La Calidad como Negocio

para……

TODA la Cadena
AgroAlimentaria

Santa Fe, marzo 2007 Mag. Ricardo Cravero- balhills@arnet.com.ar

 Aportes

¿De dónde venimos?

¿Dónde estamos?

¿Adónde vamos?

¿Qué queremos ser?

¿Cómo hacerlo?
 Calidad

Es un conjunto de
características y propiedades de
un producto y/ó servicio que le confieren
la capacidad de satisfacer exigencias
expresas e implícitas de los clientes.
 Evolución de la gestión de
la calidad en la empresa

Integración
Mejora
Calidad total
de la
calidad
Mejora contínua
Aseguramiento
de calidad
Prevenir defectos
Control de
calidad
Detectar defectos

Tiempo
Gestión de la Calidad
 Gestión de la Calidad en la Empresa .... y más
Deming Juran Crosby Taguchi Feigenbaum Ishikawa
Kobayashi Ouchi KAIZEN/ MC
Japonesa/
Occidental FILOSOFÍAS TQM H
LEAN
E
M R
EFQM PNC MBNQA SIX SIGMA:
DMAIC É R
DMADV T A
MODELOS O M
BENCHMARKING D I
O E
ISO 9000 BSC S N
PDCA T
NORMAS A
QFD
S
REINGENIERÍA
TOC
 Principios de la Calidad Total

Por que
Satisfacción
Cliente
P

que
A
PDCA

D
Mejora
C
Continua

Decisiones basadas
Empowerment

Gestión por
Trabajo en
Liderazgo

procesos

en datos
equipo

Como
Métodos científicos para la toma de decisiones
Experiencia de los empleados
 SISTEMAS DE GESTIÓN INTEGRADOS
Sistema de Gestión Ambiental:
ISO14000 Salud/Seguridad Ocupacional .:
EMAS OHS 94/408875 (BSI) BS 8800

Gestión de la Calidad: Führung

ISO 9000- EFQM

Gestión del Riesgo
Modelos de Premios Nac. K
Prozessmanagement
K AS/NZS4360:1995
U Prozess
Input Output
U
CAN/CSA-Q634-M91
N
N
A P

C D
D
D
Ressourcenmanagement

Sector- Sist.de gestión:

E
Messung & Analyse, Verbesserung

QS 9000 TE 9000
VDA 6
HACCP
SQAS
SCC
AS 9000 Sistemas de Gestión de
EN 729
Seguridad en la
EN 46001
Gestión del valor: Información
TL 9000
BS7799/ISO
. 17799
EN 12973
 Formas de aplicar los Principios de
Gestión de la Calidad
Enfoques que engloban a la Organización
Malcolm Baldrige National Quality
Award / Premio Nacional a la Calidad /
……..
Aplica los criterios a las operaciones diarias
de la organización.
ISO 9000, EFQM, otros
Muestra una metodología base a una gestión
de la calidad ó a un sistema de calidad, y
como otros estandáres se direccionan a
cumplir las necesidades de relacionamientos
específicos.
Six Sigma
Esta filosofúa se orienta a satisfacer la
satisfacción del cliente y los resultados
“botton-line”, para la reducción de la
variación y el desperdicio.
Benchmarking
Es un proceso aplicable para buscar en las
organizaciones líderes sus mejores
prácticas: Permite hallar que hacen ellos
funcionar e implementar esas prácticas para
hacer de su organización una industria líder.
Lean
Es el fino arte de eliminar las actividades
que no agregan valor y el desperdicio de sus
procesos y productos.
Total Quality Management
Involucra a los miembros de toda la
organización y muestra como pueden
participar en mejorar los procesos,
productos, servicios y la cultura en la cual su
gente trabaja.
 SISTEMAS DE GESTIÓN INTEGRADOS
Alimentos peligrosos

SGMA
HACCP
ISO 22000
SySO

POES
Alimentos inocuos BPM
 PRODUCTO PERCIBIDO
POR EL CLIENTE
=
PRODUCTO FISICO
A
G + V
R A
E OTRAS CARACTERISTICAS L
G DE VALORACION O
R
U +
E
NUEVAS TENDENCIAS Y
COMPORTAMIENTOS
NUEVAS TENDENCIAS Y COMPORTAMIENTOS

•Se valorizan más las características intangibles de productos y

servicios.

•Mayor cuidado de la salud, no siempre basado en el conocimiento

científico.

•Mayor intercambio cultural y étnico.

•Redescubrimiento de la espiritualidad y las tradiciones.

•Mayor relación con el medio ambiente.

•Facilidad de acceso a la información.

•Autoridades ocupadas en velar por la seguridad alimentaria.

 ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS IMPACTO SOCIO-ECONÓMICO

✸ 1.500 MILLONES DE CASOS/AÑO DE DIARREAS

✸ MORTALIDAD DE 3 MILLONES DE NIÑOS/AÑO

MENORES DE 5 AÑOS

✸ 70 % DE DIARREAS SE ATRIBUYEN A
CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS

• Fuente: OMS
 CAMBIO de PARADIGMA

De la “revolución verde”
Productividad + Sanidad Animal

A la “revolución de la
seguridad alimentaria”
Calidad + Salud pública
Inversión de la carga de la prueba
Modificación de la cadena
Replanteo de los sistemas de control
Aseguramiento de la calidad
 CALIDAD

CADENA MARCO
AGROALIMENTARIA REGULATORIO
 CALIDAD EN LOS ALIMENTOS

En los alimentos estos valores se

vinculan con atributos organolépticos,
nutricionales, funcionales, comerciales
y de inocuidad.

Seguridad higiénico-sanitaria
 Aspectos Étnicos
Relación con el Uso
Alimentos
*On the go
para
*Desayuno
Comunidades
*Cocina
Rol Hipermercados/Cadenas de Distrib.
Relación con el Origen
Relación con el
DO, IG y
Ambiente
marcas
Seguridad higiénico-sanitaria
*Productos
colectivas
Orgánicos
*Producción Relación con el Placer
Limpia Dar sabor,
textura y
Atributos Relacionados aroma
con la Salud Aspectos Religiosos
Alimentos
Alimentos
funcionales y
Kosher y
nutracéuticos
Halal
 Rol Normativas

Alimentos Comercio
seguros CODEX ALIMENTARIUS transparente

Resoluciones MERCOSUR

Código Alimentario
Argentino y resoluciones
provinciales y de
SENASA

Empresa
Denominación
Orgánico
de Origen
 Gestión de la Calidad en Alimentos

LA CALIDAD SE HACE
Capacitación de manipuladores A CADA INSTANTE

BPA BPM HACCP SGC

Buenas Prácticas Buenas Prácticas Análisis de Peligros Sistema de
Agrícolas de Manufactura y Puntos Críticos de Gestión de la
Control
Calidad

Manejo Integrado Procedimientos Operativos

de Plagas Estandarizados de Saneamiento

ISO 22000
 Fuerzas Claves a tener en cuenta:
• La Calidad debe generar resultados en el balance.
• Los Sistemas de Gerenciamiento absorberán, gradualmente, la
función calidad.
• La Calidad estará en el trabajo de cada uno.
• Una ampliación mayor de la aplicación de la Calidad debe ser
probada económicamente.
• La demanda global de productos y servicios crearán una fuerza
laboral global.
• La confianza en los líderes de negocios y las organizaciones
declinarán.
• Los consumidores elevaran sus expectativas.

American Society for Quality

 Lecciones de la experiencia mundial

LECCIÓN 1: NO TODOS NECESITAMOS LA MISMA MEDICINA

Aplicar los sistemas

acorde
a lo que uno puede
LECCIÓN 2: ZAPATERO A TUS ZAPATOS

LECCIÓN 3: NO ES CUESTIÓN DE TAMAÑO, SINO DE INTERACCIÓN

EN LA CADENA DE VALOR
Mapa de los Perfiles
Industriales

Soy chico, manejo todo yo solo, si otros lo hacen, está todo

permitido, no se cuanto voy a durar, para que capacitarme, ¿crecer?

Empresa afincada, tamaño medio, familiar, con dudas sobre el

futuro y como encararlo, conservadora

Empresa grande, estructuras muy arraigadas, necesidad de

conversión

Emprendedor (no importa el tamaño), quiere crecer, aprender,

asociarse, explorar nuevos desafíos

Empresa grande, estructuras nuevas, flexibles, integradora

 Lecciones para aplicar:

Nicho bien atendido con

productos diferenciados

Diferenciación por:
Calidad, Uso y Precio
Comunicar al consumidor
esa diferencia

1- Aprender a diferenciarnos

Mejora contínua de Innovación, Información,

los Productos y Procesos Conocimiento

Desarrollo de nuevos productos

 Lecciones para aplicar:

Formar Redes. Impulsar la

Calidad y la Generación de
2- Aprender a competir Conocimiento

3- Aprender a cumplir con nuestros compromisos

4- Aprender a usar los principios operativos de la Calidad

Cumplir las especificaciones Prevenir, asegurar, evitar corregir
Ir al Cero Defecto
Medir el costo de la No Calidad
 Lecciones para aplicar:

5- Aprender nuestras obligaciones con el Negocio

6- Aprender a atacar los problemas crónicos

7- Aprender a erradicar conductas negativas

No se puede Ya lo hicimos y no funciona
A no tolerar: defectos y errores
A no ser sistémicos

A no trabajar en equipo A no delegar ni capacitar

A sólo ser intuitivos, sin
A creer que todo es cuestión de dinero DATOS OBJETIVOS
 Lecciones para aplicar:

8 – Comprender la reacción en cadena de Deming

MENOS
MEJORA DE Reprocesos
LA CALIDAD Equivocaciones Mejora de la
Demoras Productividad

MEJOR:
Uso del tiempo
y Recursos Se gana MERCADO,
Hay MÁS TRABAJO, con MAS CALIDAD
MÁS GANANCIA y MENOR PRECIO
Se pemanece en
para
el NEGOCIO
La Empresa ,
la Gente,
La Comunidad
y el Estado
 Lecciones para aplicar:

9 – Aprender a Innovar Para resolver problemas

Para mejorar los procesos

Para desarrollar Nuevos Productos

10 – Aprender a usar los recursos existentes del entorno

Personas Internacionales Patentes

Informática
Eventos
 Gestión Práctica de la Calidad / MA / SySO / Gestión / Innovación / RSE

Herramienta Aplicación

BPA 3 2 2 Garantía básica Inocuidad

5s 1 1 1 1 1 Ordenamiento en Planta
PDCA Ciclo 4 1 1 1 1 Mejora Contínua
Prerequisitos 2 1 1 1 1 Garantía básica Inocuidad
POES 2 1 1 1 1 Garantía básica Inocuidad
BPM/GMP 3 1 1 1 1 Garantía Inocuidad
HACCP 2 1 2 1 Garantía Inocuidad
ISO 22000 2 Garantía Inocuidad
ISO 9001:2000 4 2 2 Gestión Calidad
SGMA 3 2 3 2 Gestión Ambiental
ISO 14001 4 3 3 Gestión Ambiental
Pre BS 8800 4 4 4 4 4 Seguridad y Salud Ocupacional
BS 8800 5 Seguridad y Salud Ocupacional
PNC 5 Gestión Integral
TQM 4 4 4 Gestión Integral
Six Sigma 2 Optimizar Procesos
Lean
Manufacturing 2 Optimizar Procesos
TRIZ 4 4 Innovación / Creatividad
QFD 4 4 Mejora Producto / Proceso
Benchmarking 4 4 Aprendizaje de los mejores

¡ LOS LÍMITES SON SÓLO MENTALES!

 Usos e Interrelaciones de las Mega
Herramientas-Técnicas-Sistemas
•Una base de ISO 9000 dará orden a una organización indisciplinada y
creará la base para aplicar sistemas de mejora a través de Six Sigma y LM.

•Six Sigma + LM: igualan a un sistema que puede manejar problemas

complejos de variaciones de procesos así como los diferentes problemas
de los ciclos de tiempo.

•Los criterios del MBNQA pueden guiar a la gerencia superior para armar un
soporte a la mejora a través de establecer los adecuados sistemas organizacionales
y culturales.

•QFD y Benchmarking suelen explicitarse como herramientas de Six Sigma,

LM ó MBNQA.
• Herramientas fuera de la calidad se pueden integrar al QMS, por
ejemplo:
– TRIZ (sistema para analizar problemas difíciles y desarrollar
ideas innovativas). La combinan con QFD- Six Sigma y otras
mega-herramientas.
 CAPACIDAD COMPETITIVA

ES EL GRADO EN EL CUAL UNA ORGANIZACIÓN,

PUEDE, BAJO CONDICIONES
FLUCTUANTES DE MERCADO Y DEMANDA,
PRODUCIR BIENES Y SERVICIOS
QUE CUMPLAN LOS REQUERIMIENTOS DE LOS
MERCADOS MIENTRAS
MANTIENE/INCREMENTA EL INGRESO REAL DE
SUS ACCIONISTAS Y VINCULADOS
¡¡¡La razón de ser de las empresas es
la creación de valor !!!

... pero ¿Cuál puede ser un modelo

operativo a seguir ?
 Un Modelo Operativo

Creación
de Valor
Satisfacción del Cliente

Calidad
Generadores
Economía
de valor
Agilidad

Innovación

Gestión Humana

... pero ¿Con qué estructura de negocio se sustenta ?

 Gestión del Negocio Total

Gestión de la Calidad Total

En África todas las mañanas se despierta una
gacela, sabe que tiene que correr más
rápidamente que el más veloz de los leones
para no ser muerta.

Todas las mañanas se despierta un león, sabe

que tiene que correr más rápido que la más
lenta de las gacelas o se morirá de hambre.

No importa si uno es gacela o león;

cuando salga el sol, más vale
que estés corriendo.