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RAGÙ CLASSICO BOLOGNESE

regiões: Emilia Romagna

ingredientes:
Ingredientes para 4 pessoas
300 g de carne (ombro ou barriga ou ombro ou bobina) moídos grosseiramente
150 g de barriga de porco
50 g de cenoura amarela
50 g de talo de aipo
50 g de cebola
300 g de molho de tomate
½ copo de vinho tinto ou descascado
1 copo de leite integral, um pouco de azeite de caldo ou manteiga,
sal e pimenta
½ xícara de creme líquido a ser montado (opcional)

Dissolva, em uma panela grossa de barro ou alumínio, com cerca de vinte centímetros de diâmetro, a
pancetta, primeiro cortada em cubos e depois picada com o crescente. Combine três colheres de sopa
de óleo ou cinquenta gramas de manteiga e os odores "namente picados e deixe-os suavizar.
Adicione a carne picada e misture bem com uma concha, tornando-a marrom até "chiar". Polvilhe com
o vinho e misture delicadamente até evaporar completamente. Adicione a passata ou o tomate
descascado, tampe e cozinhe lentamente por cerca de duas horas, acrescentando um pouco de caldo
quando necessário; no "nal, adicione o leite para diminuir a acidez do tomate. Tempere com sal e
pimenta. Quando o ragù estiver pronto, de acordo com o uso à bolonhesa, ele é usado para adicionar
o creme para temperar massas secas. Para macarrão, seu uso deve ser excluído.
Esta é a receita atualizada do verdadeiro molho à bolonhesa, depositado em 17 de outubro de 1982
pela delegação à bolonhesa da Academia Italiana de Culinária da Câmara de Comércio de Bolonha.

categoria: Molhos e molhos

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