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O VERDADEIRO
PANETTONE ITALIANO
Receita indicada por: Lívia

Ingredientes:
1 kg e 1/2 de farinha de trigo ou um pouco mais
100 g de fermento biológico
9 claras em neve
9 gemas ligeiramente batidas (ovos grandes)
150 g de margarina com sal derretido (morninha) para a
massa
250 g de margarina com sal na temperatura ambiente para
folhar
2 xícaras de chá de açúcar
1 copo e 1/2 americano de leite morno
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de essência de panetone
1 colher de sopa de essência de laranja
1 xícara de chá de água morna
600 g frutas cristalizadas picadas
250 g de uvas passas sem caroço
Obs: (caso queria fazer chocotone substituir as frutas
e uvas por 850 g de gotas de chocolate, e se desejar
fazer panetone salgado só rechear com azeitonas pretas,
queijo parmesão ralado (ralo grosso) ou calabresa)
3 formas de panetone de 1 kg ou 6 formas de 500 g não é
necessário untar
Obs: É necessária uma bacia grande
Modo de preparo
Em uma bacia grande
dissolver o fermento com a água morna, 1 colher de sopa
de açúcar e 6 colheres de sopa de farinha, misturar bem
e deixar dobrar de volume mais ou menos 10 minutos.
Enquanto cresce:
Adicionar as gemas, 2 xícaras de açúca nas claras em
neve (quando estiver bem firmes) e misturar bem.
Então adicionar no fermento da vasilha, a manteiga
derretida, o sal, o leite morno, as essências e as
claras em neve já misturadas e misturar tudo muito
bem.
Deixar descansar por 15 minutos, adicionar então a
farinha e amassar bem, a massa fica um pouco pegajosa,
deixar descansar por 10 minutos.
Enfarinhar uma mesa não muito pequena, abrir a massa
com rolo, enfarinhando para não grudar na mesa ou no
rolo.
Passar a manteiga na massa aberta para folhar, espalhar
as frutas e as uvas passas (ou chocolate conforme for o
caso).
Enrolar como rocambole, abrir novamente com o rolo,
passar manteiga novamente, dobrar em 3.
Abrir novamente com o rolo, e fazer um rocambole

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novamente, dividir em 3 partes se for de um 1 kg a
forma ou em 6 partes de for de 500 g.
Colocar nas formas, deixar crescer 70 minutos
Assar em forno médio por cerca de 50 minutos e quando
já estiver morno colocar em sacos plásticos.
Obs: As formas com as massas crescidas devem ser
colocadas, em formas de alumínio para serem levadas ao
forno para assar.

Dica: Tenha todos os ingredientes já separados e à mão.

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