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Bake me

por Danielle Trolezi


Instagram: @bakeme_br
Site: http://www.bakeme.com.br

Receitas – Live 28 de janeiro de 2020

Ganache de Capuccino
Para a infusão de café
200 gr de creme de leite fresco 35% gordura (ou 240 gr de creme de leite UHT)
10 gr de café moído de boa qualidade

Para a ganache
400 gr de chocolate ao leite
200 gr da infusão de café (se faltar, complete com mais creme de leite)
¼ de colher (chá) de canela
5 gotas de óleo essencial de laranja pera Gran Chef (ou raspas de 1 laranja Bahia)

Preparo:
1. Para a infusão, aqueça o creme de leite em fogo médio, até que levante fervura.
2. Adicione o café moído, misture e tampe a panela. Deixe assim por uns 20 a 30 minutos, e
depois, passe a mistura por uma peneira de trama bem fina, descartando o pó de café.
3. Faça a ganache: derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas.
4. Adicione a infusão e misture bem, com um fouet ou mixer.
5. Adicione a canela e o óleo essencial, misture bem e despeje em um recipiente de inox.
6. Cubra com filme PVC em contato.
7. Leve à geladeira por umas 4 horas, ou até que esteja bem firme.
8. Utilize em temperatura ambiente.

Rendimento:
600 gramas, o que é suficiente para rechear 8 cascas, feitas na forma de tamanho 250 gr.
Bake me
por Danielle Trolezi
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Brigadeiro de Leite Ninho® com Oreo®

Ingredientes
1 lata de leite de condensado
20 gr de manteiga sem sal
100 gr de creme de leite UHT
60 gr de chocolate branco
15 gr de glucose
80 gr de leite Ninho®
80 gr de biscoito Oreo®, picado em pedaços pequenos.

Preparo:
Em uma panela, misture fora do fogo o leite condensado, a manteiga e o creme de leite.
Por cima de tudo, peneire o leite ninho e misture bem com um fouet.
Adicione o chocolate e a glucose. Leve ao fogo baixo até começar a engrossar (entre 87 a 90oC).
Desligue o fogo, adicione os pedaços de biscoito e misture bem.
Despeje em um refratário largo, cubra com filme PVC em contato e leve imediatamente à geladeira,
até que resfrie.
Utilize em temperatura ambiente.

Rendimento:
450 gramas, o que é suficiente para rechear 6 cascas (3 ovos de páscoa), feitas na forma de
tamanho 250 gr

A reprodução ou venda da apostila é proibida. O conteúdo da aula, apostila, dinâmica e receitas são de autoria de Danielle de Sousa
Trolezi, proprietária da Confeitaria Bake me, CNPJ: 21.283.156/0001-05, e não pode ser reproduzido parcial ou totalmente sem
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