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Receita: Dunkel Weizen

Rendimento: 20 Litros
Peso de referência (quilos): 4,5
www.ciadabreja.com.br Litros necessários para receita: 30
Matéria Prima
Malte Château Pilsen 50% 2,25 kg
Malte Château Wheat Blanc 40% 1,80 Kg
Malte Château Melano 6% 0,27 Kg
Malte Château Café Light 4% 0,18 Kg
Lúpulo Hallertau Hersbrucker 4,3 % Alfa Ácido 18 g
Lúpulo Hallertau Hersbrucker 4,3 % Alfa Ácido 5 g
Fermento WB-06 11,5 g
Mostura
Processo Observações Medidas
Relação água / malte 3,6 L/Kg 15 litros
Arriar o malte 45 °C
Corrigir a temperatura para 45 °C
Manter em 45 °C 20 minutos
Manter em 52 °C 20 minutos
Manter em 62 °C 20 minutos
Manter em 72 °C 30 minutos ou teste de iodo OK
Manter em 76 °C 5 minutos
Filtragem
Processo Observações Medidas
Transferir para a tina
Acrescentar água 76 °C ou próximo dessa temperatura 5 litros
Recircular até clarificar
Transferir para panela de fervura
Lavar o bagaço 76 °C ou próximo dessa temperatura 10 litros
Fervura
Processo Observações Medidas
Dosagem do lúpulo Hersbrucker Início da fervura 18 g
Dosagem do lúpulo Hersbrucker 70 minutos após início da fervura 5 g
Tempo de fervura 80 minutos
Evaporação média 15% 4,5 litros
Densidade esperada após fervura 1,049
Fermentação
Detalhamento Observações
Temperatura 22 °C
Tempo mínimo em dias 5
Densidade esperada após fermentação 1,012
Primming - g/ L 8
Maturação
Detalhamento Observações
Tempo recomendado em dias 7
Temperatura ideal 2 °C
Aspectos Gerais
Álcool 5,60%
Amargor - BU 15
Cor - EBU 50
Completar com no máximo 3 litros de água até chegar os 20 litros no fermentador antes de fermentar