todo paraestay Peel ie salmén, sardinas, 2 an on | ee eed , oy alimentar tu CALDOSOS, eos Coronal ee calamares. eee atu familial para tus platos de ‘aqui (pag: 90) Se ere nee eich L SAC agents 2 crujiente oaguene Ras OS eerie Gee] ester mis rica. ees een eet Or el bizcochoFINCA RIO NEGRO ae PV s27 9 RS Guia Pejiin KKKKK www.fincarionegro.comeve Probando aor Jaga un mes da esos cle transcién, en el on pio corereamesnverioermwel os eared ids las invernales mandarinas (por cierto, concen on nuestros ojos a bastante acotumbedos a Tiara Sry Sra Ono, Mt la desestacionalzacién de los productos) Este ier ale niaaserutoy de todas formas, nos hemos acercado a #508 etnies Verona da areca Rebeca Le Siebert sh “i powcr ereciaes ppescados que shora estén en su mejor momento, Sef bares como son los azules (pag. 60), que traen consigo’ Beale ees les famosos omega 3 que cuidan nuestra salud one cate cardiovascular A nosotros, ademas, nos parecen Imscurcoy Un pescader de uo a precios muy seaqubles Uitcnfanem>yDaidAborer . Pasalo mimo con ls carleras(osg, 66, que dan forocnaray euewo mucho juego en qusosy etofedos sin que tenga hah Glo done l Vis (ue 0 aerean le vacaioned ep eE Por supuerto, tenemos ls arrcer, os cldosor ine (Gg. 46), quo ya sabéis que nos ertusasman to Fares Mires reaveWen una comida enun solo pte igues er i pasando paginas, te encontrarés con escabeches Cuano marion Yymerinados de came, selaes del mundo. eseguer Sop.) Este niimero te va a encantar. ¥ sino, no dudes ‘nro eneseibimme, Montse Ambros ime orn eT a Ss = 4 esnenror Cebolas, erupoy Corenzamos prmavera Hann Gatons Vignes aaa Mt DDRECTOR DE RODUCOION YOSTRBUCION oaks Un gratencolsdoble Y secintes (Cuda tus satenes ‘iparacada da ines abee cds poet pREcTotrnansans Paraganss terreo Taco duran De cae, pescado, Sanercanal Baguette tancesa uray Chsporta Pea, Tal 91 21 SF axe 91 e264 Bic Necbondoe ean iirc snreconerOonnves prorconcamuina {004 Borcalona Telsvay 8281 Fae 92401 917 Para sopprencer Jud Chute d Una came sa eee nel Hummus atentico Foroneciouca — cecane = one. Roshan i we aa 2, 5 a — | a > Cimymucre habitat teLas que se recolectan en primavera-verano tienen un sabor mas suave y dulce que las invernales, asi que puedes convertirlas en dignas protagonistas de tus mejores platos. area eames Fics prenen bide ae Pee ate cred soaps eke ee Lee aren cael pare fre cleo COMO ES: Es un antiquiimo alimento, Se cee que procede de Asia. Una Insaip- én encontads en la prémides de Egjpto prueba que la adoraban co- ‘me divnidad y que junto al jo, oc ppaba un lugar importante en la die- ‘a de los esclavos emplaacos on Ia consiruccién da las pmids leg 3 América de manos de los prime ros colorizadores. La cebollacontio- re esencias volatiles sufurosas que le confieren el sabor picante caracto- ‘ten; uno de los companentes do ‘estas esencias $0 disuolve con raph ddez en agua y proclce écido sulti Fico; éste puede formarse en la pe Tica lacrenal que recubre el ojo, ¥ poreso so llora al cota cobolla. En el mercado se cispone de cebolas durante todo el aio, sibien su mejor poca es la que transcure durante les meses de primavera COMO TE SIENTA En la composicién de las cebollas se ha de tener en cuenta su apre cable aporte de fibra y su conte rid en minerales y vtaminas. Las ccebollas son una buena fuente de potas (porello estan indicadasen los cas0s de hipertonsién), y pro sentan cantidades imporantes de calcio hiarro. Son ricas en favo: nodes y en compuestos azufrados (sulféxido alquil csteina), los que ddan su atoma, Algunos estudios in- dian que sus compuestos sulfura- dos elercen un efecto protector en : Lacebola de Fuentes "Seapocal le bine yeoman cen BOR : _ JODUCE ae cebol en eza base tin de cone wetmensnyen | O@bolla ala sal montadss an 1 Precalonta of horno 2 180°C. Se- 4 Introdicela en of horno durante Prepac: 80 min + enftiads B mimnanta las cara, pero sin lagar al una hora y, d ial aises 19 punto denieve, quono.stén duras, dentro de HERES PERSONAS 2howpera ti piri somitoy$Rompe a conta ly \ 1 alr clSopa de cebolla gratinada Difcutad: media Praparacin: 35 min, Calera: 244 Congear no PARA @ PERSONAS 3eebollas grandes 1 dento de ajo * 1/2 vaso de aceite deohva virgen extra 1/2 barra da pan fcucharadita cdo mantoqula 1 cucharada de hana © azdcar«pimienta blanca « queso rll # sl 1 Pon una ol'a honda 2 fuego medio yafade el aceite de oi va, Mientras se calenta, pela y pra el diente de ajo, y pe- lay trocea también las cebo: las, Rehoga al ajo en al aceite y, cuando tome color, retlo En el mismo aceite, sofia la ccobolla durante unos 8 minu- ts, ramoviando, Debs queda transparenta, pero no tostase, Salpimonta 2 Afade ta harina y ol azi- cat, remueve, y vier un lito de agua caliente. Deja que se cocine a sopa durante unos 20 minutos, sin tapar, 3 Mientras se termina de he- cer la sopa,calenta la mante- quila en una sartén y tuesta el pan cortado en rodajasa fuego fuerte, removiendo para que se ddoren por todas ls lados. 4 Coloca el pan sobre la copa y gratina con un poco de que- sorallado, Cebollas y cebol BLANCA: posse. un gusto mse into y 22 ‘evra reste mas erjent, re, DULCE: ADA 08 ‘oman también suave do saber, lame vere en ‘aunque tiene un Iacocina cejepeate Es duleey mis Lanse indicads cue adeeuada para consi pata sea. en enudo. v aa. cebvolla comun es perfecta p a dlaooray los axos de cebolla Re ———< sl cet os ee pure sp 1 pinintovrde°zahorn kes azoatna {pero | xb 2 res do ajo * 11 de caldo de verduras ace Tae ete | tedeola in poco decals pul averibina Pestowles te padepininto chara okngostre ppulpade pimiento choricero durante 7 uB minutos 8 eprgos verdes» azn, y shéso dato un par de minutos, Afade of azatan, de los el caldo y coc 18 nutes. Sve con cespatragos y sahéales hasta que estén espiragos. Spar VOQNS: slo verde ed oll roca biota 3 or el nen ms tienes ‘yno rece ha {eles Bonen Les tigen, ue determina 9 Shnque verde son ain menor conterido mejores porque ‘en nuvientes een de reguladorety manera compuestos sale. Biosetvos en Tenn mor eas Re Sie Con costillas de cerdo aceite y rehdgala hasta que esté doracia En ese misma ace te, dora las verduespicadtas, plecen a dovarse, afade una au charadta. de azaiin on polo y incorpera ol anozy la came que habs reserva. y rect fica de sal Deja herr durante 15- 20 minutos, segin el punto que cdesces del anon dojaropo sarin pe de minutos fuera del fue igoantos do sani Es una de las producciones tad cconales del esta zona. Cultnado on pequerias explotacones en los tenes présimes alr, es de una gran calidee Su grano 0s corto, aomatco, muy absorbente y de coed lent, impregndndose do todo pe de saborsArroz caldoso con alcachofas y pato Pte Ce ee ee ens ort Oa aires fe ea Te eee en Ta rehoga la cabola y, después; las alcachofas, Agroga PETS ¢l tomate pelaco y pieado. Este, cand 3 Ce ee ee ee ee ee eri et oe DO en mee Sienna erry pe setae re rrr ee a tte ce ee eee eee Coe aa ee eee Dene eee ee poreeapereyne a eine posere baa a eaten ete OCR oe dol patos Re ae Dn Snel pan varPaSO a Paso TU BAGUETTE CASERA Te va a encantar esta receta para elaborar un delicioso pan francés en casa. Con las imagenes te saldra perfecto y sin demasiada complicacién Gs! Lista de la compra Difeutads media Prepac: 0 rin, + reposos Calias:221 Congela ni = Tz. E] truco del huevo fresco ‘én del fuego y aflade una pizca de orégana, Mezcla bien y apage el fuego. Pracalienta el hhorno, arriba y abajo, a 180°C. con la carbonara, hhazun hueco en el centro y pon un huevo de codomia en él en al homo a 180 °C un par de minutos, que se caliente al hojaldre y se cuaje a yea, Sine los volova res inmediatamente, flotars, Eto se debe aque, ‘amedda que pasa el tiempo, el huevo va pordiond agua a travis dels poros de a céscora lo ‘quehace que pese ,Huevo a baja temperatura, puré de batata y migas Dieta cocinar 20 minutos, con la tempera Preparacion: tra constant Calis 222 Conger: RG uvaeReI oe pan y el amin en cuadkados muy pe- ‘queios. En una satin, coloca un pat 500g de batata * Tver de cucharadas do acoito do olay aa. cdemantequila +l cantidad nacesria do las migas;saltals a fuego fur ‘do caldode pallo*pimiertarecién Cuando emplecen a tomar color, agre weekday si ga el jamn y deja cocnar oto par de ‘4 robanadas de pan 50g dojamén minutos Reserva. ibérico« 1 cucharada de acote do lv vigen extra cebolling 4 puoves al Maldon, ap canneseas jen elennto eats lou ios Fededor cloc as migas, Trina dcomando con une Woitos de oe asalasbatates Po lina y salen escamae, ate ER sinks ape Truco pel aluminio y déjelas en el home sil hwo coco no 180°C unos 40 minutos. Pasado e5€ Segin un estudio de 2007 realizado cereooeama ate ; timp paals titulo conlarmon. Sr'SE UY. esha ge ona connection tequila y ef caldo necesaro hasta galinas en libertad) tienen 1/3 me- Stereos consagur le ture desede. E52 fos de clei, 2/3 rs de it coxcin. vorea con pimienta negra reclén mo- ping A, 3 veces mas de vitemina E, lida y sal 4/4 menos de grasa saturada, 2 ve~ calenta agua. con mae ce ommge3y7 voces mas 270°C htoduesloshuovosy ajo de botacaotens, Huevos de codorniz sobre consomé de pollo al tomillo Diicutad Preparacien: Cuatro por cada comen- (Caloris: 252 Conger: sal y frfelos en una sartén con un poco de aceite. Es clinslos sobre papel do 500g depedhxgadepalo cocina 1 nabo {pure ‘eabolastnahoia de codomizen aceite muy ‘Tehuevosdocodemiz Caliente, y resérvalos en Sramitasde toni + par Stra fuente sobre papel do al plat final 2009 0 pan escina 3 eucharada operas do cote d ola exravirgen pon al ea: SO games defo gree” una jota para serv sal loon la mesa a aan con el huevo fite en al tomiley fas ver. €ia, conta ol folo gras on ‘duras con un poco de sal, unas laminas finas y dis caibre con agua y cocina Ponlas.por encima del hue- durante media hora. Lara-_ vo. Coloca también unas z6n 65 que buscamos un ramitasde tomil. Delante aldo con mucho sabor y del comensa, vers el cal concentrado. Deja enfiar do muy caliente enol pla Yeti la grasa de aba, to, jUna maravilal; Flor de huevo ‘ con boletus = Diftchad: media Preparain: 35min, Caloras:235 Congelar: no PARA Papa le nian rho ; + pinontarein molds, Adon 600g 0 tele « pinnae mofda 1 cote dejo i + copa cfc guna aceite de a igen rt ea 1 Propara los huevos: fora con papel lm un vaso de vino, dejande que sabre film por todos ls laces. Unto fo con aceite de clva, casa el huevo dentro, salpimén- {alo y cierael fim fornando un paquete, que no presio- ne al huevo demasiado, pero bien certado, heimético, pare que no fe entre agua, Inrodtcelo en un cazo con '39u2hiviando y dijalos cuatro minutos exactos. Repito leoperacién con cada huevo, 2 Los bolotu:lmpiaos y pcalos an dos. En una satin, ‘shade un par de echaradas de acate de olva wigan ex tray el clete de ajo, Deja quese dove y rts, 3 Afade los boletus y saltalosa fuego vio, dindoles ‘weltas pare que se doren por todos los ados. Cusn- cdo empiecen a cambiar de color, agrega el cofiac y flambéalo con mucho cuidade y siempre con al exe tractor apagado, 4 Coloca los boletus en ls pats y, encima, los husves. ‘aba con un toque picante de gual roa fesca, Tortilla de patata con jamén Difiettad: media 2 En un bol ampli, bate los huevos Proparacié 4S min yy seguldamente, incorpora las pa Cabtas: 356 Congelar: no tatas bion escuridas 3 En una sartén con un filo de PARAG PERSONAS. aceite, cugja, Unicamente, por un lado, dejando la parte superior cr Shhuovos 4 patatas«acoite do ona baat day jugesa *jamn brio en lascas. ‘4.Una ver quo veas que la tortila so deslza por la superficie dela sar 1 Pela y trocea fas patatas con Una t8n si le demos unos movimion: mandolina; lavalas y sécalas bien. tos circulates, estard lista, Dospuss, folas on aceite do ol Coloca la torila on un plato vabbien caliente a fuego suave has- termina la reeeta repartiendo ta que queden entre pochades y ol jamén ibérico en lascas por cnyjentes. ‘encima, Y otro clasico: huevos de Pascua Latemitia de Pascua da mucho juego y 9ea el Jado mie ert de cada un. Con clecsién cde manuaidaces de Hema se pueden pinta huevos con elmolniloy, paral, nade mejor Merluza en costra 32[wx RECETAS DE. orge Penate “MI COCINA ES COMO UN LIBRO CUYO PROTAGONISTA ES EL MAR” El chef vive un reto diario: cémo acercar el sabor del mar al restaurante Las Rocas del Hotel Jardin Tropical en Tenerife, y desde el que el Atlantico le inspira. Jorge Pefiate empez6 en los fogones muy joven y a sus 33 afios cuenta ya con una larga experiencia. Combina la tradicién con la innovacién, pero sin perder la esencia del sabor. COSMAS PARA 1 PERSONA 1 veka Kmpia* 1 gambe rip +1 langostino 130g destin eo * 20 g de alga wakame +20 ge alga musgo del achipislago 10g de aricar* S0cl de agua + 4g de agar agar 50 didesoja 3 ge sésamo #2. de aceite de sésamo. ar ce a papa ZN3 GUUS Alas ala sop epinas de una morera de 800g +1 puso cabola 1 piniento verde 4 cients cde oo V2 fr dena blanco 2 ios do agua aromas vr ur, coi, iment aceite irra gto sa Poo los focus de pap: | papa coca» 1/2 yema de huevo © 80g de harina © pimientaal gusto «sl + Para la sopa, pon a pochar todos los ingredientes en un poco de aceite y, después, alade el agua y el vino y deja 98 LVEcocine + Pon a macarar el langostino, la visi y ol atin rojo durante 8 minutos en salsa de soja, Reserva despuss, ‘ Hiorvo ol agua con ol azicar, ol musgo del atchipialago y el agar agar. Esica fen al fondo del plato hasta que se haga na gelatina. Seguidamente, afade el langostino, el atin y la vieia ligeramonte cescuridos. + Adereza el alga wakame con el sésamo y elaceite de sasamo, Salpimenta al gusto, + Coloca todos los ingrediontes de forma armoniosa en el plato de servi, Nota: ol alga musgo dal archipidlago es un alga roa (flo Rhodophyta) muy abundant, que on ocasiones forma céspedes, siempro sobre superficies rocosas, Se encuentra on todas las costasatlanticas de Europa y Norteamérica. Aporta muchisimo hierro y vitamina By es muy buena para los huesos. hervit 40 minutos, Por ultimo, aiade las aromaticas al gusto, salpimenta al gusto y remusve, Cusla y reserva, + Por oro lado, machaca la papa una vez ccocida y mezcla con al resto de fos ingrediontas; dla forma ddeseada a los floquis y ponlos 2 hervir hasta que floten en fel agua. Aderézaloe con sal y pimienta al gust, 1 Emplata camo en la fate, com la sopa do base. Notas is sabrosa “papa antigua canaria", originaria del altiplano andino, llego tempranamente a las Islas Canarias donde se culivan todavia variedades que son ‘Artes do storzaron Las Rocas,tevaba varlos fos on Las Aguas con Brau ‘Skmancas,y con Luls Marin, qucn ‘estaba al rented La Brasserie del belga rete Résimont dos esr Michal ‘Sus consejos de cocina 1 Pera no utilizar harines pare liga las salsas de pescados,frefmos las tespinas trituramosy Ia utizamos como fécula pera espeser 2 Pea separarle yeme dele clara de Eformanatural,congelamos ol hueve. 3 Lacame nos queda més ‘lorna sila coeinamos a 67°C ‘durante un period de tiempo, tombién lomeda ceccén a ojo emporaturs 4 Siqueccmos sacar ls expnas del pesado sco més fh pon ol lomo en sal gruesa durante 10 min aproximedamente. 5 Una forma muy fil para que un sjo no nos repita oe guitare ol ‘germinado (parte central verdosa, sil tuviera)y esealdarl unos ‘segundos tres veces cambizndo ol Fagus en cade hervor. autenticas reliquiss de aquellas que llegaron al archipiélago tras el descubnmiento y conquista de América, hoy, cetificada por una Denominacién de Origen Protegida desde el afo 2013, Su sabor tiende a dulce.Recetas wens, vegetarianas y ovolactovegetarianas COCINA pane tipicos de nuestra gastronomia en version veggie Patés, verduras, cereales, legumbres, algas... Postres para disfrutar ”sin culpa” * Para aclquirir otros ntimeros, revisa nuestra web: www.grupov.es/revistas Llama ahora al 902 541 777 0 escribenos a tienda@grupov.es‘Comer bien © no comer bian, esa es la cuostién Si eres una persona vital y postiva, site gusta cuidarto pero al mismo tiempo astrutas de Ia buena mesa, Bimi es para t. Con sus 10 nutrientes esenciales, Bim (5 la suiparverdura que sorprende por su terura y dulce sabor. Pra ala plancha, salteaco, al vapor. « incluso crud. infiitas posiblldades para un producto tinea o inimitable #BeBImi www.bimi.es O & SAKATA