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PASTA DE TÂMARA
● Demolha 2 horas
● Preparo 20 minutos
● Rendimento 850g ou 6 ½ xícara (chá)
● Material Processador
Ingredientes
● 500g ou 2 ½ xícaras (chá) de tâmaras frescas ou secas, sem caroço. Esta receita
pode ser preparada, nas mesmas proporções, com qualquer outra fruta seca.
● 360ml ou 1 ½ xícara (chá) de água.
Preparo
● Preparo 30 minutos
● Rendimento Torta 30 pedaços, trufas grandes 15, pequenas 30.
● Demolha: 8 horas
● Material: Processador*
Ingredientes
Preparo
Para moldar
Frutas Doces
Combinam-se entre si: a banana, caqui, figo, jaca, tâmara, uva moscatel, fruta do
conde e frutas secas em geral.
Neutras
Combinam com todas as outras frutas: o abacate, mamão e limão.
Melão e Melancia
Devem ser consumidos sozinhos.
● Preparo 15 minutos
● Rendimento 500ml
● Material Liquidificador ou mixer
Ingredientes
Preparo
● Descascar as frutas.
● Cortar as mangas longitudinalmente. Reservar.
● Tirar as sementes, pele e fibra branca da tangerina. Cortar em pedaços
pequenos. Reservar.
● Bater a metade das mangas e metade das tangerinas para o creme no
liquidificador, acrescentando o óleo de coco derretido.
● Forrar o fundo da massa moldada com tangerina picada em pedacinhos.
● Cobrir com creme. Espalhar fatias de manga e cobrir mais uma camada de
creme.
● Decorar com calda de frutas vermelhas.
● Preparo 15 minutos
● Rendimento 500ml
● Material liquidificador ou mixer, panela furada ou peneira
Ingredientes
Preparo
Massa base
(Idem instruções anteriores)
● Preparo 45 minutos
● Rendimento 30 pedaços.
● Material liquidificador ou mixer, panela furada ou peneira, processador.
Ingredientes
● Massa (Idem instruções Massa Base Doce) adicione raspas de limão e o suco de
um limão.
1ª camada
● 4 atemoyas maduras ou ½ caixa de morangos cortados em cubinhos (reserve a
outra metade de morangos para topping).
2ª camada
● 4 frutas do conde maduras
● 4 colheres de sopa de nibs (substituto: cacau em pó)
● 2 colheres de sopa de óleo de côco ou psyllium em pó ou flocos
● 1 colher de café de extrato de baunilha natural
3ª camada
● 200gr de damasco
● Suco de 3 laranjas
4ª camada
● 500gr de polpa de côco verde
● 4 colheres (sopa) de óleo de coco
● 1 colher de café de extrato de baunilha
● ½ a 1 xic de Xilitol (substitutos: mel, agave)
● ½ caixa de morangos (fatiados)
Preparo
Massa base
(Idem instruções anteriores)
1ª camada
● Tire a polpa da atemoya com colher e retire sementes. Rasgue com as mãos em
pedaços pequenos, aproveitando para conferir se não há sementes nas polpas.
(Se optou pelos morangos, pique-os em cubos.). Despeje 1 camada de fruta no
fundo da massa. Como na foto acima.
2ª camada
3ª camada
● Deixe o damasco de molho no suco de laranja por 2 horas. O ideal é iniciar a
receita pelos itens mais demorados (demolha, germinação, etc). Depois disso,
triture levemente no processador. Duas ou três pulsadas são suficientes. Deve
ficar com o aspecto de geléia. Despeje uma camada bem fina encima da 2ª
camada.
4ª camada
● Derreta o óleo de coco no desidratador ou em banho-maria.
● No liquidificador, bata a polpa de côco verde (Note que a polpa não deve conter
a casquinha bege, mais escura, pois amarga! Então, se tiver, retire com faca).
Adicione o óleo de côco, o extrato de baunilha e finalmente vá agregando aos
poucos o xilitol.
● Sugestão: decore com morangos fatiados. Pode decorar também com a calda de
framboesa (Conferir receita a seguir).
CALDA DE FRAMBOESA*
● Preparo 5 minutos
● Rendimento 250ml ou 1 xícara (chá)
● Material Liquidificador ou mixer
* Pode substituir por qualquer outra fruta vermelha: amora, morango, mirtilo, etc.
Ingredientes
Preparo
lmotolia
A
● Preparo 30 minutos
● Rendimento 30 barras
● Demolha 8 horas
● Material Processador, folha de silicone
Ingredientes
Preparo
● Para cortar utilize uma faca e corte em tiras. Então corte novamente em
pedaços menores. Ou como disse anteriormente, use sua criatividade: formato
de estrela, coração, etc.
● Embale em papel manteiga ou filme PVC.
● Sugestão – desidrate suas próprias frutas ou compre-as prontas. Corte em
pedaços pequenos. Pode colocar 1 ou duas amêndoas, nozes, pistache. Pode
colocar pedaços de castanha do pará, castanha de caju, etc.
● Quando desidratar limão, corte em fatias bem finas e pincele com xarope de
agave. Pique-os e acrescente na receita.
BROWNIE (à la Crudessence)
● Preparo 25 minutos
● Porções pequenas 20
● Material Processador, desidratador ou fogão, liquidificador.
Ingredientes – Massa
Preparo (I)
● Corte as tâmaras ao meio para ter certeza de que não tem caroço. Em seguida,
bata-as grosseiramente no processador. Reserve em uma tigela grande.
● Bata grosseiramente as nozes pecã no processador, antes de juntá-las às
tâmaras picadas. Incorpore os demais ingredientes e misture com as mãos até
uma massa espessa e uniforme.
● Espalhe essa mistura em uma pequena forma refratária (20cm).
● Nivele bem a superfície com uma espátula.
● Prepare o glacê.
Preparo (II)
CRISPY SARRACENO
Ingredientes
Massa branca
● Ralar polpa de coco em pedaços bem pequenos. Opção 2 – Fazer leite de coco,
coar em voal e utilizar o bagaço (polpa de coco que restou no tecido) para a
receita. Reserve em uma tigela grande
● Triturar o damasco grosseiramente no processador. Adicionar à tigela.
● Triturar a amêndoa no processador. Adicionar à tigela
● Bater a uvas-passa no processador até virar uma bola espessa. Quando ela girar
dentro, é sinal de que a massa está pronta. Acrescentar à tigela
● Misturar tudo e adicionar os demais ingredientes com as mãos até a massa ficar
espessa e uniforme.
Preparo
● Derreter óleo de coco em desidratador ou em banho-maria.
● Bater polpa de coco. Adicionar adoçante, baunilha e óleo essencial.
● Acrescentar óleo de coco ao creme.
Cobertura
Ingredientes
Preparo
Sugestões de cobertura II
Nibs, matchá, cacau, avelã, amêndoas trituradas, coco ralado, etc. Em um prato,
espalhe a cobertura II. Role as trufas até que fiquem totalmente cobertas.
Com álcool
● Preparo 5 minutos
● Rendimento 500ml
● Material Garrafa âmbar 500ml (pode reutilizar de azeite de oliva), funil, etc.
Ingredientes
● 6 favas de baunilha
● 500 ml álcool de cereal
Preparo
Sem álcool
Preparo 5 minutos
Rendimento 500ml
Ingredientes
● 8 favas de baunilha
● ¼ colher (chá) de sal marinho
● 500ml água filtrada
Preparo
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