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Antepastos Italianos I

Ingredientes:

Enroladinho de berinjela com tomate seco


3 berinjelas em fatias bem fininhas
½ kg tomate seco
3 colheres (sopa) orégano
100ml azeite
3 colheres (sopa) óleo
sal a gosto

Alichela:
1 maço salsinha picadinha
1 xícara (chá) azeite
1 xícara (chá) alixe em conserva picadinho
1 xícara (chá) azeitonas verdes picadinhas
sal e pimenta calabresa seca a gosto

Modo de preparo:

Para o enroladinho grelhe as berinjelas com azeite na chapa. Espere amornar e então recheie
com um tomate seco. Enrole bem apertado e coloque em um recipiente bonito. Regue com o
azeite, o óleo, o sal e mantenha na geladeira em conserva por até 15 dias. Para a alichela
coloque todos os ingredientes em uma vasilha, misture e mantenha em um recipiente também
por até 15 dias. Sirva os antepastos com fatias de pão italiano como entrada para prato
principal ou como petiscos em uma reunião com amigos.

ALICHELA by CFF
1 maço de salsinha (com os talos)
6 filés de anchovas em conserva
1 dente de alho
½ pimenta dedo de moça sem sementes
60 ml de azeite
10 azeitonas sem caroços
1. Lave a salsinha,  e espere que seque. Pique grosseiramente tudo. Reserve.
2. Retire a casca dos dentes de alho, e o filamento que fica no interior de cada um.
3. No liquidificador coloque 1/3 da salsinha(TALOS), metade do azeite, a pimenta bata
até obter uma pasta ,coloque o alho com os filés de anchovas
5. Junte o restante da salsinha, bata um pouco mais. Junte o azeite e as azeitonas bata
rapidamente no pulsar. Experimente e ajuste o sal, se for necessário.
Alichela

Essa receita é tão simples e fácil que eu nem pensei em publicá-la um dia, mas uma
amiga insistiu tanto que resolvi atende-la. 
Aqui a turminha é fã deste antepasto. O tempo esfriando, com um pãozinho italiano
bem fresquinho,  um vinhozinho, uma Sardela (que pode ser Vermelha, tradicional ou
uma bem diferente, a Amarela), é uma delícia.
Ressalto que o "segredo" está em usar ingredientes de primeira qualidade, para ter um
resultado assim, perfeito:

- 2 xícaras de salsa bem lavada, sequinha, sem os talinhos, minuciosamente picada a


faca (não use processador - o resultado não fica bom).
- 1/2 xícara de azeitonas verdes sem caroços, também picadinhas
- 1 colher de sobremesa de sementes de erva-doce (dá um toque bem especial)
- entre 30g e 50 g de aliche bem picadinho (mais ou menos se quiser um sabor mais
acentuado)
- pimenta calabresa seca ou pimenta dedo de moça sem as sementes picadinha
(opcional e a gosto)
- azeite extra-virgem, o quanto baste para cobrir a mistura (não use outro tipo de
óleo).

Misture todos os ingredientes e coloque num pote de vidro, com tampa de rosca, a fim
de que fique bem vedado. Leve a geladeira e deixe os sabores apurarem por pelo
menos 24 horas antes de servir.
Arancini

Bolinhos de arroz recheados à milanesa

Ingredientes:
500g de arroz cozido com 1/2 colher(café) açafrão
50g de queijo ralado forte
4 ovos inteiros
100g de queijo gorgonzola ou provolone ou mussarela em cubinhos
50g de farinha de trigo
80g de farinha de rosca
pimenta do reino
óleo para fritar

Modo de Preparo:
Cozinhe o arroz com o açafrão e tempere normalmente com alho e cebola, deixe o arroz al
dente.Despeje o arroz sobre uma superficie lisa, polvilhe o queijo ralado e um pouco de farinha
de rosca (aprox. 20g) uniformemente e misture bem para dar liga.
Em seguida junte 2 ovos batidos e misture muito bem, acerte a pimenta, coloque uma porção
de massa na mão e abra um furo no meio com o dedão, junte uma porção do queijo em
cubinhos, então cubra com outra porção de massa de arroz formando o bolinho (semelhante a
uma pequena laranja arredondada).
Feito isso empane-os com farinha de trigo, ovo batido e farinha de rosca. Depois é só fritar.

Bruno Stippe

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