Live Megawork: Comida Mexicana

Receitas:

✓ Tortilhas de milho
✓ Chilli de feijão
✓ Guacamole
✓ Sour cream
✓ Pica de gallo
✓ Burritos (de frango)
CONTEÚDO

TORTILLAS
A tortilla ou "tortilha mexicana" é um género de pão folha, confeccionado a partir de farinha de
milho ou de trigo. Pode ser servida como entrada, normalmente com salsa ou como base para outros
pratos, como burritos, tacos, fajitas e tostadas. Essa massa é feita a partir de uma farinha de milho especial
chamada nixtamal ou "milho nixtamalizado".

A nixtamalização consiste num pré-cozimento seguido de uma maceração em solução alcalina em cal
virgem em 1%. No México, as tortillas fritas tradicionais (não confundir com a versão comercial, “DORITOS”
são chamados de “TOTOPOS”.)

GUACAMOLE
O guacamole é uma iguaria típica da culinária do México, servida com uma grande variedade de
pratos. Geralmente é acompanhado com pico-de-gallo e creme azedo. O nome "guacamole" tem origens
indígenas: "Ahuacatl" (abacate) e "mole" é um nome genérico para "molho".

PICO DE GALLO
Esta é uma salsa comum nas mesas do México. Ideal para pratos com carne ou frango. Ele
acompanha tacos, burritos, totopos ou quesadillas.

CREME AZEDO
É uma mistura simples de creme de leite com limão que é utilizada para dar um toque de frescor
e ajuda a amenizar a pimenta de algumas preparações. No México, o creme de leite fica em repouso até
azedar sozinho.

(27) 99316-0528 @innaturaestudio

Avenida Rio Branco, 384, Ed, Concorde, sala 103. Santa Lúcia – Vitória – ES
 RECEITAS

Chilli com feijão e carne

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

• 1 cebola picada 1. Refogue a cebola e o alho

• 2 colheres (chá) de 2. Adicione o cominho, a manjerona, as folhas de louro e
manjerona então frite a carne.
• 2 colheres (chá) de 3. Coloque o chilli em flocos, o sal e a páprica
cominho 4. Deixe cozinhar por 10 minutos ou até que a carne esteja
• 2 colheres (chá) de toda frita
páprica 5. Adicione os tomates e o feijão cozido e cozinhe com um
• 2 colheres (chá) de pouco de água (só até cobrir).
chilli em pó 6. Deixe por mais 10 minutos em fogo médio e sirva com a
• 4 dentes de alho pimenta Jalapeño fresca ou em conserva, juntamente
picado com o coentro por cima.
• 2 folhas de louro 7. Acompanhe com os nachos
• Um montinho de
coentro
• 1 xícara (chá) de
feijão cru, cozido na
panela de pressão por
20 minutos
• 1 xícara (chá) de
tomate picado
• 500g de carne moída
• Pimenta Jalapeño
fresca ou em conserva
• Sal Q.B

✓ Guacamole
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
• 2 avocados ou 1
abacate 1. Corte os abacates ao meio, retire os caroços e extraia a
• 2 colheres (sopa) polpa com uma colher.
cebola picada 2. Amasse-os com um garfo.
• 2 colheres (sopa) de 3. Adicione a cebola, a pimenta, o tomate e o coentro.
chile Jalapeño picado 4. Junte o suco de limão e o sal.
ou pimenta dedo de
moça
• 1 tomate
• Coentro picado
• Suco de limão
• Sal

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✓ Sour cream
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
1. Misture bem o creme de leite com o limão até ficar bem liso
• 1 colher (sopa) de
e leve para a geladeira até a hora de servir.
suco de limão
• 200g de creme de
leite

✓ Pico de gallo
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
• 2 pimentas frescas
(dedo de moça) 1. Misture a pimenta com o tomate, a cebola e o coentro.
• 2 tomates em cubos 2. Junte o suco de limão e tempere com sal.
• 1/2 cebola em cubos 3. Deixe macerar por ½ hora
• 1 colheres de sopa de
coentro picado
• Suco de 1 limão
• Sal Q.B

✓ File de frango salteado (para o burrito)

INGREDIENTES MODO DE PREPARO
• 1 filé de frango
• Sal 1. Pique o filé de frango em fatias
• Pimenta do reino 2. Tempere com sal e pimenta
moída na hora 3. Aqueça um frigideira e acrescente o azeite e grelhe o filé
• 1 colher de azeite de frango.

✓ Tortilhas de farinha de milho (nachos ou totopos)

INGREDIENTES
• 250 g farinha de milho
(tipo milharina)
• 300 ml de água norma
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (chá) de
manteiga.
MODO DE PREPARO
1. Aqueça a água com a manteiga e o sal.
2. Adicione a farinha e sove até a massa ficar lisa e
homogênea.
3. Abra com um rolo entre duas camadas de filme plástico e
frite em óleo bem quente.

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 LISTA DE COMPRAS

• 1 saco de milharina
• sal
• 30g de manteiga
• 2 cebolas
• 1 maço manjerona ( opcional)
• 1 saquinho de cominho
• 1 saquinho de páprica doce
• 1 saquinho de chilli em pó
• 4 dentes de alho
• 1 saquinho de louro
• 1 maço de coentro
• Feijão vermelho
• 4 tomates
• 500g de carne moída
• 5 pimentas jalapeño fresca ou pimenta dedo de moça
• 4 avocados ou 2 abacates
• 4 limões
• 1 caixinha de creme de leite
• Rappi 10 (burritos)
• Queijo muçarela fatiado (burritos)
• 1 peito de frango (burritos)
• Óleo de canola ou soja
• Filme plástico ou saquinho de freezer

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 MISE EN PLACE - PARA FAZER ANTES DA LIVE

Mise em place: é um termo francês bastante utilizado na área da gastronomia, que significa "pôr em
ordem" ou "colocar no lugar uma determinada coisa". Consiste na etapa inicial para o preparo de
qualquer prato culinário, onde é separado e organizado todos os utensílios e ingredientes necessários
para sua execução.

UTENSÍLIOS NECESSÁRIOS
O QUE SEPARAR RECEITA
1 panela média Preparo do chilli de feijão
1 frigideira Frango salteado
1 panela media Fritura dos tacos
1 abridor de massa Tacos
1 prato Tacos
Guardanapos Tacos
1 bowl grande Guacamole
2 bowls pequenos Pico de galo e sour cream
Tabua de corte Diversos
Colheres/espátulas de cozinha Diversos
Escumadeira Diversos

INGREDIENTES
INGREDIENTES O QUE FAZER
Verduras Lavar todas as verduras e legumes em água
corrente, depois deixe de molho em solução
própria para desinfecção de verduras (hipoclorito
de sódio) por 15 minutos. Enxague e deixei secar
Cebola Picar quadradinhos
Alho Picar quadradinhos
1 xícara (chá) de feijão cru Cozinhar na panela de pressão por 20 minutos
Tomates Retirar as sementes e picar
300 ml de água Separar em um bowl que possa ir no micro-ondas
ou chaleira
1 filé de frango Cortar em tirinhas
Separar todos os outros ingredientes na bancada de preparo

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