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por Danielle Trolezi

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Torta de Chocolate e Leite Ninho_Gazeta

Receita que ensinei no programa Mulheres, da TV Gazeta, em 23/04/2020.
 Torta de Chocolate e Leite Ninho_Gazeta
Receita do programa Mulheres, da TV Gazeta

Massa
300 gr de biscoito de maria ou maisena, triturado
130 gr de manteiga sem sal, derretida (6 e 1/2 colheres de sopa)

Recheio 1 - Creme de confeiteiro de chocolate

375 ml de leite (1 e 1/2 xícara + 1 colher de sopa)
93 gr de açúcar (1/2 xícara)
75 gr de gemas (de 5 a 6 unidades)
29 gr de amido de milho (3 colheres de sopa)
1 colher (sopa) de extrato de baunilha
150 gr de chocolate amargo

Recheio 2 - Brigadeiro de Leite em Pó

1/2 lata de leite condensado
100 gr de creme de leite UHT (1/2 caixinha)
10 gr de manteiga sem sal (1/2 colher de sopa)
35 gr de leite em pó (3 colheres de sopa)

Para decorar
2 colheres (sopa) de leite em pó
10 brigadeiros de leite em pó para decorar

Preparo
1. Para fazer a massa da torta: misture os dois ingredientes e forre o fundo e as
laterais de uma forma com fundo removível. Leve ao forno pré-aquecido a 180oC por
uns 20 minutos, ou até começar a dourar. Retire do forno e reserve.
2. Para o creme de confeiteiro de chocolate: Leve o leite para ferver com metade
do açúcar.
3. Enquanto isso, em outra tigela, peneire o amido de milho e o restante do açúcar, e
misture as gemas com um fouet, até ficar um creme bem liso. Despeje o leite
fervendo sobre o creme de gemas, em um fluxo contínuo, batendo com o fouet, até
homogeneizar.
4. Peneire esse creme de volta para a panela, e leve ao fogo médio para baixo, até
engrossar, mexendo sempre. Quando engrossar, cozinhe por mais 1 minuto, desligue
o fogo e misture bem o extrato de baunilha e o chocolate derretido.
5. Retire da panela, coloque em um recipiente de vidro ou inox, cubra com plástico
filme, encostando na superfície para não formar película e leve para geladeira, para
que resfrie.
6. Para o brigadeiro de leite em pó: misture todos os ingredientes e leve ao fogo até
dar ponto de mingau (90-92oC). Retire do fogo, despeje sobre um recipiente de vidro
ou inox, tampe e leve à geladeira para resfriar.
7. Para fazer o brigadeiro para decorar, faça a mesma receita, mas diminua a
quantidade de creme de leite pela metade e cozinhe até desgrudar do fundo da
panela (97-98oC).
8. Para a montagem: retire o creme de confeiteiro de chocolate da geladeira e bata
com um fouet ou um mixer, para que e o creme recupere a sua textura aveludada.
Espalhe sobre a massa da torta. Faça a mesma coisa com o recheio de brigadeiro de
leite ninho. Desenforme a torta, removendo o fundo.
9. Com o auxílio de uma peneira, polvilhe o leite em pó e decore com os brigadeiros.
Mantenha na geladeira até o momento de servir.

Rendimento: 1 torta de 20 cm, de 8 fatias.