MOLE NEGRO

20 Chiles Mulatos (250 gr)

10 Chiles Pasilla (100 gr)

5 Chiles Anchos (50 gr)

5 Ciruelas Pasas (50 gr)

1 Xoconostle (100 gr)

1/2 Jitomate (100 gr)

1/2 Plátano Macho (200 gr)

3 cucharadas de Ajonjolí (25 gr)

3 cucharadas de Piñón (25 gr)

2 cucharadas de Almendras (20 gr)

2 cucharadas de Nueces (20 gr)

1 cucharada de Avellanas (10 gr)

1 cucharada de Pasas (20 gr)

1/2 Cebolla Cambray (15 gr)

4 Clavos de olor

1 rama de Canela (2.5 gr)

1/3 de tableta de Chocolate (30 gr)

1½ cucharadas de Azúcar

1 cucharadita de Anís

1 Tortilla de Maíz (20 gr)

1/2 Bolillo (30 gr)

2 lts tazas de Caldo de Pollo

1/2 taza de Manteca de Puerco (125 gr)

10 granos de Pimienta Negra

1/4 de cucharada de Sal

Utensilios

1 Cacerola

1 Sartén

1 Licuadora

1 Bowl

1 Taza Medidora

1 Tabla para Cortar

1 Cuchara Perforada

1 Pala de Cocina

1 Cuchillo

Preparación

Trabaje con los Chiles

Retire las semillas de 5 chiles anchos, 10 chiles pasilla y 20 chiles mulatos; al finalizar reserve.

Derrita en una sartén a fuego medio 3 cucharadas de manteca de puerco.

Incorpore en la sartén todos los chiles con los que trabajó y fríalos por unos 2½ minutos, hasta que
estén ligeramente fritos; mueva regularmente.

Transfiera de la sartén a un bowl, con una cuchara perforada, los chiles que fueron fritos.

Cubra los chiles que puso en el bowl con agua caliente y déjelos remojando por unos 15 minutos,
hasta que se suavicen.

Mientras los Chiles están Listos...

Derrita en la sartén a fuego bajo 2 cucharadas de manteca de puerco.

Agregue en la sartén 1/2 cebolla cambray y fríala por 1 minuto aproximadamente, hasta que se
vea un poco transparente; mueva regularmente.

Incorpore en la sartén:

1/2 Jitomate.

5 Ciruelas Pasas.

3 cucharadas de Ajonjolí.

3 cucharadas de Piñón.

2 cucharadas de Almendras.

2 cucharadas de Nueces.

1 cucharada de Avellanas.

1 cucharada de Pasas.

1 Tortilla de Maíz en pedazos pequeños.

1/2 Bolillo en pedazos pequeños.

10 granos de Pimienta Negra.

Mezcle los ingredientes de la sartén y fríalos por unos 2 minutos, hasta que todos los ingredientes
estén ligeramente fritos; mueva regularmente.

En este paso se busca que las semillas suelten sus aceites para que el mole tenga más sabor.

Transfiera de la sartén a una licuadora, con una cuchara perforada, los ingredientes que fueron
fritos; al finalizar reserve.
Fría el Plátano Macho y el Xoconostle

Pele 1/2 plátano macho y después córtelo en rodajas; al finalizar reserve.

Pele 1 xoconostle.

Descarte las semillas del xoconostle que peló y después córtelo en cuadritos; al finalizar reserve.

Derrita en la sartén a fuego bajo 2 cucharadas de manteca de puerco.

Incorpore en la sartén:

Las rodajas de Plátano Macho que cortó.

Los cuadritos de Xoconostle que cortó.

Mezcle los ingredientes de la sartén y fríalos por 1 minuto aproximadamente, hasta que todos los
ingredientes estén ligeramente fritos; mueva regularmente.

Fría las Especias

También agregue en la sartén:

4 Clavos de olor.

1 rama de Canela.

1 cucharadita de Anís.

Mezcle los ingredientes de la sartén y fríalos por 1 minuto aproximadamente, hasta que todos los
ingredientes estén medianamente fritos; mueva regularmente.

Transfiera de la sartén a la licuadora, con la cuchara perforada, los ingredientes que fueron fritos;
al finalizar reserve.
De Regreso a los Chiles

Verifique que los chiles que dejó remojando estén suaves, sino déjelos remojando por más
tiempo.

Transfiera del bowl a la licuadora, con la cuchara perforada, los chiles que remojó.

También agregue en la licuadora:

1½ cucharadas de Azúcar.

3 tazas de Caldo de Pollo (750 ml).

1/4 de cucharada de Sal.

Licúe muy bien los ingredientes, después reserve.

Cueza el Mole

Derrita en una cacerola a fuego bajo 1 cucharada de manteca de puerco.

Agregue en la cacerola:

La Mezcla que licuó.

1/3 de tableta de Chocolate.

5 tazas de Caldo de Pollo (1.25 lts).

Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva el mole de Xico a fuego alto; mueva regularmente.

Cuando hierva el mole de Xico reduzca a fuego bajo y cuézalo por unos 25 minutos, hasta que se
espese; mueva ocasionalmente.