermentação a panela não deve ser aberta nem
mexida. Evite deixá-la num lugar frio da casa ou sujeita mexida. Evite deixá-la num lugar frio da casa ou sujeita
a oscilações de temperatura. a oscilações de temperatura.
Dica: Opte pelo leite gordo ou meio gordo. Se usar leite magro Dica: Opte pelo leite gordo ou meio gordo. Se usar leite magro
deixe fermentar mais 1 hora. Para fazer iogurte açucarado, deixe fermentar mais 1 hora. Para fazer iogurte açucarado,
adicione açúcar a gosto no primeiro passo da receita. Se gostar adicione açúcar a gosto no primeiro passo da receita. Se gostar
do iogurte mais sólido adicione 2 colheres (sopa) de leite em pó. do iogurte mais sólido adicione 2 colheres (sopa) de leite em pó.
92 BEBÉS E CRIANÇAS
IOGURTE DE SOJA IOGURTE GREGO

FÁCIL 16 PESSOAS FÁCIL 16 UNIDADES

95 KCAL 3,1 G 0,6 G 5,3 G 11 G 10,5 G 0,7 G 0,14 G 132 KCAL 5,5 G 3,1 G 6,3 G 14,4 G 14,4 G 0G 0,23 G
• 2 l de leite de soja • 2 l de leite gordo
• 15 g de ágar-ágar • 250 g de iogurte natural
• 2 iogurtes naturais de soja • 80 g de açúcar
• 130 g de açúcar amarelo • 100 g de leite em pó
1 Verta o leite na panela, acrescente o ágar-ágar e misture durante 1 Coloque na panela todos os ingredientes e misture 15 segundos
15 segundos na velocidade 6. na velocidade 4. De seguida, programe 10 minutos a 50°C
2 De seguida, programe mais 6 minutos a 95°C na velocidade 4. na velocidade 3.
Deixe arrefecer. 2 Envolva imediatamente a panela (com a tampa) numa manta
3 Junte o iogurte de soja e o açúcar. Programe 5 minutos a 50°C polar ou cobertor e coloque-o dentro de um saco bem fechado
na velocidade 4. (ou de um saco térmico, se tiver). Deixe repousar durante
12–13 horas.
4 Quando terminar o tempo programado, retire a panela e tape
bem. Envolva-a numa manta polar ou cobertor e deixe repousar 3 Após este tempo, coloque um pano de algodão fino dentro
durante 6 horas. do cesto da panela. Coe o iogurte, deixando escorrer o soro
cerca de 1–2 horas (com a ajuda de uma taça). Quanto mais
5 Retire para um recipiente e leve ao frigorífico para ficar com tempo ficar a escorrer mais densa e cremosa será a textura
a consistência apropriada. do iogurte grego.
Nota: O ágar-ágar é uma gelatina de origem vegetal. Se preferir 4 Retire cuidadosamente para recipientes herméticos previamente
uma consistência bem firme poderá acrescentar mais um pouco esterilizados. Guarde no frigorífico até ao momento de consumir.
de ágar-ágar (ou fermentos lácteos). Encontra-os na secção
dos dietéticos dos hipermercados ou em lojas da especialidade. Nota: Embora seja diferente na aparência, textura e sabor,
Se preferir, faça o iogurte de soja sem açúcar, adoçando-o o iogurte grego é composto pelos mesmos ingredientes
com mel ou compota de fruta quando o servir. do iogurte tradicional. É mais concentrado, espesso e nutritivo.
Dica: Pode fazer o iogurte grego sem açúcar. Sirva-o com mel,
compotas e cereais ou granola (consulte a receita no livro).
BEBÉS E CRIANÇAS 93
ÍNDICE DE RECEITAS
PÃO PEIXE
PÃO DE CENTEIO 10 ARROZ DE TAMBORIL E CAMARÃO 40
PÃEZINHOS DE PEQUENO-ALMOÇO 10 EMPADÃO DE PEIXE 41
PÃO RÚSTICO 11 ARROZ DE MARISCO 42
PÃO PITA 11 CALDEIRADA DE PEIXE 42
PÃES DE LEITE 12 ARROZ DE BACALHAU COM ESPINAFRES E FEIJÃO 43
SCONES 12 BACALHAU COM NATAS 44
PÃEZINHOS COM CHOURIÇO 13 BACALHAU ESPIRITUAL 44
CROISSANTS 14
CARNE
PETISCOS SALGADOS ESPIRAIS COM FRANGO E AZEITONAS 46
RISSÓIS DE CAMARÃO 16 ARROZ DE PATO 46
PIZA MARGUERITA 17 RANCHO 47
PATANISCAS DE BACALHAU 18 FEIJOADA DE CARNE 47
BOLA DE CARNES 18 HAMBÚRGUER PARA TODOS 48
BOLINHOS DE BACALHAU 19 CARIL DE FRANGO 48
CROQUETES DE ALHEIRA 19 CHILI COM CARNE 49
CROQUETES 20 CARNE À JARDINEIRA 49
STROGONOFF 50
SOPA FRANGO COM CERVEJA 50
SOPA SIMPLES (BASE) 22 NUGGETS DE FRANGO 51
SOPA DE COUVE COM FEIJÃO-MANTEIGA 22 ESPARGUETE COM CARNE ESTUFADA 51
SOPA DE ALHO-FRANCÊS 23 MOLHO BOLONHESA 52
SOPA RÁPIDA DE COENTROS 23 LASANHA DE CARNE 52
SOPA DE GRÃO E ESPINAFRES 24
SOPA DE CENOURA E FEIJÃO-VERDE 24 VEGETARIANO
SOPA DE TOMATE COM OVO 25 STROGONOFF DE LEGUMES 54
AVELUDADO DE COGUMELOS 25 SALADA DE QUINOA, LEGUMES E HORTELÃ 55
MINESTRONE (SOPA À ITALIANA) 26 SUFLÊ DE CURGETE E PARMESÃO 56
CREME DE LEGUMES 26 RISOTO DE COGUMELOS 56
CREME DE CURGETES 27 QUEQUES DE LEGUMES 57
CREME DE BRÓCOLOS 27 HAMBÚRGUERES DE GRÃO-DE-BICO 57
SOPA DE FEIJÃO À LAVRADOR 28 QUICHE DE LEGUMES ASSADOS 58
CREME DE COUVE-FLOR E COENTROS 29 SOBREMESAS E GELADOS
SOPA DE FEIJÃO E ABÓBORA COM COUVE 29 PUDIM ABADE DE PRISCOS 60
CALDO-VERDE COM CHOURIÇO 30 LEITE-CREME 60
CANJA DE GALINHA 30 ARROZ-DOCE 61
SOPA DE PEIXE 31 ALETRIA 61
GASPACHO 32 CHEESECAKE DE AMORAS 62
ACOMPANHAMENTOS MOUSSE DE LIMÃO 63
COZEDURA DE ESPARGUETE 34 MOUSSE DE MANGA 64
ARROZ BRANCO 34 GELADO DE CHOCOLATE 64
ARROZ DE CENOURA 35 GELADO DE BAUNILHA 65
ARROZ DE TOMATE 35 GELADO DE MORANGO 65
ARROZ DE FEIJÃO VERMELHO 36 ESPUMA FRIA DE FRUTOS SILVESTRES 66
AÇORDA DE TOMATE 36
BOLINHOS, BOLOS E BOLACHAS
PURÉ DE BATATA 37
MARAVILHA DE CHOCOLATE 68
ERVILHAS COM PRESUNTO 37
BOLO DE BOLACHA À MODA ANTIGA 68
RATATOUILLE 38
BRIGADEIROS 69
BROWNIE MINUTO 69
BOLO DE LARANJA 70
94 ÍNDICE REMISSIVO

ÍNDICE ALFABÉTICO DE RECEITAS
BOLO MARMORIZADO 70 A
BOLO DE IOGURTE 71 AÇORDA DE TOMATE 36
BOLO DE ANANÁS INVERTIDO 71 ALETRIA 61
COOKIES COM PEPITAS DE CHOCOLATE 72 AREIAS 78
BOLO DE CENOURA 72 ARROZ BRANCO 34
BOLO DE LIMÃO E COCO 73 ARROZ DE BACALHAU COM ESPIN. E FEIJÃO 43
BOLO DE MAÇÃ 73 ARROZ DE CENOURA 35
TARTE DE AMÊNDOA CARAMELIZADA 74 ARROZ DE FEIJÃO VERMELHO 36
CUPCAKES 75 ARROZ DE MARISCO 42
MUFFINS DE FRAMBOESA 76 ARROZ DE PATO 46
QUEQUES DE MAÇÃ 76 ARROZ DE TAMBORIL E CAMARÃO 40
BOLACHAS DE CERVEJA 78 ARROZ DE TOMATE 35
AREIAS 78 ARROZ-DOCE 61
GRANOLA 79 AVELUDADO DE COGUMELOS 25
COMPOTAS, CREMES E COBERTURA B

MARMELADA DE MAÇÃ 80 BACALHAU COM NATAS 44
COMPOTA DE ABÓBORA, LARANJA E NOZ 80 BACALHAU ESPIRITUAL 44
COMPOTA DE KIWI 81 BATIDO DE CHOCOLATE 89
GELEIA DE FRUTOS VERMELHOS 81 BATIDO DE MORANGO 88
CREME DE LIMÃO (LEMON CURD) 82 BATIDO RÁPIDO DE FRUTA 88
CREME CHOCO-AVELÃ 82 BOLA DE CARNES 18
BOLACHAS DE CERVEJA 78
BEBIDAS BOLINHOS DE BACALHAU 19
SANGRIA 84 BOLO DE ANANÁS INVERTIDO 71
SANGRIA DE VINHO ROSÉ 84 BOLO DE BOLACHA À MODA ANTIGA 68
MOJITO 85 BOLO DE CENOURA 72
CAIPIRINHA 85 BOLO DE IOGURTE 71
LIMONADA 86 BOLO DE LARANJA 70
SUMO DE CENOURA, LARANJA E LIMÃO 87 BOLO DE LIMÃO E COCO 73
SUMO MANGA-LARANJA 87 BOLO DE MAÇÃ 73
BATIDO DE MORANGO 88 BOLO MARMORIZADO 70
BATIDO RÁPIDO DE FRUTA 88 BRIGADEIROS 69
BATIDO DE CHOCOLATE 89 BROWNIE MINUTO 69
CHOCOLATE QUENTE 89
SMOOTHIE DE BANANA E FRAMBOESA 90 C
CAIPIRINHA 85
BEBÉS E CRIANÇAS CALDEIRADA DE PEIXE 42
IOGURTE NATURAL 92 CALDO-VERDE COM CHOURIÇO 30
IOGURTE DE FRUTA 92 CANJA DE GALINHA 30
IOGURTE DE SOJA 93 CARIL DE FRANGO 48
IOGURTE GREGO 93 CARNE À JARDINEIRA 49
CHEESECAKE DE AMORAS 62
CHILI COM CARNE 49
CHOCOLATE QUENTE 89
COMPOTA DE ABÓBORA, LARANJA E NOZ 80
COMPOTA DE KIWI 81
COOKIES COM PEPITAS DE CHOCOLATE 72
COZEDURA DE ESPARGUETE 34
CREME CHOCO-AVELÃ 82
CREME DE BRÓCOLOS 27
CREME DE COUVE-FLOR E COENTROS 29
CREME DE CURGETES 27
ÍNDICE REMISSIVO 95
CREME DE LEGUMES 26 N
CREME DE LIMÃO (LEMON CURD) 82 NUGGETS DE FRANGO 51
CROISSANTS 14
CROQUETES 20 P
CROQUETES DE ALHEIRA 19 PÃES DE LEITE 12
CUPCAKES 75 PÃEZINHOS COM CHOURIÇO 13
PÃEZINHOS DE PEQUENO-ALMOÇO 10
E PÃO DE CENTEIO 10
EMPADÃO DE PEIXE 41 PÃO PITA 11
ERVILHAS COM PRESUNTO 37 PÃO RÚSTICO 11
ESPARGUETE COM CARNE ESTUFADA 51 PATANISCAS DE BACALHAU 18
ESPIRAIS COM FRANGO E AZEITONAS 46 PIZA MARGUERITA 17
ESPUMA FRIA DE FRUTOS SILVESTRES 66 PUDIM ABADE DE PRISCOS 60
PURÉ DE BATATA 37
F
FEIJOADA DE CARNE 47 Q
FRANGO COM CERVEJA 50 QUEQUES DE LEGUMES 57
QUEQUES DE MAÇÃ 76
G QUICHE DE LEGUMES ASSADOS 58
GASPACHO 32
GELADO DE BAUNILHA 65 R
GELADO DE CHOCOLATE 64 RANCHO 47
GELADO DE MORANGO 65 RATATOUILLE 38
GELEIA DE FRUTOS VERMELHOS 81 RISOTO DE COGUMELOS 56
GRANOLA 79 RISSÓIS DE CAMARÃO 16
H S
HAMBÚRGUER PARA TODOS 48 SALADA DE QUINOA, LEGUMES 55
HAMBÚRGUERES DE GRÃO-DE-BICO 57 SANGRIA 84
SANGRIA DE VINHO ROSÉ 84
I SCONES 12
IOGURTE DE FRUTA 92 SMOOTHIE DE BANANA E FRAMBOESA 90
IOGURTE DE SOJA 93 SOPA DE ALHO-FRANCÊS 23
IOGURTE GREGO 93 SOPA DE CENOURA E FEIJÃO-VERDE 24
IOGURTE NATURAL 92 SOPA DE COUVE COM FEIJÃO-MANTEIGA 22
SOPA DE FEIJÃO À LAVRADOR 28
I SOPA DE FEIJÃO E ABÓBORA COM COUVE 29
LASANHA DE CARNE 52 SOPA DE GRÃO E ESPINAFRES 24
LEITE-CREME 60 SOPA DE PEIXE 31
LIMONADA 86 SOPA DE TOMATE COM OVO 25
SOPA RÁPIDA DE COENTROS 23
M SOPA SIMPLES (BASE) 22
MARAVILHA DE CHOCOLATE 68 STROGONOFF 50
MARMELADA DE MAÇÃ 80 STROGONOFF DE LEGUMES 54
MINESTRONE (SOPA À ITALIANA) 26 SUFLÊ DE CURGETE E PARMESÃO 56
MOJITO 85 SUMO DE CENOURA, LARANJA E LIMÃO 87
MOLHO BOLONHESA 52 SUMO MANGA-LARANJA 87
MOUSSE DE LIMÃO 63 T
MOUSSE DE MANGA 64 TARTE DE AMÊNDOA CARAMELIZADA 74
MUFFINS DE FRAMBOESA 76
96 ÍNDICE ALFABÉTICO

Guia completo para cozinhar com a Panela XL Yämmi 2

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FICHA TÉCNICA

Autor e Editor: Modelo Continente Hipermercados, S.A.

INOVÁMOS, A PENSAR EM SI!

Cozinhar vai ser sempre

Copo de Medição para copo e panela

Tampa da Panela de Mistura

Lâmina para copo e panela

Bandeja de Vapor para copo e panela

Misturador para copo e panela

Botão Seletor Espátula para copo e panela

QUANDO COZINHAR COM A PANELA E A BANDEJA DE VAPOR:

Conhecer a ‘personalidade’ da sua Yämmi é o primeiro passo para

YÄMMI: 5 MIN YÄMMI: 7 MIN

INFO NUTRICIONAL (POR 100 G) INFO NUTRICIONAL (POR 100 G)

6 Pré-aqueça o forno a 200°C. 5 Pré-aqueça o forno a 180ºC.

YÄMMI: 7 MIN YÄMMI: 5 MIN

INFO NUTRICIONAL (POR 100 G) INFO NUTRICIONAL (POR 100 G)

YÄMMI: 6 MIN YÄMMI: 1 MIN

INFO NUTRICIONAL (POR 100 G) INFO NUTRICIONAL (POR 100 G)

INFO NUTRICIONAL (POR 100 G)

Dica: Com esta receita também pode fazer pão simples.

YÄMMI: 9 MIN INFO NUTRICIONAL (POR 100 G)

Dica: Faça recheios doces (compota, creme de chocolate)

INFO NUTRICIONAL (POR PORÇÃO)

Dica: Pode congelar os rissóis antes de os fritar. Quando tiver

INFO NUTRICIONAL (POR 100 G)

YÄMMI: 17 MIN YÄMMI: 10 MIN

INFO NUTRICIONAL (POR PORÇÃO) INFO NUTRICIONAL (POR PORÇÃO)

YÄMMI: 32 MIN YÄMMI: 1 MIN

INFO NUTRICIONAL (POR PORÇÃO) INFO NUTRICIONAL (POR PORÇÃO)

INFO NUTRICIONAL (POR PORÇÃO)

Dica: Pode congelar os croquetes antes de os fritar. Quando

SOPA SIMPLES (BASE) 22

YÄMMI: 35 MIN YÄMMI: 23 MIN

INFO NUTRICIONAL (POR 100 G) INFO NUTRICIONAL (POR PORÇÃO)

YÄMMI: 25 MIN YÄMMI: 4 MIN

INFO NUTRICIONAL (POR PORÇÃO) INFO NUTRICIONAL (POR PORÇÃO)

YÄMMI: 37 MIN YÄMMI: 50 MIN

INFO NUTRICIONAL (POR PORÇÃO) INFO NUTRICIONAL (POR PORÇÃO)

YÄMMI: 46 MIN YÄMMI: 45 MIN

INFO NUTRICIONAL (POR PORÇÃO) INFO NUTRICIONAL (POR PORÇÃO)

YÄMMI: 35 MIN YÄMMI: 43 MIN

INFO NUTRICIONAL (POR PORÇÃO) INFO NUTRICIONAL (POR PORÇÃO)

YÄMMI: 44 MIN YÄMMI: 43 MIN

INFO NUTRICIONAL (POR PORÇÃO) INFO NUTRICIONAL (POR PORÇÃO)

YÄMMI: 45 MIN YÄMMI: 45 MIN

INFO NUTRICIONAL (POR PORÇÃO) INFO NUTRICIONAL (POR PORÇÃO)

YÄMMI: 48 MIN YÄMMI: 53 MIN

INFO NUTRICIONAL (POR PORÇÃO) INFO NUTRICIONAL (POR PORÇÃO)

YÄMMI: 37 MIN YÄMMI: 33 MIN

INFO NUTRICIONAL (POR PORÇÃO) INFO NUTRICIONAL (POR PORÇÃO)

INFO NUTRICIONAL (POR PORÇÃO)

INFO NUTRICIONAL (POR PORÇÃO)

Dica: Sirva o gaspacho bem frio, acompanhado com pão torrado

Alerta: Respeite as quantidades indicadas na receita, não

YÄMMI: 30 MIN YÄMMI: 34 MIN

INFO NUTRICIONAL (POR PORÇÃO) INFO NUTRICIONAL (POR PORÇÃO)

YÄMMI: 36 MIN YÄMMI: 35 MIN

INFO NUTRICIONAL (POR PORÇÃO) INFO NUTRICIONAL (POR PORÇÃO)

Nota: Dependendo da qualidade e da marca, o arroz pode ter

YÄMMI: 35 MIN YÄMMI: 21 MIN

INFO NUTRICIONAL (POR PORÇÃO) INFO NUTRICIONAL (POR PORÇÃO)

YÄMMI: 37 MIN YÄMMI: 23 MIN