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Dicas para um Macaron Perfeito - No Preparo - I COULD KILL FOR DESSERT
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DICAS PARA UM MACARON PERFEITO
Categoria: No Preparo Data de publicação
Os macarons são uma das minhas sobremesas favoritas e

eu adoro testar novas receitas em casa! Ao longo do tempo
eu fui colecionando algumas dicas e observações muito
preciosas, coisas que só aprendemos com a prática
mesmo!
Sendo assim, eu resolvi fazer um post que tivesse todas as

minhas anotações e que eu recomendo muito que vocês SEGREDOS E DICAS
leiam com atenção antes de comprarem os ingredientes e
fazerem as receitas em casa! Para Confeitar
Sobre os ingredientes Sobre Chocolates
1. Todos os ingredientes precisam estar em temperatura Sobre Cupcakes

ambiente. Sobre Gelatinas
2. Nenhum dos objetos e recipientes a serem utilizados Sobre Geléias
podem conter traços de gordura, para tanto, passe limão Sobre Massas e Bolos
em tudo que for usar e lave com detergente em seguida.
Sobre Produtos
3. Não use corantes em gel ou corantes liposolúveis (que se dissolvem na gordura); usem apenas corantes
No Preparo
hidrosolúveis (que se dissolvem na água) e de preferência em pó. DICA: MUITO CUIDADO NA HORA DE COLOCAR
O CORANTE; DEPENDENTO DA MARCA ESCOLHIDA ELE FICARÁ MENOS OU MAIS FRACO NA SUA
PREPARAÇÃO E AINDA PODERÁ ACRESCENTAR UM SABOR RESIDUAL INDESEJADO!
4. As claras devem ser separadas das gemas e guardadas em potes hermeticamente fechados, dentro da geladeira,
por 4 a 8 dias. Quanto mais perto de 8 dias você conseguir conservá-las melhor será a textura do seu macaron, pois a MELHORES SEGREDOS
clara vai perdendo a albumina e fica mais líquida, o que funciona muito melhor para trabalhar a massa do macaron,
suspiro e até bolos ;). Ahhh.. mais uma coisa, aquelas claras que vêm em caixinha não servem para fazer os Como Usar o Saco de Confeitar Sozinha
macarons.
Eu não sei vocês, mas eu sempre tive uma
5. Nunca processe as amêndoas para usá-las como farinha, pois elas se transformarão em uma farinha muito
certa dificuldade de colocar a massa...
gordurosa, que não serve para o macaron. E quando você for comprar a farinha de amêndoas, se possível, passe-a na
sua mão e observe se a sua mão fica oleosa e brilhante, se sua mão ficar oleosa essa não é a farinha ideal para você Como Encher as Forminhas de Cupcake?
usar. Procure uma que não deixe sua mão oleosa, que seja solta e sequinha. Ou se você tiver um forno elétrico, você
Quando você for encher as forminhas de
pode colocá-la no forno a 40oC por 15 minutos para que ela seque.
cupcakes com a massa, antes de levá-las
6. Nosso maior problema ao fazermos os macarons é o açúcar impalpável. Para quem não sabe o açúcar impalpável é ao...
uma mistura de açúcar de confeiteiro e amido de milho. A proporção desses dois ingredientes deveria vir descrita nas
Como Derreter o Chocolate no Microondas
embalagens desse produto, no entanto não é o que acontece e ficamos sem saber que tipo de produto estamos
comprando. O ideal para fazer macaron seria um açúcar impalpável com 4% de amido, como fica um pouco dificil Nunca derreta o chocolate de uma vez no
descobrir qual seria a melhor marca a ser utilizada, eu recomendo que vocês façam o seu próprio açúcar impalpável, microondas pois ele pode queimar. Coloque
ou seja, para cada 96 gramas de açúcar de confeiteiro você adiciona 4 gramas de amido de milho. a...
Como Fazer Mousse Sem Gelatina Incolor?
Sobre o modo de fazer
Dica enviada por Mona Guerra de Belo
É IMPRESCINDÍVEL O USO DO TERMÔMETRO DE FORNO PARA FAZER MACARONS PERFEITOS, A NÃO SER Horizonte - Minas Gerais Foto: Classy Miss
QUE VOCÊ JÁ ESTEJA MUITO ACOSTUMADO COM O SEU FORNO.
Molassy Para fazer...
1. Macaron é uma das receitas mais delicadas que existem na confeitaria. Ela não dá certo se o clima estiver úmido ou
http://www.icouldkillfordessert.com.br/no-preparo/dicas-para-um-macaron-perfeito[13/09/2013 21:58:25]
Ganache Caseira
se estiver chovendo. Até mesmo grandes empresas como a LeNôtre ou Pierre Hermé possuem desumidificadores
dentro das salas onde são feitos os macarons, imagina a gente em casa sem as condições necessárias! Pode ter A ganache vai ser sempre uma mistura do
certeza que não vai dar certo! Como já disse nos comentários, espere o clima melhorar e ficar seco e faça o macaron. chocolate com qualquer líquido. Portanto,
Eu sei que é frustante mas existem receitas bem temperamentais...essa é uma delas! podemos ter...
2. Açúcar de confeiteiro não é a mesma coisa que açúcar impalpável.
3. O macaron não é um suspiro, ele não irá ficar completamente duro por dentro e por fora. O macaron depois de
assado, tem que estar com a casquinha dura e a parte interna macia mas saindo com facilidade do silpat, sem grudar.
E isso não quer dizer que ele estará crú.
4. Nenhum dos ingredientes das receitas dos posts devem ser substituídos. Essas não são receitas para se criar em
cima. Já o recheio você pode inventar os sabores que quiser! ;D
5. Os ingredientes das receitas devem ser pesados. A balança aqui é imprescindível.
7. Para ver se está bom, pingue uma colherzinha da massa em um prato, se a pontinha que se formar sumir em até 10
segundos é porque a sua massa está pronta para ser usada. Se não sumir, é porquê você ainda tem que mexer mais.
Mas cuidado para não mexer muito e a massa ficar muito mole, pois assim o macaron não irá crescer.
8. Para que os macarons assem melhor, o ideal seria se você usasse uma forma dentro da outra e o silpat por cima,
para que o calor do forno chegue mais rápido na parte superior do macaron, fazendo com que se forme a casquinha e
em seguida fazendo com que a parte inferior suba por completo formando o pezinho, sem estourar a parte de cima.
Isso acontece pois a parte de cima normalmente estoura quando a parte inferior tenta subir antes de ter se formado a
casquinha da parte superior, por um excesso de calor na forma que está em contato direto com a base inferior.
9. Se você quiser decorar o macaron com alguma coisa (ex.: cacau em pó, canela, purpurina comestível, pistache
picadinho, enfim, o que o seu coração estiver pedindo) coloque assim que terminar de fazer as bolinhas de massa de
macaron na forma, antes dele secar.
10. Sempre que for fazer uma nova fornada de macarons utilize uma forma fria para colocar a massa, senão ela
desandará e você terá um resultado final ruim e muito diferente do esperado! A casquinha do macaron não ficará
lisinha e sim bastante craquelada e dura!
11. O macaron nunca deve ser feito em apenas uma forma. Ele deve sempre estar em cima de duas formas para que o
calor asse primeiro a casquinha por cima e só então esquente as formas duplas e atinja a base do macaron
esquentando a água presente nos ingredientes, o que fará com que o macaron seja impulsionado para cima. Sendo
assim, ele crescerá e formará o tão famoso e desejado pezinho! ;D
12. Só a casquinha sem rechear, dura 3 dias em pote hermeticamente fechado na geladeira. Após recheados, os
macarons duram 2 dias em geladeira.
- MACARONS PARA VENDER. EXISTE ALGUM MÉTODO PARA CONSERVAR OS MACARONS POR MAIS TEMPO
DEPOIS DE CONGELADOS? SEGUE RESPOSTA DADA PARA NOSSAS LEITORAS:
Macaron tem que ser fresco, que eu saiba nao existe nenhum truque que dê pra fazer depois que eles forem
recheados. Doces franceses são delicados, é como o mil folhas que depois de recheado só dura 4 horas, o macaron
ainda dura 2 a 3 dias, é uma evolução praticamente ;D
Esse negócio de ser caseiro e não ser fresco, pra mim vai contra tudo de bom que tem em algo caseiro e a princípio
sem conservantes. Se é pra ser caseiro precisa manter a essência.
Pense que a casquinha do macaron em si, você pode congelar sem ser recheada e ela dura congelada por até 3
meses. Ou seja, a qualquer momento que você tiver uma encomenda você pode tirar de lá, rechear e vender
fresquinho.
Mas sim, a partir do momento que você entregar para a pessoa, ela tem 3 dias pra comer, pois depois ele começa a
ficar com a casquinha toda mole e úmida e consequentemente perde a crocrância da casquinha do macaron, o que tira
aquela mistura de texturas que ele deve ter: molinho no meio, grudentinho logo depois e crocante no exterior.
Espero que você compreenda que essa é a essência de um bom macaron, e que até nas padarias mais simples que
vendem macaron aqui na França, eles são recheados no dia de ir para a vitrine.
E mais importante do que quem vende compreender isso, é de quem compra também! Então não adianta comprar mil
macarons e querer estocar na geladeira e sim comprar poucos e sempre que quiser comer, para ter sempre um
macaron na medida certa para soborear.
Para quem vende é importante explicar isso para o seu cliente, ou é melhor que ele compre o macaron
industrializadíssimo do McDonald's.
- FARINHA DE AMÊNDOAS E OUTRAS NOZES (atacado)
www.familiacalusne.com.br
Tel: 11 - 2093.1519
Rua Tanquinho, 165, Tatuapé - São Paulo
COMENTÁRIOS
(59)
Mariana Ariozo · 46 semanas atrás 0
muito bom, Dani! Dicas super pertinentes. É ótimo que as pessoas saibam que fazer macaron é uma arte.
bjs
Responder
@undefined · 46 semanas atrás 0
êee talvez dessa vez eu consiga! =D
Responder
Ariana · 45 semanas atrás +1
vc faz um serviço de utilidade publica...
Responder
Pamela · 45 semanas atrás +1
Oi Dani! Tudo bem?
Adorei as dicas! Queria saber qual marca de corante em pó você recomenda, pois fiquei com receio de
deixar gosto :S
Responder 1 resposta · ativo 45 semanas atrás
luciana · 44 semanas atrás 0
Olá, Qual é o modelo do seu forno?

Obrigada
Graziela · 43 semanas atrás 0
olá..gostaria de saber qual a temperatura do forno...se possível passo a passo..que temperatura eu inicio
e se mantenho a mesma até ficarem assados..usa-se deixar a porta do forno aberta?Quanto a forma
dentro de outra ..é realmente uma dentro da outra ou uma com o silpat e outra embaixo da grade perto
do fogo...Obrigada é que to ansiosa ..uso o corante em gel da liquigel. da arcor ..desculpe tantas
perguntas..procuro faz tempo o macaron perfeito..Obrigada.Grazi
Graziela · 42 semanas atrás 0
Olá!! tudo bem ?

Ainda não sei seu nome e onde você mora.
Agradeço a sua atenção em responder as minhas dúvidas.
Tenho notado que algumas vezes,com determinadas cores do corante sendo todos da mesma marca
Liquegel da Arcolor,não dão certo e outros dão..realmente um mistério .os tão famosos "pés"são dificeis
de conseguir ,as vezes só de um lado...estressante..posso congelar os macarons e por quanto tempo?
você deixa descansar os macarons por quanto tempo antes de colocá-los no forno? Desculpe te alugar
com tantas perguntas..Desde já te agradeço.Obrigadão.
Beijos
loredane · 41 semanas atrás 0
Boa Tarde !
Danielle moro mo MS e comecei a fazer macarons por causa de uma amigo que fazia gastronomia em
Aracaju, e me apaixonei ,porem quando fazia com ele no forno dele sempre dava certo ,porem quando
comprei meu forno e e ele foi emborra começo a dar tudo errado estou desesperada pois o meu forno
tem o tal (termostático ou controle automático de temperatura).Coloco ele assar em forno com
temperatura de 140ºg mais ai ele desliga e vai baixando a temperatura ai volta a esquenta ai bummm....
raxa tudo e depois mucha . não sei mais o que fazer por favor me ajude estou quase enlouquecendo
Sem mais obrigada
loredane · 41 semanas atrás 0
Boa Tarde !
Muito Obrigada pelo carinho.
Danielle comprei o forno só por causa dos macarons faz 50 dias que tenho ele ,e quando me dei conta
disso vi que não se encontra mais fornos sem esse sistema por motivo de segurança,e o forno do meu
fogão á gaz incia com 200º. Muito obrigada mesmo
Christina · 38 semanas atrás 0
ótima dicas! Minha filha e eu compramos um livro para fazer macarrons, fizemos 2 vezes mas ainda não
acertamos. Vamos ver se da próxima vez conseguimos. abs, Chris
Responder
ana · 34 semanas atrás 0
oi dani td bem, já venho tentando fazer macarons há algum tempo e não consigo, os meus esparaman na
forma e murcham depois que sai do forno , outra coisa como não tenho o tapete de silicone eu uso papel
manteiga e ele não soltam do paepl nem untando e nem sem untar.Por favor me ajude.
Mari · 30 semanas atrás +2
Oi Danielle, tudo bem?

Sempre tive muita vontade de fazer macarons, mas como eu comecei a cozinhar a pouco tempo, resolvi
nem tentar fazer, achei a receita muito dificil! (Eu só vi a sua receita de macarons de framboesa)
Uns dias desses eu vi os meninos do Sorted fazendo macarons, e a receita que eles fizeram é realmente
MUITO mais simples que a que você mostrou aqui. (http://www.youtube.com/watch?v=O8elGvI1R_c)
Então, eu queria saber se você ja viu/tentou fazer a receita deles, e se acha que da certo.
Obrigada.
Responder
Gabriela · 26 semanas atrás 0
Obrigada por compartilhar suas experiências! Amei o blog!

Estou tentando fazer os macarons há algum tempo e nunca consegui, vou seguir as dicas a risca!
Fiquei com uma dúvida: a assadeira dentro da outra pode ser daquelas assadeiras comuns ou tem que
ser as de rocamboles que tem as bordas menores? Se puder ser assadeira comum eu uso o lado de
dentro ou a viro ao contrário? Pode ser forma de pizza?
Obrigada!
Abraço.
Responder
Aparecida Santos · 20 semanas atrás 0
olá Danielle, sou Aparecida moro em João Pessoa, estou tomando coragem para faser os macarons, mais
estou cheias de duvidas, a primeira : comprei uma mistura pronta propria para macarons, so que na
embalagem não vem informando como assar, o meu forno a temperatura mínima dele e 180 C, tem
alguma receita de macaron que eu possa faser com essa temperatura? ele e um eletrolux se tiver por
favor me indique, pois já procurei na internet e não achei nenhuma receita para essa temperatura! desde
já agradeço sua atenção .
NAdjanara · 17 semanas atrás 0
Putz... fui encontrar seu blog só agora que os meus já deram TUDO errado...
1° Tá frio e chuva aqui no sul, e eu fui tirar pra fazer meus primeiros macarons beeem hoje...
2° Minha massa ficou muito mole e não cresceram, mas apesar disso ficaram umas bolachinhas bem
gostosas...
3° Sei que o resto da massa tbm não vai dar certo, mas continuo assando... kkkk Vai que... rs
Obrigada pelas dicas, vou tentar novamente..
Beijo, Nadjanara.
Responder
Tatiana · 16 semanas atrás 0
Olá..tentei fazer e não deu certo a massa ficou mucha e embaixo crocante ou seja ao contrario deve ser
pelo fato de não ter a balança e o termometro..meu forno não deve funcionar ..recomeda um tipo
especifico de forno?
Grata,
Ellen · 16 semanas atrás 0
Bom dia ,eu gostei muito das dicas,ja li vários sites onde tem dicas e segredos dos macarons,em um
deles dizia para deixar descansar a massa depois de fazer as bolinhas e antes de ir pro forno. Isso é
certo já ouviu falar?
monique · 15 semanas atrás 0
Oi Daniele, tenho uma pergunta... Pq nao se pode comprar a a amêndoa a processar? Também quero
uma dica de farinha pronta, qual marca usar, pois moro no Amazonas e aqui é difícil encontrar tal iguaria.
Grata
Robson Santos · 15 semanas atrás 0
Oi Daniele tudo bem?? Vamos começar a preparar macarrons na confeitaria onde trabalho, queria só tirar
uma dúvida, vi em muitas receitas, até vídeos de confeitarias na frança que trabalham com macarrons,
que eles utilizam o açúcar de confeiteiro somente, e vc utiliza nos seus o açúcar impalpável, queria saber
no resultado final qual é a diferença??
abrços e mais sucesso!! :D
Jéssica · 14 semanas atrás 0
O que são essas perninhas vermelhas saindo dos macarrons?

e onde comprar?
Natalia · 13 semanas atrás 0
Queria saber se quem nao tem o tapete de silicone, pode

usar o papel manteiga ou outra coisa que vc possa indicar..?? E como faço para marcar a temperatura
do forno?
Gislaine · 13 semanas atrás 0
Olá Dani tudo bem? Desde que conheci seus vídeos, me apaixonei completamente! Sigo sempre seu site,
facebook e amo o seu jeito de ensinar! Como gosto de inventar coisas na cozinha me encantei
completamente!!!!
Mas seguinte Dani... já faz uns 6 meses que tento quase diariamente fazer os macarons... mas não
obtenho o resultado final. Eles assam e ficam lindinhos, formam a "rendinha" e tudo, mas ele fica com
uma espécie de ar por dentro, fica a massa, o ar e a casquinha firme. Tenho forno elétrico, hoje chegou
meu termômetro de forno... mas não sei o que acontece. Será que teria alguma ideia de que pode ser?
Agradeço muito sua atenção!
Estarei sempre seguindo seus posts lindos!!!!
Responder 8 respostas · ativo 10 semanas atrás
Stela · 13 semanas atrás 0
Oi Daniele,
To desesperada em conseguir fazer o macaron...mas as mais ou menos 100 vezes que fiz deu
errado...sempre racha em cima.....to quase desistindo de fazer...o pode estar acontecendo...Obrigada,
Stela.
Amanda · 12 semanas atrás 0
A casquinha dura 3 meses ou 3 dias? As informações estão desencontradas! Todas as aventureiras de

cozinha agradecemos por essas dicas!!
Responder
ickfd 68p · 12 semanas atrás +1
As casquinhas duram tres meses, quardadas em pote hermetico e congeladas.

O que dura 2 dias e não 3 (e esta explicado lá), são os macarons recheados (prontos) e na geladeira.
Beijocas
Responder
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Entenda seu macaron – Macaron Praliné

quinta-feira janeiro 27th 2011, 14:23
Chef docente e consultor, formado pela Arquivado em: Confeitaria, Macarons, Sem categoria |
Anhembi- Morumbi. Tem como principais
áreas de interesse a pesquisa e publicação
sobre Gastronomia.
diego@thinkfood.com.br
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COZINHA DAS AMÉRICAS A fórmula secreta dos macarons simplesmente não existe. Muitas receitas podem
COZINHA DE VEGETAIS ser encontradas em sites de cozinha, mas a maioria devo dizer não funciona.
COZINHA EUROPÉIA
COZINHA MEDITERRÂNEA Alguns blogs, ensinam envelhecer as claras, usar diferentes tipos de merengues,
COZINHA VEGETARIANA assar em diversas temperaturas, assar com duas assadeiras sobrepostas entre
IGUARIAS outros “macetes milagrosos”, que no final das contas de nada funcionam.
LATICÍNIOS
LUGARES Por muito tempo, apanhei dos macarons, foram vários nocautes antes do simples
MACARONS acontecer: entender seu funcionamento.
MÍDIA
PANIFICAÇÃO Parte do sucesso em fazer macarons está em dominar a técnica e saber os
PASSO A PASSO
porquês de sua preparação (os motivos pelos quais dão certo, e os que causam o
PEIXES E FRUTOS DO MAR
erro).
REVIEW
SEM CATEGORIA
SOPA DE LETRINHAS
SORVETES
Fatos:
UTENSÍLIOS
A farinha de amêndoas deve ser bastante seca, de cor clara, e fina. Até dá
para fazer sua própria farinha de amêndoas. Retire a casca das amêndoas,
ARQUIVOS deixe secar completamente em forno morno por alguns minutos, então
ABRIL 2013
passe pelo processador até obter uma textura ainda grosseira. Volte a
JANEIRO 2013
MAIO 2012
deixar secar em forno morno por mais alguns minutos e processe
ABRIL 2012 novamente, desta vez com açúcar de confeiteiro, de modo a evitar que
FEVEREIRO 2012 virem uma pasta.
DEZEMBRO 2011
NOVEMBRO 2011 As claras de ovos, podem ser frescas, velhas, geladas ou em temperatura
OUTUBRO 2011 ambiente. Todas dão certo.
JULHO 2011
JUNHO 2011 Adicionar clara de ovo em pó ajuda, mas não é necessário em absoluto.
MAIO 2011
ABRIL 2011 A clara antes de receber o açúcar deve ser muito bem batida, isso faz com
MARÇO 2011 que naturalmente, evapore parte de sua umidade, e contribua grandemente
FEVEREIRO 2011 para o sucesso do macaron.
JANEIRO 2011
DEZEMBRO 2010
NOVEMBRO 2010
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AGOSTO 2010
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NOVEMBRO 2009
SETEMBRO 2009
ABRIL 2009
OUTUBRO 2008
SETEMBRO 2008
JUNHO 2008
MAIO 2008
MARÇO 2008
http://thinkfood.com.br/index.php/2011/01/27/entendaseumacaron/[13/09/2013 21:59:14]
ThinkFood
A inimiga numero um do macaron é a umidade. Por esse motivo, deixar as

claras envelhecerem apenas diminuem muito ligeiramente a concentração
de água. Da mesma maneira, juntar claras em pó, funciona causando o
mesmo efeito.
O segundo inimigo dos macarons é a temperatura, muito baixa (menos de

110º C) e não criarão os “pés”. Muito alta (maior que 145ºC) e terão a
superfície rachada. Blogs que indicam assar em temperatura de 175ºC por
exemplo, levam em consideração a posição do termostato do forno, e não a
temperatura real do interior de seu forno. Por isso recomendo o uso de um
termometro digital com fio.
O tempo de forno também dirá muito sobre qual o resultado dos seus
macarons. Pouco tempo fará com que grudem no silpat, tempo demais os
deixarão excessivamente secos, perdendo sua textura característica de
interior cremoso. O tempo de forno pode variar de 10-20 minutos,
dependendo da temperatura.
Bater a massa demais a tornará liquefeita, arruinando os macarons.
Bater de menos, transformará seu macaron em cookies.
Deve-se bater até que os secos estejam homogêneos na massa, e essa

apresente textura elástica ao deixar cair da colher.
É imprescindível deixar que os macarons descansem por pelo menos 30

minutos antes de leva-los ao forno. Isso faz com que forme-se uma película
protetora recobrindo a superfície do macaron, sua função é impedir que o
macaron rache ao ser exposto à temperatura.
Se quiser cobrir o macaron com algum ingrediente, como oleaginosas o

momento correto para isso é logo após modelar com os bicos, e antes de
leva-los à descansar.
Eu não encontrei nenhum papel manteiga de boa qualidade que os

macarons possam ser assados sem grudar. Recomendo o uso de tapetes
de silicone.
Apenas retire os macarons da assadeira depois que estiverem

completamente frios.
Não é necessário deixar os macarons “maturando” sob refrigeração antes

de rechea-los, porém esta ação os torna mais macios por dentro (mantendo
a crocância externa), sobretudo se ficaram demasiado secos pelo tempo ou
temperatura de forno elevados.
O corante deve ser acrescentado enquanto bate as claras inicialmente com

o acúcar. Antes portanto de juntar a TPT. O corante mais recomendado é o
líquido (exceto no caso da cor preta, que prefere-se o uso em sua forma de
pó).
ThinkFood
Macarons praliné
rende 26 metades, 13 macarons
110 g de TPT*
45 g de clara de ovo
50g de açúcar de confeiteiro
30 g de amêndoas laminadas
recheio:
100 g de chocolate branco

45 g de creme de leite fresco
10 ml de Amaretto
praliné:
100 g de açúcar
40 g de amêndoas peladas e picadas
1. Para o macaron, passe o TPT tant pour tant no processador e peneire. Também
peneire o açúcar de confeiteiro e reserve.
2. Bata as claras em neve (picos firmes), junte de uma só vez o açúcar de

confeiteiro.
3. Misture metade da mistura de farinha de amêndoas (tant pour tant*) mexendo

vigorosamente até que esteja homogênea, para só então agregar a outra metade
mexendo até que se obtenha uma massa levemente elástica e brilhante.
4. Modele os macarons sobre tapete de silicone com o auxílio de manga de

confeiteiro e bico perlê 11 ou 12. Disponha amêndoas laminadas sobre cada
macaron.
5. Deixe descansar por cerca de 45 minutos até que esteja seco ao toque.
6. Asse à 120ºC por 15-18 minutos.
7. Espere esfriar para retirar do tapete de silicone.
8. Para a ganache, derreta o chocolate branco no microondas ou banho maria,

junte o creme de leite e o Amaretto. Reserve.
9. Para o praliné, coloque o açúcar em uma frigideira teflon, e vá mexendo com um

garfo conforme for derretendo, de maneira a auxíliar que o caramelo se forme de
modo uniforme (apenas caramelos feitos apenas com açúcar podem ser mexidos,
os que levarem água, se mexidos, açúcaram de imediato). Jogue o caramelo sobre
as amêndoas dispostas em uma superfície de mármore ou tapete de silicone.
10. Ao esfriar, quebre a placa de praliné com auxílio de uma colher de pau, ou
martelo de carne. Essa “farofa” que se forma deve ser agregada à ganache, e
empregada no recheio dos macarons.
TANT POUR TANT* é a mistura que compreende proporções iguais de farinha de

amêndoas e açúcar de confeiteiro (superfino), usada por profissionais da confeitaria
para fazer massas de biscoito, cremes de amêndoas ou bases para petit-four.
14 Comentários
14 Comentários so far
Leave a comment
Sempre didático! Tu és um barato, guri! Bjos
Comentário por Carla Maicá 01.27.11 @ 15:10
diego…
sabe que agora deu vontade de retornar a esse mundo macaronzistico que
me assombra.
Já tomei tanto pau desse bendito que jurei que não iria mais se quer
chegar perto deles, a não ser que fossem prontos pra ir a boca.
adorei as dicas , me fizeram refletir sobre alguns pontos das minhas
tentavivas.
valeu
vou tentar
Comentário por Isadora Canuso 01.27.11 @ 18:09
Diego, obrigada pelas dicas. É a minha grande frustação não conseguir

fazer nem um suspirozinho branquinho. Vou investir num termometro para
começar.
Bjs
Carla
Comentário por Carla 01.28.11 @ 10:06
Carlinha, vai fundo nos macarons, é assim mesmo! Depois de muito errar,
ThinkFood
você acaba ficando mestre nisso!
Comentário por Diego Barreto 01.30.11 @ 20:03
Diego, adorei seu post. Também bati muito a cabeça até compreendê-los
por completo!
Mas sou apaixonada por eles!
Bjs
Simone.
jourdemacaron.blogspot.com
Comentário por Simone 02.01.11 @ 22:41
Lendo todos esses detalhes até confesso que bateu a vontade de tentar
pela terceira vez. Os meus nunca criam os pés.
Dani
Comentário por Dani 02.02.11 @ 9:50
Adoro macaron! E, embora nunca tenha tentado fazer, suas dicas me

acenderam a vontade. Acompanharei, a partir de agora, regularmente este
espaço tão interessante.
Abraço!
Comentário por Clarissa 02.05.11 @ 0:39
Mr. D, me tire a seguinte dúvida: o açúcar de confeiteiro que você usa é

qual? O normal (glaçúcar) ou o impalpável?
Comentário por Vitor Hugo 03.07.11 @ 20:52
[...] cake, hors d’oeuvres, martini glass, macarons, vase, gold dress, pillow,
champagne, rock candy, necklace, cutlery This entry was posted in [...]
Pingback por a friday affair: ode to elizabeth | Style Marquee Blog 03.25.11
@ 14:11
Ótimos conselhos..
Vou segui-los.. vamos ver se agora da certo.. e realmente, papel manteiga
é mto ruim.! vou investir nas de silicone..
Um abraço, sucesso. O blog é mto bom.!
Comentário por Chrys 04.10.11 @ 11:24
Dizem que o melhor forno para se assar macarons é o forno de convecção

por causa da temperatura.
Você poderia me dizer uma marca boa para se comprar?
Comentário por Alessandra 05.30.11 @ 17:03
Diego, porque você não da um curso de macarons?

Você teria muitos alunos….
Comentário por Alessandra 06.01.11 @ 15:15
Oi Diego, muito bom seu blog e essas dicas para fazer macaron. Já tentei
de todas as formas e até hoje não consegui. Segurei sua receita.
Uma duvida quanto aos ingredientes.
110gr de TPT é igual a 55gr de açucar de confeiteiro+ 55gr de farinha de
amendoa?
A amendoa laminada é para enfeitar?
Obrigada
Norma
Comentário por norma 09.06.11 @ 14:48
[...] de se aventurar, leia algumas dicas acerca do macaron aqui, aqui e

aqui. Ingredientes: Traduzido daqui Faz cerca de 24 [...]
Pingback por Macaron de Earl Grey e Mandarim — Chocolatria 11.29.12 @

20:02
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16, Agosto, 2012
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ThinkFood: Não erre o macaron
< >
11 fatos sobre macarons que você precisa saber e um passo-a-passo
detalhado
por Diego Barreto

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Os macarons são pequenos suspiros preparados com farinha de amêndoas.
Apresentam uma casquinha crocante e interior macio. Frequentemente são
recheados com ganache ou creme manteiga nas mais variadas cores e sabores:
frutas vermelhas, chocolate, café, pistache, frutas exóticas e por aí vai.
A fórmula secreta dos macarons simplesmente não existe. Muitas receitas podem
ser encontradas em sites de culinária, mas a maioria, devo dizer, não funciona.
Alguns blogs ensinam a envelhecer as claras, usar diferentes tipos de merengues,

assar em diversas temperaturas, assar com duas assadeiras sobrepostas, entre
outros ‘macetes milagrosos’ que, no final das contas, de nada funcionam.
Por muito tempo, apanhei dos macarons. Foram vários nocautes antes do simples
acontecer: entender seu funcionamento.
Parte do sucesso em fazer macarons está em dominar a técnica e saber os

porquês de sua preparação (os motivos pelos quais dão certo, e os que causam o
erro).
Como não errar o macaron?

• A farinha de amêndoas deve ser bastante seca, de cor clara, e fina. Até dá para
fazer sua própria farinha de amêndoas. Retire a casca das amêndoas, deixe secar
completamente em forno morno por alguns minutos, então passe pelo
processador até obter uma textura ainda grosseira. Volte a deixar secar em forno
morno por mais alguns minutos e processe novamente, desta vez com açúcar de
confeiteiro, de modo a evitar que virem uma pasta.
• As claras de ovos podem ser frescas, velhas, geladas ou em temperatura

ambiente. Todas darão certo. Adicionar clara de ovo em pó ajuda, mas não é
necessário em absoluto. A clara, antes de receber o açúcar, deve ser muito bem
batida. Isso faz com que naturalmente evapore parte de sua umidade e contribua
grandemente para o sucesso do macaron.
• A inimiga número um do macaron é a umidade. Por esse motivo, deixar as

claras envelhecerem apenas diminuem muito ligeiramente a concentração de
água. Da mesma maneira, juntar claras em pó funciona causando o mesmo efeito.
• O segundo inimigo dos macarons é a temperatura, muito baixa (menos de 110º

C) e não criarão os ‘pés’. Muito alta (maior que 145ºC) e terão a superfície
rachada. Blogs que indicam assar em temperatura de 175ºC por exemplo, levam
em consideração a posição do termostato do forno, e não a temperatura real do
interior de seu forno. Por isso, recomendo o uso de um termometro digital com fio.
http://trendcoffee.cc/post/29561120838/thinkfood-nao-erre-o-macaron[13/09/2013 22:00:55]
• O tempo de forno também dirá muito sobre qual o resultado dos seus macarons.
Pouco tempo fará com que grudem no silpat, tempo demais os deixarão
excessivamente secos, perdendo sua textura característica de interior cremoso. O
tempo de forno pode variar de 10-20 minutos, dependendo da temperatura.
• Bater a massa demais a tornará liquefeita arruinando os macarons. Bater de

menos transformará seu macaron em cookies. Deve-se bater até que os secos
estejam homogêneos na massa, e essa apresente textura elástica ao deixar cair
da colher.
• É imprescindível deixar que os macarons descansem por pelo menos 30 minutos

antes de leva-los ao forno. Isso faz com que se forme uma película protetora
recobrindo a superfície do macaron, sua função é impedir que o macaron rache
ao ser exposto à temperatura.
• Se quiser cobrir o macaron com algum ingrediente, como oleaginosas, o

momento correto para isso é logo após modelar com os bicos e antes de leva-los
a descansar.
• Eu não encontrei nenhum papel manteiga de boa qualidade que os macarons

possam ser assados sem grudar. Recomendo o uso de tapetes de silicone.
• Apenas retire os macarons da assadeira depois que estiverem completamente

frios.
• Não é necessário deixar os macarons ‘maturando’ sob refrigeração antes de

recheá-los, porém esta ação os torna mais macios por dentro (mantendo a
crocância externa), sobretudo se ficaram demasiado secos pelo tempo ou
temperatura de forno elevados.
• O corante deve ser acrescentado enquanto bate as claras inicialmente com o

acúcar. Antes, portanto, de juntar a TPT. O corante mais recomendado é o líquido
(exceto no caso da cor preta, que se prefere o uso em sua forma de pó).
Na minha humilde opinião, todos deveriam ter bem claro o quê significa cozinhar e
amar. Quem cozinha pra quem ama, põe a alma à mesa.
Macarons de Cítricos - a receita

rende 30 unidades de 3,5 cm ø
Massa
110 g de farinha de amêndoas
125 g de açúcar de confeiteiro [1ª quantidade]
90 g de claras de ovos
30 g de açúcar de confeiteiro [2ª quantidade]
5 gotas de corante líquido amarelo
2-3 gotas de corante líquido rosa
Recheio
20 ml de suco de limão rosa
20 ml de suco de laranja pêra
20 ml de suco de limão siciliano
3 gemas peneiradas
10 g de amido de milho
80 – 100 g de açúcar refinado
1.Para o macaron, triture a farinha de amêndoas e o açúcar (1ª quantidade) no

processador para obter uma mistura bem fina. Peneire e reserve.
2. Bata as claras em neve (picos firmes), junte de uma só vez o açúcar de

confeiteiro (2ª quantidade) e o corante alimentar. Bata rapidamente apenas para
homogeneizar.
3. Misture metade da mistura de farinha de amêndoas (tant pour tant*) mexendo

vigorosamente até que esteja homogênea, para só então agregar a outra metade
mexendo até que se obtenha uma massa levemente elástica e brilhante.
4. Modele os macarons sobre tapete de silicone com o auxílio de um bico perlê 11

ou 12. Para facilitar, use este gabarito.
5. Deixe descansar por cerca de 45 minutos até que esteja seco ao toque.
6. Asse à 120ºC por 15-18 minutos.
7. Espere esfriar para retirar do tapete de silicone.
8. Para o recheio, bata as gemas com o açúcar com auxílio de um batedor de

arame. Junte o amido de milho e o suco dos cítricos.
9. Leve ao fogo em banho maria (a tigela com o preparo não deve tocar a água,
apenas receber o vapor) mexendo sempre até que tenha engrossado. Resfrie e
empregue para rechear os macarons.
Caso seus macarons fiquem secos, permita que maturem sob refrigeração por
cerca de 24 horas antes de rechear. Isso faz com que a textura fique excelente, e
pensem que você é um mestre dos macarons.
*TANT POUR TANT é a mistura que compreende proporções iguais de farinha de

amêndoas e açúcar de confeiteiro (superfino), usada por profissionais da
confeitaria para fazer massas de biscoito, cremes de amêndoas ou bases para
petit-four.
Para conferir mais detalhes acesse o Think Food.
Fotos: Diego Barreto
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Ã‚ngela Cardoso
Fiz hoje mais uma tentativa (frustrada) de macaroons. Foram os mais parecidos com
os normais, mas ainda assim, subiram pouco e ficaram tipo "pastilha elÃ¡stica" por
dentro. Penso que pode ter sido a temperatura, serÃ¡?
A receita dizia para colocar o forno a 150ÂºC.
Mari Anjos
JÃ¡ fiz umas 6 receitas de macarons que deram errado, sÃ³ uma em que eles
ficaram sequinhos em cima mas aÃ acho que errei na temperatura do fÃ´rno (meu
fogÃ£o Ã© convencional), sÃ³ dÃ¡ certo em fÃ´rno elÃ©trico?
Obrigada pelas dicas e receitas.
Fernanda
OlÃ¡ ParabÃ©ns pelo site! Fiz ontem esta receita de "macaron de cÃtricos" e nÃ£o
deu certo, por favor, veja onde eu possa ter errado:
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Macaron: um francês cheio segredos | Feito em Casa (Encerrado)
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Macaron: um francês cheio segredos 29 O blog

25 de março de 2011
"Feito em casa" pode ser aquilo que a gente faz de uma forma
Contei que fiz um curso de macarons na Oficina Culinária. Agora passo a
artesanal. E também um modo coloquial de qualificar aquilo
receita e algumas dicas da professora. Mas adianto que o melhor mesmo
que é aconchegante, tem o jeitinho da casa da gente, ou dos
é aprender assistindo ao vivo o trabalho de alguém que entende do nossos pais. É a comidinha caseira, a toalhinha de crochê
assunto, como a Valderez Costa, que nos deu aula. Então, voilá! enfeitando um móvel, as flores e temperos plantados em
vasinhos na sacada, os amigos e familiares ao redor da mesa,
coisinhas que elevam a casa à categoria de lar. Este espaço
servirá para compartilhar experiências, trocar receitas, falar
sobre assuntos que se referem à vida doméstica. De um jeitinho
bem retrô, para quem aprecia as coisas simples da vida. É um
prazer receber você aqui no Feito em Casa.
Beijim, Márcia Feijó.
Lista de links
Feito Casulo
Gourmandise
Le Vin au Blog
Missão Casa
Massa básica de macaron
Ingredientes:
Categorias
110g (1/2 xícara de chá) de claras de ovo – corresponde a 3 claras
130g (3/4 de xícara de chá) de açúcar refinado Adolescentes

Agenda
100g (1 xícara de chá) de farinha de amêndoaspeneirada Ano-Novo
130g (1 xícara de chá) de açúcar de confeiteiro Aproveitamento

Área de serviço
corante me gel na cor que preferir
http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/2011/03/25/macaron-um-frances-cheio-segredos/[13/09/2013 22:01:40]
Artigos de cozinha
Como fazer: Artigos de mesa
Atelier
Coloque na panela as claras de ovo e o açúcar refinado. Leve ao fogo
brando (150 graus) mexendo sempre até dissolver totalmente o açúcar. Banheiro
Não deixe aquecer demais. Teste com as pontas dos dedos (pegue um Bate-papo
pouco da mistura com o polegar e indicador e esfregue um no outro) Bazar
para perceber se o açúcar dissolveu bem. Bebês
Beleza
Biblioteca
Blogosfera
Caderno Gastronomia
Carnaval
Casamento
Chá de fralda
Chá de Panela
Cidadania
Closet
Colaboração do leitor
Comportamento
Compras
Copa
Cozinha
Crianças
Curso
Customização
Decoração
Transfira esta mistura para o recipiente da batedeira e bata até ficar
Despensa
consistente, formando picos, como na foto.
Dia das Crianças
Dia das Mães
Dia de Reis
Dia de Santo Antônio
Dia dos Namorados
Dia dos Pais
Dicas
Dicas de culinária
Dicas de limpeza
Economia
Ervas
Escritório
Faça você mesmo
Feira
Férias
Festa de 15 Anos
Festa de aniversário
Festa do pijama
Festa infantil
Festa Junina
Festas
Adicione a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro, previamanete Garagem
misturados. Mexa bem até que a massa escorra quando você levantar o
Halloween
batedor ou garfo. Acrescente o corante. Coloque a massa num saco de
confeitar com bico perlé médio (é aquele com um furo só, mas não muito História
fininho). Internet
Jardim
Faça bolinhas do tamanho de uma moeda de R$ ,050 numa assadeira
Jardinagem
forrada com uma manta de silicone (a mais famosa é da marca Silpat,
nome pelo qual é geralmente conhecida). Deixe bom espaço entre as Lavanderia
moedinhas. A massa cresce um pouquinho eassim, não grudará. A Livros
distância também facilita na hora da retirada. Mecânica
Natal
Novela
Organização
Páscoa
Patchwork
Pintura em madeira
Presente
Promoção
Proteção
Quarto de brinquedos
Receita
Reciclagem
Relacionamento
Roupa de cama
Coloque a assadeira sobre outra maior – ou sobre uma do mesmo tamanho Sala de estar
de costas para ela – para levar ao forno. Sala de televisão

Salão de festas
Se quiser, nesta etapa pode acrescentar chocolate ou açúcar cristal com
Saúde
glitter comestível dourado sobre a massa. Fica lindo!
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oficina Oficina Culinária passo a passo
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O forno. Aí é que mora o perigo. Os macarons devem ser assados em fogo
baixíssimo – 160 graus nos primeiros 15 minutos e 130 graus daí em Receita suco tecido Vídeo
diante. De você tem forno elétrico, tudo bem. Mas se não tem, o truque
é o seguinte: assar com o forno entreaberto para que a temperatura não
suba demais. Nisso, eu demorei um tempão para assá-los. Mas, em
Arquivos
compensação, eles não racharam. É o que acontece quando a
temperatura sobe além do que é devido. Use a grade debaixo do fogão.
agosto 2012
julho 2012
junho 2012
Se a porta do seu forno não trava, use uma colher de pau para impedir
de fechar. maio 2012
abril 2012
março 2012
Dica da Valderez: se alguns biscoitinhos racharem (Só alguns? Você pode fevereiro 2012
se considerar uma principiante de sorte então) use-os na parte de baixo janeiro 2012
do macaron para ninguém notar. (Claro, todo mundo olha, pega e leva
dezembro 2011
direto para a boca sem titubear!)
novembro 2011
outubro 2011
Quando achar que a massa está assada, levante delicadamente a ponta setembro 2011
do silicone. Se eles desgrudarem facilmente e estiverem lisinhos, é agosto 2011

porque estão OK. Se estiverem moles embaixo, deixe no forno mais um julho 2011
pouco. junho 2011
maio 2011
abril 2011
março 2011
fevereiro 2011
janeiro 2011
dezembro 2010
novembro 2010
outubro 2010
setembro 2010
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a partir de R$ 399,00
Retire as moedinhas do silicone cuidadosamente para não quebrar (são

tão delicados…) e deixe as metades dos macarons esfriarem. Parta para o
recheio. Um dos mais usados é o ganache de chocolate, branco ou preto.
Ou um creme de manteiga. Você pode testar bebidas e diversos outros
Zoom.com.br
ingredientes para mudar o sabor. Sempre prestando atenção para não LED 42 Sony Bravia
alterar a consistência, pois você não vai querer um creme duro demais a partir de 12 x R$ 127,42
ou escorrendo do seu macaron, né?. Você também pode usar corante em
gel para deixar o creme na mesma cor dos biscoitinhos. Ou contrastando
com eles.
Entenderam porque eu fiquei das 18h às 23h30min na cozinha sábado

passado? Mas valeu a pena. Zoom.com.br
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PS.: Os macarons podem ser congelados até 3 meses. a partir de R$ 989,10

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Leia mais sobre macarons aqui e aqui.
Oficina Culinária
Endereço: Avenida dos Buritis, 327, Parque São Jorge, Florianópolis
Fone: (48) 3334-0372
Site: www.oficinaculinariafloripa.com.br
E-mail: contato@oficinaculinariafloripa.com.br
Postado por Márcia Feijó, às 9:55

INÍCIO
Categorias: Curso, Dicas de culinária, Receita
Comentários (29)
Gabriela diz:
Amei! Quero mt fazer!

Mas gostaria de saber como é, exatamente, a receita do recheio! rsrsrs
Bjs
Márcia Feijó diz:

Oi Gabi! Eu tbm amei! Em breve posto aqui opções de receitas do recheio. Estou
providenciando o passo a passo. Beijim!
Beatriz diz:
Oi Marcia, amei o post…e as fotos me incentivaram, vou tentar tb!

Será que papel manteiga substitui o silicone?
Beijos adoro o blog.
Márcia Feijó diz:

Oi Beatriz! Não testei com papel manteiga, mas a Valderez explicou na aula que
não substitui. Também acho que pode grudar. Experimentei com o silicone e adorei
trabalhar com ele. Estou louca para ver como se comporta com biscoitos. O ruim do
silicone é o preço e a dificuldade de achar. Eu comprei na loja da Ana Spinoza
(Mercado Público de Floripa) e paguei R$ 64. Mas sei que numa loja de Campinas, a
Gourmet Acessórios, está para chegar um modelo mais barato, de outra marca.
Sara diz:
Marcinha, adorei o passo-a-passo! O biscoito é durinho? O alfajores (receita da

minha mãe que eu adoooro) é esfarelado e recheado com doce de leite e umas
gotinhas de licor.
Bjs
Sara
Márcia Feijó diz:

OI Sara!
O biscoito tem uma crostinha por fora, mas por dentro é tipo um puxa-puxa.
Quando você coloca na boca, ele se desmancha. Não chega a ser durinho como o
alfajor, nem bolinho como o bem-casado. Licor vai bem no recheio. No ganache de
chocolate branco do teste que mostrei aí no post abaixo, eu usei umas gotas de um
vinho do Porto branco que o Jacy havia comprado.
Feito em Casa » Arquivo » Abril na Oficina Culinária diz:

1 de abril de 2011
[...] Ah! Em abril também tem oficina dos tentadores macarons. Eu fiz esta aula em
março e recomendo. Quer saber mais sobre os macarons? Dê uma espiadinha aqui.
[...]
Feito em Casa » Arquivo » Truques para um bom macaron diz:

4 de abril de 2011
[...] aqui a receita de macaron. var a2a_config = a2a_config || {}; a2a_localize = {

Share: [...]
O primeiro macaron ninguém esquece | Feito em Casa diz:

14 de abril de 2011
[...] aqui como [...]
erika diz:
20 de outubro de 2011
olá, gostaria de saber quanto tempo exatamente os macarons ficam no forno….
Márcia Feijó diz:

Oi Erika! Depende muito do tipo de forno e da temperatura do ambiente. Num
forno elétrico, que você tem como controlar a temperadura em menos de 180 graus
(para que eles não rachem), a receita prevê cerca de 40 minutos. Já no forno
normal, onde você precisar assar com a porta aberta, a variação é bem grande.
Tenho levado mais de uma hora. Beijim!
erika diz:
Nossa Marcia!tem muitas variações mesmo né? porque eu vi receitas que levavam
cerca de 15 min no forno….. só testando mesmo..
obrigada!
Márcia Feijó diz:

É verdade! Tem que testar muito. A receita que eu tenho pede 15 minutos iniciais
com fogo baixo e mais uns 20 com fogo ainda mais baixo. O fato dos macarons
terem ido para o forno assim que a massa ficou pronta, ou de ter ficado aguardando
também interfere. São vários detalhes. Acho que por isto eles são tão preciosos… e
gostosos.
Késsia diz:
3 de março de 2012
OI Márcia, quando você vai postar o recheio dos Macarons….estamos ansiosas.

Aguardo resposta urgente.
Abraços
Késsia
Márcia Feijó diz:

4 de março de 2012
Oi Késsia! Estou em dívida com vocês, né? Mas já tem um post no blog, do ano
passado também, que ensina fazer o ganache, uma das melhores opções de recheio
de macarons. O link é este aqui:
http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/2011/04/06/como-derreter-o-chocolate/?
topo=67,2,18,,38,67
O passo a passo do creme de manteiga por enquanto ficarei devendo, mas eu
coloco a receita no blog ainda hoje.
Creme de manteiga para recheio de macarons | Feito em Casa diz:

4 de março de 2012
[...] ano passado fiz vários posts sobre macarons, inclusive ensinando como fazê-
los, e fiquei devendo uma receita de creme de manteiga para usar [...]
stela maris diz:

4 de março de 2012
Oi, testei uma receita que vi no youtube do açucar uniao, eles não ficaram bonitos,
lisinhos,acho que é o que chamam de rachar, vou testar sua receita, pois já tenho
até encomenda, por já trabalhar com bem casado e outras coisas, e então não
posso errrar!!!!a encomenda é p o final do mes, da tempo p eu ir treinando!bjo
Márcia Feijó diz:

5 de março de 2012
Boa sorte Stela!

Cuidado com a temperatura do forno! Geralmente a vilã com relação à rachaduras
nos macarons.
Beijim!
stela maris diz:

6 de março de 2012
Oi querida, esqueci de perguntar se quando vc diz para misturar o açucar c a

farinha de amendoas, fica igual a uma farofa ou vai amassando ate ficar tipo uma
pasta? e quando coloca essa mistura na batedeira, se mexe c uma espatula ou liga
a batedeira? e queria saber se vc já substituiu a farinha de amendoas pela farinha
de castanha de caju? bjos e obrigada
stela maris diz:

Oi Márcia, estou tão feliz, experimentei sua receita e deu certo!!! coloquei no
forno bem baixinho, entreaberto c a colher, e graças a Deus ficaram bons, ainda
tenho que me aperfeiçoar no tamanho, achei que ficaram um pouco prquenos, pois
como falei tenho encomenda p o final do mes, e cobrei por unidade, entao acho
que tem que ser um pouco maiores! muito obrigada amiga!!bjoss
Késsia diz:
Márcia, em primeiro lugar obrigada pela resposta acima. Mas ainda tem uma coisa,
não estamos encontrando a farinha de amêndoas pronta, como fazemos? Só serve
farinha de amêndoas mesmo? Abraços Késsia
Márcia Feijó diz:

Oi Késsia!
Farinha de amêndoas não é muito fácil de achar, realmente. Aqui em Florianópolis
comprei da professora Valderez, da Oficina Culinária. Também já encontrei à venda
em duas lojas de produtos de culinária e festas, a Toque Final e a Xandoca, ambas
no Estreito. Já ouvi falar também que há fabricantes que enviam pelo correio, mas
não sei quais. Tem que ser farinha de amêndoas mesmo. Não tem como substituir.
Você pode tentar moer as amêndoas, mas dá bastante trabalho.
Espero ter ajudado.
Beijim
Késsia diz:
5 de abril de 2012
Oi Márcia. Moramos em Salvador e realmente até agora não achei. Mas obrigada
assim mesmo viu? beijossssss
ELIANE diz:
5 de julho de 2012
OI MÁRCIA, ESTOU COM PROBLEMAS COM A MASSA DO MACARON, DEPOIS DE ASSADOS

ESTÃO FICANDO CHEIOS DE AR(OCO).OBRIGADA BJOS
Márcia Feijó diz:

8 de julho de 2012
Oi Eliane!
Eles ficam ocos e durinhos ou murcham depois que você tira do forno?
Beijim,
Márcia
Leandro diz:
14 de julho de 2012
Olá Marcia!
Depois de muitas tentativas frustradas, sua receita me ajudou bastante!
Testei e deu certo. Entretanto, veja se me ajuda com alguns poréms:
- Minha massa não ficou brilhosa como a sua. Na verdade, ficou um pouco
granulada. Sabe o que pode ser?
- Achei que minha massa ficou um pouco consistente também. Eles ficaram
parecendo suspiros, com aquele pico bem em firme. Nao sei porque.
- Por fim, eles deram uma boa rachada, mas alguns ficaram ok. Uma coisa que
senti muita falta foi aquela bordinha na base (alguns chamam de coroa). Os meus
ficaram totalmente lisos. Tens alguma dica?
Abrs!
Leandro diz:
20 de julho de 2012
Olá Márcia!
Já tinha passado por algumas receitas (com pouca taxa de sucesso) e resolvi testar
a sua. Ficaram bons, porém alguns deles racharam e nenhum deles ficou com
aquela “cortininha” na base do macaron.
Eu deixei assar um por uns 20-25 minutos em forno elétrico, temperatura baixa (no
meu forno deixei cerca de 100 graus, acho que ele esquenta mais que indica).
Outro problema foi a massa. Eu achei ela um pouco dura demais, tanto que quando
coloquei os macarons na forma com o saco de confeiteiro, ficaram parecendo um
suspiro, e eu tive que manualmente arredondar e remover a “crista”. Acho que isso
influenciou nele pronto depois: eles não ficaram lisinhos e sedosos, mas meio
engurados.
Se puderes me dar algumas dicas, seria ótimo! valeu!
Pedro diz:
30 de julho de 2012
Olá Márcia, sou novo por aqui mas venho tentado fazer os macarons a muito tempo
e so consegui acertar uma unica vez e nao me pergunte como kkkk. Na maioria das
vezes eles ficam com a casquinha de cima dura mas o interior fica mole, tenho
feito a farinha de amendoas em casa. Vou testar sua receita com o seu passo-a-
passo pois essa dica do forno acho que será muito relevante.
claudia diz:
1 de agosto de 2012
Bom dia!
Fiz os macarons mas eles ficaram com um biquinho em cima, não ficaram lisinhos,
qual o segredo para ficarem BEM lisinhos?
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Testado, Provado e Aprovado!: MACARONS, A Série - Capítulo 1 - INTRODUÇÃO
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22 Set 2012
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MACARONS
A Série
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Vou chamar de capítulo zero, a primeira postagem que fiz a respeito dos Macarons na ocasião do
meu primeiro sucesso com esse caprichoso docinho. A partir daqui vou contar a "novela", capítulo JUNTE-SE AO TP&A!
por capítulo numa série de postagens. Vocês vão entender porque este docinho tem tanta fama :o)
INTRODUÇÃO AO MACARON
Não vou entrar muito no mérito histórico do Macaron, mas há controvérsias quanto a sua origem,
se francesa ou italiana. Existem registros desse doce desde 1533, mas é predominantemente
Francês e sua apresentação mais contemporânea foi criada no começo do século XX por Pierre
Desfontaines, da famosa confeitaria francesa Ladurée e é composta por duas metades desses
merengues de amêndoas recheados com creme amanteigado, geleia ou ganache. Mas, as
modificações não param por aí e já se pode encontrar Macarons de todos os sabores, formas e
cores possíveis e imagináveis, cada país personalizando-os conforme suas tradições. Ainda não
tive oportunidade de visitar uma das lojas especializadas em Macarons que estão "pipocando" nas
cidades grandes do Brasil, mas não me surpreenderá se já tiver Macaron de queijo com goiabada!
Não perca nenhum post!

Don't miss a post!
http://testadoprovadoeaprovado.blogspot.com.br/2012/09/macarons-serie-capitulo-1-introducao.html[13/09/2013 22:02:49]
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Bolos (18)
Este docinho à base de merengue com amêndoas, de aparência característica, das mais variadas
Cozinha Coreana (10)
cores, e recheados com uma enorme gama de sabores, já deu o que falar pelo mundo da
gastronomia. As pessoas que gostam de fazer seus quitutes caseiros andam numa frenética Cozinha Indiana (5)
procura pela receita ideal, ou seja, aquela onde os Macarons ficam com a aparência perfeita, com Entradas (2)
uma casquinha delicadamente crocante por fora e macios por dentro, derretem na boca, e o mais
Lanches (40)
importante de tudo, que tenham esse "pezinho" (ou "saia") que se forma em sua base ao serem
assados. MACARONS (11)
Miscelânea (32)
Macarons são caros, no mundo inteiro. São geralmente embalados com muito capricho e são
considerados, por muitos, como um presente especial. As pessoas só entendem o porquê de seus Origami (2)
preços altos depois que tentam fazê-lo em casa, apesar dos custos relativamente baixos dos Outras Receitas (11)
ingredientes envolvidos no seu preparo. A maioria das pessoas relatam que tiveram que tentar
varias vezes até conseguir o resultado esperado. Já uma minoria, relata ter conseguido desde a Pratos Salgados (49)
primeira vez e suas receitas nunca falham. Esse definitivamente NÃO foi o meu caso. Pães (33)
Receita com Vídeo (1)
Sobremesas (60)
Técnicas (6)
IN ENGLISH
Appetizer (1)
Bread (17)
Cakes (10)
Desserts (29)
Korean Cuisine (6)
A receita é aparentemente simples de fazer, com apenas alguns ingredientes fáceis de encontrar, Miscellanea (13)
mas que tem muitas entrelinhas na sua confecção. É preciso paciência, perseverança e muita, Other Recipes (5)
mas muita vontade mesmo, para não desistir. Mas uma coisa eu garanto: mesmo que seus
Savory Dishes (28)
Macarons não fiquem com a aparência do autêntico, não se preocupe, pois na maioria dos casos
continuam tão gostosos quanto os perfeitos e não precisam (nem devem) ser descartados. Snacks (25)
Recheie-os e aprecie! Depois, prepare-se para tentar novamente, num outro dia, e a cada tentativa
você vai desvendando os mistérios e aprendendo a identificar onde ocorreu a falha. Ou, quem
sabe você acerta logo de primeira! O objetivo desta série é mostrar meus erros e acertos na The Daring Kitchen (104)
tentativa de minimizar os seus :o)
A culinária que envolve desafio é uma coisa que me atrai, então, conseguir fazer os Macarons foi I'M HAVING LOTS OF FUN
está sendo prazeroso para mim, pra não dizer teimosia. Eu tanto fiz que consegui! Vou contar pra AT
vocês como!
E você? Conhece, já experimentou ou já tentou fazer Macarons?
Para ler os outros capítulos desta série, clique AQUI.
Testado, Provado e Aprovado por Renata at 8:02 AM
28 comments:
Maísa Sep 22, 2012, 10:22:00 AM

Sei q são deliciosos e lindos, mas nunca tentei fazê-los e pelo q acabei de ler, vou adiar
esse feito.Mas quem sabe, aguardando suas dicas...beijão
Reply
Jane Sep 22, 2012, 10:41:00 AM

That first picture/video of the macarons rising is mesmerising, Renata. I just keep staring at
it!
I completely agree with you about what you said - about how expensive macarons are, and
the reason for that. It was so frustrating the first few times when my macarons didn't have
feet and then when they did, it was as if I had won the lottery!
Looking forward to your next chapter! (I apologise for such a long comment ;D )
Reply
Akemi Sep 22, 2012, 10:57:00 AM

Boa noite, Renata! Esse assunto muito me interessa, adoro macarons! Já tentei várias
vezes, fiz até curso mas em casa, com nosso forno doméstico parece que nenhum truque
funciona. :(
Vou esperar ansiosamente pelos próximos capítulos! Obrigada por compartilhar mais uma
vez suas preciosas experiências!
E amei a primeira foto com os macarons se desenvolvendo no forno!
Bjss e um ótimo final de semana!
Reply
Marly Sep 22, 2012, 11:19:00 AM

Oi, Re,
Top 10
Os macarons são mesmo caprichosos e conseguir fazê-los bem em casa é um triunfo, rsrs.
Os seus ficaram maravilhosos e claro que vou querer acompanhar a sua saga tintim IOGURTE
por tintim, rsrs. GREGO (Feito
em casa, a partir
Para mim a coisa tem sido mais desafiadora porque eu mesma tenho a feito a minha do zero!)
farinha de amêndoas, que ultimamente tem resultado muito gordurosa (não sei porque,
rsrs). MASSA
Acho que os macarons têm de ser considerados doces exclusivos de confeitaria, pois eles FOLHADA
requerem muitas condições difíceis de serem reproduzidas em casa: farinha ideal, CASEIRA & MIL
FOLHAS -
temperatura de forno ideal, umidade do ar ideal ... e tudo isso sem falar nos próprios Desafio Daring
melindres da receita (macarronage e coisas tais, rsrs). Bakers - Outubro
/ 2012
Ah, muito obrigada pela dica sobre o corte do gengibre no mandolin, vou adotar esta CROISSANTS,
prática, quando for usar gengibre fresco "ralado", rsrs. Passo a Passo -
Desafio Daring
Bakers -
Beijo e bom fim de semana (o que resta dele! rsrs) Setembro / 2011
Reply CASCA DE
LARANJA
CRISTALIZADA
Fabiola Sep 22, 2012, 11:45:00 AM

Oi Rê, parabéns pelo seu sucesso, imagino que estes macarons sejam muito delicados. BOLO DE
Nunca tive curiosidade de fazer pois também tive problemas fazendo suspiros, imagine só ABACAXI E
com macarons!São gostosos sim e vc tem toda razão em dizer o porquê são caros. Adorei o FELIZ
ANIVERSÁRIO!!!
video!
Beijos
APPLE PIE (in
Fabiola the apple)
Reply
QUEIJO
manu Sep 22, 2012, 12:26:00 PM CASEIRO -
Renata, they're divine and so beautiful! Desafio Daring
Cooks - Março /
Well done! 2013
Reply MARZIPÃ
CASEIRO
Deborah Martin Salaroli Sep 22, 2012, 12:32:00 PM

RÊ MACARONS - A
Vc é uma chef, diga-se de passagem. Série
Quanto capricho...
E o resultado, tive que engolir em seco.
Bjs
MACARONS, A
Reply Série - Capítulo 7
- UMA RECEITA
Cíntia A. S. Sevaux Sep 22, 2012, 1:32:00 PM

Olá Renata!!Realmente, tentar fazer esses docinhos temperamentais, acaba virando uma
saga em casa...rs Só consegui fazer certo 1 vez em casa, e ainda de 3 fornadas só uma se
salvou... Acho que em casa, o fator que mais prejudicou foi a temperatura do forno
doméstico, mesmo com colher de pau na porta, duas formas e tal...bjinhos e um bom fim de
semana!!!
Reply
Pryh Sep 22, 2012, 1:42:00 PM Obrigada pela Visita! -

OLá Reh, bom pra falar a verdade nunca comi macarons, mas já vi tanta foto deles por ai Thanks for stopping by!
que confesso que já tive vontade de fazer. Quem sabe com essa série eu não me animo.
2,069,376
Beijos
Reply
Leandra Ishibe Sep 22, 2012, 8:39:00 PM

Ai,nunca comi macarons,só de ler sobre a textura fiquei com vontade,os seus ficaram
lindos,parabéns!
Reply
Amehlia Digital ® Sep 22, 2012, 8:48:00 PM

Rêzinha,
Nunca nem me atrevi...
Gosto mesmo é de provar =)
Vou continuar assistindo a novela dos seus quitutes, viu?!
Tenha um lindo final de semana.
Um bejim!
Reply
Léia Sep 22, 2012, 11:07:00 PM

Oi Renata, adorei essas imagens dos macarons crescendo no forno.Ficou linda.Adoro
macarons, mas quase não os como devido à alergia a amêndoas, apesar de amar.Mas de
vez em quando me atrevo e como.Sua receita é ótima e ficaram lindos.Beijos querida e um
domingo maravilhoso pra você.
Reply
Léia Sep 22, 2012, 11:11:00 PM

Teimosia boa é aquela que usamos para realizar desejos, pois quando conseguimos o
sabor é suave e doce, como macarons, rsrs.Querida parabéns pela persistência.O dia que
eu criar coragem em me arriscar nessa aventura é aqui que virei procurar as dicas.Beijos.
Reply
Renata Boechat Sep 23, 2012, 3:11:00 PM

Ei Xará, eu já, mas confesso que após duas tentativas desisti completamente...eita que
coisinha difícil, meu Deus!!!
Admiro a sua coragem e determinação, tô doida pra ver a continuação da saga dos
macarrons...rsss
Grande abraço
Reply
Artes da Mel Sep 23, 2012, 10:50:00 PM

Renata os ingredientes são fáceis de encontrar, mas acho que não daria conta de
fazer...rsss...vou acompanhar seus posts sobre esse docinho tão delicado e tão gostoso!!!
Bjs
Mel
Reply
luci Sep 24, 2012, 11:03:00 AM

Eu adoro macarons eu já tentei fazer e deu errado fiquei bem triste,boa semana beijos
Reply
Marly Sep 24, 2012, 2:21:00 PM

Oi, Re,
Acho a farinha Panko mais flocada e (me parece) mais absorvente do que a farinha
de rosca. Então eu acrescentaria mais 1 xícara de Panko. Se fizer o bolo, me conte sobre o
resultado pois achei a idéia boa! rsrs.
Beijo
Reply
Josy Sep 24, 2012, 2:46:00 PM

Rê os macarons são mesmo fantásticos, deliciosos e super chiques. Já provei alguns,
porém nunca fiz, tenho muita vontade de fazer, e agora vejo ai uma oportunidade para
acompanhar seu passo a passo que é sempre tão maravilhosamente editado. Claro que
ficarei ansiosa e a espera, pois seus macarons ficaram magnificos miga. Adorei, e torço
para aprender e chegar a fazer um pouquinho igual ao seu. Beijinhos e obrigada pelos
comentarios na minha ausência. Ótima semana
Reply
Blog do Chocolate Sep 24, 2012, 5:29:00 PM

Renata, a imagem dos macarons a crescer está espectacular, fiquei ainda um bom bocado
a apreciar a imagem... que giro que ficou ! :)
Confesso que desconhecia que os macarons fossem algo tão dificil de elaborar, pensei que
era tarefa mais simples e fácil.
Gostei muito deste capítulo que nos relatou, parece uma serie em que a Renata nos vai
desvendando todos os segredos destes pequenos e deliciosos bolinhos... :)
Gostei muito e muito dos seus, ficarem lindíssimos, com uma cor estupenda !
Beijinhos
Reply
Andréa Sep 24, 2012, 5:32:00 PM

Querida Renata,
vou esperar o próximo capítulo, quero aprender a fazer
essa delícia.
Tenha uma semana repleta de bençãos junto a sua família!

Beijos
Reply
Tânia Sep 24, 2012, 6:22:00 PM

Bom, prá ser sincera, nunca experimentei e já li e ouvi muito sobre a saga de fazer estas
pequenas jóias.
Vou acompanhar os próximos capítulos e tentar aprender com a sua experiência. Quem
sabe arrisco a fazer um dia.
Beijinhos
Reply
Renata Sep 24, 2012, 9:34:00 PM

Tia, ando muiiiito sumida da blogosfera, mas sempre entro aqui bem rapidinho pra ver o que
tem de novo e lógico que quando eu vi que o tema era macarons parei tuuuudo pra ler o
post inteiro!
Ainda não tive o tempo precioso, mas daqui umas 3 semanas serei uma pessoa meio a toa
(rsrsrs) e já tõ com todos os ingredientes em casa pra reiniciar minhas tentativas! E foi difícil
achar a tal clara em pó! rsrsrsrs
Depois te conto tudo
bjosssssss
Reply
Ana Claudia Sep 25, 2012, 8:49:00 AM

Ai que estou com uma vontade de provar e não encontro por aqui... Acredito que não tenho
o dom para prepará-los.
Mas vou ver todos os passos, quem sabe um dia eu tente... rs
Beijinhos,
Aninha
Reply
Cheap Ethnic Eatz Sep 25, 2012, 12:10:00 PM

very cool animated pic. Looking forward to reading more on macarons with you. I tried twice,
fails in looks but still good.
Reply
Amehlia Digital ® Sep 25, 2012, 9:20:00 PM

Oi querida!
Passando para desejar uma linda semana, tá?!
Um bejim pra você!
Reply
Nina Paim Sep 30, 2012, 6:26:00 PM

Renata, minha fofa que macarons lindos fizeste! Amei, e deve ter ficado, hummmm!! Olha
quanto ao Vatapá, não posso enviar porque moras muito distante, chega ser impossível, se
não enviaria mesmo... Beijos minha querida....
Reply
Petit Artiste Apr 24, 2013, 11:30:00 PM

Olá. Você é a melhor, mais didática e generosa com suas postagens sobre macarrons!
Me ajudou a entender a tal estória de que eles são temperamentais, me ajudou a não ligar
muito para a perfeição e comer o resultado, seja qual for, e concordo plenamente com o que
você mencionou na postagem numero 7 da série macarrons, que são muito doces, e eu não
tinha a menor noção disto até fazer meu primeiro e isto me desestimulou um tanto pois não
gosto de doce muito doce. Estou com vontade de subverter as regras e diminuir o açúcar.
Vou testar. Abraços e parabéns pelo trabalho.
Reply
Juliana Jul 5, 2013, 8:06:00 PM

Olá. Sou apaixonada por Macarons e nunca tive conragem de tentar fazê-los sozinha, afinal
conheço a fama de ser algo suuuuper difícil. Fiz um curso nessa última 4a feira de
Macarons e hoje foi tentar fazer! Desastre! A primeira fornada ficaram chapados e as outras
3 fornadas racharam e estouraram! Vou acabar de ler os seus posts pra ver se descubro o
que houve! Bjos, Juliana Silva.
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Sabor Saudade: Minha receita perfeita de macarons de cacau
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terça-feira, 11 de janeiro de 2011
Minha receita perfeita de macarons de cacau
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Macarons são manhosos mas extremamente fáceis de fazer. Com

poucos ingredientes, umas sobrinhas de claras, um punhado de Subscribe
nozes ou castanhas de qualquer tipo ( castanha do pará,

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amendoim, castanha de cajú, amêndoas, avelãs, pistache ou nozes)
e um tanto de açúcar de confeiteiro e um tempo bem curto de
forno e você tem um biscoitinho delícia para comer depois do Leitores de conteúdo
jantar.
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Quer saber o segredo da consistência do macaron? Bem, na minha reader

opinião eu diria que quanto mais velhas forem as claras, melhor
o doce. Eu estou falando de claras quatro ou cinco dias de Acompanhe este blog com bloglovin
"velhas". O termo "velhas", igual, "desidratadas", elas ficam

ali descansando, em temperatura ambiente de cerca de 18C a 20C
e evaporam grande parte da água e perdem bastante volume o que
deixa o macaron denso e mastigável por dentro mas com a
casquinha crocante por fora.
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Eu costumo congelar as claras que sobram, já que a maior parte

das vezes eu tenho apenas uma ou duas claras. Mas recentemente
eu passei a deixar as claras que sobram direto na bancada da Vem comigo no Pinterest
pia, para usar rápido e fazer macarons com a quantidade de

clara que estiver a mão. Depois de muito pesar e medir eu
cheguei a um módulo básico que é perfeito para assar macarons
Campanha Permanente Contra os
com sobras de duas claras grandes apenas, um peso que varia Agrotóxicos e Pela Vida
entre 40 e 55 gramas de claras. Com essa medida dá para assar
tipo a noitinha e comer depois do jantar, com um licor ou um
café.
A medida de duas claras rende uma quantidade pequena de

conchinhas que assam rápido, em dois tabuleiros apenas. Quando
há muitas claras sobrando rende macarons pacas e aí é
Pátria Amada Salve Salve
necessário ficar naquele entra e sai de tabuleiros no forno até
assar a receita inteira. Você tem duas claras sobrando e pensou
em fazer macarons? Vai nessa. Deixa as claras ali na pia, ou na
geladeira uns dias, dois ou três, enquanto você compra umas
castanhas do pará ou amêndoas. Tosta, descasca e processa até
formar a farinha mais fina que você conseguir. Se preferir
farinha pronta também tá valendo.
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fácil... com cumaru
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merece o melhor
leite condensado...
Minha receita
perfeita de
macarons de cacau
Macarons de cacau com recheio de brigadeiro de cacau Ceviche de salmão

selvagem e o
aguardado final de
De 40 a 55 gramas de claras de ovo em temperatura ambiente ...
(cerca de duas claras médias) e descansadas por 3 dias na
geladeira ou sobre a bancada da cozinha ► 2010 (76)
25 gramas de açúcar comum ► 2009 (165)
50 gramas de farinha de amêndoas (ou a noz e/ou castanha que
► 2008 (55)
preferir) processada e peneirada até formar uma farinha fina
100 gramas de açúcar de confeiteiro

Marcadores
15 gramas de cacau puro (totalmente sem açúcar)
O Mundo ao meu
Recheio: redor (130)
200ml de leite cozido com açúcar (leite condensado caseiro,
frutas (123)
chocolate (61) bolos
receita na próxima postagem)
(57) Noruega (55)
3 colheres de sopa de cacau em pó puro
sobremesas
2 colheres de sopa de manteiga sem sal brasileiras (50)
biscoitos (46) cremes
(41) Brasil (40)
Como: celebrações (40)
verão (36)
influencia francesa
1. Forre dois tabuleiros grandes com papel manteiga e reserve. (34) vida (33)
Prepare a farinha de amêndoas ou castanhas do Pará processando salgadinhos (32)
as castanhas com o açúcar de confeiteiro e o cacau em pó no sobremesas francesas
(32) pudins (31)
processador para obter uma farinha fina. Cuidado para não bater
inverno sem fim (30)
demais e deixar a farinha muito gordurosa. Depois passe a
Saudade (27) tortas
mistura pela peneira e então pese novamente para conferir
(27) geléias e
quantas partes de castanha sobraram na peneira. Você vai gelatinas (25) feito
precisar calcular a quantidade a ser triturada levando em em casa (23) outros
consideração a quantidade de castanhas que vão sobrar pois não blogs (22) Taras (20)
passaram pela peneira. Reserve a mistura. Parece complicado, mas festas (19) doce-de-
não é, principalmente se você tiver um pilão... leite (18) frutas
brasileiras (18)
sorteios (17) doce-de-
2. Bata as claras em neve, quando elas começarem a endurecer
ovo (16) massas e
adicione o açúcar comum, uma colher de cada vez e bata até
panquecas (16) mousse
formar um suspiro brilhante e duro. Cuidado para não bater (16) Mundo orgânico (15)
demais e deixar o suspiro quebradiço. amigos (15) sem glúten
(15) baunilha (14)
felicidade (14) Outono
3. Adicione aos poucos a mistura de açúcar, cacau e castanhas (13) pães (13) Natal
(12) macarons (12) mãe e
ao suspiro e mexa suavemente. Use uma espátula e mexa de baixo
avós (12) presentes (12)
para cima, até incorporar totalmente a farinha ao suspiro. Não
Tudo brasileiro (11)
mexa demais, apenas o suficiente para que obter uma mistura aniversário (11) bebidas
homogênea, sem traços de farinha nem de suspiro. Faça um teste brasileiras (11) massa
para saber se está no ponto: coloque uma colherzinha de massa folheada (11) Loja (10)
num pires ou no canto da forma. Se a massa se espalhar Trondheim (10) frutos do
levemente e ficar totalmente lisa na parte do domo, sem aquela mar (10) sobremesas
pontinha de suspiro, ela está no ponto. Se o círculo de massa italianas (10) tristeza
(10) Rio de Janeiro (8)
não ficar liso e a pontinha arrepiada típica de suspiros
amburanas (8) cesta
permanecer você vai precisar bater a mistura um pouco mais. A básica (8) flores (8)
mistura estará no ponto de macarons quando o tomo de massa gianduia (8) blød nougat
ficar lisinho depois de colocado na forma com uma colher ou com (7) favoritos (7)
um saco de confeiteiro. influência japonesa (7)
moços (7) peixes (7)
4. Usando um saco de confeiteiro ou colherzinha (estes eu fiz sobremesas norueguesas
(7) sorvetes (7) viagens
com a colher) forme pequenos círculos de massa nos tabuleiros
(7) Experiências (6) AIG
forrados com papel manteiga e deixe que os biscoitos recém
(5) Doce Vika (5) café da
formados sequem por cerca de 10 a 15 minutos, ou até que formem manhã (5) drama (5) suspiros
uma casquinha dura. Asse por 10 minutos a 160C. Você vai (5) tapioca (5) Felicidade é
precisar conhecer bem o seu forno para obter os melhores Viver Sem Açúcar (4)
resultados pois o tempo de forno pode arruinar o resultado Primavera (4) Suécia (4)
final. comidinhas (4) doces de
colher (4) iscas brasileiras
(4) saladas (4) Campanhas
5. Deixe os macarons esfriarem totalmente antes de retira-los
(3) licores (3) Ano Novo (2)
do papel manteiga. Assim que tirar do forno espere uns dois Revivendo ingredientes (2)
minutos e puxe o papel manteiga com os macarons grudados com Sem açúcar (2) família (2)
todo cuidado e deixe que o papel com os macarons esfriar sobre livros e pesquisas (2)
uma superfície fria ou um aramado. Eu nunca tive problema para microondas (2) pastas (2)
retirar os biscoitos do papel manteiga, depois de frios eles sem frutose (2) sobremesas
portuguesas (2) sopas (2)
soltam que é uma beleza, mas aqui onde vivo é um lugar muito
ANVISA (1) Aventuras (1)
seco, talvez em ambientes mais úmidos seja mais difícil retira-
Chocolate Natural (1) Inverno
los do papel. da alma (1) São Paulo (1)
catálogo (1) crus (1)
6. Recheie os biscoitinhos se você desejar. Eu prefiro puros.
Rende cerca de 20 a 25 casadinhos, 40 a 50 biscoitinhos, ShareThis
dependendo do tamanho das conchinhas que você faça.
Recheie as conchinhas de macaron do jeito que desejar, eu

coloquei uma colherzinha do brigadeiro que eu fiz em casa com
leite condensado caseiro...
Case as conchinhas usando conchinhas de tamanho parecido, eu

não me preocupo muito com isso e caso do jeito que dá...
Avaliação: Os macarons da foto ficaram com uma consistência

perfeita. A melhor consistência que eu já obtive. Querem o
motivo? As claras ficaram cinco dias para lá e para cá, entra e
sai da geladeira e passaram pelo menos três dias na bancada da
cozinha e evaporaram tudo o que tinha para evaporar de água e o
resultado ficou muito melhor do que o esperado. Coragem é
importante para deixar claras de bobeira na pia por tantos
dias... mas aqui é frio sempre e no fim justificou.
Postado por Claudia às 23:55 ShareThis

Marcadores: biscoitos, chocolate, influencia francesa, macarons
29 comentários:
Tangerina disse...
Claúdia Querida, Se há coisa que eu adoro na vida é Macarons mas
sabe que nunca tive coragem de fazer? mas a sua receita me deu
um novo alento, amanhã vou tentar e depois te conto ;)
Espero que 2011 seja um bom ano para si e para toda a sua
familia.
Um Beijo,
Carlota
12 de janeiro de 2011 02:41
Claudia disse...
Carlota,
Experimente sim, não tem mistério. Mas não se desespere se não

ficar lindo, o sabor será bom mesmo que a a aparência não fique
tão boa.
Um excelente ano para vocês por aí também
Beijo,
Cláudia
catarina disse...
com um aspecto super saboroso, muitos parabéns!!**
Margarida disse...
Já fiz uma vez e não correu muito bem... Ao ver os seus macarons
fiquei com vontade de tentar de novo.
Cacaw disse...
Olá xará! :)
Pelas minhas andanças por ai encontrei seu lindo Blog e
ameeeei... Tenho um Blog de Noiva em que conto os preparativos
do meu casamento e um deles é ter os famosos (e deliciosos)
Macarons e não é que eu chego aqui e seu ultimo post é sobre
eles??? Ameiiii a receita e como aqui em minha cidade não
encontro ninguém que os faça, vou ter que botar a mão na massa,
literalmente! :D
Essa receita que vc nos passou dá quanto mcarons mais ou menos?
Estou te seguindo querida!
Super beijo ;*
Anônimo disse...
Cláudia,
Ficaram lindos- e certamente deliciosos..
Uma dúvida... você deixa as claras "envelhecendo" em recipiente
aberto ou fechado? Tenho receio de deixar aberto, pq pode cair
alguma impureza. Mas se fechar será que irão desidratar como
devem?
grata,
marlene
Gina disse...
No inverno daqui, acho que também dá pra deixar na bancada...
Perfeitos seus macarons!
Cada vez que vejo fico com vontade de fazer. Nem sei há quantos
anos não preparo.
Bjs.
ameixa seca disse...

Sou verdadeiramente fã deles mas é por conhecer bem o meu forno
manhoso que nem os tento fazer :) Tenho muitas claras congeladas
mas acho que não vão ser usadas em macarons, infelizmente!
Moira disse...
Cláudia,
Eu já tenho um tabuleiro novo para experimentar de novo, da
outra vez ficaram ovais porque o tabuleiro era concavo mas com
uma boa textura, ou pelo menos eu achei :)
Gosto imenso do aspecto dos seus e você tira o medo de uma
pessoa se lançar a fazer macarrons. Obrigada por mais uma
descrição tão detalhada.
E já agora aproveito para desejar um excelente 2011, que acho
que ainda não tinha tido oportunidade de o fazer.
Um beijo
Moira
Amehlia Digital ® disse...

Amore,
Estou muito atrasada, mas feliz de estar em sua cozinha
novamente...
Esse ano meu desejo de coração é que haja novidade de vida em
sua casa...
Que o coração seja sarado e que alegria jorre como bálsamo...
Vc é muito querida e amada por nós!
Tomei a liberdade e fiz um post 'Tente outra vez', meu coração
estava ligada ao seu e no de Tati (Comida de quinta)...q juntas
passamos pela perda de amados.
Não citei nome por respeito e por não querer expor...
Já disse a Tati e faltava te dizer...espero q entenda como
afeição, carinho...
Um bejim grande e especial em seu coração e espero q esteja td
bem...
Amehlia Digital ® disse...

A receita ficou realmente com uma carinha de deliciosa...
Se eu deixar uma clara na pia...ela frita...rs
Um bejim!
Dani disse...
cláudia!
Lindos teus macarons! Por coincidência hoje postei no meu blog

fotos dos macarons que experimentei no McDonald's e uma receita.
Quando vi o teu post, linkei ele também!
Parabéns!
Beijos
Daniela
ameliacomvaidade.blogspot.com
Lorena Bezerra* disse...

Que coisa linda e delicada!
Deu vontade de meter os dentes! hehehehe!!
Beijokas!
LyyBombom disse...
Oiee.. tudo bem??!
Estava fuçando na net e encontrei o seu blog... ameii muito!!!

=D=D
Dá um pulinho lá no meu blog tb..
www.makeupdebombom.blogspot.com
Com 150 seguidores haverá um ótimo sorteio!!! =D=D

Ainda não decidi o que sortear, mas com ctz meus seguidores irão
amar!! hehe
Então, não deixe de seguir!! hehe
Beijinhos...
www.makeupdebombom.blogspot.com
Dani disse...
Olá!
Eu tenho uma mistura de amêndoas-cacau-açúcar no armário que
sobrou de uma leva de macarons que não deram certo :-( Vou pesá-
la e experimentar com menos claras, mas não sei se dará certo...
Eu uma vez fiz o pistache com recheio de brigadeiro de pistache,
foi uma das melhores fornadas :-)
Espero que a sua viagem ao Brasil seja tranquila e cheia de
coisas boas, vai ser muito emocional com certeza, mas que seja
boa.
Um beijão,
Liège disse...
Que delícia! Macarons são bons demais!
Um dia desses experimentarei essa receita.
Beijos.
Luana M. disse...
NUUUSSA, esse tá com a cara boa demais. Eu estou aguardando o
resto da receita (o brigadeiro) para eu testar isso...
Posta logo, vai... Se puder, explica também como é que dissolve

o cacau orgânico não alcalinizado!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Beijo-beijo!!!
Beta disse...
Acredita que eu nunca comi macaron, parece ser delicioso e estou
ansiosa para experimentar.
Confesso que tenho receio de deixar as claras fora da geladeira.
Existe outra opção?
bjs
Tina disse...
Oi amiga!
Tem selinho pra voce aqui...vem buscar!!!!!

bjs
Tina (MEU CANTINHO NA ROÇA)
recetasverocava disse...
Eu sei que o seu blog e que eu amo, eu vejo as receitas que eu
ignorei, então você vai aprender muito, então eu me tornei um
seguidor e assim você pode rastrear, obrigado e um beijo de
Ponferrada
Claudia disse...
Caríssimas,
Quantas carinhas novas na parada. Que legal. Perdoem-me se não

respondo uma por uma, a semana foi difícil. Estive doente e
fiquei meio fora do ar com uma gripe que não me permitiu
escrever muito e depois ainda tive que cuidar da filha também
com gripe, pegou de mim. Mas espero voltar ao ritmo na próxima
semana.
Beijos e obrigada pelos lindos comentários. Vou visitar os blogs

das visitantes novas.
Claudia
Feiticeira das Cores disse...

Têm um aspecto delicioso, vou tentar, nunca fiz nem nunca
provei, mas fiquei a babar...
Bjs
Lita
Teka disse...
Oi Claudia,
Amanhã vou tentar fazer essa receita. Já gastei quilos de
amendoas, dúzias de claras e ainda não consegui chegar no
resultado legal. Tenho 2 dúvidas,
Caso eu não faca de cacau, apenas retiro esse ingrediente ou
substituo a quantidade de cacau por amendoa?
Moro no Rio que é super úmido e ouvi falar em fazer o merengue
italiano para dar certo. O que vc acha?
Alguma dica nova?
Obrigada
Teka
3 de junho de 2011 13:33
Claudia disse...
Teka,
Tem uma hora que sai! Mas se você não for fazer macarons de
cacau substitua a medida desse por açúcar de confeiteiro. A
quantidade de amêndoas é, quase em todas as receitas, o mesmo
peso das claras em gramas. O açúcar o dobro da quantidade de
amêndoas... Mais ou menos esse cálculo sempre.
A umidade pode ser uma chateação e dizem que o suspiro italiano

segura mais mesmo, mas eu faço sempre o suspiro convencional,
sem aquecer... questão de gosto. Mas, recentemente, os meus
últimos macarons tem ficado meio moles no dia seguinte...
Se você não puder deixar as claras envelhecerem use meia

colherzinha de café de clara em pó que ajuda a estabilizar...
Experi,ente usar castanha de cajú ou do pará ao invés de

amêndoas que também dão super certo.
Boa sorte.
Claudia
3 de junho de 2011 19:26
Flávia disse...
Oi, adorei o blog! Estava olhando as suas receitas de macaron e
resolvi fazer os de castanha. Segui a receita direitinho, mas
quando tirei do forno ficou a casquinha por cima e embaixo ficou
mole e grudento, como se não tivesse fechado. O que eu posso ter
feito errado? :(
19 de agosto de 2011 08:34
Claudia disse...
Flávia,
O pulo do gato dos macarons está no tempo de forno... Você

precisa fazer um teste, tentar descolar um deles e ver se está
cozido. Cada macaron vai ter uma característica diferente, os
brancos vão dar uma leve escurecida na base, os de chocolate são
mais difíceis de ver, mas precisa sentir tocando a base.
Meus suspiros e macarons descolam quando eu distraio, mas faço

um teste e se necessário eu os coloco de volta no forno. O bom
de biscoitos com base de merengue é isso, dá para abrir, tirar
do forno, colocar de volta e eles resistem pois não levam
manteiga nem fermento nem nada que desande... mas claro que eles
também são delicados e o melhor é só retirar do papel depois de
frios...
Talvez você precise ajustar o tempo de forno aos trejeitos do

teu forno...deixar uma colher de pau na porta do forno para não
esquentar demais ou cozinhar em temperatura mais alta do que a
que eu recomendo. A minha receita é ajustada ao meu forno que é
um forno elétrico de 3 anos de idade que funciona perfeitamente
e cujas temperaturas estão ajustadas.
Na pior das hipóteses você precisa colocar um termômetro no teu

forno, um que resista, claro, e conferir se a temperatura dentro
do forno corresponde com a temperatura que você selecionou... as
vezes os fornos não esquentam o que deveriam e fornos a gás são
diferentes de elétricos.
Mas macaron é isso mesmo, vai testando que você chega lá. O
ideal é ir testando com as castanhas que você tiver, use
diversas delas e sempre use duas claras que rende uma quantidade
pequena e que dá para praticar sem esforço demais... em breve
você ajusta a receita ao teu forno e sai perfeito para você
também...
Boa sorte,
Claudia
19 de agosto de 2011 10:57
Monica Tricta disse...

Querida Cláudia, olá
Parabéns pelo seu blog! Super legal.

Preciso de sua ajuda para saber qual a marca do seu forno
elétrico. Me disseram que assar macarons no forno convencional
não dá certo.
Poderia me ajudar nisso?
Um grande abraço
Bom final de semana
Mônica
30 de setembro de 2011 12:28
Claudia disse...
Monica,
Mas o forno convencional é perfeito para assar macarons, você

precisa conhecer teu forno e ter em mente que fornos são
diferentes, tem personalidades diferentes e não esquentam todos
da mesma forma.
A temperatura do forno é fundamental na hora de assar os

macarons, quanto mais baixa a temperatura mais chances há dos
bichinhos assarem direitinho... eu asso a 170C mas 160C e até
150C costumam ser recomendados.
Os fornos a gás são melhores do que os elétricos, o forno

elétrico é um forno mais regulável, mas nem por isso melhor para
a tarefa. O meu é um forno de parede que parece um forno normal
de gás.
http://www.whirlpool.no/app.cnt/whr/no_NO/pageid/pgwpproddtl001/c
atid/1/subcatid/1/prodid/47064
Boa sorte,
Claudia
30 de setembro de 2011 12:37
Valéria disse...
Olá, Claudia.
Acho que estou meio atrasada, essa postagem foi de 2011, mas só
essa semana tomei contato com os macarons e resolvi tentar.
Fiz a sua receita de 4 claras, 200g de açúcar de confeiteiro, 50
de açúcar convencional, 110g de farinha de amêndoas e 3 colheres
de cacau.
Os meus macarons ficaram com a aparência de cookies, vc tem
alguma ideia de onde foi a falha?
Muito obrigada,
Valéria
22 de abril de 2013 12:52
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Technicolor Kitchen: Macarons de maracujá
INÍCIO SOBRE DOCES SALGADOS PÃES E MUFFINS MEDIDAS DICAS MEUS LIVROS
Patricia Scarpin terça-feira, maio 18, 2010

Macarons de maracujá
English version
A vida inteira ouvi que ser persistente valia a pena – e devo dizer que é verdade. Funciona em tantos níveis da vida,
mas hoje vou me ater ao lado culinário da história. :)
Depois de conseguir duas levas mais ou menos – e de jogar muitas outras no lixo – finalmente consegui preparar
macarons bonitos, com pezinhos e tudo! Eu realmente parecia uma louca dançando pela cozinha depois de tirar os
macarons do forno. :)
Devo lhes contar que a minha aventura “macaronesca” bem sucedida só foi possível por causa do post riquíssimo,
completo e cheio de detalhes da Ms. Humble – façam-lhe uma visita, pois ela tem um montão de receitas deliciosas,
além de macarons lindos.
O recheio de maracujá é cortesia da querida Julia.
Casquinhas:
150g de farinha de amêndoas (amêndoas finamente moídas)
120g de claras, temperatura ambiente
185g de açúcar granulado
50g de água
corante alimentício em gel (opcional)
Ganache de maracujá:
140g de chocolate amargo, picadinho*
½ xícara (120ml) de creme de leite fresco
4 colheres (sopa) de polpa de maracujá
Você precisará de 2-3 assadeiras grandes, de beiradas baixas, para esta receita; use assadeiras grossas, de alumínio de
boa qualidade – se elas foram finas demais os macarons podem rachar no topo. Segui a dica da Ms. Humble e usei duas
formas por vez, uma sobre a outra. Forrei uma delas com papel manteiga, outra com esse tapetinho (tipo Silpat) e outra
com esse aqui e consegui os melhores resultados com o tapetinho de Teflon.
Prepare um saco de confeitar grande com um bico liso de pouco menos de 1cm – não usei bico, apenas cortei a pontinha
do saco (usei descartável) com a tesoura. Pré-aqueça o forno a 160°-162°C – não recomendo fazer os macarons sem um
http://technicolorkitchen.blogspot.com.br/2010/05/macarons-de-maracuja.html[13/09/2013 22:04:26]
termômetro de forno.
Você precisará também de um termômetro culinário, para que a calda de açúcar fique na temperatura exata. Metade
das claras que usei havia ficado na geladeira por 4 dias (e antes tinha sido congelada por 2 semanas) e metade saiu de
ovos frescos, que quebrei na hora.
Pese o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoas e pulse-os algumas vezes no processador de alimentos. Transfira
para uma tigela grande e reserve.
Pese 60g de claras e coloque-as na tigela grande da batedeira (certifique-se de que não haja traços de gemas nas claras
e também de que a tigela e o batedor não tenham traços de umidade e/ou gordura). Separe 35g do açúcar granulado e
deixe ao lado da batedeira.
Reserve os outros 60g de clara numa tigelinha.
Coloque os 150g de açúcar granulado restantes numa panelinha e junte os 50g de água. Coloque um termômetro
culinário na mistura e leve ao fogo médio – use uma panelinha ou canequinha bem pequena para que a ponta do
termômetro fique mergulhada na calda.
Quando a calda atingir 87°C, comece a bater as claras em velocidade média até que espumem – fique de olho na calda
mesmo assim. Não misture a calda, apenas deixe ferver – a temperatura desejada é de 110°C. Quando as claras
espumarem, adicione, aos poucos, o açúcar granulado reservado (35g) e bata em velocidade média até obter picos
suaves.
Quando a calda atingir 110°C, retire do fogo, aumente a batedeira para a velocidade médio-alta e vá acrescentando a
calda quente às claras, aos poucos, em fio – faça com que a calda escorra pela lateral da tigela, assim ela não atingirá o
batedor e não espirrará nas laterais formando gotas que logo se tornam duras.
Agora relaxe, pois a pior parte já passou – continue batendo o merengue por mais 5-8 minutos ou ate que esfrie.
Enquanto isso, misture os 60g de claras restantes à mistura de farinha+açúcar de confeiteiro até obter uma massa
homogênea. Se for usar corante, acrescente-o agora, levando em conta que ao se adicionar o merengue a cor ficará mais
clara.
Quando o merengue esfriar, junte-o à pasta de amêndoas, misturando rapidamente com uma espátula de silicone só até
uniformizar - evite mexer demais pois quanto mais você misturar mais fina a massa ficará. A massa estará no ponto
quando ao se levantar a espátula a mistura cair como uma fita grossa. Coloque a massa no saco de confeitar – caso a
textura esteja correta, a mistura não vai sair muito rapidamente pelo bico (se sair muito rapidamente, você misturou
demais e vai ter que começar tudo novamente).
Forme círculos de aproximadamente 3cm de diâmetro cada nas formas preparadas,deixando alguns centímetros de
distância entre uma e outra.
Ao completar, bata a assadeira na pia com jeitinho, para eliminar bolhas de ar – se aparecerem na superfície dos
macarons, fure-as com um palito de dente (esqueci de fazer isso, mas não teve problema).
Deixe os macarons descansarem por 15 minutos (podem ficar por mais tempo, mas a casquinha ficará mais espessa).
Asse a 160-162°C por 14 minutos.
Retire do forno e remova o papel/Silpat da assadeira, deixando os macarons esfriarem completamente antes de retirá-
los (cerca de 1 hora). Remova-os com cuidado – se tiver dificuldade, coloque-os no freezer por 5 minutos e tente
novamente.
Prepare o ganache: aqueça o creme de leite numa panelinha até que comece a ferver. Despeje sobre o chocolate,
aguarde 2-3 minutos e então misture até homogeneizar. Deixe esfriar levemente e acrescente a polpa de maracujá.
Cubra e leve à geladeira até engrossar/firmar. Transfira para um saco de confeitar e recheie os macarons.
Guarde as casquinhas dos macarons num recipiente hermético na geladeira. Deixe-os em temperatura ambiente antes de
rechear e servir.
* usei chocolate com 70% de cacau e o recheio não ficou nada doce – caso queira, use um chocolate meio-amargo (54%
de cacau, por aí)
Rend.: 50 macarons (recheados)
Posted by Patricia Scarpin

Labels: baking, chocolate, clara de ovo, creme de leite fresco, doce, farinha de amêndoas, fruta, ganache, macarons,
maracujá, nuts
55 comentários:
Letrícia disse...
Pat, estão divinos! Parabéns! Como eu ainda sou muito mirim, essa receita só vai entrar no meu bookmark para
me inspirar. Quem sabe daqui a alguns anos eu me encorajo?
Beijão!
6:08 PM
Samy disse...
EU AMO MARACUJÁ! Nunca comi macarons, mas EU QUERO !!!!! :)
6:11 PM
Liv disse...
Que surpresa ótima ver um post novo na 3a! Queria tb uma receita de maracujá mas vou testar seus potinhos
antes de me aventurar pelos macarons.
Fiz os cookies, estão lá no meu blog! Ficaram de-li-ci-o-sos!!!
Bjus
6:15 PM
Clumbsy Cookie disse...
Parabéns pelos lindos macarons! Valeu a pena tanta persistência!
6:19 PM
Luciana Betenson disse...
Pat Ladureé Hermé, ficaram liiindos de fato! Profissa total :-) Eu estava curiosa, você superou minhas
expectativas!!
6:25 PM
Glau disse...
Pat, uau..parabéns! Concordo com vc.. tem que persistir! O resultado sempre compensa!
Bjos, Glau
6:32 PM
Karina Williams disse...
Amei esses macarrons... mas fazê-los vai além, muito além da minha capacidade culinária... rs
Parabéns pela persistência, valeu a pena!
Belo Blog!
Beijos***
Karina Williams
ANNA JOANA
@ANNAJOANAMODA
6:41 PM
Adri disse...
agora eu entendi pq custam tão caro! Deus me livre... eu quero ser feliz na cozinha e não sofrer! isso está além
da minha capacidade...
6:47 PM
Quéroul disse...
aff, que lindeza.
lendo post de macaron falando com a Primona que vai pra Paris. acho tão... suspirante.
e saudade, viu... tá sumida do meu (verborrágico e boring) blog.

=***
7:18 PM
Sabrina disse...
Querida, ficaram perfeitos; parabéns!!!
7:28 PM
tatiane disse...
Parabéns! Ficaram muito lindos! Que trabalhoso, não sabia que precisava fazer essa calda, tipo um merengue
italiano, achei que era mais como um suspiro. Como disseram, agora entendi porque é caro!
beijão, querida
7:47 PM
Deveria estar estudando disse...
Pat, eu preciso conseguir!
Olha, meu problema é a beleza. Os meus macarrons ficam bons, mas feios. Mas quando fiz pela última vez ainda
não tinha lido a dica de deixar descansar, nem o lance dos círculos no papel manteiga (nesse vc não usou).
Vou fazer, mas tem que ser em um dia de inspiração.
bjks.
Mel
8:39 PM
Richie disse...
Pat, perfeitos! Parece até de plastico!rs
Ai, ja joguei fornadas e fornadas fora tb.. sorte q nao tenho termometro culin´rio, senao já ia eu pra cozinha
tentar. Macaroons m traumatizam..rs
bjo! :D
8:58 PM
Thays disse...
Que lindos!!!
Maravilhosos!!!
9:00 PM
Preta ;) disse...
ficaram lindíssimos :P
nem parecem de verdade :D
e maracujá com chocolate... hmmmmmmmm, dos Deus :)
9:02 PM
Marina Mott disse...
e não é mesmo uma aventura??ficaram maravilhosos!!!
9:27 PM
coisasdaminhavida disse...
Oii..bom sou assinante da revista Menu e nela tem falando do seu blog,entrei e gostei muuito.
Bom,sou estudande de gastronomia e sempre tive vontade de fazer um blog sobre comida (que ja abrir e ainda
to aprendendo),porque gosto muuito de cozinhar,tenho varias revistas e receitas tbm!Sera que você poderia me
ajudar a começar o meu blog?dando as dicas essas coisas..
Obrigado pela atenção.
Ameii seu blog
Isadora Santos
9:39 PM
Carol Romagnolli disse...
Paty,
Fico cada vez mais encantada com a sua habilidade de produzir guloseimas perfeitas!
Meus macarons nunca deram certo e eu sempre culpei o forno, pois sei que o meu forno nao eh dos melhores e a
temperatura oscila bastante dentro dele. Mas agora com o seu passo-a-passo acho que vou me aventurar mais
uma vez. Adorei a dica de "nao mexer demais a massa", pois acho que cometi esse erro e as bolachinhas
acabavam saindo soladas e duras.
Obrigada pela inspiracao (mais uma vez!!!)
Bjs, Carol
9:44 PM
Rita disse...
Querida, semana passada nos esbaldamos nos macaroons da Laduree. Deliciosos, desmancharam-se em nossas
bocas (não sei se vc viu la no blog). Daí, seguindo dicas de uma amiga, provamos os do Paul's, mas não estavam
bons - evidentemente velhos, fiquei indignada. Agora estou babando com suas fotos. Aposto que eles estão bem
mais para laduree do que para paul's.
Parabéns pela façanha!! (Um dia, quem sabe, eu chego lá...)
Beijão,
Rita
9:55 PM
Sarah Abreu disse...
ARRASOU! Será que com esta receita eu tb vou parar de jogar meus macaons no lixo??? TOMARA!!! Obrigada por
dividir! Beijo!
11:40 PM
belinhagulosinha disse...
Valeu a pena amiga insistires,ficaram lindos,jinhoss
4:44 AM
Babette disse...
Isto nem é culinária... é arte pura!
Babette
5:38 AM
tiina { sparkling ink } disse...
Those are so pretty! Seriously, the smoothest, silkiest looking macaroons ever! I have planned to learn to make
macaroons, but still haven't got to it. This post might just be the inspiration I need!
5:45 AM
Marcia disse...
Tá lindo demais seus macarons! Foto de revista! Bjs!
8:33 AM
Ricota disse...
Que lindo que eles ficaram!
Parabéns!!!
Bjs
10:31 AM
Mi Müller disse...
Báh fiquei com uma vontade, ficaram lindos demais, mereciam mesmo dancinha na cozinha!
estrelinhas coloridas...
p.s. adoro este bordado inglês usado como toalha, delicadeza pouca é bobagem!
10:35 AM
levi disse...
Patrícia, que obra de arte, confesso a vc que amo desafios, para mim esse é um desafio e tanto, se não fosse por
eu não ter um termômetro culinário e as assadeiras iria fazê-los!!! Fiquei com dúvida, quando na receita as
claras foram congeladas e depois ficaram na geladeira, pode congelar clara de ovo???
P.S. Poderia fazer uma ganache de chocolate branco com suco de maracujá ou essência de maracujá???
super beijoOo!!!
10:45 AM
Salsa Verde disse...
Ainda não me aventurei nos Macarons, mas um dia chego lá. Ficaram lindos!!
Beijinhos,
Lia.
10:52 AM
Anônimo disse...
Sou sua leitora assídua mas, é a primeira vez que me manifesto...
Macarrons são minha grande diferença na culinária...Ainda não consegui fazer!
Os seus estão maravilhosos!!!!! Lindos, e extremamente apetitosos!
Vc me inspira a não desistir de fazê-los.
Seguirei seu passo a passo e depois volto prá te contar.
Obrigada por dividir seu talento em forma de receitas conosco.
Um gde abraço
Victória
1:09 PM
manjericota disse...
Pat,
Na minha primeira fornada (única vez q tentei), metade foi para o lixo, e o restante, digamos q ficou paracendo
um "Macaron Paraguacion..."rs. Ele ficou com uma textura ate boa, mas sem aquele sainha rendada na base.
A receita q peguei, não tinha essa calda, e confesso q também não fiz com termômetro (sei q isso influencia
muito no resultado).
Os seus estão maravilhosos, estilo Ladurée, maravilhosos!
Parabéns pelo resultado, perfeitos!
Bjo gde, Dani :)

2:07 PM
Lulu disse...
Que inspiração para enfrentar a quarta feira, hein.
Beijos e ótimo restinho de semana!
2:51 PM
thecookieshop disse...
Ficaram perfeitos, pierre hermé style!
Vc fez em forno a gás mesmo, Pat? Usou termômetro no forno?
E olha, tentei deixar um comment no post do pãozinho de caramelo mas não apareceu, então deixo aqui de
novo: também quero tomar cafezinho com vocês... #mimimi
3:29 PM
manjericota disse...
Pat, tive q deixar mais um comentário aqui....
to babando nos macarons.....:)))) totalmente hipnotizada por ele....fico imaginando vc pulando na cozinha qdo
tirou eles do forno.....iupiiiiii..
Dani
3:58 PM
Tina Lopes disse...
Pat, eu vi qd você tuitou e não me dei conta na hora que eram MACARONS!!!! Puxa. Parabéns pela persistência,
querida. Bjk.
8:57 PM
Fer Ayer disse...
Patricia, nunca sei se gosto mais das receitas ou das fotos...mas confesso que as fotos me fascinam...queria tirar
fotos assim...tenho uma boa máquina, mas não a técnica.
Como suas fotos ficam tão bem iluminadas? Vc usa iluminação artificial?
Beijos
11:29 PM
Valentina disse...
Pat ficaram lindos.super perfeitinhos, como pequenas joias.a apresentacao realca bem a delicadeza deles.sou
louca por macs.sao uma das coisas mais delicadas que conheco.que bom que vc persistiu pois seguramente valeu
a pena.
1:51 AM
Patricia Scarpin disse...
Lê, obrigada! Vc não é mirim, não, querida, imagina!
xx
Samy, vem pra cá que faço uns pra ti!
Liv, resolvi mudar um pouco o ritmo das coisas por aqui esta semana. :)
Vou lá ver!
Beijo!
Rita, muito obrigada!
Lu, obrigada, querida!
Glau, obrigada!
Beijoca!
Karina, muito obrigada pela visita!
Adri, isso aqui pra mim não é sofrimento, não, pelo contrário. É terapia.
Quéroul, nem me fale, morro de saudade de Paris e dos macarons fantásticos que comi por lá. *suspiro*
Sá, obrigada!
Tati, obrigada, querida! Eu tentei várias receitas com o método francês, mas não deram certo, por isso resolvi
tentar essa aqui!
Beijo!
Mel, querida! Você vai conseguir - mas tem que ter termômetro de forno!
Beijo!
Richie, obrigada! Bora lá tentar novamente, querido!

Beijo!
Thays, obrigada!
Preta, obrigada! Maracujá combina mesmo super bem com chocolate.
Marina, obrigada!
Isadora, respondi o teu email!
Carol, muito obrigada!

O forno conta muito, viu? Pode arruinar até coisas mais simples do que macarons. O negócio é comprar um
termômetro de forno, foi a melhor coisa que fiz!
Beijo!
Rita, querida, eu fiquei babando nos teus macarons! Comentei lá, será que deu pau no comentário?
O do Paul's não cheguei a provar. Mas é bom saber.
Beijoca!
Sarah, obrigada! Tomara que vc também consiga!

Beijo!
Belinha, obrigada!
Babette, muito obrigada! :)
Tiina, tks for stopping by, sweetie!I'm sure your macarons will be stunning, like everything else you make!
xx
Marcia, obrigada!
Beijo!
Ricota, obrigada!
Mi, obrigada! Foi uma super comemoração. :)

Ah, adoro esse tecido. :)
Beijoca!
Levi, pode congelar, sim! Elas duram uns 3 meses congeladas, dentro de um saquinho.
Lia, obrigada!
Beijo!
Victória, tudo bem? Que bom que comentou, assim pude "conhecê-la"!
Eu é que agradeço por você me ler. :)
Um beijo!
Dani, eu já joguei vários no lixo, querida, ficava tão triste e frustrada... Mas sou teimosa feito uma porta, né? :)
As outras receitas que usei tb não tinham a calda (eram feitas com o método francês), então resolvi tentar esta
e funcionou!
Beijão, querida!
Lulu, obrigada!
Beijo e bom final de semana para vc!
Paula, obrigada, querida!

Fiz no meu bom e velho fogão da Brastemp, amiga, que comprei quando casei (mais de 5 anos atrás). :)
Mas com termômetro de forno, de olho na temperatura o tempo todo.
Ah, vamos tomar café, sim, sweetie!
xx
Dani, morri de rir contigo - obrigada, queridinha!

Eu pulei muito. :)
Tina, obrigada, querida! Que bom que vc veio ver.

xx
Fer, lá no link "sobre" o blog tem todas as infos sobre as minhas fotos.
Beijo!
Tina, que bom que gostou, querida. Realmente é algo bem delicado, né?
9:49 AM
Carol disse...
Pati!!!
Ficaram lindos!!
Mas confesso que macarons são meu pior pesadelo, morro de medo de tentar fazer e virar uma caca!!! rs...
Bjos
11:31 AM
Ana disse...
Estao perfeitos, meu Deus q lindos!! Amei! Adoro macaroons!
Patricia seu blog eh o mais lindo e que mais da agua na boca, adoro passar aqui e ver suas receitas e fotos,
simplesmente demais!
Ana
4:30 PM
ameixa seca disse...
Adoro macarons mas nunquinha que vou fazer em, casa, a não ser que apareça um forno novo :) Os teus ficaram
simplesmente fantásticos!
6:47 PM
Desopilando disse...
Oi Patricia!
Venho ao seu blog há mais de um ano e amo suas receitas. Elas sempre dão certo! Há alguns meses tento fazer
macarron e ao final é um desastre e eu volto pra internet pra ver se acho algo inovador. Quando vi que vc tinha
conseguido pensei: é agora! Hehehehe Por que vc explica muito bem! Deixa eu tirar uma dúvida com você. O
termômetro de forno que vc usa é aquele que a gente meio que parafusa no forno ou é daqueles tipo espeto que
a gente coloca pela tampa mesmo (que acaba deixando a tampa semi-aberta)?
Abração!
3:47 PM
Carol, obrigada!
Muitos meus já viraram uma caca, querida, mas eu não desisto. :)
Beijo!
Ana, obrigada!
Você é um doce, obrigada pelo carinho, querida!
xx
Ameixa, obrigada!
Desopilando, obrigada pelo comentário, prazer em "conhecê-la"!

Vou torcer para os seus macarons ficarem bem lindos e gostosos!
O termômetro de forno é daqueles que a gente coloca penduradinho na grade do forno.
Um abraço!
11:35 AM
Ághata disse...
Esses macarons parecem divinos!!
Mas haja ciência para fazê-los, você é muito habilidosa!
[Yo só consigo fazer miojo e mesmo assim mto mal. Erro muito a dose de água.]
12:55 PM
Silvia disse...
Patrícia,
Te disse que de hoje não passava! Fiz a receita dos macarons de maracujá, e coloquei corante violeta pq vou
rechear com a geléia de blueberries. Ficaram lindos e deliciosos!! Mas, trabalhar com forno à gás é muito
complicado. Sem o termôtro não teria conseguido! Super-obrigada pelas dicas!
8:11 PM
Ágatha, morri de rir contigo e a história do Miojo! :)
Obrigada pela visita!
Silvia, que notícia boa! Adorei saber- fiquei tão feliz!

Beijo!
11:40 AM
chocolate temperado disse...
Perfeitooooss !!!
7:26 PM
Este comentário foi removido pelo autor.
2:04 AM
Oi Patricia! CONSEGUIIII! =) Tô feliz da vida. Eu sabia que ia conseguir com a sua receita! Só não foi de primeira
porque teimei em usar uma única forma. Mas na sequência ficaram lindos meus macarroons! Coloquei até foto no
meu blog! Um beijão pra você!
2:05 AM
Oi! Tudo bem?
Que notícia boa, amei saber! Obrigada por me contar!
Mas no seu comentário não tem link pro seu blog, queria tanto ver!
Beijo!
10:13 AM
Gabriela de Lima Correia disse...
Sera que tem algum macarron de doce de leite??? E cupcake de chocolate facil? bjinhos
10:55 AM
Miuda disse...
Bom dia querida Pati! Continuo a chegar cada dia no seu blog maravilhoso e com imensa admiração olho para os
seus macarons! Eu queria fazer umas perguntas a si, Pati, se voce não importa. Um dia li que estava impossível
assar os macarons no forno a gás. É preciso assa-los só no forno electrico. Eu tenho forno a gás. Se voce conhece
estes todos promenores em preparação os macarons? Agradecia muito se voce me respondesse. Queria tanto
tentar preparar os macarons, mas tenho receio se vale a pena com o meu forno a gás.
Muito obrigada por seu blog perfeito! Adoro-o e chego cada dia a voce! Beijinhos! ***
4:18 PM
Miuda, querida, você é muito doce, obrigada!
O meu fogão é a gás, comum, e os macarons deram certo nele!
Beijo!
12:03 PM
Miuda disse...
Ah, Pati, você é a minha salvadora! Eu quase perdi esperança que ia possível fazer macarons no meu forno.
Agora tenho tanta confiança! Muito muito muito obrigada, Pati! Prometo atingir o melhor resultado e depois
contarei tudo e você! Beijinhos! ***
1:22 PM
Anônimo disse...
O que seria o açúcar granulado??? Obrigada pelas dicas, agora tenho coragem para testae!!! =D
Natalia
5:44 PM
Miuda disse...
Querida Pati, mil vezes obrigada! Fiz esses macarons, seguindo à sua receita perfeita e fiquei super satisfeita
com o resultado! Você pode vê-los aquí: http://verdadedesabor.blogspot.com/
Mais uma vez muito-muito obrigada!
Um abraço forte* =)
5:46 PM
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Como fazer a receita de macarons? » Juju Teteia
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MAR
04 Como fazer a receita de macarons?
2013
Postado em,Festas, Gourmet (macarons)
Meninas,
Olá
Buscar por:
Vamos colocar o nosso forno à gás para trabalhar?
Conforme prometido, hoje vou lhes passar tudo que eu aprendi até agora ao fazer macarons. Já Procurar
fiz inúmeras vezes durante o ano passado todo. Lembro-me das vezes que errei, das vezes que
explodiram e grudaram na forma, das vezes que me revoltei, das vezes que me decepcionei e das Loja virtual
vezes que me realizei vendo-os perfeitinhos saindo do forno. Gritos de alegria tomaram conta do
ambiente.
Sabem qual é o primeiro principal segredo da receita? Não desistir. Pois, com a prática, você vai
se adaptando à receita. E cada vez que a pratica mais, o risco de errar diminui.
Quando lemos a receita num site ou num livro, pensamos: – Nossa! Parece fácil! Só isso de
ingredientes! Tranquilo, vou para a cozinha.
Olha, meninas, eu aprendi a segunda lição: não devemos subestimar esses deliciosos doces de
amêndoas. Eles merecem respeito. Sua preparação é cheia de detalhes. Sabem o que é degustar
macarons com uma colher raspando-o do fundo da forma, porque eles não se dignaram nem a
soltar do papel manteiga? Isso aconteceu comigo várias vezes. Sabem o que é colocar corante
alimentício azul e ele ficar verde? Também ocorreu, rsrsrsrs….. Mil experiências para contar,
acreditem.
http://atelierjujuteteia.com.br/?p=1017[13/09/2013 22:05:48]
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Depois de ler muito sobre macarons e suas mais variadas receitas.
Depois de visitar vários blogs de chefs do Brasil e ler suas frustrações e sucessos na cozinha ao fazê-
los.
Depois de ler muitas vezes o Livro “A arte de fazer Macarons” – lafont.
Depois de passar 12 horas sozinha na cozinha, separando cada ingrediente, pesando na balança
culinária de forma metódica e disciplinada, muito concentrada preparando a farinha de
amêndoas, peneirando-a muiiiitas vezes.
Depois de adquirir utensílios corretos para a elaboração da receita.
Depois de inúmeras fornadas frustradas (pelo menos, mais de 12 tentativas em dias diferentes).
Cheguei! Alcancei! Conseguiiiiiiii! Saiu das minhas mãos e do meu forno!
Meninas, quando eu olhava aquelas belezuras saindo do forno com a aparência semelhante aos
macarons dos sites, sem rachar, sem romper a superfície, com pezinhos e macios por dentro, uma
sensação de missão cumprida!
Como foi bom não ter desistido deles na minha primeira receita! É claro que nada é perfeito:
derreti o meu termômetro de forno! kkkkkkkkkkkk Mas isso não me tirou o sorriso largo do rosto. Follow this blog

Hoje, falo para vocês com muita segurança: É POSSÍVEL PARA NÓS FAZERMOS ESSE DOCE DE
CONFEITARIA FINA NA NOSSA COZINHA NUM FORNO A GÁS, MAS O ESSENCIAL PARA QUE O
SUCESSO DA RECEITA ACONTEÇA É ADQUIRIR OS TAPETES DE SILICONE PARA ASSÁ-LOS. Embora o
livro e os sites indiquem em substituição o papel manteiga para assar, no meu caso, só funcionou
com os tapetes.
Por isso, aqui na minha receita, eu indico adquirir os tapetes especiais. Eu comprei o meu em SP, na
Doural, na 25 de março. Existe compra on line pelo site: http://www.doural.com.br/tapete-em-
silicone-para-forrar-formas-de-us–silikomart-cod23005000062,product,22080-4,1623.aspx Necessário a
compra de, pelo menos, 2 unidades.

Vamos decifrar esses lindos e coloridos macarons?
Ingredientes:
100 gr de claras (aproximadamente 3 ovos)
Etiquetas
Ariel ariel feltro
arcos de cabelo
artesanato e música avental

patchwork bailarinas blocos
forrados em tecido bolsa
grande
150 gr açúcar refinado (indico pesar tudo) feminina bolsa kids
bolsa média feminina bolsa
teen caveiras chaveiro coroa feltro
cinderela feltro cluth com
babado corujas crafters Dia do

essência e
Artesão
sachês festa
personalizada
festa personalizada teen
guitarra feltro home spray
identidade visual kit

bolsa e
necessaire kit festa do
lembranças
pijama
especiais logomarca
macarons marketing olfativo
mochila de
costas moda hippie Chic
nascimento necessaire
necessaire cluth o que são
as candy colors passo a passo
bolsa patchwork penal
Pequena Sereia em feltro ponteira lápis
porta níquel presente dia das mães
saches
perfumados tic tac
meninas urso
125 gr de açúcar de confeiteiro
125 gr de farinha de amêndoas ( se na sua cidade não tiver farinha de amêndoa moída para
vender, você pode triturá-la e depois peneirar muitas vezes, até que a aparência fique de uma
farinha)
Passe numa peneira os 125 gr de açúcar de confeiteiro com os 125 gr de farinha de amêndoa.
Pode peneirar umas 2x para que ambos ingredientes se misturem. Reserve.
Para retirar a viscosidade da clara (aquele estica-e-puxa), leve as 100 gr de clara com os 150 gr de
açúcar refinado ao fogo muito baixo, misture bem leve e devagar por uns minutinhos (poucos). É
bem rápido! Após, com a batedeira já preparada, leve essa mistura e bata até opter o ponto de
neve (merengue).
Esse é o ponto das claras e do açúcar. Bata até que fique firme. Quando você virar o pote e não
cair nada, está no ponto para receber a farinha de amêndoa e o açúcar de confeiteiro.
Acrescente a mistura de farinha de amêndoas e açúcar de confeiteiro que vc peneirou junto.

Misture bem devagar para não quebrar as claras montadas em neve. Não mexa muito.
Esse é o ponto da massa dos macarons. Quando levantar a colher, a massa caíra em grandes
blocos – plaft plaft.
Agora, vc pode acrescentar o corante alimentício em gel ou em pó. Mexa pouco. Você vai
perceber que quanto mais vc mexer, mais líquida ela vai ficar. E irá perdendo o ponto de assar.
Utilizei dois corantes: marrom e verde limão.
Trabalhe com sacos de confeiteiro. É a melhor opção para fazer os círculos das bolachas dos
macarons.
Para levar ao forno, dicas importantes:
- pegue uma assadeira grande de alumínio ou inox, vire ao contrario e sobre ela coloque o tapete
de silicone. Não precisa untar.
- faça círculos de 4 cm de diâmetro mais ou menos.
- bata levemente a forma para expulsar bolhas de ar;
- umedeça o dedo indicador e empurre para dentro se ficarem com bico para cima – é uma
forma de deixar a casca bem lisa;
- deixe descansar por 15 minutos antes de levar ao forno;
- enquanto descansa, preaqueça o forno a 160 graus , por 15 minutinhos;
- leve para assar no forno baixo (bem baixo) por uns 12 a 15 minutinhos. A temperatura e o tempo
de cozimento variará de forno para forno.
Aqui em casa, meus macarons ficam a 150 ou 160 graus por 12 minutos e já estão prontos. Essa
parte do forno é bem complicada. Para mim, foi difícil! Você deve se adequar.
- Você deve ir olhando com calma. Se estiverem ficando marrom, já viraram suspiros – fogo alto ou
tempo de cozimento passou;
- Se racharem – fogo alto demais;
- Aconselho usar relógios que avisam o tempo – tipo despertador de fogão. Pois, os macarons são
assim: se colocar no forno e atender o telefone. Quando voltar, queimou ou rachou. Não tire os
olhos. Eles querem sua atenção, kkkk. São extremamente carentes, frágeis e delicados, rsrs.
- Eles devem ter um cozimento com fogo bem fraco para que formem os pezinhos;
Veja o pezinho. Casca lisa. Recheio macio. Ele deve sair do forno assim. Espere esfriar uns
minutinhos apenas e desgrude com facilidade.
Recheio macio.
Ganache de pistache com chocolate branco
100 gr de pistache moído
250 gr de chocolate branco derretido em banho maria
80 gr de creme de leite
Coloque em saco de confeiteiro para rechear com facilidade.
Ganache de chocolate ao leite ( ganache não pode ficar muito mole, porque o recheio deverá
ser consistente)
250 gr chocolate ao leite derretido
80 gr creme de leite
Originais macarons – Ladurée – Minha postagem sobre a única loja oficial Ladurée no Brasil
http://atelierjujuteteia.com.br/?p=12 : apenas um trecho: “Ladurée é uma patisserie parisiense
inaugurada em 1862, famosa por ter inventado os macarons, os pequenos doces feitos de farinha
de amêndoas. São crocantes por fora e macios por dentro. Alguns dizem que antes de ficarem
famosos na França, os macarons nasceram na Itália, pelo chef de Catarina de Médicis.O
“macaron” tem a mesma origem que a palavra “macarrão” – ambos significam “massa fina”. O
Macaron se tornou um “double-decker”, com os dois discos de bolachas e recheio de geléia,
ganache ou cremes de bauninha por Pierre Desfontaines, neto de Louis Ernest Laduree , que teve a
idéia de preenchê-los com tais recheios. Desde então, manteve-se a mesma receita.”
Meninas, estou disponível para esclarecer qualquer dúvida que tenha ficado e aberta a dicas
também, pois gostaria de aprender mais sobre essas gostosuras.
espero que aproveitem a receita
beijos
Paula Piai

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« Bolsa Paris Branca de Neve – Jamile – 3 anos »
12 comentários
mari Lopes Março 4, 2013 - 4:30 pm
Ai que saudade dessas delícias….é maravilhoso!!!

Como sou quase vizinha da Paula, eu nunca fiz, mas quando ela faz eu perco o controle né amiga rsrsrs
bjs e obrigada por compartilhar
Samanta Feiticeira das Agulhas Março 6, 2013 - 5:03 pm
Olá!
Vim te parabenizar pelos trabalhos maravilhosos que fazes.
Tudo de muito bom gosto e delicado e caprichado!Parabéns mesmo!
Tb sou da área do artesanato, faço peças de tricô e crochê. Veja aqui: http://samanta.com.br
Beijo,
Juju Março 14, 2013 - 3:23 pm
olá samanta… obrigada pelo carinho…. fico feliz em receber visitas aqui… vou lá na sua página agora conhecer o seu trabalho…
beijinhos paula piai
marcia braga Abril 25, 2013 - 7:01 pm
boa tarde,
como posso deixa-los na cor branca e o recheio preto pois, vou fazer uma festa para minha filha com o tema chanel
obrigada,
eliane Maio 11, 2013 - 9:39 pm
Paula, boa noite!!!! fiz os famosos amigos macarons,eu percebi que a massa talvez ficou um pouco dura, ela caia como o “seus” +
ou – mais qdo fiz os macarons demorou um pouco para descer eu tirei algumas fotos do processos mais mesmo que ñ deu certo
fiquei feliz pois o primeiro ficou uma placa de merengue se ajuntaram todos e esse já ficou melhor. Ah!esse eu fiz no forno elétrico
talvez preciso saber regular o aquecimento superior e inferior. outra coisa como faço p/ postar as fotos p/ vc ver, isso é se vc puder
ou tiver tempo? Agradeço desde já. Ah tbém ñ sou de desistir, se uns consegue creio que com perseverança e humildade tbém
conseguirei .
Bjus
eliane
Juju Maio 18, 2013 - 2:50 am
oi eliane, que bom que é persistente…… mulher….. é isso aí… tudo bem. … desculpe a demora em responder, é que anda bem
corrido para mim aqui no atelier. Vc utilizou os tapetes de silicone? Eles são imprescindíveis para que os macarons fiquem perfeitos.
O fogo é baixo. Pode me mandar as fotos sim se vc quiser, claro que olho , com certeza….. meu email é
jujuteteia.contato@gmail.com. Tenho certeza que conseguirá…..beijãoooooo Paula Piai
Nadjanara Maio 22, 2013 - 1:03 am
Boa Noite Paula!!!

Nossa, lendo oq vc escreveu, parecia eu, falando ou fazendo oq vc fez!! Até raspar com a colher o papel manteiga, os benditos que
não se dignaram a sair! kkkk
Mas enfim,.. tentei mais uma vez… só que agora eles ficaram “ocos”, quebrando muito fácil e tbm ficaram sem os famosos
pezinhos…
Me ajudaaa se puderes????
Meu email: nadjanarad@gmail.com
Obrigada!
Paula Garcia Junho 12, 2013 - 3:38 pm
Nossa! Me encantei… agradeço muito a você por ser tão detalhista. Beijins.
sueli okura Junho 19, 2013 - 9:14 pm
vendo esses macarons deu agua na baca vo tentar hoge mesmo adorei ha riqueza de detalis parabens
Fernanda Bissoli Junho 20, 2013 - 2:12 am
Por quanto eu posso vender cada macaron? Ele é rentável?

Angélica Junho 25, 2013 - 1:53 am
Fiz os macaroons, acertei de primeira! só errei o tamanho, ficaram muito grandes, mas da próxima vez, tenho certeza que ficarão do
tamanho certinho!
Obrigada pelas dicas, cujo valor é incalculável!
Bjins
Juju Junho 25, 2013 - 2:58 pm
olá, pode vender de 3,00 a 4,00 a unidade….. dependendo da região do país…beijos
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Macarons (Duas versões) - Receitas de Mãe, receitas fáceis, rápidas, bolos e sobremesas
Receitas de Mãe
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Macarons (Duas versões)

Receita de Macarons (Duas versões)
Receita de um doce leve, com sabor delicado. Doce muito servido em festas.
Ingredientes (1ª Versão)
280 gr de açúcar de confeiteiro

160 gr de farinha de amêndoas
130 gr de clara de ovo
30 gr de açúcar
Modo de preparo:
Peneire juntos o açúcar de confeiteiro e a farinha de

amêndoas.
Bata as claras com o açúcar até obter um suspiro firme.
Misture delicadamente o corante desejado: rosa para
framboesas, verde para pistache e café líquido para o sabor
café. Aos poucos e com delicadeza, incorpore à mistura
peneirada.
Coloque uma folha de silpat sobre uma assadeira e apóie
essa assadeira sobre outra menor.
Com um saco de confeitar e bico liso médio, pingue a
massa sobre a folha de silpat, com distância de 5cm entre Por chacrebleu
os macarons.
Leve imediatamente ao forno pré-aquecido, moderado (220ºC) durante 10 minutos.
Retire a assadeira de baixo e asse mais 5 minutos. Retire e deixe esfriar.
Com espátula, retire os macarons da assadeira e recheie com geléia ou doce de sua preferência.
Dicas de Mãe:
Se não tiver o silpat, poderá colocar os macarons em uma fôrma forrada com papel manteiga.
Os macarons já recheados poderão ser conservados no freezer pelo prazo de 1 semana.

Folha de Silpat: produto feito de silicone que pode ser levado ao forno ou ao freezer, pois resiste
à temperaturas de – 40°C até 480°C). Ideal para o preparo de biscoitos, bombons e bolos. É
encontrado em lojas de produtos especializados para confeitaria.
A farinha de amêndoas é encontradas em grandes hipermercados ou empórios. Mas você pode

processar as amêndoas sem casca e utilizar.
Ingredientes (2ª Versão) Seguir @receitasdemae

125 g de farinha de amêndoas
Claras de 3 ovos
3 colheres de sopa de chocolate em pó
30g de açúcar refinado
20 gotas de corante vermelho e 05 de corante verde para obter uma cor meio marrom
Ingredientes para recheio Ganache:
1 colher de sopa de manteiga

130 g de chocolate em barra ao leite
3 colheres de sopa de nata
Modo de fazer:
Misture a farinha de amêndoas, o açúcar de confeiteiro e o chocolate.
Passe a mistura por uma peneira para obter um pó fininho. Reserve.
Aqueça as claras no microondas por 30 segundos, mexa, veja se perdeu um pouco da
Receba receitas
viscosidade, se necessário coloque por mais 30 segundos até deixar morninho.
Digite seu e-mail
Só tome cuidado para não deixar cozinhar.
Coloque as claras numa batedeira, bata até formar clara em neve, depois misture aos poucos o Receber
açúcar refinado.
Quando formar um creme firme acrescente o corante misturando bem.
Desligue a batedeira e acrescente a mistura que você peneirou aos poucos misturando com um
batedor.
Quando estiver bem homogêneo coloque a massa num saco de confeitar.
Pegue uma forma forrada com papel manteiga e untada com farinha e manteiga, esprema o
saco de modo que sejam dispostas na fôrma 40 rodas (macarons). Categorias
Deixe descansar por 20 minutos, as rodas ficarão achatadas e devem ter aproximadamente 2 cm Acompanhamentos
de largura cada, não esqueça de deixar um espaço entre cada macaron. Aperitivo
Leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por aproximadamente 10 a 15 minutos, sendo que deve
Arroz
se deixar o forno entre aberto com uma colher de pau nos últimos 8 minutos.
Aves
Deixe esfriar os macarons.
Caso fique difícil de tirá-los da forma sem quebrá-los, umedeça a forma com um pouco de água Bebidas
http://www.receitasdemae.com.br/receitas/macarons/[13/09/2013 22:06:32]
Macarons (Duas versões) - Receitas de Mãe, receitas fáceis, rápidas, bolos e sobremesas
para que o papel manteiga absorva essa água soltanto mais facilmente os macarons. Bolos
Recheio: Bolos e Doces Artísticos

Derreta o chocolate no microondas, leve os ingredientes do recheio ao fogo baixo misturando Bombons e Trufas
bem até formar um creme liso. Carnes
Recheie uma face do macaron e feche com outro macarron como se fosse um biscoito recheado. Dicas e curiosidades
Dica: Doces
Rendimento é de 20 unidades. Especial

Poderá substituir a farinha de amêndoas por farinha de castanha de caju. Glacês/Coberturas
Variando os corantes, poderá fazer macaron de diversas cores. Lanches
Legumes
4.34 de 59 votos Massas
Molhos
Por Losana - Veja mais receitas com: Amêndoas, castanha de caju, castanhas
Pães e Biscoitos
Doces Adicionar ao meu Livro Imprimir esta Receita Para Solteiros
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Recheios para bolos
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DICAS PARA UM MACARON PERFEITO

Categoria: No Preparo Data de publicação

Os macarons são uma das minhas sobremesas favoritas e

Sendo assim, eu resolvi fazer um post que tivesse todas as

1. Todos os ingredientes precisam estar em temperatura Sobre Cupcakes

2. Açúcar de confeiteiro não é a mesma coisa que açúcar impalpável.

5. Os ingredientes das receitas devem ser pesados. A balança aqui é imprescindível.

- FARINHA DE AMÊNDOAS E OUTRAS NOZES (atacado)

Rua Tanquinho, 165, Tatuapé - São Paulo

@undefined · 46 semanas atrás 0

êee talvez dessa vez eu consiga! =D

Ariana · 45 semanas atrás +1

vc faz um serviço de utilidade publica...

Pamela · 45 semanas atrás +1

Oi Dani! Tudo bem?

Responder 1 resposta · ativo 45 semanas atrás

luciana · 44 semanas atrás 0

Olá, Qual é o modelo do seu forno?

Responder 1 resposta · ativo 44 semanas atrás

Graziela · 43 semanas atrás 0

Responder 1 resposta · ativo 42 semanas atrás

Graziela · 42 semanas atrás 0

Olá!! tudo bem ?

Responder 1 resposta · ativo 42 semanas atrás

loredane · 41 semanas atrás 0

Responder 1 resposta · ativo 41 semanas atrás

loredane · 41 semanas atrás 0

Responder 1 resposta · ativo 41 semanas atrás

Christina · 38 semanas atrás 0

ana · 34 semanas atrás 0

Responder 1 resposta · ativo 34 semanas atrás

Mari · 30 semanas atrás +2

Oi Danielle, tudo bem?

Gabriela · 26 semanas atrás 0

Obrigada por compartilhar suas experiências! Amei o blog!

Aparecida Santos · 20 semanas atrás 0

Responder 1 resposta · ativo 20 semanas atrás

NAdjanara · 17 semanas atrás 0

Obrigada pelas dicas, vou tentar novamente..

Tatiana · 16 semanas atrás 0

Responder 1 resposta · ativo 16 semanas atrás

Ellen · 16 semanas atrás 0

Responder 1 resposta · ativo 16 semanas atrás

monique · 15 semanas atrás 0

Responder 1 resposta · ativo 15 semanas atrás

Robson Santos · 15 semanas atrás 0

Responder 1 resposta · ativo 15 semanas atrás

Jéssica · 14 semanas atrás 0

O que são essas perninhas vermelhas saindo dos macarrons?

Responder 1 resposta · ativo 14 semanas atrás

Natalia · 13 semanas atrás 0

Queria saber se quem nao tem o tapete de silicone, pode

Responder 1 resposta · ativo 13 semanas atrás

Gislaine · 13 semanas atrás 0

Responder 8 respostas · ativo 10 semanas atrás

Stela · 13 semanas atrás 0

Responder 1 resposta · ativo 12 semanas atrás

Amanda · 12 semanas atrás 0

A casquinha dura 3 meses ou 3 dias? As informações estão desencontradas! Todas as aventureiras de