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Vendas

Família Prato Almoço Jantar Total


Entradas Cogumelos recheados com Pesto 15 12 27
Entradas Pão de Queijo com Batata Doce 16 17 33
Entradas Salada de Polvo com pimentos e coentros 10 25 35
Entradas Ameijoas na Cataplana 13 19 32
Sopas Sopa de Peixe 62 26 88
Sopas Creme de Salsa com Feijão branco 54 35 89
Sopas Sopa de Lingueirão 21 25 46
Massas Linguini com Pesto 19 32 51
Massas Carbonara com Trufas 35 34 69
Peixes Filetes de Polvo crocante com feijão branco 22 37 59
Peixes Garoupa Assada à Padeiro 19 31 50
Peixes Lombinhos de Salmão com molho de Laranja 34 40 74
Peixes Bacalhau com Broa e migas 27 29 56
Peixes Feijoada de chocos 20 33 53
Carnes Cozido de Grão à Alentejana 33 37 70
Carnes Chanfana de Porco Preto 38 42 80
Carnes Perna de cabrito no forno com crosta de brioche 45 25 70
Carnes Vitela picante com migas de tomate seco 24 29 53
Carnes Bife de frango com amêndoa no forno 19 31 50
Sobremesa Pudim das Freiras 28 29 57
Sobremesa Flã de Coco e Maçã 35 37 72
Sobremesa Taças de suspiros com morango 52 26 78
Sobremesa Pavê de Morangos 26 20 46
TOTAL 667 671 1338

1 Calcule os totais na linha 26


2 Calcule os custos totais na coluna K e os rácios na coluna L. Os rácios devem ser apresentados em percenta
3 Faça 2 cópias desta folha. Dê o nome de filtros 1; Filtros 2, a essas folhas
4 Na folha "filtros 1" filtre os pratos de Peixe
5 Na folha "filtros 2" filtre os pratos de Carne
6
Na folha "Subtotal", na linha 28 e 29, calcule o Subtotal para as seguintes funções: Célula C28 - SOMA; Célu
Na folha com o nome SE+E, compare o Real com o Orçamento. Se os indicadores dos Custos Directos e dos
7 Indirectos do REAL forem Superiores ao OBJECTIVO, devolver o resultado "Fora do Objectivo", Se foram inf
do Objectivo"

8 Na folha com o nome PROCV, utilizar a função PROCV com valor de procura para os meses
Receita Custo
Almoço Jantar Total Almoço Jantar Total Rácio
97.50 € 78.00 € 175.50 € 24.38 € 19.50 € 43.88 € 1.21%
72.00 € 76.50 € 148.50 € 16.56 € 17.60 € 34.16 € 0.94%
36.50 € 91.25 € 127.75 € 11.68 € 29.20 € 40.88 € 1.12%
104.00 € 152.00 € 256.00 € 30.16 € 44.08 € 74.24 € 2.04%
217.00 € 91.00 € 308.00 € 58.59 € 24.57 € 83.16 € 2.29%
216.00 € 140.00 € 356.00 € 30.24 € 19.60 € 49.84 € 1.37%
115.50 € 137.50 € 253.00 € 31.19 € 37.13 € 68.31 € 1.88%
171.00 € 288.00 € 459.00 € 29.07 € 48.96 € 78.03 € 2.15%
245.00 € 238.00 € 483.00 € 83.30 € 80.92 € 164.22 € 4.52%
33.00 € 55.50 € 88.50 € 12.54 € 21.09 € 33.63 € 0.93%
323.00 € 527.00 € 850.00 € 103.36 € 168.64 € 272.00 € 7.48%
493.00 € 580.00 € 1,073.00 € 133.11 € 156.60 € 289.71 € 7.97%
351.00 € 377.00 € 728.00 € 87.75 € 94.25 € 182.00 € 5.01%
350.00 € 577.50 € 927.50 € 108.50 € 179.03 € 287.53 € 7.91%
594.00 € 666.00 € 1,260.00 € 172.26 € 193.14 € 365.40 € 10.05%
646.00 € 714.00 € 1,360.00 € 200.26 € 221.34 € 421.60 € 11.60%
607.50 € 337.50 € 945.00 € 230.85 € 128.25 € 359.10 € 9.88%
348.00 € 420.50 € 768.50 € 118.32 € 142.97 € 261.29 € 7.19%
304.00 € 496.00 € 800.00 € 63.84 € 104.16 € 168.00 € 4.62%
252.00 € 261.00 € 513.00 € 55.44 € 57.42 € 112.86 € 3.10%
192.50 € 203.50 € 396.00 € 36.58 € 38.67 € 75.24 € 2.07%
234.00 € 117.00 € 351.00 € 56.16 € 28.08 € 84.24 € 2.32%
156.00 € 120.00 € 276.00 € 48.36 € 37.20 € 85.56 € 2.35%
6,158.50 € 6,744.75 € 12,903.25 € 1,742.49 € 1,892.38 € 3,634.87 € 100.00%

ser apresentados em percentagem, com duas casas décimais

nções: Célula C28 - SOMA; Célula C29 - MÉDIA


ores dos Custos Directos e dos custos
ora do Objectivo", Se foram inferiores "Dentro

para os meses
Vendas Receita
Família Prato Almoço Jantar Total Almoço
Entradas Cogumelos recheados com Pesto 15 12 27 97.50 €
Entradas Pão de Queijo com Batata Doce 16 17 33 72.00 €
Entradas Salada de Polvo com pimentos e coentros 10 25 35 36.50 €
Entradas Ameijoas na Cataplana 13 19 32 104.00 €
Sopas Sopa de Peixe 62 26 88 217.00 €
Sopas Creme de Salsa com Feijão branco 54 35 89 216.00 €
Sopas Sopa de Lingueirão 21 25 46 115.50 €
Massas Linguini com Pesto 19 32 51 171.00 €
Massas Carbonara com Trufas 35 34 69 245.00 €
Peixes Filetes de Polvo crocante com feijão branco 22 37 59 33.00 €
Peixes Garoupa Assada à Padeiro 19 31 50 323.00 €
Peixes Lombinhos de Salmão com molho de Laranja 34 40 74 493.00 €
Peixes Bacalhau com Broa e migas 27 29 56 351.00 €
Peixes Feijoada de chocos 20 33 53 350.00 €
Carnes Cozido de Grão à Alentejana 33 37 70 594.00 €
Carnes Chanfana de Porco Preto 38 42 80 646.00 €
Carnes Perna de cabrito no forno com crosta de brioche 45 25 70 607.50 €
Carnes Vitela picante com migas de tomate seco 24 29 53 348.00 €
Carnes Bife de frango com amêndoa no forno 19 31 50 304.00 €
Sobremesa Pudim das Freiras 28 29 57 252.00 €
Sobremesa Flã de Coco e Maçã 35 37 72 192.50 €
Sobremesa Taças de suspiros com morango 52 26 78 234.00 €
Sobremesa Pavê de Morangos 26 20 46 156.00 €
TOTAL

159
31.8

6 Na folha "Subtotal", na linha 28 e 29, calcule o Subtotal para os pratos de carne das seguintes funções: Célula C
SOMA; Célula C29 - MÉDIA
Receita Custo
Jantar Total Almoço Jantar Total Rácio
78.00 € 175.50 € 24.38 € 19.50 €
76.50 € 148.50 € 16.56 € 17.60 €
91.25 € 127.75 € 11.68 € 29.20 €
152.00 € 256.00 € 30.16 € 44.08 €
91.00 € 308.00 € 58.59 € 24.57 €
140.00 € 356.00 € 30.24 € 19.60 €
137.50 € 253.00 € 31.19 € 37.13 €
288.00 € 459.00 € 29.07 € 48.96 €
238.00 € 483.00 € 83.30 € 80.92 €
55.50 € 88.50 € 12.54 € 21.09 €
527.00 € 850.00 € 103.36 € 168.64 €
580.00 € 1,073.00 € 133.11 € 156.60 €
377.00 € 728.00 € 87.75 € 94.25 €
577.50 € 927.50 € 108.50 € 179.03 €
666.00 € 1,260.00 € 172.26 € 193.14 €
714.00 € 1,360.00 € 200.26 € 221.34 €
337.50 € 945.00 € 230.85 € 128.25 €
420.50 € 768.50 € 118.32 € 142.97 €
496.00 € 800.00 € 63.84 € 104.16 €
261.00 € 513.00 € 55.44 € 57.42 €
203.50 € 396.00 € 36.58 € 38.67 €
117.00 € 351.00 € 56.16 € 28.08 €
120.00 € 276.00 € 48.36 € 37.20 €

uintes funções: Célula C28 -


Orçamento
Custos Custos Custos
Custos Pessoal Custos FSE Custos Totais
Directos Indirectos Directos
Relativamente à receita R
Janeiro 22.00% 8.25% 31.00% 15.25% 76.50% 21.25%
Fevereiro 24.00% 9.10% 31.00% 13.44% 77.54% 23.25%
Março 23.00% 9.02% 31.00% 14.65% 77.67% 22.05%
Abril 22.65% 8.95% 31.00% 16.12% 78.72% 22.63%
Maio 24.20% 8.20% 31.00% 15.02% 78.42% 23.05%
Junho 21.25% 8.52% 33.00% 14.62% 77.39% 21.12%
Real
Custos
Custos Pessoal Custos FSE Custos Totais Conclusão
Indirectos
Relativamente à receita
7.45% 30.36% 12.52% 71.58% Dentro do Objectivo
8.65% 31.65% 14.25% 77.80% Dentro do Objectivo
8.52% 29.98% 13.99% 74.54% Dentro do Objectivo
8.62% 30.05% 15.68% 76.98% Dentro do Objectivo
8.18% 32.65% 14.05% 77.93% Dentro do Objectivo
8.41% 31.65% 14.55% 75.73% Dentro do Objectivo
Mês Potencial de Mesas Taxa de Receita por Receita
vendas (mesas) ocupadas ocupação por Preço Médio Mesa
Mesa Refeição Disponível
Jan-13 3255 1465 45% 64.50€ 29.03€ 94,476.38€
Jan-14 3255 1237 38% 65.00€ 24.70€ 80,398.50€
Feb-13 3045 1646 54% 63.00€ 35.28€ 103,723.20€
Feb-14 3045 1617 53% 67.00€ 36.85€ 108,339.00€
Mar-13 3255 2409 74% 67.00€ 49.58€ 161,382.90€
Mar-14 3255 2474 76% 65.00€ 49.40€ 160,797.00€
Apr-13 3150 2142 68% 68.50€ 46.58€ 146,727.00€
Apr-14 3150 1890 60% 71.00€ 42.60€ 134,190.00€
May-13 3255 2637 81% 71.00€ 57.51€ 187,195.05€
May-14 3255 2767 85% 76.00€ 64.60€ 210,273.00€
Jun-13 3150 2709 86% 70.50€ 60.63€ 190,984.50€
Jun-14 3150 2363 75% 72.00€ 54.00€ 170,100.00€
Jul-13 3255 2441 75% 75.50€ 56.63€ 184,314.38€
Jul-14 3255 2018 62% 74.00€ 45.88€ 149,339.40€
Aug-13 3255 3092 95% 82.45€ 78.33€ 254,956.01€
Aug-14 3255 2734 84% 81.50€ 68.46€ 222,837.30€
Sep-13 3150 2142 68% 74.00€ 50.32€ 158,508.00€
Sep-14 3150 2300 73% 74.00€ 54.02€ 170,163.00€
Oct-13 3255 2418 74% 71.50€ 47.19€ 153,603.45€
Oct-14 3255 2767 85% 73.50€ 62.48€ 203,356.13€
Nov-13 3150 1607 51% 67.00€ 34.17€ 107,635.50€
Nov-14 3150 1481 47% 71.50€ 33.61€ 105,855.75€
Dec-13 3255 1530 47% 62.50€ 29.38€ 95,615.63€
Dec-14 3255 2116 65% 58.50€ 38.03€ 123,771.38€
TOTAL 2013 38430 26238 68% 70.09€ 47.86€ 1,839,121.99€
TOTAL 2014 38430 25764 67% 71.39€ 47.86€ 1,839,420.45€
PROCV
3255
3255
3045
3045
3255
3255
3150
3150
3255
3255
3150
3150
3255
3255
3255
3255
3150
3150
3255
3255
3150
3150
3255
3255
Vendas
Família Prato Almoço Jantar Total
Peixes Filetes de Polvo crocante com feijão branco 22 37 59
Peixes Garoupa Assada à Padeiro 19 31 50
Peixes Lombinhos de Salmão com molho de Laranja 34 40 74
Peixes Bacalhau com Broa e migas 27 29 56
Peixes Feijoada de chocos 20 33 53

1 Calcule os totais na linha 26


2 Calcule os custos totais na coluna K e os rácios na coluna L. Os rácios devem ser apresentados em percenta
3 Faça 2 cópias desta folha. Dê o nome de filtros 1; Filtros 2, a essas folhas
4 Na folha "filtros 1" filtre os pratos de Peixe
5 Na folha "filtros 2" filtre os pratos de Carne
6
Na folha "Subtotal", na linha 28 e 29, calcule o Subtotal para as seguintes funções: Célula C28 - SOMA; Célu
Na folha com o nome SE+E, compare o Real com o Orçamento. Se os indicadores dos Custos Directos e dos
7 Indirectos do REAL forem Superiores ao OBJECTIVO, devolver o resultado "Fora do Objectivo", Se foram inf
do Objectivo"

8 Na folha com o nome PROCV, utilizar a função PROCV com valor de procura para os meses
Receita Custo
Almoço Jantar Total Almoço Jantar Total Rácio
33.00 € 55.50 € 88.50 € 12.54 € 21.09 € 33.63 € 0.93%
323.00 € 527.00 € 850.00 € 103.36 € 168.64 € 272.00 € 7.48%
493.00 € 580.00 € 1,073.00 € 133.11 € 156.60 € 289.71 € 7.97%
351.00 € 377.00 € 728.00 € 87.75 € 94.25 € 182.00 € 5.01%
350.00 € 577.50 € 927.50 € 108.50 € 179.03 € 287.53 € 7.91%

ser apresentados em percentagem, com duas casas décimais

nções: Célula C28 - SOMA; Célula C29 - MÉDIA


ores dos Custos Directos e dos custos
ora do Objectivo", Se foram inferiores "Dentro

para os meses
Vendas
Família Prato Almoço Jantar Total
Carnes Cozido de Grão à Alentejana 33 37 70
Carnes Chanfana de Porco Preto 38 42 80
Carnes Perna de cabrito no forno com crosta de brioche 45 25 70
Carnes Vitela picante com migas de tomate seco 24 29 53
Carnes Bife de frango com amêndoa no forno 19 31 50

1 Calcule os totais na linha 26


2 Calcule os custos totais na coluna K e os rácios na coluna L. Os rácios devem ser apresentados em percenta
3 Faça 2 cópias desta folha. Dê o nome de filtros 1; Filtros 2, a essas folhas
4 Na folha "filtros 1" filtre os pratos de Peixe
5 Na folha "filtros 2" filtre os pratos de Carne
6
Na folha "Subtotal", na linha 28 e 29, calcule o Subtotal para as seguintes funções: Célula C28 - SOMA; Célu
Na folha com o nome SE+E, compare o Real com o Orçamento. Se os indicadores dos Custos Directos e dos
7 Indirectos do REAL forem Superiores ao OBJECTIVO, devolver o resultado "Fora do Objectivo", Se foram inf
do Objectivo"

8 Na folha com o nome PROCV, utilizar a função PROCV com valor de procura para os meses
Receita Custo
Almoço Jantar Total Almoço Jantar Total Rácio
594.00 € 666.00 € 1,260.00 € 172.26 € 193.14 € 365.40 € 10.05%
646.00 € 714.00 € 1,360.00 € 200.26 € 221.34 € 421.60 € 11.60%
607.50 € 337.50 € 945.00 € 230.85 € 128.25 € 359.10 € 9.88%
348.00 € 420.50 € 768.50 € 118.32 € 142.97 € 261.29 € 7.19%
304.00 € 496.00 € 800.00 € 63.84 € 104.16 € 168.00 € 4.62%

ser apresentados em percentagem, com duas casas décimais

nções: Célula C28 - SOMA; Célula C29 - MÉDIA


ores dos Custos Directos e dos custos
ora do Objectivo", Se foram inferiores "Dentro

para os meses