2020 Identifique no mínimo seis riscos presentes na cozinha da empresa Bom Sabor e classifique-os . Após, cite pelo menos um risco de cada classificação e aponte a legislação aplicável.
Reconhecimento de riscos em cozinha industrial
Classificação Atividade executada (riscos físico, químico, Legislação aplicável (NRs) e Nº Risco pelo trabalhador biológico, ergonômico e de justificativa acidentes) 1 Exposição a baixas temperaturas; Risco físico NR 15 – Atividades e operações Queda de insalubres. (exposição ao frio); Atividade de mercadorias de NR 11- Transporte, movimentação, armazenamento de alturas superiores; Risco de acidentes armazenagem e manuseio de alimentos materiais. (estoque de materiais); Lesão lombar ou NR 17- Ergonomia (carregamento na coluna por manual de peso). carregamento Risco Ergonômico manual de peso leve e médio. 2 Controle de estoque da Exposição a Risco Físico NR 15 – Atividades e operações câmara fria baixas insalubres. (exposição ao frio e níveis de ruído); temperaturas; NR 11- Transporte, movimentação, Queda de Risco de acidentes armazenagem e manuseio de materiais de materiais. (estoque de materiais). alturas superiores.
3 Risco Físico Exposição a temperaturas elevadas; NR 15 – Atividades e operações Cocção de alimentos Risco de acidentes insalubres. (exposição ao calor); Queimaduras nos membros superiores.
4 Preparo de alimentos LER- Lesão por Risco Ergonômico NR 15 – Atividades e operações
esforço repetitivo; insalubres. (exposição ao calor e Queimadura nos níveis de ruído); membros Risco de acidentes NR 17- Ergonomia (carregamento superiores pela manual de peso). exposição a temperaturas elevadas;
Manuseio de Risco biológico NR 36- Segurança e Saúde no alimentos de trabalho em empresas de abate e origem animal processamento de carnes e como carnes cruas derivados (manuseio de carnes e exposição a agentes biológicos). Ruído ocasionado Risco Físico por máquinas e equipamentos.
5 Higienização dos Exposição a Risco físico NR 15 – Atividades e operações
utensílios de cozinha umidade; Risco químico insalubres. (exposição a umidade); Manuseio de Risco Ergonômico NR 9- Programa de prevenção de produtos químicos riscos ambientais; de limpeza; NR 17- Ergonomia (LER- Lesão por LER- Lesão por esforço repetitivo). esforço repetitivo; Dermatites e problemas respiratórios. 6 NR 15 – Atividades e operações Ruído ocasionado insalubres. (exposição a ruído); pelas máquinas e equipamentos e NR 9- Programa de prevenção de escoriações nos Risco físico Utilização de máquinas riscos ambientais; membros Risco de acidentes e equipamentos superiores NR 12- Segurança no trabalho de ocasionados por máquinas e equipamentos. máquinas sem (máquinas sem proteção). proteção.
7 Limpeza da cozinha Exposição a Risco físico NR 15 – Atividades e operações
umidade; Risco químico insalubres. (exposição a umidade e Manuseio de Risco Ergonômico produtos químicos); produtos químicos de limpeza, dermatites, NR 9- Programa de prevenção de intoxicação e riscos ambientais; problemas respiratórios; NR 17- Ergonomia (LER- Lesão por LER- Lesão por esforço repetitivo). esforço repetitivo. 8 9 1 0
