Bolo de banana de são Tomé

INGREDIENTES

6 gemas de ovos
6 claras
3 bananas
250 gr de manteiga amolecida
250 gr de açúcar
250 gr de farinha de trigo
2 colheres de sopa de leite
2 colheres de chá de fermento
Raspa de casca de 1 lima

Para o caramelo:
250 grs de açúcar
0,5 dl de água

PREPARAÇÃO
1. Primeiro prepare o caramelo misturando o açúcar e a água e
deixando ferver até ganhar cor. Use o caramelo para barrar um
tabuleiro.
2. Descasque e corte as bananas em rodelas finas e use uma parte
para forrar o tabuleiro, já untado com o caramelo, com elas.
3. Esmague o restante das bananas e bata-as bem juntamente com o
açúcar e a manteiga até ficar em creme. Adicione depois as gemas,
batendo sempre, e a seguir o leite.
4. Junte a farinha misturada com o fermento e as raspas de lima, batendo mais
um pouco. Bata as claras em castelo firme.

5. Junte as claras em castelo ao preparado, envolvendo bem com uma colher

de pau, sem bater.
4. Verta o preparado anterior no tabuleiro previamente untado com o
caramelo e as fatias de banana e leve ao forno pré-aquecido a 180°C
até ficar bem cozido. Retire, deixe arrefecer, corte em cubos e sirva.