ANEXOS

TIPOS DE ACIETE SEGÚN SU USO

Crudo: el que aun no ha sido consumido.

Usado : el ya utilizado. Se denomina Aceite Vegetal Usado ( A.V.U.).

ELABORACIÓN DEL ACEITE

I: Tipo de elaboración. Aceite Refinado o irrefinado

Irrefinado: proceso de extracción ( mecánica o por solvente) y posterior filtrado, para eliminar
las impurezas, donde no tiene lugar ningún proceso de refinado adicional. Esto garantiza la
mejor calidad del producto y hace del aceite el más exquisito para la alimentación y la
preparación cosmética. El proceso de irrefinado ayuda a que el aceite retenga un rico y fuerte
sabor, aroma y color y muchos de los nutrientes naturales que contiene.

El aceite de oliva virgen, es un aceite de primera extracción (por oposición al aceite de orujo) e
irrefinado. Por ello, tiene más sabor y es más sano.

Refinado: para extender la vida útil del aceite, algunos fabricantes refinan los aceites. El
refinado puede incluir hasta 40 pasos diferentes: la exposición a temperaturas extremas, tanto
a deodorizacion a altas temperaturas ( 232 º C - 450 Fahrenheit ) como a invernación a bajas
temperaturas ( 0º C - 32 º F ), la desgomación.... Los aceites refinados también pueden ser
extraídos con el uso de disolventes y otros productos químicos.

El aceite refinado es un aceite económico para cosméticos y productos para el cuidado del
cuerpo, pero no es el más sano como aceite de alimentación.

II: Métodos de Extracción

Centrifugado
Las materias, generalmente tras ser prensadas, se separan por una centrifugadora en sólidos,
aceite y agua. Es el opuesto a la decantación natural o de reposo.

Prensa de Expulsor ( Expeller ),

también denominada de Tornillo (Screw) o extrusor (extruder)

Es un extractor mécanico continuo (opuesto a por lotes ), donde el aceite se exprime de la

materia prima en un solo paso, bajo alta presión.

El expulsor de aceite es un tornillo de alta presión usado para extraer aceites de semilla y
cascaras, como las semillas de eucalipto, semilla de algodón, salvado de arroz, té y habas,
semillas de colza (rapessed) y de canola; semilla de algodón (cottonseed); semilla de girasol
(sunflower seed); núcleos del cacahuete (peanut kernels-groundnuts); copra, molla de coco
secada (copra, dried coconut meats); núcleo de palma (palm kernel); germen de maíz,
procesado seco y mojado (corn germ, from wet and dry process); semillas de alazor (safflower
seeds); semillas de sesamo (sesame seeds); linaza (linseed); cascaras de tung (tung nuts);
soja (soybean); habas de echador (castor beans); semillas de cacao (cocoa nibs); habas de
café (coffee beans).

Generalmente una presa de tornillo consiste en una rosca helicoidal continua, o 'eje de
gusano' , que gira concentricamente dentro de un cilindro estático perforado, también
denominado "barril" o "jaula". Al transportarse el material a lo largo de la longitud del barril, se
produce un incremento de la presión que ocasiona que el aceite sea "expelido" y drenado a
través de pequeños surcos ( o espacio entre barras ) de la jaula.

El material comprimido y desaceitado, o torta, se descarga en un extremo del barril y el aceite y

algunos sólidos (los "menudos", conocidos como 'foots' o 'fines' en inglés) se recogen en la
base de la prensa para una posterior clarificación (por ejemplo, mediante filtrado o
decantación).

Encima de la prensa se encuentre una torva, que es la que proporciona el material para la
extracción. La alimentación desde la torva se regula por un sistema central que monitoriza la
carga en el motor principal de prensado, para deterlo en caso de necesidad.

Prensa Hidraúlica

Un método de extracción mecánico por lotes. El aceite se extrae de la semilla oleaginosa

comprimida.

Presionado frío o fresco (cold or fresh)

Forma de extracción, utilizada generalmente en el prensado mecánico, donde no se aplica un

calor adicional al producto crudo. Aunque no sea un método práctico de extracción para
todos los aceites vegetales del Mercado, es el especialmente recomendado como método de
extraccion preferido, ya que ayuda al aceite a mantener su estado original, constituyentes e
intensidad., en especial, preserva los acidos grasos especiales de cadena larga del calor
excesivo.

Solvente
Es un método de extracción opuesto al mecánico. La materia prima se empapa y disuelve en
el solvente (por ejemplo, Hexano) formando una mezcla llamada miscela. Esta miscela se
escurre de la torta y, posteriormente, la miscela se calienta a unos 150°C para eliminar el
solvente por evaporación

III: Métodos de Refinado

Refinado Alcalino.
El proceso de reaccionar sosa caústica con los ácidos grasos libres en aceite crudo, para
formar un jabón insolubre de aceite. Este jabón entonces se separa con otras impurezas del
aceite neutro.

Blanqueado (bleaching).
Mezcla de carbón o tierra activada con aceite refinado para remover los pigmentos de color
restantes, los metales pesados y los rastros de jabón. Los medios de blanqueado se quitan
posteriormente por filtración

Deodorización.
Paso del aceite refinado sobre bandejas calientes en un recipiente evacuado. El aceite
entonces se vierte de una bandeja a la siguiente y, por ello, pierde su olor y algo de color.

Filtración refinadora.

Tras la extracción, el aceite crudo se filtra con productos como arcilla, papel o carbón de leña
para remover las impurezas tales como fragmentos de semilla. Este proceso mejora la claridad
y el olor del aceite
Hibernación (winterizing).

El proceso de enfriar un aceite a una temperatura dada, de forma que los cristales que se
hayan podido formar se quiten filtrándolos.

CULTIVO, EXTRACCIÓN Y REFINADO DE ACEITES Y GRASAS VEGETALES.

En esta sección se indica cómo extraer el aceite y las características del aceite de distintos
vegetales, para uso no alimentario ( obtener biodiesel). Entre parentesis aparecen otros
sinónimos en español, en mayúsculas, el nombre en inglés y en cursiva, el nombre científico -
latín).

Entre paréntesis se indican la cantidad de libros de BIODIESEL que se pueden obtener por
hectárea tras una elaboración completo de molienda + proceso químico

• Aceituna.(Olea europaea L.) El periodo de crecimiento de la aceituna es muy

prolongado de 6 a 7.
• Aguacate (palta, AVOCADO, Persea americana): 2460 litros/Ha.
• Árbol de Neem o margosa (Azadirachta Indica) es nativo del sur de Asia y se
encuentre en la mayor parte de la India. La parte que se utilizar para obtener el aceite
suele ser la semilla.
• Arbol de la Sal (SalShorea robusta), manteca del . Es un árbol que crece salvaje en la
jungla del Norte, Este y Centro de la India. La manteca se obtiene de su núcleo. Es
comparable a la manteca de cacao en sus propiedades físicas y es usado de forma
similar. Al igual que la mantequilla de mango, combina una buenas propiedades de
emoliencia con una superior estabilidad oxidativa. Es sólido a temperatura ambiente
(room temperature) con un punto de deterrmiento de 34º-38ºC.
• Arroz (Oriza sativa): 770 litros
• Cacao (Theobroma cacao), manteca de. Se obtiene mediante el prensado de la semilla
molida del árbol de cacao.
• Coco (Cocos nucifera): 2510 litros
• Cocotero (Acrocomia aculeata): 4200 litros
• Colza (Brassica napus): 1100 litros
• Girasol (Helianthus annuus): 890 litros
• Illipe (Shorea stenoptera), manteca de se obtiene de la cascara de la cosecha salvaje
de la junta del Sureste de Asia
• Jatropa (Jatropha curcas): 1590 litros.
• Jojoba es nativa de las partes áridas de EE.UU. continental, en especial de Arizona, y
de la parte norte de Mejico
• Kokum ( Garcinia indica ), que crece en las sabanas en parte de la India. La
mantequilla se extrae del núcleo del fruto.Tiene un muy alto contenido de trigliceridos
estearico-oleic-stearico. Es la más estable de las mantequillas exóticas y tiene un punto
de derretimiento de 38-40 º C.
• Lino, semilla del ( Linaza o flaxseed). El aceite de linaza es la fuente más rica y pura de
los ácidos grasos esenciales omega-3 y alfa-linoleico.
• Maní (Arachis hipogaea): 990 litros
• Nuez de Kukui (kukui nut), su aceite contiene ácidos grasos esenciales (ácido
linoleico).
• La Nuez de Macadamia es nativa de Australia y actualmente se cultiva en las Islas
Hawaii.
• Palma (Elaeis guineensis): 5550 litros
• Primavera Vespertina (Evening Primrose o oenothera biennis), aceite de . Esta flor
de petalos dorados, es ampliamente cultivado en Norteamérica, en parte de Europa y
en China. Contiene aproximadamente un 72% de ácido linoleico, un ácido graso
esencial, y un 9 % ácido gamma-linoleico (G.L.A.), ácido que está presente en sólo
unas pocas otras semillas de plantas y que proporciona Acidos Grasos Esenciales
Omega-3.
 • Ricino (tartago) (Ricinus communis): 1320 litros
• Shea (Butyrospermum parkii, nativa de Africa occidental). La mantequilla se extrae del
núcleo de la nuez del árbol.
• Soja (Glicine max): 420 litros
• Tung (Aleurites fordii): 880 litros

AUTOMÓVILES.

Diario "La Verdad". Domingo 22 de mayo de 2001. Sección Región, pg. 13.

Guerra contra el combustible fósil

El aceite de girasol y la recarga de motores en placas solares se extienden como

alternativas

V.C. • MURCIA

Que hay formas de ahorrar energía es sabido, aunque a veces poco practicadas. Pero también
hay gente que está decidida a mantener su postura de utilizar el mínimo de combustibles
fósiles y lo mismo usan motos eléctricas que le echan aceite de girasol al motor de gasóleo del
coche. Son casos prácticos de sostenibilidad. Son ecologistas convencidos, no lo disimulan; y
practicantes con todas las consecuencias. Están convencidos de que el abuso de los
combustibles fósiles –petróleo y sus derivados fundamentalmente– mantiene el sistema de
desarrollo insostenible que nos llevará al agotamiento de la biodiversidad. Y toda esa bonita
teoría la concretan siempre de alguna forma. Así, se extiende entre ellos cada vez más la
costumbre de mezclar aceite de girasol con el gasóleo de automoción que consumen los
motores diesel. Rubén Vivas, portavoz de Ecologistas en Acción y uno de los practicantes de
esa costumbre, asegura que no es sólo una cuestión de ahorro de dinero. Su furgoneta de
trabajo funciona con aceite de girasol y gasoil a partes iguales. Si tenemos en cuenta que ese
aceite vegeral –«le echo del más barato», dice– cuesta unas 90 pesetas el litro y el diesel está
a unas 115, resulta un ahorro de cinco duros por litro. En un depósito de 40 ó 60 litros, el
ahorro puede ser notable.

Pero insiste en que no es sólo cuestión de monedas: usando el aceite se evita el consumo de
combustible fósil cuyas existencia, aparte de ser más contaminantes, llegarán a agotarse antes
o después. El asunto se ha corrido de boca en boca y ahora son cientos los usuarios de gasoil
que mezclan aceite de girason en los depósitos de sus vehículos y comprueban que no pierden
potencia ni velocidad. No consta que se haya experimentado con los modernos Tdi o los Hdi.

Además, hay otros que cargan los escúteres eléctricos que ya comercializan algunas marcas
conectándolos a placas solares propias, con lo cual se ahorran el consumo de energía eléctrica
y los sustituyen por otra natural y renovable, como es la solar. Así lo hace Antonio Asensio,
empleado de la Comunidad Autónoma, que funciona con su motillo equivalente a una de 50
centímetros cúbicos, sólo que ésta lleva un motor eléctrico de 18 voltios que consume unos
1.300 watios por hora.

Con él su escúter, homologado para transportar dos personas, se mueve a una velocidad
máxima de 55 kilómetros por hora y es totalmente silencioso y no contaminante. Asensio tiene
la ventaja de que posee una parcela rural donde tiene instaladas los ocho paneles solares con
cuya energía recarga la batería de su moto. Pero asegura que, si se instalaran esos paneles en
las terrazas de los bloques de pisos, ese sistema podría ser usado por muchos ciudadanos
estrictamente urbanitas.

Estas motos silenciosas y limpias todavía no son muy populares aunque un concesionario
asegura que su venta aumenta
Obtención de aceites vírgenes

El olivo es un árbol típico de la cuenca mediterránea, ya que

requiere una gran luminosidad y un clima caracterizado por
inviernos suaves, otoños o primaveras lluviosos, veranos secos y
cálidos.

El crecimiento del olivo es lento. Suele dar fruto al cabo de 5-10

años desde su plantación y no alcanza su pleno desarrollo hasta los
20. Desde los 35 a los 100-150 años se encuentra en su período de madurez y plena
producción. Posteriormente envejece y sus rendimientos son desiguales.

La obtención del aceite de oliva sigue los siguientes pasos:

1. Recolección del fruto

La aceituna florece en primavera y el fruto comienza a formarse para ir

madurando, pasando del color verde al negro, desde el verano hasta el final
de otoño / principio de invierno en que tiene lugar la recogida.
La recogida de la aceituna puede realizarse a mano ("ordeño"), mediante "vareo" (golpeando el
árbol con varas largas y flexibles para que las aceitunas vayan cayendo sobre las lonas
preparadas al pie de los árboles) o por medios mecánicos de vibración.

2. Transporte a la almazara

Las aceitunas recolectadas se transportan a la almazara (molino) para su

molienda. Es importante que aquellas que se recogen del suelo (que deben
transportarse de forma separada) con ayuda de redes estén lo más exentas
posible de piedras, tierra e impurezas para evitar roturas de la piel durante el
transporte que originan el comienzo de las fermentaciones.

Al llegar a la almazara, se debe evitar amontonar las aceitunas en altura

para evitar el calentamiento y las fermentaciones. Para obtener un aceite de
calidad, la aceituna debe procesarse en las 24 h siguientes a su recogida

3. Lavado

Las aceitunas en la línea transportadora cruzan una zona de

ventilación que por corriente de aire separan las hojas que les
acompañan. Se lavan con agua corriente después de seleccionarlas
por calidad.

4. Molienda para preparar la pasta

La molienda consiste en la trituración del fruto (sin deshuesado

previo) hasta formar una pasta que se somete a batido, añadiéndole
agua si fuera necesario.

5. Separación de fases sólidas y líquidas (extracción del aceite)

Existen diversos modos, aunque en todos es esencial que la temperatura no exceda de 35ºC

Sistema tradicional (por presión)

• Plantas clásicas discontinuas

Son las plantas clásicas mantenidas a lo largo de los siglos. La pasta molida se coloca
entre capachos y se somete a presión para expulsar el mosto oleoso (mezcla de aceite
y agua) que posteriormente se deja decantar para obtener, por diferencia de densidad,
el aceite flotante.

Sistema continuo (por centrifugación)

• Plantas continuas de 3 fases

La pasta batida de aceitunas se fluidifica añadiéndole 1 litro de agua por cada

kilogramo de pasta y pasa a una centrifugadora horizontal donde se separa el sólido
 del mosto oleoso. El mosto pasa entonces por una centrifugadora vertical donde se
separa el aceite de oliva del agua de vegetación del fruto.

• Plantas continuas de 2 fases

Proceso prácticamente igual al anterior con la diferencia de que en lugar de añadir

agua para la centrifugación horizontal, se recicla el agua de vegetación.

El sistema continuo, cada vez más extendido, presenta las siguientes ventajas frente al sistema
tradicional:

- alta capacidad de producción, lo que evita el stock de aceitunas aumentando la calidad del
aceite

- mejora en el rendimiento, limpieza e higiene

- en las plantas de 2 fases, el reciclaje del agua de vegetación proporciona una mayor cantidad
de polifenoles en el aceite, protectores naturales contra la oxidación.

6. Almacenamiento

El aceite obtenido se almacena en bodegas o almacenes hasta su

comercialización.

Lo ideal es que paredes y techos sean aislantes de las temperaturas

y que no aporten olores extraños. La temperatura idónea está entre
los 15 y 18ºC para permitir una maduración de los aceites sin
favorecer la oxidación. Debe existir poca luminosidad.

El material de los depósitos debe ser inerte (azulejo vitrificado, acero inoxidable, poliéster-fibra
de vidrio, etc.) En ningún caso el hierro o el cobre, ya que favorecen la oxidación.

Obtención de aceites no vírgenes

Refinación

Debido a condiciones climatológicas, al tipo de suelo y a fallos en el proceso indicado

anteriormente, los aceites vírgenes presentan a veces defectos, como acidez extremada, color
u olor extraños, etc. que les hacen no aptos para el consumo (denominados "aceites
lampantes"), por lo que deben sufrir un proceso de refinación para eliminar defectos. Existen 2
tipos de proceso:

1. Refinación clásica alcalin

Consta de 3 fases, cada una de las cuales tiende a eliminar un proceso determinado:

-neutralización
-decoloracións
-deodorización

2. Refinación física

Se diferencia del anterior en el uso de agua ácida en lugar de sosa para depurarlo y en una
mayor temperatura.