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Café

Sobremesas
CAFÉ
Sobremesas
O café é uma bebida estimulante, propriedades benéficas sejam preserva-
agradável, reanimadora, que apresenta das, o processo de torra do café merece
aroma e sabor característicos e é capaz atenção e cuidado.
de agradar aos mais variados paladares. Os grãos, ao serem torrados, devem
Versátil, compõe receitas culinárias nu- apresentar uma coloração marrom-cho-
tritivas e saborosas. colate, clara ou escura, mas nunca preta
A riqueza e a complexidade do aro- como carvão, pois, assim, os componen-
ma das sementes torradas do café, for- tes nutricionais seriam praticamente des-
mado por mais de mil compostos volá- truídos, restando apenas a cafeína, que
teis, o tornam uma bebida inconfundível não é destruída com a excessiva torra.
e singular. A técnica correta empregada no
O café faz parte da vida e da histó- processamento artesanal é fundamental
ria do Brasil. Seu consumo na forma de para garantir durabilidade, sabor e esta-
bebida é um costume da grande maioria bilidade microbiológica do produto final.
dos brasileiros. Entretanto o café pode No preparo de sobremesas à base
ser utilizado também como ingrediente de café, é importante conhecer e aplicar
da culinária nacional, conferindo exce- as boas práticas de fabricação, visando
lente sabor a diversos pratos e bebidas. garantir a produção de alimentos segu-
O grão de café é rico em sais mine- ros, livres de contaminações nocivas ao
rais (3% a 5%), como: potássio, magné- consumidor.
sio, cálcio, ferro, manganês, zinco, cobre
e outros. O grão também possui 10% a
20% de lipídeos, 35% a 55% de açú-
Para o sucesso no preparo dos
cares, 2% de aminoácidos, substâncias
pratos, é importante: ler a receita
importantes como fontes de energia,
toda antes de iniciar o seu prepa-
0,5% de niacina – vitamina do complexo
ro; separar todos os ingredientes;
B, 7% a 9% de ácidos clorogênicos, que
preparar o café forte sem açúcar,
são os antioxidantes e a cafeína.
utilizando 120 a 140 gramas de pó
Todos esses componentes fazem
para cada litro de água.
do café uma bebida saudável e rica em
propriedades nutricionais. Para que essas
BALA DE CAFÉ BEIJINHO DE CAFÉ

Formulação Formulação

• 1 xícara (chá) de café forte, sem • 1 lata de leite condensado


açúcar • ¼ xícara (chá) de café forte, sem
• 2 xícaras (chá) de leite açúcar
• 2 xícaras (chá) de açúcar • 1 colher (chá) de manteiga ou
• 3 colheres (sopa) de mel margarina
• 2 colheres (sopa) de manteiga ou • 200 gramas de coco ralado
margarina • Grãos de café torrados para enfeitar
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
Tecnologia de fabricação
Tecnologia de fabricação
• Medir todos os ingredientes.
• Medir todos os ingredientes. • Colocar os 3 primeiros ingredientes e
• Colocar todos os ingredientes em duas colheres (sopa) de coco numa
uma panela e levar ao fogo alto. panela pequena e misturar.
• Mexer até começar a ferver. • Cozinhar em fogo médio, mexendo,
• Abaixar o fogo e deixar cozinhar por até engrossar e soltar os lados.
aproximadamente 30 minutos. • Despejar numa vasilha e deixar
• Mexer de vez em quando. esfriar.
• Retirar do fogo quando encorpar • Formar bolinhas com uma colher
e começar a soltar do fundo da (chá) e passar no coco ralado
panela. restante.
• Colocar sobre uma superfície untada • Enfeitar com grãos de café torrado.
com manteiga ou margarina. • Embalar.
• Esperar amornar. • Rotular.
• Cortar com uma faca.
• Embrulhar em papel celofane ou Rendimento: 40 unidades
papel manteiga.
• Embalar.
• Rotular

Rendimento: 50 unidades.
DOCE DE LEITE SUSPIRO DE
COM CAFÉ CAFÉ
Formulação Formulação
• 10 litros de leite
• 3 kg de açúcar • 4 claras de ovo
• 10 colheres (sopa) de café solúvel ou • 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
10 xícaras (chá) de café forte, sem • 4 colheres (sopa) de amido de milho
açúcar
• 1 colher (café) de fermento químico
• 1 colher (café) de bicarbonato de
sódio em pó.
• 1 colher (chá) de café solúvel.
Tecnologia de fabricação
Tecnologia de fabricação
• Medir todos os ingredientes.
• Misturar o café ao leite e aquecer,
em seguida, adicionar o bicarbonato. • Medir todos os ingredientes.
• Adicionar lentamente o açúcar, • Bater as claras em neve.
assim que o leite começar a ferver. • Misturar o açúcar, o café solúvel e o
• Deixar ferver até adquirir fermento.
consistência de mingau.
• Acrescentar aos poucos esta mistura
• Iniciar o processo de agitação
constante até atingir o ponto (que às claras em neve.
é determinado quando se coloca • Bater bem.
pequena porção de doce num prato • Acrescentar o amido de milho e
com água e moldando forma bala mexer delicadamente.
firme).
• Colocar a massa de suspiro num
• Retirar a panela do fogo e bater o
doce até resfriar em temperatura saco de confeitar.
entre 60-62°C. • Pingar pequenas porções em
• Despejar em fôrmas forradas com assadeira forrada com papel
polipropileno ou papel celofane e manteiga.
embalar imediatamente ou espalhar
• Levar ao forno brando para secar.
sobre uma superfície de mármore e
cortar em tabletes. • Esfriar.
• Deixar esfriar. • Embalar.
• Rotular. • Rotular.
• Armazenar em local seco e
ventilado. Rendimento: 160 suspiros

Rendimento: 4 barras
COCADA DE CAFÉ BALA DE COCO
COM CAFÉ
Formulação
Formulação
• 1 lata de leite condensado
• 4 xícaras (chá) de açúcar • 1 quilo de açúcar refinado
• 1 ½ xícara (chá) de café forte sem • 1 xícara (chá) de leite de coco
açúcar • 1 xícara (chá) de café forte sem
• 1 kg de coco ralado grosso açúcar

Tecnologia de fabricação Tecnologia de fabricação

• Medir todos os ingredientes. • Medir todos os ingredientes.


• Levar ao fogo o açúcar e o café por • Colocar todos os ingredientes em
20 minutos até formar uma calda uma panela e levar ao fogo, sem
grossa. mexer.
• Retirar do fogo e acrescentar o coco • Deixar ferver até dar ponto de bala.
ralado; voltar novamente ao fogo e • Tirar o ponto, colocando água no
mexer até soltar do fundo da panela. copo e acrescentando um pouco de
• Acrescentar o leite condensado e calda; se der uma puxa firme, está
mexer novamente até soltar do pronto.
fundo da panela. • Untar a pedra de mármore com
• Colocar o doce às colheradas sobre manteiga.
uma pedra untada. • Despejar a calda sobre a pedra.
• Esperar esfriar. • Retirar a bala um pouco quente do
• Embalar. mármore para ela não endurecer.
• Rotular.
• Começar a esticar a bala mão sobre
mão, até ficar de cor perolada; em
Rendimento: 65 unidades
seguida esticar a bala sobre a mesa e
cortar com tesoura.
• Esfriar.
• Embalar.
• Rotular.

Rendimento: 1 kg
BRIGADEIRO • Formar bolinhas com uma colher
DE CAFÉ (chá) e passar no chocolate
granulado.
Formulação • Esfriar.
• Embalar.
• 1 lata de leite condensado • Rotular
• 1 colher (sopa) de chocolate em pó
• 1 xícara (chá) de café forte, sem Rendimento: 50 brigadeiros.
açúcar
• 1 colher (sopa) de manteiga ou
Para esclarecer dúvidas, fale com
margarina
extensionista da Emater–MG
• Chocolate granulado

Tecnologia de fabricação Economista Doméstica


Maria do Carmo Cunha Fontes
• Medir todos os ingredientes. Escritório Local de Manhuaçu –
• Misturar todos os ingredientes, Emater–MG
menos o chocolate granulado, numa Fotos: Maria do Carmo Cunha Fontes
panela pequena. Agosto de 2013
• Mexer sobre o fogo médio até
engrossar e soltar dos lados. Série Ciências Biológicas
• Despejar numa vasilha e deixar Tema Bem-estar Social
esfriar. Área Processamento de Alimentos