NORMA TÉCNICA NTP 205.

041
PERUANA 1976 (revisada el 2016)
Dirección de Normalización - INACAL
Calle Las Camelias 815, San Isidro (Lima 27) Lima, Perú

HARINAS. Determinación del contenido de grasa

FLOURS. Determination of fat content

2016-07-21
1ª Edición

R.D. N° 017-2016-INACAL/DN. Publicada el 2016-07-27 Precio basado en 03

páginas I.C.S.: 67.060 ESTA NORMA ES
RECOMENDABLE Descriptores: Harina, grasas

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 PRÓLOGO
(de revisión 2016)

A.1 La Norma Técnica Peruana (NTP) NTP 205.041:1976

(Revisada el 2011) HARINAS. Determinación del contenido de grasa, 1ª Edición, se
encuentra incluida en el programa de actualización de Normas Técnicas Peruanas que
cumplieron 05 años de vigencia.

A.2 La NTP referida, aprobada mediante resolución

N° 0008-2011/CNB-INDECOPI, fue revisada por el Comité Técnico de Normalización
(CTN) de Cereales, leguminosas y productos derivados - Sub Comité Técnico de
Normalización (SC) de Trigo y productos derivados, y puesta a consulta pública. No
recibió observaciones por parte de los representantes de los sectores involucrados:
producción, consumo y técnico.

A.3 El CTN de Cereales, leguminosas y productos derivados - SC de Trigo y

productos derivados, recomendó mantener la vigencia de la NTP y la Dirección de
Normalización (DN), procedió a mantener su vigencia, previa revisión final, aprobando
la versión revisada el 21 de julio de 2016.

NOTA: Cabe resaltar que la revisión de la presente NTP se ha realizado con el objetivo de
determinar su vigencia, más no su actualización.

A.4 La presente Norma Técnica Peruana reemplaza a la NTP 205.041:1976

(Revisada el 2011) HARINAS. Determinación del contenido de grasa, 1ª Edición.

B. INSTITUCIONES MIEMBROS DEL CTN DE CEREALES,

LEGUMINOSAS Y PRODUCTOS DERIVADOS - SUB COMITÉ DE TRIGO Y
PRODUCTOS DERIVADOS

Secretaría Dirección General de Negocios Agrarios -

MINAGRI

Presidente Sonia Bernaola Donayre – Compañía

Molinera del Centro S.A.

Secretario José Luis Rabines Alarcón

ENTIDAD REPRESENTANTES

Alicorp S.A.A. Alexander Moran Delgado

Certificaciones del Perú S.A. Gloria Reyes Robles

Compañía Molinera del Centro S.A. Daniel Quispe Cotacallapa

Industrias Unidas de Perú S.A. Fanny Trejo Salazar

Laboratorio Técnica y Proyectos S.A. José Luis Ramírez

Molitalia S.A. Maribel Gonzalez Ventocilla

Molino El Triunfo S.A. Noelia Paiva Navarrete

MINAGRI – DIGNA Juan Pomares Bances

Panera Ediciones S.A.C. Nancy Fuentes Fiestas

Panificadora Bimbo del Perú S.A. Stalin Acevedo Berrios

UNALM - Programa de Cereales y Martha Ibañez Tremolada

Granos Nativos
 PRÓLOGO
(de revisión 2011)

A. RESEÑA HISTÓRICA

A.1 La presente Norma Técnica Peruana se encuentra dentro de la relación de

normas incluidas en el Plan de Revisión y Actualización de Normas Técnicas Peruanas,
aprobadas durante la gestión del ITINTEC (periodo 1966-1992).

A.2 La NTP 205.041:1976 fue aprobada mediante resolucion

R.D.Nº 096-76 ITINTEC DG/DN del 76-02-24 y el Comité Técnico de Normalización
de Cereales, leguminosas y productos derivados, Sub Comité de Trigo y productos
derivados, la revisó acordando en su sesión del 2011-03-29, mantenerla vigente.

A.3 La Comisión de Normalización y de Fiscalización de Barreras

Comerciales no Arancelarias -CNB-, aprobó mantener vigente la presente norma,
oficializándose como NTP 205.041:1976 (Revisada el 2011) HARINAS.
Determinación del contenido de grasa, el 14 de abril de 2011.

NOTA: Cabe destacar que la revisión de la presente Norma implica que ésta no ha sido
modificada.

A.4 La presente Norma Técnica Peruana reemplaza a la NTP 205.041:1976

HARINAS. Determinación del contenido de grasa. Las Normas Técnicas Peruanas que
fueron dejadas sin efecto no figuran en la presente edición.

B. INSTITUCIONES MIEMBROS DEL CTN DE CEREALES,

LEGUMINOSAS Y PRODUCTOS DERIVADOS – SUB COMITÉ DE TRIGO Y
PRODUCTOS DERIVADOS

Secretaría Dirección General de Competitividad

Agraria –Ministerio de Agricultura

Presidente Amelia Huaringa

Secretario CTN Magno Meyhuay

Secretario SCTN José Luis Rabines

ENTIDAD REPRESENTANTE

Panificadora Bimbo Henry Bautista

del Perú S.A. Denisse Casariego

ALICORP S.A.A. Jorge Martínez

Panera Ediciones S.A.C. Nancy Fuentes

ASPAN William Heida

Granotec Perú S.A. Mercedes Malache

Industrias Teal S.A. Amelia Aguilar

Rosa Arcos

Dirección General de Juan Pomares

Competitividad Agraria

INIA Agripina Roldán

UNALM Martha Ibañez

CENAN Sonia Córdova

Percy Alfaro

Consultor Sonia Bernaola

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NORMA TÉCNICA NTP 205.041
PERUANA

HARINAS. Determinación del contenido de grasa

1. OBJETO

La presente Norma Técnica Peruana establece el método de ensayo para determinar el

contenido de grasa en las harinas.

2. PRINCIPIO DEL MÉTODO

Se basa en la extracción de la grasa de las harinas mediante la acción de un solvente,

evaporación de éste y ulterior pesaje de extracto graso.

3. APARATOS

1) Balanza analítica, con sensibilidad de 0,1 mg .

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2) Estufa con termo-regulador.

3) Recipientes de 100 mL y 250 mL con cierre hermético.

4) Agitador mecánico rotativo.

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5) Vasos de 100 mL.

6) Probetas
graduadas
de 25 mL.

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7) Embudo.

8) Luna de reloj.

9) Papel de filtro Schleiter and Shull 3891 cinta negra o

equivalente.

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4. REACTIVOS
1) Cloroformo, grado para análisis.

2) Sulfato de sodio anhídrido, grado para

análisis.

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 5. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA

a. Se pesan 10 g a 20 g de muestra.

 En el caso de que la muestra tenga una humedad superior a 15 %, se adiciona

sulfato de sodio anhidro en cantidad suficiente para eliminar el agua.

6. PROCEDIMIENTO

a. Se añade cloroformo a la muestra, manteniendo la relación solvente-muestra

en la preparación de 8 a 1 y se agita durante 1 hora.
b. Se filtra tapando el embudo con la luna de reloj para reducir la evaporación.
 En muestras que presenten alta humedad se decanta la solución clorofórmica y
luego se agrega 5 g de sulfato de sodio anhidro antes de filtrar.
c. Se descartan los primeros 4 mL a 5 mL del filtrado y luego se toma una
alícuota de 20 mL y se evapora el solvente en la estufa a 60 ºC-70 ºC, hasta
peso constante.
d. Se pesa el extracto graso resultante de la evaporación.

7. EXPRESIÓN DE RESULTADOS

a. El contenido de grasa se expresa en porcentaje, en relación a una humedad de

15 % en la harina.
b. El porcentaje de grasa se obtiene aplicando la fórmula siguiente:

% Grasa P x 10 x 85
= x V 0
v m 100-
H
donde:

P = Peso, en gramos, de la grasa contenida en los 20 mL de solución

clorofórmica.

V = Volumen, en mL, del solvente utilizado para la extracción.

v = Volumen, en mL, de la alícuota tomada para la

evaporación. m = Peso, en gramos, de la muestra.

H = Humedad de la muestra.

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Es un ejemplo de producto adecuado disponible comercialmente. Esta información se facilita para
comodidad de los usuarios de esta NTP y no representa una garantía del Organismo Peruano de
Normalización para este producto. Se pueden utilizar productos equivalentes si se puede demostrar que
ofrecen los mismos resultados

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