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Determinação de Vitaminas C em sucos de frutas

O ácido ascórbico, vitamina C, é essencial em diversas ações vitais para o organismo.


Além de melhorar o sistema imunológico, a pele, humor também evita problemas de visão e
derrames, devido à forte ação antioxidante combatendo os radicais livres.
O ideal é que a pessoa tenha sempre níveis de vitamina C adequados, que podem ser
obtidos através de frutas e vegetais que por sua vez, são as melhores fontes de vitamina C.
Fontes de vitamina C:
 Laranja  Morango
 Goiaba  Pimentão
 Limão  Tangerina

MÉTODO
Após espremer a laranja, pesamos um erlenmeyer de 250mL, cerca de 10g da amostra
de suco de laranja e foi anotado o valor da massa. Logo após foi adicionado 1,0mL de uma
solução 10% de iodeto de potássio (KI), 1,0mL de solução 1% de amido e foi
homogeneizado.
Titulamos com solução 0,00167 mol/L de iodato de potássio (KIO3), utilizando uma
bureta previamente lavada, três vezes com a mesma, até a solução no erlenmeyer ficar azul e,
depois de aguardamos alguns minutos para verificar se a coloração azul se mantinha foi
anotado o volume de titulante utilizado.
O procedimento foi repetido duas vezes e em seguida calculado o teor de vitamina C
em mg/100g de amostra e comparado com o valor teórico.

RESULTADOS
Resultados obtidos da primeira realização do experimento:
Quantidade de suco de laranja: 10,149 gramas.
1,00 mL de solução 10% de iodeto de potássio.
1,00 mL de solução 1% de amido.
Iodato de potássio utilizado: 0,00167mol/L.
Volume do titulante utilizado: 4,30 mL.
Resultados obtidos da segunda realização do experimento:
Quantidade de suco de laranja: 10,028 gramas.
1,00 mL de solução 10% de iodeto de potássio.
1,00 mL de solução 1% de amido.
Iodato de potássio utilizado: 0,00167mol/L.
Volume do titulante utilizado: 4,20 mL.

Média do volume do titulante utilizado: 4,25 mL.

Desta forma, calculou-se a quantidade de IO3- para, de acordo com a reação 01, descobrir a
quantidade de I3-.

Reação 01:
Deste modo temos que:
0,00167 mol de iodato de potássio --------- 1000 mL
X ---------- 4,25 mL
X=7,0975 x 10-6 mol de iodato de potássio.

De acordo com a reação multiplica-se o valor por 3.


7,0975 x 10-6 x 3 = 2,12925 x 10-5 mol de I3-

Da reação 02 conclui-se que 2,12925 x 10-5 mol de I3- = 2,12925 x 10-5 mol de Vitamina C.
Reação 02:
Logo, temos que:
1 mol de Vitamina C -------- 176,12 gramas.
2,12925 x 10-5 mol -------- y gramas.
Y= 3,7500351 x 10-3 gramas.

Para saber em mg: 3,7500351 x 10-3 gramas x 1000 = 3,7500351 mg.


3,7500351 mg ------ 10 gramas
Z ------ 100 gramas
Z= 37,500351 mg/100g
Desta forma conclui-se que a amostra de suco de laranja contém 37,00351 mg/100g de
vitamina C.
Valor teórico é de 50mg/100. Essa diferença pode ser ocasionada pelo diferente tipo
de laranja utilizada no experimento.

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