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Continuando com o resuminho…

Sobre sal e SOB RE MED IDAS? QUA L T EM PE R O? L EI TU R AS

paciência D F IL ME S E D O CS

Daikon (nabo comprido): é uma

raiz carnosa e suculenta. As folhas
contêm muita vitamina c, por isso
devem ser aproveitadas. É usado
principalmente cozido, mas
D IA -A - D IA, D I CI O N Á RI O DE
também em picles, ralado cru,
T EM PE R O S
marinado em molho de vinagre,
ou como tempero para o sashimi.

Meu [veja aqui com plantar nabo]

minidicion Dashi (molho de peixe): é o

líquido retirado das anchovas

ário de salgadas e fermentadas. Um

 temperos
tempero/ingrediente essencial
nas cozinhas tailandesa, japonesa
e vietnamita.
[D – H] Dill: o mesmo que Aneto e Endro.

Publicado por SH IS UI I on 4 DE Doenjang: nome coreano da

AG OSTO D E 2 0 16
pasta de soja usada para dar sabor
a carnes e legumes.

 
Sobre sal e SOB RE MED IDAS? QUA L T EM PE R O? L EI TU R AS

paciência E
F IL ME S E D O CS

Ervas de Provance ou Herbes de

Provence: mistura de cinco ervas
especialmente combinadas para
dar aroma à pizzas, molhos,
vegetais cozidos, carnes bovinas e
suínas. São elas: tomilho,
basilicão, erva-doce, segurelha e
flores de lavanda. De origem
francesa.
D IA -A - D IA, D I CI O N Á RI O DE
T EM PE R O S
Ervas Finas ou Fines Herbes:
mistura de salsa, cerefólio,

Meu
estragão e cebolinha verde. Usada
em molhos de saladas, peixes,

minidicion
ovos, molhos de tomate,
“Ragout”, aves, carnes, cordeiro e
vegetais cozidos. Adicione no

ário de final do cozimento.

 temperos Essência: substância aromática
obtida com diversos sistemas,

[D – H]
como a destilação, ou a
permanência do alimento em óleo
ou álcool por algum tempo. É
usada para aromatizar.
Publicado por SH IS UI I on 4 DE
AG OSTO D E 2 0 16
Essência de amêndoa: é um óleo
fino e aromático extraído da
amêndoa ou produzido
Sobre sal e SOB RE MED IDAS? QUA L T EM PE R O?
sinteticamente. L EI TU R AS
Tradicionalmente
paciência utilizado na confeitaria
F ILpara
ME S E D O CS

aromatizar preparações doces.

Essência de baunilha: é um óleo

fino e aromático extraído da fava
de baunilha (fruto da baunilha)
ou produzido sinteticamente.
Tradicionalmente utilizada em
confeitaria para aromatizar
preparações doces.

Essência de menta: é um óleo

fino e aromático extraído da
D IA -A - D IA, D I CI O N Á RI O DE menta (espécie de hortelã) ou
T EM PE R O S produzido sinteticamente.
Utilizado para dar sabor e aroma

Meu
às bebidas e preparações
culinárias.

minidicion
ário de
 temperos
[D – H]
Publicado por SH IS UI I on 4 DE
AG OSTO D E 2 0 16

Estragão ou Absinto Russo: é

uma erva de sabor forte e picante

Sobre sal e SOB RE e muitoQUA

MED IDAS? aromática,
L T EM PE Rcom
O? folhas
L EI TU R AS

paciência finas e esbranquiçadasF ILque

ME S E D O CS
lembram as de erva doce. Folhas
frescas e secas são utilizadas para
condimentar molhos para peixes,
aves, especialmente frango, em
omeletes, saladas de queijos
brancos, na manteiga, cordeiro,
molho de mostarda e maioneses.
Aromatizador de vinagres para
picles e mostardas. Também
usado para temperar suco de
tomate e vinha-d’alhos.

Na França, é um dos temperos

D IA -A - D IA, D I CI O N Á RI O DE
T EM PE R O S mais recorrentes, adicionado aos
pratos simples e requintados.
Ótimo bem picadinho junto com

Meu manteiga derretida, para

derramar sobre aspargos, vagem,

minidicion beterraba, ervilha ou espinafre.

Ou ainda para passar sobre bifes

ário de prontos. As origens da erva não

são muito certas. Acredita-se que
 temperos
ela começou a ser cultivada na
Rússia e depois acabou se
espalhando por toda a Europa.
[D – H] Um conselho: se você
experimentar, vá aos pouquinhos
Publicado por SH IS UI I on 4 DE e somente na fase final da
AG OSTO D E 2 0 16
preparação do prato, pois tem
sabor muito forte.

Sobre sal e SOB RE [veja aqui

MED IDAS? QUAcomo
L T EMplantar
PE R O? estragão]
L EI TU R AS

paciência  
F IL ME S E D O CS

D IA -A - D IA, D I CI O N Á RI O DE
T EM PE R O S Feno Grego: semente de aroma
intenso, é um dos itens que
algumas vezes faz parte do
Meu condimento Curry. Use com
moderação. Tempera carnes e

minidicion picles.

ário de Fines Herbes: o mesmo que ervas

finas (termo em francês).
 temperos Funcho: Vide Anis.

[D – H] Funghi Secchi: Cogumelos do

tipo Bolletus, desidratados.
Conferem sabor característico a
Publicado por SH IS UI I on 4 DE molhos de massas e pratos com
AG OSTO D E 2 0 16 carne. Antes de utilizar, lave-os
bem e deixe de molho em água
fria por 30 minutos.

Sobre sal e SOB RE MED IDAS? QUA L T EM PE R O? L EI TU R AS

 
paciência F IL ME S E D O CS

Galangal, Galanga, Gengibre do

Laos ou Gengibre tailandês:  É o
rizoma de uma planta nativa do
sul da China com utilidades tanto
gastronômicas como medicinais.
É muito conhecida nas cozinha
asiática, em particular dos países
do sudeste asiático: Tailândia,
D IA -A - D IA, D I CI O N Á RI O DE Laos, Vietnam, entre outras. Nos
T EM PE R O S
últimos anos o seu uso tem se
estendido também pelo Ocidente,

Meu devido à popularidade da comida

tailandesa. Tem sabor mais

minidicion
picante e frutado que o gengibre
convencional.

ário de Gengibre: raiz utilizada para

 temperos
[D – H]
Publicado por SH IS UI I on 4 DE
AG OSTO D E 2 0 16
enriquecer o sabor de bebidas
quentes, pães, biscoitos, carnes,
aves, batata doce, cenoura e
Sobre sal e SOB RE MED IDAS?
outros QUA L T EM PE R O?
vegetais, L EI TU R AS
bolos e pratos
paciência orientais. É originárioFda África
IL ME S E De
O CS

Jamaica. É um condimento
picante extraído da raiz da planta
de mesmo nome. O gengibre é
amarelo-claro e pode ser
encontrado fresco nas feiras ou
supermercados ou em pó. Fica
excelente quando combinado com
outras especiarias (alho, cravo,
canela).

Muito usada na cozinha

brasileira, principalmente no
D IA -A - D IA, D I CI O N Á RI O DE Norte. Ralado é imprescindível no
T EM PE R O S
vatapá, por exemplo. Da um
gostinho especial para pratos de

Meu
carne moída, peixes e camarão.
Mas cuidado que é forte, doce e
picante (lembre-se do nosso

minidicion quentão). Excelente no preparo

de conservas, picles, “chutneys“.

ário de
 temperos
O Gengibre tem efeito
antiemético e por isso é usado por
grávidas e em vômitos
[D – H] relacionados ao enjoo em viagens.
Também tem efeito anti-
inflamatório e é usado na artrite
Publicado por SH IS UI I on 4 DE
reumatoide e na dispepsia. É um
AG OSTO D E 2 0 16
poderoso detoxificante hepático.
Tem efeito antitérmico  e, por
isso, deve ser usado com
Sobre sal e SOB RE MED IDAS? QUA Lpor
parcimônia T EMpessoas
PE R O? cardiácas
L EI TU R AS

paciência ou com disfunções renais.

F IL ME S E D O CS

[veja aqui como plantar gengibre]

D IA -A - D IA, D I CI O N Á RI O DE
T EM PE R O S

Gergelim: Sementinhas com

Meu sabor muito semelhante ao das

amêndoas ou nozes. Muito usado

minidicion na cozinha árabe. Bom para

acrescentar à massa de pãezinhos,

ário de certos bolos, biscoitos. Fica ótimo

 temperos
polvilhado sobre galinha, peixe
ou macarrão, antes de ir ao forno.
Em pães, pãezinhos, biscoitos ou
[D – H] roscas, também o gergelim da um
óleo com alto teor de gordura.

Publicado por SH IS UI I on 4 DE Gersal: Bem conhecido por quem

AG OSTO D E 2 0 16
segue a culinária macrobiótica é,
na verdade, uma mistura de sal
com gergelim. Para fazer, basta

Sobre sal e SOB RE misturar

MED IDAS? QUAsete
L T partes de gergelim
EM PE R O? L EI TU R AS

paciência com duas de sal numaF panela.

IL ME S E D O CS
Espere as sementes torrarem e,
depois de fria, bata a mistura no
liquidificador. Ideal para
incrementar a salada.

[veja aqui como plantar gergelim]

Gochu jan: nome coreano da

pasta de pimenta vermelha usada
como tempero ou
acompanhamento.

 
D IA -A - D IA, D I CI O N Á RI O DE
T EM PE R O S
H

Meu  

minidicion
ário de
 temperos
[D – H]
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Sobre sal e SOB RE MED IDAS? QUA L T EM PE R O? L EI TU R AS

paciência F IL ME S E D O CS
Herbes de Provence: o mesmo
que ervas de provance.

Hissopo: erva usada como

condimento em saladas e
omeletes e na fabricação de
licores.

Hondashi: tempero à base de

peixe seco, típico da culinária
japonesa.

 
D IA -A - D IA, D I CI O N Á RI O DE
T EM PE R O S

Meu
minidicion
ário de
 temperos
Hortelã: Existem algumas
variedades. A mais conhecida é
aquela plantinha rasteira. Suas
[D – H] folhinhas aromáticas são
geralmente usadas frescas. Mas
podem ser guardadas frescas
Publicado por SH IS UI I on 4 DE
também. Excelentes no tempero
AG OSTO D E 2 0 16
de molhos para saladas e sopas.
Muito popular na cozinha árabe
(essencial no Tabule e no Kibe).
Sobre sal e SOB RE MED IDAS?
GostosaQUA
emLrefrescos
T EM PE R O? L EI TU R AS
(e chás-

paciência gelados) e complemento deS

F IL ME E D O CS
drinques (mint julep). Faz licor
saboroso para se tomar com gelo
moído. Vai bem em geleias
também, inclusive para efeito
decorativo.

[veja aqui como plantar hortelãs]

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de pra chamar Mostarda
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- N] Em "Dia-a- dia"

ário de Em "Dia-a-
dia"
dia"
 temperos
Temperos

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Sobre sal e SOB RE MED IDAS? P RÓ

QUA L TXI
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Meu minidicionário de
paciência temperos [I – N]
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ário de NO ME *
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E- MA IL *

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Por que pagar
tanto?

Meu Uma pimenta

pra chamar de
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Mostarda

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