Universidade Tecnológica Federal do Paraná

Campus Londrina
Departamento Acadêmico de Alimentos
Professora Marianne Ayumi Shirai

1ª Lista de exercícios
Introdução às Operações Unitárias na Indústria de Alimentos

1) Faça as seguintes conversões:

a. Densidade de 60 lbm/ft3 para kg/m3
b. O valor de energia de 1,7x103 Btu para kJ
c. O valor de entalpia de 2475 Btu/lbm para kJ/kg
d. O valor de volume de 6,8 m3 para ft3
e. O valor de entropia de 0,175 kJ/kg. K para Btu/lb.K

2) Uma amostra de gás natural foi coletada de um reservatório. Devido a grandes

concentrações de metano, etano e propano, foi adotada a composição mássica dada
na tabela abaixo:

Composto Porcentagem (%) Massa molar (g/mol)

Metano 80 16
Etano 10 30
Propano 10 44
De acordo com esses dados, qual a fração molar obtida para o metano, etano e o
propano?

3) Calcule o balanço de massa total e o balanço de massa dos componentes para a

mistura de ingredientes para produzir 25 kg de salsicha com teor de gordura de 30%,
utilizando carne de gado fresca e gordura de gado. Tipicamente a carne de gado
contém 18% de proteína, 12% de gordura e 68% de água, e a gordura de gado
contém 78% de gordura, 12% de água e 5% de proteína.

4) A padronização é o processo da indústria de laticínios para a obtenção de um produto

com composição desejada a partir de uma mistura de componentes. Qual é a
quantidade de leite com 3,6% de gordura que deve ser misturada a um creme de leite
contendo 35% de gordura para obtenção de 13.000 kg de outro creme de leite com
18% de gordura?

5) O suco concentrado é preparado partindo do suco extraído da fruta. Em 100 kg desse

suco recém-extraído encontram-se 4% em massa de sólidos solúveis e 10% em
massa de sólidos insolúveis. Todos os sólidos insolúveis são retidos em um filtro
(admita que o filtro retenha apenas os sólidos insolúveis) e o suco filtrado segue para
um evaporador. Se a concentração final do suco concentrado deve ser 20% em massa
de sólidos solúveis, qual é a massa de água que deve ser evaporada?
6) Na produção de sal de nitrato de potássio (KNO3), uma solução contendo 20% de
KNO3 é alimentada em um evaporador, que evapora água a 422 K, para produzir uma
solução de KNO3 a 50%. A solução alimenta um cristalizador a 311 K, onde cristais
contendo 96% de KNO3 são removidos. A solução saturada contém 37,5% de KNO3 e
é reciclada ao evaporador. Calcule a quantidade de solução na corrente de reciclo, em
kg/h e a produção de cristais, em kg/h.

7) Em uma indústria processadora de suco de laranja, 1000 kg de suco são extraídos por
hora, contendo uma concentração de sólidos totais de 12% em massa. Após o
processo de extração, o suco de laranja é filtrado para a separação da polpa. Como
resultado dessa operação, obtém-se 250 kg/h de polpa e 750 kg/h de suco clarificado.
Esse suco é enviado para um evaporador a vácuo, onde o mesmo é concentrado até
55% em massa de sólidos totais. Toda polpa de fruta resultante do processo de
filtração é desviada do evaporador através de uma corrente de bypass e adicionada ao
suco concentrado em um misturador. Considerando que o produto final obtido contém
40% em massa de sólidos, calcule:
a) A concentração de sólidos no suco clarificado;
b) A vazão mássica de suco final concentrado;
c) A concentração de sólidos na polpa de fruta desviada (corrente bypass) do
evaporador.

Respostas:
1) a. 961,1 kg/m3; b. 1,8 x 103 kJ; c. 5757 kJ/kg; d. 240,14 ft3; e. 0,075 Btu/lb.K
2) 0,9 metano, 0,06 etano e 0,04 de propano
3) 18,18 kg de carne de gado; 6,82 kg de gordura de gado. As frações mássicas dos
componentes da salsicha são 0,14 de proteína e 0,56 de água.
4) 7038,22 kg de leite; 5961,78 kg de creme de leite.
5) 70,2 kg de água.
6) 208,3 kg/h de cristais; 764,32 kg/h de solução na corrente de reciclo.
7) a. 0,037 kg sólidos/kg de suco; b. 300 kg/h; c. 0,37 kg de sólidos/kg de polpa.