Lombo de porco ao molho agro doce

Carne de porco
Tempo de Preparação : 24h Tempo de Cozedura : 4h Tempo total : 28h Dificuldade : Médio Doses : 18 kg de lombo --> 6 tupeware + 4 balde de
2 Lt de molho Origem : Francesco Cherubin

INGREDIENTES

± 18 kg de lombo de porco
2 garrafas de vinho branco seco
± 2 garrafas de agua
500 ml de molho shoyu
500 g de alho batido
6 colher de sopa de mel
50 g de pimenta do reino em grão
50 g de ervas secas
8 limões sicilianos (só a casca)
1 Lt de suco de laranja
DESCRIÇÃO

Escalopes de lombo de porco ao molho agro doce.

No cardápio executivo vem servidos 2 escalopes com uma porção de risoto de parmesão
No cardápio a la carte vem servido com 3 escalopes e uma porção e meia de risoto de parmesão

PREPARAÇÃO

Descongelar o lombo de porco e dividir em dois GN grandes

Preparar a marinada com todos os ingredientes completando com agua até cobrir a carne
Cozinhar no forno com tampa para 4h com temperatura não superior aos 150ºC
Desligar o forno e até que possível retirar da marinada os lombos
Retirar dos lombos a capa de gordura.
Guardar os lombos na geladeira e devolver a gordura a marinada.
Deixar resfriar a marinada e homogeneizar com o mixer
Filtrar a marinada guardando um dia pelo outro, só o liquido, na geladeira
Clarificar o molho (Limpar, retirando a espuma e as partículas de gordura)
Fatiar os lombos em escalopes
Guardar as escalopes com o próprio molho no congelador com etiquetas de 3 meses