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2.

4  Modelo de Ficha Técnica


Ficha técnica número:
Número de porções:
Nome da preparação:
Descrição sucinta (se for necessária): Tempo de pré-preparo:
Categoria:
Tempo total de preparação (desde o pré-preparo):
Preparada por:
Aprovada em:
Custo por porção: R$
Peso médio por porção:
Peso da preparação:

Matéria-prima
Informação nutricional
PL (PER CUSTO CUSTO
(MEDIDAS CASEIRAS) INGREDIENTES: UNI. PB F.C. CAL (KCAL) CHO (G) PTN (G) LIP (G)
CAPITA) UNITÁRIO TOTAL

TOTAIS:
Modo de preparo

Técnica de preparo:
Indicador de conversão (I.C.): Índice de reidratação (I.R.):

Utensílios e equipamentos utilizados:

Características

Sabor: Textura:

Cor: Aceitabilidade:

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
(porção ou medida padrão)

QUANTIDADE POR
Nutrientes QUANTIDADE POR PORÇÃO MEDIDA DIFICULDADES ENCONTRADAS
PREPARAÇÃO

Calorias

Carboidratos

Proteínas

Gorduras totais