Química de Alimentos

Questionário
Profa Gislaine Hermanns

1. Explique em que consiste e qual a importância da Gelatinização do

Amido.
2. A Gelatinização do Amido é igual para todos os tipos de grãos, cereais,
tubérculos? Como se observa em cada caso?
3. O que é a Retrogradação do Amido? Qual a importância deste processo
na elaboração e conservação de produtos de panificação?
4. O que é um amido ceroso? Para que tipo de produto panificável é mais
indicada a sua utilização?
5. O que são amidos modificados? Cite exemplos.
6. Escolha um tipo de amido modificado e pesquise como este é obtido e
aonde é empregado na indústria alimentícia.