ÁREA

ASSISTENCIA
SOCIAL

Trabalho desenvolvido pelo Grupo de

Convivência “Entre Mãos” Oficina de Cozinhar não é um serviço, é uma forma de
Culinária. (Matutino e Vespertino) amar...
 Introdução
OFICINA DE CULINÁRIA

Todas as terças e sexta-feiras temos a "Oficina de Culinária" para os

usuários do Centro de Convivência APAE/Viana. Nela vivemos encontros
incríveis, desses que temos com pessoas diferentes e com a gente mesmo!
Sim! Ao aprender algo novo, vamos aos poucos conhecendo mais e mais
sobre nós mesmos, sobre o que somos capazes e vemos que não há limites
para sermos NÓS!
O Objetivo dessa oficina é proporcionar maior autonomia e
independência, promover relacionamentos, autoestima, habilidades sociais,
estimular a proatividade e o processo coletivo de criação.
Neste ano avançamos mais um pouco em nossos aprendizados, assim
como o ato de cozinhar, o fluir de um grupo é composto por cada
participante, como se fossem os ingredientes sabe? É uma opinião daqui,
um truque de familia dali, uma adaptação de lá, e pronto! Temos um
delicioso prato chamado A-MI-ZA-DE!
Cada participante evoluiu de forma incrível, desde o processo de
preparo e cozimento do alimento, até os planejamentos, as compras, e é
claro, as vendas daquilo que preparamos! Sim! Este ano foi um sucesso
quando saímos nas ruas para apresentar a comunidade local aquilo que
fazemos na cozinha! E foi muito, muito bom!
O que desejamos para os próximos encontros? Mais de tudo! Mais
amizades, mais gente nova, mais aprendizados, mais receitas gostosos e
claro, mais da gente acreditando na gente e mostrando que não somos
diferentes, apenas temos nosso tempo e jeito de aprender, compreender e
estar no mundo!
Construí amigos, enfrentei derrotas, venci obstáculos, bati na porta
da vida e disse-lhe: Não tenho medo de vivê-la. (Augusto Cury).

AGRADECIMENTOS

Queremos agradecer pela total dedicação,
profissionalismo dos técnicos responsáveis, pelo
desempenho, autonomia e independência
conquistada pelos usuários.
Temos uma estrutura boa, materiais para a
realização das receitas também bons, agradecemos
por isso, e lutaremos juntos para um espaço ainda melhor, com um ambiente
adequado de acordo com as necessecidades dos usuários, como: fogão, pia e
utensilhos de cozinha adaptados, além de maoires investimentos para a compra de
materias para a confecção das nossas receitas.
Fomos um sucesso, e queremos continuar assim, pois nesse grupo, nossos
aprendizados estão para além do simples cozinhar! Aprendemos com o contato,
com a ida ao mercado, com as vendas das receitas (como o sucesso da venda do
bolo gelado), tudo foi gerador de conhecimento.
Venha 2020! Te esperamos ansiosos para novas conquistas e aprendizados.
Nós pessoas com deficiência não somos, nem mais nem menos, apenas diferentes!
Autora: Thalia klein de Paulo – Autodefensora titular feminina.
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PARA ALÉM DA COZINHA
A oficina de culinária ocorre em dois dias da
semana, terça e sexta-feira, com usuários de
Centro de Convivência da APAE Viana. O
objetivo da oficina é promover interação e
participação social; num espaço de coletividade e
cooperação, os usuarios adquirem habilidades
como a colaboração, divisão de tarefas, e proatividade. Na oficina também
são estimulados a terem maior autonomia no cotidiano, através do treino de
AIVD’s, como ir ao supermercado fazer compras e administrar o dinheiro.
Foi o que aconteceu esse ano, os usuários experimentaram novas
funções e papéis, como consequencia, ganhamos autoestima e sentimento de
confiança, como podemos observar nos relatos dos próprios participantes:
“Nosso grupo é de cozinhar. Fazemos comida, servimos os participantes,
colocamos os pratos no lugar e servimos o suco. Cada um pica um
pouquinho, como o tomate, cebola, cada um trabalha e ajuda um pouco”
(Antonio Carlos). “O grupo é legal, gosto da comida e de cortar cebola,
aprendi no grupo” (Jessica Brandão).
Os usuários aprendem atividades que podem ser reproduzidas em casa,
tornando-os mais ativos no cotidiano. Como a Cinthia que ralata ter aprendido
a fazer o molho de tomate, e fritar rosquinhas. Ronie aprendeu a fazer bolo,
Felipe aprendeu a fazer omelete, e hoje ajuda a mãe na cozinha, fazendo até o
café. Antônio ainda relata que aprendeu a fazer arroz doce, cortar e socar o
alho, e também aprendeu a servir as pessoas, e gosta muito de fazer isso.
OMELET
 Ingredientes  1 lata de leite condensado;
 2 ovos;  2 ovos;
 1 pitada de sal;  1 colher de fermento;
 tempero verde a gosto;  Trigo até dar o ponto de enrolar.
 2 colheres de sopa de trigo (ou até ter uma consistencia);
 2 tomates. Modo de Preparo
Bata os ovos e misture no leite condensado depois acrescente a colher de

Modo de Preparo fermento, vá acresentando o trigo aos poucos, até não grudar mais nas mãos.

Bata os 2 ovos, pode ser na batedeira ou não misture o trigo.

Após ter batido bem, coloque os temperos a gosto, espere ficar firme, e
vire o omelete.
Está pronto um omelete delicioso, bom apetite!

7 PALHA ITALIANA 8

Ingredientes
ROSQUINHA DE LEITE CONDENSADO
 2 latas de leite condensado;
Ingredientes
  2 pacotes de biscoitos maisena ou maria picados;  1 lata de milho verde;
 2 colheres de margarina;  1 cebola;
 4 colheres de achocolatado em pó.  1 maço de salsinha picada;
 1 maço de cebolinha picada;
Modo de Preparo  Orégano e sal a gosto;
 1k de carne moida.
Misture todos os ingredientes (exceto o biscoito) e mexa até descolar do fundo da
panela.
Modo de Preparo
Desligue o fogo e misture a biscoitos picados.
Cozinhe o arroz, coloque em uma travessa e reserve.
Despeje numa assadeira retangular untada com margarina e alise a massa.
Prepare a carne moida com todos as ingredientes acima mencionados.
Quando frio corte (pode pôr para esfriar na geladeira por + ou - 1 h).
Coloque no arroz e misture tudo.
Se quiser, pode passar no açúcar refinado ou leite em pó.

9 MACARRÃO ENFIADO10NA SALSICHA

ARROZ TEMPERADO Ingredientes
Ingredientes
 2 copos de arroz;  1k de macarrão espaguete;
 2 cenouras raladas;  1 pct salsicha;
  6 tomates;  5 dentes de alho moído;
 2 tomates sem sementes picados;  3 cebolas raladas;
 2 cebolas;
 1/4 xícara (chá) de salsinha picadinha;
 Tempero verde e sal a gosto.
 1/4 xícara (chá) de hortelã;

Modo de Preparo  Sal a gosto;

 1/2 kg de trigo para kibe, que deve ficar 1 hora de molho.

Enfie o macarrão nas salsichas picadas em rodelas (não muito finas),
Recheio:
Coloque para cozinhar com uma colher de sopa de oléo e uma pitada de sal.
- Requeijão.
Modo de Preparo
Modo de Preparo - Molho:
Coloque os tomates inteiros para ferventar até que estejam soltando a casca, após1. Escorra o trigo, misture todos os ingredientes da massa muito bem.

bata-os no liquidificador 2. Eles devem estar bem picadinhos ou ralados.

Dica: Se quiser, adicione uma colher de chá de açúcar. 3. Coloque metade em uma assadeira ou refratário, espalhe o requijão e
tampe com o restante da massa.

4. Leve ao forno regular por, aproximadamente, 30 a 40 minutos ou até

estar bem assado.

5. Dica: Se quiser rele mussarela por cima antes de colocar para assar.

6. Corte ainda na assadeira e sirva.

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QUIBE ASSADO DE
TABULEIRO MACARRONESE
Ingredientes

Ingredientes  Meio kg de macarrão parafuso;

 150 g de uva passas;
 1/2 kg de carne moída;
 1 lata de milho;
  1 lata de ervilha;  1/2 xícara de chá de leite;
 150 g de presunto;  1/2 xícara de água;
 150 g de mussarela;  1/3 xícara de chá de aveia em flocos médios;
 Azeitona;  1/4 colher de chá de sal.
 Cebolinha;
 Maionese e sal a gosto. Modo de Preparo
Numa panela pequena ou média, coloque o açúcar e ligue o fogo. Caramelize

Modo de Preparo o açúcar até ficar dourado escuro. Se houver alguns pontos na panela em que o

Cozinhe o macarrão como de costume. açúcar estiver escurecendo mais rápido, você pode mexer com uma colher de

E reserve. pau. Como a quantidade de açúcar para uma porção é bem pouca, não vai

Misture as uvas passas, a azeitona, a cebolinha, o milho, a ervilha e reserve. demorar quase nada para o açúcar caramelizar, por isso fique olho para não

Corte o presunto e a mussarela da forma que achar melhor. queimar. Mas não coloque o leite e a água antes de o açúcar ficar dourado

Depois de tudo pronto, misture todos os ingredientes no macarrão. escuro, se não o mingau pode ficar doce demais.

Acrescente a maionese na quantidade de sua preferência e sal a gosto.
Com cuidado, adicione o leite e a água de uma só vez (o açúcar estará muito
quente, tome cuidado com os respingos). Coloque em seguida a aveia e o sal
(o sal é importante aqui, não deixe de colocar).
Enquanto o líquido ferve, mexa de vez em quando para ajudar a derreter os
pedaços de açúcar endurecidos. O mingau estará pronto assim que aveia
amolecer e o líquido chegar à consistência de sua preferência. Para um mingau

13 mais ralo, adicione mais leite ou, se gostar14dele mais grosso, deixe mais tempo
no fogo.
MINGAU DE LEITE
QUEIMADO E
CARNE MOÍDA COM ABOBRINHA
AVEIA
Ingredientes Ingredientes

 2 colheres de sopa de açúcar;  500 g carne moída;

  1 abobrinha;
 3 dentes de alho;
 Orégano;
 Cominho;
 Sal;
 1 cebola pequena ou metade de uma;
 Massa de tomate;
 Salsinha;
 Óleo.

Modo de Preparo

Abobrinha
Pique a abobrinha em quadradinhos bem pequenos.
Em uma panela soque 1 alho com óleo leve ao fogo jogue a abobrinha,
jogue um dedo de água e abaixe o fogo, coloque uma pitada de sal.
Ao cozinhar desligue e reserve.

Carne Moida
Em uma panela separada socar dois dentes de alho, jogar o orégano,
cominho, zuma pitada de sal e a cebola ralada.
BEIJINHO
Jogue a carne moída na panela com15os ingredientes e mexa bem com as mãos. 16
INGREDIENTES
Leve ao fogo e mexa bem.
 2 latas de leite condensado;
Quando a carne moída já estiver cozida jogue a massa de tomate e um pouco de
águae salsinha, em seguida a abobrinha, após uns 3 minutos e desligue.  2 colheres (sopa) de manteiga;
 300 g de coco fresco ralado (fino);
  açúcar cristal;  1 colher (sopa) da açúcar;
 cravos-da-índia a gosto.  1 colher (sobremesa) de sal;
 1 cebola média.
MODO DE PREPARO
Numa panela, misture o leite condensado, a manteiga e o coco ralado. Modo de Preparo
Leve ao fogo e misture por aproximadamente 15 minutos. Bata tudo no liquidificador até virar um caldo.
Retire a mistura do fogo e deixe amornar. Colocar na vasilha com mais ou menos 1 kg de farinha de trigo, misturar bem
Modele a massa em formato de bolinhas, passe pelo açúcar cristal ou coco ralado e até desprender da mão.
finalize com cravos-da-índia. Fazer os pães em formato oval (médio).
Colocar 1 bolinha em um copo com água, quando a bolinha subir passe a
gema nos pães e coloque para assar em forno quente.

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PÃO DE CEBOLA
Ingredientes
 3 ovos;
 50 g de fermento biológico;
 1 xícara de leite morno;
 1 xícara de óleo; CACHORRO QUENTE DE FORNO
Ingredientes
 1 pacote de pão doce;
 500 g de salsicha;
 Molho de tomate caseiro;
 200 g de mussarela;
 2 colheres de requeijão. 19 20
VITAMINA DE MAMÃO
Modo de Preparo
Ingredientes  
Cortar os pãe doces ao meio e colocá-los abertos na assadeira.
Ralar ou picar a salsicha.
 1 mamão pequeno;
Prepara o molho de cachorro quente.
 500ml de leite bem gelado.
Espalhar o molho de tomate em uma forma.
Colocar as fatias de pão em cima do molho.
Modo de preparo
Espalhar metade da salsicha.
Corte o mamão em pedaços e coloqueo no liquidificador com o leite (se quiser
Colocar fatias de mussarela.
coloque açucar) e bata até ficar cremoso.
Repetir as etapas.
Assar até gratinar, (20 minutos) em fogo médio.

MACARRÃ
O COM CARNE MOÍDA PIZZA COM MASSA DE PÃO DE CEBOLA
Ingredientes Ingredientes

 2 dentes de alho amassados; OBS: Para a massa, você vai REPETIR a mesma descrita na receita “pão de
 1 cebola grande picada; cebola”.
 1 lata de molho de tomate;  1k de calabresa;
 1 xícara de água;  6 tomates;
 sal a gosto;  Pimentão a gosto;
 1 kg de macarrão de sua preferência;  Azeitona a gosto;
 1 kg de carne moída;  Mussarela a gosto;
 Molho de tomate caseiro.

Modo de Preparo
Modo de Preparo
Carne:
Pre asse a pizza e deixe amornar.
Frite a cebola e o alho e acrescente a carne moída. Espalhe o molho de tomate, a calabresa (você pode rechear do que quiser)
Tempere a gosto e deixe cozinhar. Coloque o pimentão e a mussarela e coloque para assar uns 20 min (ou até
derreter o queijo).
Após cozida, acrescente o molho de tomate e a água e deixe ferver por alguns
minutos.
Macarrão:
Cozinhe até ficar al dente.
Após tudo pronto coloque o macarrão em um refratário grande e misture a
carne.

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CUSCUZ DE TAPIOCA Ingredientes
 1 kg de batata ou mandioca;
 500 g de carne moída;
 200 g de queijo mussarela;
 1 cebola;
Ingredientes  1 dente de alho amassado;
 3 Xícaras (chá) de Tapioca em Grão;  sal a gosto;
 400ml (2 vidrinhos) de Leite de Coco;
 cheiro-verde a gosto;
 100g (1 pacotinho) de Coco Ralado;
 1/2 copo de leite;
 500g de Açúcar;
 2 colheres de manteiga.
 1 litro de Leite Fervido;
 Leite Condensado a gosto; Modo de Preparo
 Instruções. Descasque as batatas ou mandioca, corte ao meio e cozinhe com água e sal.
Modo de Preparo Depois de cozidas, amasse as, adicione o leite e a manteiga, mexa bem até
Despeje a tapioca num recipiente. formar um purê e reserve.
Em outro recipiente, junte o açúcar, o coco ralado, o leite de coco e o leite Em uma panela, adicione 1 fio de óleo, a cebola, o alho e refogue a carne
fervido, mas já morno. moída.
Acrescente essa mistura à tapioca e mexa, cobrindo para que descanse e Tempere com sal, cheiro-verde e cozinhe até secar a água que se formar na
mexendo às vezes. panela.
Caso a mistura fique dura demais, acrescente um pouco mais de leite. Se ao Forre um refratário com a metade do purê.
contrário ficar muito mole, algumas colheres a mais de tapioca resolve. Acrescente uma camada de queijo e uma camada de carne moída.
Não se esqueça que, ao ir à geladeira, a mistura deve endurecer um pouco, Repita o processo e finalize com queijo ralado por cima.
então tente deixar um pouco mais mole do que pretende com o cuzcuz Leve ao forno por 40 minutos.
pronto, cuja consistência é parecida a de um arroz doce bastante cremoso.
Depois de gelar, cubra com leite condensado para servir. CHOCOLATE QUENTE
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ESCONDIDINHO DE CARNE MOÍDA Ingredientes
  1 kg de aipim cozido e amassado;
 2 xícaras (chá) de leite;
 1 colher (sopa) de amido de milho ou trigo;
 2 ovos;
 3 colheres (sopa) de chocolate em pó;  1 colher de margarina;
 4 colheres (sopa) de açúcar;
 1 canela em pau.  300g de Mussarela em cubos;
 sal a gosto;
Modo de Preparo
 farinha de rosca para empanar;
Em um liquidificador, bata o leite, o amido de milho, o chocolate em pó e o
açúcar.  óleo para fritar;
Despeje a mistura em uma panela com a canela e leve ao fogo baixo,
 papel-toalha.
mexendo sempre até ferver.
Retire a canela e sirva quente.
Modo de Preparo
Coloque em uma vasilha o aipim amassado, 1 ovo, a margarina e o sal, misture
tudo muito bem.
Faça bolinhas no tamanho de sua preferência, amasse a bolinha, coloque um
cubinho de queijo e volte a enrolar.
Passe as bolinhas no ovo que sobrou e empane na farinha de rosca.
Frite em óleo bem quente até que doure.
Em seguida, coloque os bolinhos em um prato forrado com papel-toalha para
retirar o excesso de óleo.

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CANJIQUINHA
BOLINHO DE AIMPIM
Ingredientes
Ingredientes
  200 g de canjiquinha fina;
 300 g de carne moída; Recheio

 2 tomates maduros em cubos; 1 lata de leite condensado;

1 garrafa pequena de leite de coco;
 1 cebola em cubos;
1 garrafa de leite (use a garrafa de leite de coco como medida);
 1 caldo de carne;
1 pacote de coco ralado.
 2 dentes de alho amassados;
 3 colheres de óleo;
Modo de preparo
 Salsa a gosto;
Siga as instrução do pacote para fazer o bolo de massa pronta.
 Sal a gosto;
 Cebolinha a gosto;
Calda
 1/2 litro de água fervente. Em um recipiente, acrescente o leite de coco, o leite, o leite condensado e misture
bem. Reserve.
Modo de Preparo Assim que você retirar o bolo do forno, espete toda a superfície com ajuda de um
Em uma panela grande, coloque o óleo, sal, alho e a cebola. garfo.
Deixe dourar e acrescente a carne moída. Despeje a calda com o bolo ainda quente.
Refogue bem até a carne ficar bem douradinha. Finalize com o coco ralado.
Coloque o caldo de carne, em seguida coloque a canjiquinha (lavada e Cubra a forma com papel-alumínio e leve para a geladeira por 4 horas ou até ficar
escorrida igual arroz), coloque o tomate e refogue mais um pouco. bem gelado.
Acrescente a água bem quente, deixe cozinhar por uns 10 minutos, ou até Conserve o bolo na geladeira!
que a canjiquinha esteja mole.
Se precisar acrescente mais água até ficar como uma sopa.
Mexer sempre para não grudar. 27 28
BOLO GELADO PRESTÍGIO POLENTA RECHEADA
Ingredientes Ingredientes

2 massas prontas de chocolate;

 2 colheres (sopa) de óleo;
  2 dentes alho picados; queijo (termine com ele). Sirva imediatamente.
 6 ½ xícaras (chá) de água;
 1 ½ xícara (chá) de fubá fino;
 Sal a gosto.

Para o molho
 1 colher (sopa) de óleo;
 1 cebola picada;
 2 dentes de alho;
 300 g de carne moída;
 2 sachês de molho de tomate;
 ½ xícara (chá) de água;
 Sal a gosto;
 2 xícaras (chá) de queijo fresco ralado (se quiser).

Modo de preparo

Na panela de pressão, aqueça o óleo e doure o alho. Junte a água (reserve 2 ½

xícaras) e ferva. Numa tigela, misture o fubá com a água reservada. Quando a
água da panela ferver, adicione o fubá molhado, aos poucos, mexendo com um
garfo. Tempere com o sal. Tampe a panela e ferva, em fogo baixo, por 15
minutos. Ao sair a pressão, abra a panela.

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Prepare o molho
Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Junte a carne e mexa até ficar bem
solta. Junte o molho e a água. Tempere com o sal. Deixe ferver até engrossar.
Ponha metade da polenta num refratário, espalhe metade do molho, metade do
 FICHA TÉCNICA
RESPONSÁVEIS TÉCNICOS
Dayse Luciane Belém Matias
Coord. Assistência Social da APAE de Viana.

Talita Moraes Patrício

Terapeuta Ocupacional – CREFITO 15/21087-TO

Julienne Cândida de Melo

Psicóloga CRP 16/4924

PARTICIPANTES
Antônio Carlos do Espirito Santo
Edson Carlos Rodrigues Gonçalves
Cinthya Raphaela da Cunha
Felipe Lube Silva
Jéssica Brandão
João Victor Inácio Figueira
Roni Bravin do Nascimento
Simone Guimarães do Nascimento
Thalia Klein de Paulo

COLABORADORES
Jamilton Paula Vitor – Cuidador
Karine Amorim Franco Amon – Oficineira de
Artes
Maria José Pereira do Nascimento - Cozinheira