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1. Introdução
2. Revisão de literatura
2.1. Vitaminas
As vitaminas são compostos orgânicos não sintetizados pelo organismo, sendo incorporados
através da alimentação. Elas são essenciais para o funcionamento de importantes processos
bioquímicos do organismo, especialmente como catalizadores de reacções químicas. As
principais fontes de vitaminas são as frutas, verduras, legumes, carne, leite, ovos e cereais.
As vitaminas são também definidas como moléculas orgânicas que funcionam em uma grande
variedade de processos dentro do organismo. A função mais comum é como cofatores para as
reacoes enzimáticas. A característica desigual das vitaminas é que elas geralmente não podem ser
sintetizadas pelas células de mamíferos e, portanto, devem ser fornecidas pela dieta.
As vitaminas são essenciais para garantir o funcionamento adequado do nosso organismo. Elas
actuam principalmente, como catalizadores de reacção dentro dele. As vitaminas são importantes
na transformação de energia, algumas são antioxidante e são essenciais para o funcionamento
dos vários sistemas do corpo, inclusive o nosso sistema imunológico.
As vitaminas são classificadas em dois grandes grupos: o das vitaminas hidrossoluveis e das
vitaminas lipossoluveis. Essa classificação leva em consideracao a sua solubilidade, não estando
relacionada com a funcao que elas desempenham no nosso organismo.
Os seres humanos não fabricam a vitamina C. assim devemos ingerir diariamente alimentos ricos
nessa vitamina como: frutas cítricas, como acerola, kiwi, laranja, limão, ananás, maracujá, caju,
manga, uva, tangerina, morango, papaia, alguns vegetais e legumes como piripiri, rucula, alho,
cebola, repolho, espinafre, alface e salsa.
Não é recomendado picar alimentos que contenham a vitamina C se não forem consumidos
imediatamente, pois, em contacto com a luz e o ar, esses oxidam, destruindo a propriedade
vitamínica.
Vitaminas do complexo B.
i) Tiamina (B1)
Tem como função a liberação dos carboidratos, gorduras e álcool. As suas fincipais fontes de
obtencao são: gérmen de trigo, ervilha, levedura, cereais matinais fortificados, amendoim,
fígado, batata, carne de porco e vaca, grãos e leguminosas.
A carência dessa vitamina pode causar beribéri (dor e paralesia das extremidades, alteracoes
cardiovasculares e edema), anorexia, indigestão, constipação, atonia gástrica, secreção
insuficiente do acido clorídrico, fadiga, apatia geral, enfraquecimento do musculo cardíaco,
insuficiência cardíaca e dor crónica do sistema músculo-esquelético.
Tem como função disponibilizar a energia dos alimentos, crescimento em crianças, restauração e
manutenção dos tecidos. As suas principais fintes são: o Iogurte, leite, feijão, fígado, rim,
coração, gérmen de trigo, cereais matinais vitaminados, grãos, peixes oleosos, leveduras, ovos,
caranguejo, amêndoa, semente de abóbora, vegetais.
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A carência dessa vitamina pode causar, queilose (rachaduras nos cantos da boca), glossite
(edema e vermelhidão da língua), visão turva, fotofobia, descamação da pele, dermatite
seborreica.
Essa vitamina é necessária para a producao de energia nas células. Desempenha papel nas accoes
das enzimas no metabolismo dos ácidos graxos, respiracao dos tecitos e eliminacao de toxinas.
Tem como principais fontes de obtencao: carnes magras, fígado, peixes oleosos, amendoim,
cereais matinais vitaminados, leite, queijo cogumelo, ervilha, vegetais folhosos verdes, ovos,
alcachofra, batatas, espargo.
A carência dessa vitamina pode causar: fraqueza, pelagra, anorexia, indigestão, erupcoes na pele,
cofusao mental, apatia, desorientacao, neurite.
v) Piridixina (B6)
Desempenha papel no sistema nervoso central, participa no metabolismo dos lipidos, na estrutura
da fosforilase e no trasporte de aminoácidos através da membrana celular. As principaia fontes
de obtenção são: gérmen de trigo, batata, banana, vegetais crucíferos, castanhas, nozes, peixe,
abacate, semente de gergelim.
A carência dessa vitamina pode causar : anomalias do sistema nervoso central, desordens da
pele, anemia, irritabilidade e convulsões.
Piridoxal, piridoxamina e piridoxina são colectivamente conhecidos como vitamina B6. Todos
os três compostos são eficientemente convertidos para a forma biologicamente activa da
vitamina B6, piridoxal fosfato
PIRIDOXAL FOSFATO
Tem como função a produção de energia através dos alimentos, síntese de gorgutas, rxcrecao dos
resíduos de proteínas. Tem como principal ponte de obtenção: Gema de ovo, fígado, rim,
coração, tomate, levedura, aveia, feijão, soja, nozes, alcachofra, ervilha e cogumelo.
Tem como função actuar como coenzima no metabolismo dos carboidratos, mantém a função do
sistema imunológico, juntamente com a vitamina B12, está presente na síntese de DNA e RNA,
alem de participar na formação e maturação de células do sangue. Tem como fontes de
obtenção : Vegetais folhosos verdes, fígado, beterraba, gérmen de trigo, cereais vitaminados,
nozes, amendoim, grãos, leguminosas.
A sua carência pode causar: Anemia meganoblastica, lesões de mucosa, má formacao do tubo
neural, problemas de crescimento, transtornos gastrointestinais, alteracoes na morfologi nuclear
celular.
Tem como função actuar como coenzima no metabolismo dos aminoácidos e na formação da
porção heme da hemoglobina, é essencial para a síntese do DNA e ARN, Participa na formação
de células vermelhas do sangue. Tem como fonte de obtenção: alimentos de origem animal,
fígado, carne magra, rim, leite, ovos, queijo, leveduras.
A carência dessa vitamina pode causar: anemia perniciosa, anemia meganoblastica, distúrbios
gastrointestinais.
i) Vitamina A
A vitamina A é muito importante para a saúde da visão, dos cabelos, do sistema imunológico e
da pele, pois auxilia na cicatrizacao, na textuta dos ossos e na formacao de colageno. Ela é
responsável pelo bom funcionamento de todos os tecidos do nosso corpo, e pos ser uma vitamina
antioxidante, ajuda na eliminacao de radicais livres.
Essa vitamina pode ser obtida através das seguintes fontes: beterraba, cenoura, batata-doce,
fígado, rim, ovos, couve, espinafre, papaia e manga
A carência dessa vitamina pode levar à ceraconjuntivite ou a ulcerações nas córneas, que podem
evoluir para necroses. Contribui para a formação de
pele seca, unhas quebradiças e queda de cabelos. A falta dessa vitamina também pode causar
cegueira noturna.
ii) Vitamina D
A vitamina D é sintetizada no organismo através da exposição da luz solar. Ela é essencial para a
saúde, pois facilita a absorção do cálcio, que influencia na formação e na firmeza dos ossos e dos
dentes. Alem disso, é obrigatória para a produção de insulina e maturação do sistema
imunológico, sendo funcional para o tratamento de doenças autoimunes.
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iii) Vitamina E
Vitamina E é uma mistura de vários compostos relacionados conhecidos como tocoferóis. Oalfa-
tocoferol é o mais potentados tocoferóis. Devido a sua natureza lipofilica, a vitamina E acumula
nas membranas celulares depósitos de gorduras outras lipoproteicas circulantes. O principal
lugar de estocagem dessa vitamina é o tecido adiposo.
A sua principal função é agir como um atioxidante natural pela captação de radicais livres e
oxigénio molecular. A vitamina E é importante na prevenção de peroxidação de ácidos graxos
polisaturados de membranas. Melhora a circulação sanguínea e o tempo de coagulação,
reduzindo a possibilidade de doenças como câncer, mal de Parkinson, mal de Alzheimer e
catarata, e para as gestantes previne a pré-eclampsia.
A carência dessa vitamina leva às alterações neurológicas, como a diminuição dos reflexos, de
sensibilidade vibratória e do tempo de coagulação sanguínea, alem de dificuldades visuais,
doenças cardíacas, câncer, mal de Alzheimer e catarata.
Essa vitamina pode ser obtida nas verduras como alface, salsa, agrião, espinafre e couve.
iv) Vitamina K
3. Conclusão
Após investigações pode-se concluir que as vitaminas são uma parte vital de uma dieta saudável,
ou seja, são nutrientes indispensáveis ao crescimento e à manutenção da vida. Como o nosso
organismo não tem a capacidade de as sintetizar, assim deve se assegurar a sua ingestão através
da alimentação. O consumo de uma quantidade muito pequena de determinada vitamina pode
causar um distúrbio nutricional. No entanto as pessoas que consomem alimentos variados têm
pouca probabilidade de desenvolver a maioria das deficiências vitamínicas, com excepção da
deficiência da vitamina D, pois é comum entre determinado grupo e pessoas (como idosos),
mesmo que comam uma variedade de alimentos. Com relação a outras vitaminas.
São activas em quantidades muito pequenas e estão envolvidas em vários processos relacionados
com a transferência e armazenamento de energia, protecção e reforço do nosso sistema
imunitário (defesas do organismo), formação de ossos e tecidos, actividade de outros nutrientes,
formação e manutenção da estrutura e funções celulares.
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4. Referências bibliográficas
"Vitaminas" em Só Biologia. Virtuous Tecnologia da Informação, 2008-2019. Consultado em
27/10/2019 às 07:56. Disponível na Internet
em https://www.sobiologia.com.br/conteudos/Corpo/alimentos3.php