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Actividad de aprendizaje 4

Evidencia: Proceso de trazabilidad

La empresa “Pollos LPQ” elabora la bandeja de pollo pre-cocido, sus principales


proveedores son dos empresas de desarme, que a su vez compran los pollos en
80 granjas distribuidas por todo el territorio nacional. También cuenta con
proveedores de otras materias primas auxiliares.

El suministro de pollo se hace diariamente con un promedio de 80.000 Kg por


proveedor, principalmente por piezas de pernil y pechuga.

Dentro de la empresa, lo primero que se hace es limpiar las piezas de pollo,


deshuesarlas, cortarlas, facturarlas e introducir las bandejas en carros, según el
pedido, con el fin de distribuirlas para los clientes. Posteriormente son retiradas por
la empresa transportadora y salen al mercado, el cual está compuesto por: 80
supermercados tradicionales, tres colegios, cinco hoteles, una residencia de
personas de la tercera edad, un hospital y una cadena de almacenes de la ciudad.

En el mes la empresa recibe las siguientes quejas:

 No llega a tiempo el pedido (20 quejas).

 En ciertas ocasiones el pollo llega dañado (50 quejas).

 La cantidad facturada no corresponde a la entregada (10 quejas).

Basado en el anterior caso, desarrolle esta evidencia realizando los pasos descritos
a continuación:

 Diseñe un mapa conceptual sobre el esquema del proceso de trazabilidad de la


empresa, indicando todas las fases de la cadena alimentaria.

 Identifique cuándo se trata de trazabilidad hacia atrás, del proceso y hacia


delante.

 Indique en el mapa conceptual los puntos críticos que se están presentando en


la empresa y proponga una acción de mejora.

Desarrolle esta evidencia con la herramienta ofimática de su preferencia y envíe el


archivo al instructor a través de la plataforma virtual de aprendizaje.
Nota: esta evidencia es de carácter individual. Recuerde revisar la guía de
aprendizaje con el fin de verificar que ha realizado todas las actividades propuestas,
saber cómo desarrollarlas y entregarlas correctamente.

DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

GRANJAS NACIONALES

PROVEEDOR PROVEEDOR
N° 1 N° 2

EMPRESA DE POLLOS
LPQ

LIMPIEZA DE DESHUESE DE CORTE DE FACTURACION


POLLOS POLLOS PRESAS

ENTREGA A EMPRESA TRANSPORTES


DISTRIBUCION DE PRODUCTO

HOTELES COLEGIOS HOGARES DE LA HOSPITALES ALMACENES DE


TERCERA EDAD CADENA
 •IDENTIFIQUE CUÁNDO SE TRATA DE TRAZABILIDAD HACIA ATRÁS, DEL
PROCESO Y HACIA DELANTE.

TRAZABILIDAD HACIA ATRÁS:


Si su negocio es ser proveedor de productos o servicios.

OTROS CONCEPTOS DE TRAZABILIDAD HACIA ATRÁS:


Consiste en la información e identificación tanto de los productos que llegan a la empresa
como del suministrador que la ha proporcionado. El sistema hacia atrás abarca, sobre todo,
productos terminados, componentes y materias primas.

RESPUESTA ACTIVIDAD:

TRAZABILIDAD HACIA ATRÁS

GRANJAS NACIONALES

PROVEEDOR PROVEEDOR
N° 1 N° 2

EMPRESA DE POLLOS
LPQ

JUSTIFICACION: Para este caso tenemos que Pollos LPQ, Distribuye Bandejas de Pollo, Por
lo que sus principales proveedores son dos empresas de desarme, que a su vez compran los
pollos en granjas distribuidas por todo el territorio nacional. Estas son las que le Prestan el
Servicio a la Empresa Pollos LPQ.
TRAZABILIDAD INTERNA O DE PROCESO: revisión interna de los procesos que sigue para
brindar un producto o servicio.

OTROS CONCEPTOS DE TRAZABILIDAD INTERNA:


Se trata del seguimiento realizado a los productos dentro del negocio en lo relativo a todo lo
que pueda terminar con cambios en el artículo para el consumidor. Esto también abarca
acciones relativas al manejo de los artículos, su composición, la maquinaria que utilizamos,
etc.

TRAZABILIDAD EMPRESA DE POLLOS


INTERNA O DE LPQ
PROCESO

LIMPIEZA DE DESHUESE DE CORTE DE FACTURACION


POLLOS POLLOS PRESAS

JUSTIFICACION: Este, es el Proceso donde se realiza la recepción, marcado, etiquetado y


verificación de estado del producto para su posterior distribución a los clientes.
“Dentro de la empresa, lo primero que se hace es limpiar las piezas de pollo, deshuesarlas,
cortarlas, facturarlas e introducir las bandejas en carros, según el pedido, con el fin de
distribuirlas para los clientes.”

TRAZABILIDAD HACIA ADELANTE: si su negocio es entregar producto o servicio


directamente al cliente.

OTROS CONCEPTOS DE TRAZABILIDAD HACIA ADELANTE:


Finalmente, entran los productos que se encuentran listos para su transporte con destino en
la dirección proporcionada previamente por el cliente o una vez llegue al punto de venta
establecido, por tanto, reúne información relativa a cuál es el producto que ha salido de la
empresa y al lugar donde se ha entregado.

Esta práctica resulta muy útil para multitud de sectores, entre los que destacan la industria
alimentaria o el sector de la construcción debido a la gran mejora que proporcionan en factores
como la producción, la gestión de la calidad, menores costes ante posibles fallos o un servicio
optimizado hacia el cliente, entre otros.
TRAZABILIDAD HACIA
ADELANTE

EMPRESA DE POLLOS
LPQ

LIMPIEZA DE DESHUESE DE CORTE DE FACTURACION


POLLOS POLLOS PRESAS

ENTREGA A EMPRESA TRANSPORTES


DISTRIBUCION DE PRODUCTO

HOTELES COLEGIOS HOGARES DE LA HOSPITALES ALMACENES DE


TERCERA EDAD CADENA

JUSTIFICACION: La empresa empaca y entrega a la Empresa transportadora, los productos


para su distribución y entrega a los Clientes.

“. Posteriormente son retiradas por la empresa transportadora y salen al mercado, el cual está
compuesto por: 80 supermercados tradicionales, tres colegios, cinco hoteles, una residencia
de personas de la tercera edad, un hospital y una cadena de almacenes de la ciudad”
 INDIQUE EN EL MAPA CONCEPTUAL LOS PUNTOS CRÍTICOS QUE SE ESTÁN
PRESENTANDO EN LA EMPRESA Y PROPONGA UNA ACCIÓN DE MEJORA.

1. No llega a tiempo el pedido (20 quejas).

EMPRESA DE POLLOS LPQ

LIMPIEZA DE DESHUESE DE CORTE DE FACTURACION


POLLOS POLLOS PRESAS

ENTREGA A EMPRESA TRANSPORTES


DISTRIBUCION DE PRODUCTO

HOTELES COLEGIOS HOGARES DE LA HOSPITALES ALMACENES DE


TERCERA EDAD CADENA

MOMENTO CRÍTICO: Durante este proceso de la Trazabilidad, se están presentando las


quejas y molestias de los clientes, esto puede ser por las siguientes causas:

Demoras al momento de Cargue de los Productos


Llegada tarde del Transporte a la Empresa para su cargue
Rutas mal Distribuidas por la empresa de transportes
Desvíos ocasionales por cierres no previstos en las vías
Irresponsabilidad del Transportador, por no llevar los tiempos de entrega
ACCIONES DE MEJORA: Tomando en cuenta, los posibles factores, que pueden estar
originando estas demoras exageradas en la entrega de los productos, y el cual está
perjudicando notablemente la imagen de la empresa con el cliente. Propongo las siguientes
medidas para mejorar el servicio y garantizar la puntualidad y el cumplimiento del mismo. Estas
medidas son:

 Definir Horarios Específicos para cargue de Producto


 Entregar a la Empresa de transporte los Puntos específicos donde se debe realizar la
entrega, y solicitar a esta su cronograma de rutas a seguir.
 Solicitar a la Empresa de transporte, si es posible, implementar Tecnologías de
Seguimiento satelital a los Vehículos, lo cual, permite un seguimiento y conocimiento
en tiempo real del transporte del producto, y la seguridad del mismo.
 Si no es Posible, utilizar las tecnologías, solicitar a la empresa de transportes, el
contacto del Empleado encargado del Transporte del Producto, y hacer un seguimiento
constante en su recorrido, con el fin de conocer cualquier eventualidad que pudiese
presentarse, y buscar alguna contingencia que evite retrasos e incomodidades del
cliente.
 Como medida Obligatoria, que sea realizado un informe detallado de la entrega del
producto, que contenga la Fecha – Hora y Firma de Recibido por parte del cliente.

 EN CIERTAS OCASIONES EL POLLO LLEGA DAÑADO (50 QUEJAS).

EMPRESA DE POLLOS LPQ

LIMPIEZA DE DESHUESE DE CORTE DE FACTURACION


POLLOS POLLOS PRESAS

ENTREGA A EMPRESA TRANSPORTES


DISTRIBUCION DE PRODUCTO

MOMENTO CRÍTICO
N° 1

HOTELES COLEGIOS HOGARES DE LA HOSPITALES ALMACENES DE


TERCERA EDAD CADENA

MOMENTO CRÍTICO
N°2
MOMENTO CRITICO N°1: Durante este proceso de la Trazabilidad, se están Presentando
quejas de los clientes por que varios productos están llegando en mal estado, lo que
claramente genera molestias e inconformidad del cliente, poniendo en riesgo el contrato
realizado, y asi vez dejando muy mal la imagen de la Empresa en cuanto a calidad y
cumplimiento se refiere. Algunas de las causas posibles que ocasionan este Momento Crítico
son:

Mala Manipulación de los Alimentos


Fallas en la Recepción, evaluación, observación y registro del alimento al momento de
ser recibido de los proveedores.
Procesos Internos de la Empresa, se están realizando en condiciones ambientales no
favorables para la conservación de los alimentos.
Procesos de cadena de frio insuficientes, lo que provoca un deterioro más rápido de
los alimentos y su posterior descomposición.
Tiempo Prolongados, fuera de la cadena de frio al momento de su cargue para el
transporte y distribución de los alimentos.

ACCIONES DE MEJORA: Propongo las Siguientes acciones, para evitar que esto siga
sucediendo, y pueda generar, el fin de contrato con el cliente, y además perjudicar la Buena
Imagen, el buen nombre de la empresa en cuanto a Calidad, y cumplimiento se refiere. Estas
son las Posibles alternativas:

 Capacitar al Personal de la Empresa de Pollo LPQ, En Manipulación y Procesamiento


de Alimentos, así garantizamos más higiene, control y salubridad al momentos de
procesar estos productos.
 Verificar, al momento de la entrega por parte del Proveedor, el estado de los Pollos, y
si estos cumplen, con la cadena de frio, y todas las medidas sanitarias para su traslado
y conservación.
 Verificar, que la Planta de Tratamiento, donde se realice la manipulación del alimento,
está en el ambiente y las temperaturas adecuadas para su manipulación, empaque y
posterior conservación.
 Cumplir con las Cadenas de Frio, establecidas para este tipo de alimentos.
 Informar a la empresa de Transporte, el tipo de vehículo requerido, para esta
distribución (Termo King) y la temperatura en que este debe llegar a la Bodega de la
Empresa Pollos LPQ, para su cargue, sin que este interfiera en la cadena de frio.

MOMENTO CRITICO N°2: Durante este proceso de la Trazabilidad, se están Presentando


quejas de los clientes por que varios productos están llegando en mal estado, lo que
claramente genera molestias e inconformidad del cliente, poniendo en riesgo el contrato
realizado, y así vez dejando muy mal la imagen de la Empresa en cuanto a calidad y
cumplimiento se refiere. Algunas de las causas posibles que ocasionan este Momento Crítico
N° 2 son:

Vehículo no Apto para realizar el Transporte de los Alimentos


Demoras en el Cargue, de los Alimentos, sin las Temperaturas adecuadas
El Conductor, se demora en hacer entrega de los alimentos, y no los transporta
manteniendo la cadena de Frio.
ACCIONES DE MEJORA: Propongo las Siguientes acciones, para evitar que esto siga
sucediendo, y pueda generar, el fin de contrato con el cliente, y además perjudicar la Buena
Imagen, el buen nombre de la empresa en cuanto a Calidad, y cumplimiento se refiere. Estas
son las Posibles alternativas:

 Exigirle a la Empresa de Transportes, un Vehículo Adecuado para el transporte de


Alimentos.
 Realizar los Cargues, con la Temperatura Ambiente Adecuada, en la Bodega de la
Empresa Pollo LPQ.
 Que el Vehículo, llegue ya a la Bodega de la Empresa, con su (Termo King) en las
Temperaturas de Cadena de Frio Indicadas, y en el horario acordado con la Empresa
Pollos LPQ.
 Antes de realizar el Cargue de los Alimentos, verificar, que el Camión que transportara
los Productos, cumpla con lo Especificado y solicitado a la empresa de transportes.
 Definir las Rutas, para la posterior entrega y distribución del Producto, y de esta forma,
evitar retrasos en la entrega del Producto.

 LA CANTIDAD FACTURADA NO CORRESPONDE A LA ENTREGADA (10


QUEJAS).

EMPRESA DE POLLO LPQ

LIMPIEZA DE DESHUESE DE CORTE DE FACTURACION


POLLOS POLLOS PRESAS

ENTREGA A EMPRESA TRANSPORTES


DISTRIBUCION DE PRODUCTO

MOMENTO CRÍTICO

HOTELES COLEGIOS HOGARES DE LA HOSPITALES ALMACENES DE


TERCERA EDAD CADENA
MOMENTO CRITICO: Durante este Proceso de Trazabilidad, se están presentando Quejas,
por que el producto entregado, no coincide con el Facturado, lo que está ocasionando serias
dudas de los clientes, en cuanto a la Ética y responsabilidad de la empresa se refiere, Esto,
ocasiona daños a la imagen de la empresa en su seriedad cumplimento y confiabilidad.
Algunas de las causas que pueden estar ocasionando este Problema pueden ser:

 No se está Realizando el Correcto empaque de los Productos.


 El conductor designado por la Empresa de Transporte Pudo Manipular y alterar las
Cantidades cargadas en su Vehículo.
 Facturación entregada al conductor junto con las guías y este las pudo confundir.
 El conductor, pudo entregar mal los pedidos realizados.
 Error Involuntario, al momento de pasar los datos a la Factura por parte de la encargada
del área contable.
 Falta de Medios Tecnológicos, para la realización estas Facturas de Forma Digital, y
envió previo a los Clientes para su revisión.

ACCIONES DE MEJORA: Propongo las Siguientes acciones, para evitar que esto siga
sucediendo, y pueda generar, el fin de contrato con el cliente, y además perjudicar la Buena
Imagen, el buen nombre de la empresa en cuanto a Ética, Responsabilidad, Seriedad y
cumplimiento se refiere. Estas son las Posibles alternativas:

 Verificar, el empacado de los Productos y sus cantidades, de acuerdo al requerimiento


del cliente.
 Una vez terminada la Carga de los Productos, Solicitar al Conductor designado por la
Empresa de Transportes, se selle, la Compuerta del Vehículo hasta la Primara entrega.
 Organizar las guías entregadas por la empresa, y verificar que el producto entregado
coincida con la guía y el punto de entrega.
 Solicitar al Cliente la revisión previa de la Facturación, para confirmar que los valores
establecidos sean correctos.
 Establecer, Tecnologías para realizar la contabilidad y facturación de los productos.
 Marcar y etiquetar, los productos y sus cantidades, de acuerdo al cliente. De esta
forma, se estará informando que se contiene y cuantas unidades.

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