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Apostila de recheios

Viva seu amor pela confeitaria


por Marília Calácio
recheio de quatro leites

Ingredientes
200ml de leite integral
20g de amido (opcional)
200ml de chantilly pronto liquido (sem bater)
400g de leite condensado
200g de creme de leite
60g de leite em pó
50g de chocolate branco

modo de preparo
Misture todos os ingredientes na panela
antes de levar ao fogo e mexa com um
fuê até dissolver tudo. Leve ao fogo até
chegar ao ponto desejado.

Veja o modo de preparo nas video-aulas na


área de membros: www.boleira.club.hotmart.com

Essa apostila é exclusiva das alunas do curso Boleira de Sucesso.


Conforme a lei número 9.610/98, é proibida a reprodução total ou parcial
ou divulgação comercial desse material sem autorização prévia e
expressa da autora Marília Calácio (artigo 29).
recheio Beijinho de coco

Ingredientes
395g de leite condensado
200g de creme de leite
100g de coco ralado sem açúcar
30g de glucose branca

Caso queira, você pode acrescentar 200ml de leite de


coco. Vai demorar um pouco mais para chegar ao ponto
certo do recheio, mas o sabor ficará ainda mais incrível.

modo de preparo
Misture todos os ingredientes na
panela antes de levar ao fogo. Leve ao
fogo até chegar ao ponto desejado.

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recheio de nutella

Ingredientes
395g de leite condensado
400g de creme de leite
150g de Nutella
30g de glucose branca de milho

modo de preparo
Misture todos os ingredientes na
panela antes de levar ao fogo. Leve ao
fogo até chegar ao ponto desejado.

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recheio de limão

Ingredientes
395g de leite condensado
200g de creme de leite
100g de chocolate branco nobre
30g de glucose branca de milho
50g a 80g de suco de limão Taiti
Raspas de limão

modo de preparo
Coloque todos os ingredientes em uma
panela de fundo grosso (exceto o limão) e
leve ao fogo até chegar ao ponto. Reserve e
deixe esfriar. Acrescente o suco de limão
após o recheio estar frio para não talhar.

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recheio de maracujá

Ingredientes
395g de leite condensado
200g de creme de leite
100g de chocolate branco nobre
30g de glucose branca de milho
50g a 80g de suco de maracujá

modo de preparo
Coloque todos os ingredientes em uma
panela de fundo grosso (exceto o suco) e
leve ao fogo até chegar ao ponto. Reserve e
deixe esfriar. Acrescente o suco de maracujá
após o recheio estar frio para não talhar.

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recheio de castanhas

Ingredientes
395g de leite condensado
400g de creme de leite
150g de chocolate preto nobre
30g de glucose branca de milho
Castanhas tostadas
(Nozes, castanha de caju, amêndoas, etc.)

modo de preparo
Misture todos os ingredientes na panela
antes de levar ao fogo. Leve ao fogo até
chegar ao ponto desejado. Acrescente
as castanhas tostadas quando o
recheio já estiver frio. Dessa forma, seu
recheio não vai ficar amargando.

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recheio de frutas
Morango, abacaxi e frutas vermelhas

Ingredientes
250g de frutas
Suco de ½ limão Taiti
2 colheres de sopa rasas de açúcar
(refinado ou cristal)

modo de preparo
Coloque tudo em uma panela em fogo
baixo até chegar na consistência desejada.

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recheio de leite ninho
Que não resseca

Ingredientes
395g de leite condensado (1 caixinha)
200g de creme de leite (1 caixinha)
30g de glucose de milho branca
70g de leite em pó

modo de preparo
Misture todos os ingredientes na
panela antes de levar ao fogo. Leve ao
fogo até chegar ao ponto desejado.

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recheio chocolate branco

Ingredientes
395g de leite condensado
400g de creme de leite
150g de chocolate branco nobre
30g de glucose branca de milho

modo de preparo
Misture todos os ingredientes na
panela antes de levar ao fogo. Leve ao
fogo até chegar ao ponto desejado.

Aproveite o recheio de chocolate branco que tem um


sabor mais neutro e acrescente pedaços de chocolate
picado, como Kinder Bueno, Rafaello, Galak, etc. Assim,
você terá um recheio de chocolate branco trufado. Faça
uma receita por vez, porque o chocolate branco tem uma
tendência de ficar mais moreninho pela quantidade de
açúcar. Caso seu recheio fique “amarelado”, acrescente
um pouco de corante branco em pó Grand Chef.

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recheio chocolate preto

Ingredientes
395g de leite condensado
400g de creme de leite
150g de chocolate preto nobre
30g de glucose branca de milho
O chocolate pode ser meio amargo ou ao leite ou usar
metade de cada sabor para ficar “Blend”

modo de preparo
Misture todos os ingredientes na
panela antes de levar ao fogo. Leve ao
fogo até chegar ao ponto desejado.

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recheio cremoso de
frutas vermelhas

Ingredientes
395g de leite condensado
400g de creme de leite
150g de chocolate branco nobre
30g de glucose branca de milho
30g pasta Frutti di Bosco (ou a gosto)

modo de preparo
Misture todos os ingredientes (exceto a
pasta saborizante) na panela antes de levar
ao fogo. Leve ao fogo até chegar ao ponto
desejado. Acrescente a pasta saborizante.

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recheios
bônus

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recheio bixo de pé

Ingredientes
395g de Leite Condensado
200g de creme de leite
30g de glucose branca
50g chocolate branco
50g de Quick ou pó Mavalério (sabor morango)

modo de preparo
Misture todos os ingredientes na
panela antes de levar ao fogo. Leve ao
fogo até chegar ao ponto desejado.

Use o recheio puro ou acrescente pedacinhos de


chocolate para ter um recheio tipo Sensação.
Acrescente geléia de frutas vermelhas para ter um
recheio de frutas vermelhas. Não esqueça de colocar
uma etiqueta com o nome e a data de fabricação e um
plástico com contato direto quando for armazenar.

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recheio tipo alpino

Ingredientes
395g de leite condensado
400g de creme de leite (17% de gordura)
60g de doce de leite pastoso
70g de chocolate meio amargo
30g de glucose de milho
1 colher sobremesa essência Toffe (opcional)

modo de preparo
Coloque na panela o leite condensado
com o creme de leite, o chocolate e o
doce de leite. Leve ao fogo brando até
todos os ingredientes dissolverem e
chegar ao ponto desejado.

Você pode substituir o doce de leite e o chocolate da


receita por 120g de chocolate Alpino.

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recheio paçoquita

Ingredientes
395g de leite condensado
400g de creme de leite (17% de gordura)
6 unidades de Paçoquita ou à gosto
30g de glucose branca de milho

modo de preparo
Coloque na panela o leite condensado com
o creme de leite e as Paçoquitas “trituradas”
à mão. Leve ao fogo brando até dissolver
todos os ingredientes. Acrescente a
glucose e mexe até dar o ponto.

O rendimento é de aproximadamente 900g.

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recheio de doce de leite
Com coco queimado ou ameixas

Ingredientes
395g de leite condensado
600g de creme de leite
150g de doce de leite pastoso
1 colher de glucose branca de milho
100g coco queimado
OU 60g ameixas pretas em calda picadas

modo de preparo
Coloque na panela o leite condensado com o creme de
leite e o doce de leite. Leve ao fogo brando até dissolver.
Acrescente a glucose e mexa até dar o ponto.
Acrescente o coco queimado ou as ameixas picadas.

Rende uma camada de recheio para um bolo de 15cm


(2kg). Para fazer o coco queimado, compre coco em
flocos branco (sem açúcar) e toste numa frigideira em
fogo baixo, mexendo sem parar. Aproveite a calda da
ameixa que já vem na lata e cozinhe junto das ameixas
para amolecê-las e ressaltar o sabor. Você também
pode acrescentar cravos à fervura.

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recheio de ovomaltine

Ingredientes
395g de leite condensado
400g de creme de leite
100g a 120g de Ovomaltine
30g de glucose branca de milho

modo de preparo

Misture todos os ingredientes na panela


antes de levar ao fogo e mexa com um
fuê até dissolver tudo. Leve ao fogo até
chegar ao ponto desejado.

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