Clipping

EVENTO 2
Por Karina Chimenti

CASA COR TRIO

Evento surpreende com designes arrojados,
boa gastronomia e muita criatividade

E
KARINA CHIMENTI
m 2009, a
Casa Cor al-
cançou o tí-
tulo de maior evento
de arquitetura, de-
coração e paisagis-
mo das Américas
e o segundo maior
do mundo. O cres-
cimento deu-se pela
concepção de três
exposições de diferentes segmentos:
Casa Cor, Casa Hotel e Casa Kids,
abertos ao público de 26 de maio a
14 de julho, no Jockey Club de São
Paulo, com 124 ambientes criados
por 168 profissionais, sendo 22 mil
m2 de área construída.
A Casa Hotel, em sua terceira edi-
ção, mostrou um universo de bom
gosto ao apresentar tendências em
arquitetura, decoração e paisagis-
mo, voltadas para o setor de hote-
laria e turismo. Ao todo foram ex-
postos 39 ambientes, entre suítes,
jardins e espaços sociais, criados
por 54 profissionais renomados, em
uma área de 3,5 mil m². A mostra
recebeu a curadoria de Julio Serson,
presidente do Grupo Serson, diretor
do Fórum de Operadores Hoteleiros
do Brasil (FOHB), diretor da Fe-
deração do Comércio do Estado de
São Paulo (FECOMÉRCIO) e vice-
-presidente da Associação Brasileira
da Indústria de Hotéis (ABIH/SP).
O executivo foi responsável pela re- Casa de Chá de Ana
alização e programação de palestras Cristina Tavares e
da exposição. Com o lançamento da Claudia Krakowiak
 “Mais uma vez
KARINA CHIMENTI

Bar da Cerveja
de Susana Meza
reforçamos
nossa missão de
estar à frente
das tendências,
pois aliamos
em um mesmo
local ambientes
para apreciar e
interagir com toda
a família”, destaca
Ângelo Derenze

à frente das tendências, pois alia-

mos em um mesmo local ambien-
tes para apreciar e interagir com
toda a família”, destaca Ângelo
Derenze, presidente da Casa Cor.

O prazer de
receber bem

A Casa Boa Mesa trouxe o tema

“O prazer de receber bem” como
Casa Cor Trio no segundo semestre de 2009, atração que reuniu as mostras conceito da mostra, apresentan-
Casa Boa Mesa, de gastronomia e decoração; Casa Office, versão para escri- do as principais novidades em
tórios e para o mundo corporativo; e o Casa Entretenimento, de espaços em arquitetura gastronômica, estilo
torno do universo da diversão, o Grupo Casa Cor reafirmou sua trajetória de vida, bem-estar, tecnologia do
de sucesso com muita inovação, incorporando o conceito de sustentabili- lar, produtos culinários, bebidas,
dade e provando que é possível gerar ambientes elegantes, confortáveis e acessórios, moda cozinha e ser-
originais com muita consciência. Tudo isso despertou grande interesse nas viços especializados, com cura-
empresas do ramo que apostaram em ações diversas dentro do evento, ali- doria de Luiza Estima e Gisela
nhando as últimas tendências aos serviços especializados. Tognella - especialistas em co-
Com áreas projetadas e decoradas pelos melhores profissionais da arquite- municação para a casa, alimen-
tura, decoração e paisagismo do Brasil, o evento possibilitou aos visitantes tos, bebidas e food service
a experiência única de desfrutar uma exposição repleta de novidades em de- Dentre os ambientes, destaque
coração, design, peças, materiais e equipamentos do mais alto nível, atrain- para os restaurantes. O Brasi-
do tanto pessoas ligadas ao segmento, como famílias e pessoas curiosas que leiro, da arquiteta Jóia Bergamo,
apreciam esse conceito. trouxe dessa vez um buffet do
Além dos 61 ambientes minuciosamente elaborados, a preocupação em Badebec com saladas fresqui-
criar uma extensa programação de atividades com aulas e degustações nhas, grãos, terrienes, carpac-
para atender o público esperado de 70 mil visitantes, entre os dias 5 cios, grelhados e molhos leves,
de novembro e 6 de dezembro, provou que o Grupo Casa Cor atingiu que combinaram perfeitamente
um novo patamar. “Mais uma vez reforçamos nossa missão de estar com o ambiente.
EVENTO 2 CASA COR TRIO
KARINA CHIMENTI
Presidentes do
Grupo Casa Cor:
Ângelo Derenze e
João Doria Jr.
A Casa Hotel, em sua terceira edição, mostrou um
universo de bom gosto ao apresentar tendências em
arquitetura, decoração e paisagismo, voltadas para o
setor de hotelaria e turismo.
O restaurante alia tendências contemporâneas e
francesas com o uso de papel de parede reciclado,
grandes painéis adesivados que contam a história
da deusa Badebec (deusa da satisfação), espelhos e
vidros que valorizaram a iluminação natural, além
do contraste evidente ocasionado com o uso de
mármore e de tecidos, em um espaço de 200m². Já
o Restaurante Asiático, espaço idealizado pela ar-
quiteta Flávia Portela com operação da Banqueteria
Nacional, trouxe diferentes tipos de sushis, temakis,
rolinhos vietnamitas e uma sobremesa de ganache de
chocolate com macadâmia que surpreendeu ao com-
por um conjunto gastronômico perfeito, aliado a um
ambiente de extremo conforto, formado por bancos
grandes, muitas almofadas e poltronas. O espaço
celebra o encontro entre pessoas num clima tranqui-
lo de conversa e degustação com requinte e sabores
exóticos, deixando para traz a correria do dia a dia.
Outro ambiente curioso e inovador foi a Casa de
Chá, das arquitetas e urbanistas Ana Cristina Ta-
vares e Claudia Krakowiak Bitran. Em uma área de
95m², um lounge composto por mesas e assessórios
dedicados à degustação dos visitantes atraiu tanto
quanto a vistosa estante que abrigava mais de cin-
quenta tipos de combinações de ervas, flores, frutas
e aromas. Dentre essas, destaque para o chá preto
com amêndoas e o brigadeiro com recheio de chá.
Diferentemente do que se costuma ver na decoração
de casas de chá, onde é comum o uso de cores mais
escuras e caracterização de um ambiente mais sóbrio
e clássico, as profissionais criaram um ambiente
contemporâneo com visual clean e aconchegante,
abusando do branco, prata e pinturas metalizadas.
Para aqueles que preferem ambientes mais rústicos,
o Bar da Cerveja de Suzana Meza trouxe à tona um
conceito mais chique do que o esperado dentro de
um espaço de 60m². Nele, os visitantes tiveram a
conveniência de degustar chopes artesanais devida-
mente harmonizados com os pratos e petiscos. Os
ladrilhos, o couro ecológico envelhecido, a madeira
e os painéis pintados pelo artista plástico Eduardo
Kobra deram um toque de modernidade ao ambiente.
As marcas Petybon e Dona Benta, que apoiaram o
evento da Casa Cor Trio, desenvolveram dois espa-
FSB COMUNICAÇÃO

Cozinha do jovem
casal da In House
Design de Interiores

ços atrativos para os visitantes, mostrando um com-

promisso em despertar o prazer de reunir a família
e os amigos em momentos especiais: “A Cozinha do
Jovem Casal” – Um ambiente moderno e sofisticado
inspirado no cotidiano de um casal nova-iorquino
que vive em um loft, onde foram realizadas degus-
tações de massas e aulas de culinária gourmet com
chefes renomados da gastronomia brasileira.
“A Cozinha da Familia” – Um espaço acolhedor e
aconchegante para toda a família com referências ao
Brasil por meio das cores e objetos de decoração da
tradicional Galeria Brasiliense. No local ocorreram
degustações de pães, bolos e biscoitos, além de aulas
de confeitaria e panificação comandadas pelo chef
pâtisserie Gerson Camargo e uma aula especial de
culinária para as crianças que visitaram o espaço.
Com tantas novidades, os apaixonados por decora-
ção e gastronomia puderam se inspirar nos espaços
apresentados e conhecer novos produtos. Para
aqueles que não puderam ir à mostra surgiu a chance
de conhecer boa parte desse universo por meio da
1ª edição da revista Casa Cor Trio, disponível em
bancas e livrarias em São Paulo. •

casa cor trio – assessoria cdi

comunicação corporativa
www.cdicom.com.br

Md assessoria - Restaurante Brasileiro

por Jóia Bergamo
www.mdassessoriacom.com.br

FBs comunicação – Petybon e dona Benta

www.fsb.com.br
Pg. simples
Pg. simples
J.MACÊDO
Marli Ganizev Jimenez

Marli Ganizev Jimenez, gerente de food service da J.Macêdo,

detentora das marcas Dona Benta e Petybon

ALIMENTAÇÃO
UNIDA AO LAZER
N
ada tem abalado o otimismo da in-
dústria de alimentos brasileira, prin-
cipalmente no que se refere ao canal
de food service, que hoje é considerado um
fenômeno mundial, crescendo em patama-
res bem maiores que o varejo.
As novas tendências de consumo e comportamentos
certamente vão contribuir para esse crescimento. A
participação da mulher no mercado de trabalho, a
redução das famílias, o aumento de pessoas viven-
do sozinhas, que buscam cada vez mais alimentos
preparados fora do lar, o envelhecimento da popu-
lação somado ao aumento do poder aquisitivo das
classes, que devem aumentar o turismo no Brasil e,
consequentemente, o aumento dos números de re-
feições fora do lar, são exemplos dessas tendências.
Cada vez mais a alimentação tem uma ligação dire-
ta com o lazer, e isso vai fazer com que a classe C
frequente, em maior número, os restaurantes e re-
des de Fast Food , pois parte da renda será destina-
da para esta finalidade. A valorização da gastrono-
mia também é uma tendência, pois o brasileiro está
preocupado não somente com a saudabilidade, mas
também com a sensorialidade. Ao mesmo tempo, o
consumidor busca refeições de valores acessíveis,
para que possa manter esse hábito, fazendo com
Suplemento Especial
que os estabelecimentos comerciais precisem con-
trolar seus custos e preços, buscando indústrias que
desenvolvam produtos que possibilitem a redução
de tempo, mão de obra e energia. Essa busca acaba
dando preferência a opções seguras e de qualidade
comprovada, o que faz com que marcas de renome
que se preocupam com o quesito custo-benefício te-
nham importância relevante no canal food service,
pois geram confiabilidade e diminuem riscos.
Há aproximadamente dois anos iniciou-se o canal
Food Service na empresa em que trabalho, e visan-
do as tendências deste mercado estamos desenvol-
vendo produtos com conceito de saudabilidade,
como a farinha integral, e produtos que atendam a
alta gastronomia, como as massas grano duro (elei-
ta por grandes chefs como a melhor massa grano
duro em um teste às cegas, monitorado pelo Insti-
tuto Sensory).
As empresas buscam também, cada vez mais, co-
nhecer as necessidades dos clientes, para criar
ações como o desenvolvimento de receitas e treina-
mentos, auxiliando a redução de custos. Um exem-
plo desta pró-atividade é o lançamento de produtos
direto ao forno, em embalagem institucional, que
propicia praticidade, redução de gás e energia, e ex-
celente sabor e apresentação.•
Pg. simples
Pg. simples
Educação | por Lidiane Carvalho
Ouro
vegetal
10 milhões de toneladas de trigo.
Quem investe neste mercado
sabe o quanto vale este produto
e quanto trabalho ele gera
I
ngrediente fundamental no preparo de vá-
rias delícias da confeitaria e panificação, a
farinha de trigo se dá a partir da moagem
do grão de trigo. O trigo, por sua vez, está
entre as plantas mais cultivadas do mundo.
Esse produto é utilizado na fabricação
industrial e artesanal de pães, massas e bis-
coitos, além do uso doméstico. Segundo a
Abitrigo (Associação Brasileira da Indústria
do Trigo), de toda a produção, são destinados
cerca de 55% para panificação, 17% para ma-
carrão, 13% para biscoitos, 11% para uso do-
méstico e 4% para outros segmentos.
Rico em carboidratos, este item conta, ainda,
com proteínas, gordura, fibra, cálcio, ferro e ácido
fólico. De acordo com a Organização das Nações
Unidas para a Agricultura e Alimentação (FAO), o
trigo é o segundo alimento mais consumido no
mundo. No Brasil, o uso per capita de trigo chega
a 57kg por pessoa, por ano. O país produz em tor-
no de 6 milhões de toneladas, importando mais 4
milhões para atender ao consumo.
 Atenção ao mercado,
atenção aos clientes

Fundada em 1951, a Ocrim S.A. Produtos

Alimentícios atua no mercado de moagem de
trigo. Sua linha de produtos conta com farinha
de trigo para pizza, pastel, confeitos, bolos e
salgados, Plus Pão Francês, Plus Pão Doce, Or-
gânica branca e integral, além da tradicional
farinha industrial de panificação. A empresa
adquiriu, também, uma fábrica de massas e
biscoitos em Ananindeua, no Pará, onde fabri-
ca massas curtas e longas, biscoitos laminados,
moldados, recheados e wafers. “Produzimos to-
das as farinhas que o mercado precisa. O mer-
cado é muito exigente e a Ocrim está sempre
adaptando-se às necessidades de cada um de
seus clientes”, afirma Fernando Perez, diretor
comercial da empresa. O destaque, segundo
ele, é para as farinhas tipo 01, pré-misturas,
pão francês e pão doce, bem como as farinhas
especiais para pizzas, bolos, confeitos, salga-
dos, pastéis e integral.
O segmento de food service representa 80%
do faturamento da empresa. “Este é um merca-
do que, a cada dia que passa, percebemos que
se consolida mais, e sempre deve ser visto com
muita atenção pelos fornecedores”, diz Perez.
Ele conta que, há algum tempo, este mercado
deixou de ser alternativo para tornar-se uma
realidade. “A diversidade e qualidade disponí-
veis no segmento permitiram consumir o que
você quiser, onde a substituição da tradicional
comida caseira deu-se pela forma imediata com
que você encontra qualidade que agrada a to-
dos os gostos”, completa.
Vendida no Brasil, principalmente em São
Paulo e na Região Norte do País, as farinhas
Mirella possuem uma variedade de linhas e
seu processo de inovação permanente conse-
gue atender a todos os tipos de mercado. “O
destaque atualmente está com nossa Farinha
Orgânica, que pode ser adquirida via represen-
tante comercial ou encontrada em empórios e
supermercados”, conta.
Sobre o trabalho diário, Perez conta que o
cuidado vai desde a seleção de fornecedores de
matéria-prima até os controles de qualidade
e testes de acompanhamento em laboratório.
“Além disso, estamos sempre investindo em
tecnologia, adquirindo máquinas e equipa-
mentos que garantam a frequente qualidade
de nossos produtos”, diz.

Presença forte no segmento

O grupo M. Dias Branco possui 14 indústrias

distribuídas em importantes cidades brasilei
 educação
Divulgação
“O mercado profissional ras, além de 13 unidades de comercializa-
não é uma novidade ção e distribuição. Produz farinhas de trigo
para a companhia, que
tem mais de 70 anos para três categorias: doméstica, industrial e
de história e atuou no pré-mistura. Na categoria doméstica, a marca
segmento entre 1952 e é Finna, na industrial tem Medalha de Ouro,
2004. Com a retomada no
mercado de food service, Imperial, Adorita, Glandeza, Medalha de Prata,
a J.Macêdo passa a ter GMA, GMT, GMP, Do Padeiro e Monarca, com
uma atuação ainda mais aplicação na panificação em geral, biscoitos e
completa na chamada
‘cadeia do trigo’”, conta bolachas, e o mais novo lançamento: Medalha
Irineu Pedrollo, diretor de de Ouro Premium. Já na categoria pré-mistura
panificação da J. Macêdo para panificação, estão no mercado os produ-
tos Finna Mix para pão francês, Finna Mix para
pão doce e Finna Mix para pão integral. São
comercializadas apenas no território nacional,
a maior parte nas regiões Norte e Nordeste.
A empresa tem um percentual de venda
de, aproximadamente, 85% para os canais
de food service (restaurantes, padarias, pi-
zzarias, bares, cafés, quiosques, fast foods e
sorveterias). “Este segmento é extremamen-
te importante, pois representa a maior par-
te das vendas da empresa. Estes canais são
muito exigentes, o que estimula a M. Dias
Branco a produzir produtos de qualidade e
a criar linhas diferenciadas para atender as
necessidades dos clientes”, afirma Arthur
Benevides, gerente de planejamento comer-
cial dos moinhos do grupo.
Para manter a qualidade que o mercado
exige, a empresa investe em tecnologia, técni-
cas de produção, na equipe de trabalho, entre
outras coisas. “Procuramos trazer inovações
constantes para nossos clientes, agregando
serviços diferenciados para o melhor aprovei-
tamento de nossos produtos. Procuramos en-
tender, cada vez mais, o consumidor, e desen-
volver produtos de acordo com as tendências
de mercado”, diz Benevides.
O gerente de planejamento comercial
afirma que o grupo possui diferenciais
como a padronização da qualidade, ofere-
cendo produtos com a mesma qualidade o
ano inteiro, e o rendimento, percebido pe-
los clientes nos produtos feitos com as fa-
rinhas da marca. “O canal de food service
vem crescendo muito e a busca por inova-
ção em produtos e serviços é fundamental
para dar apoio a esse segmento”, completa.
De volta ao Food Service
Detentora de marcas renomadas como Dona
Benta, Sol e Boa Sorte, a J. Macêdo retornou em
março ao mercado de food service e o objetivo,
segundo o diretor de panificação da empresa,
Irineu Pedrollo, é que a nova atividade corres-
ponda a 10% do volume de vendas da compa-
nhia até o fim de 2013. “O mercado profissio-
nal não é uma novidade para a companhia, que
tem mais de 70 anos de história e atuou no
segmento entre 1952 e 2004. Com a retomada
no mercado de food service, a J.Macêdo passa a
ter uma atuação ainda mais completa na cha-
mada ‘cadeia do trigo’”, conta Pedrollo.
A marca que retoma a atuação neste seg-
mento é a Dona Benta Profissional, com 30
novos produtos, entre eles a Farinha de Tri-
go Especial para Panificação e Confeitaria –
Reserva Especial, Farinha de Trigo Especial
para Panificação, Farinha de Trigo para Sal-
gados, Farinha de Trigo para Pizza, Farinha
de Trigo para Pastel, Mistura para o preparo
de Pão Francês, Mistura para o preparo de
Pão Integral, Mistura para o preparo de Pão
Doce e Misturas para bolos em diversos sa-
bores (neutro, chocolate, laranja, milho, ai-
pim, brownie, milho cremoso etc). “A linha
profissional da J. Macêdo tem distribuição
voltada a padarias e atacadistas das regiões
Norte e Nordeste do Brasil e terá também
alguns produtos comercializados em todo o
Brasil”, explica.
O diretor de panificação diz que o cuidado
na escolha da matéria-prima e no preparo dos
produtos reflete a tradição da empresa. “Os pro-
dutos da J. Macêdo destacam-se pela alta qualida-
de e performance, além dos serviços oferecidos
aos clientes por meio de equipes técnicas que
apoiam os panificadores e confeiteiros”, diz.
A empresa tem mais de 70 anos de história
e foi fundada em Fortaleza, Ceará.
ABITRIGO (Associação Brasileira da Indústria do Trigo)
www.abitrigo.com.br
OCRIM
www.ocrim.com.br
M. DIAS BRANCO
www.mdiasbranco.com.br
J. MACÊDO
www.jmacedo.com.br
tendência | por Redação

Sucesso sem
cobertura
Os naked cakes entraram de vez no mercado de
confeitaria e eventos, conquistando clientes por
seu sabor e aparência diferenciados

N
ada de pasta americana, glacê,
merengue ou ganache. A ten-
dência agora são “bolos pela-
dos”, sem cobertura alguma,
que permitem ver todas as camadas e re-
cheios sem serem partidos e apresentam,
como toque final, flores e frutas.
Os naked cakes têm sido muito utilizados
em eventos como casamentos e aniversários
e, além de despertarem vontade de comer,
fazem parte da decoração. Bonitos, leves e
saborosos, é uma moda que vem para ficar.

Expectativas positivas

A Bunge, empresa que atua nas áreas de

agronegócio e logística, açúcar e bioenergia
e alimentos e ingredientes, possui em seu
portfólio uma linha com 13 sabores de bo-
los – abacaxi, aipim, banana, baunilha, ce-
noura, chocolate, coco, fubá, laranja, limão,
milho, neutro e pão de ló. “Todos estes itens
podem ser usados com ou sem cobertura e o
cliente também pode acrescentar ingredien-
“A Confeitaria tem
tes e incrementar a receita”, diz Elis Regina
crescido no Brasil
Nisa, gerente nacional de Marketing e Trade nos últimos anos
Marketing da Bunge Brasil. e a demanda por
Os produtos da linha Mistura Pré-Mes- bolos acompanha
cla de Bolos da empresa já vêm com a essa tendência”,
diz Elis Regina Nisa,
correta dosagem de todos os ingredientes
gerente nacional de
para o preparo de bolos, o que gera mais Marketing e Trade
praticidade e rapidez na produção. De Marketing da
acordo com Elis, a linha é diferenciada e Bunge Brasil
se destaca no mercado, devido à qualida- Qualidade em primeiro lugar
de e ao rendimento acima da média.
As misturas para bolos da Bunge são feitas Com mais de 120 anos de tradição, a
nas fábricas de bolos da empresa. “O proces- Selmi conta com um extenso portfólio que
so consiste na adição dos insumos – farinha, inclui diversos tipos de massas, farinhas
açúcar, gorduras etc – aos misturadores, que especiais, bolos, bolinhos, misturas para
homogeinizam os ingredientes, e posterior bolos, café, queijo ralado, azeite e biscoi-
envase em sacos de 5 kg”, explica Elis. tos, por meio das marcas Renata e Galo.
Os principais públicos das misturas de
bolo da Bunge são, segundo ela, todos os ti-
pos de padarias – das tradicionais àquelas lo- “Eles são mais saborosos,
calizadas dentro de lojas de supermercados.
Elis conta, ainda, que a procura por esse pro- já que são mais leves e têm
duto tem crescido. “A Confeitaria tem cresci-
do no Brasil nos últimos anos e a demanda
por bolos acompanha essa tendência”.
recheios mais cremosos”, diz
Na categoria de produtos para panifica-
ção, a Bunge tem crescido nos últimos qua-
a confeiteira Heloisa Viggiano,
tro anos, conforme diz Elis. “A expectativa
é crescer ainda mais este ano”, conclui. sobre os bolos sem cobertura
tendência

“É uma tendência internacional

que chega ao nosso mercado
com muita aceitação”, afirma
a cake designer Rosangela
Marinho sobre os naked cakes
 De acordo com Marília Raquel Sulinski,
Coordenadora de Relacionamento da Selmi,
todas as misturas para bolos da empresa
são indicadas para o preparo de bolos sem
cobertura. “Temos misturas para bolos de
diversos sabores, para atender a todos os
gostos. Inclusive, pensando na alta procura
por produtos saudáveis, o último lançamen-
to da empresa nessa categoria foi a Mistura
para Bolo Integral”, diz. Esse produto, con-
forme ela explica, possui sabor natural, é
elaborado com grãos de trigo integrais, que
preservam mais vitaminas e minerais do
grão, e contém fibras de trigo. “Além disso,
é o único no mercado que contém linhaça,
substância que auxilia o sistema digestivo e
o funcionamento do intestino, contribuindo
para a redução do peso”, completa Marília.
As Misturas para Bolos Renata pos-
suem, segundo ela, um grande diferencial
quando comparadas às demais. “Mesmo
possuindo 50g a menos, rende a mesma
quantidade que as concorrentes. A Mistu-
ra é elaborada com a tradicional e puríssi-
ma Farinha de Trigo Renata, um produto
que é amado e muito utilizado por donas
de casa de todo o Brasil, no preparo de
pães, bolos, tortas e doces a seus fami-
liares”, diz. Além disso, a Selmi preza
sempre por qualidade na preparação de
todos os seus produtos. “Utilizamos em
nossas fábricas equipamentos modernos
com tecnologia de ponta e, na elaboração
dessas misturas, todos os ingredientes são
selecionados, testados e analisados, antes
da sua utilização”, completa Marília.
O público-alvo da Selmi inclui consumi-
dores das classes A, B, C, D e E. De acordo
com Marília, as Misturas para Bolo Inte-
gral são as mais procuradas pelas classes A
e B, mas já começam a ter mais presença
nas mesas dos brasileiros da classe C tam-
bém. “Por ser um produto que facilita a
vida das pessoas, prático e fácil de fazer,
as Misturas para Bolos da Selmi têm uma
grande procura por parte dos consumi-
dores. Outro ponto positivo é que é uma
receita que nunca vai dar errado”, afirma.
Profissional dos bolos
A cake designer Rosangela Marinho tem
uma rotina bastante agitada. Atua em cur-
sos e workshops, nos quais leciona para
profissionais e iniciantes; presta serviços e
consultoria para a Árcolor, empresa especia-
lizada em panificação e confeitaria, na área
de confeitaria artística; cria novos projetos
e modelos exclusivos de bolos para clientes
e eventos; leciona e demonstra técnicas de
confeitaria artística em feiras, eventos e
congressos no Brasil e exterior e ministra
treinamento e consultoria para grupos e em-
presas do ramo. “Enfim, uma loucura que
amo e faço com paixão”, afirma.
Especialista na produção de bolos artís-
ticos com modelagens e bolos esculpidos,
Rosangela também fabrica bolos sem cober-
tura, que exigem diferenças no preparo. “Os
naked cakes são bolos que devem ter uma
massa perfeita, assada no ponto e retirada
da forma sem danos. Os recheios são leves
e cremosos. A decoração também é leve, à
base de flores e frutas”, explica.
O diferencial dos naked cakes é, de acordo
com Ronsagela, a possibilidade de usar massas
de pão-de-ló ou algumas bem aeradas, com ca-
madas de recheios mais generosos. Segundo ela,
a princípio, os bolos sem cobertura são voltados
para adultos, mas têm sido bastante requisita-
dos em casamentos e cerimônias informais. “É
uma tendência internacional que chega ao nos-
so mercado com muita aceitação”, afirma.
Ela diz, ainda, que no segmento de bolos
sempre há novidades. “No momento, são os
bolos mais elaborados, principalmente os
esculpidos sobrepostos com formas variadas
em cada andar, chamados torres”.
Foco em panificação
A Dona Benta, marca lançada no final
da década de 1970 pela J. Macêdo, é espe-
cializada na produção de bolos, farinhas,
fermentos, lasanhas, macarrão, macarrão
instantâneo, pães e pão de queijo.
De acordo com a empresa, toda a linha
de misturas para bolo Dona Benta Profis-
sional – que é composta pelos sabores
Chocolate, Laranja, Neutro, Aipim, Milho,
Milho Cremoso, Brownie e Pão de Ló –
é indicada para o preparo de bolos sem
cobertura. “Elas permitem ao cliente um
preparo versátil em diversas receitas, ga-
rantindo maior praticidade, uniformida-
de, além de um excelente volume, maciez
e sabor”, informa. Para a linha de consu-
mo, a empresa também possui misturas
que podem ser utilizadadas na receita
desse tipo de bolo, nos sabores Abacaxi,
Aipim, Baunilha, Cenoura, Chocolate,
Coco, Festa, Fubá, Laranja, Limão, Milho
Verde, Maracujá, Integral, Chocolatíssi-
mo, Chocolate Suíço, Brownie e Cremoso.
 tendência
Divulgação
“Muitos clientes A fabricação das misturas para bolos da
regulares estão pedindo
o naked cake ao invés Dona Benta tem foco em qualidade e utili-
do bolo tradicional”, diz za ingredientes exclusivos e selecionados,
a confeiteira Heloisa segundo a empresa. “Sempre pensando na
Viggiano, sobre os
bolos sem cobertura saudabilidade e sustentabilidade dos pro-
dutos, garantindo a nossos consumidores e
clientes itens inovadores, mas que ressaltem
a cultura nacional, garantindo a confiança e
tradição de nossos produtos”, afirma.
A demanda pelas misturas para bolos
da Dona Benta é crescente e, de acordo
com a empresa, parte principalmente das
panificadoras – que são cada vez mais re-
lacionadas aos serviços de conveniência
– e dos consumidores finais, principal-
mente as donas de casa. O avanço do food
service também contribui com as vendas.
“Atualmente difundido, o consumo fora
do lar tem crescido ano a ano e, junto a
esse crescimento, é percebido também o
aumento da preocupação com a saúde e
a busca por alimentos saborosos, a cha-
mada ‘indulgência sem culpa’, e isso tem
impulsionado a demanda por produtos
especiais como bolos”, afirma.
Voltada para o mercado de panificação, a
Dona Benta tem boas expectativas de cres-
cimento. “O crescimento deste setor se deve
ao aumento da diversidade de serviços ofe-
recidos pelas padarias que, além da panifica-
ção, se dividem em confeitaria, lanchonete
e mercearia, atendendo à necessidade de
conveniência cada vez maior entre os brasi-
leiros”, informa. A empresa também vê com
otimismo a linha de consumo. “A marca
Dona Benta está por vir com muitas novida-
des e para 2014 tem muito mais”, conclui.
Base nos naked cakes
Com uma rotina incerta – algumas sema-
nas muito intensas, outras mais tranquilas
–, a confeiteira Heloisa Viggiano trabalha
por meio do sistema de encomendas. Ela faz
qualquer tipo de bolo, mas atualmente tem
se especializado nos naked cakes.
O modo de preparo desses, conforme
ela explica, é diferente do preparo dos bo-
los tradicionais. “São massas amanteigadas
assadas uma a uma. Os recheios são mais
trabalhados do que os de um bolo comum,
podendo ser de várias cores, afinal eles fa-
zem parte da decoração. Por cima, são colo-
cadas flores e frutas para dar o toque final”.
Os bolos sem cobertura têm, ainda, muitos
diferenciais e benefícios, que os destacam dos
demais. Uma característica é o uso de frutas e
flores no lugar da cobertura de pasta america-
na, o que, segundo Heloisa, torna os produtos
mais atrativos e menos calóricos. “Além disso,
eles são mais saborosos, já que são mais leves
e têm recheios mais cremosos”, afirma.
De acordo com ela, a novidade dos naked
cakes é indicada, principalmente, para casa-
mentos e aniversários, e a procura por eles
tem aumentado bastante. “As pessoas tiveram
uma boa impressão dos primeiros que fiz. In-
clusive, muitos clientes regulares estão pedin-
do o naked cake ao invés do bolo tradicional”.
Doces naked cakes
A Soul Sweet, especializada na produção
de bolos, doces, macarons e chocolates arte-
sanais especialmente para eventos, fabrica
bolos sem cobertura há quase três anos. “Tra-
balhamos com uma base de massa pão de ló,
creme patissiere de diversos sabores. Priori-
zamos o produto fresco com ingredientes de
qualidade sem qualquer conservante”, expli-
ca a proprietária da empresa, Maria Cecília.
Ela diz que a escolha do bolo é uma
questão particular, mas indica e vende os
naked cakes para qualquer tipo de ocasião,
desde festas infantis até casamentos. Esse
produto representa 80% das vendas de bolo
da Soul Sweet e, segundo Maria Cecília, é,
sem dúvida, a atual moda do mercado.
A Soul Sweet começou em agosto de
2010, servindo apenas a amigos e, em 2012,
teve um crescimento três vezes maior do
que no ano anterior. Maria Cecília, respon-
sável pela produção, contabilidade, compras
e atualização de redes sociais e site da em-
presa, diz que a rotina é puxada, mas com-
pensa. “Estamos ainda conquistando espaço.
Para 2013, a expectativa é de crescimento
duas vezes maior que 2012”, conclui.
Bunge:
www.bunge.com.br
Selmi:
www.selmi.com.br
Dona Benta:
www.donabenta.com.br
Soul Sweet:
www.soulsweet.com.br
Rosangela Marinho:
www.rosangelamarinho.com
tendência | por Lílian Miranda

Da realeza às
padarias
Sem perder a elegância e a fama de doce nobre,
as carolinas cativam o público e oferecem bons
números a quem nelas investe
 O
setor de confeitaria é responsá-
vel por grande parte das vendas

Ara Fotografia
de padarias e supermercados
gourmet, visto que os estabele-
cimentos investem cada dia mais em pro-
dutos para oferecer aos clientes. Entre estes
produtos, as carolinas fazem muito sucesso.
O doce recebeu esse nome quando foi
criado, no século XVI. A receita original foi
desenvolvida por um chef italiano a pedido
da soberana Carolina de Médicis e se tornou
a sobremesa oficial da realeza francesa. As
carolinas ganharam status e são muito co-
muns nos cafés franceses.
De maneira geral, esse doce é produzi-
do com uma massa chamada Choux, que
tem por característica ser pouco açucarada,
e pode ser recheado com diversos tipos de
cremes. A sugestão é que as carolinas de pa-
daria sejam servidas com sorvete e caldas
Cremes de como a de chocolate, por exemplo.
Confeiteiro da Bunge Algumas pessoas consideram que as ca-
Pró são excelentes rolinas são as versões brasileiras para os
opções de recheio profiteroles. Mesmo muito semelhantes
na aparência e no sabor da massa, existem
características diferentes na montagem da
sobremesa. As carolinas geralmente são
pequenas, com recheios mais simples e co-
bertura mais dura, podendo ser recheadas
com pastas salgadas. Já os profiteroles são
acrescidos somente de cremes, sorvete e co-
bertura com chocolate.
A sobremesa que antes era algo muito
requintado, hoje está presente em diversos
estabelecimentos, mas nunca perdeu sua
elegância e a fama de doce nobre. A cober-
tura permanece seguindo seu padrão clás-
sico, mas os recheios têm se diferenciado
bastante, deixando o sorvete e ousando em
cremes, geleias e doces.
tendência

Para Rogerio Byczyk,

da Predilecta,
ingredientes
especiais fazem a
diferença na receita

Divulgação
 Creme de Confeiteiro
No Brasil, outro recheio muito comum
em carolinas é o tradicional creme de con-
feiteiro, também conhecido como creme
pâtisserie, a grande base da confeitaria. “A
vantagem de uso do Creme Confeiteiro Sa-
bor Baunilha Ricca para os profissionais é
o excelente balanceamento, sabor, consis-
tência e cor adequada aliados a uma conve-
niência e alto padrão de qualidade constan-
te”, apresenta Luiz Farias, chef-executivo
da Academia Bunge, gerente nacional de
Serviços de Atendimento ao Cliente de
Food Service da Bunge Brasil e especialista
nos setores de Panificação e Confeitaria.
O Creme de Confeiteiro Ricca é um pro-
duto termoestável (pode ser congelado e for-
neado), aceita adição de sucos, chocolates,
corantes e frutas. “É um dos pioneiros no
mercado brasileiro. No caso das sobremesas
carolinas, a aplicação é a frio, com uma ex-
celente cremosidade”, explica o chef.
A Bunge Pro tem em sua linha de pro-
dutos, ainda, outro creme especial, o Cre-
me Confeiteiro Gradina Fácil Instantâneo,
que tem o grande diferencial de ser pre-
parado em apenas três minutos. “Basta
colocar o leite gelado, bater em batedeira
e misturar até formar um creme homogê-
neo. Rapidamente, o creme está pronto
com alta consistência e sabor suave de
baunilha”, ensina.
Recheio e coberturas
A Predilecta Alimentos é uma das prin-
cipais indústrias de alimentos do Brasil e
líder no segmento de doces, além de ter
um amplo mix composto por mais de 725
itens. Entre eles, o chocolate em pó e o
doce de leite aparecem como ingredien-
tes muito indicados para a produção das
carolinas. Rogerio Byczyk, gerente de ma-
rketing da Predilecta, destaca as vantagens
de os confeiteiros utilizarem os produtos
para a produção desse doce.
“Nosso doce de leite é muito cremoso
e sem aditivos, o que dá um acabamento
especial e um sabor inigualável, por ser
feito de leite selecionado e açúcar. Já o
chocolate em pó possui muito cacau, o
que dá cor e sabor diferenciados como
cobertura”, diz. “O objetivo da Predilecta
é a completa satisfação de seus clientes,
consumidores e colaboradores, fornecen-
do produtos de excelente qualidade e pre-
ços competitivos”, finaliza.
Diversidade de receitas
Um doce com décadas de história não po-
deria faltar em padarias tradicionais de São
Paulo, como a Di Cunto, que desde 1935 pro-
duz doces, salgados, massas e assados. “Na
Di Cunto, as carolinas recebem os nomes de
bignole (pequenas) e bombinhas (médias).
Alguns bolos e tortas, como a Torta Regina,
Torta de Trufas, Torta Saint Honore e Torta
Diana também contam com as carolinas, seja
no recheio ou na cobertura”, diz Marco Al-
fredo Di Cunto Júnior, gerente de Marketing.
A Di Cunto preserva as características
dos seus produtos, que são elaborados arte-
sanalmente, com alto padrão de qualidade,
seguindo fórmulas e receitas desenvolvidas
ao longo do tempo. “Oferecemos grande
variedade em produtos e serviços para os
clientes saborearem as mais tradicionais
receitas passadas de geração em geração”.
Marco Alfredo explica que as carolinas
são produzidas a partir de uma receita de
massa mole, que é pingada com a ajuda
de um saco de confeitar e bico. Ao assar,
elas crescem e ganham o formato redon-
do, estando prontas para receber o recheio
e cobertura de sua preferência.“Aqui na Di
Cunto, fazemos nos sabores baunilha, za-
bajone, chocolate, café e avelã”, diz.
Na padaria, os profiteroles são conside-
rados as carolinas individuais, recheadas.
O cardápio conta com duas opções: pro-
fiteroles e profiteroles com gianduia. “As-
sim como a grande maioria de nossos pro-
dutos, as carolinas são feitas de maneira
muito artesanal. A mão do confeiteiro ha-
bilidoso faz toda a diferença para se che-
gar a um padrão de qualidade máxima”,
comenta o gerente. Mulheres e crianças se
destacam como principais consumidores
das carolinas e profiteroles.
Tradição
Tradição e qualidade também fazem par-
te da Benjamin Abrahão, padaria fundada
em 1987 no bairro de Higienópolis, que hoje
conta com diversas unidades na cidade de São
Paulo e oferece grande variedade de pães e do-
ces. Em seu ateliê de doces, apresenta uma li-
nha pâtisserie com diversas opções, entre elas,
as carolinas em sua forma mais tradicional.
“As carolinas da Benjamin Abrahão são feitas
com matéria-prima de qualidade, são bem re-
cheadas com um doce de leite mineiro e, por
fora, levam uma massa crocante coberta com
chocolate meio amargo ou ao leite”, apresen
tEndência

“Somando toda a rede Benjamin

Divulgação

Abrahão, vendemos em média

duas mil carolinas por dia”,
comemora o chef Felipe Abrahão
ta o chef Felipe Abrahão, neto de Benjamin
Abrahão, fundador da padaria que leva o seu
nome, e que hoje está à frente da empresa.
O chef conta os segredos da produção.
“Nossas carolinas são feitas a partir de uma
receita clássica francesa, a Patê à Choux,
uma massa leve e com sabor delicado, que
leva apenas quatro ingredientes, a água,
manteiga, farinha e ovos”.
A receita especial é um sucesso de
vendas. “Apenas na unidade da Rua Ma-
ranhão, uma média de 300 carolinas são
vendidas por dia. Somando toda a rede
Benjamin Abrahão, vendemos, em média,
duas mil por dia”, comemora.

mAtÉriA-PrimA de QuAlidAde

Um dos grandes segredos para o sabor das

carolinas está na massa, que mesmo simples
e com poucos ingredientes, precisa ser leve,
crocante e saborosa. Para isso, utilizar fari-
nha de trigo de qualidade é essencial. “As
farinhas da marca Dona Benta são desenvol-
vidas e monitoradas durante sua produção
para melhor atender as necessidades das
principais receitas. A vantagem é ter produ-
tos com alto desempenho e padronizado”,
“Somando toda
a rede Benjamin descreve Bruna Nascimento, gerente técni-
Abrahão, ca de panificação da Dona Benta, marca da
vendemos, em J.Macêdo, líder de mercado nos segmentos de
média, duas mil
carolinas por dia”, farinha de trigo doméstica e de mistura para
comemora o chef bolos e a segunda maior empresa nacional
Felipe Abrahão no segmento de massas alimentícias.
Para os confeiteiros alcançarem essa
massa de qualidade, a gerente indica dois
produtos. “Para produção pequena, a Fari-
nha de Trigo Dona Benta Tradicional, de 1
kg. Para um volume maior de produção,
a Farinha de Trigo para Salgado, de 5 kg”.
dI cunTO
www.dicunto.com.br
BenJAMIn ABRAhãO
www.benjaminabrahao.com.br
PRedIlecTA
www.predilecta.com.br
BunGe PRO
www.bungepro.com.br
dOnA BenTA
www.donabenta.com.br
tudo a vEr | por Lílian Miranda
PArA crescer,
fermentO!
Marcas investem na produção e revenda de
fermentos químicos e biológicos para atender a
diferentes tipos de mercado no país
O
grande segredo para massas de bo-
los e pães vistosas e fofas é o fer-
mento que acompanha a maioria
 das receitas. Hoje, no mercado,
existem dois tipos: o fermento biológico e
o fermento químico, que se diferenciam na
composição, mas agem de forma semelhan-
te no preparo das massas.
O fermento biológico é composto por mi-
cro-organismos vivos, fungos, chamados de
leveduras (Saccharomyces cerevisiae), que se
reproduzem quando em contato com a tempe-
ratura da massa e com o açúcar, que utilizam
para alimento e reprodução. Ao reagir, libe-
ram álcool e gás carbônico (CO2), num pro-
cesso chamado de fermentação ou levedação,
que proporcionam o crescimento da receita.
Já o fermento químico é constituído de bi-
carbonato de sódio (NaHCO3) e ácidos orgâni-
cos que, em contato com a umidade, reagem
à temperatura de 50ºC a 60ºC. Ocorre uma
reação química do bicarbonato de sódio com
o aumento da temperatura, transformando
em gás carbônico e água. É o gás carbônico
que irá aumentar o volume da massa.
O fermento químico é indicado para o
crescimento das massas de bolo, durante o
forneamento. Já o fermento biológico pro-
move o crescimento das massas de pães por
meio da fermentação que ocorre antes de ir
para o forno.
Este último ainda se divide em dois tipos:
seco e fresco. O seco é o fermento que pode
ser conservado fora da geladeira (por não ter
umidade, seu processo de fermentação está hi-
bernado), e o fresco é o fermento composto de
substratos diversos, devendo ser mantido sob
refrigeração.
tOQue ArtesAnAl
A J.Macêdo, líder nacional em farinhas do-
mésticas e misturas para bolo, tem entre suas
marcas de sucesso a Dona Benta, maior marca
brasileira de alimentos, e que está presente na
panificação e na confeitaria como Dona Benta
Profissional, trazendo o seu toque artesanal
em produtos, serviço técnico especializado,
brasilidade e proximidade com o setor.
Entre seus produtos, está o Fermento Bio-
lógico Seco Instantâneo – FERMIX. “Destina-
-se a profissionais de food service que buscam
produtos de alta performance e qualidade.
O produto fi nal apresenta-se em pequenos
bastões de cor bege a bege claro e não ne-
cessita de refrigeração”, apresenta Areadne
Zorzetto, gerente de Produto Food Service da
J. Macêdo. O FERMIX é vendido nas versões
Massa Salgada e Massa Doce, em embalagens
a vácuo de 500g com validade de 24 meses.
De acordo com a gerente, o Fermento Bioló-
gico Seco Instantâneo FERMIX é produzido por
meio de rigorosos processos e controles que
garantem padrão de qualidade constante, uni-
formidade de ação, além de um alto teor de cé-
lulas vivas para um desempenho fermentativo
superior. “Ele pode ser utilizado na fabricação
de todos os tipos de pães e massas panificáveis
e não precisa ser dissolvido em água. Pode ser
diretamente aplicado na farinha ou no primei-
ro estágio de batimento da massa”, diz.
Para Areadne, o crescimento da alimentação
fora do lar estimula o crescimento nas vendas
do mercado food service, e quem contribui
para o dia a dia do panificador no preparo de
novos pães e no aprimoramento do sabor des-
ses pães cresce junto com esse mercado. “Essa
é a visão da linha Dona Benta Profissional, ofe-
recer produtos que proporcionem sabor, cor,
aparência e textura superiores a profissionais
comprometidos e envolvidos com sua atividade
e receptivos a novos produtos e serviços”, diz.
Em 2014, a J. Macêdo comemora 75 anos de
atuação e a expertise da empresa em produtos
de panificação garante para este ano muitas novi-
dades, trazendo para o mercado uma oferta cres-
cente de soluções em panificação e food servisse.
“A novidade mais recente é a linha de Fermentos
Dona Benta Profissional, com Fermix Massa Sal e
Fermix Massa Doce, que terão abertura de vendas
em todo o país”, afirma a gerente.
Tradição e qualidade
A Fleischmann, marca de origem americana
com uma trajetória de 145 anos e presente em
30 países, é líder no mercado nacional de ingre-
dientes para panificação e confeitaria.
Entre seus produtos, estão os fermentos bio-
lógicos instantâneo e fresco, utilizados em geral
para a produção de pães e pizzas.
De acordo com Henrique Franco, gerente de
produtos B2B da Fleischmann, a marca atende
diversos segmentos de mercado, que podem ser
divididos em: Indústrias (grandes e pequenas);
panificadoras e cozinhas industriais; consumido-
res domésticos e boleiras. “A Fleischmann iniciou
suas operações no Brasil em 1931. Ou seja, são 83
anos de história, tradição e qualidade em produ-
tos no país. Temos o nosso atendimento como
grande diferencial, que conta com uma extensa
rede de revendedores e técnicos distribuída em
todo o Brasil. Conseguimos atender diversos tipos
de clientes no país inteiro, dando todo o tipo de
assistência necessária”, relata o gerente.
Com a única fábrica de fermento instantâneo
instalada no país, a Fleischmann tem tido bons
resultados, alcançando crescimento substancial
nos últimos anos em alguns mercados do país.
“Contamos com alguns centros de desenvolvi-
mento de produtos pelo mundo, um deles no
Brasil. Estamos sempre trabalhando em novas
tecnologias para esse mercado”, finaliza Franco.
Foco na família
“Criada em 1853, a marca de fermento em
pó e gelatina Royal chegou ao Brasil em 1923.
Líder absoluta nas duas categorias, em 2012,
as vendas de fermento em pó, que tem mais
de 60% de participação de mercado, represen-
taram o equivalente à quantidade suficiente
para o preparo de mais de dois bolos para cada
brasileiro”, apresenta o gerente de Marketing
da Royal, Marcos Icae.
A marca é reconhecida pela tradição e qualida-
de que garantem a certeza de receitas e momen-
tos gostosos com a família. “Nosso público-alvo é
feito de mães e mulheres que colocam um pouco
de si em cada receita e transformam as situações
mais simples do cotidiano em grandes momentos
com a família”, destaca o gerente.
De acordo com ele, o mercado de fermentos
é maduro, mas, ainda assim, em 2013, Royal
obteve crescimento de vendas. “É por isso
que todas as atividades da marca continuam
concentradas em manter a forte presença de
Royal nos pontos de venda e repetir o sucesso
de 2013”, finaliza.
Fácil manipulação
A Trisanti possui no mercado o fermento em
pó químico em diferentes quantidades, feito
com as melhores matérias-primas para que a
reação no forno aconteça e o bolo ou a massa
cresçam corretamente. “Utilizamos itens e pro-
cessos com baixa temperatura e umidade para
garantir a vida útil do produto no mercado”,
explica Gustavo Afonso, diretor comercial da
marca. “Somos a única empresa no Brasil a pro-
duzir a lata de 1kg de fermento com selo easy
open e tampa de fácil armazenamento. No se-
tor food service é uma embalagem econômica
comparando com a de 250g e 100g, pois ocorre
uma diluição de custo”, completa.
A embalagem em Fibralata, ecologicamen-
te sustentável, é revestida internamente com
Polietileno de alta densidade e atua como uma
barreira a umidade, aumentando a vida de pra-
teleira. “A embalagem ainda facilita o armaze-
namento e a manipulação do fermento, além
de diminuir o contato com a umidade, aumen-
tando sua vida útil”, diz.
tudo a ver
De acordo com Marcos Icae, geren-
te de Marketing da Royal, as vendas
de fermento em pó, que tem mais
de 60% de participação de merca-
do, representaram o equivalente à
quantidade suficiente para o preparo
de mais de dois bolos para cada
brasileiro em 2012
Divulgação
De acordo com o diretor, a Trisanti busca atin-
gir todos os setores que utilizam fermento químico
em pó, “desde os clientes de consumo esporádico
ou caseiros (11g e 100g), boleiras, merendas esco-
lares, cozinhas industriais (250g), casas de doces,
buffet e atacados (1kg e 2kg) e indústrias (20 kg)”.
Praticidade
O Grupo Ocrim, que figura entre os líde-
res da região Norte do Brasil com as marcas
de farinhas de trigo Mirella e Trigolar, inves-
te na praticidade com as farinhas de trigo
que já vêm com fermento.
“Nossos produtos são resultantes da moagem
de grãos selecionados, que permite diversidade
em sua aplicação, além de controle de qualidade
realizado em laboratório próprio com análises
diárias. É a farinha com a dose certa de fermen-
to químico para bolos e produtos de confeita-
ria”, apresenta Mauricio Gomes da Rocha, ge-
rente comercial da Ocrim.
Buscando garantir ao consumidor um produto
de qualidade durante o ano todo devido à preocu-
pação na obtenção de matéria-prima de qualidade,
a Ocrim colhe bons resultados nas vendas. “Obser-
vamos um crescimento de 10% em nossas vendas
em 2012 e 2013”, comemora o gerente.
Para 2014, a Ocrim investe em novidades, como
o lançamento Farinha de trigo Mirella orgânica
Branca e Integral, nas embalagens 25 k e 1 kg.
Fermento instantâneo
A Lesaffre do Brasil está há mais de 20 anos atu-
ando no mercado brasileiro e foi a responsável pela
introdução do fermento instantâneo no país, com
as marcas SAF Instant e, posteriormente, a Brugge-
man em conjunto com o fermento fresco Levasaf.
A empresa aumentou sua gama de produ-
tos na área de fermentos com as marcas Fer-
mipan, Instant Success e fermento fresco Le-
vina, com melhoradores e ingredientes para
padarias e indústria de panificação.
Hoje, possui a Linha de Fermento Biológico
Seco Instantâneo e a Linha de Fermento Biológi-
co Fresco. “O fermento instantâneo é o produto
mais moderno existente no mercado mundial
e que utiliza uma tecnologia avançada de fer-
mentação e secagem. Sua umidade é a mínima
necessária para manter as células do fermento
em estado de latência (adormecidas)”, explica o
diretor Gilberto Gasperi. “Este produto não ne-
cessita de refrigeração e garante a conservação
por ser embalado a vácuo, mantendo seu poder
fermentativo e sua estabilidade bacteriológica
constante por dois anos”, completa. Já o fer-
mento fresco, originado do creme de levedura e
composto por aproximadamente 70% de umida
 de (água), necessita de refrigeração (2 a 6°C
em média) para sua conservação.
“Tendo como alvo padarias, indústrias de
panificação e o uso doméstico, o grupo Lesa-
ffre busca oferecer uma melhor experiência em
produção, fermentação e a transformação do
fermento sob todas as suas formas, razão pela
qual faz da Lesaffre a líder mundial na produ-
ção de fermento biológico”, diz o diretor.
De olho no mercado
Para abastecer o mercado nacional de pro-
dutos estrangeiros, a Festpan Alimentos distri-
bui o fermento instantâneo seco para massas
doces e salgadas das marcas Angest e Uniferm,
ambos importados e de venda exclusiva. “Além
destes, comercializamos também o fermento
em pó químico destinado à fabricação de bolos,
sendo este produzido pela própria indústria
Festpan”, relata Katia Stabile Garcia, gerente
de Marketing da Festpan Alimentos.
A empresa elege as marcas de acordo com o pa-
drão de qualidade e em face das necessidades dos
clientes. Os fornecedores devem ser qualificados
tecnicamente, a fim de manter a alta performance
de cada item comercializado. “Quanto ao fermen-
to, é importante frisar que a fabricante das marcas
citadas é uma das três maiores empresas do mun-
do. Os produtos são desenvolvidos sob a mais alta
tecnologia, com equipamentos europeus de última
geração, sob os procedimentos TQM de HACCP e
certificação ISSO 90001/2000”, explica a gerente.
Os produtos são vendidos para padarias em
geral, distribuidores, indústrias alimentícias, usi-
nas, entre outros. De acordo com Katia, investir na
revenda de fermentos é um bom mercado para a
Festpan. “Existe um potencial considerável de cres-
cimento no mercado de food service, conforme se
publica anualmente nas pesquisas, principalmen-
te se considerarmos o baixo consumo de pães per
capta/ ano em relação a outros países, tais como:
Chile, Argentina, Uruguai etc. Esse fato proporciona
muitas oportunidades de negócios”, finaliza.
J. Macêdo / Dona Benta
www.donabentaprofissional.com.br
Fleischmann
www.fleischmann.com.br
Royal
familiaroyal.com.br
Trisanti
www.trisanti.com.br
Ocrim
ocrim.com.br
Lesaffre
www.lesaffre.com.br
EvEntoS | por Lílian Miranda
Panificação
em PAutA
Fipan 2014 é um importante ponto de encontro para
empresários que buscam modernizar seus negócios e
movimentar o setor
O
setor de panificação, atualmente,
gera 800 mil empregos diretos e
1.500.000 indiretos em todo o país
 e atende mais de 55 milhões de
clientes por dia. O crescimento nacional tem
média de 11,6% ao ano e é responsável pelo
faturamento de 2% do PIB nacional, movimen-
tando R$ 70,29 bilhões anualmente.
Mesmo com números tão expressivos, es-
pecialistas ainda lamentam que o crescimento
poderia ser maior. Para Antero José Pereira,
presidente do SAMPAPÃO (sigla que reúne as
entidades patronais de São Paulo), o mercado
de panificação, hoje, vem passando pelos mes-
mos dramas que estão passando todos os seg-
mentos de mercado. “Cresce pouco e tem juros
altos. Os panificadores necessitam aumentar o
número de produtos a oferecer ao consumidor,
que pede mudança, e sofre com a falta de mão
de obra qualificada no mercado”, diz.
Mas o presidente celebra as vitórias já al-
cançadas. “A principal vitória foi as padarias
terem conseguido se modernizar, aumentar
o número de produtos e serviços que o clien-
te encontra à disposição e a redução de im-
postos sobre o pão”, diz.
Para discutir questões como essa e fomen-
tar os negócios, o setor promove há mais de
20 anos a Fipan, Feira Internacional de Pani-
ficação, Confeitaria e Varejo Independente
de Alimentos, principal feira de negócios da
indústria de panificação, confeitaria e de es-
tabelecimentos que atuam no food service de
modo geral, tais como restaurantes, pizzarias,
rotisseries, entre outros.
Na última década, o evento vem apresen-
tando um vigoroso crescimento de mais de
15% ao ano, atingindo, em sua edição 2013,
R$ 800 milhões em negócios iniciados e
59.870 visitantes vindos de todos os estados
brasileiros, além de 50 países de todo o mun-
do. O evento – que já é considerado o maior
da América Latina e o quinto maior do mun-
do desse setor – é organizado pela Seven e
realizado pela Sampapão.
Participam da feira os principais forne-
cedores da cadeia produtiva do setor, envol-
vendo, entre outros segmentos, aqueles que
oferecem instalações comerciais, máquinas,
equipamentos, matérias-primas, embalagens
e sistemas operacionais, além de produtos fi-
nais como bebidas, frios, sorvetes, chocolates
e muitos outros de revenda direta nos estabe-
lecimentos comerciais. “A Feira é um ponto
de encontro da panificação onde os empresá-
rios buscam novidades para modernizar seus
negócios”, complementa João Ricardo Neves,
presidente da Seven e diretor da Fipan.
 OPOrtunidAde
PrOfissiOnAl

“Participar da FIPAN é estar ao lado de pro-

fissionais que lideram a indústria de panifica-
ção, confeitaria e a cadeia do food service como
um todo, e esta é uma oportunidade para es-
tarmos juntos ao profissional e entender suas
necessidades. A FIPAN apresenta um retrato
desse mercado e é hoje a maior feira do setor
na América Latina”, pontua Areadne Zorzetto,
Gerente de Produto Food Service da J. Macêdo,
líder de mercado nos segmentos de farinha de
trigo doméstica e de mistura para bolos e a se-
gunda maior empresa nacional no segmento de
massas alimentícias.
O estande da marca foi desenvolvido espe-
cialmente para a feira e une as origens do pão
e a tecnologia de produto da empresa. “Nesta
edição, apresentamos lançamentos inovadores
para o mercado, que contribuem, de forma
significativa, com os profissionais do setor.
Estamos investindo em mais tecnologia de
produção e também buscaremos contemplar a
formação de mão de obra e a inovação de pro-
dutos para contribuir com o desenvolvimento
do mercado brasileiro”, completa Areadne.

Divulgação
A gerente analisa que o segmento de pa-
nifi cação segue com grande crescimento no
Brasil, impulsionado pelas mudanças sociais
que valorizam os negócios de proximidade
voltados para atender a população ao redor
dos pontos de vendas. “O setor vem se tor-
nando mais sofi sticado a cada dia e são vá-
rios os produtos oferecidos ao longo do dia de
acordo com as necessidades dos consumido-
res. Temos visto vários empreendedores sur-
girem como panificadores e, progressivamen-
te, se tornarem empresários de maior porte.
É um setor dinâmico e atento às tendências
de saúde e bem-estar, de necessidades alimen-
tares distintas ao longo do dia, de conveni-
ência e outras tantas que marcam a vida nos
grandes centros urbanos brasileiros”, finaliza.

mãO de ObrA

“O maior problema hoje está na qualificação

de mão de obra. Apesar das escolas do setor,
a mão de obra existente ainda é muito ruim.
Melhorar a mão de obra para fazer com que
os produtos da panificação sejam sempre me-
lhores: esse é o nosso grande desafio”, relata o
presidente do Sampapão. “O setor vem se
Para auxiliar nessa qualificação, além dos tornando mais
sofisticado a cada
expositores, o público visitante encontra na
dia”, pondera Areadne
feira uma série de atividades voltadas à atu- Zorzetto, Gerente de
alização profissional tanto na área técnica Produto Food Service
da J. Macêdo
quanto na de aperfeiçoamento de
 EvEntoS
Divulgação
“A Fleischmann é sinônimo de
categoria, quando falamos de
fermento biológico, porém, em
ingredientes para panificação,
ainda temos bastante espaço
para crescer”, explica Marco
Antônio Fiorenza, Gerente de
Planejamento e Comunicação
de Marketing
Divulgação
“A Feira é um ponto de encontro
da panificação, onde os empre-
sários buscam novidades para
modernizar seus negócios”, diz
João Ricardo Neves, presidente
da Seven e diretor da Fipan
gestão, tais como palestras, performances
e demonstrações de produtos, bem como
apresentação de tendências e inovações.
E a preocupação com a qualificação não está
voltada apenas para padarias. “Observamos,
nos últimos anos, um grande aumento no nú-
mero de diferentes setores que visitam a feira.
Houve uma diversificação dos segmentos, além
da panificação (restaurantes, rotisserias etc.). Já
são cerca de 10 mil estabelecimentos visitan-
tes que não são padarias. Por isso, fomos nos
transformando também e, hoje, vemos que a
Fipan é para os pequenos operadores do food
service. Para 2014, temos uma forte parceria
com o Senac para promover treinamentos. São
mais de 40 atividades (de gestão e atendimen-
to) com temas focados no serviço dos outros
setores, além da panificação. Isso vem atender
principalmente os estabelecimentos que não
são padarias”, apresenta João Ricardo Neves.
vitrine
Desde 2008, a Fleischmann, marca de
origem americana pertencente ao grupo
ABF - Associated British Foods, um dos
maiores do setor de alimentos do mundo,
participa da Fipan. “O motivo pelo qual par-
ticipamos do evento é devido à referência
que este já se tornou para o setor de Pani-
ficação e Confeitaria e a importância para
as empresas do setor de exporem em uma
vitrine como esta”, explica Marco Antônio
Fiorenza, Gerente de Planejamento e Comu-
nicação de Marketing.
Este ano, a marca conta com um estande
de 195m² nos quais são expostos e demonstra-
dos o portfólio, a sua praticidade e qualidade.
Sobre o mercado de panificação, o geren-
te diz avaliar sempre com grandes expecta-
tivas. “A Fleischmann é sinônimo de catego-
ria, quando falamos de fermento biológico,
porém, em ingredientes para panificação,
ainda temos bastante espaço para crescer.
Comparando a panificação e confeitaria
brasileiras com as europeias e americanas,
consideramos que ainda temos um caminho
interessante a percorrer e um portfólio a
explorar. O consumo per capita de pão no
país ainda é baixíssimo, reforçando o espaço
que há para crescimento do setor”, conclui.
FiPan
www.fipan.com.br
saMPaPÃo
www.sindipan.org.br
seVen
www.sevenbr.com.br
FleischMann
www.fleischmann.com.br
J. Macêdo
www.jmacedo.com.br
Ano 12 - n° 87 - Agosto / 2014

DE QUAL LADO
VOCÊ ESTÁ?
Pesquisa revela que nem a metade dos estabelecimentos de
alimentação possui padrão sanitário ideal. Você está entre eles?
 EVENTOS I | por Guilherme Uchoa
NEGÓCIOS
de panificação
Foi realizada em São Paulo a 21ª edição da Fipan, maior
feira da América Latina do segmento de panificação,
com novidades do setor oferecidas por 350 expositores
A
21ª edição da Fipan (Feira Interna-
cional de Panificação, Confeitaria
e Varejo Independente de Alimen-
tos) foi realizada entre os dias 15
e 18 de julho, no Expo Center Norte, em São
Paulo. Com patrocínio da Souza Cruz, parti-
cipação especial do SEBRAE e apoio da Abip
(Associação Brasileira da Indústria da Panifi-
cação e Confeitaria), Aipesp (Associação das
Indústrias de Panificação e Confeitaria do
Estado de São Paulo), Sindustrigo (Sindicato
da Indústria do Trigo no Estado de São Pau-
lo), Fiesp (Federação das Indústrias do Esta-
do de São Paulo) e Fecomércio (Federação do
Comércio do Estado de São Paulo), a feira é
considerada a maior do segmento na América
Latina e a quinta maior do mundo.
A edição de 2014 da Fipan – que foi organi-
zada pela Seven e promovida pela Sampapão,
sigla que agrega o Sindicato e a Associação dos
Industriais de Panificação de São Paulo e o IDPC
(Instituto do Desenvolvimento da Panificação e
Confeitaria) – teve como expectativa a passagem
de 62 mil visitantes ao longo dos quatro dias
de exposição, que foram das 13h às 21 horas,
com exceção do último dia, quando encerrou
o expediente às 19 horas. Ao todo, foram 350
expositores, que estiveram distribuídos por uma
área de 36 mil m² do Expo Center Norte.
Esses números projetados representam um
crescimento em relação ao evento de 2013. No
ano passado, foram 300 expositores e passaram
aproximadamente 60 mil pessoas, de 40 países,
pela feira. Os organizadores também esperam ter
92 | food service news
superado os R$ 800 milhões de negócios iniciados
que foram contabilizados na 20º edição do evento.
O setor de panificação no Brasil é respon-
sável por números impactantes: são 63 mil
padarias por todo o território nacional, que
atendem 55 milhões de clientes todos os dias.
O mercado também responde por 800 mil em-
pregos diretos e um milhão e quinhentos mil
empregos indiretos em todo o país, além de
movimentar R$ 70,2 bilhões anualmente, o que
corresponde a 2% do PIB nacional.
As regiões Sul e Sudeste do Brasil repre-
sentam os locais com maior consumo per
capta de pães, chegando a 45 quilos/ano no
Sudeste e 42 quilos no Sul. Já no resto do
país tem média de 33,5 quilos ao ano.
MONODOSES DE CAFÉ GOURMET
No estande da Café Goumert Santa Mônica,
a empresa apresentou a linha de Sachês Santa
Monica. Segundo a empresa, as monodoses com
7,5 gramas de pó, nas versões normal e descafei-
nada, são práticas no momento do preparo, faci-
litam a padronização no momento de extração
da bebida e evitam o desperdício. Os produtos
vêm em caixas com 30 e 150 unidades.
Outra novidade foram as Cápsulas Santa Mo-
nica. Produzidas nas versões 10 gramas (mono-
dose) e 16 gramas (dupla dose), as cápsulas vêm
em embalagens com 100 unidades.
“Foram meses de pesquisa e desenvolvimento
para chegarmos a um produto excepcional que
irá facilitar o trabalho dos baristas no preparo do
nosso café”, explica o diretor e presidente do Café
Gourmet Santa Monica, Arthur Moscofian Junior.

NOVO PRODUTO PARA

A LINHA GREGO

A Vigor aproveitou seu espaço na Fipan

2014 para divulgar seu novo lançamento na
categoria de iogurtes Grego: o Grego Gourmet
em embalagens de 1 quilo. Com foco inicial
no mercado de transformação de produtos,
como padarias, restaurantes e hotéis, o Vigor
Grego Gourmet deve, até o final do ano, estar
disponível também nas principais redes vare-
jistas, com foco no consumidor final.
“A Vigor iniciou o desenvolvimento da cate-
goria Grego com foco em produtos para o con-
sumidor final e agora, por meio de sua exper-
tise em Food Service, apresenta o Vigor Grego
Gourmet específico para o desenvolvimento
de receitas. Acreditamos que os iogurtes Grego
têm potencial enorme no Brasil e espaço tam-
bém no universo de transformação, já que os
brasileiros comem cada vez mais fora de casa
e exigem qualidade e variedade”, comenta Gil-
berto Xandó, Presidente da Vigor.
Segundo afirma a Vigor, o novo produ-
to foi desenvolvido especialmente para
a utilização em receitas assadas, so-
bremesas, molhos frios, bebidas e
finalização de pratos quentes, além
de possuir forte apelo nutricional por
conter um baixo teor de gordura e ca-
lorias.

ESTRATÉGICO PARA OS NEGÓCIOS

Aqueles que visitaram o estande da Aji-

nomoto na feira puderam participar de
workshops gratuitos sobre planejamento
de menu, redução de sódio e inovação no
cardápio, além de conferir a preparação de
receitas da Oficina do Sabor, a cozinha expe-
rimental da empresa. Os workshops aconte-
ceram cinco vezes ao dia e a Cozinha Show
foi realizada durante todo o evento.
De acordo com o gerente de marketing food
service da Ajinomoto do Brasil, Eduardo Bonelli,
a participação na Fipan é estratégica para os ne-
gócios da companhia. “O segmento de padarias
é muito importante para a Ajinomoto e tem alto
potencial em termos de alimentação fora do lar.
Nosso objetivo é compartilhar conhecimento,
fortalecer laços com os clientes atuais, apresen-
tar os benefícios dos nossos produtos e também
gerar experiência com as nossas marcas para
quem ainda não as conhece”, enumera.
Dentre o portfólio da empresa, composto
por 33 itens para atender as necessidades do se-
 EVENTOS I
tor, as novidades apresentadas foram o molho
ShoyuSATIS!, na versão tradicional de 870 ml,
5 litros e 20 litros, e Light de 20 litros; azeites
Terrano Extra Virgem de 250 ml com bico dosa-
dor e Tipo Único de 500 ml e a nova versão do
tempero em pó Sazón Vermelho de 450 gramas.
EMBALAGEM COM
TECNOLOGIA NA TAMPA
A Bunge, uma das maiores empresas de ali-
mentos do Brasil, por sua vez, utilizou o evento
para lançar o primeiro óleo especial de alto desem-
penho para o mercado de food service brasileiro,
o óleo de girassol da marca Cukin. Segundo a em-
presa, esse óleo é obtido a partir de alta tecnolo-
gia na seleção de sementes e foi desenvolvido para
frituras, resistindo a altas temperaturas por longos
períodos, mantendo um sabor suave que não in-
terfere nos alimentos. O novo óleo está disponível
em embalagem pet de 5 litros, adequada para o
uso do segmento de alimentação fora do lar.
A outra novidade da Bunge foi a embalagem
de 14,5 quilos para as gorduras Cukin, Cukin
Fry e Cukin Golden. Possuindo tecnologia de
tampa patenteada pela Bunge, a companhia
promete atender a três demandas do merca-
do: segurança alimentar, facilidade de uso e
de armazenagem. A embalagem possui tampa
com lacre “abre fácil” e abertura em 157°, que
permite a retirada do produto sem a sua remo-
ção total, reduzindo o risco de contaminação.
O balde também tem pega na parte inferior e
alça mais resistente, que facilita o manuseio, e
seu formato retangular possibilita um melhor
encaixe, reduzindo o espaço de armazenagem.
“Ao apresentar esses lançamentos, a Bun-
ge amplia seu portfólio de soluções para fri-
turas e oferece alternativas de acordo com a
necessidade de cada cliente”, afirma Alberto
Torres, diretor de ingredientes de alimentos
& ingredientes da Bunge Brasil.
SEMANA PRODUTIVA
O evento serviu de cenário para a Prática
apresentar seus novos lançamentos, como o
Forno de Lastro com painel touch, laminado-
ras, resfriador de água Klimaquip, o grupo au-
tomático italiano, os equipamentos da alemã
Wiesheu e máquinas de gelo Ice O Matic.
Segundo a empresa, a Fipan representou uma
semana “produtiva, repleta de atividades voltadas
à atualização profissional, tanto na área técnica
quanto na de aperfeiçoamento de gestão, com
palestras, performances e demonstrações de pro-
dutos, bem como apresentação de tendências e
inovações”. A companhia ainda destacou que a
feira serviu para compartilhar suas soluções para
94 | food service news
pães especiais e pré-assados, sistemas de ultracon-
gelamento, fermentação a frio, fritura sem óleo,
finalização rápida e centrais de cocção inteligente.
A Prática participa da feira desde 1995 e nes-
te ano montou um estande de 240 m².
Por fim, a empresa ressaltou que outros estan-
des também utilizaram seus equipamentos e solu-
ções durante a feira, como a Forno de Minas, Ar-
color, Bunge, Fleischmann, Rich’s, Master Martini,
J. Macedo, Shimura, Levapan e Philibert Savours.
NOVO CONCEITO DE ESTANDE
A participação da Festpan na Fipan de 2014
contou com um novo conceito de estande, em
que apenas produtos da própria marca estavam
expostos. As vitrines e balcões à altura das mãos e
uma padaria compuseram o visual que, segundo a
empresa, exibia o potencial de todos os produtos.
Ao todo, foram levados 20 lançamentos da
marca entre produtos de panificação e confei-
taria, que fizeram parte do kit para degustação
servido aos visitantes do local. Entre estes, o des-
taque foi para o Creme de Chocolate Ganache
Chocofest que, de acordo com a Festpan, tem alto
rendimento e não transpira com a refrigeração.
EQUIPAMENTOS PARA
PIZZAS E ESFIHAS.
A Fornos Tupasy Brasil, fabricante de fornos
de esteira, que atua há 10 anos no mercado, apro-
veitou a Fipan para levar seus produtos e divulgar
seus serviços. “Hoje, trabalhamos com tudo que
há de mais moderno no mercado para cocção de
pizzas e esfihas. Nossos fornos são ecologicamen-
te corretos, à gás, não sendo necessário utilizar
lenha, e trazem uma economia muito grande
em relação ao custo-benefício, funcionabilidade
e economia de funcionários. Para o comerciante,
isso é bem bacana, uma vez que ele não vai ter
problemas com mão de obra, que está bem es-
cassa no mercado atualmente”, explica o gerente
comercial da empresa, Eduardo Cafasso.
Cafasso ainda destaca que, ao adquirir um
forno da Tupasy, o cliente recebe um treinamen-
to completo sobre limpeza periódica do equi-
pamento, manutenção preventiva e instalação,
para que os próprios funcionários dos estabele-
cimentos saibam manter a vida útil do produto.
Entre os serviços oferecidos pela empresa,
estão os cursos gratuitos ministrados na escola
instalada na própria fábrica da Tupasy, locali-
zada na zona Norte de São Paulo, contando,
inclusive, com transporte para buscar na rodo-
viária os clientes que vêm de longe.
“Trazer tecnologia é uma satisfação para a
nossa empresa. Então, temos o curso em que
explicamos fazer as massas cruas, pré-assadas,
esfihas, e tudo o que gira em torno do forno
esteira. Também temos equipamento como
boleadora e modeladora de pizza, tudo para
trazer mais tecnologia para o cliente”, afirma
o gerente. “Esse curso é para qualquer cliente
que já tenha nossos produtos ou que planeja
adquirir. Qualquer cliente que está sonhando
montar uma pizzaria pode nos procurar e,
assim, abrimos curso para que ele possa tirar
todas as dúvidas possíveis em relação a todo
tipo de equipamento, massa, funcionabilida-
de e consultoria, visando algumas ideias para
montar essa pizzaria”, completa.
Por fim, Eduardo Cafasso ressalta a importân-
cia da troca de informações que a Fipan propor-
ciona para o segmento. “Sempre encontramos
parceiros nas feiras, de todos os tipos de marcas
e empresas, e acabamos “trocando figurinha”,
trocando muita ideia para poder melhorar nosso
equipamento e ter interação no mercado. Aca-
bamos interagindo bastante, indicando clientes
para eles e eles indicando clientes para nós, por-
tanto, a feira é um importante meio de comuni-
cação para a nossa empresa”, finaliza.
NOVIDADES DA SINA CHEFF
Já a Sina explica que utilizou seu estande na
feira para mostrar a história de seu grupo desde
sua origem, na década de 1980, e apresentar no-
vidades. Entre elas, a Margarina para Folhados
em bloco de 2 quilos com a marca Sina Cheff.
A companhia destaca que o produto é de fácil
manuseio, ótima elasticidade e alto rendimento,
além de apresentar sabor e aroma de manteiga.
Outro lançamento da Sina Cheff foi o Óleo de
Soja em galão de seis litros, destinado para o setor
de panificação, confeitaria e food service. O produ-
to é composto por 100% de óleo de soja refinado e
não possui gorduras trans e colesterol, sendo indi-
cado para frituras, massas, pães e aspersão.
BALANÇA DE PRECISÃO HÁ QUASE
SETE DÉCADAS
A Ramuza, fabricante de balanças funda-
da há 69 anos, teve como grande destaque
na Fipan a balança para checkin e checkout
modelo DP. Segundo a empresa, o produto
é ideal para recebimento e conferência de
alimentos e outras mercadorias em estabe-
lecimentos como padarias, confeitarias e
açougues; é de fácil manuseio e limpeza e
também pode ser usada para fazer massas,
uma vez que os componentes eletrônicos
não ficam em contato com a balança.
O equipamento também possui capacidades
de pesagens de 30, 35 ou 50 quilos, com preci-
são de 5 ou 10 gramas.
CONTATO DIRETO COM
SEUS CLIENTES
A Mult-Grill contou com um estande de
36m² para sua quarta participação consecutiva
na Fipan. Ao todo, a empresa levou para feira
11 modelos de equipamentos para grelhar, fa-
zer ovos e omeletes sem gordura, espetinhos,
além de sua linha de móveis em aço “Strong”
e o amaciador de carne manual “Beefmatic”.
A Mult-Grill explica que está presente nos prin-
cipais eventos do segmento food service em todo
o Brasil, pois são nesses eventos que a empresa
consegue oportunidade de um contato direto com
seus clientes, ouvir sugestões, fazer adaptações ou
desenvolver novos equipamentos de acordo com a
necessidade de cada cliente, mostrar seus produ-
tos, o processo de funcionamento e, dessa manei-
ra conquistar novos clientes.
PALESTRAS E EVENTOS PARALELOS
A 21ª edição da Fipan contou ainda com even-
tos paralelos, entre eles o Encontro Nacional de
Panificação, promovido pelo SEBRAE - Serviço
Brasileiro de Apoio às Micros e Pequenas Em-
presas. Esse encontro foi aberto ao público e os
técnicos do SEBRAE abordaram temas como Ten-
dências do Setor, Desafios e Oportunidades, Ne-
cessidade de Melhoria da Produtividade e cases e
soluções do órgão junto ao segmento de panifi-
cação em diferentes estados do Brasil.
Com exceção do último dia, as demais datas
das atividades no espaço Sebrae foram encerra-
das com um debate.
A feira contou também com o Espaço Senac
Show, desenvolvido para receber durante os qua-
tro dias um público de 3.000 profissionais para
cursos, palestras e aulas demonstrativas ofereci-
das por professores da Instituição e convidados. As
apresentações foram focadas em técnicas de pani-
ficação e confeitaria, além de apresentar todos os
cursos de gastronomia e nutrição da Instituição.
Esse local contou com a presença de profissio-
nais da École Lenôtre, escola francesa de confeitaria
parceira do Senac São Paulo em diversos cursos.
Em parceria com a Fiesp, a feira também pro-
moveu, pelo quinto ano consecutivo, o Ciclo de
Palestras, que abordou temas ligados ao segmento.
Esses encontros foram realizados em um auditório
projetado para acomodar até 150 pessoas.
FIPAN FESTPAN
www.fipan.com.br www.festpan.com.br
CAFÉ GOURMET SANTA MONICA TUPASY
www.cafesantamonica.com.br www.tupasy.com.br
VIGOR SINA
www.vigoralimentos.com.br www.sina.ind.br
AJINOMOTO FOOD SERVICE RAMUZA
www.ajinomotofoodservice.com.br www.ramuza.com.br
BUNGE SEBRAE
www.bunge.com.br www.sebrae.com.br
PRÁTICA FORNOS MULT-GRIL
www.praticafornos.com.br www.multgrill.com.br
food service news | 95
Ano 13 - n° 94 - Março / 2015

DO DO
FUN

POÇO
NO

Crise hídrica revoluciona ações

mercadológicas e impulsiona
novas estratégias nas empresas
TENDÊNCIA | por Bernard Hermógenes Lopes
Rapidez e
praticidade
Misturas para bolos provam que podem fazer
sucesso nas cozinhas e garantem maior
produção de itens alimentícios
O
bolo é uma das paixões nacionais e
muito consumido. Pode ser de fubá,
milho, coco, abacaxi, chocolate ou
qualquer outro – a gosto do freguês
– para harmonizar com café, chá ou até mesmo
um chocolate quente. Há quem goste de incre-
mentar com sorvete, geleia, caldas, frutas e toda
sorte de ingredientes para deixá-lo mais bonito
e saboroso. Por ser tão querido nos lares brasilei-
ros e bastante preparado na culinária, as famosas
misturas ou massas prontas de bolos vendidas no
mercado ganharam a confiança do consumidor
por serem práticas, rápidas, gostosas e com sabo-
res variados. O bolo de massa pronta pode parecer
visivelmente comum e nem tão saboroso assim,
mas engana-se quem o julga sem antes conhecê-lo
e experimentá-lo, pois ele pode “salvar” qualquer
lanche, confraternização ou reunião por ser de fá-
cil preparo e bem quisto por todos.
GRANDE RECEPTIVIDADE
Presente no Brasil desde 1905, a Bunge é uma
das principais empresas de agronegócio e alimen-
tos do Brasil e uma das maiores exportadoras.
Atua de forma integrada, do campo à mesa do
consumidor. Desde a compra e processamento de
grãos (soja, trigo e milho), produção de alimen-
tos (óleos, margarinas, maioneses, azeite, arroz,
farinhas de trigo, molhos e atomatados), serviços
portuários até a produção de açúcar e bioenergia.
Comprometida com seu propósito de melho-
rar a vida, a Bunge também oferece uma linha
exclusivamente dedicada ao food service. Portan-
to, a Bunge Pro (marca da Bunge Brasil especiali-
zada em produtos e soluções para o mercado de
food service) cria soluções para inspirar receitas
e aprimorar talentos em panificação, confeitaria
e refeição e alavancar o negócio de seus clientes.
Versáteis e de fácil aplicação, os produtos para
panificação e confeitaria Bunge Pro dão um toque
especial às receitas e facilitam o dia a dia dos pro-
fissionais do setor. São elaborados com matérias-
-primas rigorosamente selecionadas e com alto
padrão de qualidade. Dentro da linha Bunge Pro,
destacam-se as misturas para bolo Pré-Mescla,
que oferecem os seguintes benefícios: padroni-
zação no produto final - bolo cremoso batido em
menos tempo, inclusive manualmente; redução
no desperdício e custo de produção; melhora no
aproveitamento de tempo e otimização de com-
pra de insumos e rendimento superior.
food service news | 23
 TENDÊNCIA
As misturas para bolo Pré-Mescla estão dis-
poníveis nos seguintes sabores: abacaxi, limão,
coco, laranja, aipim, chocolate, banana, cenoura,
fubá, neutro, milho e baunilha. “Com as misturas
para bolo Pré-Mescla, o profissional pode dar seu
toque de chef, acrescentando nas receitas frutas,
especiarias, nozes, castanha, mel, entre outros sa-
bores, agregando valor ao produto final”, destaca
o chef da Academia Bunge Luiz Farias. Como já
mencionado, o chef da fábrica também corrobora
que o brasileiro é grande consumidor de bolos,
principalmente para acompanhar o momento do
chá ou do café. Logo, a receptividade às misturas
Pré-Mescla é muito grande, seja pelo profissional
de padarias e confeitarias, que confia e tem segu-
rança ao usar seus produtos na hora do preparo
das receitas, como também pelo consumidor fi-
nal, que adora um bolo fresquinho.
No food service, os grandes usuários das mis-
turas Pré-Mescla são as padarias, confeitarias e su-
permercados. No varejo, as misturas Pré-Mescla
estão na composição dos bolos prontos para o
consumo, com foco no público que gosta de bolo
fresquinho, mas prefere comprar o produto pron-
to, pela agilidade, conveniência e padronização.
“O grande benefício ao utilizar as misturas para
bolo Pré-Mescla é que entregamos para nossos
clientes um produto de qualidade, que oferece
confiança e segurança no processo de preparação
das receitas. Além disso, temos custo e benefí-
cio excelentes e todo apoio da Academia Bunge,
onde disponibilizamos os melhores profissionais
e chefs, para suporte e treinamento aos usuários
de nossos produtos”, complementa Luiz.
BENEFÍCIOS
A J.Macêdo é uma empresa competitiva e sabe
que isso inclui o respeito aos compromissos com
todos os públicos com os quais se relaciona. A
empresa possui qualidade superior, suportada
por relevantes investimentos fabris, além de
uma busca incessante por inovações para superar
as expectativas do cliente/consumidor. O foco é
oferecer qualidade com ingredientes exclusivos
e selecionados, sempre levando em conta a saú-
de e a sustentabilidade, o que garante produtos
inovadores aos consumidores e clientes, mas que
também ressaltem a cultura nacional, levando
confiança e tradição em cada produto.
A J.Macêdo possui produtos exclusivos para o
consumidor final e para o food service. Falando
de confeitaria, a companhia detém a marca Dona
Benta Profissional. “A linha é composta por oito
sabores (Chocolate, Laranja, Neutro, Aipim, Milho,
Milho Cremoso, Brownie e Pão de Ló) e, recente-
mente, lançamos a mistura para panetone. Para a
linha de consumo, temos as marcas Dona Benta,
Sol e Boa Sorte, composta por mais sabores: 12 da
24 | food service news
linha Premium (Abacaxi, Aipim, Baunilha, Cenou-
ra, Chocolate, Coco, Festa, Fubá, Laranja, Limão,
Milho Verde e Maracujá), 1 da linha Integral e 3
sabores da linha Super Premium: o Chocolatíssi-
mo, Chocolate Suiço, Brownie e Cremoso”, lista
Bruno Pacheco, gerente de produtos da J.Macêdo.
As misturas Dona Benta Profissional permitem
ao cliente/consumidor um preparo versátil em di-
versas receitas, garantindo maior praticidade, uni-
formidade, além de um excelente volume, maciez
e sabor incomparável, tendo seu principal consu-
mo no café da manhã e entre o almoço e o jantar.
J. Macêdo é líder no segmento de misturas para
bolo com as marcas Dona Benta, Sol e Boa Sorte,
além disso, as marcas são top of mind. Segundo
Bruno, é um mercado ótimo para investir. “Os
benefícios para os fabricantes estão em buscar e
oferecer produtos inovadores e práticos, atenden-
do ao desejo e às necessidades dos clientes. Para
os revendedores/distribuidores, esses benefícios
são a diferenciação dos produtos com maior va-
lor agregado, além de proporcionar uma gôndola
com mais opções para o consumidor”.
AVANÇOS
“Nossa empresa está no mercado há 47 anos
e tem por filosofia trabalhar pela excelência na
qualidade dos seus produtos. O nosso forte está
na linha de food service, pois temos um dos
portfólios mais completos do mercado, o que
nos permite atender aos mais variados tipos de
estabelecimentos”, orgulha-se Marcos Pereira,
diretor comercial da Nita Alimentos.
A empresa possui uma extensa linha de mis-
tura para bolos, inclusive cremosos. São diversos
sabores de misturas que vão além dos convencio-
nais, tais como, laranja, neutro e chocolate. São
quase 20 sabores diferenciados. A praticidade e a
qualidade dos produtos finais são dois dos prin-
cipais atributos desses produtos. As chances de
“erro” por parte de quem está trabalhando com os
produtos são minimizadas pela equalização de in-
gredientes feita previamente dentro da indústria.
Com esse equilíbrio, as misturas para bolo
proporcionam, além de produtos finais de
qualidade, economia gerada pela redução de
riscos de perda na produção. “As vantagens,
comercialmente falando, estão atreladas às
garantias de qualidade, parte fundamental de
toda e qualquer empresa que pretende ser
respeitada no mercado”. Com essa garantia,
a venda para os consumidores finais tendem
à evolução sem questionamentos futuros, o
que beneficia o revendedor/distribuidor no
quesito regularidade de volumes e garante
avanço de fornecimento pelo reconhecimen-
to da qualidade dos produtos. “A demanda
entre varejo e food service é equilibrada e re-
presenta, em média, metade do volume para
cada canal”, acrescenta o diretor comercial.
FORNECIMENTO
De um pequeno moinho de trigo no inte-
rior de Pinto Bandeira (RS) à construção de
um moderno parque fabril de classe mundial
contemplando o moinho de trigo, pastifício,
fábrica de biscoitos e misturas de bolos e pa-
nificação, a história da Orquídea é marcada
por uma sucessão de fatos determinantes que
resultaram na grande empresa que é hoje.
Certificada com a ISO 9001:2008 e traba-
lhando com o programa de Boas Práticas de
Fabricação (BPF), a empresa busca padronizar
seus processos para garantir qualidade e segu-
rança alimentar de seus produtos e também a
segurança no trabalho de seus colaboradores.
Assim, passou a ser fornecedora de grandes
empresas nacionais e multinacionais.
A Orquídea produz 14 sabores de misturas
para bolo. Destacam-se chocolate, laranja, cenou-
ra, baunilha, entre outros. “Possuímos, também,
a linha cremosa nos sabores chocolate cremoso,
milho e aipim, além do neutro, que permite ao
cliente adicionar o sabor de sua preferência. Pro-
duzimos a mistura para pão de ló, utilizada para
fazer bolos que, adicionados os recheios, se tor-
narão maravilhosas tortas. A praticidade de pre-
paro sem perda do sabor natural é o diferencial
dessa linha de produtos”, explica Valdecir Valter
mentos à base de soja. A linha de misturas para
bolo SupraSoy, mais especificamente, é a pri-
meira a oferecer um mix de opções sem glúten e
sem lactose, incluindo mistura para petit gateau
e mistura para brownie, além dos sabores Limão,
Coco, Laranja, Chocolate, Baunilha e Milho.
“De preparo rápido, as misturas foram lan-
çadas para atender o consumidor com restri-
ção alimentar ou ainda pessoas que valorizam
opções saudáveis e à base proteína isolada de
soja, trazendo muito sabor, versatilidade e pra-
ticidade”, conta Augusto Lauro de Oliveira Jr,
vice-presidente da Josapar. As massas SupraSoy
não necessitam da utilização da batedeira.
BUNGE
www.bungepro.com.br
DONA BENTA
www.donabentaprofissional.com.br
NITA ALIMENTOS
www.nitaalimentos.com.br
ORQUÍDEA
www.orquidea.com.br
SUPRA SOY
www.suprasoy.com.br

Divulgação
Sartor, gerente comercial da companhia.
A praticidade de preparo é o maior aliado do
confeiteiro, pois não é preciso adicionar todos os in-
gredientes da receita de bolo, como farinha, açúcar,
gordura, aroma, fermento etc., basta acrescentar à
mistura leite e ovos, e pronto. Os demais produtos
já estão na própria mistura e na medida correta.
Isso permite um ganho enorme de tempo, além
de evitar o desperdício e a dosagem errada dos in-
gredientes. No modo tradicional, utiliza-se farinha
in natura e junta-se a todos os outros ingredientes,
citados acima, necessitando medir as quantidades
para juntar ao preparo. Isso demanda mais tempo
e cuidado. Ao utilizar as misturas, permite-se que
os padeiros e confeiteiros ganhem tempo para pro-
duzir mais variedade de bolos e tortas.

ATENDIMENTO

A Josapar é uma das principais indústrias

de alimentos do país, com mais de 90 anos de
“De preparo rápido, as
história. Sua principal marca é o arroz Tio João, misturas foram lançadas
da qual derivam dezenas de produtos entre li- para atender o consumidor
com restrição alimentar ou
nhas de arroz tradicional, integral, variedades ainda pessoas que valorizam
mundiais e produtos semiprontos. opções saudáveis”, relata
A Josapar possui outras marcas, como Nova Augusto Lauro de Oliveira Jr,
vice-presidente da Josapar
Oliva, Meu Biju e SupraSoy, esta última de ali-

food service news | 25

Ano 13 - n° 96 - Maio / 2015

VIRANDO A PÁGINA
NO FOOD SERVICE
Investimentos em cidades do interior revelam
oportunidades diferenciadas
 ECONOMIA | por Redação

Liderança
nas mesas

Espaguete
é um dos
principais
responsáveis
pelo grande
número de
vendas de
massas no
Brasil

60 | food service news

O
espaguete é o macarrão líder de
consumo nas famílias brasileiras.
Sua versatilidade em diversas re-
ceitas mostra um dos fatores que
influenciam nesse favoritismo. Seja no tra-
dicional macarrão ao molho, nos pratos ao
forno e até mesmo em sopas, o espaguete
está presente nos lares e, dentre outros cor-
tes, é o favorito.
A produção do macarrão espaguete é
igual ao de outras massas e tem como di-
ferencial o tipo de corte feito. A base do
macarrão é composta por farinha, normal-
mente de trigo, com outros adicionais que
podem variar como ovos, água, sêmola etc.

MERCADO
BRASILEIRO

Em 2013,uma pesquisa realizada pela

Qualitative Shopper Research - GfK Custom
Research Brazil observou que o público do es-
paguete é bem amplo, abrangendo diferentes
tipos de pessoas, em variadas faixas etárias.
O consumo de espaguetes no Brasil é alto.
Esse é o tipo de macarrão líder entre os diver-
sos outros cortes. De acordo com uma pesqui-
sa realizada pelo Instituto Kantar WorldPanel
e divulgada pela Associação Brasileira das In-
dústrias de Massas Alimentícias e Pão & Bolo
Industrializado (ABIMA), o espaguete é o tipo
de massa preferido nos lares brasileiros. A
pesquisa ouviu cerva de oito mil pessoas em
todo o país, das quais 57% escolheram o es-
paguete como macarrão favorito. Em algumas
regiões, a preferência é ainda maior. O estudo
mostra que nas regiões Norte e Nordeste do
país os números chegam a 76%.
Por não ter pré-cozimento em sua receita, o es-
paguete é classificado como massa seca. De acordo
com o levantamento feito pelo Kantar, esse tipo de
massa é a favorita entre os consumidores, presente
em 98,7% dos lares brasileiros.

MASSAS

A maioria dos brasileiros adora uma massa.

Não é à toa que 99,6% dos brasileiros consomem
algum tipo desse produto. Além desse fator, o
produto já é considerado como item na cesta
básica nacional. No portal da ABIMA, o Brasil

food service news | 61

 ECONOMIA
De acordo com uma pesquisa
realizada pelo Instituto Kantar
WorldPanel e divulgada
pela Associação Brasileira
das Indústrias de Massas
Alimentícias e Pão & Bolo
Industrializado (ABIMA), o
espaguete é o tipo de massa
preferido nos lares brasileiros
62 | food service news
fica em terceiro lugar no ranking dos países que
mais faturam com massas. Em 2014, chegou a
faturar US$ 2,191 bilhões em vendas. O país só
fica atrás da Itália e dos Estados Unidos.
A Nielsen, junto com a ABIMAP, realizou
uma pesquisa sobre a vendas de massas no
Brasil. O resultado mostra um pequeno recuo
na venda de massas alimentícias, que incluem
massas secas, frescas e instantâneas. No perío-
do computado de 2010 a 2013, as vendas pas-
saram de 1.232,48 mil toneladas (2010) para
1.204,98 (2013).No entanto, o faturamento au-
mentou. De acordo com o portal da ABIMAP,
durante esse período, o montante passou de
R$5,91 bilhões (2010) para R$6,95 bilhões.
DIVERSIDADE
O espaguete, queridinho nos lares brasileiros,
possui diferentes espessuras e variações. De acordo
com a marca Barilla, essas diversificações na massa
são feitas para atrair todos os gostos do público.
A empresa se inspira principalmente em países
percursores dessas massas, como é o caso da Itália.
“O mercado de massas alimentícias é
muito diversificado. Na Itália, existem in-
finitas opções de cortes, justamente pelo
grande consumo de massas e, consequente-
mente, para que o consumidor tenha dife-
rentes opções em seu dia a dia. Essa mesma
variação de corte acontece entre os espague-
tes, um é mais fino que o outro para termos
opções para todos os gostos”, explica Fabia-
na Araújo, gerente de marketing da Barilla.
O grande consumo desse tipo de massa é
o principal motivo para a empresa investir
em espaguetes. Embora a Barilla não divul-
gue números por questões estratégicas, a
empresa afirma que a produção desse tipo
de massa é maior que as demais massas.
De olho nas pesquisas, a Barilla tem moti-
vos de sobra para investir nesse tipo de ma-
carrão. A empresa afirma que a demanda do
espaguete é superior a outros tipos de massa
que a empresa produz. “Esse macarrão não
podia ficar de fora de nosso portfólio pelo
fato de ser o corte mais vendido e apreciado
por todo público consumidor de massas no
Brasil”, afirma Fabiana.
A Barilla lançou recentemente uma linha de
produtos sem glúten. Entre eles está o espague-
te. A novidade foi pensada especialmente para o
público que não pode consumir essa substância,
como é o caso dos portadores de doenças celíacas.
A linha Gluten Free Barilla é produzida na Itá-
lia, feita com ingredientes como milho e arroz
para garantir um produto livre de derivados do
trigo. “Percebemos que seria importante inves-
tir no desenvolvimento de uma linha de massas
 Lugar de
inovaçao
ao é na
para cada perfil de consumidor, como os adeptos da dieta glúten free, ga-
rantindo a oferta de um produto saboroso e com textura”, explica Maurizio cozinha.
Scarpa, diretor-geral da Barilla para o Brasil.
A linha livre de glúten está disponível nas opções de spaguett n° 5
e o Penne Rigate. “A Barilla tem um rico histórico de qualidade e con-
fiança em seus produtos. Estamos comprometidos em levar o prazer
da massa para todos, até mesmo àqueles que, por questões de saúde,
precisam deixar de ingerir os derivados do trigo” , finaliza Scarpa.
A Barilla foi fundada na cidade de Parma, na Itália, em 1877.
Possui 42 unidades de produção, sendo 14 na Itália e 28 em diversas
regiões no mundo. A empresa produz 2,5 milhões de toneladas de
produtos exportados que vão para mais de 100 países. Está no Brasil
desde 1997, com um portfólio que abrange tanto massas importadas
da Itália como massas nacionais.

RENDIMENTOS

A J. Macêdo possui macarrão no corte de espaguete em três mar-

cas: Dona Benta, Petybon e Brandini. Cada uma dessas marcas pos-
sui um público específico no qual se identifica, e é a partir dessas
marcas que a J. Macêdo tenta abranger mais consumidores.
Além das marcas, o tipo de macarrão produzido também é di-
ferente. Classificados em sêmola, linha econômica ou com ovos,
essas diferenciações são pensadas especialmente no gosto de seu
público e na demanda.
A sêmola é o nome que se classifica quando há moagem completa dos
grãos. No caso do macarrão, a sêmola é uma farinha de trigo especial
utilizada na composição dessas massas, diferente da farinha tradicional.
De acordo com Lucimara Andrade, gerente de produto da J. Ma-
cêdo, os segmentos econômico e sêmola são mais vendidos na região
Nordeste. “Nessas regiões predomina a marca Brandini, com grande
atuação entre as massas”, relata.
Já no Sudeste, a preferência é pela linha com ovos, com as marcas
Dona Benta e Petybon. Outra categoria que tem ganhado destaque
é a linha grano duro, que é considerada a linha premium, feita com
trigo importado. “Esse segmento é o que mais cresce na categoria e
Petybon é destaque, sendo considerada a melhor massa Grano Duro
em pesquisa quantitativa realizada em 2014”, explica Lucimara.
O espaguete é um macarrão popular, comum nos lares brasilei-
ros. Exemplo disso são as vendas da J. Macêdo. O espaguete é o corte
mais vendido pela empresa. “Há uma preferência entre os brasilei-
ros pelo corte espaguete. Ele é o mais vendido, representando em
torno de 60% da venda da categoria”, diz.
Devido a imensa procura por esse item, o investimento para ele tam-
bém é maior. Para isso, a J. Macêdo leva em conta critérios relativos ao
público consumidor. “A J. Macêdo se preocupa em melhor atender seus
consumidores, por isso, investe e produz o corte espaguete, já que é o
formato mais procurado e consumido por eles”, afirma.
A J. Macêdo foi fundada em 1939 em Fortaleza, no Ceará, com uma
diversa linha de produtos tradicionais. Atualmente, a empresa possui
conta com diversos produtos relacionados à farinha de trigo, misturas
para bolos, sobremesas, fermentos e biscoitos.
Seu portfólio contempla marcas conhecidas nacionalmente, como a
Dona Benta, que possui produtos em quatro segmentos da empresa. Além
disso, é detentora de outras marcas como Sol, Boa Sorte, Chiarini e outras.

J. MACÊDO
www.jmacedo.com.br
BARILLA
www.barilla.com.br

food service news | 63

www.intellikit.com.br
Ano 14 - n° 111 - Agosto / 2016

Qual será
o legado?
Empresários miram futuro da área
de alimentação após as Olimpíadas
e o que o evento pode trazer
de positivo para o Brasil
 MERCADO III | por Redação

Matéria-prima
de peso

Farinhas atendem diferentes tipos de

consumidores e representam aposta promissora
para diversas marcas

86 | food service news

F
arinhas são ingredientes fundamentais
para diversos tipos de pratos, e é por isso
que existem tantas versões diferentes no
mercado. No food service, esse produto
pode facilitar o trabalho dos profissionais e, até
mesmo, deixar os pratos diferenciados.
Pensando nisso, a Food Service News consultou
as principais empresas de alimentação no merca-
do para mostrar o quanto esse ingrediente pode
fazer a diferença nos estabelecimentos. Além dis-
so, as farinhas influenciam o preço de vários pro-
dutos que consumimos diariamente e oferecemos
aos clientes.
POTENCIAL
Empresas produtoras dessas farinhas notaram
o grande potencial dos estabelecimentos de ali-
mentação fora do lar. Como um produto consi-
derado matéria-prima para vários pratos, sua pro-
cura costuma registrar bons números. De acordo
com Luiz Fernando Pereira Santos, trade marke-
ting da Nita Alimentos, a demanda de farinhas vai
desde pequenos carrinhos de culinária de rua até
os grandes restaurantes cinco estrelas. Em todos
os casos, a farinha tem fundamental contribuição.
“Entendemos que esse segmento do mercado
é o mais promissor para o nosso negócio. O mer-
cado de atuação do food service é muito grande
e altamente segmentado, estando cada vez mais
presente na vida dos brasileiros”, explica Luiz.
Mesmo com o cenário de crise econômica, a ex-
pectativa é que o consumo de alimentos e bebidas
aumente nos próximos anos. Santos afirma que,
em alguns casos, a crise pode beneficiar os em-
presários. “O setor sempre foi muito criativo para
aproveitar oportunidade, ainda mais no canal de
food service, que a crise não é para todo mundo,
alguns ganham com ela”, pontua.
Para atender a esse segmento, são oferecidas di-
ferentes opções de farinhas para os consumidores.
Farinhas para panificação, pastéis, pizzas, doces e
salgados podem ser encontradas no portfólio da
Nita Alimentos, todas voltadas para o canal de ali-
mentação fora do lar.
Clientes com necessidades diferenciadas po-
dem, também, encontrar farinhas específicas. A
Nita Premium é uma farinha produzida com a ex-
tração do centro do grão, levando para os clientes
um produto mais sofisticado. Além dessa linha,
também existe a Nita Plus, com uma fermentação
prolongada e alto desempenho.
“Possuímos diversos tipos de farinhas que além
de proporcionar um mix diferenciado de receitas
devido à variedade de pré-misturas, permite a pa-
dronização de qualidade na linha de produção,
não sendo necessário fazer grandes ajustes devido
à facilidade no manuseio das receitas, impactando
diretamente em redução de custos no processo de
fabricação com a otimização do tempo e diminui-
ção do desperdício de matéria-prima”, conta Luiz.
Especialmente pensando nesse tipo de cliente,
a Nita busca compreender cada público, tanto o
doméstico quanto o profissional. O atendimento
para o food service, por exemplo, é diferenciado,
com as opções tradicionais, como telefone e e-
food service news | 87
 MERCADO III
Divulgação
“Entendemos que este
segmento do mercado é
o mais promissor para o
nosso negócio. O mercado
de atuação do food service
é muito grande e altamente
segmentado”, destaca
Luiz Fernando Pereira
Santos, trade marketing da
Nita Alimentos
88 | food service news
-mail, e personalizadas, com uma equipe técnica
responsável por orientar essas pessoas.
Além do atendimento, os produtos direcio-
nados ao food service possuem pesagens espe-
cíficas, com embalagens que vão de 1kg a 25
kg. De acordo com Luiz, esses tamanhos po-
dem fazer a diferença para os consumidores. “A
padronização de processos é um dos elementos
que compõem os sistemas de gestão da qualida-
de, assim como a pesagem dos produtos. Essa
ação gera redução de perda que normalmente
não é vista pelas empresas, impactando direta-
mente nos resultados”, conta.
DESENVOLVIMENTO
O desenvolvimento dos produtos dentro de
uma empresa alimentícia é importante para ela se
manter no mercado. Por isso, muitos empresários
investem em produzir alimentos diferenciados
para atender o seu público.
“Para Nita Alimentos, manter um alto nível de
qualidade e desenvolver produtos com alta tec-
nologia é algo primordial. Temos setores especí-
ficos que desenvolvem os produtos com foco em
atender uma necessidade e em proporcionar alto
desempenho e resultados satisfatórios na linha de
produção”, pontua Luiz.
INVESTIMENTOS
A Sabor a Mais, empresa produtora de ingre-
dientes para o setor alimentício, também investe
em farinhas e misturas para o setor de panifica-
ção. De acordo com Mirela Araújo Machado da
Fonseca, coordenadora de Qualidade, Pesquisa
e Desenvolvimento da SM, a farinha de trigo é a
base da maioria dos produtos feitos em padarias.
“Ela é, sem dúvida, o ingrediente principal de
qualquer receita e a grande responsável por ca-
racterísticas tão específicas como volume, maciez
e crocância”, explica.
De acordo com Mirela, as farinhas podem
ajudar seu público, desde que tenham a padro-
nização e ofereçam praticidade nos produtos.
Ela explica que esses dois fatores são essenciais
para qualquer processo e, por isso, a Sabor a
Mais os valoriza em sua produção.
“A farinha mais procurada ainda é a específi-
ca para pão francês, pois esse é o produto mais
produzido dentro de uma padaria. Porém, cada
vez mais, as farinhas estão sendo tipificadas, pois
sabemos que a qualidade desse produto está dire-
tamente relacionada à aplicação em será utilizada.
Cada aplicação requer características tecnológicas
específicas”, pontua a coordenadora.
As farinhas comercializadas pela empresa, vol-
tadas para a panificação, possuem pesos que va-
riam de 25 kg a 50 kg. Essas embalagens buscam
atender diferentes públicos, desde aqueles com
pequena demanda até empresas maiores.
Com um grande tempo no mercado de pani-
ficação, a Sabor a Mais viu algumas mudanças
acontecerem nesse setor. Para Mirela, uma das
diferenças é a busca por soluções mais ágeis. “En-
tendemos que a grande mudança nesse mercado
está relacionada à busca pelas misturas em função
da praticidade, agilidade e maior qualidade que
tais produtos proporcionam”, afirma.
J. MACEDO
Com 75 anos, a J. Macedo possui diferentes
marcas de farinhas para atender tanto o mercado
de food service como o varejo. Entre essas marcas
está a Dona Benta, lançada no final dos anos 70 e
que se transformou em uma das maiores marcas
de farinhas do Brasil.
A linha profissional da empresa é a Dona Ben-
ta Profissional, com farinhas de trigo especiais
para panificação, misturas para diversas receitas
e aditivos. Além da marca Dona Benta, a J. Macedo
também tem, na linha profissional, a Brandini e
a Branca de Neve.
As farinhas para panificação possuem peso en-
tre 25 kg e 50 kg. Já as farinhas para transforma-
ção, para fabricação de pizzas, salgados e pastéis,
possuem peso de 5 kg.
M. DIAS BRANCO
Outra empresa produtora de farinhas é a M.
Dias Branco, com mais de meio século de existên-
cia, atuando na produção de massas, moagem de
grãos, refino de óleos e gorduras, entre outros.
Na região do Nordeste, ganham destaque as
marcas Fortaleza, Richester, Vitarella, Estrela, Pella-
gio, Finna, Puro Sabor e Pilar. Enquanto no Sudeste,
a empresa atua com as marcas Adria, Zablet e Ba-
silar. A marca Isabela tem destaque na região Sul.
De acordo com a empresa, todas as marcam ga-
nham destaque na área em que atuam. O reconhe-
cimento dessas linhas vem por meio de prêmios.
As unidades da empresa geram mais de 16.700
empregos diretos, com 12 indústrias distribuídas
em importantes cidades brasileiras.
São duas linhas de farinhas oferecidas pela M.
Dias Branco: industrial e doméstica. Segundo An-
dré Azevedo, gerente de produto da marca Finna,
um dos destaques na área industrial, que conta
com dez marcas, é a farinha Medalha de Ouro.
Já na linha doméstica, André conta que
a marca Finna tem grande reconhecimento,
sendo usada por donas de casa, confeiteiras e
estabelecimentos de food service. Ele explica
que esse tipo de farinha pode ser encontrada
em canais de cash care, supermercados e vare-
jistas, das regiões Norte e Nordeste.
“Os produtos da M.Dias Branco oferecem
estabilidade e boa performance para o produ-
to final, conferindo as características neces-
sárias de cada produto, como uniformidade e
padrões estabelecidos”, ressalta André sobre a
qualidade das farinhas oferecidas.
Embora não ofereça farinhas específicas para o
segmento de food service, a M.Dias Branco garante
que todos os seus produtos têm excelente resul-
tado em estabelecimentos. André destaca a im-
portância de ingredientes de qualidade dentro da
cozinha profissional. “Uma boa farinha é essencial
para dar maciez, leveza e crocância aos produtos.
Além disso, quando os cozinheiros e chefs usam
produtos de qualidade, conseguem maior rendi-
mento e, consequentemente, maior lucratividade
do negócio”, completa.
PRESENÇA
A Vilma Alimentos, presente no mercado de
produtos para culinária, também possui farinhas
para o mercado de food service. Exemplo disso é
a farinha integral, com proporção de grãos e base
para produção de pães integrais. A empresa tam-
bém oferece produtos especiais para panificação,
como a Farinha para Pastel e Massas Frescas.
A embalagem para esses produtos tam-
bém acompanha as necessidades dos consu-
midores de alimentação fora do lar. Exemplo
disso são farinhas com peso de 25 kg, ideais
para estabelecimentos de panificação. Ainda
no mercado de food service, a Vilma possui
em seu portfólio misturas para bolos, pão de
queijo, panetones, pães especiais, refrescos,
entre outros produtos.
MAIS
A Abritrigo também afirma que a moagem de
grãos dá origem a dois produtos: a farinha (75%)
e o farelo de pão (25%). Desse total, as farinhas se
destinam, em sua maioria, para o setor de panifi-
cação (55%); macarrão (17%); biscoitos (13%); uso
doméstico (11%); e outros usos (4%).
As farinhas podem ser encontradas em várias
formas no mercado, como amarelas, integrais ou
enriquecidas, essenciais para a nutrição humana.
O trigo é uma das trinta plantas mais cultivadas
no mundo, sendo que três espécies representam
90% do cultivo mundial. Cada uma dessas espécies
é indicada para usos diferentes.
SABOR A MAIS ABRITRIGO
www.saboramais.com www.abitrigo.com.br
NITA ALIMENTOS
www.nitaalimentos.com.br
J. MACÊDO
www.jmacedo.com.br
M. DIAS BRANCO
www.mdiasbranco.com.br
VILMA ALIMENTOS
www.vilma.com.br
food service news | 89
Ano 14 - n° 114 - Novembro / 2016

5º
Destaque
nacional
o
Ma

nd

or
do mu
i

Brasil é o 5º maior mercado de

alimentação saudável do mundo.
Investidores, como o ator e
empresário Marcos Palmeira,
colhem diversos benefícios
 PRODUTO I | por Redação

28 | food service news


A
gelatina tradicional é feita de al-
gumas partes de animais e trans-
formada na solução quando adi-
  cionada à água. Com opções de
vários sabores, o produto também tem a for-
ma sem sabor e cor para produzir diversas
receitas, principalmente na área de sobre-
mesas, o que garante uma boa saída entre os
profissionais da área de alimentação fora do
lar. Muitas pessoas que trabalham nas cozi-
nhas de diversos estabelecimentos focam no
investimento nesse produto mensalmente e
defendem que ele é um item importante nos
locais que trabalham com comida.
Nos restaurantes, a gelatina pode ajudar a
garantir bons números para quem a utiliza,
pois ela agrada a diferentes tipos de paladar.
Devido à sua versatilidade e o preço baixo, o
Gelatina é parte fundamental
de diversas cozinhas e é tida
como importante na preparação
de vários pratos
ingrediente é essencial no cardápio. Já em mui-
tos hospitais, a gelatina é um item confirmado
devido às suas características que podem con-
tribuir para o bem-estar humano.
A gelatina é, ainda, fundamental para di-
versas padarias e lanchonetes. É uma maneira
de garantir produtos leves ao consumidor que,
cada vez mais, está preocupado com a saúde e
com os alimentos que consome. Fazer receitas
diferentes com esse ingrediente pode ser uma
maneira de garantir uma diferenciação no mer-
cado, tão buscada atualmente.
RECEITAS
De acordo com Carla Barbato, chef
pâtissier da Royal Sweet, em São Bernar-
do do Campo, em São Paulo, a gelatina
food service news | 29
 PRODUTO I

pode contar com a adição de pedaços de

frutas e de creme de leite, por exemplo,
Divulgação

para deixá-la mais saborosa. Entre as van-

tagens em oferecer a gelatina estão o pre-
ço, seu sabor e a variedade em compor
diversos pratos. Carla chama a atenção
para a gelatina sem sabor, utilizada para
produzir várias receitas e que permite
maior expressão do cozinheiro na hora
de fazer a receita.
“Essa sobremesa tem um custo-benefí-
cio bom e atende os clientes que querem
ficar em forma e se preparam para o ve-
rão”, pontua Carla. Outra dica da chef é
adicionar chocolate, sorvete e biscuit na
gelatina e deixá-la mais saborosa.
Além de ser usada para produzir go-
mas de mascar, a gelatina também pode
ser utilizada na fabricação de estabilizan-
tes para sorvetes, geleia, iogurte, queijos
e margarina. Na indústria, cápsulas de re-
médio e a produção de alguns cosméticos
podem ser feitos com esse ingrediente.
No Royal Sweet, Carla conta que a ge-
latina tem muita saída entre os clientes,
e os pratos com o ingrediente são feitos
apenas sob encomenda.

PRODUÇÃO

A Royal, marca da Mondelez, é uma

das empresas produtoras de gelatinas
mais tradicionais no Brasil. Atualmente, a
marca fabrica três tipos: a regular, versão
colorida e com sabores; a versão zero, sem
a adição de açúcar; e a sem sabor, bastante
utilizada para dar consistência às receitas.
Ligia Munici, gerente da Royal do Brasil
e da América Latina, conta que o princi-
pal público desses produtos são mães com
desejo de surpreender suas famílias com
receitas diferenciadas. “Com a Gelatina
Regular e Zero, podemos fazer ‘Balas de
Gelatinas’, utilizando forminhas com for-
matos diferentes para um desenho especí-
fico para as sobremesas. Além disso, pode-
mos incluir pedaços de frutas nas receitas,
dando um toque mais natural, e ainda fa-
zer um ‘Bolo de Gelatina’, em que temos
diversos sabores em diferentes camadas.
Outra opção é a ‘Gelatina Mosaico’, que
leva diversos sabores e inclui ainda a Ge-
latina Sem Sabor. Para a Gelatina Sem Sa-
bor, a utilização é quase que um coringa.
Ligia Monici, gerente Ela é utilizada em receitas simples como
da Royal no Brasil,
conta sobre as dife-
a de beijinho, pudim (sem ovos e que não
renciações da gelatina vai ao forno), mousses, flans, tortas doces
e a importância desse ou até mesmo em receitas mais elaboradas
mercado para a marca
como cheesecake”, pontua.

30 | food service news

 De acordo com a chef, a gelatina costu-
ma ser mais pedida durante algumas épo-
cas do ano. Durante o verão, por exem-
plo, sua refrescância chama a atenção na
produção de receitas e pode ser produ-
zida misturando diferentes ingredientes.
“A demanda desse produto tem o seu
pico do ano durante o verão, em que as
pessoas encontram na Gelatina Royal uma
forma prática e de baixo custo para se re-
frescarem sem deixar de sentir o gostinho
de suas frutas preferidas. Além disso, com o
aumento no número de pessoas cozinhan-
do e testando receitas em casa, a utilização
de gelatinas passou a ser importante para
que as receitas deem certo”, pontua Lígia.
A participação da gelatina Royal no
mercado brasileiro representa cerca de
um terço desse mercado no Brasil. Segun-
da Ligia, mesmo com a crise econômica
no país, houve crescimento no consumo
tanto de gelatinas quanto de fermentos
da marca, com alta de 10% em compara-
ção ao mesmo período de 2015.
Para o food service, a profissional conta
sobre a importância de ter um bom produ-
to dentro de sua cozinha. A gelatina Royal
pode ser usada dentro de restaurantes,
oferecendo vantagens aos profissionais.
“O profissional de cozinha pode espe-
rar um produto com a qualidade e con-
fiança de uma marca centenária como
Royal. Prezamos pela produção seguin-
do os processos de segurança alimentar,
controle de qualidade e utilizando uma
fórmula que realça o sabor e aroma de
nossos produtos. Nossas gelatinas são
práticas e têm sua embalagem de fácil
manuseio, deixando a utilização muito
simples no momento do preparo. Todos
esses benefícios geram um ótimo custo-
-benefício, pois, com toda a praticidade,
a Gelatina Royal não gera perdas durante
o preparo das sobremesas”, pontua.
INVESTIMENTO
A Sol, empresa da companhia J. Ma-
cêdo, que atua na produção de massas de
bolo e farinha, também investe significa-
tivamente no mercado de gelatinas. Entre
os sabores disponíveis pela empresa es-
tão: morango, abacaxi, cereja, maracujá,
framboesa, limão, tutti-fruti e uva.
A marca surgiu em 1906 e, de lá para
cá, passou por várias transformações em
seu desenvolvimento. A última delas foi
ser comprada pela J. Macêdo, em 2003.
Uma das mudanças que aconteceram na
empresa foi a adoção de bolos especiais
no portfólio, além de vários produtos es-
peciais da marca.
MEU LANCHINHO
A Dr Oetker lançou gelatinas mais práticas
para os consumidores: a linha Meu Lanchi-
nho, que fica pronta em apenas 30 minutos.
Segundo o site da empresa, são oferecidos em
três sabores: uva, abacaxi e morango.
Outra diferença nesse produto é a apos-
ta em uma gelatina sem origem animal, po-
dendo ser consumida principalmente pelo
público vegano. Além disso, o produto não
derrete e pode ser exposto sem refrigera-
ção, mantendo a integridade da receita.
Isso pode fazer a diferença durante um
evento ou uma festa, sem precisar de pre-
ocupação com a temperatura armazenada.
A Dr. Oetker também possui outras op-
ções oferecidas aos consumidores, como,
por exemplo, a “Minha Gelatina”, com
açúcar orgânico e corantes naturais, além
de polpa de frutas e vegetais. Fonte de vita-
minas e nutrientes, essa linha de produtos
é destinada principalmente para crianças,
que têm uma alimentação mais controlada.
A linha tradicional de gelatinas da em-
presa tem 10 sabores disponíveis e em-
balagem de 30gr. Os produtos têm como
público-alvo toda a família.
FUNDAÇÃO
A Camp Alimentos, marca da General
Brands, é outra empresa produtora de gela-
tinas, com sabores abacaxi, uva, morango,
limão, framboesa e cereja. Também são fei-
tos sucos, iogurtes e recheios pela Camp. A
empresa oferece produtos para o food ser-
vice, ofertando refrescos para deixar a vida
dos profissionais de restaurantes mais ágil.
A General Brands foi fundada em 1997
e está entre as líderes na produção de re-
frescos em pó, gomas de mascar e néctar
de frutas. Juntando os segmentos de ge-
latina e refrescos, a empresa é detentora
de 20% desse mercado no Brasil, segundo
informações do site.
CAMP
www.generalbrands.com.br
J. MACEDO
www.jmacedo.com.br
SOL
www.solalimentos.com.br
ROYAL
www.familiaroyal.com.br
MONDELEZ
br.mondelezinternational.com
DR. OETKER
www.oetker.com.br
ROYAL SWEET
www.royalsweet.com.br
food service news | 31
Ano 15 - n° 125 - Outubro / 2017

MÚLT I P L A
ESC O L H A m o acertar
a n d a s , c o
s dem
Diante de tanta p a r a s u a e m presa?
to idea l
no investimen
 CAPA | por Redação

Como
chegar lá?
Preço? Qualidade? Pesquisa?
De que forma é possível
enfrentar as dificuldades
e conquistar o segmento?

42 | food service news

food service news | 43
 CAPA

E
xpansão. Crescimento. Solidez. “Se deseja atuar com excelência e con-
Boas expectativas. Com a che- quistar a liderança, se prepare, pois o
gada do fim de mais um ano, trabalho deverá ser árduo e contínuo.
alguns desses fatores tornam-se Conquistar a liderança de mercado não é
ainda mais discutidos em diversos setores. tarefa fácil e, mais difícil ainda, é manter-
Como a própria Food Service News mos- -se como líder. Planejamento, pesquisa,
trou em matérias realizadas no fim de gestão de pessoas, relacionamento com o
2016, o cenário para este ano se revelava cliente e inovação contínua são aliados da
incerto, mas muitas marcas estavam agin- qualidade na busca da liderança”, afirma o
do para driblar as dificuldades e também profissional a respeito do assunto.
para garantir não somente o seu estabele- Ele relata que, ao pesquisar sobre o tema,
cimento no mercado, mas também lucros descobriu que as empresas que focam em
maiores, além de melhores perspectivas. qualidade costumam atingir a liderança.
Para se ter um nome de destaque no “Pare um minuto para pensar as marcas que
mercado, diversas foram e têm sido as você consome ou conhece, que são líderes
ações tomadas pelas organizações ao lon- de mercado e vendem essencialmente qua-
go do tempo, principalmente nos últimos lidade. Aposto que vai se lembrar de diver-
anos, em que tanto se tem falado de cri- sas empresas líderes e marcas famosas. Ago-
se financeira. E apesar de alguns fatores ra, tente enumerar quantas marcas você
negativos se mostrarem presentes, há conhece que são líderes nacionais de ven-
números que também têm revelado que o das e são as marcas mais baratas do Brasil.
segmento vem apresentando crescimento Fazendo tal exercício, percebi que é muito
e que se mostra bastante promissor. raro ver uma empresa ser a mais barata e,
De acordo com os últimos dados do ao mesmo tempo, líder de vendas”, ressalta.
Instituto Brasileiro de Geografia e Esta- Dessa forma, ele recomenda que não se
tística (IBGE), por exemplo, os brasileiros abaixe o preço, mas, sim, que os argumen-
gastam aproximadamente 25% da renda tos sejam melhorados. Além disso, os dife-
com a alimentação fora do lar. Segundo renciais da empresa também precisam ser
a Associação Brasileira de Bares e Restau- apresentados para as pessoas. Penna frisa
rantes (Abrasel), que foi criada em 1986, que um estudo que foi feito pela AC Nielsen
o setor representa 2,7% do Produto Inter- mostra que o preço é, sem dúvida, algo im-
no Bruto (PIB) do país. portante, mas existem outros três fatores
que são ainda mais relevantes no momento
CONQUISTAS em que o consumidor escolhe um determi-
nado serviço ou um produto específico.
Mas como aproveitar as oportunidades “Conveniência: a cada dia que passa, o
que são oferecidas atualmente e conquis- cliente quer mais facilidades, então, entre-
tar um bom posicionamento no mercado? gue essa comodidade a ele e não precisará
De que forma investir? Quais são os fato- reduzir seu preço; confiança: quando con-
res que devem ser observados pelas em- fiamos na empresa ou no profissional que
presas? O que os consumidores buscam nos atende, ficamos mais dispostos a pagar
atualmente? O que eles esperam das orga- um tanto a mais; qualidade: quando valo-
nizações? Quem são esses consumidores? rizamos a qualidade do produto ou serviço
Como conquistar a liderança? São muitas prestado com um atendimento de excelên-
as perguntas que podem surgir e que têm cia, pagar um pouco a mais vale muito a
a capacidade de gerar uma série de refle- pena”, destaca o profissional.
xões a respeito do setor e do rumo que ele
está tomando. CONSUMIDORES
Quando se trata de ser líder, por exem-
plo, conforme ressalta Erik Penna, pa- Mas quem são os consumidores? O que
lestrante motivacional, especialista em eles desejam? De que forma eles devem ser
vendas que conta com qualificação inter- pensados pelas organizações? Muitas mu-
nacional, consultor e autor das obras “A danças têm acontecido nesse sentido. As
Divertida Arte de Vender”, “Motivação expectativas das pessoas, por exemplo, es-
Nota 10”, “21 Soluções para Potenciali- tão cada vez mais altas em relação ao que
zar seu Negócio” e “Atendimento Mágico elas adquirem, dando sinais às marcas de
– Como Encantar e Surpreender os Clien- como elas precisam agir. “A última edição
tes”, é importante não focar no preço, da NRF, realizada em janeiro de 2017, em
mas, sim, investir na qualidade. Nova York, revelou que vivemos a era do

44 | food service news

Buddy Valastro, apelidado
de Cake Boss, conta com
um programa de mesmo
nome, além de ter partici-
pado de séries televisivas
como – Kitchen Boss,
Batalha dos Confeiteiros e
Buddy’s Bakery Rescue

tiHoMir DJoriC - DEPoSitPHotoS

food service news | 45

 CAPA
“A última edição da
NRF, realizada em
janeiro de 2017, em
Nova York, revelou
que vivemos a era
do consumidor GOD
(Global, Omni e Digital),
ou seja, endeusado.
São clientes que
comparam as empresas
com players mundiais,
que desejam ser
atendidos em vários
canais de atendimento”,
afirma o especialista em
vendas Erik Penna
consumidor GOD (Global, Omni e Digital),
ou seja, endeusado. São clientes que com-
param as empresas com players mundiais,
que desejam ser atendidos em vários canais
de atendimento e cada vez mais conecta-
dos”, afirma Penna.
O profissional acrescenta que quem pre-
tende cativar tem conhecimento de que é
importante criar laços emocionais com o
cliente e propiciar uma experiência emo-
cional que justifique que a pessoa saia de
sua residência e vá até um determinado es-
tabelecimento. Além disso, é preciso, ainda
segundo o palestrante, surpreender os con-
sumidores; fazer mais do que eles esperam,
que são os famosos momentos mágicos.
“É preciso agir com transparência,
mostrar ao cliente os valores da organi-
zação através de atos concretos e de uma
comunicação efetiva com o consumidor
e, mesmo diante de algum problema,
agir com respeito e sinceridade, afinal,
conquistar é fácil, difícil é manter a rela-
ção”, destaca o profissional.
Além disso, é preciso que se tome
cuidado com alguns fatores. Um deles,
como Penna afirma, é a falta de plane-
46 | food service news
jamento. Também é importante que se
tenha cuidado com a zona de conforto,
uma vez que muitos empreendedores
acabam tendo um bom começo, porém,
quando atingem um pequeno sucesso,
eles tendem à acomodação.
“Não inovar pode ser o começo do fim,
pois o cliente busca novidades, e o sucesso
de ontem não garante o de amanhã. O IBGE
divulgou que, de cada dez empresas abertas
no Brasil, seis fecham antes de completar
cinco anos. Entre os principais motivos es-
tão a falta de planejamento e a escassez de
clientes”, frisa Penna.
Tendo em vista toda essa conjuntura,
como uma empresa pode aumentar os seus
preços e a sua qualidade sem perder os con-
sumidores cativos? “A empresa pode fazer
isso de forma escalonada e, aos poucos, o
próprio consumidor terá uma nova concep-
ção da marca ou produto baseado no valor
percebido por ele em relação à marca, pro-
duto ou empresa”,afirma Penna. “Outro ca-
minho é manter a linha atual e criar outra
marca/produto com um posicionamento di-
ferenciado, que agregue valor e novos ser-
viços ao cliente. Posso citar, como exemplo,
uma conveniência maior para comprar ou
ao utilizar o serviço, em que o cliente paga
mais e não costuma reclamar”, finaliza ele.
PROFISSIONALIZAÇÃO
Outro caminho para que se alcance o
êxito é a profissionalização, e os cursos na
área podem ser muito importantes para
que as pessoas possam atuar de maneira
mais assertiva e construir uma carreira só-
lida no mercado. Diversos indivíduos estão
se aventurando em novas áreas e têm pro-
curado auxílio para que possam desenvol-
ver os seus talentos e gerir os seus negócios.
Uma novidade nesse sentido é o curso
inédito de profissionalização de boleiras
promovido pela J.Macêdo, fabricante de
marcas como Dona Benta, Sol e Petybon, e
pelo Serviço Nacional de Aprendizagem In-
dustrial de São Paulo (Senai-SP).
O projeto-piloto da iniciativa chama-
da Universidade Dona Benta reuniu dez
participantes na Escola Senai Horácio
Augusto da Silveira, que fica localizada
na Barra Funda, em São Paulo. Foram da-
das 60 horas de aulas durante o último
mês de setembro. Os alunos receberam
material didático e produtos como aven-
tal, camiseta, touca e luva térmica, além
dos ingredientes que são utilizados nas
preparações dos alimentos no local.

“Durante muitos anos, a J.Macêdo ofe-
receu diversos cursos para milhares de
consumidoras em pontos de venda. A
Universidade Dona Benta é uma evolução
desse procedimento. Nós temos um nú-
mero muito grande de consumidoras que
expressam espontaneamente nas redes so-
ciais admiração verdadeira pelos produtos
Dona Benta. Muitas vezes, elas aprende-
ram a gostar da Dona Benta com a avó, e
se trata de uma tradição e um segredinho
de família. Nós achávamos que devería-
mos encontrar uma forma nova de retri-
buir todo esse reconhecimento e carinho
com a marca, que são fundamentais para
a J.Macêdo. Foi assim que surgiu a ideia do
curso e, naturalmente, decidimos procurar
nas redes sociais quem já gostava da Dona
Benta e já exercia alguma atividade profis-
sional com produtos da marca. Nós somos
muito atentos à nossa responsabilidade
social”, destaca André Raccah, gerente de
Marketing da J.Macêdo.
O profissional afirma, ainda, que a pro-
posta é não somente ensinar a fazer bolos,
mas também a gestão do negócio. De acor-
do com ele, o curso tem em vista auxiliar
os alunos a obter renda fazendo o que eles
gostam, que são os bolos. “É um estímulo
ao empreendedorismo”, diz.
Sendo assim, os participantes selecio-
nados para o curso já trabalham com a
produção e com a venda de bolos, mas
buscam aperfeiçoamento e também tor-
nar o seu negócio cada vez mais profissio-
Divulgação
Universidade Dona Benta
nal, de acordo com as informações dispo- estimula o empreendedoris-
nibilizadas pela entidade. O curso aborda mo e conta com ensinamen-
tos relacionados a diversos
itens como conservação de alimentos, hi-
aspectos
giene, técnicas de confeitaria, tipos de
massas, planejamento e custos.
“A Universidade Dona Benta é uma forma
de proporcionar aos participantes o aperfei-
çoamento da profissão. O objetivo da inicia-
tiva é oferecer informações úteis aos alunos
para o aumento das chances de sobrevivên-
cia do negócio. A ideia é que quem se lança
ao desafio de empreender possa transfor-
mar bons bolos, feitos com carinho e amor,
num negócio rentável”, salienta Raccah.
Para o profissional, o fato de a Uni-
versidade Dona Benta proporcionar aos
participantes conhecimentos práticos e
teóricos é uma forma de fazer com que
eles produzam bolos de qualidade e que
tenham conhecimentos acerca de ques-
tões administrativas e financeiras, que,
segundo Raccah, são pontos fundamen-
tais para qualquer negócio.
“Além de ensinar como fazer bons bolos,
o curso ensina também como manter o pa-
drão de qualidade e os cálculos de retorno
de investimento, entre diversos outros te-
mas. Esse conjunto de informações ajuda,
então, os participantes nas questões de pro-
dução e administrativas”, diz.
Para o profissional, a iniciativa também
é uma maneira de devolver às consumido-
ras o carinho delas pela marca. “Essa é a pri-
meira edição da Universidade Dona Benta.
É um projeto-piloto a partir do qual vamos
food service news | 47
Divulgação

CAPA

A Detroit Steakhouse
espera ter, em 2018,
1000 pontos de vendas

“Além de ensinar como analisar como ele se desdobra para, depois,

pensarmos na expansão do projeto. Quere-

fazer bons bolos, o curso mos que a paixão desses alunos, a produção
de bolos, vire um grande negócio”, frisa.

ensina também como ENCONTRO

manter o padrão de Quem marcou presença na Universidade

qualidade e os cálculos de Dona Benta foi o famoso superconfeiteiro

norte-americano Buddy Valastro, padrinho

retorno de investimento, do projeto. “É ótimo que a Universidade

Dona Benta ensine não só a produção de

entre diversos outros bolos, mas também a parte financeira do

negócio. Em relação ao trabalho, é muito
temas. Esse conjunto importante a gente fazer o que ama, mas
também é necessário que o trabalho seja
de informações ajuda, rentável. Então, o fato de o curso abordar
tanto a produção quanto os custos do negó-
então, os participantes nas cio, realmente faz todo o sentido”, afirmou
ele, conforme material que foi enviado
questões de produção e para a imprensa.
O profissional, aliás, é uma referência
administrativas”, destaca para diversas pessoas que atuam ou que pre-
tendem atuar no setor. Apelidado de Cake
André Raccah, gerente de Boss, ele conta com um programa de mes-
mo nome, além de ter participado de séries
Marketing da J.Macêdo televisivas como – Kitchen Boss, Batalha dos
Confeiteiros e Buddy’s Bakery Rescue.

48 | food service news

Ano 16 - n° 136 - Setembro/ 2018

O futurO
já chegOu

Indústria 4.0
Robôs já dominam boa
parte da produção. Segundo
diversos especialistas,
isso é ótimo para os humanos
 EvENTOS II | por Redação
Mais de
r$ 1,5 bilhão
de negócios
iniciados
Fipan 2018 teve, ainda, mais de 65 mil visitantes,
330 estandes e 500 marcas expostas
A
Feira Internacional de Panifica-
ção, Confeitaria e Varejo Inde-
pendente de Alimentos (Fipan)
2018, realizada em julho, rece-
beu, neste ano, mais de 65 mil visitantes e
superou R$ 1,5 bilhão de negócios iniciados.
Ao todo, foram 330 estandes e 500 marcas
expostas. A feira, conforme ressalta Antero
José Pereira, presidente do Sampapão, sigla
que agrega os Sindicato e Associação dos
Industriais da Panificação e Confeitaria de
São Paulo e o Instituto de Desenvolvimento
da Panificação e Confeitaria, escola técnica
de panificação mantida pelo sindicato, é a
maior setorial da América Latina e a quinta
maior do mundo. Para ele, o evento deste
ano foi “o melhor de todos”.
82 | food service news
Durante o encontro, foram lançados
itens que estão à venda nas panificadoras
e no mercado de alimentação fora do lar de
todo o Brasil. Além disso, foram realizados
quatro eventos paralelos: a Arena do Pão,
que elegeu o melhor padeiro do país – Fer-
nando de Oliveira, de Vinhedo -, a Arena do
Confeiteiro, a Fipan Pizza e o Espaço Café.
Todos contaram com palestras e cursos.
Pereira ressalta que é importante realizar
eventos como esse “para cada vez mais os
visitantes terem uma visão do setor de pani-
ficação e food service, em geral, em termos
de lançamentos de maquinários, lançamen-
tos em salgadaria, matérias-primas, tendên-
cias do que acontece no Brasil e no mun-
do, novos ingredientes, entre outros”, diz.
Ainda segundo o profissional, para se ter
sucesso na área é necessário que haja bom
atendimento, produtos de qualidade e boa
localização do ponto de venda.
APreseNtAçãO
A Copra foi uma das empresas que esti-
veram no evento. A marca apresentou toda
a sua linha de caldas veganas, sem glúten
e sem lactose, nos sabores chocolate, ca-
ramelo e leite condensado, direcionada à
confeitaria. “Também apresentamos a pos-
sibilidade de utilização de óleo de coco para
fazer as caldas de chocolates para sorvetes
de casquinhas. Prospectamos ainda mais
nossa linha de coco ralado para o mercado
de panificação, pois somos referência nessa
categoria há 20 anos, aumentamos nossa
capacidade de produção e queremos traba-
lhar forte a linha de coco ralado. Como re-
sultado da participação da Copra na Fipan,
a oportunidade foi excelente, pois refize-
mos nossos contatos com os clientes ativos,
reativamos os inativos e estamos abrindo
novos clientes”, ressalta Hélcio Oliveira,
presidente da Copra.
ceLeIrO
A BRF ressalta que a Fipan é sempre
um celeiro de grandes novidades da in-
dústria há 25 anos. “Os destaques ficaram
por conta dos estandes, a agenda de even-
tos paralelos e os lançamentos, que ditam
as tendências que vão gerar novas opor-
tunidades de negócios para visitantes e
expositores”, pontua a organização.
A empresa voltou à feira após quatro
anos e apresentou a versatilidade do
seu portfólio para o canal food service.
“Em um estande de 100m², a BRF expôs
mais de 60 opções, entre congelados e
frios. Os profissionais que visitaram o
estande da companhia tiveram a opor-
tunidade de conhecer detalhes de diver-
sos produtos, entre eles, presunto, peito
de peru, peito de chester, salame, copa,
mortadela, pepperoni, linguiça, patês de
presunto e peito de peru, hamburguer,
lasanha, pizza, pão de queijo, iscas de
frango, nuggets, torta de frango, entre
outros. Além disso, o espaço também foi
palco para aulas ministradas pelo time
de chefs consultores da BRF - Alex Mei,
Karen Ribeiro, Lydia Takata, Fellipe Paoli
e Mariana Demarqui. Foram preparadas
cerca de 15 receitas ao longo dos quatro
dias de eventos – todos com ao menos
um item das marcas Sadia e Perdigão”,
destaca a organização. “Ao participar de
uma grande feira como a Fipan, que im-
pactou mais de 65 mil pessoas somente
nessa edição, tivemos a oportunidade de
dar visibilidade para os nossos produtos
voltados ao food service, em especial ao
segmento de padarias, para o qual temos
um time de vendas totalmente dedicado”.
LINhA
A Dellabruna levou para a feira os seus
lançamentos de cadeiras e mesas, fabricadas
com o que há de mais moderno em tecno-
logia, de acordo com Marina Dellabruna, do
setor de marketing da empresa. “Entre os
lançamentos temos a Mesa Alabama, Cadei-
ra Palmas, Veneto, Aracaju e a linha Capi-
tais. Também aumentamos nossa linha de
Booths e Bancos, com os modelos Nevada
e Gobi. Na linha complementos incluímos
bancadas que são muito utilizadas em locais
de espera nos restaurantes e também lixei-
ras de madeira”, relata a profissional. “Nossa
empresa acredita que nossa marca deve es-
tar sempre presente nas melhores feiras do
setor no Brasil. Apesar de não termos muitos
fechamentos como esperado nos dias de fei-
ra, acreditamos em muitas vendas pós-feira.
Para nós, é de extrema importância apresen-
tar aos nossos clientes nossos lançamentos e
também a consolidação da nossa marca, que
investe constantemente em novas tecnolo-
gias de fabricação e em melhores práticas de
produção”, afirma.
fOr tALecIMeNtO
Christianne Rego, diretora comercial,
de marketing e de trade marketing da
J.Macêdo, conta que a participação da em-
presa na feira foi muito importante porque
fortaleceu a atuação da marca Dona Benta
no segmento Profissional, com itens volta-
dos para panificação e transformadores.
“O portfólio da Dona Benta Profissional
é composto por farinha para panificação,
farinha de transformação, mistura para
pães, mistura para bolos, reforçador de
farinha e fermento. Na feira, por meio de
aulas-show ministradas por nossos técni-
cos, os participantes puderam aprender
uma série de diferentes usos dos nossos
produtos e, também, degustar pães, bolos,
tortas e pizzas feitos na hora. Além disso,
apresentamos a nova identidade visual da
Dona Benta Profissional, que foi desenvol-
vida originalmente para os produtos do
food service news | 83
 EvENTOS II
Fabrício guiMarãeS
janeS
segmento Consumo (para uso doméstico)
e desde fevereiro é utilizada no Profissio-
nal, criando desta forma uma identidade
visual única para a marca. A Fipan foi uma
excelente oportunidade para estreitarmos
os vínculos com nossos clientes e também
para obter novos parceiros”, pondera.
reLevâNcIA
Segundo Flávia Ferreira, gerente de ma-
rketing B2B da Bunge, a presença da em-
presa na Fipan foi marcada pela celebração
de datas importantes e grandes novidades
“reforçando a nossa posição como uma em-
presa vanguarda e lançadora de tendências
para o Food Service. Neste ano, o estande
fez parte da comemoração dos 200 anos da
Bunge no mundo e contou com um totem
interativo para que os visitantes pudessem
assistir a vídeos sobre como nossa história
começou. Além disso, celebramos os 80 anos
de Suprema e 30 anos de Pré Mescla, com
lançamentos e renovação da identidade vi-
sual das marcas, o que gerou uma interação
muito forte com os clientes que se sentem
parte da história da empresa. Um outro to-
tem permitia que os clientes conhecessem
mais sobre a plataforma Apãoxonados, a
novidade da Bunge para estreitar a relação
com os clientes em panificadoras de todo o
Brasil”, destaca ela.
A profissional diz que o espaço teve
grande movimento de clientes do Brasil
84 | food service news
inteiro, “que mostraram bastante interes-
se em conhecer os lançamentos que foram
desenvolvidos para levar mais variedade
e rentabilidade aos seus negócios, como a
nova Pré Mescla Faz Mais, que possui uma
tecnologia exclusiva Bunge e que permite
maior absorção de água, trazendo maior
rendimento (1kg a mais de pães assados por
saco de 25kg), e a nova pré mistura Gradina
Pães Artesanais, que traz padronização, fle-
xibilidade e praticidade para o transforma-
dor na produção de pães artesanais. A Fipan
também foi o espaço que escolhemos para
apresentar aos clientes as funcionalidades
do novo portal bungeprofissional.com.br,
como o atendimento por chat on-line com
especialistas, calculadora nutricional total-
mente reformulada e conteúdo multiplata-
forma com dicas de gestão e mercado.
Por fim, o estande trouxe um conceito
de modernidade, mais exposição de doces,
salgados e pães diversos, entre eles também
pães artesanais, feitos com nossos produtos,
degustações e interação dos clientes com o
time de chefs da Academia Bunge, liderada
pelo Chef Luiz Farias. Tudo isso foi essencial
para que os laços da Bunge junto aos seus par-
ceiros e clientes se fortalecessem ainda mais,
reafirmando nossa posição de empresa líder
no segmento de panificação, sempre preocu-
pada em trazer inovação ao mercado, padro-
nização, produtos de qualidade e rentabilida-
de para que o segmento de panificação e food
service se desenvolva cada vez mais”, finaliza.
 NOvIDADes

Cintia Macedo, diretora de marketing

da Mult-Grill, pontua que a feira leva
um público segmentado, que busca ino-
vações e soluções para o seu negócio “e
a Mult-Grill se destaca por sempre estar
apresentando novidades para o merca-
do”, afirma ela. “Apresentamos uma so-
lução definitiva para limpeza de chapas
e grelhas, o limpador especial Multiuso
com fórmula exclusiva para equipamen-
tos Mult-Grill. Desengordurante multi-
funções, concentrado, biodegradável e
de grau alimentício. Poderoso contra su-

Fabrício guiMarãeS
jeiras difíceis, sem deixar resíduos. Com
a Certificação Internacional: NSF – Na-
tional Sanitation Foundation (Nonfood

janeS
Compounds - Category Code) A6”, diz.
Para Cintia, o objetivo da marca foi al-
cançado. “Participar da Fipan é uma grande
oportunidade de reunir os clientes, demons-
trar nossos produtos e proporcionar visibili-
dade da marca Mult-Grill no mercado”.

PArcerIA

Para Marcel Torres Felipe, diretor comer-

cial e de marketing da Áurea Alimentos, um
dos destaques da Fipan neste ano foi a par-
ceria entre as marcas. “Empresas abertas a
unir forças, por exemplo. Nós, da Áurea Ali-
Fabrício guiMarãeS

mentos, fomos procurados por marcas de

máquinas que faziam docinho. Então, em
vez de trazer uma marca de fora, nos pro-
curaram para utilizar o nosso produto para
janeS

demonstração, uma forma de ser parceiro e

valorizar quem está expondo. Oportunida-
de de apresentar lançamentos ao público fi-
nal e também aos clientes diretos”, salienta.
No evento, a marca apresentou a sua linha
completa dedoces de leite, recheios, refresco
e linha de molhos e condimentos. Felipe deta-
lha outros produtos levados para a feira.
“Mousses: nos sabores de maracujá, mo-
rango, chocolate e creme, que é super-
-rápido e prático de fazer. É só misturar o
pó do mousse em um litro de leite gelado,
bater por 5 minutos aproximadamente e
você terá um mousse delicioso, que pode
ser servido como sobremesa ou recheios
de tortas e bolos”, afirma. “Açúcar Gelado:
serve para finalizar e confeitar bolos, so-
nhos e sobremesas e, o melhor, ele pode ir
à geladeira e mantém a aparência de fres-
Fabrício guiMarãeS

co sem melar e dissolver”, ressalta. “Creme

Confeiteiro Instantâneo: o próprio nome
fala muito sobre esse produto. Nós ocria-
janeS

mos para facilitar e fazer com que o nosso

food service news | 85

 EvENTOS II
cliente ganhe tempo, pois, diferentemente
do creme confeiteiro normal, que precisa
ir ao fogo e tem o tempo de resfriamento,
o Creme Confeiteiro Instantâneo se faz a
frio, colocando apenas o leite batendo e
ele já está pronto para uso nos recheios de
tortinhas e bolos, sonhos, carolinas e fina-
lização de pães, entre outros”, completa.
Os resultados obtidos na feira, segundo
o profissional, foram os novos clientes, re-
lacionamento com a base de clientes que a
empresa já possui, “mostrar os nossos lan-
çamentos e soluções na área de confeitaria e
panificação; ter contato direto com o nosso
consumidor, aquele que vai até a loja e com-
pra o nosso produto, e poder ouvir esse pú-
blico é enriquecedor; avaliar o mercado com
um todo e buscar inovações e tendências de
mercado”, relata ele.
segMeNtO
Para Bruno Pereira, gerente comercial
da MCI, a Arena do Confeiteiro foi o gran-
de destaque da feira, por causa do público
crescente nessa área. “Percebemos muitas
pessoas em nosso stand que foram atraídas
por essa área na Fipan e se interessaram
pelos nossos equipamentos voltados para o
ramo de confeitaria”, diz.
A marca preparou diversos lançamen-
tos para a Fipan. Um deles foi a dosado-
ra M2 Júnior, “um equipamento versátil
para o empreendedor da área. Ela dosa
bolachas amanteigadas, macarons, sus-
piros, pães de queijo, cookies, éclair, ca-
rolina, bolachas de leite, bolachas tipo
champanhe, entre outros. A dosadora
M3 também foi lançada para a feira, um
equipamento voltado para produtos de
corte, como pães de queijo, alfajor, pe-
tit four, bem casado e cookies. O nosso
grande sucesso foi também a dosadora
M1 Multi Festa. Ela é compacta e pode
ser usada para dosar e rechear produtos,
tais como dosar massa de bolo, muffins,
bolinhos, petit gateu, canapés, sopas,
mouses; e rechear pães de alho, éclairs,
carolinas, cupcakes, entre outros”, diz.
De acordo com o profissional, “na feira,
além do resultado prático e palpável, como
vendas e novos negócios, é um momento
em que podemos ter uma ideia de como
será o mercado e quais serão os desafios de
2019”, afirma.
86 | food service news
DestAques
Para Mariana Lima, gerente de Trade
Marketing da Kibon, os principais desta-
ques da Fipan foram a oportunidade de
estreitar o relacionamento com os clientes
e parceiros da empresa, além de alavancar
novos negócios.
“A Kibon optou por receber os clien-
tes em um espaço moderno e aderente à
realização de novos negócios. O objetivo
foi reforçar a presença das nossas mar-
cas, apresentar as oportunidades com a
expansão de Ben & Jerry’s e a divulgação
do site ‘Compra Unilever’ como mais uma
opção de canal para compra de sorvetes
Kibon e B&J. Além disso, tivemos a tradi-
cional degustação de sorvetes”, relata a
profissional. “Tivemos um estande bas-
tante movimentado, reuniões com sindi-
catos e a presença dos principais clientes
do setor. Podemos destacar as grandes
oportunidades de negócios, novos clien-
tes interessados em trabalhar com a mar-
ca e o reforço da parceria que temos com
os clientes atuais”, diz.
NegócIOs
Richard Gomes, gerente nacional de
food service da Itambé, ressalta que a fei-
ra é o local ideal para que as empresas
do segmento façam os lançamentos para
o setor e se aproximem dos seus clientes.
“A Itambé Food Service lançou sete pro-
dutos na Fipan 2018. Foram eles: o recheio
chocolate belga, o brigadeiro belga, o cre-
me de leite UHT 25%, o requeijão cremoso
forneável, o leite condensado bag (3 latas), a
manteiga gourmet 84% de lipídios e o doce
de leite forneável bisnaga. Está no DNA da
Itambé entregar aos clientes produtos de
alta qualidade, sabor e performance, bus-
cando o melhor custo-benefício. Esses lan-
çamentos também vêm para complemen-
tar um portfólio que busca deixar o cliente
cada dia mais preparado para atender às
demandas diversificadas de seus públicos”,
diz. “A participação na feira rendeu bons
frutos para a companhia e ajudou a apro-
ximar a área de food service da Itambé de
seus principais steakholders com a apresen-
tação desses produtos que foram desenvol-
vidos especialmente para atender às mais
variadas demandas do setor”, pontua.

MercADO
Cecília Martins, diretora de negócios da
Vigor Profissional, destaca que a Fipan se
tornou um importante evento para utili-
zadores em diferentes segmentos de atua-
ção, sendo o de confeitaria um importante
mercado “com profissionais renomados e
uma presença muito forte no evento. Para
a Vigor Profissional, um dos grandes des-
taques foi nossa participação com a marca
Amélia – que tem uma linha de produtos
para confeitaria, como a linha Chanty Mix,
Margarina Folhada, Creme de Leite, entre
outros – na Arena do Confeiteiro, onde o
chef Pedro Liberalesso, membro da equipe
do Centro de Excelência da Vigor Profissio-
nal, ministrou aulas junto com a equipe do
projeto ‘Embolando’ durante todos os dias
do evento. Além disso, um momento mui-
to relevante foi a nossa presença no estan-
de da confeiteira Amélia Lino, com exposi-
ção de toda a linha de produtos de Amélia
Chanty Mix. Outro destaque importante
foi a participação da marca Danubio como
uma das patrocinadoras do Espaço Fipan
Pizza, levando o chef José Teixeira, tam-
bém da equipe do nosso Centro de Exce-
lência, para ministrar aulas e criar receitas
Fabrício guiMarãeS
janeS
saborosas usando produtos da marca”, diz.
O Chanty Mix Supreme, lançado re-
centemente, teve uma participação de
destaque na feira, “que, junto com Amé-
lia Lino, levou ao público a excelente
performance do produto para acabamen-
tos e trabalhos fantásticos como Flower
Cake que, além de ser especialidade de
Amélia Lino, é um trabalho que tem gera-
do interesse em cada vez mais profissio-
nais, que procuram o preparo desse tipo
de produto para o qual o Supreme ofe-
rece facilidade de aplicação e definição
excelente”, afirma a profissional.
Durante o evento, segundo Cecilia,
foi possível “aumentar a interação e o
contato do público interessado no seg-
mento de food service com as nossas
marcas, e isso se refletiu no engaja-
mento de nossas redes sociais, que se
ampliou de forma espontânea e conside-
rável. A presença das marcas no evento
gerou curiosidade do público em conhe-
cer mais sobre os produtos, seus benefí-
cios e praticidade, aumentando, assim,
tanto o número de seguidores nas redes
de Amélia quanto de Danubio. Isso nos
motiva a cada vez mais estar próximo
do público transformador”, ressalta.
food service news | 87
 EvENTOS II
fOcO
O estande da Prática também foi um des-
taque na Fipan. Houve apresentações intera-
tivas de chefs, como Rogério Shimura e Jac-
ques Paulin, com foco nas soluções da marca,
como o Sistema Pronto, Linha Industrial para
Panificação, Fornos Vitrine, entre outras.
A empresa também apresentou novida-
des como o GAP 400 (Grupo Automático Prá-
tica), o ECK 400 (Espiral de Congelamento
Klimaquip), entre outros.
vIsItANtes
A Ultragaz, por sua vez, frisa que os des-
taques da feira foram “maior número de vi-
sitantes em busca de soluções diferenciadas
para padarias e confeitarias, o crescimento
notável do mercado confeiteiro e a evolu-
ção da profissionalização desses setores”,
diz. “A Ultragaz apresentou soluções mo-
dernas e completas para Padarias, Confeita-
rias e Restaurantes tais como: Ultrasolução
Fornos de Pizzaria, Ultrasolução Churrasco
e Ultrasolução Torra de Café, a qual será
oficialmente lançada ao mercado no fim de
2018. Além disso, a Ultragaz trouxe para o
stand, parceiros de renome e força em cada
segmento de atuação. Para Churrasco, trou-
xemos o youtuber e chef churrasqueiro An-
dre Dias para apresentar a linha exclusiva
de churrasqueiras a gás, assinada por ele, a
BBQ em Casa by Ultragaz. Andre atendeu
o público e trocou experiências de negócio.
Em Pizzarias, trouxemos o chef Erik Momo,
da 1900, para fazer saborosas pizzas no
forno esteira a gás. A dupla preparou uma
receita de pizza de picanha exclusiva para
Fabrício guiMarãeS
Fabrício guiMarãeS
janeS
janeS
88 | food service news
o evento, que pôde ser degustada pelo pú-
blico na área de pizzas”, relata a empresa.
Como resultado da participação na feira,
a Ultragaz diz que houve o fortalecimento
de posicionamento como especialista mul-
tisoluções e multinegócios e geração de
oportunidades de novos negócios.
NOvIDADes
Mario Francisco Pandolfo, gerente de marke-
ting e vendas da Toledo do Brasil, destaca as
novidades apresentadas pela marca durante
a Fipan deste ano.
“Etiquetas eletrônicas, que oferecem o con-
trole completo do preço nas gôndolas, elimi-
nando discrepâncias entre os dados que es-
tão no checkout e os que são mostrados aos
clientes na loja”, diz. “MGV CLOUD – módu-
lo gerenciador de vendas, que é uma solução
que permite ao usuário o acesso às informa-
ções sobre todas as mercadorias pesadas nas
balanças, identificando qual produto está
sendo vendido, em tempo real”, relata.
Além dessas novidades, a Toledo do Brasil
também apresentou: “PRIX 6I – a nova ba-
lança computadora com impressora integra-
da e com recursos tecnológicos únicos no
país”, frisa. “PRIX 6 - Balança computadora
com impressora integrada e ferramentas de
controle e gestão operacionais, oferecendo
altíssima flexibilidade para o atendimento
das necessidades de todos os tipos de esta-
belecimentos do mercado varejista”, conta.
“Fatiador de frios UNI 350 GA. Com design
compacto, ergonômico e de operação sim-
ples e silenciosa, a linha de fatiadores é
destinada para uso profissional contínuo”,
afirma Pandolfo.
 Fabrício guiMarãeS
janeS

O profissional pontua que a feira foi acima acima das expectivas. “Notamos que neste ano
os visitantes buscavam realmente tecnologia. Nossa participação é muito importante para
estreitar relacionamentos, mostrar nossas soluções, inovações que fizeram muito sucesso.
Tivemos um crescimento nos negócios efetivados na feira da ordem de 20% sobre 2017, que
foi muito bom”, ressalta.

FiPAN dONA BENtA

fipan.com.br www.donabenta.com.br
COPrA áUrEA AliMENtOS
www.copraalimentos.com.br aureaalimentos.com.br
MUlt-Grill
www.multgrill.com.br tOlEdO dO BrASil
BrF www.toledobrasil.com.br
www.brf-global.com MCi
dEllABrUNA www.mci.com.br
dellabruna.com.br viGOr PrOFiSSiONAl
KiBON www.vigorprofissional.com.br
www.kibon.com.br/home.html
UNilEvEr PrátiCA
www.unilever.com.br www.praticabr.com
itAMBÉ UltrAGAz
www.itambe.com.br www.ultragaz.com.br
J.MACEdO BUNGE
www.jmacedo.com.br www.bunge.com.br

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 A revista Food Service News
agradece a aliança de longa data!