Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia

Departamento de Tecnologia Rural e

Animal

Engenharia de Alimentos

Tecnologia de Frutas e Hortaliças

Keila Souza Correia

Maturação de frutas em diferentes acondicionamentos

Itapetinga-Bahia

Setembro, 2012
Introdução

Material e método

 Banana prata verde

 Laranja
 Maçã

Para a avaliação do tipo e embalagem no tempo de maturação das

frutas escolhidas foi seguido o seguinte esquema: 3 (três) bananas da

variedade prata verde e 1 (uma) maçã foram colocadas em sacola plástica e

em outra sacola 3(três) laranjas e 1 (uma) maçã e selada com fita adesiva,

com a finalidade da retirada de todo o ar presente na embalagem. Foi

utilizado também embalagens de papel tipo kraft para realização do

experimento As maçãs já amaduceridas foram utilizadas apenas para

liberar gás etileno e estimular o amadurecimento dos demais frutos. Foram

deixadas a temperatura ambiente duas sacolas de papel e outra plástica com

s frutas, e outras duas embalagens foram armazenadas sob refrigeração

durante 5 dias para posterior avaliação.

Resultados e discussão

As frutas que não foram armazenadas sob refrigeração para os dois

tipos de embalagens, tiveram o seu amadurecimento retardado, a maçã que

fora colocada na embalagem para acelerar o amadurecimento devido a

presença de etileno na mesma pois já se encontrava amadurecida não teve

efeito algum. No entanto as frutas armazenadas na embalagem de papel e

sob refrigeração apresentaram melhor efeito, contudo devido a ausência de

exposição a luz e baixa temperatura, no entanto no final do tempo

estabelecido para verificação do produto apresentou algumas injurias. A

exposição das frutas em temperatura ambiente apresentou algumas

manchas amareladas e com alguns dias a mais provavelmente iria estar

maduras.

Conclusão