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Série Qualidade e Segurança Alimentar

• Elementos de Apoio: Boas Práticas e Sistema APPCC


• Guia de Elaboração do Plano APPCC
• Guia de Elaboração do Plano APPCC:
Cozinha Hospitalar e Banco de Leite
• Guia do Empresário: Boas Práticas e Sistema APPCC
• Guia Passo a Passo: Implantação de Boas Práticas e
Sistema APPCC
• Guia de Verificação: Boas Práticas e Sistema APPCC
• Manual do Responsável Técnico
• Cartilha 1: Controle de Perigos
• Cartilha 2: As Boas Práticas I
• Cartilha 3: As Boas Práticas II
• Cartilha 4: Controles na Produção
• Cartilha 5: Passo a Passo para Implantação de
Boas Práticas e Sistema APPCC
• Cartilha do Manipulador de Alimentos
• Guia Passo a Passo para o Manipulador de Alimentos

Cartilha do Manipulador
de Alimentos
Série Qualidade e
Segurança Alimentar
CONFEDERAÇÃO NACIONAL DO COMÉRCIO – CNC CRÉDITOS
CONSELHO NACIONAL DO SENAC
CONSELHO NACIONAL DO SESC Representantes das instituições parceiras Equipe Técnica – Segmento Mesa
no Comitê Gestor do Projeto APPCC: Brigitte Marie Angele Bertin – Bioqualitas
Antonio Oliveira Santos
Carlos Alberto Leão – Senai Cláudia Márcia R. R. Mendonça – Sesc/DN
Presidente
Joana Botini – Senac Luana de Assis – Bioqualitas
João Baptista de Lima Filho – Anvisa Paschoal Guimarães Robbs – Senai/RJ
CONFEDERAÇÃO NACIONAL DA INDÚSTRIA – CNI
Fernando Dysarz – Sesc Sandra Rojas Duailibi – Senac/SP
CONSELHO NACIONAL DO SENAI
Mônica O. Portilho de Lima – Sesi Valdir Favarin – Micral
Armando de Queiroz Monteiro Neto Maria Regina Diniz de Oliveira – Sebrae Willian Dimas Bezerra da Silveira – Sesc/DN
Presidente
Paschoal Guimarães Robbs – Coordenador Técnico Colaboração
CONSELHO NACIONAL DO SESI Nacional do Projeto APPCC Andréa da Silveira Estrella – Senac/DN
Fernando Magalhães – Anvisa/MS
Jair Antônio Meneguelli
Comitê Técnico Nacional do Projeto APPCC – João Baptista de Lima Filho – Anvisa/MS
Presidente
Mesa Joana Botini – Senac/DN
Andréa da Silveira Estrella – Senac/DN Paulo Bruno – Senac/DN
CONSELHO DELIBERATIVO NACIONAL DO SEBRAE Carlos Alberto Leão – Senai/DN Jaqueline Amaral de Almeida – Micral
Armando de Queiroz Monteiro Neto Cláudia Márcia R. Roseno Mendonça – Sesc/DN Marta Mendes Pacobahyba – Micral
Presidente Fernando Magalhães – Anvisa/MS
Fernando Magalhães S. Pinto – Sesi/DN Normalização bibliográfica
AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA Joana Botini – Senac/DN Denise Rabello Cerqueira Lopes
– ANVISA Maria Lúcia Telles S. Farias – Senai/RJ
Mercedes Yoko Silva – Sesi/DN Editoração
Gonzalo Vecina Neto
Paschoal Guimarães Robbs – Senai/RJ A Empresa do Texto Ltda.
Diretor-Presidente Paulo Bruno – Senac/DN
Maria Regina Diniz de Oliveira – Sebrae/NA Projeto Gráfico
SENAC – DEPARTAMENTO NACIONAL SESC – DEPARTAMENTO NACIONAL William D. B. Silveira – Sesc/DN CV Design
Sidney da Silva Cunha Albucacis de Castro Pereira
Diretor-Geral Diretor-Geral SENAC/DN – Coordenação Técnica do Projeto
APPCC - Mesa
SENAI – DEPARTAMENTO NACIONAL SESI – DEPARTAMENTO NACIONAL Joana Botini
Paulo Bruno
José Manuel de Aguiar Martins Rui Lima do Nascimento
Diretor-Geral Diretor-Superintendente
Mario Zanoni Adolfo Cintra Otto Euphrásio de Santana
Diretor de Desenvolvimento Diretor Técnico
Donald Nelson Uhlig Humberto Menezes
Diretor de Operações Diretor de Desenvolvimento

SEBRAE – NACIONAL ANVISA


Silvano Gianni Ricardo Oliva
Diretor-Presidente Diretor de Alimentos e Toxicologia
Luiz Carlos Barboza Cleber Ferreira dos Santos
Diretor Técnico Gerente Geral de Alimentos
Paulo Tarciso Okamotto
Diretora de Administração e Finanças