Bolo de Cenoura com Especiarias

Atenção alérgicos e intolerantes: receita sem glúten, leite, ovos e soja. Vegana.

150g de cenoura crua picada

1/3 xícara de chá de óleo
3/4 xícara de chá de leite de amêndoas
1 xícara de chá de farinha de arroz
3/4 xícara de chá de fécula de batata
2 colheres de sopa de polvilho doce
1 colher de sopa de farinha de chia
3/4 xícara de chá de açúcar demerara
1 colher de sopa de fermento químico em pó
1 colher de chá de canela em pó (opcional)
1/2 colher de chá de gengibre em pó (opcional)
1/2 colher de chá de cardamomo em pó (opcional)

Bata no liquidificador a cenoura com o óleo e o leite de amêndoas.

Misture todos os ingredientes secos. Acrescente a mistura batida no liquidificador
e mexa até ficar homogêneo. 
Despeje em uma forma (usei uma redonda de 20 cm) untada com óleo e leve para
assar em forno médio preaquecido (180 graus) por aproximadamente 25 minutos.
Faça o teste do palito.  

Calda de chocolate

1 1/2 xícara de chá de leite de amêndoas

4 colheres de sobremesa de açúcar demerara
1 colher de sopa de cacau em pó sem açúcar
1 colher de chá de amido de milho
60g de chocolate em barra sem lactose / sem glúten

Dissolva o amido de milho em um pouco do leite de amêndoas.

Em uma panela, misture o leite de amêndoas, o açúcar demerara e o cacau. Despeje
o amido de milho dissolvido e leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar
levemente. Retire do fogo e acrescente o chocolate em barra. Mexa até derreter e
ficar uma mistura homogênea. Aguarde esfriar para usar.
 
Observação: eu achei que rendeu MUITA calda, por isso preferi rechear o bolo
para não desperdiçar. A calda por ser mais líquida acaba penetrando no bolo,
deixando mais úmido. Eu achei muito bom, mas se preferir, utilize apenas 1 xícara
de leite de amêndoas.
Bolo de melado de cana
 
Atenção alérgicos e intolerantes: receita sem glúten, leite, ovos e soja. Vegana.
 
1 colher de sopa de linhaça misturada com 3 colheres de sopa de água
1 1/2 xícara de chá de farinha de arroz
1/2 xícara de farinha de amêndoas
3/4 xícara de chá de leite de coco
1/2 xícara de chá de melado de cana
1 colher de chá de canela em pó
2 colheres de sopa de óleo de girassol
1 colher de sopa de fermento químico em pó
 
Misture os ingredientes secos (menos o fermento), depois acrescente os
ingredientes líquidos.
Mexa bem e acrescente o fermento. Essa receita rende um bolo pequeno, coloquei
em uma forma quadrada 20x20cm, mas pode ser em uma forma de bolo inglês. Leve
ao forno preaquecido 180 graus por aproximadamente 25 minutos (faça o teste do
palito).
Assim que tirei do forno, joguei em cima do bolo um punhado de chocolate picado,
esperei derreter e espalhei com uma colher.
 
O leite de coco nessa receita faz diferença tanto no sabor como na textura. ;)
 
 

Requeijão sem lactose caseiro

 Para fazer:
250g de tofu
1 colher de sopa de azeite de oliva
1/2 ou 1 limão espremido
1 colher de sopa de água mineral
1 colher de chá de sal
Bate tudo no liqui ou processador e vá provando até acertar o tempero. O meu eu
gosto nessas quantidades, mas você pode ir testando até chegar no seu ideal!
Guarde em pote fechado na geladeira por até 4 dias (fique atento ao prazo de
validade do tofu).