Pavita rellena al horno

Por Karen
Platos Principales, Recetario, Recetas para las fiestas.
Ingredientes:
- Una pavita de 4 o 5 kilos.
- Panceta en fetas, 150 gramos.
- Cebolla, 1
- Manzanas verde, 2
- Pan lactal de dos o trés días antes, 8 rodajas, o miga de
pan francés seco, dos tazas
- Ciruelas secas, 5
- Caldo de verduras, una taza
- Sal y pimienta
- Caldo de verduras, 1 litro
- Vino blanco, medio litro
- Manteca, un pan
Preparación:
Relleno
- Cortar el pan lactal o la miga de pan francés en cubos
grandes y humedecer con media taza de caldo de verduras.
- Picar la cebolla fina y rehogar en dos cucharadas de
manteca hasta que esté transparente.
- Pelar las manzanas y cortar en daditos (si se van a dejar
un momento, mezclar con un chorrito de limón para que
no se oscurezcan). Descarozar y picar las ciruelas.
- Exprimir con las manos los cubos de pan para sacarle el
exceso de líquido. Mezclar el pan con la cebolla rehogada,
las manzanas verdes y las ciruelas. Salpimentar bien.
Preparación de la pavita
- Salpimentar la pavita por fuera y por dentro,
abundantemente.
- Untar con la manteca de manera abundante. Separar con
las manos la piel de la pechuga y “meter” bajo la piel
pedacitos de manteca. Hacer lo mismo con los muslos.
- Rellenar la cavidad del ave con el relleno. Se puede
agregar una o dos manzanas cortadas al medio.
- Cubrir la zona de la pechuga con las lonjas de panceta y
fijar con escarbadientes. O bien atar bien con hilo de
cocina, todo alrededor de la pechuga.
- Atar las patas con hilo de cocina para que no se separen
del cuerpo.
- Ubicar la pavita en una asadera profunda con la pechuga
para abajo. Verter en la asadera caldo y vino blanco hasta
que haya más o menos cuatro dedos de líquido.
- Cubrir la asadera flojamente con papel de aluminio.
Horneado
- Precalentar el horno hasta temperatura media-fuerte.
- Colocar la asadera y cocinar más o menos una dos
horas. Cada media hora, abrir la asadera y con una cuchara
o jeringa de cocina, bañar la pavita por todas partes con el
jugo.
- A las dos horas, retirar el papel de aluminio y dar vuelta
la pavita (quedará con la pechuga para arriba). Cocinar
mas o menos 1 hora más, bañándola de tanto en tanto. Si
falta líquido en la asadera agregar del caldo y vino
reservados.
- Finalmente, retirar la panceta (sacar los escarbadientes) y
cocinar media hora más, para que dore la piel de la
pechuga. Debe estar bien dorada.
- La pavita debe cocinarse entre tres horas y media y
cuatro horas. El punto de cocción se verifica pinchando la
parte más gruesa del muslo con una brochette: cuando sale
líquido totalmente transparente (sin rastros de líquido
rosado) es que la pavita está hecha.
- Sacar del horno y dejar reposar en una tabla grande diez
minutos. Retirar los hilos.
- Trinchar y servir.
- También puede retirársele el relleno y pasarlo a otra
fuente, dejar enfriar la pavita y servirse fría, cortada en
trozos.