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Professor DCA/UFLA
Julho - 2018
Sumário
1 Introdução 3
2 Objetivos do trabalho 4
1
4.10 Aquecimento e isolamento térmico de tubulações .................................. 12
5 Segurança do trabalhador 13
8.1 Tratamento e destino dos resíduos gerados nos processos industriais .21
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9 Conclusões 21
10 Bibliografia utilizada 22
3
1 Introdução
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ut, placerat ac, adipiscing vitae, felis. Curabitur dictum gravida mauris. Nam arcu
libero, nonummy eget, consectetuer id, vulputate a, magna. Donec vehicula augue eu
neque. Pellentesque habitant morbi tristique senectus et netus et malesuada fames
ac turpis egestas. Mauris ut leo. Cras viverra metus rhoncus sem. Nulla et lectus
vestibulum urna fringilla ultrices. Phasellus eu tellus sit amet tortor gravida placerat.
Integer sapien est, iaculis in, pretium quis, viverra ac, nunc. Praesent eget sem vel
leo ultrices bibendum. Aenean faucibus. Morbi dolor nulla, malesuada eu, pulvinar
at, mollis ac, nulla. Curabitur auctor semper nulla. Donec varius orci eget risus. Duis
nibh mi, congue eu, accumsan eleifend, sagittis quis, diam. Duis eget orci sit amet orci
dignissim rutrum.
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2 Objetivos do trabalho
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A lavagem será feita com água potável, utilizando-se tanques de aço inoxidável,
que permitirão a imersão completa da fruta, para remover a sujeira aderida ao produto.
Para remoção da sujeira, será utilizado detergente líquido neutro. A seleção consistirá
principalmente no descarte de produtos danificados por injúria mecânica ou impróprios
para o processamento por estarem ainda imaturos (verdes) ou iniciando o estágio de
senescência.
É feito então a armazenagem do produto fresco onde as frutas devem ser resfriadas
antes do processamento, idealmente a uma temperatura menor ou igual a 12°C.
Quanto maior a temperatura do vegetal no momento do processamento, menor sua
vida pós-corte.
O corte em certos produtos tais como frutas deverá ser precedido pela retirada das
cascas. Esse processo será realizado utilizando equipamentos industriais específicos
para o descascamento de cada fruta. O corte será na forma de cubos utilizando-se
cubetadeira.
Imediatamente após o tratamento químico por imersão, será feita a drenagem, com
o auxílio de estruturas físicas que permitam acelerar a perda d’água, podendo ser
constituídas de peneiras ou centrífugas.
8
9
3.2 Fluxograma de fabricação
Como a matéria-prima possui uma vida útil muito curta, ela não deve ser
armazenada por um período muito longo de tempo. Desta forma, não há necessidade
de um grande estoque de matéria-prima, mas caso haja necessidade desta ser
estocada antes do processamento, ela deve ser armazenada sob refrigeração com
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temperatura entre 3°C a 5°C e com uma umidade relativa de aproximadamente 90%.
O produto acabado não deve ser mantido em estoque na indústria e deve ser
distribuído rapidamente. No entanto, caso haja necessidade de armazená-lo por um
tempo, este armazenamento deve ser feito em câmara fria, à temperatura de 5°C, para
garantir a qualidade e vida útil do produto, e deve ser separado do armazenamento de
matéria-prima, para evitar contaminação cruzada de matéria-prima com o produto final.
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considerada boa fonte de fibra alimentar, que apresenta um papel importante no
processo digestivo, porém, as duas partes do fruto são pobres em pectina. Em outro
estudo realizado, verificou-se que a casca do abacaxi apresenta mais proteínas,
lipídeos, fibras, vitamina C, cálcio, potássio e fósforo do que na polpa
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4.1 Layout geral e arranjo físico da fábrica
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4.2 Descrição de pisos, paredes, teto, telas, portas e janelas
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5 Segurança do trabalhador
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trabalho, baixo custo a longo prazo e em determinadas tarefas apresenta boa eficácia.
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do risco no local, sendo, riscos: pequeno, médio e grande.
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5.6 Ergonomia e higiene do trabalho
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5.8 Brigada de incêndio
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6.1 Plano da inspeção periódica dos equipamentos, tubulações e
componentes da instalação industrial
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7.1. Unidade de produção e distribuição devapor
A empresa irá utilizar uma câmara frigorífica para o armazenamento das frutas
que chegam dos produtores, para que se perca o calor do campo e, uma câmara
frigorífica para o armazenamento do produto finalizado. Sabe-se que o processo de
resfriamento faz com que haja um retardamento da deterioração de alimentos, pois,
impede que se ocorra algumas reações. Sendo então, de suma importância em uma
indústria, principalmente de alimentos.
As frutas mesmo após a colheita continuam sofrendo atividades metabólicas,
por isto, a manutenção é fundamental para se preservar o produto final. Os benefícios
da refrigeração estão caracterizados na conservação dos alimentos, o que resulta em
uma maior vida útil do alimento e assim, uma maior qualidade microbiológica.
Para o cálculo da quantidade de frio necessária para cada fruta que será
trabalhada, será considerado características específicas de cada produto, que são,
calor específico e calor de respiração. Através de dados de quantidade diária de cada
alimento, será possível obter informações para que a câmara seja capaz de distribuir
o frio. Outros pontos importantes são, iluminação da câmara, os equipamentos que
serão utilizados no seu interior, a circulação de pessoas e o tempo que a porta ficará
aberta.
Já o cálculo de carga térmica, será somado os pontos listados acima e a
transmissão de calor. A carga térmica é devida as trocas de calor do ar interno com o
meio externo ao longo do dia.
Com todos os dados coletados, será então, escolhido os líquidos refrigerantes
necessário
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e a potência para que o compressor gere o frio necessário para a refrigeração.
Frutas/
Resíduo Forma de utilização dos resíduos
hortaliça
Coroa, casca e
Abacaxi Extração de bromelina da casca
miolo
Produção de etanol a partir da casca,
Banana Casca
fabricação de doces e farinha.
Utilização das sementes, após secagem, como
Casca, semente
Mamão substitutas da pimenta. Extração de pectina e
e aparas
papaína
Extração de pectina, flavonóides, fibras solúveis
Casca e
Citros e óleos essenciais como o limoneno.
sementes
Resíduostambémpodem ser
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usadosnaalimentação animal.
Fonte: (EMBRAPA, 2006)
9. Conclusões
10. ReferênciasBibliográficas
HUXLEY, R. R.; LEAN, M.; CROZIER, A.; JOHN, J. H.; NEIL, H. A W. Effect of dietary
advice to increase fruit and vegetable consumption on plasma flavonol concentrations:
results from a randomized controlled intervention trial. J Epidemiol Community Health,
58:288–289, 2004.
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