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SEMANA 4

Saladas
MONTE SEU SALAD BAR EM CASA
Ingredientes:

• Mix de folhas (alface, rúcula, agrião);


Obs: Higienize todas as folhas
Armazenamento: Guarde as folhas em um recipiente com tampa;
Coloque folhas de papel toalha no fundo do recipiente e por cima das folhas
(Antes de fechar);
O papel absorve a umidade e mantém as folhas secas;

• Ervas frescas (Salsinha, hortelã, manjericão);


Obs: Higienize todas as folhas
Armazenamento: Guarde as folhas em um recipiente com tampa;
Coloque folhas de papel toalha no fundo do recipiente e por cima das folhas
(Antes de fechar);
O papel absorve a umidade e mantém as folhas secas;

• Tomate confit;
Ingredientes:
• 1 bandeja de mini tomates italianos (tipo sweet grape ou cereja);
• 80 ml de azeite extra virgem;
• 03 colheres de sopa de vinagre balsâmico;
• 03 colheres de sopa cheias de açúcar de coco (pode trocar por 3 colheres
de sopa de açúcar mascavo/demerara ou 100 ml de mel);
• 2 ramos (galhos) de manjericão fresco (só as folhas);
• Sal e Pimenta do reino à gosto;

Modo de preparo dos tomates:


1. Em um bowl ou vasilhame tempere os tomates com todos os ingredientes
acima e misture bem;
2. Os tomates devem ficar bem lambuzados e temperados;
3. Em uma assadeira disponha-os em uma camada única. Pré-aqueça o forno
a 190 graus;
4. Asse-os por 20 minutos;
5. Reserve;
• Pepino cortado em cubos;
Obs: Higienize os pepinos e corte em cubos médios;
Armazenamento: Guarde em um recipiente com tampa;

• Tomate cereja:
Obs: Higienize os tomates e corte os ao meio;
Armazenamento: Guarde em um recipiente com tampa;

• Aspargos e Palmito assados:

Ingredientes:
• Um pacote de aspargos;
• 4 unidades de palmito;
• 3 colheres de sopa de azeite;
• Sal e pimenta do reino à gosto;

Modo de preparo:
1. Pré-aqueça o forno a 200 graus;
2. Corte a parte de baixo (fibrosa) dos aspargos e descarte, em seguida corte enviesado
o restante;
3. Corte palmito ao meio;
4. Coloque os aspargos numa assadeira antiaderente, tempere com sal, pimenta do
reino e azeite (Misture bem);
5. Na mesma assadeira coloca o palmito cortados aos meio virados para baixo para que
fiquem dourados, temperados com tomilho fresco, azeite, sal e pimenta do reino;
6.Leve ao forno por 8-10 minutos;
7.Reserve em um recipiente com tampa;

• Cebola Caramelizada:

Ingredientes:
• 2 cebolas roxas;
• ½ colher de sopa de manteiga ghee;
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo;
• 2 colheres de sopa de coco aminos
Modo de preparo da cebola caramelizada:

1. Em um bowl coloque as cebolas cortas bem finas em meia lua, salpique o


açúcar de coco e misture.
2. Em uma panela quente coloque a manteiga ghee, as cebolas e o coco amino,
em fogo baixo e vá mexendo sem parar por 10 minutos até caramelizar.

Mais sugestões:

• Edamame;
• Queijos (muçarela de búfala, queijo parmesão, grana padano, minas, feta);
• Frango desfiado ( verificar na receita de aula de frango);
• Frango suculento (verificar na receita de frango suculento);
• Hambúrguer de quinoa ou almondega de quinoa (verificar na receita de
hambúrguer de frango com quinoa);
• Azeitona;
• Ovos;
• Presunto parma;
• Quinoa cozida (verificar na receita de quinoa cozida);
• Cenoura ralada;
• Oleaginosas (Amêndoa, castanha de caju, castanha do pará, nozes,
macadâmia, amendoim, avelã);
• Sementes (girassol e abóbora);
Pré-aqueça o forno a 160º, colocar as castanhas e as sementes dispostas em
assadeiras em únicas camadas, cerca de 15 minutos e está pronto. Dica colocar
um timer para não passar e acabar queimando suas castanhas e sementes.
• Frutas secas (damasco e uva passas)
Saladas
Opção 1

Ingredientes:

• Mix de folhas;
• 1 colher de sopa de manjericão inteiras;
• 1 colher de sopa de folhas de manjericão
• 2 colheres de sopa de aspargos assados e já frios;
• 1 colher de sopa de avelãs torradas;
• 2-3 fatias de parma picado grosseiramente;
• 1 colher de sopa de gorgonzola picado grosseiramente;
• Mini tomates italianos;
• 3 colheres de sopa de molho de mostarda e mel.

Montagem:

1. Em um bowl adicione todos os ingredientes coloque flor


de sal e o molho de mostarda e mel a gosto para temperar e
misture bem;
2. Com a ajuda de duas colheres de sopa misture as folhas
gentilmente, de forma que todos os ingredientes fiquem
envolvidos no molho.
3. Transfira para um prato e salpique mais avelas por cima.
Opção 2:

Ingredientes:

• Mix de folhas;
• Tiras de frango suculento;
• 2 colher de sopa de cebola roxa caramelizada;
• 1 colher de sopa de hortelã pequenas ou rasgadas
grosseiramente;
• 1 colher de sopa de pepino;
• 2 colheres de sopa de cubos de queijo feta;
• 2 colheres de sopa de amêndoas;
• 2 colheres de sopa de quinoa cozida;
• 1 colher de sopa de uvas passas brancas;
• 2 colheres de sopa de molho de tahine.

Montagem:

1.Em um bowl adicione todos os ingredientes, exceto o frango e a


cebola caramelizada, e adicione o molho de tahine;
2.Com a ajuda de duas colheres de sopa misture as folhas
gentilmente, de forma que todos os ingredientes fiquem
envolvidos no molho;
3.Transfira para um prato, acomode as tiras de frango ao redor das
folhas e centralize a cebola roxa caramelizada.
Opção 3:

Ingredientes:

• Mix de folhas;
• 2 colheres de sopa de edamame cozido;
• 2 colheres de sopa de cenoura ralada;
• Tiras de palmito assado e já amornado;
• 1 fatia generosa de ricota despedaçada;
• 1 colher de sopa de manjericão fresco;
• 2 colheres de sopa de tomate confit – sem o caldo;
• 2 colheres de sopa de semente de abóbora e girassol torrada;
• 3 colheres de sopa de molho de avocado;

Montagem:

1. Em um bowl adicione todos os ingredientes, exceto o palmito


assado, e adicione o molho de avocado.
2. Com a ajuda de duas colheres de sopa misture as folhas
gentilmente, de forma que todos os ingredientes fiquem envolvidos
no molho.
3. Transfira para um prato, acomode as tiras de palmito assado ao
redor das folhas. Finalize com sementes.
Mostarda e mel
Molhos
Ingredientes:
• Suco de ½ limão espremido;
• 6 colheres de sopa de azeite;
• 2 colheres de sopa de mel;
• 1 colher de chá de orégano seco ou fresco;
• 1 colher de sopa rasa de mostarda dijon;
• Flor de sal e pimenta do reino à gosto;

Modo de preparo:
1. Em um bowl ou vasilhame misture todos os ingredientes com ajuda
de um mixer, liquidificador ou com garfo.

Tahine:
Ingredientes:
• 2 colheres de sopa de tahine;
• 2 dentes de alho cozido;
• 2 colheres de sopa de vinagre de maça de boa qualidade;
• 150ml azeite;
• 3 a 4 colheres de sopa de água;
• 1 colher de chá rasa de páprica doce;
• Flor de sal ou sal e pimenta do reino à gosto;

Modo de preparo:
1.Coloque tudo no liquidificador ou mixer e bata até ficar uma mistura
homogênea.
Molho de avocado

Ingredientes:

• 1 avocado;
• 1 dente de alho cozido;
• ½ maço de hortelã (Só folhas);
• 1 colher de sopa rasa de mostarda dijon;
• 1 colher rasa de chá de cominho;
• Suco de ½ limão espremido;
• 4 a 5 colheres de sopa de água (o molho pode ficar grosso ir
pingando água aos poucos até ficar na textura de molho de salada);
• 100ml de azeite extra virgem;
• Flor de sal ou sal e pimenta do reino à gosto;

Modo de preparo:

1.Coloque tudo no liquidificador ou mixer e bata até ficar uma


mistura homogênea.
Arroz de polvo
6 – 8 porções

Para o polvo
Ingredientes:
• 1 polvo inteiro pesando cerca de 1,5kg – limpo;
• 3 colheres de sopa de azeite extra virgem;
• 5 dentes de alho;
• 1 cebola picada em cubos;
• ½ cenoura picada em cubos;
• 2 ramos de tomilho fresco;
• 2 ramos de alecrim fresco;
• 1 folha de louro;
• 700 ml de água fervendo
• 1 pitada de generosa das 3 pápricas: doce, picante e defumada;

Modo de preparo:
1. Numa panela de pressão que caiba o polvo e todos os outros ingredientes
com folga, refogar o alho, a cebola, a cenoura e as ervas no azeite;
2. Juntar o polvo e refogar mais até ele mudar de cor;
3. Colocar a água fervendo e fechar a panela de pressão;
4. A partir do momento que o vapor começar a sair pela válvula da panela,
contar 10 a 12 minutos de cozimento e desligar;
5. Retirar o polvo do caldo e reserve a água do cozimento.
6. Reserve.
Para o arroz
Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem;


• 2 cebolas roxas picadas em cubos pequenos;
• ½ pimenta dedo de moça (sem semente e picada grande);
• 10 azeitonas pretas sem caroço;
• 150g de chorizo espanhol, picado grande – opcional;
• 1 xícara de vinho tinto seco;
• 400 gramas de arroz ´bomba` ou parboilizado ou comum;
• Caldo do cozimento do polvo;
• 1 bandeja de mini tomates italianos ou cereja picados no meio;
• Sal e pimenta do reino à gosto;
• Suco de 1 limão taiti;
• Azeite ou manteiga ghee;
• 3 colheres de sopa de salsinha picada;
 
Modo de preparo:

1. Em uma panela que possa ir a mesa, refogar a cebola, a pimenta e as


azeitonas no azeite;
2. Junte o chorizo e em seguida, polvo em pedaços;
3. Colocar o vinho e deixe o vinho reduzir em fogo médio, mexer um pouco;
4. Acrescentar o arroz e cobrir com o caldo do cozimento do polvo;
5. Cozinhar tampado e em fogo baixo, mexendo de vez em quando;
6. Acrescentar mais caldo ou água, se necessário;
7. Quase ao final do cozimento do arroz, juntar os tomatinhos;
8. Ajustar o sal e a textura e finalizar com azeite, limão e salsinha;
9. Sirva bem quente.

Dica: Se desejar pode separar alguns tentáculos para grelhar na frigideira


bem quente com um fio de azeite ou manteiga e utilizar na finalização.
TORTA DE RICOTA

amêndoas
com calda de
TORTA DE RICOTA COM CALDA DE AMÊNDOAS
Chef Karen Piroli | @saboreseviagens
Preparo: 45 min. | Geladeira: 2 h | Rendimento: 12 porções

Ingredientes:

Para Torta:
• ½ lata de leite condensado;
• 200ml de creme de leite;
• 200ml de leite de vaca;
• 04 ovos inteiros;
• 500g de ricota fresca;
• 10 gotas de essência de baunilha;
• 1 colher de chá rasa de manteiga, para untar o pirex;

Modo de Preparo:
1. Untar bem um pirex redondo com 30cm de diâmetro com manteiga e posteriormente
com farinha de trigo;
2. Pré-aqueça o forno a 190 graus;
3. Em um liquidificador, bater todos os ingredientes até obter consistência de um creme;
4. Despejar este creme no pirex e levar ao forno pré-aquecido à 190º graus por 40 min.;
5. Diminua o forno para 170 graus e deixe por mais 10 minutos;
6. Retirar do forno, deixar esfriar e levar à geladeira.

Para calda:
• 01 xícara de açúcar refinado;
• ½ xícara de água morna;
• 120grs de amêndoas em lâminas (crua);
• 150ml de creme de leite fresco (em temperatura ambiente);

Modo de preparo:
1.Derreter o açúcar até dourar levemente e formar um caramelo;
2.Juntar a água e mexer até dissolver e chegar à consistência de calda grossa;
3.Juntar o creme de leite aos poucos e por fim, as amêndoas;
4.Deixe esfriar – temperatura ambiente.

Montagem
Desenformar a torta em um prato redondo e servir com a calda.