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1. Introdução

As vitaminas são nutrientes indispensáveis ao crescimento e à manutenção da vida. Como o


nosso organismo não tem a capacidade de as sintetizar, temos que assegurar a sua ingestão
através da alimentação. São activas em quantidades muito pequenas e estão envolvidas em vários
processos relacionados com a transferência e armazenamento de energia, protecção e reforço do
nosso sistema imunitário (defesas do organismo), formação de ossos e tecidos, actividade de
outros nutrientes, formação e manutenção da estrutura e funções celulares, etc. As vitaminas não
fornecem energia (calorias), mas como estão envolvidas em diversos processos metabólicos são
essenciais para a nossa vitalidade, vigor e energia diária. Tradicionalmente as vitaminas
agrupam-se de acordo com um critério de solubilidade em hidrossolúveis (se forem solúveis em
água) e lipossolúveis (solúveis em gordura e que têm que ser veiculadas através de gorduras
alimentares). Cada vitamina desempenha funções próprias e específicas, por isso o excesso de
uma vitamina não pode ser usado para compensar a falta de outra. O excesso de vitaminas
hidrossolúveis é excretado principalmente na urina pois o organismo não tem capacidade para as
armazenar. O consumo excessivo de vitaminas lipossolúveis pode conduzir à sua acumulação
nos depósitos de gordura, o que tem poucas vantagens funcionais, podendo mesmo assumir
proporções de toxicidade no caso de um consumo excessivo prolongado. No grupo das
lipossolúveis incluem-se as vitaminas A, D, E e K; todas as restantes vitaminas fazem parte do
grupo de vitaminas hidrossolúveis.
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2. Revisão de literatura
2.1. Vitaminas

As vitaminas são compostos orgânicos não sintetizados pelo organismo, sendo incorporados
através da alimentação. Elas são essenciais para o funcionamento de importantes processos
bioquímicos do organismo, especialmente como catalizadores de reacções químicas. As
principais fontes de vitaminas são as frutas, verduras, legumes, carne, leite, ovos e cereais.

A carência parcial de vitaminas é chamada de hipovitaminose, enquanto que o exesso de


ingestão de vitaminas é denominado hipervitaminose, existe também a vitaminose que é a
carência extrema ou total de vitamina.

As vitaminas são também definidas como moléculas orgânicas que funcionam em uma grande
variedade de processos dentro do organismo. A função mais comum é como cofatores para as
reacoes enzimáticas. A característica desigual das vitaminas é que elas geralmente não podem ser
sintetizadas pelas células de mamíferos e, portanto, devem ser fornecidas pela dieta.

2.2. Importância das vitaminas

As vitaminas são essenciais para garantir o funcionamento adequado do nosso organismo. Elas
actuam principalmente, como catalizadores de reacção dentro dele. As vitaminas são importantes
na transformação de energia, algumas são antioxidante e são essenciais para o funcionamento
dos vários sistemas do corpo, inclusive o nosso sistema imunológico.

2.3. Classificação das vitaminas

As vitaminas são classificadas em dois grandes grupos: o das vitaminas hidrossoluveis e das
vitaminas lipossoluveis. Essa classificação leva em consideracao a sua solubilidade, não estando
relacionada com a funcao que elas desempenham no nosso organismo.

a) Vitaminas hidrossoluveis são aquelas solúveis em agua. Como exemplo dessas


vitaminas temos a vitamina C e as vitaminas do complexo B.
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Vitamina C ou acido ascórbico.

É essencial para a defesa do organismo, ajuda no combate ás infecções e auxilia na formação


dos tecidos, pois participa da construção da parede celular de todas as células do corpo, como os
ossos, dentes e cartilagens. Também é muito importante no combate ás hemorragias e no
funcionamento sistema imunológico, pois auxilia na absorção do ferro.

Os seres humanos não fabricam a vitamina C. assim devemos ingerir diariamente alimentos ricos
nessa vitamina como: frutas cítricas, como acerola, kiwi, laranja, limão, ananás, maracujá, caju,
manga, uva, tangerina, morango, papaia, alguns vegetais e legumes como piripiri, rucula, alho,
cebola, repolho, espinafre, alface e salsa.

Não é recomendado picar alimentos que contenham a vitamina C se não forem consumidos
imediatamente, pois, em contacto com a luz e o ar, esses oxidam, destruindo a propriedade
vitamínica.

A carência de vitamina C leva ao escorbuto caracterizado pelo enfraquecimento geral,


hemorragia, hálito fétido, sangramento das membranas gengivais e mucosas. Outros sintomas
são feridas na pele, predisposição á gripe, bronquite e pneumonia.

A vitamina C possui a seguinte estrutura.


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Vitaminas do complexo B.

As vitaminas do complexo B compreendem a oito vitaminas, são elas:

i) Tiamina (B1)

Tem como função a liberação dos carboidratos, gorduras e álcool. As suas fincipais fontes de
obtencao são: gérmen de trigo, ervilha, levedura, cereais matinais fortificados, amendoim,
fígado, batata, carne de porco e vaca, grãos e leguminosas.

A carência dessa vitamina pode causar beribéri (dor e paralesia das extremidades, alteracoes
cardiovasculares e edema), anorexia, indigestão, constipação, atonia gástrica, secreção
insuficiente do acido clorídrico, fadiga, apatia geral, enfraquecimento do musculo cardíaco,
insuficiência cardíaca e dor crónica do sistema músculo-esquelético.

O excesso dessa vitamina pode interferir na absorção de outras vitaminas do complexo B.

A vitamina B1 possui a seguinte estrutura:

TIAMINA TIAMINA PIROFOSFATO

ii) Riboflavina (B2)

Tem como função disponibilizar a energia dos alimentos, crescimento em crianças, restauração e
manutenção dos tecidos. As suas principais fintes são: o Iogurte, leite, feijão, fígado, rim,
coração, gérmen de trigo, cereais matinais vitaminados, grãos, peixes oleosos, leveduras, ovos,
caranguejo, amêndoa, semente de abóbora, vegetais.
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A carência dessa vitamina pode causar, queilose (rachaduras nos cantos da boca), glossite
(edema e vermelhidão da língua), visão turva, fotofobia, descamação da pele, dermatite
seborreica.

A vitamina B2 possui a seguinte estrutura:

iii.) Niacina (B3)

Essa vitamina é necessária para a producao de energia nas células. Desempenha papel nas accoes
das enzimas no metabolismo dos ácidos graxos, respiracao dos tecitos e eliminacao de toxinas.
Tem como principais fontes de obtencao: carnes magras, fígado, peixes oleosos, amendoim,
cereais matinais vitaminados, leite, queijo cogumelo, ervilha, vegetais folhosos verdes, ovos,
alcachofra, batatas, espargo.

A carência dessa vitamina pode causar: fraqueza, pelagra, anorexia, indigestão, erupcoes na pele,
cofusao mental, apatia, desorientacao, neurite.

A vitamina B3 possui a seguinte estrutura:

ACIDO NICOTINICO NICOTINAMIDA

vi) Acido pantotenico (B5)


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Tem a funcao de transformar a energia de gorduras, proteinas e corboidratos em substancias


essenciais como hormonios e ácidos graxos. As principais fontes de obtencao são: fígado, rim,
gema de ovo, leite, germem de trigo, amendoim, nozes, cereais integrais, abacate.

A carência dessa vitamina pode causar doenças neurológicas, cenfalia e náuseas.

A vitamina B5 possui a seguinte estrutura:

v) Piridixina (B6)

Desempenha papel no sistema nervoso central, participa no metabolismo dos lipidos, na estrutura
da fosforilase e no trasporte de aminoácidos através da membrana celular. As principaia fontes
de obtenção são: gérmen de trigo, batata, banana, vegetais crucíferos, castanhas, nozes, peixe,
abacate, semente de gergelim.

A carência dessa vitamina pode causar : anomalias do sistema nervoso central, desordens da
pele, anemia, irritabilidade e convulsões.

O excesso pode causar ataxia e neuropatia sensorial.

A vitamina B6 possui a seguinte estrutura:

PIRIDOXAL PIRIDIXMINA PIRIDOXINA


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Piridoxal, piridoxamina e piridoxina são colectivamente conhecidos como vitamina B6. Todos
os três compostos são eficientemente convertidos para a forma biologicamente activa da
vitamina B6, piridoxal fosfato

PIRIDOXAL FOSFATO

vi) Biotina (B8)

Tem como função a produção de energia através dos alimentos, síntese de gorgutas, rxcrecao dos
resíduos de proteínas. Tem como principal ponte de obtenção: Gema de ovo, fígado, rim,
coração, tomate, levedura, aveia, feijão, soja, nozes, alcachofra, ervilha e cogumelo.

A carência dessa vitamina pode causar alterações cutâneas.

A vitamina B8 possui a seguinte estrutura:

vii) Folato (B9)- ácido fólico


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Tem como função actuar como coenzima no metabolismo dos carboidratos, mantém a função do
sistema imunológico, juntamente com a vitamina B12, está presente na síntese de DNA e RNA,
alem de participar na formação e maturação de células do sangue. Tem como fontes de
obtenção : Vegetais folhosos verdes, fígado, beterraba, gérmen de trigo, cereais vitaminados,
nozes, amendoim, grãos, leguminosas.

A sua carência pode causar: Anemia meganoblastica, lesões de mucosa, má formacao do tubo
neural, problemas de crescimento, transtornos gastrointestinais, alteracoes na morfologi nuclear
celular.

A vitamina B9 possui a seguinte estrutura:

viii) Cobalamina (B12)

Tem como função actuar como coenzima no metabolismo dos aminoácidos e na formação da
porção heme da hemoglobina, é essencial para a síntese do DNA e ARN, Participa na formação
de células vermelhas do sangue. Tem como fonte de obtenção: alimentos de origem animal,
fígado, carne magra, rim, leite, ovos, queijo, leveduras.

A carência dessa vitamina pode causar: anemia perniciosa, anemia meganoblastica, distúrbios
gastrointestinais.

A vitamina B12 possui a seguinte estrutura:


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b) Vitaminas lipossoluveis são aquelas solúveis em gorduras e caracterizam-se por que


acumularem no fígado e na gordura do corpo (tecido adiposo). Como exemplo as
vitaminas A, D, E e K

i) Vitamina A

A vitamina A é muito importante para a saúde da visão, dos cabelos, do sistema imunológico e
da pele, pois auxilia na cicatrizacao, na textuta dos ossos e na formacao de colageno. Ela é
responsável pelo bom funcionamento de todos os tecidos do nosso corpo, e pos ser uma vitamina
antioxidante, ajuda na eliminacao de radicais livres.

Essa vitamina pode ser obtida através das seguintes fontes: beterraba, cenoura, batata-doce,
fígado, rim, ovos, couve, espinafre, papaia e manga

A carência dessa vitamina pode levar à ceraconjuntivite ou a ulcerações nas córneas, que podem
evoluir para necroses. Contribui para a formação de
pele seca, unhas quebradiças e queda de cabelos. A falta dessa vitamina também pode causar
cegueira noturna.

ii) Vitamina D

A vitamina D é sintetizada no organismo através da exposição da luz solar. Ela é essencial para a
saúde, pois facilita a absorção do cálcio, que influencia na formação e na firmeza dos ossos e dos
dentes. Alem disso, é obrigatória para a produção de insulina e maturação do sistema
imunológico, sendo funcional para o tratamento de doenças autoimunes.
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A carência da vitamina D aumenta o risco de problemas cardíacos, osteoporose, câncer, gripe,


resfriados e doenças autoimunes como a esclerose múltipla. Em mulheres grávidas aumenta o
risco de aborto, fornece a pré-eclampsia e leva as chances da criança ser portadora de transtorno
autista.

iii) Vitamina E

Vitamina E é uma mistura de vários compostos relacionados conhecidos como tocoferóis. Oalfa-
tocoferol é o mais potentados tocoferóis. Devido a sua natureza lipofilica, a vitamina E acumula
nas membranas celulares depósitos de gorduras outras lipoproteicas circulantes. O principal
lugar de estocagem dessa vitamina é o tecido adiposo.

A sua principal função é agir como um atioxidante natural pela captação de radicais livres e
oxigénio molecular. A vitamina E é importante na prevenção de peroxidação de ácidos graxos
polisaturados de membranas. Melhora a circulação sanguínea e o tempo de coagulação,
reduzindo a possibilidade de doenças como câncer, mal de Parkinson, mal de Alzheimer e
catarata, e para as gestantes previne a pré-eclampsia.

A carência dessa vitamina leva às alterações neurológicas, como a diminuição dos reflexos, de
sensibilidade vibratória e do tempo de coagulação sanguínea, alem de dificuldades visuais,
doenças cardíacas, câncer, mal de Alzheimer e catarata.

Essa vitamina pode ser obtida nas verduras como alface, salsa, agrião, espinafre e couve.

iv) Vitamina K

A vitamina K auxilia na transformação das proteínas em substâncias que contribuem para a


coagulação correcta do sangue, proporcionando uma melhor cicatrização, ajuda na fixação do
cálcio nos ossos, auxilia na construção e na manutenção da estrutura de ossos e dentes.

A principal função da vitamina K é na manutenção dos níveis normais de proteínas da


coagulação sanguínea, factores II, VII, IX, X e proteínas C e S, as quais são sintetizadas no
fígado na forma de precursores inactivos. A conversão da forma inactiva para activa dos factores
de coagulação requer uma modificação de resíduos específicos de glutamato. Essa modificação é
uma carbonização e a enzima responsável requer vitamina K como cofactor.
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A vitamina K pode ser obtida nas folhas de vegetais verdes.

A carência da vitamina K causa alteração na coagulação sanguínea, ou seja, sangramento difícil


de estancar, que pode levar a uma hemorragia. Esse sangramento pode ocorrer através da pele,
do nariz, por uma pequena ferida ou mais grave, no estômago. Também é possível ocorrer
presença de sangue na urina ou nas fezes.

3. Conclusão
Após investigações pode-se concluir que as vitaminas são uma parte vital de uma dieta saudável,
ou seja, são nutrientes indispensáveis ao crescimento e à manutenção da vida. Como o nosso
organismo não tem a capacidade de as sintetizar, assim deve se assegurar a sua ingestão através
da alimentação. O consumo de uma quantidade muito pequena de determinada vitamina pode
causar um distúrbio nutricional. No entanto as pessoas que consomem alimentos variados têm
pouca probabilidade de desenvolver a maioria das deficiências vitamínicas, com excepção da
deficiência da vitamina D, pois é comum entre determinado grupo e pessoas (como idosos),
mesmo que comam uma variedade de alimentos. Com relação a outras vitaminas.

São activas em quantidades muito pequenas e estão envolvidas em vários processos relacionados
com a transferência e armazenamento de energia, protecção e reforço do nosso sistema
imunitário (defesas do organismo), formação de ossos e tecidos, actividade de outros nutrientes,
formação e manutenção da estrutura e funções celulares.
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4. Referências bibliográficas
 "Vitaminas" em Só Biologia. Virtuous Tecnologia da Informação, 2008-2019. Consultado em
27/10/2019 às 07:56. Disponível na Internet
em https://www.sobiologia.com.br/conteudos/Corpo/alimentos3.php

Peteado, Marilene de Vuono Camargo. Aspectos Nutricionais, Bioquímicos, Clínicos e


Analíticos. Manole Editora.

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